mandag

NØDDEKAGE FRA PRAG

Traditionel kage fra Prag, lagt sammen med en nøddefromage, glaseret med smeltet chokolade og pyntet med nødder eller mandler.

Kagen kan også lægges sammen med smørcreme, tilsat æggeblommer, vanilie og rom og så kan den bages som en almindelig formkage, bagt i sandkageform.

Her laver vi den festlige version med nøddefromage.

Opskrift Lotte Havemann 1967
 

NØDDEKAGE FRA PRAG

dej

4 æggeblommer
100 g sukker
1 spsk. rom eller 2 dråber romessens
100 g rasp
1/2 tsk. bagepulver100 g hassel- eller valnøddekerner
4 æggehvider

fyld

2 blade husblas
4-5 dl piskefløde
2 spsk. flormelis
50-100 g hassel- eller valnøddekerner

pynt

overtrækschokolade
nøddekerner eller smuttede mandler

Æggeblommer og sukker piskes til en let og luftig æggesnaps. Rom, rasp, blandet med bagepulver og finmalede nødder røres i æggemassen med let hånd. Hviderne piskes meget stive og vendes med en dejskraber i dejen ad 2-3 gange. Dejen fyldes i en velsmurt, raspdrysset springform og bages på ovnristen på næstnederste rille i ovnen ved 180 grader i ca. 40-45 minutter. Tages forsigtigt ud af formen og afkøles på en bagerist.

Når kagen er kold, skæres den igennem, så man har 3 bunde. Disse lægges sammen med flødefromage, glaseres med smeltet overtrækschokolade og pyntes med nødder eller smuttede mandler.

Til fyldet piskes fløden til skum, der tilsættes flormelis og udblødt, smeltet husblas samt grofthakkede nødder.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

søndag

SVEND-ÅGE KAGEN

Svend-Åge kagen er i al sin enkelthed en lys og velsmagende bradepandekage med nøddefyld og strimler til pynt. Kagen skulle efter sigende være opkaldt efter tidligere husholderske på herregården Nysø ved Præstø, Erna Bendtsens mand.

Kagen er nem at lave, hæver i 30 minutter og bager færdig i ovnen i løbet af 20 minutter. En meget dejlig kage.


SVEND-ÅGE KAGEN

dej

300 g mel
50 g gær
180 g margarine
1 spsk. sukker
2 æg

fyld

150 g margarine
150 g sukker
3-4 tsk. vaniliesukker
50 g nødder

Til dejen lunes margarinen og dejen opløses heri. Tilsæt æggene og de tørre dele. Det hele røres sammen til en glat kagedej, der rulles ud og kommes i en lille bradepande. Gem en lille klat dej til det fine gitterværk.
Fyldet røres sammen og lægges på kagen. Øverst anbringes smalle dejstrimler i harlekinmønster af den udrullede dejrest.

Sæt kagen til hævning i 1/2 time og bag den i ovnen ved 180 grader i 20 minutter.

Lad kagen køle af og servér den i pæne stykker til en god kop kaffe.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

lørdag

SPRØDE KNÆKBRØD

Hjemmebagt sprød knækbrød med havregryn, græskarkerner, hørfrø og solsikkefrø, drysset med birkes, sesamfrø eller hørfrø efter eget ønske er dejligt. Med hensyn til opskriftens alder er jeg lidt på gyngende grund. Det skal nu ikke komme de dejlige knækbrød til skade.

De gyldne, sprøde skiver knækbrød er rigtig dejlige, belagt med en god ost til en varm kop vinterte.
Der bliver ca. 25 stk. af portionen.

Kilde : Oma
 

SPRØDE KNÆKBRØD

200 g hvedemel
1/4 dl olie
ca. 2 dl vand
50 g havregryn
50 g græskarkerner
50 g hørfrø
50 g solsikkefrø
1 tsk. bagepulver
1 1/2 tsk. salt

pynt

birkes, sesamfrø, solsikkefrø eller hørfrø

Alle ingredienser blandes sammen og æltes til en fast dej. Dejen deles i to lige store dele og rulles hver især meget tyndt ud på et stykke bagepapir. Skær dejen ud i firkanter med en skarp kniv.
Bagepapiret anbringes på plader og knækbrødet bages i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 25 minutter til de er gyldne.

Spise med Mormor

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

fredag

KROKANERE

Dejlige tørkager, disse gammeldags kager med navnet krokanere. Så længe, jeg husker, har jeg kaldt disse kager, lagt sammen med masser af smørcreme, for havregrynskager og havregryn er der rigtig nok i dejen.

Kagerne husker jeg som værende lidt seje.

Opskrift : Amo


KROKANERE

dej

ca. 125 g hvedemel
250 g havregryn
250 g sukker
250 g smør eller margarine
125 g sirup

smørcreme

300 g blødgjort smør eller margarine
300 g flormelis
4 æggeblommer (past.)

Alle ingredienser blandes til dejen og æltes til en ensartet dej. Fedtstoffet skal ikke blødgøres, men have sin normale konsistens.
Den færdigæltede dej deles i 4 lige store stykker, som rulles ud til pølser i ca. 3 cm tykkelse. Pølserne sættes koldt, så er de lettere at skære ud.
Skær ca. 16 stykker af hvert dejpølse og anbring cirklerne på en smurt plade med stor afstand. Beregn at den færdigbagte kage får en diameter på ca. 9 cm.

