søndag

RUGBRØDSLAGKAGE

Rugbrødslagkage i en hverdagsversion eller som her i gæsteudgave, stammer fra det sønderjyske køkken og kaffebord.

Skal lagkagen være rigtig lækker, smager det himmelsk med solbærmarmelade mellem lagene, sammen med flødeskum.

Rugbrødet skal ikke være blandet med groft mel, men rent revet rugbræd

Opskriften er fra Det Danske Landkøkken 1950-1980
 

RUGBRØDSLAGKAGE - GÆSTEUDGAVE

100 g hakkede nødder
100 g revet rugbrød (ikke med groft mel)
6 æg (blommer + stiftpiskede hvider)
250 g sukker
1 tsk. bagepulver

fyld

1/2 liter piskefløde
evt. solbærmarmelade

pynt

mørk chokolade

Æggehviderne piskes stive, tilsæt lidt sukker og pisk hviderne til skålen kan vendes uden massen falder ud. Æggeblommer og sukker piskes hvidt, blandes let med nødder, revet rugbrød og bagepulver. Til sidst tilsættes de stiftpiskede æggehvider.
Bages i lagkageforme som 2 tykke bunde eller 3 tynde. Bagetiden er op til 20 minutter ved 200 grader afhængig af bundenes tykkelse.

Piskefløden piskes til skum og lægges mellem bundene og oven på den øverste bund. Pyntes med hakket mørk chokolade.

Spise med Mormor

Noget om Mad

lørdag

PECAN-TÆRTE FRA NEW ORLEANS

Pecan-tærte er en skøn gammeldags amerikansk dessert med smag af flødekarameller og nødder, kombineret med en dejlig sprød dej. Pecan-tærte fra New Orleans kan både bages som en stor tærte eller flere små. Smager lige vidunderligt som dessert eller som kage til kaffen.
Tilberedelsen tager noget tid, men den er så rigeligt det hele værd.
 


PECAN-TÆRTE FRA NEW ORLEANS

mørdej
150 g koldt smør
225 g mel
2 spsk. flormelis
1/2 tsk. salt
1 æggeblomme, rørt sammen med 4 spsk. koldt vand

fyld

 45 g blødt smør
100 g brun farin
2 1/2 dl sirup (skal være en blanding af ahornsirup og lys sirup) eller lys amerikansk majssirup
3 æg vægtklasse 3
125 g pecannødder uden skal, grofthakkede, gem et par stykker til pynt.

Til dejen skæres smørret i små tern. Bland mel, flormelis og salt i en stor skål. Tilsæt smørret og gnid det hurtigt ind i melet. Når dejen ligner grove brødkrummer, hældes æggeblandingen i. Alt røres sammen med en gaffel og dernæst trykkes dejen sammen. Der må gerne være små synlige smørklatter, det giver det mest sprøde resultat.
Afkøl dejen i køleskabet mindst en time og udrul den derefter på et meldrysset bord. Først til en lang strimmel, som foldes i tre, drejes en kvart omgang og igen udrulles til en strimmel. Dejen foldes sammen og rulles nu tyndt. Beklæd tærteforme med løs bund med dejen og afkøl dem ca. 1 time i køleskabet. Derefter forbages dejen ca. 10 minutter ved 200 grader til den ikke mere er rå. Husk at tynge dejen ned under forbagningen (dækkes med bagepapir og et lag tørrede ærter eller bønner. Afkøl de forbagte bunde.



Til fyldet røres det bløde smør med farin. Tilsæt 1 æg ad gangen, dernæst sirup og til slut de hakkede nødder. Fordel fyldet i tærtebundene. De må kun fyldes 2/3 op. Læg hele pecankerner på til pynt og bag tærterne ved 180 grader i 30-40 minutter til fyldet er stivnet. Det skal føles fast, som æggestand ved fingertryk.

Spise med Mormor

Noget om Mad

fredag

KOKOSKAGE

Kokoskage, let og dejlig skærekage med citronsmag. Kagen er bagt med bagepulver og er derfor bedst samme dag, den er bagt.

Der er anvendt mange æggehvider til stiftpisket skum. Det er dog ikke noget problem m.h.t. blommerne, da vi i dag kan købe både æggehvide og æggeblommer separat. Ellers bag kagen en dag, der skal bruges en del æggeblommer i anden sammenhæng, så tingene går op i en højere enhed.

Opskriften er af Girly Skodshøj fra 1956


KOKOSKAGE

10 æggehvider, stiftpiskede
100 g margarine
250 g melis
375 g mel
2 1/2 tsk. bagepulver
1 dl mælk
3 top-spsk. kokosmel
revet citronskal

Den blødgjorte margarine røres med sukker, melet blandes med bagepulveret, kokos, revet citronskal og røres i afvekslende med mælken. Til sidst tilsættes de stiftpiskede æggehvider og dejen fyldes i en smurt, raspdrysset form.
Bages i ovnen ved 170 grader i 1 time.

Skænk en god kop kaffe til en herlig hjemmebagt kage og alle vil være glade.

Spise med Mormor

Noget om Mad

torsdag

CHOKOLADELAGKAGE MED SMØRCREME

Gammeldags chokoladelagkage med smørcreme har til alle tider gjort barneansigter glade og dejlig er kagen da også, gerne med en god kop kaffe til.

Opskriften til chokoladebundene er med kærnemælk. Det gør bundene ekstra dejlige. Hævemidlet er natron, der, før det tilsættes, røres ud i lidt kærnemælk.

Kagen bages i en springform og flækkes igennem med en tråd, så der bliver 2 bunde.

Opskriften er af Girly Skodshøj fra 1956
 

CHOKOLADELAGKAGE

bunde

250 g melis
90 g blødgjort margarine
50 g kakao
1 dl kærnemælk
1 strøgen tsk. natron
2 æg (blommer + stiftpiskede hvider)
250 g mel

smørcreme

150 g blødgjort margarine
150 g flormelis
1 æg + 1 æggeblomme
vanilie

Den blødgjorte margarine, der skal have konsistens som salve, røres med flormelis, æg og æggeblomme. Smag cremen til med vanilie, der dog også kan undlades.

