fredag

JOSEFINER

Josefiner, lækre småkager, skåret i runde snitter af kransekagemasse med syltet appelsinskal, omgivet af mørdej.

Det er nemme småkager, der smager fantastisk til en god kop kaffe.

Opskrift : Mesterkok Richardt Oest-Larsen 1966

Kaffestel fra 50erne

JOSEFINER

mørdej

250 g mel
150 g margarine
150 g sukker
1 æg

Melet sigtes og blandes med sukkeret. Margarinen hakkes og smuldres deri. Dejen æltes sammen med det sammenpiskede æg.

kransekagedej

125 g kransekagemasse
125 g sukker
lidt æggehvide
syltet appelsinskal

Der æltes foruden sukker og lidt æggehvide også syltet appelsinskal i massen, der rulles i en pølse på 2-3 cm i diameter.

Mørdejen udrulles til 1 cm tykkelse og svøbes uden om pølsen, der lægges på pladen, pensles og strøes med hakkede mandler.

Kagerne bages lysebrune ved jævn varme. (175-200 grader)

Josefiner skæres ud i snitter, 1 cm brede, medens den endnu er varm. Afkøles.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

torsdag

LAND OG BYS GÆSTEKRINGLE

Tidligere tiders opskrifter på kringle, listen er næsten uendelig. Her en rigtig god opskrift på en skøn kringle med remonce og drysset med groft tesukker. Dejlig på et veldækket kaffebord.

Mesterkokken Richardt Oest-Larsen står for opskriften, der er fra 1966.


LAND OG BYS GÆSTEKRINGLE

dej

1/2 kg mel
1/2 tsk. kardemomme
30 g sukker
350 g margarine
40 g gær
4 hele æg

fyld

125 g smør
125 g flormelis
groft sukker til drys

Margarinen smuldres i melet med kardemomme og det meste af sukkeret. Gæren, udrørt med lidt sukker og de sammenpiskede æg tilsættes. Dejen sættes til hævning, æltes let og rulles til en pølse, der hæver 10 minutter på bordet. Med en skarp kniv skæres pølsen 2/3 igennem på langs og fyldet, smør der er rørt godt med sigtet flormelis, lægges i den fremkomne revne.
Dejen klemmes sammen om fyldet, formes til en kringle, der pensles med fortyndet, sammenpisket æg og drysses med groft sukker.

Bages i ovnen ved 220 grader i 30-40 minutter.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

onsdag

GENUA CITRONTÆRTE

En pragtfuld tærte af marcipandej, glaseret med citronglasur og pyntet med småbidder af syltet eller henkogt frugt.

Glasuren smøres på kagen medens den er varm. Det gør at glasuren bliver blank og optages noget i kagen.

Opskrift : Tørsleffs Den Blå Bagebog


GENUA CITRONTÆRTE

dej

65 g smør
175 g marcipan
2 æg (æg + hvider)
revet skal og saft af 1/2 citron
100 g sukker
35 g hvedemel
1/8 tsk. bagepulver

pynt

125 g flormelis
1-2  spsk. citronsaft
syltede citronskaller eller henkogt frugt i småbidder

Marcipanen rives groft og det blødgjorte smør røres i lidt ad gangen. Æggeblommer, citronskal og -saft samt sukker tilsættes. Melet og bagepulveret sigtes sammen og blandes i. De stiftpiskede æggehvider foldes forsigtigt i dejen til sidst.
Dejen hældes i en smurt springform og bages i en forvarmet ovn ved 165 grader i ca. 40 minutter. Rammen spændes af formen og kagen tages af bunden. Tærten glaseres med citronglasur og pyntes med fintsnittede frugter.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

tirsdag

PINDSVIN - LÆKRE KONDITORKAGER

En super dejlig konditorkage eller tørkage er denne gammeldags kage med navnet pindsvin. Den består i al sin enkelthed af en stor makron, godt belagt med lækker smørcreme og hakkede mandler. Afsluttes med at dyppe kagen i smeltet chokolade. Nu løber tænderne i vand.

Man kan jo bage makronerne selv, men det er nemmest at købe nogle store makroner hos bageren.

Opskrift : Konditor Ejner Ringgaard 1948


PINDSVIN - LÆKRE KONDITORKAGER

makroner (en stor portion, der kan halveres)

500 g kransekagemasse
1000 g melis
æggehvider
lidt mel
lidt hjortetaksalt

Kransekagemassen, sukkeret og så meget som en håndfuld mel arbejdes sammen med æggehvider til det bliver en tyk grød. Der skal kun en knivspids hjortetaksalt i. Kommer der for meget i, falder makronerne sammen. Massen fyldes i en sprøjtepose og sættes på plade, smurt og melet godt, som runde klatter.

