lørdag

LØRDAGSKRANS

Til weekenden er det rart at kunne glæde familien, lidt ud over det sædvanlige. Der er bedre tid til at samles og så er der vel ikke noget bedre end et hus, der dufter af det lifligste hjemmebag.

En lørdagskrans med mandelglasur og ristet kokosmel er dejlig, den vil alle syntes om.

Opskriften er fra Tørsleffs Den Blå Bagebog, der udkom første gang 1939.
 

LØRDAGSKRANS

dej

125 g margarine
125 g sukker
50 g havregryn
2 æg
200 g hvedemel
2 tsk. bagepulver
1/2 tsk. kardemomme
1 dl mælk

pynt

75 g flormelis
1 spsk. kogende vand
1/2 tsk. mandelessens
2-3 spsk. ristet kokosmel

mellemstor randform

Til dejen røres margarinen blød. Sukker og havregryn drysses i. Æggene tilsættes ét ad gangen. Mel og bagepulver sigtes sammen med kardemomme og røres i dejen skiftevis med mælken.
En mellemstor randform smøres to gange med smeltet margarine. Når dette er stift, drysses et fint lag mel på. Dejen fyldes i formen, som sættes i en kold ovn og bager 45 minutter ved 185 grader.

Kagen vendes forsigtigt ud af formen 5 minutter efter bagningen og glaseres med flormelis, rørt med vand og mandelessens.
Kokosmel ristes lysebrunt på en tør pande under stadig omrøring og drysses over kagen.

Spise med Mormor

Noget om Mad

fredag

BEDSTEMORS COGNACKAGE

Bedstemors cognackage med dejligt indhold af cognac, mandler og chokolade er en pragtfuld pund til pund skærekage af den slags, der redder situationen, kommer der uventede gæster til kaffe.

Kagen er en gammel Amo opskrift, der har været bagt i generationer.


BEDSTEMORS COGNACKAGE

250 g hvedemel
250 g smør eller margarine
250 g sukker
4 æggeblommer
5 spsk. cognac
50 g smuttede, snittede mandler
50 g mørk grofthakket chokolade
4 æggehvider

Blødgjort fedtstof og sukker røres godt sammen. Æggeblommerne røres i en ad gangen. Mel, mandler, chokolade og cognac blandes i og det hele røres til en ensartet masse. De stiftpiskede æggehvider vendes forsigtigt i massen til sidst.
Dejen fyldes i en velsmurt og melet bageform og bages i en forvarmet ovn ved 175 grader på den nederste rille i ca. 1 time.
Når kagen er afkølet, tages den ud af formen og anbringes på en bagerist.

Spise med Mormor

Noget om Mad

torsdag

GAMMELDAGS TEHORN

Gammeldags tehorn lige til en kop te eller kaffe er rimelig hurtigt bagt, da hævetiden blot er 1/2 time. Det er vigtigt, ikke at ælte dejen for meget, da den ellers kan blive sej.
- Og så er det en fordel, at rumtemperaturen ikke er for høj, når dejen tilberedes.

Fyldet udgør en god stiv marmelade, evt. en fast orangemarmelade. Hornene drysses med tesukker og gerne hakkede mandler.

Opskriften er af Girly Skodshøj fra


GAMMELDAGS TEHORN

250 g mel
250 g margarine
1/2 dl fløde
25 g gær
1 tsk. salt
1 tsk. sukker

fast orangemarmelade eller lignende

Margarinen smuldres i melet, gæren udrøres i fløden og dejen æltes sammen med let hånd. Den må ikke æltes for meget og man skal gerne stå koldt med den. Dejen stilles koldt, så den kan udrulles.
Del dejen i 2 stykker og rul hvert stykke ud i en stor rund flade. Del dejen op i trekanter. På hver trekant lægges en klat fast marmelade og rul hornene op fra den brede side.
Sæt hornene på en smurt plade med sammenføjningen nedad og lad dem hæve i et lunt sted i ca. 1/2 time. Smøres med æg, drysses med tesukker og gerne hakkede mandler.

Bages i ovnen ved 180 grader i 15 - 20 minutter.

Nyd dem til en kop te eller kaffe.

Spise med Mormor

Noget om Mad

onsdag

VARDE FYRKAGE

Varde fyrkage, meget gammel egnsopskrift fra Vardeegnen, bestående af en sandkagebund, bagt lagvis  og til sidst glaseret med flormelisglasur og drysset med kulørte sukkerkugler.

Denne gamle egnsopskrift tager lidt tid at fremstille, men så har man også en fantastisk og dejlig kage. Især omkring juletid, er Varde fyrkage dukket op på egnens kaffeborde.

Kagen, der er meget holdbar og lækker p.g.a. de mange æg, serveres i meget tynde skiver og omkring juletid kan kagen den dag i dag fås hos Hjemmebageriet / Café Kræmmerhuset, Kræmmergade i Varde.
 

VARDE FYRKAGE

1/4 kg margarine
1/4 kg melis
8 æg
1/4 kg mel

flormelisglasur
kulørte sukkerkugler

Dejen røres sammen ligesom en sandkagedej og en springform smøres og drysses med rasp. Et tyndt lag dej smøres henover bunden af formen, som sættes i en forvarmet ovn ved 200 grader og bages lysebrun. Tag formen ud af ovnen og smør endnu et lag dej ud over den bagte overflade. Sæt nu kagen i ovnen igen, denne gang i vandbad til overfladen er bagt gylden. Således fortsættes der med at smøre lag på lag ud, der bages mellem hvert lag og dejen er brugt op.

Afkøl kagen lidt, tag den ud af formen og glaser den med et lag flormelisglasur. Til sidst drysses med kulørt pyntesukker.