Til bundene røres den blødgjorte margarine med sukker og æggeblommer. Melet blandes med kakao, natron røres ud med lidt af kærnemælken og røres i. Melet og resten af kærnemælken tilsættes skiftevis, medens der røres. Til sidst kommes de stiftpiskede æggehvider i.
Dejen hældes i en smurt springform og bages i ovnen ved 170 grader i ca. 30 - 45 minutter.
Køl kagen lidt af og flæk den i to lagkagebunde. Læg bundene sammen med smørcreme og pynt med et lag glasur af flormelis og vand.

Spise med Mormor

Noget om Mad

onsdag

KRANSEKAGE

Kransekage har været kendt i den form, den antager i dag, siden anden halvdel af 1700 tallet. Dengang blev overflødighedshornet moderne.
Kager bagt af marcipan findes i den ældste danske kogebog fra 1616, men er kendt helt tilbage til middelalderen.

Kransekage har altid været forbundet med festligheder og så har mandler altid været ekstremt dyre.

Kransekagen i den form, vi kender den, som en lille, aflang, trekantet kage, pyntet med striber af hvid glasur, er opfundet i Danmark.

Kilde : Samvirke og Bi Skaarup

Opskrift : Det Søde Liv / Mette Blomsterberg


KRANSEKAGE

kransekagemasse

500 g ren rå marcipan
200 g rørsukker
100 g æggehvider

glasur

100 g flormelis
en anelse pasteuriseret æggehvider

Til kransekagemassen røres rørsukker og æggehvide sammen. Lad det trække ca. 1 time for at opløse sukkeret.
"Sukkerhviden" æltes ind i marcipanen lidt efter lidt til kransekagen er ensartet. Kransekagemassen kommes op i en stof sprøjtepose med trekantet tylle i og sprøjtes ud på en bageplade, beklædt med bagepapir til lige store rustikke kransekager á ca. 50 g.
Lad disse lufttørre 1/2 time, før de rettes op med hænderne. Med ganske lidt vand på fingrene, formes de tørrede rustikke kransekager nu til fine ensartede kransekager. Bages ved 200 grader i ovnen ca. 8-10 minutter til de er gyldne. Afkøles.

Til glasuren sigtes flormelis i en skål og der kommes en anelse pasteuriseret æggehvide i, medens glasuren piskes luftig og hvid med en håndmikser. Glasuren skal være af en konsistens, så den kan sprøjtes. Fyldes et et papirskræmmerhus og sprøjtes på de afkølede kager i de klassiske striber.

Spise med Mormor

Noget om Mad

tirsdag

LIGE-DELE-KAGE

Lige-dele-kage er nem at gå til og hurtig at lave og så smager den dejligt med appelsinglasur og appelsinskal over. En god skærekage at have i ærmet, når man i en fart, skal fremstille lidt godt til en kop kaffe. Med til at gøre kagen nem er, at ingredienserne er opgivet i dl, frem for at skulle vejes.

Lige-dele-kagen indeholder lige dele æg, sukker og mel. Kagen er bagt med bagepulver og derfor bedst samme dag, den er bagt.

Opskrift af Girly Skodshøj fra 1956
 

LIGE-DELE-KAGE

2 æg
2 dl sukker
2 dl mel
1/2 tsk. bagepulver
75 g smeltet margarine

glasur

2 dl flormelis
2 spsk. appelsinsaft

lidt fintklippet gul appelsinskal

De hele æg piskes godt med sukker, dernæst melet, blandet med bagepulveret og det smeltede smør. Dejen hældes i en smurt kageform og bages i ovnen ved 170 grader i 1/2 time. Prøv med en strikkepind, om kagen er bagt.

Glaser med appelsinglasur og drys lidt fintklippet gul appelsinskal over kagen til sidst.

Spise med Mormor

Noget om Mad

mandag

ROMKAGER

Herlige linselignende kager med butterdejsbund, fyldt med en lækker kagecreme og øverst et låg af romsmagende dej, oversmurt med romglasur.

En fin og dejlig tørkage, der ud over at være god, vil pynte på ethvert kaffebord.

Opskriften er af Henriette Schønberg Erken fra 1946


ROMKAGER

dej til formen

125 g smør
125 g hvedemel
1/2 dl koldt vand

1/3 af smørret smuldres med melet og tilsættes vandet, lidt efter lidt. Resten af melet bankes i med en kagerulle. Udrulles ganske tyndt og små forme beklædes med denne dej.

kagecreme

1 dl mælk
2 æggeblommer
15 g sukker
1 blad gelatine (husblas)
50 g smør

Æggeblommerne røres godt med sukker og den kogende mælk hældes heri lidt efter lidt under stadig omrøring. Kommes i en gryde og gives et opkog under stadig omrøring. Tages fra varmen og tilsættes den udblødte husblas og det kolde smør. Røres godt jævnt og køler helt af til cremen er kold.

Cremen fyldes i de dejklædte forme og belægges med et låg af følgende dej :

dej til låg

100 g hvedemel
50 smør
30 g sukker
1 æg
1 g hjortetaksalt
1 spsk. rom

Mel, sukker, ægget og hjortetaksalt æltes sammen og iblandes smør og rom. Ælt dejen til en jævn dej, der rulles ud og lægges som et låg over kagerne.

Kagerne bages ved ikke for stærk varme, 190 grader til de er lysebrune. Løsn dem forsigtigt fra formen med en gaffel medens de endnu er varme.
Når kagerne er kølet af overtrækkes de med en romglasur, lavet af 125 g flormelis og 2 spsk. rom.

Spise med Mormor

Noget om Mad


søndag

GAMMELDAGS BRUNSVIGER FRA BOGENSE

Rigtig gammeldags fynsk brunsviger, som man har lavet den på Bogense egnen kunne i gamle dage købes hos høkeren og hos hvedebrødskonen, der vandrede omkring. Da husholdningerne senere fik komfur, begyndte man hjemme at bage brunsviger.

Kilde : Fynske Egnsretter
Opskrift : Fynske Egnsretter / Lissy Rasmussen

Opskriften her er anderledes end den brunsviger, vi i dag kender fra bageren med den klæbrige sukkermasse ovenpå. Her er dejen penslet med smeltet smør og strøet med hakkede mandler, sukat og sukker.
 

