tirsdag

KRANSEKAGE-MUFFINS TIL NYTÅRET

Små, lækre muffins med kransekage, drysset med flormelis er helt henrivende på kaffebordet i nytåret. De små kager er fryseegnet, så man kan med fordel lave dem i god tid inden nytåret.

Desværre lader det sig ikke gøre i denne omgang, dagen før nytårsaften, men kagerne er både nemme og hurtige og så kan de naturligvis spises året rundt.

I mangel af kransekagemasse, kan anvendes marcipanmasse.

Der bliver 24 små muffins af portionen.

Her beskæftiger vi os kun med gamle bageopskrifter, men i det her tilfælde er der gjort en undtagelse. Opskriften er ny.

Opskrift : Ama


KRANSEKAGE-MUFFINS

150 g rørsukker
2 små æg
1/2 dl flydende margarine
125 g hvedemel
50 g græskarkerner
1 tsk. bagepulver
1 dl mælk
250 g kransekagemasse
bagespray

24 små muffinsforme (5 cm i diameter og 2 1/2 cm dyb)

Pisk æg og sukker sammen til det er luftigt og tilsæt flydende margarine. Blend græskarkernerne til groft mel. Bland det med hvedemel, bagepulver og mælk og kom det i dejen.

Fyld formene 2/3 op og pres en top kransekagemasse oveni.

Bages i ovnen ved 190 grader i ca. 25 minutter. Afkøl kagerne på en rist.

Servér kransekage-muffins, drysset med flormelis til en glad kop nytårskaffe.

GODT NYTÅR

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

mandag

KIRSTENS MANDELTÆRTE

Kirstens mandeltærte, mørdejsbund med mandelmasse og pyntet med mandelflager er god til en kop kaffe eller som dessert med kold flødeskum til efter en middag.

Mørdejen kan tilberedes, længe inden den skal bruges og opbevares i køleskabet. Det er en både hurtig og nem tærte at gå til.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972


KIRSTENS MANDELTÆRTE

mørdej

150 g mel
80 g melis
125 g smør eller margarine
1 æggeblomme

fyld

100 g mandler
50 g flormelis
1 æg
saft og reven skal af 1/2 citron

Til mørdejen blandes mel og sukker i et fad, fedtstoffet hakkes i. Æggeblommen tilsættes og dejen samles hurtigt. Den stilles koldt en halv til en hel time.

Til fyldet skoldes og smuttes mandlerne. 3/4 af dem hakkes fint. Æg og flormelis piskes til en luftig masse. De hakkede mandler tilsættes sammen med saften og den fintrevne skal af citronen. Bland godt.

Dejen fordeles i en springform og bages halvt færdig i en god varm ovn, 225 grader i ca. 10 minutter. Tag kagen ud af ovnen og lad den svale et øjeblik. Fordel mandelfyldet over den. Bag tærten færdig endnu 8-10 minutter ved samme temperatur.

Lad kagen blive kold i formen og drys med resten af mandlerne, skåret i grove flager.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

søndag

HERTUGINDEKAGE TIL NYTÅRET

Hertugindekage, bestående af hvide lagkagebunde, lagt sammen med mandelfløde, smagt til med sukker og vanilje. Citronglasur stryges over kagen, der sprøjtes og pyntes med flødeskum og små vandbakkelser, strøet med hakkede pistacienødder.

Bundene bages i én form og deles i tre bunde efter bagningen.

En flot og overdådig kage, der kræver noget arbejde til årets sidste aften.

Opskriften, der er fra midt i fyrrene, er af Henriette Schønberg Erken.
 
 
 HERTUGINDEKAGE

dej

6 æg
200 g sukker
150 g hvedemel
1/2 tsk. bagepulver

Æg og sukker piskes hvidt og tilsættes det sigtede mel, blandet med bagepulveret.
Hæld dejen i en smurt springform og bag kagen i ca. 1/2 - 3/4 time ved 200 grader. Når den er kold, vendes den ud, deles i 3 lag og lægges sammen med følgende creme :

mandelcreme

1/2 liter piskefløde
100 g mandler, skoldede, smuttede og fintmalede eller finthakkede
2 spsk. sukker
1/2 tsk. vaniljepulver

Fløden piskes stiv og halvdelen irøres de skoldede, smuttede fintmalede eller finthakkde mandler, sukker og vaniljepulver. Resten af flødeskummet skal bruges til at pynte kagen med efter den er bestrøget med sukkerglasur.

citronglasur

250 g flormelis
2-3 spsk. koldt vand
1/2 tsk. citronsaft

Det sigtede flormelis udrøres med det kolde vand og tilsættes citronsaften. Glasuren stryges over den sammenlagte kage med en kniv, der hele tiden dyppes i varmt vand.

pynt

små vandbakkelser
skoldede, hakkede pistacienødder

Den stiftpiskede fløde kommes i et kræmmerhus, lavet af papir ganske spidst forneden. Klip spidsen af og sprøjt flødeskummet på kagen og kanterne i toppe eller andet mønster. Skiftevis kan sættes små vandbakkelser, der er strøet med skoldede, hakkede pistacienødder.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

lørdag

GALLA-KAGE TIL NYTÅRSAFTEN

Kagen til nytårsaften skal være lidt festlig på denne, årets sidste aften. Galla-kage, bestående af marengsbund, belagt med hakkede mandler, herover en vidunderlig lækker appelsincreme med gitterværk over og pyntet med grofthøvlet chokolade. Enkel og alligevel fin.

Marengsbundene kan bages flere dage forinden og opbevares tørt til de skal anvendes. Cremen kan koges dagen forinden og opbevares i køleskabet. Den røres godt igennem, inden den lægges på marengsbunden. Så er det blot at samle kagen nytårsaften. Det giver luft i nytårsforberedelserne.


GALLA-KAGE TIL NYTÅRSAFTEN

marengs

6 æggehvider
300 g melis
50 g mandler

appelsincreme

3 æggeblommer
2 spsk. melis
1 1/2 dl fløde
1 1/2 dl mælk
1 tsk. vaniljesukker
2 1/2 - 3 tsk. maizenamel
saft og skal af 1/2 appelsin
50 g smør

pynt

100 g letbitter chokolade

Til marengsdejen piskes hviderne stive og sukkeret røres i. Klip 2 tallerkenstore cirkler af papir eller alufolie og drys dem med flormelis. Bred et ikke for tykt lag marengsmasse over den ene. Fyld resten af marengsmassen i en sprøjtepose og sprøjt en kant på marengsbunden.
Sprøjt en gitterbund af marengsmassen på den anden papirs- eller alufoliecirkel.

Bag marengsene tørre ved svag varme, 125 grader, i 30-35 minutter. Løsn dem forsigtigt fra underlaget og lad dem køle helt af på en bagerist.
Fordel de skoldede, smuttede, grofthakkede mandler over den lukkede bund.

Til appelsincremen piskes æggeblommer, melis, fløde, mælk og maizenamel sammen og det sættes over varmen i en tykbundet gryde. Rør til det tykner. Tag det fra varmen. Rør vaniljesukkeret i, når det er kølet noget af og smag cremen til med appelsinsaft. Rør smørret og den revne appelsinskal i. Lad cremen blive helt kold, medens der røres i den jævnligt.

Fordel cremen over de hakkede mandler i marengsbunden og læg gitterværket over. Pynt med grofthøvlet chokolade og fintrevet appelsinskal.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

fredag

SVENSKE SAFRAN-SCONES

Svenske safran-scones med fyld af rosiner, serveret med smør er dejligt, hurtigt bagværk, når tiden spiller ind og man alligevel har lyst til noget nybagt. De er hurtige at lave og kræver ingen hævning. Noget der er rart, når det skal gå stærkt.

