onsdag

BABA AU RHUM

Baba au rhum, denne verdensberømte kage består af en gærkage, gennemvædet af sukkerlage og dryppet med rom, hvori rosiner er opblødt.

Det er en bastant kage, dejen alene indeholder mange æg og sammen med sukkerlage og rom er det en kage med gods i og den smager himmelsk.

Som dessert serveres baba au rhum med syltede frugter, flødeskum eller is og resten af de udblødte rosiner.

Opskrift : Berlingske / Nana Simonsen
 

BABA AU RHUM

dej

130 g rosiner
3 dl mørk rom
15 g gær
2 spsk. vand
ca. 250 g italiensk hvedemel
25 g sukker
1/2 tsk. salt
4 æg
100 g blødt smør

sukkerlage

1 liter vand
500 g sukker
lidt mørk rom til at dryppe kagen med
reven skal af en usprøjtet citron

Til dejen røres vand og gær sammen. Hæld melet i et dejfad og lav en fordybning i midten. Hæld sukker, salt og 2 af æggene samt gærblandingen i fordybningen og bland det med melet, lidt efter lidt. Slå dejen blank med en grydeske, tilsæt endnu et æg og slå / rør igen, gentag med det sidste æg. Rør smørret og halvdelen af de udblødte rosiner i dejen (gem resten af rosinerne og rommen de er udblødt i til serveringen).
Dæk skålen med smurt plastfilm og lad dejen hæve til dobbelt størrelse på et lunt sted.

Smør en stor randform med smør og drys den med mel. Slå dejen ned og kom den i formen. Lad kagen hæve tildækket et lunt sted til dobbelt størrelse.

Stil ovnen på 200 grader og bag kagen en halv times tid. Lad den køle lidt af i formen før den vendes ud på en bagerist og køler af.

Til sukkerlagen koges vand og sukker over svag varme til en sukkerlage. Prik kagen og hæld sukkerlagen over og lad kagen suge så meget den kan.

Baba'en dryppes med rosin-rommen, spædet med ekstra rom og serveres med flødeskum eller vanilieis, lidt reven citronskal og resten af rosinerne.

Spise med Mormor

Noget om Mad

tirsdag

GAMMELDAGS SANDKAGE MED CITRON

Gammeldags sandkage med citron er frisk i smagen og lækker til det sidste. Sandkagen er bagt med hvedemel, rismel og kartoffelmel.

Når vi hygger os sammen, kan vi godt lide at få lidt godt til kaffen eller teen og sådan en dejlig skærekage er altid god at have at skære af. Lidt gammeldags indstilling måske, men hjemmebagt gør nu altid lykke.

Opskriften er af Birte Olufsen fra 1965
 

GAMMELDAGS SANDKAGE MED CITRON

1 pund margarine
knap 1 pund melis
4 æggeblommer
1/2 pund hvedemel
1/2 pund rismel
1/2 pund kartoffelmel
lidt vanille
saft og reven skal af 1/2 citron
4 stiftpiskede æggehvider

Den blødgjorte margarine røres godt med sukkeret og æggeblommerne røres i. Resten af ingredienserne tilsættes, undtaget den stiftpiskede æggehvide, der først vendes forsigtigt i til sidst.

Dejen hældes i en smurt form, der er drysset med rasp og bages en times tid i ovnen ved 175 grader.

Spise med Mormor

Noget om Mad

mandag

NØDDE-ROULETTER

Disse skønne, traditionelle østrigske gærdejshorn, fyldt med nødde- eller mandelmasse, er vidunderlige til en kop kaffe eller te.

Dejen slås nogle gange sammen, hviler og slås atter nogle gange. Hæver godt på et varmt sted, rulles ud og fyldes med den dejlige nødde- eller mandelmasse. Begge dele er anvendeligt.

Der er anvendt sur fløde i dejen. Sur fløde er ikke det samme som surmælksprodukter. Har man ikke sur fløde i huset, bruges bare fløde.

Opskriften er Østrigs og fra 1955


NØDDE-ROULETTER

dej

150 g smør
300 g mel
salt
2 æggeblommer
20 g gær, opløst i mælk
6 skefulde mælk
2 spsk. sukker
3 spsk. sur fløde

nødde- eller mandelfyld

revne nødder eller mandler (finthakkede)
sukker
lidt mælk
efter behag lidt citronskal

Til fyldet koges nødder og sukker sammen i en gryde, tilsættes mælk og efter behag evt. lidt revet citronskal.

Smør og mel smuldres, der tilsættes salt, æggeblommer, gæren, opløst i mælken, sukker og fløde. Det hele røres godt sammen og dejen slås sammen nogle gange, hvorefter den står i nogen tid og atter arbejdes godt igennem. Lad den velbearbejdede dej stå et varmt sted og når den er godt hævet, rulles den ret tykt ud og skæres i langagtige firkanter. Disse fyldes med nødde- eller mandelfyld og formes til horn.