GAMMELDAGS BRUNSVIGER FRA BOGENSE

dej

750 g mel
250 g smør
125 g sukker
60 g gær
4,8 dl mælk
2 æggeblommer
kardemomme

pynt

smeltet smør
hakkede mandler
sukat
sukker
æg

Mælken lunes, de øvrige ingredienser kommes i og dejen æltes. Hæver godt. Rulles ud og formes til en rund kage, som lægges på pladen med en snoning af dejen udenom. Snoningen gives nogle klip med en saks. Snoningen pensles med æg, stykket i midten dryppes med smeltet smør og bestrøs med hakkede mandler, sukat og sukker.
Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 1/2 time.

Spise med Mormor

Noget om Mad

lørdag

PAVLOVA

Pavlova, sød og skrøbelig marengs, frugter og flødeskum og på toppen drysset med revet chokolade, er en yderst populær dessert, der ofte serveres ved højtider i Australien og New Zealand.

Baggrunden er den russiske balletdanserinde Anna Pavlovas turne i de to lande tilbage i 1920. Kagen blev serveret til ære for balletdanserinden i forbindelse med turneen.

Pavlova serveres som en stor, tyk marengsbund eller som her i "reder" til portionsbrug. Marengsen skal være sprød udenpå og blød og sej indeni.

Opskriften er af Lone Kjær og der bliver 10 stk. reder af portionen
 

PAVLOVA

1 dl pasteuriserede æggehvider (3 stk.)
1/2 tk. hvidvinseddike
200 g sukker

piskefløde, pisket til skum
frisk frugt efter behag
høvlet, mørk chokolade

Æggehviderne piskes meget stive, eddiken tilsættes og der piskes yderligere et minut. Tilsæt gradvist sukkeret og pisk til marengsen er tyk, hvid og fast.

Marengsmassen kommes i en sprøjtepose med strjernetylle og sprøjtes ud i ca. 10 reder på to bageplader med bagepapir.

Kagerne sættes i en ovn, 100 grader varm og bager i ca. 1 time. Afkøl bundene.
Fløden piskes til skum og frugten deles i mundrette stykker. Marengsen dekoreres med flødeskum og frugt. Til sidst drysses med høvlet chokolade.

Spise med Mormor

Noget om Mad

fredag

TARTE TATIN

Tarte tatin, en verdensberømt klassisk fransk æblekage fra slutningen af 1800 tallet. Kagen blev til ved et tilfælde, fordi æblerne til en æbletærte blev stegt lidt for meget og endte som karameliserede æbler. For at skjule fejlen, lagde søstrene Tatin, mørdej på toppen og serverede herefter kagen med bunden i vejret.

Det er en meget eftertragtet kage / dessert, der serveres verden over som fransk specialitet.

Opskrift : BoligLiv / Lone Kjær - rækker til 8-10 personer
 

TARTE TATIN

tærtebund

120 g hvedemel
60 g flormelis
100 g smør
1 spsk. vand

750 g æbler, gerne Cox orange
75 g smør
125 g sukker

Smørret hakkes sammen med mel og flormelis (i en foodprocessor). Tilsæt vandet og saml dejen. Lad dejen hvile tildækket et koldt sted i mindst 1 time.

Halver æblerne og fjern kernehuset. Skær æblerne i både. Sukkeret smeltes på en pande og smørret tilsættes. Æblerne vendes forsigtigt i den varme karamel og simrer til de er møre og karameliserede. Det tager ca. 20 minutter. Æblerne må ikke brænde på.

Sæt ovnen på 180 grader og smør en springform med smør (24 cm i diameter). Æblerne lægges tæt i formen og karamellen hældes ved.

Tærtedejen rulles ud, så den passer og anbringes i formen øverst. Pres dejen godt ned mod æblerne. Det overskydende dej skæres af i kanten. Prik dejen med en gaffel og bag tærten i ovnen ved i ca. 30 minutter til dejen er gylden.

Kagen tages ud af ovnen og afkøler lidt, før den vendes ud på en tallerken med æblerne øverst.

Tarte tatin serveres lun med koldt flødeskum til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

torsdag

KOKOSMAKRONER

Rigtig gammeldags kokosmakroner bagt af hele æg eller af ægghviderne alene, lækre er de i hvert fald. I særdeleshed, skulle man henfalde til at pensle dem med smeltet chokolade i bunden.

Her bager vi kokosmakronerne, udelukkende af æggehvider.

Opskriften er af Henriette Schønberg Erken fra 1946



KOKOSMAKRONER

Æggehviderne piskes stive og blandes med sukker og kokosmel. Kagerne sættes på en smurt plade (bagepapir) med en teske og trykkes let sammen.
Bages lysegule i ovnen ved jævn varme (170 grader) ca. 15 - 20 minutter.

Se opskrifterne på kokosmakroner med æggehvide eller med hele æg

Spise med Mormor

Noget om Mad

onsdag

SVESKEKAGE

Sveskekage med bunde bagt af kærnemælksbutterdej, lagt sammen med flødeskum, blandet med sveskemos og på toppen et flor tyndt lag flormelis, - det er en fantastisk lækker kage, som også er særdeles velegnet til dessert.

Sveskemosen kan det ikke betale sig at stå med. I vore dage, køber vi den færdig.

Opskriften er en gammeldags kageopskrift fra frøken Jensens Kogebog


SVESKEKAGE

kærnemælksbutterdej

250 g mel
250 g smør eller margarine
1 1/4 dl kærnemælk

Fedtstoffet smuldres i melet. Kærnemælken tilsættes og dejen æltes let sammen. Hviler køligt mindst en halv time før den udrulles.

1/2 portion kærnemælksbutterdej
sukker
1 dl piskefløde
100 g sveskemos

Del dejen i to dele. Rul hver del ud til en stor rund plade og skær den til efter en stor rund tallerken eller lignende.
Læg bundene på en plade og prik dem. Drys et tyndt lag sukker på.

Bag kærnemælksbundene i ovnen ved 200 i ca. 10 minutter.

