fredag

CHOKOLADEMARENGS GAMMELDAGS

Når vi bager chokolademarengs efter denne gamle opskrift, skal æggehviden ikke piskes, men blot blandes sammen med sukker og kakao.

Det er en æltet marengsdej der, hvis den falder for fugtig ud, kan tilsættes mere flormelis for at få den rigtige konsistens på marengsmassen. Den skal være så tør, at den kan rulles ud med hænderne eller formes gennem en kødmaskine. En sådan æltet marengs skal altid tilsættes flormelis og ikke melis.

Med en æltet  marengsdej, er det ingen sag, at få nogle spændende og farvestrålende marengs ud af det og farverne kan varieres i det uendelige.

Opskriften er af Kirsten Hüttemeier fra 1952. Der bliver ca. 100 stk. af portionen.
 

CHOKOLADEMARENGS GAMMELDAGS

1 æggehvide
1 spsk. kakao
ca. 250 g sigtet florsukker

Æggehviden skal ikke piskes, blot blandes flormelis og kakao sammen i den upiskede æggehvide. Det hele æltes sammen på bordet som en almindelig kagedej. Er dejen lidt fugtig, tilsættes blot mere flormelis.
Med hænderne formes dejen til små kugler, der sættes på en smurt, melet plade og kuglerne trykkes lidt flade. Derefter bages de, og de hæver fint op uden at flyde ud.

Kagerne kan varieres, f.eks til is ved, at dejen deles og farves i forskellige farver med frugtfarve.

Bages i ovnen ved 175 grader i 20 minutter.

Spise med Mormor

TIL GRISENS ÆRE
.

torsdag

VANDBAKKELSER

Vandbakkelser, fyldt med flødeskum og smagt til med sukker og vanilie, er ganske dejlige til en god kop kaffe. Gammeldags vandbakkelser er nemme at gå til og hurtige at lave.

Det er vigtigt at æggene, som der står  i opskriften, er små æg og så skal man ikke åbne ovndøren de første 20 minutter. Så går det ikke helt galt.

Opskrift Henriette Schønberg Erken 1946
 

VANDBAKKELSER

125 g hvedemel
100 g smør
1/4 liter vand
4 små æg (200 g)
1/2 liter piskefløde
1 skefuld sukker
vanilie

Vandet og smørret gives et opkog i gryde, der tages af ilden og irøres melet på en gang. Sæt gryden over ilden et øjeblik til dejen slipper gryden.
Tag igen gryden af ilden og rør æggene i, et ad gangen. Rør ikke mere efter det sidste æg er kommet i.
Sæt kagerne på smurt plade med en dessertske. Bag dem langsomt i varm ovn, 200 grader i 35-40 minutter.
Tag en kage ud. Hvis den falder sammen, er de ikke færdige.

Lad kagerne blive kolde og skær dem igennem, knap og nap. Fyld dem med stiftpisket fløde, smagt til med sukker og vanilie. Drys kagerne med flomelis og anbring dem på et smukt fad.

Spise med Mormor

Noget om Mad

onsdag

KEJSER BUTTERDEJSTÆRTE

Kejser butterdejstærte, den fornemmeste af de sønderjyske flødetærter til en glad kop kaffe eller som dessert efter en brilliant middag, kan få smilet frem hos de fleste. Skønne butterdejsbunde i kombination med svesksemos og flødeskum er en himmerigsmundfuld.

Det er en gammel sønderjysk opskrift og det er sådan med denne tærte at, jo tyndre bundene er, desto flere lag kan kagen bestå af, jo bedre den bliver og jo mere forenem er den.

I nogle af de gamle sønderjyske opskrifter indgår creme i tærten, her nøjes vi med sveskemos og flødeskum. Det står jo blændende til hinanden.
 

KEJSER BUTTERDEJSTÆRTE

butterdej

250 g mel
250 g smør
1 spsk. eddike
1 1/2 dl vand

fyld

sveskemos af 500 g svesker

pynt

4 dl piskefløde

Til butterdejen æltes mel og halvdelen af smørret, eddike og vand sammen til en smidig masse. Dejen hviler et koldt sted i mindst 1/2 time. Den rulles ud og resten af smørret lægges på i tynde skiver. Det er lettest hvis smørret er hårdt, så kan det skives med en ostehøvl. Fold dejen sammen og rul den udigen. Dette gentages et par gange, hvorpå dejen atter lægges koldt. Har dejen ikke optaget smørret, gentages processen.

Dejen rulles tyndt ud og lægges i velsmurte tærteforme. Bages straks i ovnen ved 250 grader i ca. 10 minutter. Bagetiden afhænger af tykkelsen på de udrullede bunde.

Afkøl bundene og læg dem sammen med sveskemos og lidt af flødeskummet. Pynt kagen til sidst med resten af flødeskummet og læg klatter af sveskemos rundt omkring.

Kilde : Inge Adriansen

Spise og Rejse

TIL GRISENS ÆRE

tirsdag

LINSER

Linser eller cremelinser, skønne mørdejskager fyldt med blød vaniliecrme, en rigtig bagerkage. Selv har jeg haft fornøjelsen af at kende et par stykker, som til enhver tid ville vælge en linse til kaffen.

Faktisk kan linser bages af både mørdej og linsedej. Forskellen på de to slags deje er, at linsedej indeholder noget mere fedtstof end mørdejen, der er flormelis og kun æggeblommer til forskel fra mørdejen, som er lavet med melis og et helt æg.

Skal linserne serveres lunkne, kan formene fyldes, klar til at sætte i ovnen, men vente flere timer med at bage dem.

Her bruger vi linsedej i denne gamle opskrift på linser af Gunna Agersted og Bodil Westergaard fra 1953. Der bliver ca. 20 stk. af portionen.
 
Foto Amo.dk

LINSER

linsedej

250 g hvedemel
60 g flormelis
200 - 250 g smør eller mgr.
2 æggeblommer

creme

2 1/2 dl mælk
1 æg
1 æggeblomme
1 spsk. melis
1 spsk. hvedemel
1tsk. kartoffelmel
1/2 stang vanilie eller vaniliepulver

Til linsedejen blandes det sigtede mel med flormelis og heri smuldres smør eller margarine. Det anbefales at nøjes med 200 g fedtstof, så bliver dejen mere medgørlig. Æggeblommerne kommes i dejen, der samles med let hånd. Stil dejen køligt nogle timer eller til næste dag.

I gryden, som cremen skal koges i, piskes æg og æggeblomme med melis, hvedemel og kartoffelmel. Heri røres mælken og vanilien kommes i. Gryden sættes over ved ikke for kraftig varme og der piskes hele tiden med et piskeris til cremen jævner og perler i kanten. Tag gryden af varmen og pisk i cremen jævnligt for at den ikke trækker skind til den er kold. Vil man

Dejen rulles ud så tyk som en tokrone. Linseforme, der er smurt indvendigt, stikkes é eller to ad gangen ind under den udrullede dej, der med fingrene trykkes forsigtigt ned i formene, så sider og bund er foret. Skær dejen af langs formens kant.  Når formene er forede, lægges 1 tsk. kold kagecreme i hver. Resterne af dejen samles, rulles atter ud og lægges over formene som et låg, der med fingrene trykkes fast til dejen på siderne hele vejen rundt.

Kagerne bages midt i ovnen ved 200 grader  i ca. 20 minutter.

Kagerne løsnes forsigtigt i kanten med en lille kniv, inden de vendes ud af formen.