Stryg hornene med pisket æg og bag dem smukt lysebrune i ovnen ved 225 grader i ca. 6-8 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

søndag

GAMMELDAGS SVENSK TEKAGE

Vidunderlig tekage med korender, sukat, rosiner og cognac eller rom er fantastisk til en god kop kaffe og dejligere har vel en tekage aldrig smagt.

Det er en saftig bagepulverkage, der pakket ind, godt kan holde sig frisk et par dage på grund af de mange gode sager, der er i.

Opskriften er af Birte Olufsen fra 1965
 

GAMMELDAGS SVENSK TEKAGE

250 g mel
250 g smør
250 g sukker
150 g korender
sukat
rosiner
4 æg
lidt hakkede jordnødder
1 glas cognac eller rom
1 tsk. bagepulver

Smør og sukker røres hvidt og æggene røres i et ad gangen. Mel og bagepulver blandes og lidt af melet røres i, derefter cognac, resten af melet og til sidst de forskellige ingredienser, der først skal vendes i mel for ikke at synke til bunds i kagen.
Dejen hældes i en smurt kageform, drysset med lidt mel og bages for meget svag varme (120 grader) i tre kvarter til en time. Prøv med en strikkepind, om kagen er bagt.

Spise med Mormor

Noget om Mad

lørdag

BUTTERDEJSKAGE MED FRISKE BÆR

Højaktuel her midt i bærtiden er denne dejlige butterdejskage med friske bær. Bærrene vælges efter smag og behag, alle kan de bruges.

Servér kold flødeskum til kagen, det løfter den op i paradisiske højder.
 

BUTTERDEJSKAGE MED FRISKE BÆR

dej

100 g smør
130 g mel
2 tsk. sukker
2 spsk. mælk

Bland ingredienserne godt sammen til en dej, der lægges i en lav form og trækkes højt op i siderne, da den kryber, når den bliver varm.
Bag kagen næsten færdig i en mellemvarm ovn ca. 200 grader til den har fået en køn farve.

Bærrene rulles i sukker og de fyldes i dejformen. Bag kagen færdig i yderligere 10 minutter.

Servér butterdejskage med friske bær og allerhelst ledsaget af koldt flødeskum til en god kop kaffe eller som dessert efter et godt måltid.

Spise med Mormor

Noget om Mad

fredag

CHOKOLADEBOMBER

Chokoladebomber, vidunderlige chokoladekager lagt sammen med romskum og pyntet med flødeskum og gelé.

Indbegrebet af en god kage til kaffen, bagt efter Amos gamle opskrift.

Der bliver ca. 30 stk. af portionen.


CHOKOLADEBOMBER

dej

200 g hvedemel
150 g blødt margarine
125 g sukker
2 tsk. bagepulver
3 æg
1 brev vanille
1 spsk. kakao
saften og den revne skal af en usprøjtet appelsin

fyld

125 g smør
125 g sigtet flormelis
1 æggeblomme
1 snaps rom eller romessens

pynt

piskefløde
gelé

Til dejen blandes alle ingredienserne i en skål og dejen røres let og smidig. Kom dejen i små, velsmurte linseforme (må kun fyldes halvt).
Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 10 minutter.

Til cremen røres alle ingredienserne sammen til skum.

Kagerne tages ud af formene, når de er helt kolde. Flækkes og lægges sammen med fyldet.
Pisk fløden til flødeskum og sprøjt en fin klat på hver kage. Læg lidt gelé på.

Spise med Mormor

Noget om Mad

torsdag

GEMMEKAGE

Når vi får uventede kaffegæster eller vi selv nyder en kop aftenkaffe eller aftente, er det rart at kunne ty til kagekassen efter en godbid til.

Det behøver blot at være en praktisk og velsmagende kage, hvor en skive til kaffen gør hele forskellen for den lækkersultne.

Gemmekage er netop sådan en kage, bestående af velsmagende sirupsbunde, lagt sammen med en kakaocreme, der gør kagen ekstra lækker.

Opskriften er af Birte Olufsen fra 1965
 

GEMMEKAGE

1 pund sirup
250 g farin
150 g margarine
1 1/4 pund mel
2 tsk. kanel
lidt ingefær
1 citronskal
1 tsk. natron
1 helt æg
1/2 dl kærnemælk
50 g gær

fyld

150 g flormelis
3 spsk. kakao
250 g palmin

Sirup, farin og margarine smeltes i en gryde og afkøles herefter. Melet blandes med krydderierne, gæren røres ud i en spsk. melis, ægget piskes sammen og det hele blandes i gryden og spædes op med kærnemælken til sidst.
Dejen hældes i en smurt bradepande og bages i en forvarmet ovn for svag varme en times tid.
Skæres i kvarter og gemmes hen.