Kagerne bages i ovnen, der er forvarmet ved 200 grader i ca. 10 minutter på ovnens midterste rille.
Løsn kagerne fra pladen, medens de endnu er lune og sæt dem til afkøling på en bagerist.

Til smørcremen piskes ingredienserne sammen. Læg kagerne sammen, to og to med denne smørcreme og byd så på en god kop kaffe.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

torsdag

ROMSNEGLE

Ikke meget bagværk er så elsket som romsnegle. Romsnegle er for nogle en ren besættelse og meget vanedannende.

Vores egen dronning Ingrid hørte i sin tid til dem, der virkelig elskede romsnegle. Dronningen skulle efter sigende have haft en fast leverandør, som ofte levere de lækre snegle til slottet.

Da romsnegle er bagt af wienerbrød er det en smule krævende at bage dem, men det hele værd.

Opskrift : Hjemmet / Bente Nissen Lundsgaard Der bliver ca. 16 stk. af portionen.


ROMSNEGLE

dej

25 g gær
2 dl mælk
1 spsk. sukker
1/4 tsk. salt
350 g hvedemel
200 g smør

fyld

100 g smør
75 g sukker
2 tsk. stødt kanel
2 dl rosiner

romglasur

2 dl flormelis
2-3 tsk. rom

Udrør gæren i kold mælk. Tilsæt sukker, salt og det meste af melet. Saml dejen og ælt den let, men slet ikke som en brøddej. Dejen rulles ud på et meldrysset bord i en ca. 1 cm tyk plade.

Skær smørret med en ostehøvl, fordel smørret på to tredjedele af dejn. Læg dejen uden smør ind over det smørbelagte. Fold herefter en gang mere, så alt smørret er gemt og dejen ligger i 3 lag. Udrul nu dejen i dobbelt længde, læg den sammen 2 gange. Gentag udrulningen og sammenlægningen.

Rul dejen ud så den måler ca. 20 x 40 cm. Rør fyldet sammen og smør det på dejen. Rul dejen sammen til en roulade og skær den i 1 1/2 cm skiver. Læg sneglene på bagepapir og tryk dem lidt flade.

Bag sneglene i ovnen ved 225 grader i 15-20 minutter på næstnederste ribbe.

Pynt sneglene med lækker romglasur.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

onsdag

ÆBLESTANG

En lun æblestang til en god kop kaffe er hurtig gjort og æbler er der en masse af for tiden, så brug dem endelig i så meget som muligt. Mad og bagværk med æbler kan vi slet ikke få nok af.

Stangen her er bagt af en mørdej, der er belagt med et lag skrællede, fintsnittede æbler. Stængerne er pyntet med tesukker og snittede mandler.

Opskriften er af Gunna Agersted og Bodil Westergaard fra 1953
 

ÆBLESTANG

mørdej

250 g hvedemel
80 g melis
160 g smør eller margarine
1 æg
2-3 æbler

æg til pensling
groft sukker
snittede mandler

Til mørdejen smuldres smørret ud i mel og sukker. Dejen samles med ægget. Lad den hvile koldt i mindst 3 timer, før den rulles ud i lange stænger på 10 cm bredde og i 2-3 mm tykkelse. På halvdelen af disse lægges en stribe af skrællede, fintsnittede æbler ned langs midten, der drysses med lidt melis. Ovenpå lægges en anden "stang", der trykkes godt sammen med en gaffel hele vejen rundt. Smøres med æg og drysses med groft sukker og snittede mandler.

Sættes på smurt plade og bages i ovnen ved god varme 225 grader i ca. 20 minutter.

Skænk en god kop kaffe og servér lun æblestang til.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

tirsdag

PRICES SURBRØD

Et dejligt brød, jeg altid vender tilbage til er John Prices surbrød med kommen, bagt med kærnemælk. Jeg vælger gerne at forme to brød, om end anvisningen også lyder på seks små fløjter. En morsom betegnelse og kedelig var manden bag brødene da heller ikke.

John Price, far til brødrene James og Adam Price, balletbarn, skuespiller, instruktør, madgourmet og madanmelder og han har sandsynligvis haft andre store passioner.
 

Opskrift : John Price

SURBRØD

35 g gær
250 g kærnemælk (1/4 liter)
1 æg
1 dessertske sukker
1 tsk. salt
1/2 kg sigtemel
kommen

æg til pensling

groft salt til at strø på brødet

Gæren røres ud i kærnemælken. Æggene røres sammen med sukker og heri sigtes melet. Til slut æltes kærnemælken med den oplæste gær i sammen med kommen.

Dejen hæves køligt 2 - 3 timer og formes på pladen til to store eller seks små fløjter.

Efterhæver ca. 20 minutter, pensles med æg og overdrysses med kommen og groft salt.

Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 25-30 minutter. Lidt længere ved to store brød.