Spise med Mormor

Spise og Rejse

mandag

GÅSEBRYST

Den traditionelle flødeskumskage fra bageren, gåsebryst, har en lang fortid bag sig. Gåsebryst er én af de 21 danske nationalkager, madhistorikeren Bi Skaarup, noterede sig i 90erne.

Gåsebryst blev opfundet i starten af sidste århundrede på Vestsjælland. Dengang var det vanskeligt at rulle marcipan helt glat ud. Den fik struktur som gåsens bryst og fik sit navn efter det.

Kagen består af en butterdejsbund med et lag sveskemarmelade over, herover et tykt lag flødeskum. Kagens overside er af et tyndt lag marcipan.
 

GÅSEBRYST

1 plade butterdej
2 blade husblas
2 1/2 dl piskefløde
1/2 stang vanilie
2 spsk. flormelis
1 dl sveskemos
150 g marcipan
3 spsk. flormelis

pynt

50 g smeltet mørk chokolade

Rul butterdejen ud til dobbelt længde. Bag pladen i ovnen ved 200 grader i 12 minutter og lad den afkøle.
Udblød husblassen i koldt vand, lun 1/2 dl af fløden og smelt husblassen heri. Pisk resten af fløden til skum, bland vaniliekorn i sammen med flormelis og husblassen. Cremen stilles koldt.
Læg sveskemos som en stribe i midten af butterdejsbunden på den lange lad. Kom cremen i sprøjtepose og læg den som striber omkring sveskemassen, så den er dækket.
Rul marcipanen ud på et flormelisdrysset bord, læg den over kagen så den dækker creme og bund. Stil kagen i fryseren et par timer.
Dekorer med den smeltede chokolade.

Del kagen i 6 stykker på langs med en skarp kniv.

Kilde : Familiejournalen / Kristina Marckmann

Spise med Mormor

Noget om Mad

søndag

FRANSKE VAFLER

Franske vafler, sprøde og sukkerdejlige, lagt sammen med en lækker smørcreme, det er sådan de dejlige kager huskes.

I vore dage er det ophøjede fjernet fra de franske vafler, der er gået hen og blevet fast inventar blandt industriens store udvalg af småkager, skærekager og andet bagværk i supermarkederne og på tankstationer.

Det vil nu ikke afholde os fra selv at bage en portion gammeldags franske vafler efter gammel opskrift fra 1953. Det var dengang husmoderen bagte sit brød og sine kager selv og engang imellem aflagde besøg i en bagerbutik.

Opskrift : Gunna Agersted og Bodil Westergård
 

FRANSKE VAFLER

250 g smør eller mgr.
250 g hvedemel
3 spsk. vand
1 tsk. eddike

Smørret eller margarinen smuldres i det sigtede mel. Vandet med eddiken blandes i og dejen æltes med let hånd til den er ens og sammenhængende. Stil dejen koldt en times tid.
Rul dejen ret tyndt ud og udstik runde kager med en form eller et glas (diameter 6-7 cm). Pensl kagerne let med koldt vand og vend den ene side ned i groft sukker, der er strøet på et stykke pergamentpapir. Lad kagerullen gå let hen over kagerne, så de bliver aflange.

Sæt kagerne på en smurt bageplade med sukkersiden opad og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 10 minutter. Sukkeret må gerne blive karamelagtig.

Kan gemmes i kagekasse og lægges sammen to og to efterhånden. Så holder de sig bedst sprøde.

smørcreme

150 g smør eller margarine
50-75 g flormelis
1 æggeblomme

Det blødgjorte fedtstof røres med det sigtede flormelis og æggeblommen til en salve.

TIL GRISENS ÆRE

Spise med Mormor

lørdag

HINDBÆRSNITTER

Klassiske hindbærsnitter, bestående af mørdejsbunde, lagt sammen med hindbærmarmelade og med et lag hvid glasur er en gammel og elsket tørkage. Nogen har et vedvarende forhold til hindbærsnitten og kan næppe gå forbi et bagervindue uden at må ha' en hindbærsnitte.

Gammeldags hindbærsnitter kan også bestå af en rund mørdejskage, sammenlagt med hindbærmarmelade og drysset med groft sukker og snittede mandler.

Her bager vi de runde hindbærsnitter. Opskriften er af Gunna Agersted og Bodil Westergaard og fra 1953.
Der bliver ca. 25 kager af portionen.
 


HINDBÆRSNITTER

mørdej

250 g hvedemel
160 g smør/mgr.
80 g melis
1 æg
stiv hindbærmarmelade
1/2 sammenpisket æg
groft sukker
snittede mandler

Fedtstof og mel smuldres sammen, melis tilsættes og dejen samles med ægget. Dejen hviler overdækket og koldt et par timer.
Rul dejen ud på tykkelse med en tokrone og stik runde kager, på ca. 7 cm i diameter, ud. Brug en form eller et glas til at stikke ud med. På hver kage lægges 1 tsk. hindbærmarmelade  og langs kanten pensles kagen med sammenpisket æg. En anden udstukket kage lægges over og med en gaffel klemmes de to kager let sammen langs kanten uden om marmeladen. Kagerne pensles med æg og pyntes med groft sukker og smuttede, snittede mandler.

Bages i god varm ovn, 220 grader i ca. 20 minutter.

TIL GRISENS ÆRE

Spise med Mormor

Noget om Mad

fredag

MANDELKAGE MED CITRONCREME

En flot, flot gammeldags mandelkage, lagt sammen med en skøn citroncreme, overtrukket med glasur og pyntet med syltede frugter samt flødeskum eller marengs, - meget bedte bliver det vist ikke.

Når der står bitre mandler i opskriften, kan disse nu godt undværes, hvis ikke man har nogle i huset. De er faktisk yderst giftige, allerede ved lille dosis. Personligt er jeg ingen ynder af bitre mandler og er ikke interesseret i at have dem i køkkenet overhovedet. Bitre mandler giver en skarp marcipansmag, som det er op til den enkelte at vælge bitre mandler fra eller til.
 


Opskriften er af Henriette Schønberg Erken fra 1946. Rækker til 8 - 10 personer.
 


MANDELKAGE MED CITRONCREME

dej

150 g søde mandler
efter eget valg 2 bitre mandler
75 g kartoffelmel
300 g flormelis
6 æg
1 spsk. vand
skal og saft af 1/2 citron

creme

saft og skal af 1/2 citron
90 g sukker
1/2 dl hvidvin
3/3 dl vand
3 æggeblommer
1 dl piskefløde

glasur af flormelis og æggehvide

Til cremen blandes den revne citronskal med sukkeret og tilsættes citronsaft, vin, vand og æggeblommerne. Røres godt til sukkeret er smeltet. Piskes over ilden til cremen jævner. Hæld cremen op i en skål og rør til  den er kold.

Til dejen skoldes og males mandlerne. Sukker, æggeblommer og vand piskes 1 time (til det er hvidt og skummende), irøres mandlerne, den revne citronskal, citronsaft og kartoffelmel. De stiftpiskede æggehvider skæres i til sidst.
Hæld dejen i en smurt og raspstrøet aflang form og bag kagen i ovnen ved 200 grader i ca. 40 minutter.
Kagen vendes ud af formen, afkøles og flækkes i 2 dele.

Læg kagen sammen med citroncremen og overtræk den med hvid glasur. Pynt med godt afdryppede og aftørrede, syltede frugter og flødeskum eller marengs.