Pisk fløden meget stiv. Bland sveskemosen i og læg den imellem de to kagebunde, der er kølet af forinden. Sigt til sidst et slør af flormelis over kagen og servér en god kop kaffe til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

tirsdag

GAMMELDAGS SMØRKAGE

En rigtig gammeldags "snasket" smørkage til kaffen er dejligt, når lækkersulten og trangen til blødt brød kommer op i én. - Og så er smørkage noget så gammeldags og klassisk på et dansk kaffebord.

Dejen behandles som wienerbrødsdej og det er vigtigt at følge opskriften nøje for et godt resultat. De, der har set "Den Store Bagedyst", vil være klar over, hvor omstændelig en arbejdsgang wienerbrødsbagning er.

I 50ernes barndom, var smørkage virkelig en rigtig bagerkage, regnet blandt wienerbrød og er det  den dag i dag.

Opskriften er af Girly Skodshøj fra 1956


GAMMELDAGS SMØRKAGE

dej 1/4 kg mel (250 g)
10 g gær
1 1/4 dl vand
1 æggeblomme
1/4 kg smør (250 g)
100 g rosiner
100 g sukat
100 g sukker
100 g mandler
rosenvand
pyntesukker eller glasur af flormelis og æggehvide

Gæren udrøres med lidt af det kolde vand og kommes i melet sammen med æg og vand. Dejen æltes hurtigt til en sammenhængende dej. Den stilles køligt natten over. Husk at drysse lidt mel over for at dejen ikke skal danne skorpe.

Næste dag rulles dejen ud til en stor firkant, ikke tyndere end ca. 1 cm. Siderne rettes lidt af med en paletkniv. Vigtigt at rulle dejen og sammenlægge den nøjagtigt. smørret, der hverken må være for hårdt eller for blødt, skæres i skiver med en ostehøvl, lægges over 2/3 af pladen. Den sidste tredjedel slås ind over den midterste del af dejen og den første tredjedel bøjes ind fra den anden side. Dejen er nu lagt sammen i 3 dele, således at det underste og det øverste lag er dej og der ligger et smørlag mellem hvert lag dej. Dejen vendes en halv omgang så længde bliver bredde og bredde bliver længde. Rettes til i kanten og sammenlægges i 3 dele. Stilles koldt 20 minutter, hvorefter den atter udrulles, først på den ene led og sammenlægges i 3 dele, så på den anden led og sammenlægges igen i 3. Dette gentages 1 - 2 omgange til med 20 minutters hviletid på et køligt sted mellem hver gang.
Efter sidste hvil udrulles dejen, hvorefter den formes til en kugle, der deles i 2 dele, hvoraf den ene del lægges i en smurt rund form og den anden del rulles ud og fyldes med fyldet, skæres i "snegle", der lægges på, ligesom i dagmartærte.

Kagen stilles til hævning på et lunt sted og når den er hævet 1 times tid, sættes den i god varm ovn, 200 grader og bages i 1/2 time. Under bagningen dryppes den af og til ved at hælde rosenvand, tilsat sukker, over.
Pas på med at sætte kagen for højt i ovnen, da den så vil hæve dårligt.

Når smørkagen er taget ud af ovnen, drysses den med kulørt pyntesukker eller oversmøres med en glasur.

Så er der kun tilbage, at skænke kaffe i kopperne og byde på gammeldags smørkage til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

mandag

1 - 2 - 3 KAGE MED ANANAS

Til 1 - 2 - 3 kage med ananas skal vi i lighed med 1 -2 - 3 kage med jordbær anvende friske, bløde lagkagebunde. Herudover stænkes bundene med lidt sherry og der anvendes ananasstykker fra dåse.

Det er en dejlig frisk lagkage, lige velegnet for lækkermunde, til en god kop kaffe og som dessert efter en god middag.

Opskriften er af Ellen Holme fra 1962


1 - 2 - 3 KAGE MED ANANAS

2 æggeblommer
2 tsk. vaniliesukker
1/4 liter piskefløde
3 friske, bløde lagkagebunde
1 ds. ananasstykker, ca. 500 g
flormelis

Æggeblommerne piskes med vaniliesukker. Fløden piskes stiv og vendes i. Stænk bundene med lidt sherry og læg dem sammen med cremen og ananasstykkerne. Den øverste bund belægges tæt med ananasstykker. Lidt flormelis kommes i en sigte og et ganske let slør drysses over kagen, der serveres straks.

Spise med Mormor

Noget om Mad

søndag

RANDERS BRADEPANDE

Randers bradepande, en dejlig kage, bagt i bradepande smagt til med citron eller vanilie. Tynde æbleskiver og herover et godt lag marengsmasse, gør kagen til en attraktiv bradepandekage.

Nogle vil nok påpege ligheden med den velkendte "bedstefar med skæg kage", der faktisk stadig er en yderst elsket og populær kage at bage.

Opskriften er af Girly Skodshøj fra 1956


RANDERS BRADEPANDE

dej

175 g margarine
200 g melis
3 æg
250 g mel
rå æbler

marengs

3-4 æggehvider
150 g melis
1tsk. eddike

 Æggehviderne piskes helt stive, en tsk. eddike piskes i, derefter 1 tsk. sukker for hver hvide. Massen piskes atter til den er sej. Resten af sukkeret tilsættes nu, medens det blot omrøres forsigtigt.

Kagedejen røres som sandkage. Citron eller vanilie tilsættes. Kagedejen smøres på smurt papir (bagepapir), der lægges i bradepanden. Bøj kanterne på papiret op hele vejen rundt, så dejen ikke flyder.
Rå, skrællede æbler i tynde skiver lægges over hele kagen og herover bredes marengsdejen.
Sæt kagen i varm ovn ved 160 grader og bag den 45 - 60 minutter.

Servér nu en god kop kaffe til kagen, der skæres i firkanter eller aflange stykker og præsenteres på et pænt fad.

Spise med Mormor

Noget om Mad

lørdag

BIENENSTICH KUCHEN

De, der så Søren Ryges udsendelse med de tyske og sønderjyske kvinder, som hver især bridrog til at lave sønderjysk kaffebord med alt, hvad der hører til, bemærkede måske også Søren Ryges begejstring for den tyske kage BIENENSTICH KUCHEN eller bistikkage.