Det dejlige surbrød er godt til laks eller bare en skive ost.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

mandag

MARENGSKAGE MED MOKKACREME

En marengskage er først og fremmest velegnet til dessert, men til en kop kaffe søndag eftermiddag, er det da vidunderligt at svælge i lækker marengs med mokkacreme. Det bliver man faktisk lykkelig af.

Varm kaffe, revet chokolade, husblas, smør, flormelis og en æggeblomme udgør mokkacremen.

Opskriften er af Gunna Agersted og Bodil Westergaard fra 1953


MARENGSKAGE MED MOKKACREME

marengsbund

4 hvider
200 g sukker

mokkacreme

1 dl meget stærk kaffe
50 g bitter chokolade
1 blad husblas
125 g smør
60 g flormelis
1 æggeblomme

Til marengsdejen piskes æggehviderne meget stive og 1/3 af sukkeret kommes i. Hviderne piskes seje nogle minutter. Resten af sukkeret vendes forsigtigt i og dejen sættes straks på en smurt bageplade, der er drysset med mel. Dejen bages i to bunde. Tegn bundene op på pladen og bred dejen ud i et lag på ca. 1 1/2 cm tykkelse.
Bages ved svag varme i ovnen ved 100 - 125 grader i 3/4 time. Bundene må endelig ikke blive brune, højst svagt gyldne.

Køl bundene af og læg dem derefter sammen med mokkacremen.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

søndag

GYLDEN SOL LINSEKAGER

Helt vidunderlige dessertkager af linsedej, fyldt med henkogte frugter, glaseret med frugtgelé og pyntet med lidt rød gelé på toppen.

Gylden sol er lækker bare til en kop kaffe eller som til dessert efter en god middag.

Opskriften er af Kirsten Hüttemeier fra 1957


GYLDEN SOL

linsedej

200 g mel
150 g margarine
50 g florsukker
1 æggeblomme

fyld

henkogte abrikoser eller ferskner
2 dl saft
2 blade husblas
lidt rød gelé

Til dejen hakkes blot margarinen i melet, sukkeret og æggeblommen tilsættes og det hele æltes sammen, lægges koldt og smurte linseforme fores ud med dejen. Kagerne bager ved rask varme (225 -250 grader) i ca. 8-10 minutter med mest undervarme.
Kagerne vendes af formene og opbevares i en kagekasse til de skal bruges.

Hver kage får en klat flødeskum i bunden, heri lægges en halv henkogt abrikos eller fersken med den buede side opad. Saften lunes, tilsættes den udblødte husblas og når saften er halvstiv, trækkes geléen over hver frugt, gerne med en pensel. Kagerne stilles koldt og kan evt. yderligere pyntes med lidt rød gelé, der lægges i kanten af frugterne.

Spise med Mormor

Noget om Mad

lørdag

VERDENS BEDSTE KAGE

Flere vil nok hævde at have verdens bedste kage i opskriftsamlingen. Denne kage er norsk, stammer fra Narvik, hvor kagen under navnet Verdens bedste kage, er bagt af de norske husmødre igennem generationer.

Og kagen er da også usædvanlig god, lage sammen med en lækker flødecreme og med  mandelmarengs på toppen. En værdig indehaver af titlen, verdens bedste kage.

Kagen er bagt i en lille bradepande eller springform.
 

VERDENS BEDSTE KAGE

Bunde

100 g sukker
100 g smør
4 æggeblommer
3 spsk. Mælk
100 g mel
1 tsk. Bagepulveret

marengs

4 æggehvider
200 g sukker
100 g hakkede mandler

Fyld

1 pk.kagecreme
1 1/2 dl piskefløde

Smør og sukker røres hvidt, æggeblommerne røres i og mælken tilsættes, skiftevis med melet, der er iblandet bagepulver. Hæld dejen i en lille bradepande eller en springform.
Æggehviderne piskes stive med 200 g melis til en marengsmasse og blandes med de hakkede mandler. Marengsmassen smøres over dejen, der bages i ovnen ved 200 grader i ca.1/2 time.

Lad kagen køle af og skær den over. Imedens laves fyldet af en pakke kagecreme og 1 1/2 dl piskefløde.

Læg flødecremen mellem lagene og lad kagen trække lidt. Den bliver faktisk ekstra god, når den fryses først. Tag den op 1/2 time før servering.

Spise med Mormor

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

fredag

ASTAKAGE

Astakage eller som den også hedder engelsk tekage, er en velsmagende, velkrydret kage, - ja og rigtig god til en kop te eller kaffe. En dejlig skærekage.

Kaffen er bagt med farin og krydret med kanel, nelliker og kardemomme.

Astakage har været bagt blandt husmødre igennem generationer. Opskriften er fra 1956.


ASTAKAGE

100 g margarine
125 g farin
1 æg
250 g mel
1 1/4 dl mælk
1 tsk. natron
2 tsk. kanel
1 tsk. nelliker
1/2 tsk. kardemomme
50 g korender
50 g sukat
1 tsk. citronsaft

Rør margarine og sukker hvidt til sukker holder op med at knase. Tilsæt ægget, derefter det sigtede mel og 1 dl af mælken.Krydderier og korender blandes med den ituskårne sukat og citronsaften blandes i. Rør natron ud i den sidste 1/4 dl mælk og kom det i dejen, umiddelbart før den hældes i en velsmurt form.
Kagen bages i ovnen ved ca. 225 grader i ca. 1 time.