Makronerne bages i ovnen ved 175 grader i 10-15 minutter. Afkøles på en rist.

Smørcreme

250 g flormelis
250 g blødgjort margarine
2 æggeblommer

Det blødgjorte margarine røres hvidt med flormelis. Æggeblommerne røres í, én ad gangen.

mandler i tynde splitter
smeltet chokolade


PINDSVIN

På en rund makron smøres smørcreme i en top. Stik mandelsplitterne ned i smørcremen, så de kommer til at minde om piggene på et pindsvin og dyp til sidst kagerne i smeltet chokolade.
Lad dem stå koldt så chokoladen størkner.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

mandag

SØSTERKAGE MED MANDLER

Søsterkage med mandler kan føres tilbage til Madam Mangor og hendes kogebog, der udkom første gang i 1837. Anne Marie Mangor blev født 12. juni 1781.

Mål og vægt på kagen er datidens, men de aktuelle tal står i parentes.

Opskrift : Madam Mangor

Omslag : Kjeld Brandt

SØSTERKAGE MED MANDLER

for 5 øre gær, omtrent 2 lod  (30 g)
1 1/2 pægl lunken mælk (3,6 dl)
6 lod hvidt sukker (90 g)
12 lod smeltet smør (180 g)
5 á 6 hele æg
1 pund mel (500 g)
1/4 pund skoldede, stødte mandler (125 g)

Gæren udrøres efterhånden med den lunkne mælk og sukker, smeltet smør, æg, mel og til sidst de skoldede stødte mandler røres sammen til en dej.
Efter at være godt sammenrørt, hældes det i en smurt form med løs bund og sættes ved varmen, til det er hævet.

Bages i ovnen ved jævn varme ( 175-200 grader) en times tid.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

søndag

KARENS NON-STOP-KAGER


Et festligt dækket tebord med hjemmebagte kager fra 50erne bringer sikkert for mange notalgiske minder frem, nu foråret ligger lige rundt om hjørnet.

Kagerne fra dengang, kaldet Karens non-stop-kager, er nemme at bage og nemme at håndtere. Der skal bruges 2 bageplader. I dag, hvor vi har varmluftovn, bruger vi varmluft og regulerer temperaturen ned til 160 grader. Bagetiden må der holdes øje med.
I 50erne var varmluft ikke en mulighed. Der måtte derfor bages af et par omgange.

Man bager . . . . man spiser . . . . man bager o.s.v. . . . . . Heraf navnet.


KARENS NON-STOP-KAGER

dej

200 g margarine
3 kopper mel
2 kopper melis
2 spsk. kakao
lidt vanilje

pynt

hakkede mandler

Margarine og mel smuldres og tilsættes sukker, kakao og vanilje. Dejen smøres ud på smurte 2 plader og drysses med hakkede mandler.

Bages i ovnen ved 170 grader i 10-15 minutter.

Servér Karens non-stop-kager til en kop te.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

lørdag

DANSK KONGEKAGE

En rigtig lækker kage til weekenden eller når der komme fremmede til en kop kaffe er dansk kongekage, der ikke alene er smuk at se på, - den smager kongeligt og så er den samtidig nem at bage.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier 1956

Kaffestel fra 50erne

DANSK KONGEKAGE

dej

200 g smør eller margarine
200 g sukker
revet skal af 1 appelsin
3 æg
275 g hvedemel
2 1/2 tsk. strøget bagepulver
3 skiver ananas
100 g smuttede, hakkede mandler
3 spsk. revet chokolade
50 g røde eller grønne cocktailbær

pynt

glasur af flormelis og vand
ananasstykker
revet chokolade

Rør smør og sukker hvidt, tilsæt appelsinskal, de hele æg, samt mel og bagepulver, sigtet sammen. Rør det hele godt sammen til en dej. Godt afdryppede ananas i mindre stykker blandes i sammen med mandler og cocktailbærrene, der er skåret i mindre stykker. Rør sammen og fyld dejen i en velsmurt rund form, gerne en springform.

Kagen bager ved svag varme (150 grader) i ca. 50 minutter. Når den er kold, overtrækkes den med hvid glasur og pyntes med røde eller grønne cocktailbær og revet chokolade.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

fredag

PASTORALEKAGE

Pastoralekage er en lækker, gammeldags hvid bradepandekage, belagt med skiver af henkogte æbler og pærer. Bradepandekage er praktisk, da der er kage til mange. Den er hurtig at røre sammen og så kan bradepandekage som regel holde sig til næste dag.