Når vi skal bruge kagen, flækkes den igennem to gange og lægges sammen med cremen.

Til cremen smeltes palminen og afkøles til den er lunken, hvorefter kakao og flormelis blandes i.

Servér nu en glad kop kaffe med den gode sammenlagte gemmekage til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

onsdag

GAMMELDAGS LYØ-ÆBLEKAGE

På Lyø har man i generationer, blandt øens husmødre fremstillet en særlig form for æblekage af rå æbler og revet franskbrød. Hver husmoder har haft sin egen facon at lave æblekagen på og den dag i dag er der stadig ældre husmødre på øen, der fremstiller gammeldags Lyø-æblekage, som de altid har fremstillet den.

Lyø-æblekage er en ældgammel egnsret fra Lyø og her er den blevet serveret ved festlige lejligheder siden 1800 tallet.

Med aner i Lyøs muld, er det en glæde at kunne præsentere denne gamle egnsret fra Lyø.


GAMMELDAGS LYØ-ÆBLEKAGE

250 g daggammelt, skorpefrit franskbrød
125 g mgr. eller smør
250 g sukker (melis, lys farin eller rørsukker)
2 tsk. kanel eller vaniliesukker (kan udelades)
5-6 æbler

Flødeskum, rigeligt af den

Riv franskbrødet på et rivejern. Smelt smør eller mgr. og bland det med brødet. Bland sukker med kanel eller vanilie. Skræl æblerne og skær dem i helt tynde skiver.
Læg bagepapir i et fad eller en form. Læg et lag brødblanding, æbler og sukkerblanding i lagvis. Begynd og slut med brødblanding. Pres det hele godt sammen.
Æblekagen bages i ovnen til den er gylden ved 150 grader i 1 1/2 - 2 timer. Det afhænger af størrelsen.
Lad æblekagen stå til næste dag, så er den nemmere at få ud af formen.

Når den er færdig, har den godt af at stå natten over i formen, fordi den ellers er svær at få ud.

Super til en god kop kaffe.

Spise med Mormor

Noget om Mad

tirsdag

RUGELACH MED VALNØDDER OG ROSINER

Rugelach er små halvmåneformede kager, fyldt med rosiner, valnødder og kanel. Rugelach er en af de mest populære jødiske kager i USA, hvor man laver dem af en dej med flødeost.
Det er kager, der formelig smelter på tungen.

Fyldet kan også bestå af hindbær-mandel fyld ( 125 g malede mandler og 250 g hindbærsyltetøj) eller fyld af birkes.

Kagerne blev meget populære i Wien i slutningen af 1600-tallet på grund af Østrigs sejr over tyrkerne. Nogle mener, rugelach stammer fra Mellemøsten.

Kilde : Det jødiske køkken
 

RUGELACH MED VALNØDDER OG ROSINER

dej med flødeost

250 g blødt, usaltet smør
250 g blødt flødeost
1 spsk. sukker
2 -3 spsk. creme fraiche
250 g hvedemel
1/4 tsk. salt

fyld

125 g sultanarosiner
125 g finthakkede valnødder
2 tsk. stødt kanel
75 g sukker

mælk til pensling
2 spsk. sukker, blandet med 1/2 tsk. kanel

I en stor skål piskes smør og flødeost godt sammen, evt. med en håndmikser. Tilsæt sukker og pisk det glat. Pisk derefter creme fraiche i og tilsæt mel og salt til der dannes en blød dej, der formes til en kugle, trykkes flad og pakkes i film. Læg dejen i køleskabet mindst 2 timer til den er fast.

Forvarm ovnen til 180 grader og smør 2 store plader.

Til fyldet røres rosiner og valnødder med kanel og sukker.

Læg dejen på et melet bord og del den i fire stykker. Et stykke forarbejdes ad gangen og resten lægges i køleskabet imedens.
Rul 1/4 af dejen ud til 3 mm tykkelse. Skær dejen til en cirkel, 25 cm i diameter (brug en tallerken). Fordel en femtedel af fyldet på dejen, 2 1/2 cm fra kanten.

Med en lang, skarp kniv skæres dejcirklen i 10-12 lige store trekanter, som rulles sammen fra den brede ende. Sættes på en bageplade med den brede side nedad så fyldet ikke løber ud og med indbyrdes afstand på 2 1/2 cm. Enderne bøjes, så de danner en halvmåne.
Pensl med en smule mælk og drys med sukker-kanelblandingen.

Gentag med resten af dejstykkerne. Resterne samles og rulles ud til endnu en cirkel.

Bages til de er gyldentbrune i ca. 20 - 25 minutter.

Kagerne opbevares i tætsluttende kagedåse.