Safran-scones er bagt med bagepulver så de er absolut at foretrække, når de er nybagte. Faktisk kan scones ikke ligge til næste dag. De bliver både tørre og hårde.

Opskrift : Tørsleffs Den Blå Bagebog


SVENSKE SAFRAN-SCONES

dej

1 g safran (1/2 tsk.)
1 1/4 dl fløde
225 g hvedemel
2 tsk. bagepulver
3 spsk. sukker
1/2 tsk. salt
50 g margarine
35 g rosiner

pensling

sammenpisket æg

Safrantrådene og fløden gives et opkog og står under låg i 5 minutter. Trådene sies fra. Fløden afkøles og mel og bagepulver sigtes sammen. Salt og sukker tilsættes. Fast, kold margarine hakkes fint deri. Rosinerne blandes i og fløden tilsættes. Dejen æltes blank.

Dejen deles i 2 lige store stykker, der hver rulles ud i en cirkel, ca. 1 1/2 cm tyk. Dejfladerne pensles med sammenpisket æg, ridses halvt igennem i 4 trekanter hver og stilles på en smurt plade, der sættes i forvarmet ovn.

Bagetid ca. 15 minutter ved 225 grader.

Safranbrødene brækkes i trekanter ved bordet og spises varme med smør.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

torsdag

APPELSIN SNOKAGER

Appelsin snokager kogt i fedtstof og vendt i en blanding af sukker og reven appelsinskal, er lækre ved juletide og såmænd også resten af året.

Det er en kage med mange år på bagen, der holder den dag i dag.

 Der bliver 24 stk. af portionen
 

APPELSIN SNOKAGER 

1/4 dl vand
2 1/2 dl mælk
25 g gær
100 g mel
50 g smør eller mgr.
50 g sukker
1 æg
1 tsk. salt
300 g mel

fedtstof til kogning

100 g sukker
1 spsk. reven appelsinskal

Mælk og vand lunes, gæren røres ud i blandingen og tilsættes 100 g mel.
Stilles til hævning i 30 minutter.
Smør og sukker røres hvidt, blandes med æg og salt og tilsættes den hævede dej. Resten af melet æltes i. Dejen æltes godt igennem og deles i 24 stykker. Hvert stykke trilles til en ca. 25 cm lang stang, der foldes midtover og snoes tæt.
Efterhæver ca. 15 minutter.
Kagerne koges gyldentbrune i varmt fedtstof og drypper af på køkkenrulle.

Appelsin snokager serveres, vendt i en blanding af sukker og reven appelsinskal, til en god kop julekaffe eller sammen med et glas julegløgg.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

onsdag

KANELBRIOCHER

Kanelbriocher opfylder alle krav til et lækkert stykke brød til kaffen. Den fede og dejlige briochedej, fyldt med kanelremonce kan nok få tænderne til at løbe i vand.

Et rigtig december stykke med julens smag. Kanelbriocher er nu gode hele året. Denne opskrift er en af de gamle Amo klassikere.

Kilde : Amo
 

KANELBRIOCHER

dej

350 g hvedemel
1 tsk. salt
200 g smør eller margarine
25 g gær
1/2 dl vand
3 æg

fyld remonce

100 g smør eller margarine
80 g sukker
3-4 spsk. kanel

Lun vandet og opløs gæren heri. Gæren må ikke varmes med. Alle ingredienserne æltes sammen til en ensartet dej.
Form dejen til en kugle og lad den hæve tildækket på et lunt sted til dobbelt størrelse.
Rul dejen ud i ca. 1 cm tykkelse og udstik med en kageudstikker eller et glas 6-8 cm i diameter. Styg dejstykkerne med varmt vand.
Rør ingredienserne til remoncen sammen til remoncen. Tryk en fordybning i midten af hvert dejstykke og anbring 1 tsk. remonce i fordybningen.

Anbring briocherne på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve tildækket og lunt til dobbelt størrelse.

Bages i en forvarmet ovn ved 250 grader på ovnens midterste rille.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

mandag

ÆBLEKRABBER

Sprøde, gyldne æblekrabber, fyldt med æblebidder og drysset med sukker, smager himmelsk. Krabberne koges i fedt og gives efterfølgende sprødhed i ovnen. Deserveres varme, straks de kommer ud af ovnen.

Dejen minder om en pandekagedej, som tilsættes pisket æggehvide og æbler, skåret i små terninger.

Opskriften er fra 1932, lanceret af Carla Meyer


ÆBLEKRABBER

100 g mel
1 strøget tsk. bagepulver
1 tsk. sukker
1 æg (hviden piskes)
ca. 1 dl mælk
400 - 500 g æbler, skåret i 1 cm terninger
fedt eller olie til kogning

Dejen røres som en meget jævn pandekagedej og tilsættes den stiftpiskede æggehvide og små æbleterninger.
En skefuld af dejen hældes i det varme fedt og bages lysebrun. Krabben vendes flere gange vil antage former, der minder om krabber.
De afdryppes på fedtsugende papir og eftervarmes et øjeblik i ovnen for at opnå fuld sprødhed. Drysses med sukker.

Æblekrabber serveres varme med ekstra strøsukker til.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

søndag

FYLDTE SPECULAAS

Hollænderne er sande mestre i at bage godt brød, så vi bager disse hollandske specialiteter, fyldte speculaas eller som hollænderne kalder dem gevulde speculaas. Man kan så overordentlig nemt blive noget afhængig af disse lækkerbiskener.

De dejlige kager er fyldt med en vidunderlig mandelmasse der, når den er gjort, faktisk har allerbedst af at stå koldt til næste dag, før den fordeles på kagen.

Kagerne er så lækre, at de nemt erstatter petit fours og bager man dobbelt portion og undgår at lægge dejen helt ud til kanten, kan en almindelig bradepande bruges.

Kagerne er holdbare længe i tætlukket kagekasse.

Opskrift : Lotte Havemann  1967 Der bliver ca. 70 stk. af portionen.
 

FYLDTE SPECULAAS

dej

250 g mel
200 g smør eller margarine
150 g farin
1/2 tsk. bagepulverr
1 spsk. kanel
1 1/2 tsk. nellike
3/4  tsk. muskat
2-3 spsk. mælk

fyld

125 g mandler
125 g sukker
1 æg
1-2 tsk. reven citronskal

sammenpisket æg til pensling
10 mandler

Start med fyldet i hvert fald 3-4 timer før det skal bruges eller lav det dagen før og sæt det koldt.

Mandlerne skoldes, smuttes og tørres i papir (køkkenrulle). Tag 10 fra til pynt. Mal mandlerne gennem en persillekværn eller kom dem i blenderen og bland dem med sukker. Blendes igen eller males atter i persillekværnen. Sammenpisket æg og reven citronskal tilsættes mandelmassen. Det hele blandes godt. Kommes i en skål med tætsiddende låg eller dækkes med film. Står nu koldt en rum tid.

Til dejen smuldres mel og smør sammen, farin, bagepulver, krydderier og mælk tilsættes og dejen æltes hurtigt sammen og stilles ligeledes koldt i mindst 2-3 timer.

Et fladt ildfast fad eller en lille bradepande ca. 20 x 30 cm smøres godt med smeltet margarine og drysses med rasp. 2/3 ad dejen rulles ud, så det  lige dækker fadets bund. Mandelfyldet fordeles henover i et jævnt lag. Resten af dejen rulles ud, lægges over fyldet og trykkes godt til i kanten med en gaffel. Kagen pensles med sammenpisket æg og pyntes med hele, flækkede mandler, der lægges i pæne rækker på kagen.
Bages i ovnen ved 175 grader på rist i nederste ribbe i ca. 35 minutter. Afkøl kagen i fadet.
Først skæres kanten ren, ganske tyndt, hele vejen rundt, dernæst skæres små fine kager på 2 1/2 x 2 1/2 cm med en skarp spids kniv.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

lørdag

ENGELSK FRUGTKAGE

Klassisk engelsk frugtkage eller julens frugtkage er uundværlig ved juletid, hvor den skønne frugtrige, saftige kage kan laves 14 dage før, for blot at blive skønnere og skønnere. En absolut klassiker ved juletide.