Kagen er lagt sammen med kagecreme og på toppen et dejligt mandelfyld. Her efter Dr. Oetkers opskrift med bagepulver, bagt i en springform. Bienenstich kuchen bages også med gærdej.

Bienenstich kuchen dobles i opskrift og bages i en bradepande.


BIENENSTICH KUCHEN

kagedej

100 g smør
100 g sukker
1 spsk. vaniliesukker
1 æg størrelse M/L
1 tsk. mandelaroma
200 g mel
1 tsk. bagepulver
1/2

mandelfyld

50 g smør
75 g sukker
1 spsk. vaniliesukker
2 spsk. mælk
100 g hakkede mandler

kagecreme

100 g smør
75 g sukker
1 brev dr. Oetker kagecreme
2 dl mælk

Sæt ovnen på 160 grader. Rør blødt smør, sukker og vaniliesukker sammen. Tilsæt ægget og pisk mindst 2 minutter. Rør mandelaroma i og tilsæt sigtet hvedemel, blandet med bagepulver samt mælken. Rør det hele hurtigt sammen og kom dejen i en smurt springform.

Til mandelfyldet smeltes smør i en gryde. Tilsæt sukker, vaniliesukker, mælk og mandler. Rør godt og afkøl.

Den afkølede mandelmasse fordeles ovenpå dejen og kagen bages i 40 - 45 minutter. Afkøl den på en bagerist.

Til cremen røres smør, sukker og kagecremepulver sammen. Pisk mælken i lidt ad gangen og pisk godt indimellem, så cremen ikke skiller.

Flæk kagen, når den er helt kold og læg den sammen med cremen.

Sæt kagen i køleskabet til cremen er fast.

Kilde : Dr. Oetker

Spise med mormor

Noget om Mad

fredag

CITRON-MARENGE

Citron-marenge, bestående af en mørdej, belagt med skøn citroncreme og over det hele sprøjtes den dejligste citronmarenge masse. citron-marenge spises med flødeskum, der ikke er for hårdt pisket.

Opskriften er af Girly Skodshøj 1956

Dejlig til  en god kop kaffe og perfekt som dessert efter en god middag.
 

CITRON- MARENGE

til mørdej

125 g mel
90 g margarine
80 g flormelis
1 æggeblomme
1/2 tsk. hjortetaksalt

Smørret smuldres i melet, bladet med hjortetaksalt, æg og sukker røres og delene blandes hurtigt sammen til en ensartet dej. Lad mørdejen hvile i nogle timer eller til næste dag, før den udrulles tyndt og en lagkagebund med løs bund smøres og beklædes med dej, der bages i ovnen ved god varme i 10 minutter.

marengs

100 g sukker
2 æggehvider
1/2 tsk. eddike

Æggehviderne piskes helt stive, en tsk. eddike piskes i, derefter 1 tsk. sukker for hver hvide. Massen piskes atter til den er sej. Resten af sukkeret tilsættes nu, medens det blot omrøres forsigtigt.

citroncreme

3 æggeblommer
1/2 liter fløde
2 citroner
1 spsk. maizena
reven skal af 1 citron
saft af 2 citroner

Æggeblommerne røres med mel og 2 spsk. af sukkeret. Fløden bringes i kog og piskes i æggeblommerne. Sæt cremen over ilden og pisk til cremen tykner. Tag gryden fra varmen og tilsæt reven citronskal og citronsaft. Rør cremen godt igennem og lægges over den letbagte bund. Marengedejen fyldes i en sprøjtepose eller kræmmerhus og sprøjtes over cremelaget. Bag kagen færdig i ovnen ved meget svag varme (130 grader) i knap 1 time.

Servér citron-marenge med letpisket flødeskum til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

torsdag

KANEL-LAGKAGE

Kanel-lagkage i 3 - 4 etager, bestående af lagkagebunde tilsat kakao, kanel og nellike er en skøn kombination med det dejlige valnøddeflødeskum. Den færdige lagkage oversmøres med et tykt lag chokoladeglasur og pyntes med halve valnødder eller et tyndt lag kokosmel.

Chokoladebundene bages i ikke for store lagkageforme, der helst skal være med løs bund.

Opskriften er af Kirsten Hüttemeier fra 1952


KANEL-LAGKAGE

4 æg
135 g sukker
3 top spiseskefulde kakao
4 top tsk. kanel
1 strøget tsk. nellike
75 g hvedemel
1 1/2 strøget tsk. bagepulver

valnøddefyld

2 dl piskefløde, pisket til skum
2 spsk. sukker
150 g finthakkede valnøddekerner

Pisk fløden stiv og bland den med de finthakkede valnødder og sukker.

pynt

150 g sigtet florsukker
3 spsk. kakao
2 spsk. kogende vand
halve valnøddekerner

Til lagkagebundene piskes æggeblommerne ekstra godt med sukkeret, kakao, kanel og nellike tilsættes og når alt er rørt godt sammen, iblandes de stiftpiskede æggehvider sammen med det sigtede mel og bagepulver. Det hele blandes let, men godt sammen.
Fordel dejen i 3 - 4 bunde i velsmurte ikke for store lagkageforme, helst med løs bund.
Bundene bages i ovnen for rask varme, 250 grader i 10 - 12 minutter. Køles af og lægges sammen med valnøddefyldet, når de er helt kolde. Til sidst oversmøres kagen med chokoladeglasur, når denne er lidt størknet. Pynt med halve valnøddekerner eller drys kagen med et tyndt lag kokosmel.

Spise med Mormor

Noget om Mad

onsdag

TOSCAKAGE

Toscakage, skøn kage, dækket af gyldentbrunt mandelovertræk, - en rigtig lækker kage at sætte på et veldækket kaffebord.

Toscakage hører til typen af formkager, hvor æg og sukker piskes til tyk æggesnaps og herefter tilsættes smeltet, afkølet fedtstof. Det giver en fed kagedej, der kan sammenlignes med almindelig rørt kagedej.

Oprindelse på toscakagen er svensk.