Spise med Mormor

Noget om Mad

mandag

MEKSIKANSK KAGE

Vore traditionelle gamle danske bageopskrifter, stammer for nogens vedkommende, fra andre folkeslag og det gør ikke bagværket mindre attraktivt.

MEKSIKANSK kage, en dejlig chokoladekage, lagt sammen med chokolade-smørcreme og smurt med abrikosmarmelade er en skøn ledsager til en god kop kaffe. Kagen bages hel og skæres igennem, når den er kold.

Opskriften er fra Fremmed mad smager bedst fra 1955


MEKSIKANSK KAGE

135 g strøsukker
90 g mel
80 g smør
35 g kakao
4 hele æg
1 æggeblommerne

Æggeblommerne og sukker røres godt, så tilsættes kakaoen, melet og de stiftpiskede æggehvider og til sidst det smeltede smør.
Dejen hældes i en form og bages ved ikke for stærk varme ( 200 grader ) i ca. 40 minutter.

Når kagen er kold, skæres den igennem og i midten lægges en chokolade- smørcreme. Kagen smøres på toppen med abrikosmarmelade.

Chokolade-smørcreme

125 g blødt smør
Sukker i passende kvantum
3 led chokolade, opløst i lidt vand

Alt røres sammen.

Spise med Mormor

Noget om Mad




søndag

MANDELBOLLER

Disse skønne gammeldags spanske mandelboller er vidunderlige, serveret varme og drysset med sukker til en kop kaffe eller som dessert med et glas vin til.

Mandelbollerne koges i rigeligt dampende olie i en flad gryde.

Opskriften er fra Fremmed mad smager bedst.


MANDELBOLLER

60 g mandler
et glas mælk
3 æggeblommer
mel efter behov
en anelse salt
3 stiftpiskede æggehvider

olie til kogning

Mandlerne skoldes, smuttes, stødes og hakkes fint, så de danner en dej. Røres op med mælk, æggeblommer og mel til dejen får en passende tykkelse.Salt røres i og de stiftpiskede æggehvider blandes med dejen.

Form med en ske boller af dejen og sæt dem i den hede olie til de er stegt.

Server mandelboller varme, strøet med sukker.

Spise med Mormor

Noget om Mad

lørdag

SYLTETØJSKAGER

Helt enkle, gammeldags syltetøjskager, lagkagebunde lagt sammen med syltetøj, skåret ud i små ruder, der glaseres med hvid - eller chokoladeglasur.

Orangemarmelade eller æblemos er særdeles velegnet, men anden frugt kan også bruges, efter hvad man nu kan lide.

Nemt og billigt, når der er brug for en godbid til kaffen.

Opskriften er af Birte Olufsen fra 1965


SYLTETØJSKAGER

dej til bunde

3 æg
100 g sukker
en spsk. Smeltet, afkølet smør
100 g mel

Æg og sukker røres godt og det smeltede, afkølede smør tilsættes sammen med melet.

Bag dejen som to lagkagebunde i ovnen ved 200 grader til de er smukt lysebrune.

Bundene køles af og når de er kolde, lægges de sammen med marmelade og skæres herefter ud i små ruder, der glaseres med hvid eller brun glasur.

Spise med Mormor

Noget om Mad



fredag

GAMMELDAGS GALETTESTANG

Uhm . . . . gammeldags galettestang af fransk butterdej og vandbakkelsdej med fyld  ovenpå og glasur samt gelé som pynt, det er dejligt til en god kop kaffe og en rigtig gammeldags kageklassiker.

Der er lidt arbejde ved kagen, men så rigeligt det hele værd.

Opskriften er fra Amo og der bliver 2 stænger af portionen.



GAMMELDAGS GALETTESTANG

fransk butterdej

150 g hvedemel
150 g koldt smør eller margarine
1/4 dl vand

vandbakkelsdej

60 g hvedemel
1 dl vand
50 g smør eller margarine
3 æg

fyld

50 g smør eller margarine
50 g sukker
1/2 spsk. hvedemel
lidt hindbærmarmelade

pynt

lidt gelé
øg til pensling

glasur

100 g flormelis
ca. 1 spsk. kogende vand

Til butterdejen smuldres det kolde fedtstof i melet. Det kolde vand æltes i. Dejen hviler koldt i ca. 15 minutter.

Til vandbakkelsdejen bringes vand og fedtstof i kog og melet røres i. Afbages til dejen slipper gryden, der så tages fra varmen. Æggene røres i, et ad gangen.

Ingredienserne til fyldet røres sammen.

Butterdejen deles i 2 dele, der hver rulles ud til aflange strimler på ca. 15 x 30 cm og prikkes med en gaffel. Fyldet smøres ned ad midten. Ovenpå sprøjtes vandbakkelsdejen og begge sider af butterdejen lægges op omkring. Pensl med æggestrygelse.

Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter på ovnens midterste rille.

Pynt galettestængerne med lidt glasur og et par striber gele.

Skænk nu en god kop kaffe i kopperne og nyd et lækkert stykke galettestang til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

torsdag

BERLINER-PFANNKUCHEN

De fleste af os kender de dejlige, fedtede runde boller med en klat sveskemos indeni og trillet i sukker udenpå.

Egentlig er berliner-pfannkuchen mest kendt for at dukke op hen mod jul, men de lækre kager kan sagtens spises resten af året også. Det tager sin tid, at fremstille disse, så det er bedst en dag, der er god tid til at pusle lidt med projektet.

Opskriften er af Birte Olufsen og fra 1965
 

BERLINER-PFANNKUCHEN

1/4 liter lunken mælk
50 g gær
1 pund mel
lidt kardemomme
revet citronskal
100 g smør
100 g sukker

sveskemos eller sveskemarmelade

Gæren røres ud i den lunede mælk og melet, tilsat kardemomme og revet citronskal, blandes i. Smør og sukker tilsættes og dejen æltes til den er fin blank. Stil dejen til hævning et par timer.

Æltes igen og trilles til en tyk pølse, som skæres i ikke for tynde skiver, lægges sammen to og to med sveskemos imellem. Trykkes godt sammen i kanten og stilles til hævning igen til de har antaget dobbelt størrelse.

Kagerne koges i kogende palmin eller olie, som dog ikke må være for hed, da bollerne jo ikke skal have skorpe.
Når de har kogt i 10 minutter, fiskes de op og lægges på fedtsugende papir. Tril dem varme i groft tesukker eller bare almindelig sukker.

Spise med Mormor

Noget om Mad

onsdag

NØDDE-ROULADEN

Til en kop kaffe eller te er det nu godt med lidt hjemmebagt til. Nødde-roulade, her bruges nøddekerner, men jordnødder kan også bruges.

Rouladen rulles sammen om fyldet før den bages i ovnen efter samme princip, som til snegle. Dog skæres den først ud, når den er bagt.

Vær opmærksom på, at kager bagt med bagepulver, er bedst samme dag, de er bagt.

Opskriften er af Birte Olufsen og fra 1965


NØDDE-ROULADE

dej

300 g mel
100 g sukker
2 tsk. bagepulver
1 æg
2 spsk. mælk
125 g smør

fyld

200 g nøddekerner
100 g sukker
1 par dråber mandelolie
4 - 5 spsk. vand
1 æggehvide

Mel, bagepulver og sukker blandes sammen og smørret fordeles i. Så tilsættes ægget og mælken og dejen æltes grundigt sammen.
Nødderne males gennem mandelkværnen eller hakkes fint og blandes med de øvrige ingredienser til fyldet.
Dejen rulles ud, fyldet fordeles på den og kagen rulles sammen til en roulade. Lægges på en smurt plade, pensles med æggehvide og bages i ovnen ved 175 grader i ca. 1/2 time.

Nyd et stykke nødde-roulade til en god kop kaffe eller te.

Spise med Mormor

Noget om Mad

tirsdag

BEDSTEMORS VANDKRINGLE

En rigtig gammeldags vandkringle til en kop kaffe er ikke at kimse af. Denne gamle opskrift på vandkringle er måske lidt omstændelig at gå i gang med, men prøv alligevel.

Dejen æltes sammen, dagen før kringlen skal bages, lægges i et linned stykke og i koldt vand natten over.

Opskriften er af Birte Olufsen og fra 1965
 

BEDSTEMORS VANDKRINGLE

2 1/4 pund mel
375 g smør
5 æg
3dl mælk
2 spsk. gær

375 g sukker
rosiner
ituskåren sukat
lidt kardemomme

smeltet smør
lyst puddersukker eller groft tesukker

Opløs gæren i den håndvarme mælk og ælt med mel, smør og æg til en blank og smidig dej aftenen før kringlen skal bages. Pak dejen ind i et stykke linned og læg det i koldt vand natten over.

Næste morgen æltes sukker, rosiner, sukat og kardemomme i dejen, der formes til en kringle. Strø den over med smeltet smør og drys lyst puddersukker eller groft tesukker på.

Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 40 minutter.

Spise med mormor

Noget om Mad

mandag

RABARBERLAGKAGE

Rabarberlagkage, som på oldemors tid, lagt sammen med en god creme og et godt lag rabarbermos og til sidst pyntet med rigeligt flødeskum er en himmerigsmundfuld.

For at rabarbermosen kommer til at smage af noget, koges den uden vand. Stængerne safter rigeligt i forvejen og står blot for svag varme til de er møre, røres sammen og smages til med sukker. Mosen skal være helt kold, så den kan med fordel koges dagen forinden.