Spise med Mormor

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

torsdag

GAMMELDAGS SODAKAGE

En rigtig gammeldags sodakage med smag af citron er dejlig til en kop kaffe, en dag, der er behov for at være lidt god ved sig selv.

Kagen bages i en sandkageform og må stå længere nede i ovnen fra start, da skorpen ikke må dannes, før kagen har hævet sig til dobbelt størrelse. Når det er sket, flyttes kagen højere op i ovnen.


GAMMELDAGS SODAKAGE

125 g melis
50 g margarine
2 æg
1 - 1 1/2 dl mælk
5 dråber citronolie eller revet citronskal
250 g mel
3 1/2 tsk. bagepulver

Sukker og margarine røres godt til en hvid salve og æggene piskes i ét ad gangen. Sigt mel og bagepulver sammen og tilsæt det, skiftevis med mælken. Tilsæt citronolie eller revet citronskal. Dejen hældes i en velsmurt kageform og bages i ovnen ved 225 grader i ca. 3/4 time. Sæt kagen i ovnens nederste halvdel til at begynde med. Når den er hævet til dobbelt størrelse, flyttes den længere op i ovnen.

Mormors Juleopskrifter

Spise med Mormor

Noget om Mad

onsdag

HÜTTEMEIERS KOKOSKAGE

Lækker bradepandekage med kokos er denne dejlige kage fra 50 erne, der hurtigt vil få ben at gå på. Brug en lille bradepande eller lav en tilpas form af aluminiumsfolie med 2-3 cm høje kanter.

En hurtig og nem kage en dag vi trænger til lidt sødt til kaffen.

Opskriften er af Kirsten Hüttemeier fra 1958


HÜTTEMEIERS KOKOSKAGE

125 g smør eller margarine
2 æg
150 g florsukker
3/4 dl mælk eller fløde
6 revne mandler
1 1/2 strøget tsk. bagepulver
60 g kokosmel
200 g mel

pynt

kokosmel
10-15 søde mandler

Smør, æggeblommer og florsukker piskes blødt, hvorefter mælk, de revne mandler, kokosmel, bagepulver og mel røres i. Til sidst tilsættes de stiftpiske æggehvider.
Dejen fyldes i en lille velsmurt bradepande eller en form, lavet af aluminiumsfolie. Over dejen drysses kokosmel og snittede mandler og kagen bager i ovnen ved jævn varme (225 grader) i 30 - 40 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

tirsdag

LIVS LÆKRE FLADBRØD

Norsk traditionelt fladbrød med ost eller pålæg til en kop te er dejligt. Fladbrødene bager vi selv i form af små knækbrød og med kagesporen mærker vi dejen i den facon, vi syntes om.

Det er hurtigt at bage disse fladbrød og så har vi noget til kagekassen, hvor de kan gemmes.

Opskriften er en original norsk opskrift, som de norske husmødre i generationer har bagt efter.

Edvard munch

LIVS LÆKRE FLADBRØD

65 g smør
65 g sukker
250 g mel
1 1 1/4 dl mælk
lidt salt

Smørret smeltes og afkøles lidt, inden melet, sukkeret og mælken samt saltet røres i. Dejen æltes sammen, rulles meget tyndt ud, hvorefter dejen "smækkes" over kagerullen og på denne måde flyttes over på den smurte plade. Med kagesporen "mærkes" dejen af til aflange kiks, der bages i ovnen ved 200 - 225 grader i ca. 5 minutter.

Fladbrødene kan nu med lidt forsigtighed knækkes fra hinanden, afsvales og gemmes i en kagekasse.

Spise med Mormor

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

mandag

SKOVFOGEDENS ROULADE

Skovfogedens roulade, en dejlig roulade med fyld efter behag. Abrikosmos, æblemos, hindbærmos eller jordbærmos, bestem selv. Mosede jordbær eller hindbær, smagt til med sukker er også en mulighed.

Opskriften er en gammel Kirsten Hüttemeier opskrift fra sidst i 50erne.


SKOVFOGEDENS ROULADE

2 æg
1 spsk. koldt vand
100 g melis
75 g hvedemel
1 strøget tsk. bagepulver

fyld

abrikosmos, æblemos, hindbær- eller jordbærmos. Eller mosede bær, smagt til med sukker

Æggene piskes til en tyk æggesnaps med sukkeret, derpå røres mel, vand og bagepulver let i og dejen er færdig.
Et stykke aluminiumsfolie, så stort som 35 x 25 cm smøres godt med halvsmeltet margarine og herpå smøres dejen ud. Rouladen bages for fuld varme (275 grader) i 6 minutter. Vendes ud på et stykke papir, drysset med melis. Frugtmosen smøres i et tyndt lag ud over den varme kage, der nu rulles stramt sammen på den lange led.

Rouladen skal blive liggende i papiret som en rulle, indtil den er kold.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

søndag

BEDSTES KRYDDERKAGE

Bedstes krydderkage, dejlig krydret kage, lagt sammen med en moccacreme, burde kunne få de fleste til køkkenbordet.