Spise med Mormor

Noget om Mad

torsdag

FLØDERULLER

Herlige flotte fløderuller, skønne rørformede kager, bagt af butterdej og fyldt med flødeskum, der er smagt til med sukker og vanilie. Vidunderlige til en kop kaffe. Kagerne er utroligt lækre og meget dekorative og så er de noget for en rigtig slikmund.

Kagerne bages på rør af enten glas, blik, flasker med lang hals eller andet, der kan tåle at gå i ovnen ved god varme. Pas på, det bliver brændende varmt !
Der kan bages på lange rør, men hver kage må skæres af for sig, før røret lægges i ovnen.
Det er vigtigt ikke at fylde fløden i rørene før de er helt kolde.

En dejlig kage der, uden det går ud over noget, kan laves af færdigkøbt butterdej. Den skal bare rulles meget tyndt ud og ellers behandles som en hjemmelavet butterdej.

Opskriften er af Henriette Schønberg Erken og fra 1946. Gengivet ordret efter original opskrift. Fruen indvier os i, hvordan hun sågar har bagt butterdejsrør på et brugt lampeglas fra køkkenlampen, i mangel af bedre. Lamper med lampeglas hører fortiden til.
 

FLØDERULLER

dej

125 g smør
125 g hvedemel
1/2 dl koldt vand

pisket æg
flormelis

flødecreme

2 dl piskefløde
1 tsk. sukker
1/4 tsk. vaniliepulver

Til cremen piskes fløden stiv, der irøres sukker og vanilie.

1/3 af smørret smuldres med melet og vandet røres i lidt efter lidt. Resten af smørret bankes i dejen  med kagerulle. Dejen lægges sammen og rulles ud 4 gange med et kvarters mellemrum. Bør arbejdes på et køligt sted.
Rulles meget tyndt ud, skæres i strimler (2 fingre brede), der vikles om et rør, ca. 2 cm i diameter, der kan tåle at gå i ovnen. Længden på kagen skal være 10 - 12 cm. Bestryges på den ene side med pisket æg og strøes med flormelis. Rørene lægges på smurt plade og bages lysebrune i god varm ovn ved ca. 220 grader.
Kagerne skubbes forsigtigt af rørene og ligger til de er helt kolde.

Fyld kagerne med den tilsmagte flødeskum, læg dem på et smukt fad og servér dem til en god kop kaffe.

Spise med Mormor

Noget om Mad

onsdag

KARTOFFELKAGE MED RABARBER

Kartoffelkage med rabarber er en herlig saftig kage, bagt med  purerede kartofler i stedet for mel.

Anden frugtmos kan erstatte rabarber som fyld, men rabarberne er fine i øjeblikket, især vælger man de små, lækre vinrabarber eller jordbærrabarber, som de også bliver kaldt.

Kagen dækkes af flødeskum, når den er lagt sammen.

Opskriften er af Henriette Schønberg Erken og fra 1946
 
 

KARTOFFELKAGE MED RABARBER

400 g kogte kartofler
3 æg
75 g sukker
1 tsk. bagepulver
2 dl rabarbermos
1 dl piskefløde

Æggeblommer og sukker piskes i 10 minutter. De kogte kartofler males, pureres og kommes i æggemassen sammen med bagepulveret og til sidst de stiftpiskede æggehvider.
Dejen fyldes i en flad, smurt form og deles i to dele, når den er afkølet, eller kommes i to ens flade, smurte forme. Der lægges smurt papir i bunden af formen.

Kagen bages i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Kartoffelkagen lægges sammen, når den er kold med rabarbermos eller anden frugtmos. Flødeskum lægges hen over.

Spise med Mormor

Noget om Mad

tirsdag

NAPOLEONSKAGER

Gammeldags napoleonskager fyldt med lækker creme og hindbærsyltetøj er en af de mest elskede, klassiske flødeskumskager i bagerens forretning. Kagen har igennem årtier, været inbegrebet af eftermiddagskaffe med flødeskumskager.

Napoleonskagen er en af de 21 kager, der er opfundet i Danmark, samlet af madhistoriker Bi Skåret i 90erne.
Kriteriet var, at opfindelsen af kagen skulle være sket i Danmark, den skulle være produceret og spist i Danmark i mindst 3 generationer. Det kriterie opfylder napoleonskagen til fulde. Kagen er nævnt i kogebog så tidlig som i 1856.

Opskriften her er af Henriette Schønberg Erken fra 1946
 

NAPOLEONSKAGER

butterdej

125 g smør
125 g hvedemel
1/2 dl koldt vand

creme

3 æggeblommer
50 g sukker
1 tsk. hvedemel
1 tsk. maizenamel
3 dl mælk

hindbærsyltetøj

glasur

flomelis
vand
evt. kakao

1/3 af smørret smuldres med melet og tilsættes vandet, lidt efter lidt. Resten af smørret bankes i med kagerulle. Udrulles i 1 cm tykkelse og lægges på en plade. - Med en kagespore, der er dyppet i mel, udskæres 3 fingre brede strimler, 10 - 12 cm lange.
Kagerne lægges på smurt plade og bages i ovnen ved 200 grader, 20 - 25 minutter til de er gulbrune. Lad dem blive kolde.

Til cremen piskes æggeblommerne godt med sukkeret, irøres melet og ispædes lidt efter lidt den kogende mælk. Alt hædes i en gryde og gives under stadig omrøring et opkog. Lad cremen blive kold.

Den ene strimmel belægges med et tyndt lag hindbærsyltetøg, herover creme og den anden strimmel lægges over med bunden op. Glaseres med glasur.

Kagerne skæres i passende aflange stykker. Dyp kniven i kogende vand, så går det let at skære kagerne ud.

Spise med Mormor

Noget om Mad

mandag

FLORENTINERKAGE

Herlig gammeldags florentinerkage med mandler og svesker, serveret lunken med iskoldt flødeskum til. Det er lykken både som ledsager til en kop kaffe og som dessert efter et godt måltid mad.

Florentinerkage er reelt bestående af en lækker risengrød, kogt på fløde og tilsat æg, sukker,hakkede mandler og svesker.

I stedet for en form, kan en smurt ildfast skål eller et ildfast fad med høje sider anvendes. Kagen serveres direkte fra fadet.

Opskriften er af Girly Skodshøj fra 1956
 

FLORENTINERKAGE

Ris, fløde og mgr. koges ca. 1/2 time til en lind grød. Den tages fra varmen og irøres dukker, æggeblommer, de hakkede mandler og veludblødte, kogte udstenede svesker.Dejen afkøles og når den er kold, røres de stiftpiskede æggehvider i.
Massen fyldes i en smurt form. Rasp drysses over og kagen bages i ovnen ved 180 grader i ca. 1/2 time.

Servér florentinerkage lun med iskold flødeskum til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

søndag

JORDBÆRKAGE

Nu, da de danske, friske frilandsjordbær står lige foran sæson, må vi ikke snyde os selv for, at bage en tårnhøj drøm af en jordbærkage. Jordbærkagen består af ikke mindre end 5-6 bunde, lagt sammen med jordbærflødeskum. Den må være sommerens kagedrøm.
Husk at tage lidt af de smukkeste jordbær fra til pynt sammen med  lidt flødeskum.

Lav to kager af portionen, da kagen ellers bliver umulig at skære af.