Opskriften er af Kirsten Hüttemeier fra 1952



TOSCAKAGE

2 æg
170 g sukker
50 g smeltet smør eller margarine
125 g mel
1 1/2 strøget tsk. bagepulver
4 - 5 spsk. fløde

mandelovertræk

50 g smør eller margarine
50 g sukker
50 g smuttede, hakkede mandler
1 spsk. fløde
1 spsk. mel

Smør eller margarine, sukker, de smuttede, hakkede mandler, fløde og mel kommes i en lille gryde og koger op til massen bliver grødagtig.

Til dejen piskes de hele æg godt med sukkeret til en tyk æggesnaps. Derefter tilsættes det smeltede fedtstof. Mel og bagepulver sigtes, blandes sammen og røres i sammen med fløden. Dejen røres hurtigt sammen og fyldes i en velsmurt, raspstrøet form, der skal være flad, med en stor overflade og bages i ovnen ved jævn, god varme, 200 grader 15 minutter.

Mandelfyldet smøres over og kagen bages videre i 10 minutter med mest overvarme til mandelovertrækket er gyldent.
Når kagen har stået i nogle minutter, tages den af formen.

Spise med Mormor

Noget om Mad

tirsdag

MANDELKAGEN

Mandelkage, overtrukket med tyk chokoladeglasur, drysset med smuttede, halverede mandler og pyntet med fintskårne appelsinstrimler, er en dejlig gammeldags skærekage til en god kop kaffe.

Kagen er, som alle kager, bagt med bagepulver, absolut bedst dagen, den er bagt. Kan dog godt stå til næste dag, pakket forsvarligt ind i husholdningsfilm.

Mandelkage tilhører gruppen af piskede formkager med fedtstof, hvor æg og sukker piskes til en tyk æggesnaps og herefter tilsættes smeltet, let afkølet fedtstof. Der er udelukkende anvendt kartoffelmel.

Opskriften er af Kirsten Hüttemeier fra 1952


MANDELKAGEN

4 æg
250 g sukker
1 spsk. vand
1 kop smeltet smør eller margarine (ca. 120 g)
100 g mandler
1 1/2 dl god rasp
3 spsk. kartoffelmel
2 strøgne tsk. bagepulver

glasur

125 g sigtet florsukker
1 spsk. kakao
2 spsk. varmt vand

pynt

smuttede, ristede, halve mandler
appelsinstrimler

Æggeblommerne piskes med sukker og vandet til en god æggesnaps. Heri røres det smeltede, lidt afkølede smør, mandlerne, der er smuttet og malet tilsættes og blandes i dejen med rasp. Til sidst sigtes kartoffelmel og bagepulver i og det hele røres let sammen med de stiftpiskede æggehvider.
Dejen fyldes i en kageform, der er smurt godt og drysset med rasp samt hakkede mandler.
Bages i ovnen ved svag varme, 150 grader i ca. 45 minutter.

Når kagen er kold, overtrækkes den med mørk glasur, medens den endnu er fugtig. Drysses med smuttede halverede mandler, der er ristet på en tør pande. Pyntes med fintskårne appelsinstrimler.

Spise med Mormor

Noget om Mad


mandag

MARMORKAGE

Gammeldags marmorkage også kaldt tigerkage på grund af den farvede marmorering af lys og mørk dej, er en klassisk skærekage, - her bagt omtrent efter pund til pund metoden.

Marmoreringen opnås ved at lægge lys og mørk kagedej, skiftevis i en form eller med en strikkepind røre rundt i dejen, der så bliver blandet og marmoreret.

Marmorkage er en af de gode skærekager, der huskes at have været der altid, siden barndommen i 50erne.

Opskriften er af Kirsten Hüttemeier og fra 1952


MARMORKAGE

250 g smør eller margarine
250 g sukker
5 æg
300 g mel
1 strøget tsk. bagepulver
2 store spsk. kakao

Smørret eller margarinen røres blødt, sukkeret tilsættes og derefter æggeblommerne, én ad gangen. Rør godt mellem hver æggeblomme. Sigt mel og bagepulver, bland det godt og rør det i dejen, herefter de stiftpiskede æggehvider, der fordeles med let hånd i dejen.
Dejen deles i to lige store dele og i den ene portion røres kakaoen i.
Smør en aflang kageform godt med margarine og drys formen med sigtet rasp. I bunden af formen lægges et lag af den lyse dej, derpå et lag at den mørke dej og atter lys og mørk dej.
Kagen bages i ovnen ved svag varme, ca. 150 grader i 1 time.

Lad kagen blive kold før der skæres af den.

Spise med Mormor

Noget om Mad

søndag

KROMANDENS CHOKOLADEKAGE

En gammel, nok så berømt chokoladekage, er kromandens chokoladekage. - Dyr og dejlig var den, da Kirsten Hüttemeier præsenterede den i 1952.

Kromandens chokoladekage tilhører gruppen af rørte formkager, hvor fedtstoffet blødgøres og røres med sukker, æg og til sidst de stiftpiskede æggehvider. - Lige dele fedtstof, sukker og mel gør, at kagen  også kaldes pund til pund kage.

Kagen bages i en smurt randform og overtrækkes med chokoladeglasur så tyk, at den bliver hængende.
 

KROMANDENS CHOKOLADEKAGE

150 g smør eller margarine
150 g sukker
150 g smeltet, mørk chokolade
4 æg
20 stk. hakkede mandler eller nødder
150 g mel
1 strøget tsk. bagepulver

glasur

150 g sigtet florsukker
s spsk. kakao
2 spsk. varm kaffe

pynt

valnøddekerner eller mandler

Smørret eller margarinen røres med sukkeret og den smeltede, lidt afkølede chokolade tilsættes, hvorefter æggeblommerne røres i. Lidt hakkede, usmuttede mandler eller nøddekerner kommes i. Mel og bagepulver sigtes og blandes og til sidst røres de stiftpiskede æggehvider i, meget forsigtigt. Dejen røres let sammen og kommes i en smurt, godt med rasp drysset randform.
Bages ved svag varme, 140 grader i ca. 50 minutter.

Kagen skal være gennemkold før den overtrækkes med en tyk chokoladeglasur, rørt sammen af flormel, kakao og varm kaffe.
Stil kagen på et stykke papir medens den overtrækkes. Pynt med smuttede mandler eller halve valnøddekerner.