ENGELSK FRUGTKAGE

dej

250 g marcipan
250 g sukker
250 g smør
4 æg
250 g mel
1 nip salt
2 tsk. bagepulver
1 dl cognac

smør til formen

fyld

125 g dadler
100 g cocktailbær
125 g tørrede figner
100 g tørrede abrikoser
150 g korender
50 g pomerans
50 g sukat
100 g afskallede mandler
100 g paranødder
100 g valnødder
50 g mel

Alt fyldet hakkes groft og vendes i melet.
Marcipan, sukker og smør piskes godt sammen. Æggene piskes i. Sigt mel, bagepulver og salt i og vend det hele sammen. Tilsidst røres det halve cognac i sammen med fyldet.
En stor sandkageform beklædes med bagepapir, smurt med smeltet smør. Dejen kommes i formen og kagen bages i ovnen ved 150 grader i ca. 2 1/2 time. Prøv med en strikkepind, om den er bagt.
Det sidste cognac hældes over kagen, der stilles til afkøling. Kagen skal være absolut kold, inden den pakkes i madpapir, lægges i en kagedåse og sættes et køligt sted, 8-10 grader (ikke køleskab). Lad kagen stå ca. 14 dage før der skæres af den.

Noget om Mad

Spise med Mormor

JULEROULADE

Dejlig krydret juleroulade med abrikos og smørcreme er praktisk og dejlig at have på lager i julen, da rouladen nemt kan holde sig indpakket i køleskabet 4-5 dage.
Den kan laves i god tid og fryses ned.

Julerouladen er bedst, når den får lov til at trække 1 dags tid, før den skal spises.


JULEROULADE

dej

3 æg
140 g sukker
125 g hvedemel
2 tsk. kanel
1 tsk. ingefær
1/2 tsk. nelliker
1/2 tsk. bagepulver
1/2 ymer

creme

75 g smør eller margarine
3 spsk. flomelis
1 æggeblomme
3 spsk. abrikosmarmelade

Æg og sukker piskes. Melet blandes med krydderier og bagepulver og vendes i skiftevis med ymeren.
En bradepande (ca. 30 x 40 cm) fores med bagepapir. Dejen fordeles i bradepanden.

Bages i ovnen ved 225 grader i ca. 5 minutter på øverste ribbe.
Den bagte rouladebund vendes ud på sukkerdrysset papir og afkøles.
Den sammenrørte creme smøres på rouladebunden. Rouladen rulles fast sammen på den lange led.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

fredag

PINK CHAMPAGNEKAGE TIL NYTÅRET

Pink champagnekage, et brag af en nytårskage, bestående af bunde med champagne og fyld af en hvid chokolademousse. Det hele overtrukket med pink fondant gør denne kage til årets sidste aften til noget ganske særligt.

En meget, meget flot festkage, der er noget arbejde ved, men resultatet bærer lønnen i sig selv.

Kilde : Amo


PINK CHAMPAGNEKAGE

dej

280 g mel
2 tsk. bagepulver
1/2 tsk. salt
2 æggeblommer
150 g blødt smør
200 g sukker
2 dl champagne
100 g sukker til marengs
2 æggehvider

fyld

1 liter piskefløde
200 g hvid chokolade
3 blade husblas
250 g blendede friske eller frosne bær

fondantglasur

ca. 175 g Marshmallow (1 stor pose)
8-10 dråber rød frugtfarve
ca. 250 g flormelis

pynt

hvid chokolade

Til dejen sigtes mel, bagepulver og salt sammen. Pisk smør og sukker luftigt og tilsæt æggeblommerne en ad gangen. Rør melblandingen og champagnen i, lidt ad gangen til en glat masse.
Til marengs piskes æggehviderne stive. Tilsæt sukkeret lidt efter lidt, medens der piskes til marengsen bliver hvid og stiv.

Til fondant smeltes 1 pose Marshmellow i mikroovn ca. 1 1/2-2 minutter. Tilsæt 8-10 dråber rød frugtfarve. Vend marshmellow-massen ud på et flormelis drysset bord og ælt flormelis i dejen til det bliver en fast masse, som kan rulles ud med en kagerulle.

Til fyldet sættes husblas i blød i koldt vand. Varm fløden op med chokoladen (må ikke koge). Rør rundt til chokoladen er smeltet. Tilsæt den opvredne husblas og sæt massen på køl. Gerne natten over.
Pisk den kolde masse op til en fast creme og vend de blendede bær i.

Kagen samles. Placér den ene bund på et kagefad. Fordel 2/3 af fyldet på bunden og læg den anden bund over. Smør resten af fyldet på kagens kant og overflade.

Rul fondanten ud til en tynd plade der er stor nok til at dække kagen. (ca. 35 cm i diameter). Læg den over kagen og tryk den ned ad siderne. Skær det overskyende fondant bort.
Kom smeltet hvid chokolade i sprøjtepose med et lille hul og dekorér kagen. Riv evt. noget hvid chokolade med en ostehøvl eller et rivejern og pynt kagen hermed.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

torsdag

BIRKES-HORN

Selv om vi spiser rigeligt og godt i julen, er det nu rart julemorgen at samles omkring morgenbordet med et stykke nybagt brød til morgenkaffen.

Et stort gammeldags birkes-horn kan bages i god tid før jul og fryses ned til det skal bruges. Optø det i ovnen ved 200 grader i 10 minutter, dækket med et stykke alufolie.

Dejen kan også formes til 9 små horn eller rundstykker.

Opskrift : Lilian Kaufmann


BIRKES-HORN

250 g mel
25 g smør eller margarine
1 dl vand
1/2 dl mælk
1 tsk. melis
25 g gær

pensling

1 sammenpisket æg

pynt

1 spsk. birkes

smuldr gæren i et bagefad. Lun vand og mælk let og hæld det over gæren. Rør gæren ud. Hak fedtstoffet ud og kom det i gærvæden. Bland de tørre dele. Ælt dem sammen med væden i fadet til en smidig, ikke for fast dej. Lad den hæve tildækket på et lunt, trækfrit sted, til den har fordoblet sin størrelse (ca. 1/2 time).

Ælt dejen sammen igen og rul den ud til en stor trekant. Rul trekanten sammen fra den brede side og anbring hornet let buet på en smurt, melet plade. Lad det efterhæve tildækket  og lunt et kvarters tid. Pensl med sammenpisket æg og drys med birkes.

Bages i ovnen ved jævn, god varme (200 grader) i ca. 20 minutter.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

onsdag

KOKOSGUF

Kokosguf, en klassisk julesmåkage fra de gamle Amo opskrifter.

Dejlige og nemme, sprøde kokossmåkager, drysset med kokosmel er meget hurtige at lave og der bliver ca. 48 stk. af portionen. Hurtige -lige i sidste øjebliks kager.

Blødgør endelig ikke fedtstoffet, for så bliver dejen alt for blød at arbejde med.


KOKOSGUF

200 g hvedemel
175 g smør eller margarine
50 g flormelis

pynt

25 g kokosmel
æggestrygelse af 1 æg
2 spsk. vand
1 knsp. salt

Ælt alle ingredienserne sammen til en ensartet dej. Fedtstoffet skal ikke blødgøres, men have sin normale konsistens, da dejen ellers bliver for blød.
Del dejen i 4 lige store stykker, der hver for sig rulles ud til pølser (ca. 25 cm lange).
Tryk pølserne flade til ca. 1/2 cm tykkelse.
Rør ingredienserne til æggestrygelsen sammen, pensl dejen med æggestrygelsen og drys med kokosmel.