Den velsmagende kage er bagt med kærnemælk, der giver de øvrige ingredienser godt modspild. De klassiske julekrydderier gør kagen til en velsmagende julekage, der dog kan nydes året rundt.


BEDSTES KRYDDERKAGE

200 g margarine
150 g sukker
3 små øg
250 g mel
2 tsk. bagepulver
1 tsk. kanel
1 tsk. kardemomme
2 tsk. kakao
1 dl kærnemælk

moccacreme

1 portion kagecreme
125 g smør
2 spsk. kakao
1 spsk. pulverkaffe
2 spsk. sherry

Alle ingredienserne til cremen røres sammen.

Margarinen blødgøres, røres med sukker og dernæst med æg. Bagepulver og mel blandes med krydderierne og kommes skiftevis med kærnemælk i dejen. Den røres ensartet og fyldes i en velsmurt, raspdrysset sandkageform.

Kagen bages i ovnen ved 170 grader i 45 - 50 minutter. Når den er kold flækkes den i 3 lag og lægges sammen med moccacreme.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

lørdag

AMERIKANSKE JORDBÆRKAGER

Amerikanske jordbærkager, flækket og fyldt med lidt smør og friske sukkerdryssede jordbær. Til pynt en klat flødeskum og et smukt jordbær.

Der bliver 20 - 25 kager af portionen, der er bagt af en bagepulverdej, så kagerne er absolut bedst, samme dag, de er bagt.

- Og der er stadig friske, danske jordbær at få i butikkerne. Tidligere tiders jordbærsæson er udvidet betragteligt i vore dage.

Opskrift Else Paludan fra 1959
 

AMERIKANSKE JORDBÆRKAGER

dej

1/2 kg mel
2 spsk. sukker
1/2 tsk. salt
2 tsk. bagepulver
150 g margarine
2 hele æg
1 dl mælk

Mel, sukker, salt og bagepulver sigter og margarinen smuldres i dejen. Æggene pisket med mælk, samler dejen. Æltes let og udrulles i en plade, 1 cm i tykkelsen. Udstyk runde kager, som bages i ovnen ved 250 grader i ca. 15 minutter. Flækkes og fyldes med lidt smør og friske sukkerdryssede jordbær. Ovenpå sættes en klat flødeskum og et smukt jordbær.

Spise med Mormor

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

fredag

MANGEÆGSKAGE

Mangeægskage er som navnet siger en kage med mange æg. Kagen har været kendt i den sønderjyske landsdel langt tilbage, hvor især folk på landet med adgang til egne råvarer, har bagt den.

I de helt gamle opskrifter indgik 12 - 14 æg. I vore dage "nøjes" vi med 6 - 8 æg i denne lidt discount udgave.

Mangeægskage er lagt sammen med brombærsyltetøj eller æblemos og pyntes med flødeskum og evt. lidt fyld.

Kilde : Inge Adriansen


MANGEÆGSKAGE

dej

6 - 8 æg
1 dl sukker
1 dl kartoffelmel
1/2 tsk. bagepulver

fyld

1 1/2 dl piskefløde
brombærsyltetøj eller æblemos

pynt

1 1/2 dl piskefløde

Æggeblommer og sukker røres til en tyk, hvid æggesnaps. De stiftpiskede hvider vendes forsigtigt i. Bagepulveret blandes med kartoffelmelet, der blandes i.
Bages i to velsmurte lagkageforme i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter.

Når bundene er kolde, lægges de sammen med brombærsyltetøj eller æblemos. Pyntes med flødeskum og evt. lidt af fyldet.

Dæk et smukt kaffebord og byd på en gammel sønderjysk egnsret til.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

torsdag

GAMMELDAGS TIVOLI MAZARINER

Gammeldags Tivoli mazariner efter Kirsten Hüttemeiers opskrift fra 1958 er dejlige på ethvert kaffebord.

Kagerne består af en mørdejsbund, belagt med mandelfyld og kan. hvis det ønskes, gøres ekstra lækre med et lag smeltet chokolade over. Husk kagerne skal være helt kolde, inden de overtrækkes.


GAMMELDAGS TIVOLI MAZARINER

150 g mel
60 g florsukker
100 g smør
1 æggeblomme

mandelfyld

1 æggehvide
90 g sukker
75 g mandler

Mel og florsukker blandes, smørret hakkes heri og dejen samles med æggeblommen. Smurte linseforme, gerne lidt store, eller muffinsforme, beklædes med dejen, der trykkes godt fast op ad siderne.

Til mandelfyldet smuttes mandlerne, de køres gennem en mandelkværn og røres i æggehviden, der ikke skal piskes. Kom en stor tsk. fuld af mandelfyldet i hver form og bag kagerne i ovnen ved jævn varme (200 grader) i 10 - 15 minutter. Vendes ud af formen, når kagerne er lidt afsvalede.

Lad kagerne blive helt kolde og overtræk dem evt. med smeltet chokolade.