Spise med mormor

Noget om Mad

lørdag

MØRDEJSKAGER MED FRUGT

Mørdejskager med frugt kan varieres i det uendelige med forskelligt slags frugt, frisk eller henkogt. Over frugten lægges en portion kagecreme, der pyntes med et bær midt i.

Mørdejsformene bages på bagsiden af linseforme og fyldes, når de er helt kolde.

Det er en gammel opskrift af Henriette Schønberg Erken fra 1946
 

MØRDEJSKAGER MED FRUGT

mørdej (linsedej)

200 g smør
200 g hvedemel
50 g sukker
1 æg
40 g mandler

fyld

frisk eller henkogt frugt samt kagecreme

Til mørdejen sigtes melet og heri arbejdes smørret, som først er rørt blødt. Sukkeret, ægget og de skoldede, malede mandler tilsættes. Dejen æltes hurtigt og sættes koldt nogle timer, gerne til næste dag.
Rulles ud i ca.2 mm tykkelse. Bagsiden af linseforme beklædes med dejen og bages i ovnen ved 200 grader til kagerne er lysebrune. Løsnes fra formene før de er helt kolde.

Fyld formene med frisk blandet frugt, skåret i små stykker eller dryp henkogte frugter godt af, evt. bland dem med frisk frugt som appelsin eller banan. Det er en smagssag, hvad man syntes. Fyld ikke kagerne før de skal serveres og kom til sidst jævn kagecreme hen over frugterne.

Spise med Mormor

Noget om Mad

fredag

OLDEMORS LAGKAGE

Gammeldags lagkage med syltetøj og glasur står sikkert i tydelig erindring for de, der var børn i 50erne og gik til børnefødselsdage. Ofte var der et lag creme i lagkagen, ellers udgjorde syltetøjet, geléen fyldet alene.

Her bruger vi slet og ret en god ribsgelé mellem bundene, der overtrækkes med glasur. Konditorglasur af flormelis og æggehvide. Den krakelerer ikke så let og bliver hård, som glasur lavet af vand og flomelis.

En helt enkel, men meget dejlig lagkage, der faktisk bliver bedre af at stå et par dage først. Kagen er holdbar længe. Serveres, skåret i tynde skiver.
 

OLDEMORS LAGKAGE

1/4 kg margarine
1/4 kg melis
5 æg
1/4 kg mel
ribsgelé

glasur

flormelis og æggehvide

Margarinen blødgøres og røres med sukker og æggeblommerne. Melet røres i og til sidst de stiftpiskede æggehvider.
Dejen smøres meget tyndt ud på velsmurte lagkageforme. De bages i ovnen ved 180 grader i 10 minutter. Sammenlæg bundene med et tyndt lag ribsgelé, efterhånden som de er bagt.
Lagkagen bliver kun bedre af at stå sammenlagt nogle dage og er holdbar længe.

Glaser kagen med glasur, rørt af flormelis og æggehvide og servér den til en god kop kaffe i tynde skiver.

Spise med Mormor

Noget om Mad

torsdag

FLORENTINERKAGER

florentiner kager i husmandsudgave

Florentinerkager, skønne sprøde bunde, smurt med chokolade og lagt sammen med en god chokoladesmørcreme, pynter på ethvert kagefad. Størrelsen kan variere, alt efter temperament.

Det er en klassisk tørkage, egentlig bagt med mandler, men i denne udgave er mandlerne erstattet med havregryn.

Opskriften er af Girly Skodshøj fra 1956


FLORENTINERKAGER

dej

170 g melis
150 g smeltet margarine
1/2 dl fløde
1/2 dl sirup
2 dl havregryn
2 dl mel
1/2 tsk. bagepulver
chokolade

smørcreme

50 g blødt smør
1 spsk. kakao
1 spsk. flormelis

Ingredienserne røres sammen.

Sukkeret røres med det smeltede margarine. Heri blandes sirup og fløde. Mel blandes med bagepulver og røres i samtidig med havregrynene. Dejen sættes i små klatter på en meget godt smurt plade. De sættes med stor afstand, da de flyder en del ud.
Bages i ovnen ved 190 grader i 10 minutter.
Smeltet chokolade smøres over kagerne, der to og to lægges sammen med chokoladesmørcreme.

Spise med Mormor

Noget om Mad

onsdag

DAGMARTÆRTE

Gammeldags Dagmartærte med rosiner, sukat og glasur er herlig til en kop nybrygget kaffe. Tærten har bedst af at blive spist samme dag, den er bagt, da den slags brøddej hurtigt bliver tørt.

Sukat kan undlades. Næsten alle har et forhold til sukat, nogen endog et særlig anstregt og undlades sukat, bliver kagen ikke ringere af det. Hæld evt. lidt ekstra rosiner på.
Det er en smagssag om kagen skal dækkes med sukker eller kagecreme, begge dele er godt.

Opskriften er af Girly Skodshøj fra 1956
 

DAGMARTÆRTE

250 g mel
65 g smør
1/2 kop mælk
25 g gær
1 æg
rosiner
sukat
sukker eller tyk kagecreme

glasur af flormelis og vand
gelé

Smørret smuldres i melet, æg, mælk og den udrørte gær tilsættes. Dejen æltes til en god sammenhængende dej.
Del dejen i to dele. Halvdelen rulles ud og bruges til at beklæde en lagkagebund med, resten af dejen udrulles i en firkant. Den dækkes med rosiner og sukat og sukker eller en tyk kagecreme. Dejen rulles sammen til en pølse, der skæres i skiver på 2-3 cm bredde. Skiverne lægges på kagebunden i formen med lige stor afstand.
Stil kagen til hævning et par timer et lunt sted og bag den i ovnen ved 180 grader i 1/2 time.
Pynt tærten med udsprøjtet glasur og gelé.

Spise med Mormor

Noget om Mad

tirsdag

CITRON-SAVARIN

Mange er nok bekendt med den franske svampede dessertkage, savarin, der sopper i rom og smager noget så skønt. Vi behøver nu ikke kigge til Frankrig, i Danmark bager vi vor egen savarin med citron.