Skær kagerne ud i 2 cm længde og sæt dem på en plade med bagepapir.
Bages i ovnen ved 220 grader i ca. 8 minutter på den midterste rille.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

tirsdag

SPITZBUBEN

Traditionelle tyske spitzbuben eller tyveknægte fra Litauen er fantastiske småkager, bagt af en valnøddedej med fyld af blød nougat eller marmelade. Her vælger vi at fylde tyveknægtene med blød nougat.

Der bliver ca. 34 kager af portionen.

Forrygende lækre småkager, til julens kagefade. De bedste spitzbuben jeg kan komme i tanke om.

Kilde : Christa Alstrup


SPITZBUBEN

dej

250 g mel
125 g smør
75 g malede valnøddekerner
100 g sukker
1 lille æg

fyld

ca. 150 g blød nougat

glasur

100 g flormelis
1 spsk. kogende vand
ca. 3 spsk. rom

Ælt hurtigt en dej af mel, smør, nøddekerner, sukker og æg og lad den hvile koldt til næste dag.
Udrul dejen ca. 2 mm tykt på et meldrysset bord eller bagepapir og læg folie over, så går udrulningen nemt og intet hænger fast ved kagerullen.

Udstik runde kager, ca. 6 cm i diameter og læg dem på en plade med bagepapir. Udstik et lille hul på halvdelen af kagerne og bag dem ved 200 grader i 12-14 minutter.
Bag de runde kager først og lad dem afkøle på en bagerist, før de dækkes med nougat, lunet let i vandbad.

Rør glasuren sammen og smør den på ringene, så snart de kommer ud af ovnen. Læg kagerne sammen.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

mandag

AMERIKANSKE BROWNIES

Amerikanske brownies er i de sidste mange år blevet af amerikaniseret og betragtes efterhånden som et pæredansk stykke bagværk.

De fleste supermarkeder har hylderne fyldt op med kager og småkager fra industrien. Brownies er ingen undtagelse. De kan købes i ethvert supermarked. Kvaliteten er også der efter.

En rigtig lækker brownie bager man da selv og især her op under jul er det relevant. Har man først smagt disse kager, bager man selv sine brownies fremover.

Jeg kender kun én, men sikke en opskrift på brownies med dejlig chokolade i dejen, som jeg virkelig kan stå inde for og det er denne opskrift af Christa Alstrup. Bedre brownies fås ikke.

Der bliver 20-25 stk. af portionen.

Kilde : Christa Alstrup


AMERIKANSKE BROWNIES

75 g mørk letbitter chokolade
100 g smør
2 store æg
180 g mørk farin
100 g grofthakkede valnøddekerner
60 g mel

smør og lidt rasp til formen

Smelt chokolade og smør (hver for sig). Pisk æggene sammen, tilsæt farin, chokolade, nøddekerner, mel og det afsvalede, smeltede smør og rør det sammen.

Smør en lille firkantet bradepandeform med lige sider med smør, drys med lidt rasp og hæld dejen heri. Dejlaget skal være 1 - 1 1/2 cm tykt.

Sæt formen i en 150 grader varm ovn og lad kagen bage i 40 - 45 minutter. Lad kagen afkøle i formen før den med en spids kniv skæres i små firkanter.

Opbevar kagerne pakket ind i folie.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

søndag

FINE JØDEKAGER

En helt klassisk, gammeldags julesmåkage, som har været husmoderens favorit gennem en menneskealder, er jødekagen. Den fine sprøde kage, drysset med kanelsukker og mandler.

- Smør eller margarine, kagerne bliver gode, uanset hvad man vælger at bage med.

Der bliver ca. 85 stk. af portionen.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972
 

FINE JØDEKAGER

dej

250 g mel125 g lys farin
1/2 tsk. hjortetaksalt
175 g smør eller margarine
10 søde mandler
1 æg
pensling

2 æggeblommer

kanelsukker af

2 spsk. kanel
9 tsk. sukker
mandler

Bland mel og hjortetaksalt. Skold, smut og mal mandlerne fint og vend dem i melblandingen. Hak fedtstoffet heri. Tilsæt ægget og arbejd dejen sammen til en ensartet masse. Stil den koldt en times tid.

Rul dejen til en plade, 1-2 mm tyk. Stik runde kager ud med en diameter på 4-5 cm. Brug glas eller kageudstikker.
Anbring kagerne på en smurt plade, pensl med de sammenpiskede æggeblommer og drys med kanelsukker og grofthakkede mandler.

Bages i ovnen ved god varme, 200 grader i 5-6 minutter.

Tag kagerne af pladen og lad dem køle af på en bagerist.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

lørdag

TYSK ÆBLEKAGE

Tysk æblekage, bagt i bradepande rækker til mange og så er kagen virkelig velsmagende med de sammenhængende æbler anbragt på en gærdejsbund. Æblekagen er glaseret med abrikosmarmelade eller drysset med sukkerblandet kanel, hvilket jo nok så godt passer til juletiden.

Meget flot og velsmagende æblekage, der også er velegnet som dessert, serveret med kold flødeskum.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972


TYSK ÆBLEKAGE

dej

500 g mel
40 g gær
1/2 tsk. salt
150 g smør eller margarine
2 1/2 dl mælk
15 g melis

fyld

1 1/2 - 2 kg ensartede, gerne syrlige æbler
200 g mandler
2 spsk. melis
1 spsk. smør
200 g abrikosmarmelade
1 æg

Lun mælken let og rør gæren ud heri. Smelt fedtstoffet, der svales lidt af, før det kommes i gærvæden. Bland melet med de tørre dele og ælt det sammen med væden til en glat, blank og smidig dej.
Dejen hæver tildækket på et trækfrit sted i en 1/2 time. Arbejd dejen sammen igen og rul den ud til en plade på størrelse med bradepanden. Smør bradepanden og anbring dejen i den. Efterhæver 10 minutter.

Til fyldet skrælles æblerne og deles midt over, samtidig med kernehuset fjernes. Skær de halve æbler i skiver på den korte led, dog således, at de hænger sammen i bunden. Skold, smut og mal mandlerne.
Pensl dejen med sammenpisket æg, fordel de malede mandler herover og drys sukkeret jævnt over det hele. Anbring de skivede æblehalvdele over hele dejbunden. Pensl dem med smeltet fedtstof og lad kagen efterhæve et kvarters tid.

Bages i en god varm ovn (225 grader) i omkring 20 minutter. Kagen svaler af  i bradepanden.

Rør abrikosmarmeladen lind med lidt varmt vand og passér den gennem en sigte, hvis der er stykker eller skræller i. Glasér æblekagen med marmeladen.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

fredag

JULESNEGL

Lækker gammeldags julesnegl af gærdej med nødder og perlesukker er formet som en kæmpesnegl  både hyggelig og velsmagende til en glad kop julekaffe eller en kop te.

Sneglen er bedst, hvis den spises, medens den er lun.

Opskrift : Ellis Tardini 1972


JULESNEGL

dej

100 g smør eller margarine
30 g gær
2 1/2 dl mælk
85 g sukker
500 g mel
2 æg
salt

fyld

80 g nødder
2 tsk. sukker
50 g smør eller margarine

20 g nødder
perlesukker

Smelt smørret i en kasserolle, tilsæt mælken og opløs gæren i den lune mælk. Tilsæt mel, æg, sukker og salt. Dejen æltes godt sammen og hæver tildækket til dobbelt størrelse i ca. 1 time.