Opskriften er fra 1944 af Mesterkokken Richard Oest-Larsen


RABARBERLAGKAGE

dej

125 g melis
4 æggeblommer + 4 stiftpiskede æggehvider
1/2 tsk. hjortetaksalt
150 g mel

fyld og pynt

en portion god vaniliecreme
en portion rabarbermos
rigeligt flødeskum

Rør sukker og æggeblommer til en tyk æggesnaps. De stiftpiskede hvider blandes forsigtigt i, mel og hjortetaksalt blandes og kommes i og dejen røres glat.
Kom dejen i to smurte lagkageforme og bag dem lysebrune i ovnen ved 225 grader i ca. 15 minutter.

De kolde bunde lægges sammen med vaniliecreme og rabarbermos, nogle timer før kagen skal på bordet. Pynt med rigeligt flødeskum.

Spise med Mormor

Noget om Mad

søndag

GAMMELDAGS BRADEPANDEKAGE

God, billig, gammeldags dagligkage, bagt i bradepanden, er altid god at have i huset. Er der børn hjemme, bliver der i hvert fald ikke problemer med at få kagen spist, medens den er frisk.

Kagen er lagt i bradepanden af to omgange med et lag mørkt puddersukker imellem og på toppen er den drysset med groft tesukker. Bedst, når den er lunken.

Opskriften er af Birte Olufsen og fra 1965
GAMMELLDAGS BRADEPANDEKAGE

250 g margarine
200 g sukker
vaniliesukker
3 æg
salt
lidt kardemomme
750 g mel
1 1/2 tsk. bagepulver
3 dl mælk

150 g mørk puddersukker
groft tesukker

Margarinen røres lind som en mayonnaise og sukkeret tilsættes lidt efter lidt. Melet og bagepulveret blandes og kommes i sammen med vaniliesukker, æg, salt, kardemomme og mælk. Dejen røres glat og jævn.
Fordel halvdelen af dejen i en smurt bradepande og drys puddersukkeret på. Resten af dejen bredes over, kagen pensles med mælk og drysses med groft tesukker.

Bages i ovnen ved 175 grader i ca. 40 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

lørdag

KARAMELÆBLEKAGE

Når efteråret, om forhåbentlig lang tid endnu, sætter ind, er der vidunderlig mange måder at nyde og tilberede de gode danske æblesorter på. En klassiker er æblekage og her har de fleste nok en favorit-æblekage.

Denne gammeldags karamelæblekage er en anderledes æblekage, - en rigtig delikatesse. Gem opskriften og glæd familien med den, når de danske æbler er klar.
Lige velegnet til en glad kop kaffe som til dessert efter et godt måltid mad.

Opskriften er af Mesterkokken Richardt Oest-Larsen fra 1944
 

 

KARAMELÆBLEKAGE

1 1/2 kg æbler
1 kop melis
lidt smør
syltetøj
rasp
smørklatter

Skræl æblerne og skær dem i stykker. Kom sukker og lidt smør i en gryde og lad det smelte under stadig omrøring til det begynder at boble. Det må ikke brænde på. Kom hurtigt æblestykkerne i det smeltede sukker, rør lidt rundt, skru ekstra ned for varmen og lad æblerne koge møre under låg.

Smør en form eller et ildfast fad, drys et godt lag rasp heri, læg et lag kogte æbler, syltetøj og rasp og igen æbler, til formen er fuld. Øverst drysses rasp. Lidt smørklatter anbringes hist og her.

Bag æblekagen i ovnen ved svag varme en lille times tid.

Servér karamelæblekagen lun med flødeskum til i en skål.

Spise med Mormor

Noget om Mad



torsdag

FERIEKAGE

I en ferietid, før familien tager af sted til sommerhuset eller anden destination, ville det gøre lykke at bage en hyggelig tekage til at have med på ferie.

Kagen her er en gammeldags krydderkage med korender og syltet pommeransskal.
Den bages ved 175 grader i ca. Tre kvarter.

Opskriften er fra 1965 og af Birte Olufsen

De håndlavede HC Andersen skakbrikker kan købes

FERIEKAGE

250 g smør
250 g puddersukker
2 æg
1 pund mel
2 1/4 dl mælk
1 tsk. Kanel
1 tsk. Natron
1 tsk. Stødt nellike
Reven skal af 1 citron
250 g korender
50 g syltet pommeransskal, skåret i ganske små stykker

Smørret blødgøres, røres Hvidt med sukkeret og æggeblommerne tilsættes een ad gangen. Tilsæt skiftevis mælk og melet, blandet med natron og krydderierne. Tilsæt de stiftpiskede æggehvider.

Dejen hældes i en smurt form og bages ved jævn varme i ca. 3 kvarter.



onsdag

KIRSEBÆRKAGE

Dejlig sommerkage til en kop kaffe, aftjente med gæster eller som dessert en dag ovenpå en god middag.