Opskriften er af Girly Skodshøj fra 1956
 

JORDBÆRKAGE (sommerens jordbærdrøm)

150 g mgr.
150 g sukker
150 g mel
1 æg
1/2 liter piskefløde
1 kg jordbær med sukker

Den blødgjorte mgr. røres med sukker, æg og mel. Dejen smøres tyndt på smurte lagkageforme med løs bund, der skal blive til 10 - 12 bunde.
Bundene bagwes i ovnen ved 220 grader i 5 - 10 minutter og løsnes straks fra formene og vendes ud på sukkerdrysset papir.
Fløden piskes stiv. Jordbærrene knuses lidt med en ske, røres sammen med sukker og blandes i flødeskum, der lægges mellem bundene. Lidt flødeskum og fine bær tages fra til pynt.
Heraf to kager.

Servér de skønne jordbærkager til kaffebord i haven eller efter et godt måltid mad.

Spise med Mormor

Noget om Mad

lørdag

VIBBES OTHELLOKAGE

Othellolagkage er jo nok kendt af de fleste og mangen en bagerforretning forhandler da også denne skønne kage, der i tidens løb har været med til at gøre mærkedage ekstra festlige.

Her bager vi selv den skønneste othellokage, lagt sammen med vaniliecreme og overterukket med et tykt lag chokolade.

Bundene er bagt som en hel kage og senere flækket i 3 bunde.       SE HER HVORDAN

Opskriften er af Kirsten Hüttemeier og fra 1952
 

VIBBES OTHELLOKAGE

bunde

4 æg
190 g sukker
50 g hvedemel
75 g kartoffelmel

vaniliecreme

3 æggeblommer
3 spsk. sukker
kornene af 1/2 stang vanilie
2 1/2 top tsk. hvedemel
3 dl fløde
1 dl piskefløde

glasur

125 g mørk chokolade
1 tsk. palmin

pynt

1 dl piske, pisket til skum

De hele æg og sukkeret piskes godt til en tyk æggesnaps, derefter sigtes de to slags mel i og det hele blandes sammen. Dejen hældes straks op i en velsmurt rund form (springform), der er drysset med rasp.  Bages som en hel kage nederst i ovnen ved 180 grader i ca. 40 minutter  minutter.
Kagen vendes ud af formen og afkøles på en rist, hvorefter den deles i 3 lagkagebunde. Dette gøres nemmest ved at skære ind med en kniv, sæt en tråd i rillen og snøre sammen.

Til vaniliecremen piskes æggeblommer, sukker og vaniliekorn sammen i en gryde, heredfter tilsættes mel og fløde lidt efter lidt. Cremen koges igennem, afsvales og den stiftpiskede fløde tilsættes, når cremen er kold.
Læg bundene sammen med et tykt lag vaniliecreme. Kagen lægges på et fad og står og trækker i 4 timer. Lidt før den skal serveres, overtrækkes den med chokoladen, der forinden har været knækket i stykker i en skål med palminen, der gør den blank. Begge dele smeltes over damp. Pas på dampen ikke kommer i chokoladen, så bliver den grå.
Smøres straks over kagen med en kniv, der har været under varmt vand, medens den er varm.
Pynt kanten af kagen med flødeskum og servér til en god kop kaffe.

Spise med Mormor

Noget om Mad

fredag

RULLETÆRTE

Rulletærte, kan bedst beskrives som en roulade, skåret i skiver og pakket tæt i en rund form, der fyldes ud med frugtgelé.  Den spændende og færdige kage vil efter at have stået nogle timer, gerne til næste dag, fremstår som en kompakt kage.
 

RULLETÆRTE (SWISS-ROLL)

2 æg
100 g sukker
100 g hvedemel
100 g smør
1/2 tsk. bagepulver
2 dråber citronolie
2 spsk. mælk
4 store spsk. syltetøj
frugtgelé efter behov, smeltet

Smør og sukker røres hvidt, tilsættes æggene og hvedemelet, skiftevis, citronolien, mælken og resten af melet, hvori bagepulveret er blandet. En lille aflang pande smøres og belægges med smurt papir, som gerne må gå lidt op ad kanterne. Bred hurtig dejen ud og sæt den i en varm ovn (ca. 210 grader) i 10-15 minutter til kagen er ganske svagt lysebrun. Rulletærten bliver mere porøs og lettere at rulle, hvis den bages hurtigt. Er ovnen ikke varm nok, bliver kagen tør og går let itu, når den rulles sammen.
Pandens størrelse bør være 25x40 med kanter. I mangel af en dertil passende pande, kan man istedet lægge et smurt med smeltet smør lidt stift papir på en bageplade og brede dejen ud. Vend straks kagen ud på et sukkerdrysset papir og påsmør det lunede syltetøj. Rulle hurtigt, men forsigtigt kagen sammen.

Kagen skæres i skiver, lægges i en vædet, sukret form. Står en times tid og der fyldes op med frugtgeléen, som skal være lun. Det er denne fugtighed, som skal få kagen til at holde sammen. Lad stå koldt i nogle timer, - gerne til næste dag, så bliver den allerbedst.
 

Servér rulletærte med iskoldt flødeskum til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

torsdag

STIKKELSBÆRKAGE

Kager med frugt er specielt gode og saftige og så egner kager med frugt sig ofte rigtig godt som dessert. Stikkelsbærkage, serveres med kold flødeskum til er skøn, både til en kop kaffe og som dessert efter middagen.

Der kan anvendes såvel gule som røde stikkelsbær til kagen, der er lanceret af Henriette Schønberg Erken i 1952.

Vær omhyggelig med at fjerne såvel stilk som blomst fra stikkelsbærrene, der skal være modne for at smage af noget.
 

STIKKELSBÆRKAGE

1 liter stikkelsbær
14 liter vand
200 g sukker
4 æg
150 g sukker
2 spiseskf. kokos

De rensede bær koger med vand og sukker til bærrene er møre. Grøden afkøles og lægges i smurt, raspstrøet form. Æggeblommerne og sukkeret piskes hvidt til en god æggesnaps, irøres kokos og de stiftpiskede æggehvider. Massen hældes over grøden i formen, bages i en varm ovn i 20 - 30 minutter.

Stikkelsbærkage kan nydes både varm og kold med koldt flødeskum til.

VI BAGER GAMMELDAGS

Spise med Mormor

onsdag

SIGTEBRØD

Sådan et rigtig godt gammeldags, hjemmebagt sigtebrød med koldt smør på er jo simpelthen forrygende. Brødet her er bagt med kærnemælk, sigtemel og flormel. Flormel var tidligere betegnelsen for det allerfineste hvedemel. Almindelig hvedemel er fuldt tilfredsstillende for resultatet.

Opskriften er af Girly Skodshøj og fra 1956
 

SIGTEBRØD

375 g sigtemel
125 g flormel
35 g gær
1 1/2 dl kærnemælk
1 1/2 dl vand
2 spsk. sukker
1 spsk. salt

Gæren udrøres med lidt af vandet. Resten af vandet varmes, piskes i kærnemælken, der sammen med gæres røres i det sammenblandede mel, tilsat salt og sukker. Meltyperne tilsættes og dejen æltes grundigt til den er blank og fin. Dejen drysses med lidt mel, dækkes med et rent klæde og stilles til hævning på et lunt sted ca. 1 1/2 time.
Dejen æltes igennem igen, slås op i et brød, ridses med en kniv og stilles til efterhævning 20 minutter på et lunt sted. Derefter pensles brødet med lidt æg eller æggehvide hvis det skal være fint blankt. Ellers en smule kaffe, inden det sættes i ovnen og bages ved 225 grader i 15 - 20 minutter.