Slå dejen op og rul den aflangt ud. Smelt 50 g smør og smør 2/3 ud over dejen med en pensel. Drys med hakkede nødder og sukker.

Rul dejen sammen, læg den på en smurt plade og form den til en snegl. Den pensles med resten af smørret og drysses med hakkede nødder og perlesukker. Lad den efterhæve 20 minutter.

Bag julesneglen i en varm ovn ved 200 grader i ca. 25 minutter.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

torsdag

SACHERTÆRTE

Sachertærte eller sachertorte, som denne dejlige østrigske chokoladekage egentlig hedder, bliver pr. tradition hvert år bagt i Østrig ved juletide af de østrigske husmødre.

En prægtig kage, lagt sammen med abrikosmarmelade og overtrukket med mørk chokolade. Kagen, der oprindelig er opstået på Wiens berømte Hotel Sacher i 1832 er her i en dansk version, lanceret af Tørsleffs Den blå Bagebog, der udkom første gang i 1932.


SACHERTÆRTE

dej

150 g kogechokolade
100 g smør eller margarine
150 g flormelis
5 æg
80 g mel
1 tsk. vanilje

fyld

1 dl abrikosmos eller kirsebærmarmelade

pynt

150 g overtrækschokolade

Chokoladen smeltes sammen med smør eller margarine over vandbad. Sukkeret drysses i. Derefter tilsættes æggeblommer, vanilje og mel og til sidst vendes de stiftpiskede æggehvider i.
Dejen kommes i en smurt springform og bages i ovnen ved 180 grader i ca. 50 minutter.



Afkøles og deles i 2 lag. (Nemmest at gøre som Kirsten Hüttemeier).
Lægges sammen med abrikos- eller kirsebærmarmelade. Overtrækschokoladen smeltes over vandbad og kagen overtrækkes hermed.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

onsdag

HOLLANDSK TEKAGE

Dejlig skærekage til en tår kaffe eller te med smag og fyld af hakkede pomeransskaller, - rigtig god at have i reserve i en julemåned, hvor folk render ind og ud af hinandens huse til en velfortjent hyggestund mellem juleforberedelserne.

Kagen, der er en rørt kage, er hurtig at lave og vil man være helgarderet, bages af dobbelt portion og kageformen byttes ud med bradepanden.


HOLLANDSK TEKAGE

dej

100 g margarine
125 g sukker
2 æg
250 g hvedemel
3 tsk. bagepulver
1 tsk. stødt pomerans
1 dl mælk

fyld

1-2 spsk. hakkede pomeransskaller

pynt

3 spsk. tesukker

Margarinen røres blød og sukkeret drysses i. Æggene tilsættes, 1 ad gangen. Mel, bagepulver og pomerans sigtes sammen og blandes i, skiftevis med mælken. Fyldet røres i til sidst.

Dejen fyldes i en smurt kageform 20 x 20 cm og drysses med tesukker.

Dobbelt portion fyldes i en smurt bradepande.

Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 25 minutter.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

tirsdag

FRITUREKOGTE MANDELBOLLER

Friturekogte mandelboller hører bagværk, tilberedt uden en ovn. Mandelbollerne koges i lighed med klejner, sneboller, krabbeluer og kniplingskager i fedtstof. Spiseolie, palmin eller ukrydret svinefedt er perfekt.

Friturekogt bagværk er dejligt og hører julen til.


FRITUREKOGTE MANDELBOLLER

dej

250 g mel
1 spsk. melis
25 g mandler
5-6 bitre mandler
3 æg
1 1/4 dl mælk
1 knsp. salt

til kogning

ca. 1/2 liter spiseolie, palmin eller ukrydret svinefedt

pynt

2-3 spsk. sukker

Skold, smut og hak søde og bitre mandler fint eller mal dem. Pisk æggeblommer og mælk sammen, tilsæt de malede mandler, mel, sukker og salt. Pisk hviderne stive og bland dem forsigtigt i dejen.

Varm fedtstoffet op i en tykbundet gryde til 175-180 grader. Det skal syde om en svovlfri tændstikende eller gøre en franskbrødsterning gylden på et minut. Så er det tilpas varmt.

Form små boller med en ske og kog dem i det hede fedtstof til de er jævnt gyldne over det hele. Tag dem op med en hulske og læg dem på fedtsugende papir et øjeblik, tril dem i sukker og servér dem straks.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om mad

mandag

TV-STANG

Kaffe og blødt brød - vi kan jo ikke helt se os fri for glæden ved at få et stykke brød til kaffen, selv om fornuften måske siger nej. - Og brødet må absolut hellere end gerne være af den hjemmebagte slags.

En herlig TV-stang af en blød gærdej med fyld af remonce med pomeransskal og mandler er fristende til en god kop kaffe og så er stangen rimelig nem at have med at gøre.
Ekstra god bliver den, hvis den overtrækkes med chokoladeglasur.
 

TV-STANG

dej

300 g mel
75 g melis
125 g smør eller margarine
40 g gær
1 tsk. salt
1 æg
3/4 dl mælk
1 tsk. stødt kardemomme

fyld

100 g smør eller margarine
80 g melis
2 spsk. hakket pomeransskal
25 g mandler

til pensling

1 sammenpisket æg

pynt

25 g hakkede mandler
2 spsk. tesukker

Lun mælken og opløs gøren heri. Smelt smørret eller margarinen uden at det bliver brunt og kom det over i gærvæden, når det er svalet af. Kom det sammenpiskede æg over i gærblandingen. Bland de tørre dele og ælt dem sammen med væden til en smidig dej. Læg et stykke over og sæt dejen til at hæve på et lunt og trækfrit sted i tyve minutter.

Til fyldet skoldet, smuttes og hakkes mandlerne. Gnid smør og sukker sammen, tilsæt den hakkede pomeransskal og halvdelen af de hakkede mandler.

Ælt dejen let sammen igen og rul den ud til aflang firkant, ca. 15 x 35 cm. Læg fyldet i en bræmme ned langs midten og bøj først den ene langside godt og vel halvt ind over og derefter den anden. Tryk den forsigtigt sammen, så den holder eller lim den øverste dejkant fast med sammenpisket æg. Pensl med resten af det sammenpiskede æg, drys med tesukker og de resterende mandler. Lad TV-stangen efterhæve lunt i 10 minutter.
Bag stangen i ovnen ved jævn, god varme 200 grader i 20-25 minutter og lad stangen afkøle helt på en bagerist.
Stryg eventuelt med chokoladeglasur.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

søndag

FYLDTE HONNINGBOMBER

Skønne gammeldags, fyldte chokoladeovertrukne honningbomber med fyld af rosiner, sukat, pomeransskal og ananasmarmelade er en rigtig julet lækkerbisken til en god kop decemberkaffe. I tillæg kommer huset til at dufte dejligt brunt og brændt.

Det er en rigtig god idé at bage nogle stykker nu og fryse dem ned til senere at tage af i den skønne juletid.

Der bliver 12 stk. af portionen.

Opskrift : Ellis Tardini


FYLDTE HONNINGBOMBER

400 g honning
250 g sukker
150 g smør
4 æg
4 spsk. kakao
125 g mandler
1 knsp. kardemomme
1/2 tsk. kanel
2 spsk. mælk
4 spsk. rom
2 spsk. bagepulver
500 g mel

fyld

125 g lyse rosiner
60 g sukat
60 g pomeransskal
200 g marcipan
250 g ananasmarmelade

glasur

200 g overtrækschokolade

Smelt honning, sukker og smør i en gryde og lad det afkøle. Pisk æggene skummende, tilsæt de hakkede mandler, kakao, kardemomme, kanel, mælk, rom, mel og bagepulver. Rør det sammen med honningmassen. Lad dejen hvile en times tid.