Den skønne kirsebærkage flækkes, lægges sammen med de mosede bær og pyntes med flødeskum og hele kirsebær.

Opskriften er fra 1965 af Birte Olufsen.


KIRSEBÆRKAGE

4 3/4 dl hvedemel
3 tsk. Bagepulver
2 1/2 dl melis
100 g smør
1 3/4 dl mælk
2 æg

Fyld

3 dl piskefløde
1 liter mær og sukker

Smørret røres til det er blødt og sukkeret tilsættes. Rør til blandingen er hvid og let. Æggeblommerne tilsættes, derefter bagepulveret og det sigtede mel, skiftevis med mælken. Pisk til dejen har fået en jævn konsistens og smag evt. Til med vanille. De stiftpiskede æggehvider røres forsigtigt i.
Bag kagen i ovnen ved jævn varme ca. 1/2 time.

Tærten deles på tværs, når den er afkølet og bærrene, der er mosede og tilsat sukker, lægges mellem lagene. Pynt med flødeskum og friske bær.

mandag

STRAWBERRY SHORTCAKE

Medens jordbærsæsonen, der bliver længere og længere, er i gang, - prøv at lave denne engelske strawberry shortcake, lige noget for enhver jordbærelsker. Den er skøn til kaffen og ligeså dejlig efter et godt måltid mad.

Strawberry shortcake serveres varm eller kold og for de rigtige slikmunde vil en klat flødeskum gøre underværker.

Opskriften er fra 1944, lanceret af Mesterkokken Richardt Oest-Larsen.



STRAWBERRY SHORTCAKE

250 g mel
40 g sukker
4 tsk. bagepulver
1 knsp. salt
2 hele æg
25 g smør
ca. 2 dl mælk

friske jordbær
rigeligt sukker

Mel, sukker, bagepulver og salt blandes sammen. Heri æltes 2 hele æg, 25 g smør og ca. 2 dl mælk. Ælt dejen godt, rul den ud og kom den i 2 smurte lagkageforme.
Bag bundene i ovnen ved 225 grader i ca. 10 minutter.

Tag friske jordbær, drys med rigelig sukker, knus den ganske let med en gaffel og læg denne mos mellem de to bunde, pynt oven på med hele jordbær.

Strawberry shortcake serveres varm eller kold.

Spise med Mormor

Noget om Mad

fredag

JORDBÆR PIE

Jordbærpie, serveret med kold flødeskum til, går fint både til en kop kaffe og som dessert efter en god middag.

Forberedelsen begynder faktisk aftenen i forvejen, hvor jordbærrene skylles, pilles og drysses med rigeligt sukker.

De gamle jordbærsorter tilbage i fyrrene, var ellers meget mere aromatiske, søde og mørkerøde end de nymodens bær vi får i dag. Sorterne i dag skal kunne tåle at opbevares i flere dage, altså de har en længere holdbarhed.

Opskriften er fra 1944, lanceret af Mesterkokken Richardt Oest-Larsen.
 

JORDBÆR PIE

pie dej

300 g mel
150 g margarine
1 æg
lidt vand

jordbær

Jordbærrene skylles, pilles og drysses med rigelig sukker aftenen i forvejen.

Smuldr margarinen i melet, tilsæt ægget og saml til sidst dejen med lidt vand. Ælt en fast dej, læg den koldt en times tid og rul dejen ud på tykkelse med et vaskeskind.
En ildfast skål eller form smøres godt med margarine og beklædes på bund og sider med den udrullede dej. Resten af dejen skæres i tommebrede strimler med en klejnespore.

Kom jordbærrene i den beklædte form, hvorefter den dekoreres med strimlerne. Hvis kagen skal være blank, pensles dejen med sammenpisket æg.

Sæt pien i ovnen ved 200 grader og bag den i ca. 3/4 time.

Noget om Mad

Spise med Mormor

torsdag

FLØDERULLER MED CHOKOLADE

Disse gamle, ualmindelig lækre ruller, overtrukket med chokoladeglasur og fyldt med flødeskum, vækker lutter gode minder.

Det er en meget sprød kage, der skal håndteres lidt forsigtigt, da den ellers vil gå i stykker.

Fløderuller med chokolade kan arrangeres smukt på et kagefad til kaffebordet og de lækre kager vil hurtigt få ben at gå på.

Opskriften er fra 1944 og lanceret af Mesterkokken Richardt Oest-Larsen.
 

FLØDERULLER MED CHOKOLADE

2 hele æg
150 g sukker
4 spsk. flormel (hvedemel)
25 g søde mandler, finthakkede

Æg og sukker piskes godt sammen, herefter tilsættes melet.
Bagepladen smøres godt og dejen sættes på med en teske. Den smøres godt ud til en underkops størrelse, derpå bestrøs kagerne med de finthakkede mandler.
Bages lysebrune  i ovnen ved 180 - 190 grader.