Spise med Mormor

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

onsdag

SURBRØD

Gå ikke glip af Kirsten Hüttemeiers hjemmebagte surbrød til aftenteen. Brødet er med sigtemel og kommen og smager dejligt med smør, ost eller pålæg på til en varm kop te.

Der bliver 2 smukke, runde surbrød af portionen.

Opskriften er af Kirsten Hüttemeier fra 1958


SURBRØD

350 g sigtemel
150 g hvedemel
30 g gær
2 spsk. kommen
1 lille spsk. salt
1 spsk. sirup
2 tsk. sukker
3 dl sur mælk eller kærnemælk
1 spsk. margarine

Melet blandes med kommen, sirup, salt, sukker og gæren smuldres i. Mælken lunes (lidt eddike kan evt. tilsættes frisk sødmælk) sammen med margarinen og hældes lunken i melet Dejen æltes og hæver lunt i 30 minutter, evt. i solen. Æltes om og formes til to store runde boller, der stilles på en smurt plade. Efterhæver lunt i 20 minutter. Pensles med fløde, drysses med kommen og dejen gives et par snit eller et par klip.
Bages i ovnen ved god varme, 225 grader i 35 - 40 minutter.

Servér nu et fad friskbagt, frisksmurt surbrød til en varm kop te.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

tirsdag

ENGELSK KLOSTERKAGE

Her er en pragtfuld klassisk engelsk krydderkage med den gode egenskab, at den helst skal ligge i nogle dage, før man begynder at spise løs af den. Får den lov at ligge et par dage, smager den nemlig allerbedst.

Hvis nu det kan lykkes for kagen at forblive urørt i et par dage, er her opskriften, der både omfatter honning, syltet appelsinskal, nellike, kanel og ingefær. Faktisk også en rigtig juleklassiker.


ENGELSK KLOSTERKAGE

150 g smør
200 g honning
100 g sukker
3 æg
1 tsk. bagepulver
225 g mel
3 spsk. hakket, syltet appelsinskal
3 top tsk. kanel
1 strøget tsk. nellike
1 strøget tsk. ingefær

Smør, honning og sukker røres. Æggene tilsættes ét ad gangen, derefter appelsinskal og krydderier og til sidst melet, blandet med bagepulver.
Dejen røres godt sammen og fyldes i en velsmurt og raspdrysset form, der rummer 1 1/4 til 1 1/2 liter.
Bages i ovnen ved 175 grader i 1 times tid.

Spise med Mormor

Noget om Mad

mandag

SØNDERJYSKE BOLLER

Varm chokolade og boller, smurt med smør, hører ikke blot til tidligere tiders børnefødselsdage. Sådan en dag, hvor vi samles indendøre om en kop varm chokolade, er det smadderhyggeligt at bage en portion boller til, - og som der dog dufter godt og hjemmebagt i huset.

Disse dejlige boller hidrører fra de sønderjyske kaffeborde, hvor man kaldte dem stopboller. Meningen var at lægge en god bund, før man nåede frem til de finere kager. Bollerne blev serveret smurt og sat oveni hinanden med smørsiden opad. Det var nu svært at undgå, at spise både over- og underbolle.

Kilde : Inge Adriansen
 

SØNDERJYSKE BOLLER

500 g mel
125 g smør
50 g gær
2 æg
2 tsk, kardemomme
2 dl mælk

1 sammenpisket æg til pensling

Mælken varmes til den er håndlun (30 grader), gæren opløses heri, smør og de 2 æg tilsættes og det hele røres sammen. Det meste af melet kommes i, sammen med kardemommen, Dejen æltes blank og glat og dejen sættes til hævning med lidt mel over til den når dobbelt størrelse. Rul dejen ud i en pølse og skær ensartede stykker, der formes til boller med lidt melede hænder.
Bollerne sættes på en smurt plade og efterhæver ca. 15 minutter. Pensl dem med sammenpisket æg og bag dem i ovnen ved 225 grader i ca. 15 minutter.

Så er der kun tilbage at smøre et fad friskbagte boller med smør og hælde varm kakao i kopperne.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

søndag

INGENTING

En af de allerdejligste sønderjyske småkager, - ja faktisk en af de dejligste småkager overhovedet, er småkagen med navnet ingenting.

Den består af en lys, mørdejslignende bund, belagt med et godt lag nøddemarengs.

Kagen vil altid være at finde i min kagedåse til jul, men også på andre tider af året, og det på trods af, at jeg ikke er sønderjyde.

Kilde : Inge Adriansen




INGENTING

dej

375 g mel
250 g smør
2 æggeblommerne
2 spsk. fløde

Smørret smuldres ud i melet og dejen samles med æggeblommer og fløde. Rul dejen ud og udstik kagerne med et vinglas. Pynten lægges på før bagningen.

pynt

300 g sukker
2 æggehvider
2 spsk. Hakkede mandler
1 - 2 tsk. Eddike

Hviderne piskes stive med sukker, tilsættes eddike og de hakkede mandler. Kagerne belægges med marengsmassen og bages i ovnen ved 150 grader i ca. 8 minutter.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

lørdag

STRIBETÆRTE

Gammel sønderjysk stribetærte eller striftå't, bestående af 6 ganske tynde lagkagebunde, lagt sammen med ribsgele og pyntet med flormelisglasur.