Til fyldes hakkes hakkes sukat og pomeransskal fint. Skær marcipanen i små terninger. Bland det i en skål med rosiner og ananasmarmelade.

Fyld dejen 3/4 op i små smurte suffléforme. Fordel fyldet i formene og kom resten af dejen over.
Bages i ovnen ved 180 grader i 30 minutter. Lad bomberne afkøle.

Smelt chokoladen over vandbad og overtræk kagerne hermed.

Spise Med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

lørdag

FRU FRIIS'S CHOKOLADESMÅKAGER

Dejlige chokoladesmåkager med hakkede mandler på kanterne, fine og lækre til julens småkagefade.

En nem småkage at fremstille, idet dejen rulles til pølser og skæres i skiver. Smør eller margarine kan anvendes. Begge dele er godt. Der bliver ca. 85 stk. af portionen.

Opskrift : Tørsleffs Den Blå Bagebog, der udkom første gang i 1932
 

FRU FRIIS'S CHOKOLADESMÅKAGER

dej

225 g hvedemel
1/2 tsk. bagepulver
1 tsk. vanilje
1 tsk. kakao
125 g sukker 100 g chokolade
175 g smør eller margrine

pynt

25 g mandler

Til dejen sigtes og æltes mel, bagepulver, vanilje og kakao sammen. Chokoladen smeltes i en skål over damp. Smørret røres i den varme chokolade. Når det er afkølet lidt, drysses melet i. Dejen æltes ensartet og trilles i to tykke pølser, der rulles i de hakkede mandler og stilles koldt 1/2 time.

Pølserne skæres ud i 2 1/2 mm tykke skiver, der lægges på smurte plader. Stilles i forvarmet ovn ved 185 grader i ca. 10 minutter.

Kagerne afkøles et øjeblik på pladen, før de løsnes og afkøles på rist.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

fredag

KANELBRØD

Kanelbrød, en dejlig gammeldags julesmåkage i form af små lækre snitter med sukker og kanel er gode til en kop decemberkaffe og på julens småkagebord. Småkagerne forbages i stænger, skæres i snitter, dyppes i sukker og kanel og tørrer færdig i ovnen.

Der bliver ca. 40 stk. af portionen

Opskrift : Tørsleffs Den Blå Bagebog, der udkom første gang i 1932


KANELBRØD

dej

2 æg
1 æggeblomme
100 g farin
100 g smeltet, afkølet margarine
300 g hvedemel
3 tsk. bagepulver
50 g korender

pensling

1 æggehvide
2-3 spsk. vand

pynt

50 g tesukker
1 spsk. kanel

Til sukkerbrødsdejen piskes æg, æggeblomme og sukker godt. Margarinen røres forsigtigt i. Mel og bagepulver sigtes sammen, blandes med korenderne og vendes med let hånd i æggemassen. Dejen stilles koldt 1 time, trilles i tykke stænger, ca. 4 cm i diameter.

Stængerne lægges på smurte plader og rulles let flade med kagerullen. Stængerne bages i forvarmet ovn ca. 10 minutter ved 225 grader. Snittes i 1 1/2 cm brede snitter, der pensles på den ene snitflade og dyppes i sukker og kanel, før de lægges på pladen igen med pynten opad.
Kanelbrødene tørres i ovnen ca. 20 minutter ved 200 grader.

Spise med Mormor

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

onsdag

STORE SVENSKE PEBERKAGER MED SMØR

Nogle virkelig skønne store svenske peberkager, smurt med smør til en kop glad julekaffe, når huset dufter brunt og brændt.

Kagerne, der smager fortræffeligt, har form af store medaljer og kan opbevares i tætlukket kagekasse.


STORE SVENSKE PEBERKAGER MED SMØR

dej

1 dl mørk sirup
150 g mørkt puddersukker
1 spsk. ingefær
revet skal af 1 citron
125 g blødt smør
1 dl kold fløde
500 g mel, tilsat 1/2 tsk. natron

Rør sirup og puddersukker sammen og tilsæt  ingefær, revet citronskal, smør, kold fløde og mel med natron, tilsættes lids ad gangen, gem lidt. Ælt dejen på køkkenbordet og tilsæt efter behov resten af melet, tilsat natron. Kom det i lidt efter lidt og ælt dejen godt.

Rul dejen ud, ikke for tykt, som til medaljer og heraf skæres store medaljer, der lægges på smurte plader.
Bager i ovnen på nederste rille ved 200 grader i 8 minutter.

Spise Med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

NYTÅRSKAGE

Når vi nu kommer længere hen på måneden og får julen overstået, står nytåret og venter og gerne skulle vi jo alle på årets sidste dag forkæle os selv en hel del.

En storartet og lækker  nytårskage af marcipan med fyld af dejligt hindbærflødeskum er bestemt en nytårsaften værdig.

Bunden kan laves forinden og opbevares i fryseren til den skal bruges. Så er der langt mindre arbejde på årets sidste dag.

Kagen rækker til 8 personer.

Opskrift : Brugsens forslag til en nytårskage for 28 år siden.


NYTÅRSKAGE

400 g bage marcipan eller rå marcipan
1 æg
1 æggehvide

fyld

250 g frosne hindbær
2-3 spsk. sukker
1/4 liter piskefløde

Marcipanen skæres i tynde skiver og kommes i en skål. Æg og æggehvide piskes sammen til en jævn masse, gerne med en håndpisker.
Dejen skal være så tyk, at den ikke flyder ud under bagningen.

En plade dækkes med bagepapir og kagens bund tegnes af efter en stor middagstallerken. Ca. 1/2 af dejen smøres ud til bunden. Resten af dejen lægges langs kanten eller sprøjtes ud som kant.

Bages i ovnen ved 200 grader i 15-18 minutter. Bunden afkøles og bagepapiret tages af.

Til fyldet drysses hindbærrene med sukker og optøes. 6-8 bær tages fra til pynt. Resten moses med en gaffel. Fløden piskes stiv og hindbærrene vendes i.
Fordel hindbærfyldet på bunden og pynt kagen med de hele hindbær.

Spise Med Mormor

Mormors Juleopskrift

Noget om Mad

tirsdag

REINETTE KAGE

Dejlig kage af en rørt dej, belagt med æblebåde af syrlige æbler. Den er perfekt til en god kop kaffe, men kan også spises som dessert, stænket med vin og serveret med nøddeflødeskum til.

Reinetter er fine til kagen, men andet syrligt æble kan også anvendes.
 

REINETTE KAGE

dej

200 g mel
200 g melis
200 g smør eller margarine
3 æg
1 1/2 tsk. bagepulver
1 tsk. vaniljesukker
reven skal af 1/2 citron
rasp til formen

pynt

3-4 reinetter (eller andet syrligt æble)
2-3 spsk. melis

Pisk æggene sammen og pisk sukkeret i til det bliver en lys, luftig masse. Smelt smørret (margarinen) uden at brune det og lad det køle af. Kom det i æggemassen sammen med den revne citronskal. Bland mel, vaniljesukker og bagepulver og rør det i dejen. Smør en springform godt og drys den med rasp. Hæld dejen i formen. Skræl æblerne og del dem i både. Fordel æblebådene oven på dejen og stil kagen i en jævn, varm ovn (175 grader) i omkring 45 minutter.

Lad kagen stå lidt og svale i formen, inden den tages ud og køler færdig på en bagerist. Drys lidt sukker over kagen.

Spise Med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

mandag

DIPLOMATKAGE

En pragtfuld gammeldags bradepandekage af valnøddedej, belagt med valnøddeflødeskum og pyntet med gammeldags  chokolade-orangegrene fra Toms og til sidst kandiserede violer.