Citron-savarin er en lækker kage, godt svampet af sød citronsaft, drysset med flormelis og pyntet med citrontrekanter.

Opskriften er af Ellen Holme fra 1962
 
 

CITRON-SAVARIN

ca. 185 g margarine
170 g sukker (2 dl)
2 æg
3 tsk. bagepulver
240 g mel (4 dl)
1 citron
1 dl fløde eller mælk
flormelis

Margarinen blødgøres og piskes med sukker, dernæst med æg. Bagepulveret sigtes i melet, der blandes. Citronskallen rives i skålen til margarinen. Fløde eller mælk og mel blandes i dejen.
Dejen fyldes i en velsmurt, raspdrysset randform og bages 45 minutter midt i ovnen ved 170 grader.

2 tynde skiver skæres af citronen og udskæres i trekanter. Citronsaften udpresses, fortyndes med vand til der er 1 dl ialt. Smages til med, ca. 1 1/2 spsk. Når kagen er lunken, prikkes den med sterikkepind og citronsaften øses skefuldevis over kagen. Hvis ovnen stadig er lunken, sættes kagen ved åben ovndør, til ovnen er kold. Kagen drysses med flormelis og pyntes med citrontrekanterne.

Spise med Mormor

Noget om Mad

mandag

DRUEMUFFINS

Druemuffins, med smag af appelsin og fyld af rosiner og vindrue er en herlig gammel opskrift på muffins, som fuldt står mål med de mange opskrifter, der i disse år verserer i damebladene, på nettet og hvor nu ellers mad- og bageopskrifter publiseres.

Opskriften, der indeholder bagepulver, skal fra starten overholde reglerne om bagning med bagepulver. Det er vigtigt, at mel og bagepulver blandes før det tilsættes og at kagerne kommer hurtigt i ovnen, da bagepulveret straks vil virke, når det kommer i forbindelse med væske.

Opskriften er af Ellen Holme fra 1962
 

DRUEMUFFINS

190 g margarine
100 g sukker
2 æg
2 tsk. bagepulver
240 g mel
reven skal af 2 appelsiner
2 spsk. appelsinsaft
3 spsk. rosiner
1 dl mælk
ca. 25 store druer

Margarinen blødgøres og piskes med sukker og æg. Resten af ingredienserne piskes i og dejen fyldes i små, smurte papirsforme, der fyldes 3/4 med dej. En vindrue trykkes ned i hver form.
Kagerne bages midt i ovnen ved 200 grader i ca. 12-14 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

søndag

ROSEMARIEKAGE

rosemariekage, - en smuk lyserød pyramide

Rosemariekage, en spændende, pyntelig og god kage, der i sin opbygning er lidt utraditionel, men flot med sin rosa farve og de gule ananasstykker som pynt. Den færdige kage antager form af en smuk lyserød pyramide, pynter med ananasstykker. En kage, der nok skal gøre lykke på kaffebordet.

Creme af flødeost og ananassaft lægges mellem lagene. Det er en skøn creme, der er med til at give kagen smag af friskhed.

Opskriften er af Ellen Holme fra 1962
 


ROSEMARIEKAGE

150 g mgr.
150 g sukker (1 3/4 dl)
2 æggeblommer
3 æggehvider
100 g ananasstykker
240 g mel (4 dl)
2 tsk. bagepulver
1 1/4 dl ananassaft
1/2 tsk. salt
1 tsk. vaniliesukker
3 flødeoste
ca. 2 dl ananassaft
ananasstykker (ca. 250 g)
rød frugtfarve

Margarinen blødgøres og piskes med sukker og æggeblommer. Hviderne piskes stive. Ananasstykkerne skæres fint og vendes i lidt af melet. Mel, ananas, bagepulver, saft, salt og vaniliesukker røres i deje, der fyldes i velsmurt papirsform som til roulade og bages i ca. 20 minutter ved 180 grader.
Den bagte kage vippes over på en bagerist og papiret fjernes.
Kagen skæres i 5 strimler af forskellig bredde f.eks. 3 cm, 5 cm, 7 cm, 9 cm og 11 cm brede.

Flødeostene piskes sammen med saften og smages til med sukker. 1 spsk. creme stryges over hver af de fire bredeste strimler, der stables ovenpå hinanden med den smalleste strimmel øverst.
Resten af cremen farves ganske svagt rosa og kagen dækkes med creme og pyntes med ananasstykker.

Spise med Mormor

Noget om Mad

lørdag

BAGT ÆBLEKAGE MED ROM

Æblekage vil altid finde vej til de danske kaffeborde og som dessert efter et godt måltid mad. - Æblekage er meget andet end æblemos, lagt sammen med rasp og pyntet med flødeskum. En del æblekager skal bages i ovnen, nogle med dej, som her med en butterdej.

Æblekage med rom er sådan en skøn gammeldags, type bagt æblekage, - her i kombinationen butterdej og æbler. Æblerne anvendes rå i kagen og bliver dejligt møre efter en tur i ovnen.

Æblekagen serveres til slut, overdrysset med et godt lag flormelis, overhældt med lunken rom, der tændes, når kagen serveres. En meget festlig og meget velsmagende æblekage, der er skabt til at imponere.

For nemheds skyld kan bruges færdigkøbt butterdej, som blot rulles ud som beskrevet.

Opskrifte af Henriette Schønberg Erken fra 1946
 

ÆBLEKAGE MED ROM

butterdej af 1/2 kg smør

1 1/2 kg æbler
ca. 125 g sukker
60 g smør
1 1/4 dl rom
flormelis
1 æg
vand

En rund kageform med løs bund dækkes med den udrullede butterdej.Af resten af dejen udstikkes et låg så stort som overfladen af formen. Æblerne skrælles og skæres i papirtynde skiver. Disse lægges i formen, lagvis med sukkeret og tynde smørskiver. Formen må være godt fyldt med æbler, dejlåget lægges på og trykkes fast ned om kanten. Kagen pensles med pisket æg.
Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 1 time.

Afkøl kagen godt og tag den ud af formen, strø med et tykt lag flormelis, overhæld med den lunkne rom, som tændes straks kagen serveres. Flødeskum er godt til denne æblekage med rom.

SPISE MED MORMOR

Noget om Mad