Servér nu en glad kop kaffe og byd tynde skiver af Varde fyrkage til.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

tirsdag

EN MÆGTIG GOD KAGE

En mægtig god kage er ingen overdrivelse om denne skønne kage, fyldt med alt det bedste, vi kan komme i nærheden af. Det er en meget fin kage og noget dyr at fremstille, men det skal nu ikke afholde os.
De dejlige tørrede og syltede frugter, er sammen med rom eller likør med til at højne kvalitet og smag.

Den fine kage serveres, når der er en god og rigtig anledning, thi som hverdagskage er den altså alt for flot og overdådig.

Opskriften er af Birte Olufsen fra 1965


EN MÆGTIG GOD KAGE

kagedej

4 1/2 dl mel
3 tsk. bagepulver
1 tsk. salt
100 g smør
2 1/4 dl mælk
3 æggehvider
1 tsk. vaniliesukker

fyld / glasur

2 spsk. smør
5 dl sigtet puddersukker
3 spsk. varm fløde
1/2 tsk. vaniliesukker
rom eller likør

1 dl friske eller syltede kirsebær, finthakket
1 dl figner, finthakket
1 dl rosiner, finthakket
1 dl valnøddekerner, finthakket

Til dejen sigtes de tørre ingredienser i en stor skål, smørret og mælken, som er lunken, blandes i. Rør ekstra grundigt i et par minutter. Æggehvider, som er bløde og vaniliesukkeret piskes i og der røres igen.

En høj, rund kageform smøres og drysses med mel og kagen bages i mellemvarm ovn, 200-225 grader i en halv time. Prøv med en strikkepind, om den er tør. Kagen stilles på bageristen til den er kold, så deles den igennem, fyldes og pyntes med fyldet, som er lavet således :

Til fyldet røres smørret blødt, sukker og vanilie tilsættes og herefter fløden, lidt efter lidt. Smag til med lidt rom eller likør. De finthakkede frugter og nødder blandes i massen, der fyldes mellem bundene samt lægges ovenpå og ned om siderne.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

mandag

ISLANDSK LAGKAGE

Islandsk lagkage, bestående af kokosbunde, smurt med en fed chokoladecreme og pyntet med flødeskum, er en overdådig mundfuld, som man skal være lidt varsom med. Kagen bliver hurtig for meget.

Opskriften på islandsk lagkage fik jeg for mange år siden, men havde fået den forlagt, så jeg har måtte ud på lånemarkedet, for at finde den igen.

Opskriften her har jeg lånt hos Eva Wagner i Evas Køkken


ISLANDSK LAGKAGE

4 æggehvider
140 g flormelis
140 g kokosmel
100 g smeltet chokolade
4 pasteuriserede æggeblommer
60 g flormelis
100 g blødt smør

2 dl fløde, pisket til skum

Pisk hviderne stive med sukkeret og vend kokosmelet i. Kom dejen i en springform, 24 cm, foret med bagepapir i bunden. Kagen bages i ovnen ved 150 grader i 45 minutter og afkøles.

Smelt chokoladen og rør æggeblommerne med flormelis og smør. Tilsæt chokoladen og smør cremen på bunden. Pynt kagen med flødeskum og evt. lidt høvlet kokos.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

søndag

NIGELLAS CLEMENTINKAGE

Vi skal ikke snydes for Nigella Lawsons fuldstændig forrygende og saftig clementine cake. Kagen er bagt af mandelmel, svupper af fugtighed og så er den faktisk bedst et par dage efter, da den holder sig godt fugtig.

Vælg usprøjtede clementiner, da hele frugten skal bruges.

En ualmindelig nem kage, der smager ekstra godt med kold creme fraiche til.

Opskrift Nigella Lawson


CLEMENTINKAGE

3 clementiner (usprøjtede)
Koldt vand

6 store æg
225 g sukker
250 g mandelmel
1 tsk. Bagepulver

Clementinerne lægges i en gryde koldt vand, bringes til kogepunktet og koger i to timer. Hældes i en sigte og dryppes af. Når de er kolde halverets frugterne og stenene fjernes. Clementinerne kommes i en food processor og findeles. Alle ingredienserne tilsættes og det hele blandes godt.
Uden food processor røres æg og sukker godt. Mandelmel og bagepulveret blandes og det hele røres sammen. Dejen fyldes i en smurt sprigform.

Kagen bages i en forvarmet ovn ved 190 grader i en time. Hvis kagen bliver for mørk lægges et stykke stanniol over resten af bagetiden.

Spis kagen kold, gerne med en god klat kold creme fraiche til.

Spise med mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

lørdag

GAMMELDAGS FEDTEBRØD

Dagene bliver kortere og inden længe er vi kommet hen på den tid af året, hvor indendørs hygge med kaffe og stearinlys på bordet er en realitet.

Til en god kop kaffe hører også godt brød, om ikke andet så en småkage og småkager bager vi da selv, allerhelst de gode gammeldags, som husmødrene i generationer før os har bagt og budt familie og venner på.

Gammeldags fedtebrød, dem med kokos og glasur er velkendte småkager, her i en lidt anderledes version, hvor kokosmelet er drysset direkte på kagerne fremfor at komme i dejen.


GAMMELDAGS FEDTEBRØD

250 g hvedemel
180 g smør eller margarine
125 g melis
1 æggeblomme

glasur

1 æggehvide
1 tsk. eddike
kokosmel til drys

Melet sigtes og heri smuldres koldt smør eller margarine. Sukkeret drysses i og i en fordybning i dejen lægges æggeblommen. Dejen samles og æltes med let hånd. Ælt ikke for meget. Stil dejen koldt nogle timer eller til næste dag, udrul den tyndt og skær den af til en stor firkant. Skær kagerne ud i aflange stykker og drys dem med kokosmel.
Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 10-12 minutter til kagerne er lysebrune.

Til glasuren blandes æggehvide og det sigtede flormelis sammen med eddiken  til glasuren er sej.
Smør den på kagerne og køl dem af.