Kagen var i gammel tid en helt almindelig barselsgave i Sønderjylland, helt op til 1940'rne. Barselskvinderne, der jo kunne få mange kager, var vilde med den, da den kunne holde sig op til 14 dage i en kold kælder.

Kilde : Inge Adriansen
 

STRIBETÆRTE

dej

5 æg
125 g kartoffelmel
250 g sukker
1 tsk. Bagepulveret

fyld

400 g ribsgele

Pynt

100 g flormelis
En anelse vand

Æggene deles i blommer og hvider i hver sin skål. Æggehviderne piskes stive. Strø forsigtigt sukker i og rør rundt. Tilsæt derefter blommerne en ad gangen. Kartoffelmel, iblandet bagepulveret strøs i. Tilsæt evt. 1 spsk. Koldt vand for at gøre dejen lidt mere lind. Hæld derefter dejen i 6 smurte lagkageforme eller i 3 forme i 2 omgange. Portioner svarer til 3 almindelige lagkageforme eller 6 ganske tynde bunde.
Bundene lægges sammen med ribsgele mellem hvert lag. Pyntes med flormelisglasur.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

fredag

FRANGIPANE

En dejlig kage, her en frangipane, pynter på kaffebordet og så smager den dejligt. Mandlerne er i denne fordanskede udgave fra 50'erne, skjult i dejen.

Frangipane på dansk, består af en mandelmørdej, lagt sammen om en god stiv orangemarmelade. Kagerne skæres ud i passende firkanter.

I Frankrig er frangipane en typisk spise ved juletid.

Opskriften er fra 1956 af Girly Skodshøj.


FRANGIPANE

mørdej med mandler

250 g mel
100 g smør
200 g melis
1 æg + 1 æggeblomme
100 g mandler, smuttede, tørrede og malet
1 spsk. mel

Det blødgjorte smør røres godt med sukker, de sammenpiskede æg og malede mandler. Melet røres i og der røres godt.
Mørdejen udrulles i to store firkanter. Den ene dejfirkant smøres med en god stiv orangemarmelade og den anden dejflade lægges på. Tryk kagen til i kanten og bag den i ovnen ved 180 grader i godt 1/2 time.
Udskær kager i kvadrater.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

torsdag

INDBAGTE PØLSEHORN

Når der skal hygges i familien, er et fad gammeldags pølsehorn, et rigtig godt udgangspunkt.

Dejen er egentlig en almindelig franskbrødslignende dej med gær og hævetiden kort.
Anvendes bayerske pølser, er en halv pølse passende pr. horn.

Opskriften er en gammel Oma opskrift.


INDBAGTE PØLSEHORN

400 g hvedemel
50 g gær
2 dl skummetmælk
75 g margarine
1 tsk. salt

fyld

12 bayerske pølser

Mælken lunes til den er håndvarm og gæren opløses heri. De øvrige ingredienser tilsættes og dejen æltes blank og smidig. Den formes til en kugle, der hviler tildækket i 5 minutter.
Dejen rulles ud til en firkant, 36 x 42 cm og skæres ud i 12 lige store stykker. Læg en pølse på hvert dejstykke og tryk dejen sammen om pølsen. Enderne lukkes ved at trække dejen sammen. Trilles let og sættes på en smurt bageplade (bagepapir).
Efterhæver, tildækket og lunt i ca. 20 minutter og pensles med sammenpisket æg.

Bager i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter på ovnens midterste rille.

Spise med Mormor

Noget om Mad

onsdag

FLETBRØD

Nu da efteråret sætter ind og stearinlysene, indeskoene og den lune stue kalder, hvad er vel bedre end at bage et godt brød, som vi vil nyde med sommerens hjemmelavede syltetøj sammen med en kop varm te eller kaffe.

Vi vælger et godt, gammeldags klassisk fletbrød, bagt med fuldkornhvedemel og kærnemælk. Et både dejligt og særdeles dekorativt brød.

Opskrift : Amo
 

FLETBRØD

800 g Amo Hvedemel
200 g Amo Fuldkornshvedemel
50 g smør eller margarine
50 g gær
2 dl kærnemælk
4 dl varmt vand
1 æg
1 tsk. sukker
2 tsk. salt

pynt

Æg til æggestrygelse
Amo Fuldkornshvedemel

Det varme vand og kærnemælken blandes, heri opløses gæren. Øvrige ingredienser tilsættes og dejen æltes blank og ensartet.
Sættes til hævning, tildækket, på et lunt sted i ca. 30 minutter.

Dejen deles i 6 lige store stykker og formes til boller. Hviler i 2 - 3 minutter. Bollerne trilles til lange pølser på ca. 40 cm. De flettes tre og tre. Enderne trykkes flade og stikkes ind under fletningerne.
Brødene sættes på en smurt bageplade (bagepapir) og efterhæver tildækket og lunt i ca. 20 minutter.
Ægget piskes og brødene pensles med æggestrygelse og drysses med fuldkornsmel.
Bages i forvarmet ovn ved 200 grader på nederste rille i ca. 40 minutter.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

tirsdag

ABRIKOSBISCUITS

Små, lækre abrikosbiscuits til en god kop kaffe er hurtige at bage og så er de allerbedst lune, umiddelbart efter de er bagt. De er med bagepulver og bør spises samme dag de er bagt.

Abrikosbiscuits er små kager med smag af nellike, fyldt med abrikosmos, glaseret med glasur og pyntet med hakkede mandler. Kagerne er bagt i små linseforme.

Prøv dem på kaffebordet.

Opskriften er af Girly Skodshøj fra 1956
 

ABRIKOSBISCUITS

1 dl sur fløde
1 1/2 dl smeltet margarine
1 dl mel
1 tsk. nelliker
1 tsk. bagepulver
godt 1 dl sukker
1 æg
abrikosmos

glasur

flormelis
vand

hakkede mandler

Fløde, margarine, æg og sukker røres sammen. Mel blandes med krydderier og bagepulver og røres hurtigt i.
Smurte linseforme fyldes halvt med dej og 1/2 tsk. abrikosmos lægges øverst. Kagerne bages i ovnen ved 220 grader i 10 - 15 minutter.
De endnu varme kager glaseres med flormelisglasur og drysses med hakkede mandler.

Spise Med Mormor

Noget om Mad

mandag

ÆBLE CHARLOTTE

Æble Charlotte, en ualmindelig dejlig og anderledes fransk æblekage, og så er den dekorativ.

Æblekagen består af smørristede franskbrødscroutoner, Der med spidserne mod hinanden beklæder en bageform. Lækker fransk æblemarmelade fylder formen op og kagen bages færdig i ovnen og serveres vendt på hovedet. Gerne med flødeskum eller creme fraiche til.

Brug helst daggammelt franskbrød. Det er nemmest at skære og så er det en god måde at få brugt det sidste franskbrød på.

Opskriften er fra Fremmed Mad Smager Bedst fra 1940


ÆBLE CHARLOTTE

Franskbrød, skåret i trekantede skiver
smør til stegning

fransk æblemarmelade

8 middelstore æbler
lidt smør
75 g sukker
lidt reven citronskal
2 skefulde vand

Til æblemarmeladen skrælles æblerne og skæres i 4 dele. Kommes i en gryde med lidt smør, sukkeret, reven citronskal og vandet. Kog for svag varme marmeladen, der ikke må brænde på og rør ofte i gryden. Når alt er kogt ud, presses massen gennem purésigten.

Steg de trekantede franskbrødsskiver på panden i smør. De lægges imod hinanden med spidserne mod hinanden imod midten af formen. Siderne beklædes ligeledes med croutoner, så formen er dækket. Fyld formen op med æblemarmelade og sæt formen i ovnen ved 200 grader en halv times tid.

Vend æble Charlotten ud på et fad og servér den med flødeskum eller creme fraiche til en rigtig god kop kaffe eller som dessert.

Spise med Mormor

Noget om Mad

søndag

ELSKOVSTÆRTE

En skøn og gammeldags, romantisk kage, bestående af lagkagebunde, lagt sammen med moccacreme eller ananascreme og knuste makroner. Overtræk kagen med med lyserød glasur eller chokoladeglasur og pyntet med flødeskum, små makroner eller chokoladekiks.

Bundene kan købes færdige, men her bager vi selv sukkerbrødsbunde til kagen.

Opskriften er af Else Paludan fra 1959.
 

ELSKOVSTÆRTE

dej

4 æg
150 g sukker
2 spsk. koldt vand
100 g hvedemel
1/2 tsk. bagepulver

moccacreme

1/4 liter piskefløde, pisket til skum
pulverkaffe (der tilsættes 1 tsk. pulverkaffe pr. dl piskefløde) eller

ananascreme

1/4 liter piskefløde, piskes til skum
1 portion kagecreme
ananasterninger
hakkede nødder
høvlet chokolade

lyserød glasur

flormelis
vand
rød frugtfarve

chokoladeglasur

flormelis
vand
kakao

Til sukkerbrødsdejen piskes æggehviderne meget stive. 1 - 2 spsk. sukker piskes i. Æggeblommerne piskes skummende med. Resten af sukkeret drysses i og der piskes til æggemassen er tyk, lysegul og sej. Mel og bagepulver sigtes sammen og blandes i med let hånd. Æggehviderne foldes i og dejen fyldes i smurt, melstrøet springform og bages i ovnen ved 200 grader i ca. 40 minutter.
Når kagen er kold, flækkes den midt igennem til 2 bunde.

Moccacremen tilberedes af flødeskum, der ikke skal være for tynd. Fløden tilsættes 1 tsk. pulverkaffe pr. dl piskefløde.

Ananascremen laves ved at blande flødeskum og en kagecreme sammen. Tilsæt ananasterninger, hakkede nødder og høvlet chokolade.

Læg lagkagebundene sammen med moccacreme eller ananascreme og knuste makroner. Overtræk kagen med lyserød glasur eller chokoladeglasur og pynt langs kanten med flødeskum, små makroner eller chokoladekiks.

Dæk et smukt kaffebord og invitér på kaffe og elskovstærte.

Spise med Mormor

Noget om Mad