Når kagerne er bagt lysebrune tages de af pladen med en skarp kniv og rulles straks om et kosteskaft medens de er varme. Når de er kolde, pensles de med chokoladeglasur og fyldes med flødeskum.

Spise med Mormor

Noget om Mad

onsdag

ROULADE

Roulade, skåret i skiver og serveret til en kop kaffe, som den er, fyldt med frugtmos, creme, smørcreme eller flødeskum er altid dejlig. Skal der derimod gøres noget ekstra ud af rouladen, pyntes den med flødeskum og høvlet chokolade. Er sådan serveret også en rigtig god dessert.

Opskriften er fra 1956 af Girly Skodshøj.


ROULADE

100 g margarine
100 g melis
100 g mel
2 spsk. mælk
2 tsk. bagepulver
2 æg

Margarinen blødgøres og røres med sukker og æggeblommer. Mælken røres i. MEl og bagepulver blandes og tilsættes og til sidst kommes de stiftpiskede æggehvider i.
Dejen smøres ud på et stort stykke glittet papir eller aluminiumsfolie, der er smurt mægtig godt med smeltet margarine. Kanterne på papiret bøjes op. Det hele anbringes på en bageplade.
Pladen sættes i ovnen ved 180 grader i 20 minutter. Kagen vendes ud på et stort stykke papir, drysset med sukker. Papiret lægges på den varme bageplade, medens kagen på de 2---73 smøres med frugtmarmelade, mos eller anden creme og kagen rulles sammen herom. Rul papiret udenom og lad det ligge omkring kagen til den er kold, så holder den lettere faconen.

Rouladen dækkes evt. med flødeskum og pyntes med revet chokolade.

Spise med Mormor

Noget om Mad

tirsdag

KAGEN FRA GULDHEDEN

Kagen fra Guldheden, overtrukket med Hüttemeiers vidunderglasur, eller konditorglasur, hører til gruppen af rørte formkager. Den er hurtig at røre sammen og bage. Overtrækkes til sidst med glasuren og pyntes med syltede appelsinskaller og evt. snittede mandler.

Appelsinmarmeladen er med til at bevare en dejlig fugtighed i kagen, der bliver lige god med appelsinskal eller citronskal.

En dejlig kage, serveret til en god kop kaffe.

Opskriften er af Kirsten Hüttemeier fra 1952
 

KAGEN FRA GULDHEDEN

175 g smør eller margarine
175 g sukker
3 æg
revet skal af en citron eller appelsin
175 g mel
1 strøget tsk. bagepulver
4 spsk. appelsinmarmelade

vidunderglasur

1 æggehvide
1 tsk. eddike
ca. 125 g florsukker

pynt

syltede appelsinskaller
evt. snittede mandler

Smørret eller margarinen røres med sukkeret, de hele æg tilsættes, ét ad gangen, hvorefter revet appelsin- eller citronskal tilsættes sammen med melet, hvori bagepulveret er sigtet. Til sidst iblandes appelsinmarmeladen. Kagen røres hurtigt sammen og fyldes i en smurt, raspstrøet form.
Bages i ovnen ved svag varme, 150 grader i 45 - 50 minutter.
Køl kagen af og overtræk den med glasuren, der består af æggehvide, rørt rigtig godt med sukker og eddike til glasuren er blank og hvid. Glasuren smøres over kagen og når den er lidt tør, anbringes appelsinskallerne og evt. snittede mandler på kagen.

Spise med Mormor

Noget om Mad

mandag

MAKRONER

Makroner af den hjemmegjorte slags er langt at foretrække, når tiden tillader at gå ombord i bagningen. Fremstillingen af makroner er ellers ikke noget, der er særlig tidskrævende og ingredienslisten er også ganske kort.
Fordelen ved selv at bage makroner, er ud over smagen, at man selv kan bestemme størrelsen på disse, f.eks til Sarah Bernhardt Kager.

Makroner er anvendelig til mange af de lækkerier, vi indimellem forsøder livet med. Trifli, æblekage, kager og konfekt, makroner er meget anvendelige i det søde køkken og så smager de jo aldeles dejligt.

Opskriften er af Girly Skodshøj 1956


MAKRONER

3 æggehvider
250 g melis
125 g mandler, skoldede, smuttede og malede

Æggehvider og sukker piskes i en tykbundet gryde over ilden. Det må ikke blive varmt, prøv med en lillefinger.
Gryden tages af ilden og de malede mandler piskes i. Makronerne sættes med et par teskeer på smurt plade og bages i ovnen ved svag varme, 130 grader til de er tørret igennem.
Lad makronerne blive kolde.

Spise med Mormor

Noget om Mad