Lad brødet køle af på en rist og blive koldt, før der skæres af det.

Spise med Mormor

Noget on Mad

tirsdag

CITRON-FANCHONETTES

Citron-ganchonettes med en bund af små butterdejsskåle, fyldt med en lækker citroncreme og dækket med et godt lag marengs, får helt sikkert tænderne til at løbe i vand. Kagerne ikke bare smager godt, de er smukke på et veldækket kaffebord.
 



Opskriften til citron-fanchonettes stammer fra den norske husholdningslærerinde, Henriette Schønberg Erken 1952, der også var anerkendt i Danmark i 50erne.

Opskriften rækker til 10 - 12 personer

Tip : En dag, det skal gå lidt stærkt, - køb en pakke færdige tarteletter af den tykke slags, fyld dem med citroncremen og bred marengs over. En tur i ovnen fuldender værket, når marengsen er klar.
 

CITRON-FANCHONETTES

butterdej af 250 g smør (færdigkøbt kan anvendes)

2 1/2 spsk. maizenamel
1 spsk. koldt vand
2 1/2 dl kogende vand
1 tsk. smør
2 æggeblommer
saft af 1 citron
revet skal af 1 citron
200 g sukker

marengsmasse

3 æggehvider
165 g flormelis

Sukkeret sigtes og æggehviderne piskes til hårdt skum (stiftpisket). Sukkeret piskes forsigtigt ind i i massen.

citroncreme

Maizena udrøres med en smule vand, røres i det kogende vand og koger 2 - 3 minutter, sættes derefter i vandbad og koger i 10 minutter. Irøres smør og sukker, tages fra varmen og tilsættes citronsaften, lidt revet citronskal og æggeblommerne.

Rul butterdejen ud og vend 10 - 12 små, krusede forme med bunden i vejret. Formene dækkes udvendigt med den udrullede butterdej, prikkes foroven og på siderne med en gaffel. Bages i ovnen pænt lyse gulbrune. Tag forsigtigt skallerne af formene og fyld dem med citroncremen. Dæk kagerne med marengs og brun dem svagt i ikke for varm ovn.

Spise med Mormor

Noget om Mad

mandag

MEDALJER

En gammelkendt og elsket flødekage som medaljen er egentlig nem at have med at gøre. Den er gjort af mørdej og bundene kan som sådan bages og gemmes i kagekasse til medaljerne skal på bordet. Det er så blot at tage det antal bunde op, der skal bruges, lægge dem sammen to og to, pynte dem og tilsidst sætte medaljerne på et smukt kagefad.

Gamle ópskrifter på medaljer er egentligt rimelig ens, så her er valgt en opskrift af Kirsten Hüttemeier fra 1952. Hüttemeier havde evne for, at forklare datidens husmødre, præcis hvordan tingene skulle gribes an og det i et let forståeligt sprog. Hendes forgængere, i første halvdel af 1900 tallet, havde en anderledes, tidstypisk måde at udtrykke sig på. Det gjorde det ikke altid nemmere at forstå. Tillige var gamle måleenheder stadig at finde i opskrifterne.

Start med at lave en mørdej nogle timer eller dagen forinden. Mørdej må, for at være medgørlig, ligge koldt, ihvert fald nogle timer.
 

MEDALJER

mørdej

250 g mel
85 g florsukker eller melis
200 g smør eller mgr.
1 æggeblomme

creme

2 æggeblommer
2 spsk. sukker
kornene af 1/2 stang vanilie
3 top skefulde mel
2 1/2 - 3 dl mælk eller fløde


glasur

150 g florsukker
2 spsk. kogende vand

pynt

rød gelé

Til mørdejen sigtes melet med sukkeret, smørret eller mgr. hakket ud heri og dejen samles hurtigt med æggeblommen. Dejen lægges koldt, gerne til næste dag.
Dejen rulles ud i en tykkelse af et par milimeter og udstikkes til medaljer, evt. med et glas.
Kagerne sættes på en smurt plade og bages gyldne i ovnen ved svag varme, ca. 175 grader i 8 minutter. Lad medaljerne køle af på bageristen og læg dem i en kagekasse, hvis de skal bruges senere.

Kog en tyk creme til at lægge imellem kagerne : Pisk æggeblommerne med sukker og vanilie, tilsæt melet samtidig med fløden. Pisk det hele godt sammen og bring cremen i kog. Sval cremen af til den er helt kold og tilsæt den evt. lidt flødeskum.

Til glasuren røres vand og flormelis sammen.

Læg kagerne sammen. Start med at smøre den øverste del af kagen med glasur. Lad glasuren størkne helt og sæt så en lille firkant af rød gelé midi i glasuren.
Cremen lægges i et tykt lag på underdelen og overdelen lægges på. Kagerne anbringes på et smukt kagefad.

Sæt fadet på bordet og skænk en rigtig god kop kaffe i kopperne. Husk kagegaflen.

Spise med Mormor

Noget om Mad

Til grisens ære

søndag

FLØDELAPPER

Herlige, lune og gammeldags flødelapper med syltetøj eller sukker, det er sagen. Nu hvor vi går grilltiden i møde og mange er i besiddelse af et udendørs køkken, er det tiden at bage flødelapper til familien. Det er hyggeligt at stå i udendørskøkken, samtidig med der bages flødelapper, som ofte forsvinder i samme hast, de bliver bagt. Bag endelig rigeligt.

De er skønne, disse lapper og vil man ha' dem ekstra saftige og gode, lægges en skrive rå, skrællet æble på hver plet, medens den bages i fedtstoffet på panden.

opskriften er af Girly Skodshøj fra 1956
 


FLØDELAPPER

1/2 liter fløde
250 g mel
sukker
kardemomme
mgr. til bagning

Mel og fløde piskes til en tyk pandekagedej. Sukker og krydderier tilsættes. Med en spiseske sættes dejen i klatter på en varm pande med brusende mgr.Bages et øjeblik på hver side.

Servér flødelapper, drysset med sukker og syltetøj til.

Spise med Mormor

Til grisens ære

lørdag

PLUMKAGE GAMMELDAGS

En gammeldags plumkage med fyld af mandler, rosiner, cocktailbær, pomeransskal og spiritus i form af rom, sherry, vermouth eller lignende, er en dejlig saftig skærekage. Især når den får lov til at stå og trække med vinen til næste dag.

De mange gode sager, er sammen med vinen med til at give en saftig kage og en dejlig konsistens på grund af de mange æg.

Dejen røres som en sandkagedej, hvilket vil sige, at blødgjort mgr. og sukker røres hvidt, herefter tilsættes æggeblommerne og dejen røres meget kraftigt igennem. Melet blandes med den revne citron- og appelsinskal og røres i dejen, der nu ikke skal røres så kraftigt mere, da luften ellers slås ud af dejen. De stiftpiskede æggehvider røres i til sidst. Tilsæt fyldet.

Opskriften er af Girly Skodshøj og fra 1956.
 

PLUMKAGE GAMMELDAGS

100 g rosiner
100 g skårne mandler
200 g cocktailbær eller syltede, udstenede kirsebær uden saft
100 g strimler pomeransskal
1 dl rom, sherry, vermouth eller lignende
250 g mgr., blødt
300 g sukker
8 æg
1/2 kg mel
skal af 1 appelsin og 1 citron

Rosiner, mandler, cocktailbær, pomerans, revet appelsin- og citronskal overhældes med vinen og stilles tildækket til næste dag.
Dejen røres sammen som en sandkagedej og fyldet kommes i. Dejen hældes i en smurt, raspdrysset sandkageform og bager i ovnen ved 170 grader i 1 1/2 time.

Spise med Mormor

Noget om Mad

fredag

FRAGILITÉ

Alene navnet på disse fragilités får os til at tænke fransk, men fragilité er altså pæredansk, opfundet af den danske konditor Johannes Steen på Amagertorv omkring 1910. Det franskklingende navn tilskrives perioden, hvor alt fransk var fint og fornemt.

Madhistorikeren Bi Skaarup samlede i 1990erne, bl.a. 21 dansk opfundne kager, der alle har været produceret og spist her i landet i mindst 3 generationer. Heriblandt altså fragilité kagen, der af Bi Skaarup beskrives således : Fragilité er en kvadratisk tørkage, bestående af tynde lag af makronmasse med fyld af moccasmørcreme. Oversiden er drysset med florsukker.

Kilde : Bi Skaarup

Opskriften her er af Kirsten Hüttemeier og fra 1952. Der bliver ca. 14 sammenlagte kager af portionen.
 

FRAGILITÉ

75 g smuttede mandler
150 g florsukker
3 æggehvider
1 spsk. hvedemel

fyld

75 g blødt smør
50 g florsukker
1 æggeblomme
2 - 3 spsk. stærk kaffe

pynt

sigtet florsukker
evt. cocktailbær

Mandlerne smuttes og males gennem mandelkværnen og blandes derefter op med det sigtede florsukker. Hviderne piskes til meget hårdt skum og heri kommes mandlerne og sukkeret, der skal være blandet godt sammen med melet.
Dejen smøres ud på en velsmurt, melet plade og bages ved jævn, god varme, ( 200 grader ) i 12 - 14 minutter. Såsnart kagen er er hævet op og er blevet gylden, tages pladen ud og kagen afsvales kun lidt, inden den skæres ud i mindre firkanter, der senere lægges sammen to og to med moccasmørcremen.

Til moccasmørcreme røres blødt smør, sukker og æggeblomme godt og kaffen tilsættes lidt efter lidt.

Kagerne overdrysses med sigtet florsukker, når de er lagt sammen.

Spise med Mormor

Til grisens ære

onsdag

KATHRINEBLOMMEKAGE

Gammeldags Kathrineblommekage, serveret lunken med iskold flødeskum til, er en mulighed, man absolut skal unde sig selv, når vi får lyst til noget rigtig gammeldags og noget rigtig lækkert.

Kathrineblommekage kan laves med såvel svesker som råsyltede blommer.

God som dessert, god til en kop kaffe. En rigtig klassiker og mormor spise.

Opskriften er af Gunna Agersted og Bodil Westergaard og fra 1956.
 

KATHRINEBLOMMEKAGE

300 g svesker eller 300 g råsyltede blommer
5 æg
1 dl sukker
1/2 liter mælk eller fløde
1/2 stang vanilie
1/4 liter piskefløde

De udblødte svesker koges ca. 10 minutter til de er møre. Stenene tages ud og erstattes med smuttede mandler. Sveskerne lægges i bunden af et smurt gratinfad.
Mælken bringes i kog med den halve, flækkede vaniliestang. Æggene piskes med sukkeret, og den kogende mælk hældes under piskning i æggene. Denne æggemasse hældes gennem en si, ned over sveskerne i fadet, der sættes i en varm ovn i en bradepande med så meget vand, at det går ca. 1/3 op på fadet. Fadet skal stå i den varme ovn til æggemassen lige netop er stivnet, ca. 1/2 time.
Kagen må ikke blive brun på overfladen, så pas på med overvarmen.

Kathrineblommekage kan også koges i vandbad i en gryde.

Servér kagen halvlun med koldt, halvpisket flødeskum.

Til grisens ære

Spise med Mormor

SØNDAGS RABARBERKAGE

Den nye rabarbersæson byder på utallige muligheder for at udnytte de dejlige rabarber, som altid vil ha' noget sommerligt over sig.

Rabarbergrød med mandelsplitter, det er jo en hitter hver sommer, men også en søndags rabarberkage vil kunne friste enhver lækkermunde og alle, som hylder rabarberen.

De små, røde vinrabarber gør sig nu bedst i retter med rabarber, ellers må stilkene, hvis de er alt for store, befries for det yderste lag.

Henriette Schønberg Erken er ophavskvinde til denne skønne gammeldags sommerkage fra 1946.
 

SØNDAGS RABARBERKAGE

2 kg rabarberstilke
1/2 kg sukker
1 tsk. vaniliepulver
1/4 liter mælk
20 g kartoffelmel
6 æg
1/2 liter fløde
125 g sukker

Stilkene renses og skæres ud, ikke for småt. Lægges i emaljeret gryde, lagvis med sukkeret. Koges lige møre. Tages op med en hulskr og lægges i en omeletform (et ildfast fad). Fløden, mælken og kartoffelmelet piskes koldt sammen og gives et opkog. Massen hældes i æggeblommerne, som er pisket 1/4 time med sukkeret (tyk æggesnaps). Alt kommes tilbage i gryden, gives et opkog medens der røres hele tiden. Tag gryden fra varmen og rør de stiftpiskede æggehvider i.
Cremen hældes over rabarberne i fadet, som sættes i en varm ovn og bages gulbrun.

Saften fra rabarberne kan sies og i 1/2 liter saft opløses 8 blade gelatine (husblas). Denne gelé hældes over, når kagen er kold. Eller kagen kan pyntes med flødeskum. Saften jævnes da med 1 tsk. kartoffelmel og serveres til kagen.

Spise med Mormor

Til grisens ære

tirsdag

VARM ISLAGKAGE

Varm islagkage, omgivet af kogt, henkogt frugt af pærer, blommer, æbler , ananas eller hvad man ellers kan lide er en stor delikatesse.

Islagkagen kræver at man har en smule fart på, når den tilberedes. Den skal i en rigtig varm ovn nogle minutter til sidst og det foregår med marengsmassen hældt over og de kogte frugter udenom. Så gælder det om at servere kagen straks af hensyn til isen inden i den varme marengs.

Fadet må kunne tåle at gå i en rigtig varm ovn.

Bunden består af en sukkerbrødsbund, der skal være afkølet inden isen lægges på. Bemærk, at der bliver 3 lagkagebunde af portionen.

Den flotte iscreation står Henriette Schønberg Erken for og opskriften er fra 1946.
 

VARM ISLAGKAGE

sukkerbrødsbund

3 æg
125 g melis
65 g hvedemel
1 tsk. bagepulver

Kogt eller henkogt frugt
vanilieis
6 - 8 æggehvider
4 spsk. flormelis

Æg og melis piskes skummende, det sigtede mel, tilsat bagepulveret vendes forsigtigt i.
Dejen fyldes i 3 lagkagebunde og bages i ovnen ved 225 grader i ca. 10 minutter.

Sukkerbrødsbunden, der skal være kold, lægges først på fadet, omkring lægges kogt eller henkogt frugt. Over og i midten, på et tyndere lag frugt, lægges den frosne is.
Æggehviderne piskes stive og sukkeret tilsættes. Bred massen over iskagen 5 - 8 minutter før den skal serveres.
Sæt kagen ind i en rigtig varm ovn i 3 - 5 minutter og servér den straks.

Spise med Mormor

Noget om Mad

mandag

HVEDEKRINGLER

Små hvedekringler, smurt med koldt smør og belagt med en god marmelade eller et godt syltetøj, er dejlige på morgenbordet eller til en kop kaffe eller te senere på dagen.

Hvis kringlerne skal være smukke og blanke, pensles de med et sammenpisket æg. Det ser nu nok så godt ud, især hvis de skal på bordet hele på et fad.

Da vi nu er igang, kan det jo betale sig at bage dobbelt portion, så der er nogle til fryseren også.

Hvedekringlerne tilskrives den norske husholdningslærerinde Henriette Schønberg Erken og er fra 1946.
 

HVEDEKRINGLER

850 g hvedemel
1/2 liter lunken mælk
30 g gær
1 tsk. salt
40 g smør
40 g sukker

Melet sigtes og irøres saltet. Mælken lunes og gæren opløses heri. Bland mel og mælk sammen og ælt til en fin blank dej. Dejen strøes over med mel, dækkes med et viskestykke og sættes til hævning et lunt sted. Hæver til dobbelt størrelse.
Slå dejen ned, ælt den og tilsæt smør og sukker, der er rørt sammen til en skummende, hvid masse. Dejen efterhæver i 30 minutter og æltes igennem igen. Formes til små kringler og bages i ovnen ved 225 grader i ca. 10 minutter. Kringlerne skal være pænt brune og lette.

Spise med Mormor

Noget om Mad

søndag

1-2-3 KAGE MED JORDBÆR

De første danske jordbær er kommet på markedet og hvem kan vel stå for det. Bærrene er jo dejlige bare med lidt mælk eller fløde på, men når vi rigtig vil glæde familien, er noget af det dejligste denne gammeldags jordbærlagkage med råcreme og jordbær, snepudret med flormelis.

Jordbær kan erstattes med hindbær, friske eller frosne, men til pynt skal det være friske bær.

Lagkagebundene bager vi selv, hvis ikke det lykkes at finde friske bunde i butikken. Lagkagebunde er ofte halvtørre længe inden udløb. Det hjælper dog noget at væde dem lidt med vand, juice eller andet. I dette tilfælde ville jeg bage dem selv.

Her er opskriften til gammeldags lagkagebunde og forresten opskriften på 12 forskellige gammeldags typer lagkage.

Opskriften til 1-2-3-kage med jordbær er af Ellen Holme og fra 1962.
 

1-2-3 KAGE MED JORDBÆR

2 æggeblommer
2 tsk. vaniliesukker
1/4 liter piskefløde
3 friske, bløde lagkagebunde
500 g jordbær
flormelis

Æggeblommerne piskes med vaniliesukker. Fløden piskes stiv og vendes i. Råcremen lægges mellem lagkagebundene sammen med jordbær, der er most. De smukkeste bær tages fra til pynt.

Bærrene til pynt halveres og lægges tæt over den øverste bund. Lidt flormelis kommes i en sigte og et let slør af flormelis drysses over kagen.

Servér jordbærkagen straks med en god kop kaffe til.

Spise med Mormor

Noget om Mad



lørdag

BRØDET DER BAGER SIG SELV - NÆSTEN

Her bages kun efter gamle opskrifter, men en enkelt undtagelse er dette mirakel brød.

Mange kender efterhånden det fantastiske brød, der hverken kræver redskaber, æltning eller anden forarbejdning. Brødet er udviklet af Jim Lahey fra The Sullivan Street Bakery og opskriften har været gengivet i New York Times.

Sådan set er det eneste, der skal overholdes, hævetiden på minimum 12 timer i almindelig rumtemperatur, gerne mere.

Det er også nødvendigt med en jerngryde med låg, som kan gå i en meget varm ovn. - OG DOG, jeg har brugt en almindelig stegeso af ler, også kaldt Rømergryde. Den er perfekt, hvis man ikke har en jerngryde. Resultatet bliver så et aflangt brød.

Mel, salt, gær og vand er alt, hvad man behøver at have i huset til en skønt hjemmebagt brød.

BRØD nemt og godt

Jims opskrift lyder i al sin enkelthed :

500 g hvedemel
1/4 tsk. tørgær
1 1/4 tsk. salt
400 ml vand

Det giver et velsmagende brød med porøs luftig krumme, store lufthuller og en dejlig sprød skorpe. Lige sådan et brød de fleste finder stor velbehag i og som hos bageren virkelig koster noget.

I sundhedens tegn har jeg forsøgt mig med et brød, bestående af halv speltmel og halv hvid hvedemel. Det kommer der også et dejligt brød ud af, omend et mere tæt og bastant brød, men stadig med en dejlig gylden og sprød skorpe.

BRØD nemt og godt

Opskriften ser sådan ud :

250 g speltmel
250 g hvid hvedemel
1/4 tsk. tørgær
1 1/4 tsk. salt
400 ml vand
 
 
 
 
Kom alle de tørre dele i et fad og bland dem sammen. Tilsæt vandet og rør sammen med en grydeske eller med fingrene, bare et øjeblik. Det skal ikke være særlig grundigt.. Dæk fadet med plastik, f.eks. en éngangsbadehætte eller en opsprættet frysepose. Lad fadet stå i rumtemperatur 12 - 18 timer eller til næste dag.
 

Dejen er klar, når den er hævet og boblende.
 

Hæld nu dejen ud af skålen op på et meldrysset bord. Kom bare rigeligt mel på, da dejen er noget klistret.

Nu foldes dejen sammen fra side til side, vend den om og gentag sammenfoldningen.
 
 
 
 
 
Læg et bomuldsviskestykke på bordet og strø mel på. Pak viskestykket om dejen, der skal ligge med sammenfoldningen nedad og lad den igen hæve i rumtemperatur.
Efter 1 1/2 time tændes ovnen på 230 grader, gryden med låget eller Rømergryden med låg sættes ind i ovnen. Efter 1/2 time tages den meget varme form ud af ovnen og dejen hældes fra viskestykket ned i formen med sammenføjningen opad. Det ser uordentligt ud, men er rigtig nok.
 
 
 
 
Sæt formen med dejen i ovnen og bag brødet 30 minutter med låg på. Tag låget af og bag brødet færdigt i 15 - 30 minutter til brødet er fint i farven og lyder hult, når der bankes på skorpen.
 
 
 
Brødet tages ud af ovnen og afkøles på en rist.

Det er et fortrinligt madbrød, velegnet til sommerens grillmad, salater, som bruschetta eller sammen med ost og rødvin.

Spise med Mormor

TERNINGEKAGE

Carla Meyers terningekage er både velsmagende og præsentabel på ethvert kaffebord. Der må dog ydes en indsats, idet kagen kræver noget arbejde og en del akkuratesse.

Denne flotte skærekage vil kunne imponere de fleste, så det er med at komme til sagen, næste gang der er brug for noget anderledes, gammeldags og meget spændende på kaffebordet.

Terningekage består i store træk af to kager, bestående af en lys sandkage og en mørk chokoladekage, skåret i bjælker, lagt sammen på alle sider og udenpå med smørcreme og til sidst rullet i fintstødt nougat. Det er en større kreation, men så høster man også på anerkendelse.

Vær opmærksom på at lave dejen til chokoladekagen først, da der går tid med at afkøle det halve af mælken i denne kage.
Det er vigtigt, at kagerne bages i to helt ens forme, af hensyn til kagens færdige resultat. Udskåret ligner kagen et dambræt.

Opskriften er af Carla Meyer og fra 1936
 


TERNINGEKAGE

kagedej til de 2 kager (dejen deles i to, en hvid og en brun kage)

150 g mgr.
125 g sukker
2 æg (hviderne piskes)
250 g mel
1 tsk. bagepulver
1/2 dl mælk

(Til chokoladekagen skal bruges 50 g chokolade, 15 g kakao og 1 tsk. vaniliesukker)

Mgr., der skal være blød som mayonnaise røres hvidt og salveagtigt med sukkeret. Æggeblommer og halvdelen af mælken tilsættes og der røres godt. Tilsæt Melet, iblandet bagepulver og herefter de stiftpiskede æggehvider.

Den ene halvdel af dejen tilsættes 50 g chokolade, 15 g kakao med 1 tsk. vaniliesukker, udkogt i det halve af mælken, der afkøles, før den røres i dejen.

Smør to ens forme og hæld de to slags deje i hver sin form.

Bages i ovnen ved jævn varme (180 grader) ca. 1 time.

Afkøl kagerne. Herefter skæres hver kage ud i 4 ens store, firkantede stænger. Disse sammenlægges ved hjælp af smørcreme, idet brun stang lægges på gul til den ene side og gul stang på brun til den anden side. Alle fire stænger trykkes tæt sammen og dækkes med et tyndt lag smørcreme på alle udvendige sider.
Hele kagen vendes i den fintstødte nougat.

smørcreme

150 g blødt smør
150 g flormelis
kernerne af 1/2 stang vanilie eller vaniliesukker
1 æggeblomme

Smør og flormelis røres til salve, krydres og tilsættes æggeblommen.

nougat

200 g sukker
100 g mandler eller nødder (finthakkede)

Smelt sukkeret på en hed pande til karamel, tilsæt de finthakkede mandler eller nødder. Varm massen op over jævn ild til det er en skummende masse. Tag panden af varmen, bred massen ud på en smurt bageplade (med bagepapir) og lad den blive helt kold og stiv. Knus karamellen.

Dæk nu et smukt, gammeldags kaffebord, sæt den smukke terningekage på et fad, skænk kaffe i kopperne og nyd hinandens selskab hertil.

Spise med mormor

fredag

KRÆMMERHUSE MED FLØDESKUM

Gammeldags kræmmerhuse, fyldt med flødeskum og gelé eller syltede bær, er en erindring mange af os, der var børn omkring 50erne, har. Det var helt almindeligt at servere kræmmerhuse med flødeskum efter en god søndagsmiddag eller i forbindelse med gæstebud.
Endelig er kræmmerhuse også fine til en god kop kaffe.

Ofte blev  kræmmerhusene sat på bordet, stående i en stor skål med sukker og ved siden af en skål med flødeskum til at fylde i kræmmerhusene.

Det er en hurtiglavet dej, af stort set samme type, som til pleskner, blot er her tilsat lidt vand.

Kræmmerhuse var noget af det bagværk, der i 50erne købes færdigt hos bageren.

Opskriften er fra Frøken Jensens Kogebog, anno 1901.
 


KRÆMMERHUSE MED FLØDESKUM

3 æg
160 g sukker
150 g mel
1/2 dl vand

Pisk de hele æg godt. Tilsæt sukkeret lidt ad gangen og pisk dejen til den er let og skummende. Vend mel og vand forsigtigt i.
Smør dejen ud i ret store, runde kager på en smurt plade (bagepapir).
Bager i ovnen ved 200 grader i ca. 5 minutter.

Tag kagerne enkeltvis ud af ovnen og form dem hurtigt til kræmmerhuse. Stil dem i en vidhalst flaske til de er stive.

Servér kræmmerhuse med flødeskum, pyntet med lidt gelé eller syltede bær.

Spise med Mormor

torsdag

PARISERBOLLER

Pariserboller hørte med til repertoiret i syttende udgave af Lærebog i huslig økonomi fra 1956, som sidst i 50erne knyttede sig til skoleelever og deres skolekøkken.

Selv har jeg haft den oplevelse, sammen med de andre piger, at følge undervisningen i husholdning med brug af opskrifter fra denne lærebog, dengang sidst i 50erne og frem.

Lærebogen skulle bl.a. lære os piger at bage, men først måtte vi kende bagereglerne som følger :

Efterse og smøre plade eller form
Tag alle redskaber frem
Vej og mål alt, hvad der skal bruges
Tilbered dejen
Sæt bagværket i ovnen (tilpas varm) og tilse bagningen
Afkøl det færdige bagværk på rist. Småkager lægges hver for sig - ikke over hverandre.
Kageformen lægges et par minutter på hver side, inden kagen tages ud.
Brød og kager opbevares bedst i blikkasser. Hårde og bløde kager eller hårdt og blødt brød, dog ikke i samme kasse. De bløde vil afgive fugtighed til tørre.
 

PARISERBOLLER

250 g mel
3 tsk. bagepulver
40 g mgr.
40 g melis
3 spsk. mælk
1 æg
mandler eller sukat
melis

Sigt mel og bagepulver og gnid mgr. heri. Tilsæt salt og sukker og rør mælken i til sidst. Strø mel på et bord eller bræt og ælt dejen med håndfladerne, indtil den er sammenhængende og blank.
Tril dejen ud i en temmelig tyk pølse og skær den i ca. 12 stykker. Form stykkerne til boller, smør dem med mælk og sukker eller æg og pynt med de groftskårne mandler eller nøddekerner og melis. Sukat kan også bruges.
Bollerne bages i en god varm ovn ca. 20 minutter, indtil de er lysebrune.

Bør spises samme dag, de er bagt.

Spise med Mormor

onsdag

GAMMELDAGS GALOPKRINGLE

Gammeldags galopkringle hører til brød, bagt med bagepulver typen, der som det meste brød, bagt med bagepulver, skal spises rimelig hurtigt, da det ellers bliver tørt og kedeligt.

Det er vigtigt, at brød, bagt med bagepulver, straks efter at være kommet ud af ovnen, sættes på en rist og afkøles.
Bagepulver blandes altid med melet inden dejen laves. Det må aldrig røres med væske, som altid tilsættes til sidst.
Der er ingen hævetid på dej med bagepulver. Dejen kommes i ovnen, straks den er lavet.

Opskriften er fra 1952, lanceret af Kirsten Hüttemeier
 

GAMMELDAGS GALOPKRINGLE

500 g mel
5 strøgne tsk. bagepulver
165 g smør eller mgr.
6 spsk. sukker
2 æg
3 tsk. kardemomme
revet skal af 1/2 citron
3 - 4 spsk. rosiner
3 - 4 spsk. hakket sukat
ca. 2 1/2 dl mælk

pynt

sukker
hakkede mandler

Melet sigtes med bagepulveret, smørret eller mgr. hakkes ud heri, sukkeret og de sammenpiskede æg (gem lidt æg til at smøre med), kardemomme, citronskal, rosiner og sukat tilsættes. Til sidst samles dejen med den kolde mælk, der tilsættes lidt efter lidt, afhængig af, hvor meget melet kan tage.
Dejen æltes godt sammen og formes herefter som en stor kringle på en smurt bageplade (bagepapir).

Galopkringlen smøres med sammenpisket æg, drysses med sukker og hakkede mandler.

Bages straks i ovnen ved rask varme (225 grader) i ca. 25 minutter.

Spise med Mormor