En anden mulighed er at belægge kagen med syltede frugter som ferskner, abrikoser og ananas og nyde kagen som en dessert, serveret med råcreme til.

Fantastisk lækker kage.


DIPLOMATKAGE

dej

6 æg
240 g melis
150 g valnøddekerner
4 spsk. hvederasp
1 1/2 tsk. bagepulver
rasp til formen

pynt

50 g chokolade orangegrene
1 spsk. kandiserede violer
2 dl piskefløde

Pisk æggeblommer og sukker lys og luftigt. Mal 2/3 af valnøddekernerne og rør dem heri. Bland rasp og bagepulver og kom det i dejen. Pisk de 5 af æggehviderne stive og fold dem i dejen. Smør en lille bradepande og drys den med rasp. Fordel dejen heri og bag kagen ved jævn varme, 175-200 grader i ca. 40 minutter. Lad den stå i formen, inden den lempes over på en bagerist for at svale helt af.

Pisk fløden stiv. Hak de resterende valnødder groft og vend dem i flødeskummet. Sprøjt eller læg flødeskummet over kagen og fordel chokolade-orangegrenene herover. Drys til sidst med kandiserede violer.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

søndag

HONNINGKAGEHJERTER

Store som små, - alle elsker vi julen og samtlige dens traditioner. Bagning af rigtig gammeldags honningkagehjerter er en lykkelig beskæftigelse, som hele familien kan deltage i.

Disse dejlige honningkagehjerter er efter Lagkagehusetes opskrift. Der bliver 20 små hjerter med små hjerteudstikkere eller 12 store med store hjerteudstikkere af portionen.

Glasuren er nemmest at arbejde med, hvis der anvendes æggehvide i stedet for vand.

Kilde : Lagkagehuset / Alt for damerne


HONNINGKAGEHJERTER

500 g honning
500 g mel
10 g potaske

lidt vand
10 g hjortetaksalt
2 æggeblommer (evt. 1-2 ekstra)

10 g honningkagekrydderi*

Varm først honningen forsigtigt op og lav selve grunddejen ved at blande mel og honning. Lav gerne grunddejen dagen før, at honninghjerterne skal bages. Læg låg på beholderen eller pak den ind i plastik. Grunddejen skal opbevares ved stuetemperatur.

Dagen efter laves så julehjerterne. Bland potaske med lidt vand – kun så meget vand, at det bliver til en grødet masse. På grund af den kemiske reaktion vil massen blive varm. Hæld den over i grunddejen og bland sammen. Brug røremaskine med dejkroge, da massen kan være ret sej.

Bland hjortetaktsalten med de 2 æggeblommer og bland det derefter i dejen. Dejen skal have en konsistens, så det er til at arbejde med. Den skal gerne være blød, men ikke for snasket. Er den for stiv at arbejde med, hældes 1 eller 2 æggeblommer mere i dejen. Til sidst kommes honningkagekrydderiet i, der er en blanding bestående af kanel, nelliker, allehånde, stjerneanis og orange.

Rul kagedejen ud så den har en tykkelse på 4-5 mm og stik hjerter ud af den. Bag honningkagerne som de er i ca. 10 min ved 170 grader. Giv dem et lille prik med fingeren, mens de stadig er i ovnen. Hvis aftrykket bliver, er de ikke færdige. Lad kagerne køle af, hvis de skal overtrækkes med chokolade eller der skal skrives på dem med glasur. Er hjerterne blevet for tørre af bagningen, kan de sprayes med lidt vand og stilles i køleskabet, inden de skal dekoreres.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

lørdag

KAPUZINERE

Julen er frituretid, alt hvad der er sprødt og lækkert hører sig til og små kapuzinere er perfekte i den søde julemåned. Små dejlige vandbakkelser med smag af citron, kogt i friture.


De små citronvandbakkelser serveres, drysset med flormelis og en vinskumsauce til, som dog kan udelades. Dejlige og lette til en kop julekaffe efter en middag med en af  julens tunge retter. - Eller byd fadet med kapuzinere til en hyggelig gløgg komsammen.

Der bliver ca. 40 stk. af portionen.

Kilde : Ellis Tardini


KAPUZINERE

2 1/2 dl mælk
50 g smør eller margarine
50 g sukker
salt
reven skal af 1 citron
200 g mel
4 æg

olie til friture
florsukker

Bring mælken i kog i en gryde med smør, sukker, lidt salt og reven citronskal. Hæld melet i på en gang og rør kraftigt i dejen til den slipper grydens bund. Der må ikke være klumper i.
Tag gryden fra varmen og lad dejen afkøle lidt. Pisk derefter æggene i, et ad gangen.

Varm olien op i en gryde. Sæt dejen på som små boller med to teskeer og kog dem i den hede olie til de er gyldne. Kom ikke alt for mange i ad gangen.
Tag bollerne op med en hulske og lad dem dryppe af på fedtsugende papir.

Lægges i et varmt fad, drysses med flormelis og serveres med eller uden vinskumsauce.

Spise med Mormor

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

fredag

NØDDEKAGE

En rigtig god skærekage er altid godt at have på lager, skulle der komme fremmede til kaffedrikkeri. - Eller vi kan også bare forkæle os selv lidt, når sukkertrangen dukker op.

Kirsten Hüttemeiers nøddekage med chokoladeovertræk er en rigtig god gammeldags skærekage af den slags, man altid kan spise endnu et stykke af. Kagen er bagt med bagepulver og er derfor bedst, når den er friskbagt. Det vil heller ikke blive noget problem, at få den dejlige kage spist op.


NØDDEKAGE

2 æg
300 g sukker
100 g malede nøddekerner
150 g mel
2 strøgne tsk. bagepulver
100 g smeltet, ikke for varmt smør
1 spsp. varmt vand
knap 1 1/2 dl kaffefløde

skiver af pålægschokolade

Pisk æg og sukker, hvidt og skummende og bland nøddekerner, mel og bagepulver og til sidst smeltet, ikke for varmt smør i sammen med varmt vand og kaffefløde. Alt røres let sammen og fordeles i en 2 liters, velsmurt springform, der er drysset med rasp.

Bages i ovnen på nederste rille ved 175 grader 1 time.
Medens kagen endnu er lunken, dækkes den med pålægschokolade, der smelter og glattes ud med en kniv.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

torsdag

EN KONGELIG FESTKAGE

Kirsten Hüttemeier er ansvarlig for denne skønne og overdådige lagkage, som nok kan få tænderne til at løbe i vand.

Fine lagkagebunde, bagt med marengsdej og hakkede valnødder på, lagt sammen med flødeskum og pyntet med valnødder.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier


EN KONGELIG FESTKAGE

lagkagebunde

65 g smør
150 g sukker
4 æggeblommer
75 g mel
1 1/2 strøget tsk. bagepulver
4-5 spsk. mælk
100 g valnøddekerner

marengsdej

4 æggehvider
225 g sukker

2 1/2 dl piskefløde, pisket til skum

Smør og sukker røres til salve, heri kommes æggeblommerne, der piskes god og til sidst mel, bagepulver og mælk. Dejen deles og smøres ud i to tærteforme eller allerhelst springforme. (Det er nemmest, hvis formene er foret med papir). Husk at smøre formene godt og drysse med rasp før dejen fyldes i. Over den ubagte dej lægges grofthakkede valnøddekerner og herover marengsmassen.

Til marengsdejen piskes hviderne meget stive og heri røres sukkeret lidt forsigtigt.

Marengsdejen deles også og fordeles over dejen i de to forme, - ovenpå de hakkede valnøddekerner.

Bages i ovnen på nederste rille ved 150 grader i ca. 40-45 minutter. Bundene løsnes, når de er afsvalet lidt.