Opskrift : Konditor Ejner Ringgaard 1948

Kaffestel fra 50erne

PASTORALEKAGE

dej

250 g smør
250 g melis
3 æg
300 g mel
1 dl mælk
1 tsk. bagepulver

Smørret blødgøres og røres hvidt med sukkeret. Derefter tilsættes æggene, et ad gangen. Til sidst kommes melet, sigtet med bagepulver i sammen med mælken.

Hæld dejen i en smurt bradepande og belægges med skiver af henkogte æbler og pærer.

Kagen bages midt i ovnen ved 175-200 i ca. 45 minutter. Prøv med en strikkepind.

Hvis frugterne bliver for mørke, dækkes de med bagepapir.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

torsdag

BANANMAKRONER

Bananmakroner eller æblemakroner, hvad man nu foretrækker at bruge som fyld, er dejlige til en kop kaffe eller te eller blot, når der skal spises lækkert.

Bananmakroner vil garanteret tage børnene med storm, så er der et par bananer tilovers, er det oplagt at bage en portion af disse dejlige kager fra først i 60erne. Dejen er en mørdej. Den kan opbevares i køleskab i op til 14 dage. Så bagningen kan gå i gang en dag, der er god tid.


BANANMAKRONER

dej

375 g margarine
450 g mel
125 g flormelis
3 æggeblommer

Margarinen smuldres i melet, flormelis blandes i, æggeblommerne tilsættes og dejen samles. Den har godt af at hvile mindst 1 time, før den anvendes.

fyld

bananer eller æblemos

Dejen rulles tyndt ud, udstikkes med glas og lægges i linseforme. Bananerne skrælles, skæres i skiver og fordeles i formene. Eller der lægges 1 tsk. æblemos i hver form. Fyldes fordeles over kagerne.

Bages i ovnen ved 225 grader i ca. 10 minutter.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

onsdag

STUDENTERBRØD

Her en kage, der til alle tider har været elsket af store som små. Den skal ikke i ovnen og kræver egentlig mest nogle rester af  f.eks. flødekager, wienerbrød, småkager og andre kagetyper. Det hele blandet sammen og smagt til med rom. Til sidst overtrukket med glasur.


STUDENTERBRØD

kagerester af :

flødekager
wienerbrød
tørkager småkager
vand eller syltetøj
evt. rasp
romessens eller rom

Kagerester findeles og røres med vand eller marmelade og tilsættes evt. rasp til en passende, smørbar konsistens. Smages til med romessens og bredes ud i et tykt lag på en bagt mørdejsbund.

1 bagt mørdejsbund (der bliver 2 stk.)

dej

250 g hvedemel
1/4 tsk. bagepulver
1 tsk. vanilje
175 g smør eller margarine
125 g sukker
1 æg

Mel, bagepulver og vaniljesukker sigtes sammen. Koldt smør eller margarine hakkes i med en kniv. Sukker og æg røres til en æggesnaps, hvormed melet samles. Dejen æltes ensartet, lægges koldt til den er fast og rulles ud i 2 mm tykkelse til 2 bunde. Disse lægges på en smurt plade, prikkes og sættes i forvarmet ovn.
Bages ved 200 grader i ca. 10 minutter. Bundene køles af på en rist.

glasur

flormelis
vand

Glaseres med glasur og skæres i firkantede stykker.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

tirsdag

SMØRLAPPER

Nogen husker nok de aflange, ovale "brunsvigere" med smør og farin i en lang fordybning af brødene og vil jo nok kalde dem brunsvigere. Tidligere så man dem jævnligt i bagerbutikkerne. I dag er de sjældne.

Konditor Ejner Ringgaard afslører navnet på disse skønne "brunsvigere", der er lavet af en gammeldags almindelig bløddej og fyldt med smør og farin. - SMØRLAPPER -.

Hvis det er for meget at bage af 1 kg mel . . . . . så halver opskriften.

Det er af afgørende betydning, at melet har stuetemperatur. Mælken skal have samme temperatur, må aldrig overstige 40 grader, da gæren så ødelægges.

Opskrift : Ejner Ringgaard 1948


SMØRLAPPER

bløddej

1/2 liter mælk
100 g gær
100 g melis
100 g fedtstof
15 g salt
3 æg
ca. 1 kg flormel (hvedemel)

Mælken lunes lidt, så temperaturen stemmer med melets temperatur. Opløs gæren og bland blødgjort fedtstof, melis, salt, æg og mel i. Lad dejen tage så meget mel, der er nødvendig for en blank og smidig dej. Sæt den overdækket et lunt sted til hævning (3/4 - 1 time).

Del dejen i små stykker og form boller af dem. Lad dem ligge lidt på bordet til de ikke mere er så faste. Rul dem så til aflange boller og læg dem på en smurt plade (bagepapir). Når de er hævet lidt, trykker man med en finger en fordybning i midten på langs og i denne fordybning smøres følgende :

100 g smør og 100 g farin. Smørret smeltes en lille smule og røres op med farinen.

Når smørlapperne er hævet tilstrækkeligt til at gå i ovnen, overdrysses de til slut med mørk farin.
Bages i ovnen ved 200 - 225 grader til de har taget kulør.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

mandag

ALFEBOLLER

Alfeboller, fyldt med syltet appelsin og rosiner og med smag af kardemomme er lækre, fnuglette boller der, smurt med smør, klæder en god kop kaffe eller te.

Det er vinterferie, lav en bagedag og bag en god portion alfeboller, så der er nok til at fryse nogle ned.

Opskrift : Ellen Holme 1962


ALFEBOLLER

50 g gær
2 spsk. vand
150 g margarine
300 g mel
1 dl apollinaris eller vand
1 1/2 spsk. syltet appelsinskal
4 spsk. sukker
1/2 - 3/4 dl rosiner (gerne lyse)
1/2 tsk. kardemomme
1 æg

Gæren overhældes med lunkent vand. Margarinen smuldres i melet. Apollinarisen lunes i flasken i lidt varmt vand og appelsinskallen hakkes fint. Alt blandes nu sammen og dejen slås godt igennem og sættes til hævning i ca. 20 minutter. Den slås atter igennem, hvorefter den formes til i alt 20 boller med en ske og sættes på 2 smurte plader (plader med bagepapir). Bollerne efterhæver i 20 minutter et lunt sted og sættes midt i ovnen ved 230 grader og bages 7-8 minutter. Bollerne skal ikke pensles, de bliver smukt gyldne og fnuglette.

Afkøl bollerne på bageristen, flæk dem og smør dem med smør. Serveres til en god kop kaffe eller te.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

søndag

ROMKUGLER

Hvem kender ikke de gammeldags romkugler som i mangfoldige år har kunnet erhverves hos snart sagt enhver bagerbutik. De fleste børn og mange voksne elsker dem.

Rygterne har gennem årene været mange om indholdet i disse romkugler. For var det nu, som nogle holdt på, opfej fra bagerens gulv eller var der overhovedet noget om snakken.

- Selvfølgelig nej. Opfejet forlader vi straks, men kuglerne indeholder så rigtigt forskellige kagerester, som bageren ikke har fået solgt. Her blandet med æblemos og tilsat rom og kakao.

Opskrift : Tørsleffs Den Blå Bagebog


ROMKUGLER

175 g kagerester
25 g mandler
2 spsk. kakao
4 spsk. æblemos
2 spsk. rom

pynt

evt. chokoladeglasur
krymmel
kokosmel

Kageresterne findeles, småkager knuses med kagerulle, wienerbrød hakkes og blandes med smuttede, hakkede mandler. Kakao, æblemos og rom røres i. Kagemassen formes til kugler og rulles i krymmel eller kokosmel. Romkuglerne kan også overtrækkes med chokoladeglasur, før der kommes krymmel på.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

lørdag

LANDBRØD MED HAVRE

Et godt brød, ost, pølse og marmelade, noget vi alle kan lide at bænke os om sammen med varm kaffe eller te. Beløn familien med dette skønne landbrød og få huset til at dufte af hjemmebag.

Her det gode, gammeldags landbrød med havre og kærnemælk i dejen. Der bliver 2 brød af portionen, som hurtigt skal få ben at gå på i familien.

Opskrift : Ingeborg Suhr


LANDBRØD MED HAVRE (2 stk.)

dej

50 g gær
6 dl lunkent vand
2 dl kærnemælk
200 g havregryn
1 kg hvedemel
2 tsk. groft salt

Gæren smuldres i en skål og røres ud i lidt af det lunkne vand. Resten af vandet tilsættes. Rør kærnemælk og havregryn i. Lad stå og trække 3-4 minutter og tilsæt så 3/4 af melet sammen med salt. Ælt dejen grundigt og ælt evt. resten af melet i lidt ad gangen. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse, tildækket et lunt sted, ca. 1 time.

Form 2 brød og læg dem på en smurt plade (bagepapir).  Sæt pladen i nederste halvdel af en kold ovn. Tænd ovnen og indstil temperaturen til 200 grader. Bag brødet til det er svagt lysebrunt, ca. 40 minutter.
Afkøl brødet på en bagerist.

Servér kaffe eller te og frisksmurt landbrød med havre, belagt med ost, pålæg eller marmelade.

Spise med mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

fredag

GAMMELDAGS KRYDRET PLUMKAGE

Gammeldags, krydret plumkage med de dejligste krydderier som ingefær, kanel, nelliker, citron og desuden rosiner og sukat.

Opskriften her foreskriver stiftpiskede æggehvider i til sidst, hvilket gør kagen dejlig let.

Opskrift : Richardt Oest-Larsen


GAMMELDAGS KRYDRET PLUMKAGE

dej

160 g margarine
135 g sukker
2 æggeblommer
250 g mel
1 tsk. bagepulver
1 tsk. ingefær
1 tsk. kanel
1/2 tsk. nelliker
2/3 dl mælk
90 g rosiner
40 g sukat
skal af 1 citron eller 3 tsk. citronsaft
2 æggehvider

Margarinen blødgøres og røres derefter hvid med sukkeret, der tilsættes ad 2 gange. Æggeblommerne røres i. For ikke at falde til bunds vendes rosiner og sukat i sigtet mel og bagepulver, tilsat krydderierne. Bland det i dejen skiftevis med mælken. Tilsæt citron.
Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i dejen til sidst.

Dejen hældes i en stor eller to mindre godt smurte forme og bages i en forvarmet ovn ved jævn varme (175 grader) i ca. 1 1/4-1 1/2 time.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

torsdag

GAMMELDAGS HAVREGRYNSMEDALJER

Gammeldags havregrynsmedaljer, lagt sammen med is, frisk frugt, creme eller flødeskum er skam en lækker mundfuld til en god kop kaffe.

Havregrynsbundene er bagt med farin, der giver dem en dejlig fyldig smag.

Ud over medaljestørrelse kan bundene også bages i to store bunde, der på sammen måde lægges sammen med fyld efter eget valg.

Opskrift : Ingeborg Suhr


GAMMELDAGS HAVREGRYNSBUNDE

dej

100 g havregryn
60 g farin
100 g smør eller margarine

Bland havregryn og farin i en skål. Smelt fedtstoffet i en lille gryde og hæld det varmt over blandingen, medens der røres med en gaffel.
Tryk den smuldrende dej ud på en smurt plade (bagepapir) til 2 ca. 1/2 cm tykke kagebunde eller i medaljer.

Bages i ovnen ved 200 grader i 8-10 minutter. Bundene afkøles og lægges først sammen lige inden serveringen.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

onsdag

CHOKOLADEKAGE MED GLASUR

Her en skøn chokoladekage med glasur der kun bliver bedre af at stå et par dage, giver vi den lov, men det bliver nok være vanskeligt.

Kagen bages som to tykke kagebunde, der lægges sammen så det driver med den dejligte glasur.

Opskrift : Birte Olufsen 1965


CHOKOLADEKAGE MED GLASUR

dej

4 æggehvider
4 spsk. kakao
2 1/2 dl mælk
5 dl sukker
6 tsk. smør
2 1/2 dl mælk
8 dl mel
4 tsk. bagepulver

glasur

5 dl sukker
8 spsk. vand
4 æggehvider

Til glasuren koges sukkeret med vandet  i en tykbundet gryde over sagte ild ca. 15 minutter. Hviderne piskes helt stive og den varme sukkerlage hældes ganske forsigtigt i, medens der røres rundt.

Til dejen, æggehvider, kakao og mælk koges over svag varme til det begynder at blive tykt. Så blandes sukker, smør og mælk i. til sidst sigtes mel og bagepulver i og der røres kraftigt til dejen er jævn.

To høje forme smøres og drysses med mel, dejen hældes i formene og bages i ovnen ved 225 grader en halv times tid. Prøv med en strikkepind og kagen er bagt.

Afkøles på bageristen, inden de glaseres.

En trediedel af glasuren lægges mellem de to kager, resten ovenpå og ned ad siderne.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

tirsdag

HORN TIL HVERDAG

En kop kaffe med et lækkert stykke hjemmebag til og bunden er lagt for en hyggelig stund med familie eller venner.

Kaffebrødet bager vi selv og som altid her på siden efter de gamle opskrifter.

Hvis dejen tilsættes mere margarine, får vi nogle finere horn.
Hornene er fyldt med syltetøj og drysset med groft sukker.

Opskrift : Richardt Oest-Larsen 1966
 

HORN TIL HVERDAG

1/2 kg mel
50 g sukker
50 g margarine
35 g gær
2 1/2 dl mælk

fyld

syltetøj

væde til pensling
groft sukker

Margarinen smeltes, mælken varmes heri. Må kun blive lunkent. Gæren udrøres med 1 tsk. ag sukkeret og den fingerlunkne mælk. Mel og sukker sigtes i og dejen slås til den er blank. Den hæver til det dobbelte, æltes og udrulles i cirkler på størrelse med en lagkageform. Cirklerne deles i 8 trkanter og 1 tsk. fyld lægges på foroven og dejen rulles mod spidsen. Efterhæves, pensles og drysses med sukker.

Hornene lægges på smurt plade (bagepapir) med spidsen ned mod pladen og de skal være buede.

Bages i ovnen ved 200-225 grader i ca. 15 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

mandag

HAVREMAKRONER

God, gammeldags, billig, velsmagende hverdagssmåkage er disse havremakroner. Kagerne er bagt uden mel, der er erstattet af havregryn.

Hvis man alligevel går og køber industrielt fremstillede kager fra tid til anden i supermarkedet eller på tanken er det da en god idé at bage dem selv. Det tager ikke lang tid og huset dufter dejligt af hjemmebag. Bag hellere en god portion, så der er noget til dåserne.

Opskrift : Birte Olufsen 1965



HAVREMAKRONER

250 g havregryn
150 g margarine
150 g sukker
1/2 æg
1/2 tsk. hjortetaksalt

Margarine og sukker røres hvidt, så tilsættes ægget og til sidst havregryn og hjortetaksalt, der er blandet godt sammen.

Dejen sættes på den smurte plade i små toppe og makronerne bages lysebrune ved jævn varme. (175 grader).

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

søndag

ENGELSKE FRITTERS

Engelske fritters af forskellige frugtstykker, dyppet i en dej og friturekogt minder ikke så lidt om frugt i beignetdej, som vi kender det.

De lækre fritters, der skal serveres meget varme, drysset med sukker ligger lige for en dag, der skal ske lidt ekstra. Ellers er fritters mest at betragte som en dessert.

Æbler, bananer, pærer og andre frugter er egnet, når blot der ikke er væde ved frugten, når den dyppes.

Opskrift : Richardt Oest-Larsen


ENGELSKE FRITTERS

dej

1 kop mel
2 tsk. bagepulver
1/4 tsk. salt
2 tsk. melis
2 hele æg
1/4 kop fløde
2 tsk. citronsaft

palmin til kogning

små lækre halverede æbler eller anden frugt

Ingredienserne til dejen piskes godt sammen til en tyk dej. Heri dyppes frugtstykkerne. De kommes i en gryde med hed palmin og bages lysebrune.

Servér engelske fritters meget varme, drysset med sukker.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

lørdag

SIGTEBRØD MED KOMMEN

Skønt duftende, hjemmebagt sigtebrød, rullet i kommen. Smurt med smør og en god ost eller pølse på, er vidunderligt til en kop te en dag, hvor vejret er indevejr.
Sidegevinsten er den dejligste duft af hjemmebag i huset. Så er alle glade.

Der er ikke kommen i dejen, men sigtebrødet er rullet i kommen. Det gør det nemmere at slippe af med, hvis ikke kommen falder i alles smag. Brødet er bagt som et formbrød.

Opskrift : Tørsleffs Den Blå Bagebog.


SIGTEBRØD MED KOMMEN

dej

25 g gær
1 dl lunkent vand
1 1/2 dl mælk
1 tsk. salt
1 tsk. sukker
ca. 350 g sigtemel

pensling

sammenpisket æg

pynt

1 spsk. kommen

Gæren røres ud med vand, mælk, salt og sukker. Halvdelen af melet røres i. Resten af melet æltes i lidt efter lidt til dejen er smidig.
Dejen stilles overdækket til hævning et lunt sted i ca. 30 minutter.

Dejen æltes igennem og trilles til en pølse, der rulles i kommen og lægges i en smurt form. Efterhæver ca. 30 minutter, ridses på langs 1 cm ned og pensles med æg.

Bages i forvarmet ovn ved 225 grader i ca. 25 minutter.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

fredag

ECKERNFÖRDE-KAGER

En ældre, forholdsvis ukendt småkage fra vor naboland Tyskland, er denne dejlige Eckernförde småkage, der består af en rund småkage med citronsmag og vaniljeglasur ovenpå.

Kagerne udstikkes i runde kager , 5 cm i diameter.

Opskrift : Richardt Oest-Larsen

ECKERNFÖRDE-KAGER

dej

150 g margarine
25 g sukker
2 små æggeblommer
1 tsk. citronskal
250 g mel

glasur

2 æggehvider
100 g flormelis
1 tsk. vaniljesukker

Margarinen blødgøres og røres hvid med sukkeret, æggeblommerne tilsættes. derefter citronskal og sigtet mel. Dejen hviler 1 time.

Æggehviderne piskes stive, sigtet flormelis og vaniljesukker røres meget forsigtigt i. (Rør så lidt som muligt).

Dejen rulles tyndt ud (2-3 mm) og udstikkes i runde kager, 5 cm i diameter. Glasuren smøres pænt ud over dem.

Småkagerne bages ved meget svag varme til de er svagt lysebrune i kanten.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

torsdag

HYTTENS GALOP-ÆBLEKAGE

Hyttens galop-æblekage er den slags kage, man pludselig en lørdag eftermiddag må have gjort. Æblerne er der jo og vi trænger til noget lækkert bagværk til kaffen.

Denne lækre æblekage er smuk at se på og så smager den jo godt.

Opskrift Kirsten Hüttemeier 1952
 

HYTTENS GALOP-ÆBLEKAGE

dej

125 g smør eller margarine
125 g sukker
2 æg
revet skal af 1/2 citron
200 g mel
2 strøgne tsk. bagepulver
1/2 dl mælk

3 rå, snittede æbler
groft sukker eller melis
snittede mandler

Smørret eller margarinen røres hvidt med sukkeret. De hele æg tilsættes sammen med den revne citronskal og derefter sigtes mel og bagepulver i, samtidig med at mælken hurtigt røres i dejen.

Dejen fyldes straks over i en smurt, raspstrøet rund form, gerne en springform. På selve dejen lægges nu i et pænt mønster de rå æbler, der er skrællet og snittet i tynde stykker. Æblerne trykkes lidt ned i dejen. Sukker og snittede mandler drysses over.

Bages i ovnen ved 175 grader i 30 minutter.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

onsdag

RANDERS BRADEPANDE

Formkager, skærekager, bradepandekager, - alt sammen forfærdelig dejligt at have i huset, når der kommer et kaffedrikkende menneske på besøg eller når familien bare hygger sammen.

Randers bradepande er en rigtig god bradepandekage med æbler og marengs fra midt i 50erne. Der er lidt arbejde med at skrælle og skære æbler, men det er arbejdet værd til denne velsmagende kage.

Opskrift : Girly Skodshøj 1956


RANDERS BRADEPANDE

dej

175 g margarine
200 g melis
3 æg
250 g mel

rå æbler

3-4 æggehvider
150 g melis
citron eller vanilje

Til dejen blødgøres margarinen, der røres hvidt sammen med sukkeret. Æggene tilsættes et ad gangen og til sidst røres melet i. Tilsæt revet citron eller vanilje.
Smør dejen på aluminiumsfolie eller glittet papir (bagepapir), der lægges i bradepanden. Bøj kanterne på papiret op vejen rundt, så kagedejen ikke flyder ud. (Sæt evt. papirclips i).
Rå, skrællede æbler i tynde skiver lægges over hele kagen og herover bredes marengsdej af 3-4 hvider og 150 g melis.

Sæt kagen i ovnen ved 160 grader og bag den i 45-60 minutter. Pas på overvarmen.

Skær kagen i firkantede eller aflange stykker.

Spise med Mormor

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

tirsdag

KAMMERONEKAGE

Kammeronekage, en herlig kage af formkagetypen fra midt i 50erne. Den består af et lag hvid dej og et lag kaffe- kakao dej med hakkede mandler imellem. En pund til pund kage.

Kagen er bedst samme dag, den er bagt, da der er brugt bagepulver i dejen.

En dejlig skærekage til en kop kaffe, når lysten til godt kaffebrød melder sig. Også en god skærekage på et kagebord.

Opskrift : Girly Skodshøj 1956


KAMMERONEKAGE

dej

300 g margarine
300 g melis
4 æg
2 spsk. kakao
1 1/2 dl stærk kaffe
1 1/2 tsk. bagepulver
3oo g mel
lidt mandler

Fedtstoffet blødgøres og røres med sukkeret til det er hvidt. Æggene røres i et ad gangen, rør godt mellem hvert æg og til sidst røres melet, tilsat bagepulver, i.
Dejen deles i to dele. Halvdelen lægges i en smurt, raspdrysset form. Herover drysses et lag skoldede, smuttede, hakkede mandler. I resten af dejen kommes kakao, og kaffe. Den mørke dej hældes over den hvide dej.

Kagen bages i ovnen ved 160 grader i 1 1/4 time.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

mandag

MATHIES' KAGE

Mathies' kage er en stor hurtig gærkage med fyld af rosiner, sukat og pommeransskal uden hævning. Dejen er hurtig gjort og efter 25 minutter i ovnen er kagen klar.

Bryder man sig ikke om fyldet kan syltet appelsinskal i stedet anvendes.

En dejlig kage til mange og når det skal gå stærkt.

Opskrift : Richardt Oest Larsen


MATHIES' KAGE

Dej

300 g mel
200 g margarine
2 æg
50 g gær
1spsk. sukker

Fyld

100 g margarine
100 g sukker
1 tsk. vanilje
rosiner
sukat
pommeransskal

Mel og margarine smuldres i et fad, æggene piskes med gæren, hvorefter de hældes i melet sammen med 1 spsk. sukker. Det hele æltes sammen, måske med en anelse fløde, hvorefter dejen rulles ud til en stor, aflang firkant.

Fyldet, der er rørt godt, smøres ud på dejen, hvorefter rosiner, sukat og pommeransskal drysses over. Husk at danne en kant på kagen, så fyldet ikke løber ud.

Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 25 minutter.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskriften

Noget om Mad

søndag

TUSINDBLADSKAGE

Tusindbladskage består af rigtig mange lag kagebund, lagt sammen med romcreme, abrikos og flødeskum. Tusindbladskage overtrækkes med glasur og pyntes med halve cocktailbær og hakkede pistacienødder.

Det er nødvendigt at bage et par ekstra bunde, første gang man laver denne flotte kreation. De meget tynde bunde går let i stykker og skal lægges sammen med megen varsomhed.

Opskrift : Ellis Tardini 1968


TUSINDBLADSKAGE

dej

300 g mel
1 1/4 dl piskefløde
150 g smør eller margarine

creme

3 æggeblommer
85 g sukker
3 spsk. maizenamel
2 1/2 dl mælk
1 stang vanilje
1 spsk. rom
5 dl piskefløde

fyld

150 g abrikosmarmelade

glasur

10 g palmin
150 g florsukker
1 spsk. citronsaft
1 spsk. vand

6 cocktailbær
1 spsk. hakkede pistacienødder eller smuttede, hakkede mandler

Smørret smuldres i melet, fløden tilsættes og dejen æltes godt sammen. Lad den hvile i 45 minutter.
Del dejen i 6 stykker, der hver især rulles ud på et melet bord. Skær cirkler ud på størrelse med en springform.

Læg 2 bunde ad gangen på en bageplade (bagepapir). Prik dem med en gaffel og bag dem i ovnen ved 220 grader i 12 minutter. Tag bundene forsigtigt ud og afkøl dem på en bagerist, medens resten bages.

Til cremen piskes æggeblommer, sukker, maizenamel, mælk og vaniljekorn i en skål. Sæt skålen over vandbad og pisk i cremen til den er jævn. Lad den afkøle og smag den til med rom.

Pisk fløden til skum og bland ca. halvdelen i cremen. Rør abrikosmarmeladen jævn i en skål.

Læg bundene sammen skiftevis med abrikosmarmelade, creme og flødeskum.

Smelt palminen, si florsukkeret i en skål og rør det op med vand, citronsaft og palmin. Overtræk kagen med glasur og pynt den med halve cocktailbær og hakkede pistacienødder.

Spise Med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

lørdag

GAMMELDAGS FASTELAVNSBOLLER


Når tønden fastelavnssøndag er på plads og alle de små, udklædte cowboys, marsmænd, prinser og prinsesser, stiller op i kø for at slå katten af tønden, skal der være noget til bagefter, udover frugt og slik fra tønden. Traditionen byder fastelavnsboller.

En rigtig god opskrift på gammeldags fastelavnsboller er ikke af vejen, når vi skal honorere et større antal boller til de små. - Så vi går til bagningen med krum hals.

Opskrift : Birte Olufsen


GAMMELDAGS FASTELAVNSBOLLER

20 g gær
2 dl mælk
300 g hvedemel
10 g sukker
40 g rosiner
30 g sukat, skåret i småstykker
lidt kardemomme
75 g smør

pensling

sammenpisket æg

Bland mel og sukker med rosiner, sukat og kardemomme. Tilsæt den lune mælk, hvor gæren er opløst i. Ælt dejen lind og glat og rul den ud. Læg tynde skiver af smør over dejen og læg den sammen igen.
Form fastelavnsboller, sæt dem på en smurt plade (plade med bagepapir) og lad dem hæve en halv times tid under et klæde. Pensl dem med med et sammenpisket æg og sæt dem i ovnen ved 200 grader 15-20 minutter.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrift

Noget om Mad