Spise med Mormor

Noget om Mad

fredag

KÆRNEMÆLKSKRANSE

De dejligste gyldne kærnemælkskranse kogt i fedt eller olie, drysset med sukker og serveret lune. Kardemomme og kanel giver smag til disse dejlige kager, der ikke mindst ind under jul vil gøre sig på de juleudsmykkede borde.

Opskriften er af den norske husholdningslærerinde Henriette Schønberg Erken fra 1949.


KÆRNEMÆLKSKRANSE

1/2 liter kærnemælk
400 g sukker
2 æg
1/4 tsk. kanel
1/2 tsk. kardemomme
2 tsk. bagepulver
1/2 kg. hvedemel

Æg og sukker piskes godt sammen til det er hvidt, tilsættes krydderierne, mælken og melet, hvori bagepulveret er blandet godt. Tilsæt mere mel, hvis dejen ikke kan rulles ud. Æltes godt, rulles ikke for tyndt ud til kranse ved hjælp af to glas af forskellig størrelse.

Kog kransene i fedt til de er gulbrune.

Servér lune kærnemælkskranse, drysset med sukker til en god kop kaffe.

Noget om Mad

Spise med Mormor

torsdag

FARMORS KÆRNEMÆLKSKAGE

Endnu én af de så vidunderlige, gammeldags rørte skærekager, vi holder så meget af.. Farmors kærnemælkskage af rørt dej med smag af citron er dejlig at have i huset, når lækkersulten har det med at melde sig.

Kagen er hævet med natron og har en frisk og dejlig smag af citron.

Opskriften er fra Tørsleffs Den Blå Bagebog, der udkom første gang i 1939


FARMORS KÆRNEMÆLKSKAGE

175 g margarine
2 æg
100 g sukker
2 spsk. citronsaft
revet citronskal af 1 citron
250 g hvedemel
1/2 tsk. tvekulsurt natron
1 dl kærnemælk
1 spsk. sukker

Til dejen røres margarinen blød, æggeblommerne røres i sammen med sukkeret. Citronsaft og -skal tilsættes. Mel og natron sigtes sammen og blandes i dejen skiftevis med kærnemælken. Æggehviderne piskes meget stive og derpå seje med 1 spsk. sukker. De vendes i dejen med let hånd.
Dejen fyldes i en smurt 1 1/2 liters smurt sandkageform, der stilles i kold ovn.

Bages i ovnen ved 185 grader i ca. 1 time.

Læg kagen i pæne skiver på et fad og skænk kaffe i kopperne.

Spise med Mormor

Noget om Mad

onsdag

CLAFOUTIS

Når vi nu er ved klassikerne, kommer vi slet ikke uden om denne franske, klassiske dessert/kage, clafoutis, bagt af en herlig æggemasse, tilsat friske bær. Oprindelig er clafoutis bagt med kirsebær, men mange slags frugt og bær kan bruges.

Der er et væld af opskrifter på clafoutis og valget faldt på denne, lanceret af brødrene Price i et madprogram. Fantastisk lækker og spændende med romsmag. Der er nok til 6-8 personer.

Kilde : Brødrene Price
 

CLAFOUTIS

500 g friske kirsebær eller samme mængde syltede
ca. 100 g mel
100 g sukker
et nip salt
4 æg
2 æggeblommer
ca. 5 dl sødmælk
2-3 cl rom
flormelis
evt. ekstra sukker

Kirsebærrene udstenes og de trækker en limes tid i lidt ekstra sukker, hvis de er sure. Bruges syltede, dryppes de godt af.

Til dejen blandes de øvrige ingredienser sammen. Halvdelen af dejen hældes i en smurt tærteform og bages i ovnen ved 190 grader i ca. 10 minutter.
Formen tages ud af ovnen og kirsebærrenen fordeles over og resten af dejen hældes over. Kagen bages færdig i ca. 1/2 time til den er hævet og gyldenbrun. Lad kagen køle lidt af.

Servér clafoutis lun, drysset med flormelis.

Spise med Mormor

Noget om Mad

tirsdag

CHOKOLADEMARENGS - RUTEBILER

Mon ikke de fleste i barndommen har stiftet bekendtskab med rutebiler, som de klassiske, aflange, rillede chokolademarengs, i mange år er blevet kaldt.
Til børnefødselsdage i min barndom i 50erne, var rutebiler en fast bestanddel på fødselsdagsbordet.

Nu om stunder indgår chokolademarengsen i sortimentet af kager fra industrien på tankstationer og på supermarkedernes hylder.

Vi bager selv vores rutebiler efter en gammel opskrift fra Tørsleffs Den Blå Bagebog på en æltet marengsdej. Der bliver ca. 50 stk. af portionen.
 

CHOKOLADEMARENGS - RUTEBILER

dej

250 g sigtet flormelis
2 spsk. kakao
1/2 tsk. vanilie
1/8 tsk. bagepulver
ca. 1 æggehvide

Flormelis, kakao, vanilie og bagepulver sigtes sammen. Æggehviden røres i lidt efter lidt. Når dejen er fast og kan æltes, tilsættes ikke mere æggehvide.Dejen æltes igennem på bordet, drysset med sigtet flormelis. Dejen males gennem kødmaskinen i flade stænger, der er rillede på oversiden. Stængerne skæres i stykker på 4 cm, der stilles på smurte, melede plader, som stilles i forvarmet ovn.
Bages ved 130 grader i 15-20 minutter. Rutebilerne løsner sig fra pladen, når de er færdige.

Spise med mormor

Noget om Mad

mandag

SPANDAUERE

Lækre morgenbrød i form af spandauere, fremstillet af rigtig wienerbrød med indrullet smør og fyldt med kagecreme eller hindbærsyltetøj, er luksus og en søndag morgen værdig. Til trods for sit fremartede navn er spandauere pæredanske.

Wienerbrød er desværre ikke nemt at lave, som når den skal være helt rigtig. Det kræver mange udrulninger og er man uheldig, der går hul på et af dejlagene, vil smørret blande sig i dejen i stedet for at ligge mellem dejlagene. Så står man faktisk med en portion luksus bolledej i stedet for den fine bladede wienerbrødsdej.

Øvelse gør som bekendt mester, så her er opskriften på en portion wienerbrødsdej til spandauere. Der bliver 16 - 18 stk. af portionen.

Opskriften er af Kirsten Hüttemeier fra 1952


SPANDAUERE

300 g mel
25 g gær
3 spsk. sukker
1 æg
ca. 1 1/4 dl mælk

til indrulning

150 g smør eller margarine

creme

2 æggeblommer
2 spsk. sukker
vanilie
2 top tsk. mel
2 1/2 dl mælk

pynt

glasur af flormelis og vand
mandelflager

Sigt melet, smuldr gæren ud i små stykker, tilsæt sukker, det sammenpiskede æg og saml dejen med mælken. Kom mælken i lidt efter lidt, da dejen ikke må være for blød, men gerne ret sejg. Ælt dejen godt, den virker meget elastisk og når den er æltet godt, rulles den ud til en aflang plade, på størrelse med et almindeligt spækkebræt og endelig ikke for tyndt. Nu skal smørret eller margarinen rulles ind og fedtstoffet må være meget koldt, men ikke stenhårdt, så det går gennem dejen.
Tag smørret eller margarinen og skær det ud i tynde skiver, som lægges tæt, side om side på halvdelen af dejen. Den anden halvdel bøjes over og dejen som nu er dobbelt, foldes sammen i tre lag. Dejen rulles atter ud, foldes sammen til tre lag, vender den 1/2 omgang og lader den hvile på et ikke for koldt eller varmt sted. Så rulles dejen atter ud til spækkebrætstørrelse, ca. 30 cm lang og ca. 20 cm bred. Fold igen dejen sammen i tre lag, hviler lidt og vendes 1/2 omgang, rulles ud igen. Gentag i alt 4 gange og stilles igen koldt i 20 minutter. En sidste gang rulles dejen ud, foldes sammen i tre dele, vendes 1/2 omgang, rulles ud igen og er nu parat til at skære ud til forskellige wienerbrød. Dejen må ikke rulles for tyndt ud. Den skal være ca. 1 cm tyk.

Til spandauere skæres dejen ud i firkanter og på midten lægges 1 tsk. kagecreme eller en klat hindbærsyltetøj. Dejens fire hjørner bøjes sammen ned i fyldet. Man skal kunne skimte fyldet.
Læg kagerne på en smurt plade og lad dem hæve på et lunt sted i 3/4 time. Så smøres de med sammenpisket æg og drysses med mandelflager.

Bager i ovnen ved 250 grader i 10-12 minutter. Køler af og dekoreres med streger af hvid glasur.

Spise med Mormor

Noget om Mad

søndag

GAMMELDAGS KOMMENSKRINGLER

Gammeldags kommenskringler fra 50ernes barndom, hvor de skønne kringler med mellemrum dukkede op på bordet til en kop te, sammen med smør og orangemarmelade fra Dundee.

Specielt husker jeg, at min mors passion for orangemarmelade fra Dundee, altid i hvide porcelænsglas.

Jeg har tidligere omtalt kommenskringler på Spise med Mormor, dengang med en opskrift fra frøken Jensens Kogebog.

Opskriften her er fra Tørsleffs Den Blå Bagebog, der udkom første gang i 1939. Der bliver 20 stk. af portionen.


GAMMELDAGS KOMMENSKRINGLER

75-100 g margarine
3 dl mælk
1 tsk. salt
1 tsk. sukker
25 g gær
1 æg
ca. 500 g hvedemel

pensling

sammenpisket æg

pynt

2-3 spsk. kommen

gærdej

Margarinen smeltes i den varme mælk, salt og sukker blandes i. Gæren udrøres med den lunkne mælk. Æg og mel tilsættes. Dejen æltes godt igennem og stilles til hævning ca. 30 minutter. Efter hævningen æltes dejen igen igennem og deles i 20 stykker, der trilles til fingertynde stænger. Formes til kringler, der lægges på smurt plade (plade med bagepapir) og efterhæver i ca. 15 minutter.
I steder for efterhævning kan kringlerne kommes i en gryde med kogende vand. Kringlerne tages op, når de kommer op til overfladen. Sættes på smurt plade, pensles med æg og drysses med kommen.

Kringlerne bages i forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 15 minutter.

Servér gammeldags kommenskringler flækket med smør og marmelade til en kop te.

Spise med Mormor

Noget om Mad

lørdag

TVEBAKKER

Tvebakker vil være kendt af den ældste generation, som noget, der tidligere var udbredt brugt i frugtsupper og ikke mindst tvebakker med varm mælk og sukker over. Det smager for øvrigt godt.

I modsætning til de små, søde kammerjunkere, er tvebakker noget større, tørrede og så er de ikke søde. Tvebakker er rigtig gode i frugtsupper, som der skulle være rig lejlighed til at fremstille her midt i frugtsæsonen.

Hjemmebagte tvebakker er lige til en rigtig regnvejrsdag, hvor vi fremstiller til kagedåserne.

Opskriften er fra Tørsleffs Den Blå Kogebog og der bliver ca. 50 stk. af personen.
 

TVEBAKKER

dej

250 g hvedemel
2 tsk. bagepulver
1 spsk. sukker
1 tsk. salt
50 g margarine
1 1/2 dl mælk
1 tsk. citronessens

Mel og bagepulver sigtes sammen, sukker og salt tilsættes. Kold, fast margarine hakkes i, mælk og essens tilsættes og dejen æltes blank og ensartet.
Rul dejen ud på et melstrøet bord i 1 cm tykkelse, udstikkes i små, runde kager og lægges på smurte plader (plader med bagepapir). Bages i ovnen ved 200 grader ca. 6 minutter.
Bollerne afkøles, flækkes og tørres ca. 12 minutter i ovnen ved 160 grader.

Tvebakkerne skal være helt kolde før de kan lægges i kagedåser og gemmes.

Spise med Mormor

Noget om Mad

fredag

KAMMERJUNKERE

Hjemmebagte kammerjunkere med en dejlig smag af vanilie eller kardemomme er en herlig ledsager til sommerens koldskål og når der bages kammerjunkere, så bag en god portion.

Kammerjunkere kan også anvendes til frugtsupper eller f.eks en gammeldags citronsuppe, hvor kammerjunkere er et godt alternativ til tvebakker, især hvis man er til det søde.

Der bliver ca. 75 stk. af portionen.

Opskriften er fra Tørsleffs Den Blå Bagebog
 

KAMMERJUNKERE

dej

250 g hvedemel
2 tsk. bagepulver
1 tsk. vanilie eller 1/2 tsk. kardemomme
35 g sukker
75 g margarine
1 æg
1/2 dl fløde

Mel og bagepulver sigtes sammen, sukker og vanilie tilsættes og kold, fast margarine hakkes i. Saml dejen med ægget og fløde og ælt den blank og ensartet.
Dejen rulles ud på et meldrysset bord i 1 cm tykkelse. Udstikkes i små, runde kager, der lægges på en smurt plade (plade med bagepapir).
Kagerne bages i ovnen ved 280 grader i 15-20 minutter

Spise med Mormor

Noget om Mad

torsdag

DEJLIGT FRISKBAGT MORGENBRØD

Som dagene bliver kortere og snart mørkner det mere og mere, når vi vågner op, kan vi overraske familien med dejligt hjemmebagt morgenbrød i weekenden, hvor der er tid til at nyde et hyggeligt morgenbord sammen.

Dejen er velegnet til såvel boller som horn, der pensles med sammenpisket æg for at blive smukt blanke.
Opskrift Birte Olufsen 1965

DEJLIGT FRISKBAGT MORGENBRØD

dej

475 g mel
100 g margarine
2 1/2 dl mælk
20 g gær
1 æg
1 spsk. sukker

Gæren opløses i sukkeret og margarinen smuldres i melet. Tilsæt mælk, æg og gær. Ælt dejen godt igennem til den er smidig og blank. Stil den overdækket hen til næste morgen, hvor den formes til boller eller horn, pensles med sammenpisket æg og sættes på smurt plade (plade med bagepapir).

Bag brødet i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

onsdag

FRISENBORG BRADEPANDEKAGE MED ÆBLER

En rigtig dejlig bradepandekage er denne Frisenborg bradepandekage med æbler og syltetøj. Fordelen ved en bradepandekage er, at der er kage til mange personer og så er det hurtigt at lave en rørt dej.

Skær først æblerne ud, lige før de skal bruges, da de ellers står og bliver brune.

Opskriften er fra Tørsleffs Den Blå Bagebog, der udkom første gang i 1939.
 

dej

300 g smør eller margarine
225 g sukker
4 æg
500 g hvedemel
6 tsk. bagepulver
1 dl mælk

pynt

4-5 æbler
2 spsk. sukker
50 g syltetøj eller marmelade
1 tsk. vanilie

Til dejen røres smør eller margarine blødt og sukkeret røres i. Æggene røres i ét ad gangen. Mel og bagepulver sigtes sammen og blandes i, skiftevis med mælken. Dejen bredes ud i en smurt bradepande 38 x 24 cm.
Æblerne vaskes, kernehuset bores ud og æblerne skæres i tynde skiver, der lægges tæt på dejen. Sukker drysses over. Midt i hvert æblestykke lægges 1 tsk. syltetøj.

Kagen bages i forvarmet ovn ved 200 grader ca. 1/2 time. Afkøles i 10 minutter, hvorefter bradepanden fjernes.

Spise med Mormor

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

tirsdag

KAGE MED SAFRAN

Kage med safran, en dejlig gærkage til en kop kaffe, når man får lyst til at prøve lidt andet end det sædvanlige repertoire.

Safran er, ud over at være hundedyrt, et krydderi, der skal anvendes med største agtpågivenhed, så smagen af krydderiet ikke bliver for kraftig.

Opskriften er af Birte Olufsen fra 1965
 

KAGE MED SAFRAN

1 g safran
lidt sukker
lidt varm mælk
2 æg
1 stor kop mælk
110 g smeltet margarine
50 g gær
1 spsk. sukker
400 g mel

æggehvide
groft tesukker
hakkede jordnødder

Safran stødes i en morter fint sammen med lidt sukker og det opløses i lidt varm mælk. To æg piskes og røres sammen med en stor kop mælk og den smeltede margarine.  Gæren opløses med 1 spsk. sukker og blandes i. Til sidst blandes mel og safran i. Dejen skal være temmelig løs i det. Den formes til en stor rund bolle og stilles til hævning.
Før bagningen smøres den med æggehvide og strøes med groft tesukker og hakkede jordnødder.
Bages i ovnen ved 200 grader i ca. en god halv time.

Spise med Mormor

Noget om Mad

mandag

HURTIGBAGTE KANELSNEGLE

Sæt et fad kanelsnegle på bordet og uanset hvad, så bliver fadet tømt. Mange af os har et kærlighedsforhold til kanelsnegle, mig selv inclusive, så længe jeg kan huske.

Bageren, Bake Off, Brødhuse, Tankstationer, Ikea og mange flere steder sælger kanelsnegle til sukkerkolde danskere. Kanelsneglen er en fast bestanddel af udvalget, næsten overalt, hvor der sælges brød.

Vi kan vælge at bage dem selv. Det er dejligt at bage og så får vi en forrygende duft i huset samtidig med.

Her er valgt en opskrift fra Tørsleffs Den Blå Bagebog på hurtigbagte kanelsnegle. Der bliver ca. 30 stk. af portionen.
Der er brugt bagepulver i opskriften i stedet for gær, hvorfor hævning undgås. Til gengæld er sneglene bedst samme dag, de er bagt. Bagepulverbrød skal helst spises samme dag, det er bagt.
 

HURTIGBAGTE KANELSNEGLE

dej

250 g hvedemel
50 g sukker
2 1/2 tsk. bagepulver
125 g margarine
1 æg

fyld

50 g sukker
50 g margarine
1 spsk. kanel

pensling og pynt

sammenpisket æg
3 spsk. sukker

Mel og bagepulver sigtes sammen, kold, fast margarine hakkes i. sukker og æg piskes sammen og hældes i. Dejen æltes godt.
Rul dejen ud i ca. 1/2 cm tykkelse. Margarine, sukker og kanel røres sammen og smøres på dejen, der rulles sammen som en roulade og skæres i 3/4 cm tykke skiver. Lægges på en smurt bageplade (bagepapir). Pensles og drysses med sukker.
Bager i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 12 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

søndag

BRADEPANDEKAGE MED KOKOSMARENGS

God, gammeldags bradepandekage af en rørt dej med kokosmarengs og evt. belagt med rå frugt, drysset med sukker eller henkogt frugt, før marengsdejen lægges over.

Bradepandekager har til alle tider været elsket. Denne dejlige kage skal også nok vække jubel i familien en dag, der skal kræses lidt ekstra op.

Opskriften er fra Tørsleffs Den Blå Bagebog, der udkom første gang i 1939.


BRADEPANDEKAGE MED KOKOSMARENGS

dej

250 g margarine
250 g sukker
4 æggeblommer
250 g hvedemel
250 g kartoffelmel
3 tsk. bagepulver
3 dl mælk

pynt

4 æggehvider
125 g sukker
1 tsk. vanilie
75 g kokosmel

Margarine, der skal være blød, sukker og æggeblommer røres. Melet siggtes sammen med bagepulveret og tilsættes skiftevis med mælken. Dejen bredes ud i en smurt bradepande 38 x 24 cm og bages i forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 15 minutter.

Æggehviderne piskes stive, tilsættes sukker, vanilie og kokosmel. Massen bredes ud over den halvbagte kage, der bages i yderligere 15 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

lørdag

KARENS KARTOFFELSANDKAGE

Sandkage i klassisk udgave eller som her, bagt med mosede kartofler og glaseret med citronglasur, holder altid til en god kop kaffe.

Min foretrukne sandkage har altid været min mormors vel omkring hundrede-årige opskrift, bagt med kartoffelmel. Herom en anden gang. I dag vælger vi denne dejlige gammeldags sandkage med smag af citron.

Opskriften er fra Tørsleffs Den Blå Bagebog
 

KARENS KARTOFFELSANDKAGE

dej

100 g smør eller margarine
300 g sukker
3 æg
150 g kolde, kogte, mosede kartofler
150 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
saft og revet skal af 1 citron

Til dejen røres smør eller margarine hvidt med sukkeret og tilsættes æggeblommer, citronsaft og revet citronskal. De godt mosede kartofler tilsættes sammen med melet, der er iblandet bagepulveret. De stiftpiskede æggehvider vendes forsigtigt i dejen, som fyldes i en smurt 1 1/2 liters sandkageform og sættes i en kold ovn.
Bages ved 170 grader i ca. 1 time og 10 minutter.

Glaser sandkagen med citronglasur, lidt citronsaft og flormelis rørt sammen, når kagen er kold.

Spise med Mormor

Noget om Mad

fredag

GAMMELDAGS GROVBRØD

Sommeren begynder om kort tid så småt at gå på hæld, efteråret sniger sig langsomt ind og hvis vi hører til de heldige, der har fyldt skønne bær og sommer på glas til vidunderlige syltetøjer og marmelader, er et gammeldags grovbrød vidunderligt at ha' i ovnen. Familien vil elske det.

Grovbrød med smør og syltetøj, kaffe eller te i koppen og hygge inden døre. Vi bager gammeldags grovbrød og nyder det i fulde drag.

Opskriften er fra Tørsleffs Den Blå Bagebog, der udkom første gang i 1939 og siden er genoptrykt i over 50 eksemplarer.
 


GAMMELDAGS GROVBRØD

dej

50 g knækkede hvedekerner
50 g hørfrø
50 g sesamfrø
1 1/2 dl kogende vand
25 g gær
1/2 dl lunkent vand
1 1/2 dl yoghurt naturel
2 spsk. olie
1 tsk. salt
125 g fuldkornshvedemel
ca. 400 g hvedemel

pensling

vand

Hvedekerner, sesamfrø og hørfrø overhældes med det kogende vand. Afkøles til det er lunkent og tilsættes gæren, der er udrørt i lunkent vand. Yoghurt, olie og salt kommes i. Fuldkornsmelet røres i. Hvedemel æltes i lidt efter lidt til dejen er blank og smidig. Hæver ca. 1 time.
Dejen æltes let igennem og formes til et brød, der lægges i en smurt 2 liters form. Efterhæves ca. 30 minutter, pensles med vand og ridses.

Bages i forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 40 minutter.

Så er der blot at sætte sig om bordet med familien, skære brødet i smukke skiver, sætte smør, ost og marmelade frem sammen med en kande nylavet kaffe eller te.

Spise med Mormor

Noget om Mad

torsdag

KARAMELKAGE MED MOCCA-SMØRCREME

Karamelkage, lagt sammen med mocca-smørcreme og glaseret med moccaglasur, er en fornem gæst på kaffebordet.

Kagen er en rørt kage af en dej, tilsat karamel og kaffepulver, der er bagt i sandkageform, flækket og lagt sammen og pyntet med valnøddekerner eller chokoladebønner.

En arbejdskrævende og meget lækker kage, perfekt til gæster.

Opskriften på karamelkagen er fra Tørsleffs Den Blå Bagebog, der udkom første gang i 1939
 

KARAMELKAGE MED MOCCA-SMØRCREME

karamel

100 g sukker
2 1/2 dl kogende vand

dej

165 g smør eller margarine
65 g sukker
1 tsk. vanilie
1 tsk. kaffepulver
2 æg
165 g hvedemel
65 g kartoffelmel
2 tsk. bagepulver
1 dl af karamellen

Til karamellen koges sukkeret lysebrunt på en varm pande. 1 dl af det kogende vand hældes forsigtigt over og koges med til saucen er uden klumper. Så tilsættes 1 1/2 dl vand og saucen koges godt igennem. Karamellen afkøles.

Rørt dej : Smør eller margarine røres blødt. Sukker, vanilie og kaffepulver drysses i. Æggene tilsættes, ét ad gangen. Begge slags mel og bagepulver sigtes sammen og røres i dejen, skiftevis med karamellen.
Dejen fyldes i en smurt 1 1/2 liters sandkageform, der stilles i kold ovn. Bages ved 200 grader i ca. 50 minutter.

Kagen køles af, flækkes og lægges sammen med mokka-smørcreme. Glaseres med moccaglasur og pyntes med valnøddekerner eller chokoladebønner.

Moccaglasur røres af en smule meget stærk kaffe og flormelis.

Spise med mormor

Noget om Mad

onsdag

GRØN MAZARINKAGE MED MANDLER

Mazarinkage er en elsket og klassisk kage til kaffen, her i en grøn udgave med mandler i, bagt i lille bradepande, skåret ud og pyntet med glasur og evt. lidt glimmer eller krymmel.

Mazarinkage er en af de mest solgte kager i supermarkedet og på tankstationen, men industrielt fremstillede kager står slet ikke mål med en hjemmebagt. Desuden består industriens kager for en god del af ren kemi og E numre, - så vi bager gammeldags.

Opskrift : Dr. Oetker
 

GRØN MAZARINKAGE MED MANDLER

175 g smør
175 g sukker
2 æg
100 g hvedemel
25 g kartoffelmel
1/2 tsk. bagepulver
50 g hakkede mandler
1/4 dl kogende vand
1 tsk. mandelaroma
3 tsk. konditorfarve

pynt

200 g flormelis
1 spsk. varmt vand
blå konditorfarve

evt. lidt glimmer eller krymmel til drys

Tænd ovnen på 175 grader.

Rør smør og sukker blødt. Pisk æggene i et ad gangen og rør godt mellem hvert æg. Sigt hvedemel, kartoffelmel og bagepulver i dejen og rør den sammen med mandler, vand, mandelaroma og grøn konditorfarve.
Fordel dejen i en lille smurt bardepande (26 x 19 cm) og bag kagen i ovnen 28-30 minutter. Prøv med en gaffel om kagen er bagt.

Rør glasuren sammen og fordel den på den afkølede kage. Pynt evt. med glimmer eller krymmel.

Spise med Mormor

Noget om Mad

tirsdag

BANAN CITRONGELÉ LAGKAGE

Super lækker banan-citrongelé-lagkage, bestående af en lys lagkagebund og en mørk bund af sukkerristet rugbrød, kombineret med citrongelé og banan samt et godt lag vaniliecreme.

For nemheds skyld er brugt Tørsleffs cremepulver. Kagen kan pyntes i kanten med flødeskum. En raffineret og smagfuldt lagkage, perfekt på et veldækket kaffebord og god som dessert efter en middag.

Der er en del arbejde ved kagen, men det er det hele værd.

Opskriften er fra Tørsleffs Den Blå Bagebog
 

BANAN-CITRONGELE-LAGKAGE

bunde

50 g smør
50 g sukker
1 æggeblommerne
50 g hvedemel
1/4 tsk. Bagepulveret
1 spsk. Kartoffelmel

1 æggehvide
75 g smørristet, revet rugbrød

kagecreme

1/2 brev Tørsleffs kildret cremepulver
2 1/2 dl mælk

fyld

3 små bananer

gelé

5 blade husblas
1 1/2 dl vand
65 g sukker
saften af 1 citron

Til bundene røres smør og sukker Hvidt, hvedemel og kartoffelmel sigtes sammen og tilsættes. Halvdelen af dejen blandes med æggehviden og smøres ud i en smurt, målstrøet lagkageform. Den anden halvdel blandes med sukkerristet rugbrød og kommes i en velsmurt, meldrysset lagkageform.
Begge forme bages i forbarmet ovn ved 185 grader i ca. 10 minutter.
Den lysebund vendes ud på en rist. Den mørke afkøles i formen.

Til geléen udblødes husblassen i koldt vand 5 minutter og smeltes i 1 1/2 dl varmt vand. Sukker og citronsaft tilsættes.
I den tomme, afvaskede lagkageform hældes et lag gele. Når geléen er størknet, lægges bananskiver på og resten af geléen hældes over. Når det er størknet, lægges den lyse bund på. Kagecremen, der er tilberedt efter posens anvisvisning, bredes ud over den lyse kagebund. Formen med den mørke bund lunes svagt. Bunden løsnes i kanten og vendes forsigtigt ud på cremen.

Stil kagen koldt i mindst 6 timer, herefter formen lunes og kagen vendes ud. Dekoreret smukt i kanten med flødeskum.


mandag

GRØN KAGE

Herlig gammeldags bradepandekage og så oven i købet i en rigtig festlig, flot grøn farve og til sidst glaseret med hyggelig chokoladeglasur på toppen.

Grøn kage har smag af mandler, hvortil er brugt en mandelessens. Kagen skæres ud i større firkanter eller aflange stykker, når den er kold og nydes til en kop kaffe eller te.

Opskriften er fra Den Blå Bagebog, der blev udgivet første gang i 1939.
 

GRØN KAGE

dej

500 g margarine
500 g sukker
4 æg
6-8 dråber mandelessens
5 tsk. grøn frugtfarve
500 g hvedemel
3 tsk. bagepulver
3 dl mælk

chokoladeglasur

250 g flormelis
4 spsk. kakao
3-4 spsk. vand

Til dejen blødgøres margarinen, der røres godt med sukkeret. Æggene tilsættes ét ad gangen og dejen røres glat mellem hvert æg. Mandelessens og frugtfarve tilsættes, mel og bagepulver sigtes sammen og røres i, skiftevis med mælken.

Dejen hældes i en smurt bradepande (38x24 cm) og sættes i en forvarmet ovn.
Bager ved 200 grader ved ca. 45 minutter.

Medens kagen er varm glaseres den med chokoladeglasuren.

Spise med Mormor

Noget om Mad

søndag

INGEFÆRKAGE

Denne gammeldags ingefærkage med korender er en både nem og hurtig kage, når man lige står og mangler en god skærekage til kaffen. Kagen har en dejlig mørk og intens smag, på grund af farinindholdet.

Nu afhænger det kun af, om alle er til ingefær, da det med ingefær ofte er sådan, at enten elsker man smagen eller også kan man ikke fordrage den.

Opskriften er fra Den Blå Bagebog, som første gang udkom i 1939.
 

INGEFÆRKAGE

dej

125 g margarine
175 g farin
3 æg
250 g hvedemel
3 tsk. bagepulver
1 spsk. stødt ingefær
1/2 dl mælk

fyld

50 g korender
2-3 spsk. hakket, syltet ingefær

Margarinen røres blød og sukkeret drysses i. Hele æg tilsættes, ét ad gangen. Mel, bagepulver og ingefær sigtes sammen og blandes i. Mælk og fyld tilsættes.
Dejen hældes i en smurt 1 1/2 liters sandkageform, der stilles i kold ovn. Bages ved 200 grader i ca. 50 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

lørdag

GEORGINEKAGE

Tidligere chefkonditor og leder af Conditori La Glace, giver opskriften på Georginekage, en vidunderlig lagkage, lagt sammen af lagkagebunde, makronbund og en skøn flødecreme.
 

Georginekage, en af mange kager og desserter, der har kendetegnet Conditori La Glace siden åbningen i 1870.

Kilde : Spis Dansk/ Ebbe Jepsen

GEORGINEKAGE

makronbund

50 g kransekagemasse
100 g melis
1 - 1/2  æggehvide
jordbær- eller hindbærsyltetøj

lagkagebunde

3 æg
150 g melis
150 g mel
1/4 tsk. bagepulver

flødecreme

1/2 liter kogt vaniliecreme, blandet med 1/2 liter piskefløde, pisket til skum.

pynt

flødeskum

Kransekagemassen blandes med melis og æggehvide over jævn varme til dejen kan stryges ud på et stykke bagepapir, skåret ud efter en lagkagebund.
Bages i ovnen ved 225 grader i 7 - 8 minutter.

Til lagkagebunde røres æg og melis skummende, mel og bagepulver sigtes i og dejen stryges ud på 2 smurte lagkagebunde.
Bages i ovnen ved 225 grader i 7 - 8 minutter.

Lagkagen lægges sammen i følgende rækkefølge : Makronbund, smurt med syltetøj, halvdelen af flødecremen, 1 lagkagebund, resten af flødecremen og herpå den anden lagkagebund.
Stryg flødeskum ud over kagen og sprøjt flødeskum i kanten.

Spise med Mormor

Noget om Mad

fredag

FRU HOLMGRENS SUKKERKAGE

En rigtig god gammeldags skærekage går vi aldrig træt af. Fru Holmgrens sukkerkage er bagt af en god sukkerbrødsdej og en dejlig kage til kaffen sammen med den liflige duft, der breder sig i huset, når kagen er i ovnen.

Kagen, der har en let smag af kardemomme er bagt med bagepulver, skal helst spises, medens den er friskbagt.

Opskriften er fra Tørsleffs Den Blå Bagebog, som udkom første gang 1938
 

FRU HOLMGRENS SUKKERKAGE

sukkerbrødsdej

3 æg
125 g sukker
1 1/2 dl fløde
185 g hvedemel
2 tsk. bagepulver
1/4 tsk. kardemomme

Æg og sukker piskes tykt og skummende og fløden blandes i. Mel, bagepulver og kardemomme sigtes sammen og blandes i æggemassen med let hånd.
Dejen fyldes i en smurt, meldrysset 1 1/2 liter form.
Bages i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 30 minutter.

Spise med mormor

Noget om Mad

torsdag

MADAM MANGORS KOKOSTÆRTE

Madam Mangors kokostærte af en velbagt mørdejsbund, fyldt med skøn kokosmasse, kan rigeligt berøre den søde tand, samtidig med den henrykker og lyksaliggør den, der indtager den lækre kage.

Tærten er tilstrækkelig snasket til, at den kan holde sig god til næste dag, skulle man være uheldig ikke at få spist op.

Opskriften er fra Tørsleffs Husmoder Service's gamle bagebog, Den blå Bagebog, der udkom første gang i 1938 og som dengang kostede 1 kr. Bogen er genoptrykt i foreløbig 71 oplag siden.
Kirsten Hüttemeier


MADAM MANGORS KOKOSTÆRTE

mørdej

125 g hvedemel
1/8 tsk. bagepulver
65 g smør eller margarine
35 g sukker
1/2 sammenpisket æg

fyld

125 g smør eller margarine
125 g sukker
5 æggeblommer
175 g kokosmel
1 tsk. vanille
5 stiftpiskede æggehvider

Mørdejen æltes sammen og rulles ud på et melstrøet bord. En smurt tærteform beklædes med dejen, der prikkes og bages ca. 10 minutter ved 200 grader forvarmet ovn.

Fyldet røres sammen i den nævnte rækkefølge. De stiftpiskede æggehvider blandes i til sidst. Fyldet hældes på den forbagte tærtebund. Tærten bages derefter 30 minutter i ovnen ved 200 grader.

Spise med Mormor

Noget om Mad