Læg bundene sammen med flødeskum. Læg også flødeskum oven på kagen og pynt med hele valnøddekerner.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

onsdag

PRINS HENRIKS FØDSELSDAGSKAGE

Prins Henriks fødselsdagskage eller som kagen hedder Succeskage, bestående af bunde, bagt med mandelmel og lagt sammen med en lækker smørcreme, smagt til med Grand Marnier. Kagen pyntes til sidst med flormelis, chokolade og pistacienødder.

Denne lækre kage er fransk og stammer fra det 1800 århundrede. Yndet af prins Henrik, for hvem kagen er blevet en traditionel fødselsdagskage på hans fødselsdag.

En fornem kage i luksusklassen, der kræver en del arbejde. Men det er besværet værd.

Kilde : Prins Henriks bedste opskrifter


SUCCESKAGE (GATEAU SUCCÉS)

dej til bunde

3 æggehvider
1 spsk. sukker
130 g sukker
60 g flormelis
60 g mandelmel
3 spsk. mælk
30 g flormelis

karamelliserede mandler

200 g mandler
150 g sukker

smørcreme

250 g sukker
1 dl vand
8 æggeblommer
250 g blødt, usaltet smør
et glas Grand Marnier

pynt

flormelis
chokolade
pistacienødder

Til karamelliserede skoldes, smuttes og finthakkes mandlerne. Rist dem gyldne på en tør pande. Tilsæt sukker og rist et øjeblik.

Dejen til bundene startes med at piske æggehviderne stive. Tilsæt 1 spsk. sukker og pisk til æggehviderne er stive. Bland sukker, flormelis, mandelmel og mælk i en skål. Vend lidt af .de stiftpiskede æggehvider i og hæld det hele over i resten af de stiftpiskede æggehvider. Vend det sammen med let hånd. Tegn 3 cirkler med en diameter på 15 cm på et stykke bagepapir. Fyld dejen i en sprøjtepose og sprøjt dejen i en spiral, så den udfylder cirklerne. Drys med flormelis.

Bundene bager i ovnen ved 150 grader i ca. 1 time og 20 minutter. Afkøl dem.

Til smørcreme koges sukker og vand til en lage. Når lagen er kogt godt ind foretages sukkerprøven. Dyp en teske i den kogende lage, tag lidt op på skeen og dyp den i isvand. Nulder den med fingrene, - den skal danne en smidig fast kugle. Gør den ikke det, skal lagen koge lidt længere.
Pisk æggeblommerne sammen. Når sukkeret er kogt, hældes det i en tynd stråle ned i æggeblommerne, mens der piskes. Pisk indtil cremen er kold. Hak smørret og pisk det i cremen. Vend 1/4 af de karamelliserede mandler i cremen og Grand Marnier.

Kagen lægges sammen med 3/4 af cremen. smør resten af cremen på kanten og drys med resten af mandlerne. Drys kagen med flormelis og pynt eventuelt med chokolade og pistacienødder.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

tirsdag

FARMORS JULEKLEJNER MED FLORMELIS

Her er nogle helt vidunderlige juleklejner der, drysset med flormelis, er nogle af de bedste klejner, jeg kender.

Fik opskriften for en del år siden og ved desværre ikke hvor den stammer fra. Jeg har brugt den mange gange siden. En i vide kredse elsket klejneopskrift.

Der bliver ca. 80 stk. af portionen.
 

FARMORS JULEKLEJNER MED FLORMELIS

dej

250 g mel
1 æg
3 æggeblommer
125 g sukker
1 spsk. fløde
125 g smeltet smør (afkøles)
100 g ekstra mel

Ælt ingredienserne sammen, undtaget de sidste 100 g mel, til en dej, der bliver ret fedtet. Dejen tages ud af skålen og det resterende mel æltes i. Rulles ud og udstikkes med en klejnespore og formes til klejner.
Klejnerne lægges på tallerkener eller fade og sættes koldt nogle timer før kogning. Herefter står de i stuetemperatur 1 time.

Kog klejnerne nogle stykker ad gangen i hedt palmin, fedt eller olie (ikke olivenolie). Temperaturen er rigtig, når det syder om den svovlfri ende af en tændstik.

Klejnerne drysset med flormelis gennem en sigte.

GOD FORNØJELSE

Spise med Mormor

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

mandag

RIGTIG AMERIKANSK ÆBLEPIE

Nem æblepie, spises lunken, drysset med flormelis strøet på. Skal den være ekstra god, ofrer vi en klat flødeskum til.

Kagen gøres klar til at komme i ovnen, hvorefter der er god tid til at dække kaffebord og lave en glad kop kaffe til de heldige, medens duften af bagværk breder sig i huset.


RIGTIG AMERIKANSK ÆBLEPIE

dej

130 g smør
3 hårdkogte æggeblommer
200 g mel
lidt sukker

1 kg æbler, vasket og skåret i skiver
sukker
flormelis til drys

Rør smørret til det er helt hvidt. Smuld æggeblommerne ud i smørret sammen med mel og lidt sukker. Ælt en god fast dej og tril den ud i en størrelse, der passer til bageformen, som vi så beklæder med halvdelen af dejen.

Vask og skræl æblerne, skær dem i skiver og drys dem med sukker. De har godt af at stå et par timer og trække i sukker. (Lav dem forinden). Læg æblerne i formen og luk med et låg af dejen.

Sæt pien nederst i ovnen ved 180 grader i ca. 40-45 minutter.

Servér rigtig amerikansk æblepie lunken, drysset med flormelis og evt. en klat flødeskum til.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

søndag

ENGELSK JULEKAGE

En af de helt store klassikere hen under jul er den vidunderlige engelske julekage eller Christmas cake, fyldt med alskens gode sager som rosiner, korender, appelsinskal, sukat, cocktailbær, hakkede mandler og ikke mindst spiritus. Spiritus kan være cognac, whisky, cointreau eller portvin. Honningkage krydderi giver kagen den skønneste smag af julen.

Kagen, der har bedst af at trække mindst en uge og gerne meget længere før jul, overtrækkes med icing og serveres på julekaffe- og konfektbordet i småbidder, da det er en bastant og meget overdådig kage.
 


ENGELSK JULEKAGE

200 g rosiner ( gerne en blanding af lyse og mørke)
150 g korender
1oo g syltet appelsinskal
100 g sukat
100 g blandede cocktailbær
1 1/2 dl rødvin
125 g blødt smør
1 dl sirup
2 æg
200 g hvedemel
1 brev honningkagekrydderi
100 g hakkede mandler
1 dl spiritus (cognac, whisky eller cointreau)

Rosiner, korender, appelsinskal, sukat og hakkede cocktailbær kommes i en skål og overhældes med rødvin. Står tildækket til næste dag.

Ovnen tændes på  150 grader.

Smørret piskes blødt og cremet med sirup. Æggene piskes i et ad gangen med håndmixer i høj hastighed. Rør sigtet hvedemel og honningkagekrydderiet i dejen. Til sidst røres de hakkede mandler og rødvinsfrugterne i dejen, der kommes i en smurt, meldrysset springform.

Kagen bages nederst i ovnen i 90 - 100 minutter. Afkøles i formen på en bagerist.

Når kagen er blevet lun, overdryppes den med spiritussen.

Kagen pakkes i en tæt beholder og skal nu trække et koldt sted i mindst en uge, gerne meget længere. Det er en kage, der skal bages et godt stykke tid før jul.

Før servering smøres kagen med icing.

Icing

500 g flormelis
2 æggehvider
2 spsk. citronsaft (hold lidt af citronsaften tilbage i starten)

Ingredienserne røres godt sammen og kagen overtrækkes hermed. Brug en kniv til at trække istapper ud med.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad