onsdag

FRANSKE TREKANTER

Små, lækre trekanter af dej med hvedemel, grahamsmel og lys farin. Fyldt med hakkede nødder, rosiner, sukat abrikoser eller cocktailbær.

Kagerne blev i sin tid serveret på Skodsborg Badesanatorium, hvor Nora Thomsen var køkkenchef. Her var sund mad i højsæde, hvilket præger kagerne, hvor grahamsmel, nødder og tørrede frugter er en del af ingredienserne

Der bliver ca. 28 stk. af portionen.

Opskrift : Nora Thomsen

 

FRANSKE TREKANTER

dej

3 dl hvedemel
1 dl grahamsmel
190 g margarine
1 dl lys farin
2 æggeblommer

fyld

1/2 dl revne mandler eller nøddekerner
1 dl rosiner
1/2 dl hakket sukat
5 abrikoser eller 6-7 cocktailbær

Til dejen hakkes mel og margarine sammen. Sukker og æg kommes i og dejen æltes jævn. Læg dejen koldt i nogle timer.
Dejen udrulles, ikke for tyndt og skæres i kvadranter 7 x 7 cm. På midten af hver kvadrat lægges en lille top af fyldet og dejen bukkes sammen til en trekant. Kanterne presses sammen med en gaffel. De må ikke være for tynde i kanterne, da de let bliver mørke under bagningen.

Pensl kagerne med æg og drys med lidt lys farin, eventuelt kanel.

Bages i ovnen ved 225 grader i 8-9 minutter.


tirsdag

JOKUMSKAGE

Der er da ikke noget så dejligt som en stor bradepandekage med kage til mange. Vi elsker gammeldags bradepandekage, her i huset så meget, at den som regel er i stand til, at forsvinde af sig selv, uden nogen har rørt den.

Her er et rigtig skønt og gammeldags eksemplar af typen bradepandekage. Mørk chokoladekage, belagt med appelsinglasur og drysset med hakkede nødder.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972



JOKUMSKAGE

dej

300 g mel
300 g melis
3 æg
50 g kakaopulver
100 g smør eller margarine
2 dl kærnemælk eller sødmælk
1 tsk. vaniljesukker
1 tsk. natron
1 tsk. bagepulver

appelsinglasur

200 g flormelis
ca. 2 spsk. appelsinsaft, siet
30 g nøddekerner

Det blødgjorte fedtstof røres godt med sukkeret i en skål. Æggene tilsættes et ad gangen under effektiv omrøring.
Sigt de tørre dele sammen og bland dem ned i skålen.

Smør en bradepande godt og kom dejen heri. 

Kagen bages på nederste rille i ovnen ved jævn varme, 200 grader, i omkring et kvarter.
Lad kagen svale af i bradepanden og smør den med den sammenrørte appelsinglasur. Drys med hakkede nøddekerner.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad


mandag

KØBENHAVNERKAGER

Københavnerkager er små lækre konditorkager, bagt af linsedej og fyldt med vaniljecreme. Kagerne overtrækkes med en chokoladeglasur og pyntes med bladguld eller kokosmel.

Små fine kager til det fine kaffebord.

Opskrift : Richardt Oest-Larsen 1966



KØBENHAVNERKAGER

linsedej
vaniljecreme
chokoladefondant eller chokoladeglasur
 
linsedej

250 g mel
200 g margarine
60 g sigtet flormelis
2 æggeblommer

Margarinen hakkes og smuldres let i melet. Sigtet flormelis tilsættes. Dejen samles med æggeblommerne og sættes koldt. Rør så lidt som muligt ved dejen.
- Og husk, - jo mere fedtstof, jo vanskeligere er dejen at arbejde med.

Linseforme beklædes med linsedej og fyldes med 1-2 tsk. kagecreme. Ovenpå lægges et låg af den udrullede linsedej, der klemmes godt til i kanten.

Kagerne bages i godt varm ovn. 

Overtrækkes med kakao- eller chokoladeglasur. Resten fyldes i en pergamentsprøjtepose og der sprøjtes siksak-streger over kagerne. Overtrækschokolade er bedst.
Drys med lidt bladguld eller kokosmel hen over kagerne.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad


søndag

FINE NORSKE MUFFINS

Fine norske muffins med fyld af fintskåren frugt er meget lækre til en kop kaffe eller the.

Kagerne, der bliver ca. 20 stk. af portionen, bages i smurte linseforme eller rigtige muffinsforme.

Opskrift : Richardt Oest-Larsen 1966



FINE NORSKE MUFFINS

dej

125 g margarine, blødgjort
125 g sukker
2 æg
125 g mel
3/4 tsk. bagepulver
3 spsk. appelsinskal, rosiner eller korender eller lignende

Den blødgjorte margarine røres hvidt med sukkeret og æggene tilsættes, ét ad gangen. Mel og bagepulver sigtes i og dejen røres sammen.
Den fintskårne frugt kommes i dejen, der hældes i smurte linseforme.

Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter.

Spise med mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

lørdag

SVIGERMORS SANDKAGE MED KOKOSMEL


Til de kageglade og det er der tilsyneladende nok en hel del af os, der er, er det rart med en god skærekage i huset, hvis nogen dukker uventet op til en kop kaffe eller lysten til kage melder sig.

Det lader sig gøre industrielt i en fart, men dejligt er nu det, vi bager selv. - Og så er det rart at bage selv og huset dufter skønt og indbydende.

Svigermors sandkage med kokos er en nem rørekage, der gør sig færdig i ovnen i løbet af en times tid.

Opskrift : Gunna Agersted og Bodil Westergaard 1953



SVIGERMORS SANDKAGE MED KOKOSMEL

dej

250 g blødgjort smør eller margarine
200 g melis
3 æg
200 g hvedemel
75 g kokosmel

Det blødgjorte fedtstof røres til salve med sukkeret. Æggene røres i, et ad gangen og til sidst kommes hvedemelet i. Sigt melet i dejen og rør forsigtigt. Hvis der røres for meget på dette tidspunkt, har kagen det med at blive tung. Rør nu forsigtigt kokosmelet i.

Fyld dejen i en godt smurt sandkageform og bag kagen ved jævn varme ( 190 grader ) i ca. 1 time.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

fredag

KRONINGSKAGER

Kroningskager, små lækre kager , bagt i små forme. Dejen tilsættes korender, appelsinskal og nogle citrondråber til at give smag.

Disse kager er meget hurtige at røre sammen og gør sig færdige i ovnen i løbet af 15- 20 minutter. Fine til en god kop kaffe.

Opskrift : Henriette Schønberg Erken 1946



KRONINGSKAGER

120 g smør
120 g sukker
120 g korender
60 g appelsinskal
175 g hvedemel
3 citrondråber
3 æg
1/2 tsk. bagepulver

Smør og sukker røres hvidt. Æggene og det sigtede mel tilsættes skiftevis. Nu kommes de vaskede korender, den i ganske fine strimler skårne appelsinskal, citrondråberne, samt bagepulveret, udrørt i lidt af melet, i.

Dejen fordeles i små, smurte forme, bages lyse gulbrune i middelvarm ovn, ca. 200 grader i 15 -20 minutter.


Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

onsdag

BRIOCHE Á LA PARISIENNE

Brioche á la parisienne, en flot flot desserkage, serveret med is i midten eller med frugtkompot, overhældt med creme.

Det er en noget tidskrævende dessertkage med lang hævetid, så det kan være en god idé, at lave dejen om aftenen og sætte den til hævning natten over til næste dag. Eller simpelthen bage kagen dagen før og stænke den over med likør, sukker og vand.

Portionen rækker til 12 personer.

Opskrift : Henriette Schønberg Erken


BRIOCHE Á LA PARISIENNE

1/2 kg hvedemel
10 g gær
lunkent vand
50 g sukker
375 g smør
1/2 tsk. salt
1/2 dl mælk
10 æg

Melet sigtes. 1/3 tages fra til senere brug. I midten af det øvrige mel laves en fordybning og heri lægges gæren. Bland dette sammen med lidt lunken vand til en blød dej. Arbejd dejen sammen og skær et kors i midten af den. Sæt dejen tildækket til hævning et lunt sted.

I det øvrige mel laves også en fordybning og heri lægges salt, sukker, mælk og 125 g smør samt 4 æg. arbejdes godt sammen fra midten af, idet melet lidt efter lidt arbejdes ind. Når dejen er jævn og rigtig godt gennemarbejdet, laves en fordybning i den og heri lægges 1 æg, arbejdes godt igennem og således fortsættes til alle æggene er kommet i.

Resten af smørret og 180 g mel, som er rørt sammen, blandes lidt efter lidt i dejen. Dejen blandes sammen i små portioner til det hele er godt og jævnt blandet. Nu arbejdes gærdejen, som skal være hævet til det dobbelte ind på samme måde.
Dejen tildækkes og skal helst hæves i 12 timer. Dejen kan, når den har hævet 4 timer, tilsættes 60 g smør, som er rørt ganske blødt.

Dejen lægges herefter i en godt smurt randform, som kun må fyldes 3/4. Står til dejen har hævet sig til formens kant på et lunt sted.
Pensles på overfladen med smeltet smør.

Bages i en ikke for varm ovn, ca. 200 grader til den er bagt færdig.
Når kagen er færdig vendes den og stænkes over med en blanding af likør, sukker og vand, som skal være varmt, men ikke kogende. Kagen glaseres.

Servér brioche á la parisienne kold med is eller frugtkompot i midten. Hæld lidt vaniljecreme over.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

ABRIKOSSNITTER MED KOKOS

Dejlige abrikossnitter med kokos, bages i form, abrikosmos hældes over kagen, der drysses med kokosmel og skæres i snitter.

Snitterne kan pyntes med flødeskum.

Opskrift : Ellen Holme 1962



ABRIKOSSNITTER MED KOKOS

75 g abrikoser
1 1/2 dl vand
sukker
1 tsk. kartoffelmel

Dej

100 g margarine
100 g sukker
2 æg
1 1/2 tsk. bagepulver
120 g mel
2 spsk. mælk
2 spsk. kokosmel
1 dl piskefløde

Abrikoserne sættes i blød et par timer. Margarinen blødgøres, røres Hvidt med sukker og æg. Mel, bagepulver og mælk blandes i og dejen røres.

Dejen fyldes i en smurt, aflang form og bages 20 minutter ved 170 grader.

Abrikoserne snittes fint, koges møre i vandet, smages til med sukker, flyttes fra ilden og irøres kartoffelmel, udrørt i vand.
Mosen hældes over den lunkne kage, der drysses med kokosmel og skæres i snitter (4 x 7 cm). Pynt snitterne med flødeskum.



tirsdag

KONDITORKAGER-FYLDTE MØRDEJSSKALLER

Rigtig gode bliver disse konditorkager af mørdejsskaller, fyldt med creme, syltetøj, rå eller kogt frugt, flødeskum eller fromage. Skal det være ekstra godt, pensles skallerne indvendigt med smeltet chokolade. Ristede mandler eller flormelis drysses over de færdigt monterede kager.

Opskrift : Gunna Agersted og bodil Westergaard

 

KONDITORKAGER-FYLDTE MØRDEJSSKALLER

mørdej

250 g hvedemel
80 g melis
160 g smør/margarine
1 æg

Det sigtede mel blandes med melis og heri smuldres smørret. Det let sammenpiskede æg kommes i dejen, der samles med en let hånd. Dejen hviler koldt et par timer og rulles ud til en tykkelse af 2 - 2/12 cm.

Smør linseformene med fedtstof udvendig. Formene stikkes ind under den udrullede dej, der fordeles udenpå formene. Pas på, der ikke går hul i dejen og pas på, at dejen ikke går ind under under kanten. Så er skallerne svære at få af efter bagningen.
Dejen prikkes med en gaffel og kagerne bages gyldne ved jævn varme i ca. 10 minutter på en plade.
Efter at være afkølet lidt, tages de forsigtigt af formene.

Kort før serveringen fyldes og monteres kagerne, som man nu syntes bedst om.





mandag

KOKOS-MAZARINER

Dejlige kokos-mazariner, bagt i linseforme, gode at have, når nogen melder deres ankomst.

Kokos-mazariner kan pyntes på forskellig vis med flormelis, romglasur eller chokoladeglasur.

Opskrift : Lilian Kaufmann



KOKOS-MAZARINER

Dej

125 g mel
100 g smør
40 g melis
1 æggeblomme

fyld

75 g kokosmel
150 g melis
2 æg
1 æggehvide
2 spsk. piskefløde

Hak fedtstof og mel sammen i et kagefad til en grynet masse. Bland sukkeret i og tilsæt æggeblommen. Arbejd dejen hurtigt sammen med en ske. Dejen stilles til afkøling en halv times tid.

Til fyldet piskes æg, æggehvide, fløde og sukker godt sammen og kokosmelet røres i.

Dejen rulles ud i en pølse, der deles i 15-16 stykker. Et tilsvarende antal linseforme beklædes med en portion dej. Fyld kokosmassen i formene og stil formene på en bageplade.

Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter.
Lad kagerne svale lidt af, før de tages ud af formene o g køles helt af på en bagerist.
Drys med flormelis eller læg glasur på.





søndag

DIANA-KAGE

En dejlig kage, bagt af dej med mandler og cognac, belagt med en god æblemos og gylden marengsmasse på toppen. Den er superlækker.

Æblemosen er bedst, når den er hjemmelavet, men en god færdigmos kan bruges.


DIANA-KAGE

dej

225 g mel
175 g melis
125 g smør
5 æg
50 g mandler
1 spsk. cognac
1/2 tsk. bagepulver

fyld

3 dl syrlig æblemos

marengsmasse

3 æggehvider
150 g melis
1 tsk. eddike

Smør og sukker røres hvidt og blødt. Æggene, der piskes sammen, tilsættes lidt efter lidt. Herefter kommes cognac i. Rør dejen godt til en sammenhængende dej, der ikke skiller.
Skold, smut og hak mandlerne groft. Rør dem i dejen sammen med mel og bagepulver.

Smør en springform godt og hæld dejen heri. Lad den bage ved jævn varme, 175 graderm knap en time.

Til marengsmassen piskes 3 æggehvider meget stive i en helt tør skål med tørre redskaber. Rør 3-4 spsk. sukker i og herefter eddiken. Vend forsigtigt resten af sukkeret i.

Fordel æblemosen over den bagte bund og herover marengsmassen. Sæt kagen tilbage i ovnen ved lavere varme, 125-150 grader og lad den stå til overfladen er let gylden, ca. 10 minutter.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

lørdag

TUTTI-FRUTTI-BRØD

Et skønt brød, bagt med grahamsmel, kærnemælk og farin. I brødet skal der svesker, ferskner, rosiner, figner eller dadler og valnødder eller mandler.
Endvidere kan dejen tilsættes kanel, ingefær eller kardemomme, og citron- eller appelsinskal.

Det dejlige brød kan serveres smurt med smør i stedet for kage.

Opskrift : Nora Thomsen


TUTTI-FRUTTI-BRØD

dej

2 1/4 dl kærnemælk
20 g gær
1/2 dl olie
1 spsk.Lys farin
1 tsk. havsalt
3 dl grahamsmel
3 1/2 dl hvedemel

3-4 svesker
3-4 tørrede ferskner
1/2 dl rosiner
2 figner eller 3-4 dadler
4-5 valnødder
6-7 mandler

Svesker og ferskner udblødes natten over og skæres i småstykker. Fignerne snittes fint og nødderne skæres groft.

Gæren smuldres i den væske og olie, farin, salt og grahamsmel blandes i. Dejen røres godt sammen, drysses med mel og hæver til den bobler. De 3 dl hvedemel blandes i og dejen æltes godt. Derefter tilsættes frugten uden væde og resten af melet. Ælt dejen godt til alt er vel blandet. 

Form dejen til en stor bolle, læg den i en springform og tryk den flad. Efterhæver og klippeø med en saks før den pensles.

Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 1 time. 
Hvis brødet bliver for mørkt, lægges staniol over.





fredag

ELISABETH-TÆRTE

Med Elisabeth-tærten er vi virkelig ude i noget helt forrygende lækkert. Denne tærte, med adskillige år på bagen, er fin som dessetkage, men bestemt heller ikke uden evner til en kop kaffe, når det skal være fint, for det er en fin kage.

Kagen består af 3 bunde, hvoraf de 2 er vædet med Kirsch, lagt sammen med kirsebærsyltetøj og overtrukket med et tykt lag kirsebærglasur. Til sidst pyntes med flødeskum og halve valnødder.

Kagen bages i en springform og deles i 3 bunde med en sytråd.

Opskrift : Ellis Tardini



ELISABETH-TÆRTE

dej

6 æggeblommer
125 g sukker
120 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
60 g hasselnøddekerner, hakket
6 æggehvider

fyld

4 spsk. Kirch
1 glas kirsebærsyltetøj

glasur

150 g florsukker
1 tsk. citronsaft
2 spsk. kirsebærvin

2 1/2 dl piskefløde
2 spsk. kirsebærvin
halve valnøddekerner

Pisk æggeblommer og sukker sammen. Bland melet med bagepulver og de hakkede hasselnøddekerner og fold det i æggemassen.
Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i dejen.

Pensl en springform med smør og hæld dejen i formen, der sættes i ovnen ved 200 grader i 20-25 minutter. Tag kagen ud og køl den af. Den afkølede kage flækkes i 3 tærtebunde med en sytråd.

Dryp de 2 underste bunde med Kirsch og smør et lag kirsebærsyltetøj på hver. Læg tærten sammen.

Rør florsukker med citronsaft og kirsebærvin. Fordel et godt lag glasur over tærten og lad glasuren stivne i ca. 15 minutter.

Pisk fløden stiv og rør halvdelen med kirsebærvin og dæk siden af tærten.  Fyld resten af flødeskummet i en sprøjtepose og pynt tærten i kanten med små flødeskumstoppe og halve valnødder.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

torsdag

JORDBÆR-DELIGHT

Vidunderlig krans af lys kagedej, lagt sammen med jordbærfløde og dekoreret med flødeskum. Til sidst pyntes med vinrabarber og i midten fyldes op med jordbær.

Jordbær-delight er en drøm af en dessertkage ovenpå et godt måltid mad eller som ledsager til en god kop kaffe.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972

 

JORDBÆR-DELIGHT

dej

125 g mel
225 g melis
4 æg
2 spsk. kartoffelmel
1 1//2 tsk. bagepulver
5 spsk. kogende vand
Rasp til formen

fyld og pynt

1 kg friske jordbær eller 3 dåser syltede
4-5 stilke vinrabarber eller 1 pk. frosne
50 g melis
3 dl piskefløde

Til dejen piskes æg og sukker til en luftig æggesnaps. De tørre dele blandes og røres i dejen. Til sidst røres det kogende vand i.

Dejen fyldes i en smurt, raspdrysset springform og bages i ovnen ved 175 grader i ca. 35 minutter.

Kagen tages ud af formen og køles helt af på en bagerist, før den deles i tre lag.

En tredjedel af jordbærrene moses og blandes med ca. 2 dl af den piskede fløde. Smag evt. til med lidt sukker, hvis der anvendes friske bær. Vend den anden tredjedel bær hele i jordbærflødeskummet og læg kagebundene sammen hermed.

Vask og pil rabarberstilkene fint. Skær dem i stykker på 2 cm længde. Koges ca. 5-8 minutter ved rolig varme i et par dl vand, tilsat 50 g sukker. De skal være møre uden at smaske helt ud. Tag stykkerne op af kogelagen og lad dem dryppe af. Er rabarberne frosne, behandles de, som der står på pakken.

Sprøjt resten af flødeskummet dekorativt over kagen og læg rabarbersnitterne i en cirkel langs kagens øverste kant. I midten hældes de resterende jordbær.



onsdag

MIDSOMMERKAGEN

En smuk og dekorativ midsommerkage af hvide kagebundene, belagt med lækker vaniljecreme, overtrækkes med hvid glasur og til sidst pyntes med hele ananasringe og cocktailbær.

Opskriften er en gammel gluten fluor opskrift fra midt i 50'erne, hvor den blev præsenteret af Kirsten Hüttemeier på følgende måde : 
En mere festlig og lækker kage end midsommerkagen kan De ikke servere. Den er dekorativ og så er den samtidig nem at bage.


MIDSOMMERKAGEN

dej

4 æg
300 g sukker
4 spsk. koldt vand
200 g hvedemel
3 strøgne tsk. Bagepulver

Fyld vaniljecreme

2 æggeblommer
3 spsk. Sukker
vanilje
2 top tsk. hvedemel
2 1/2 - 3 dl mælk eller fløde
1 dl piskefløde

pynt

hele ananasringe
røde cocktailbær

lys florsukkerglasur

Pisk de hele æg med sukkeret og vandet. Når det er en tyk æggesnaps, vendes mel og bagepulver forsigtigt i. Rør dejen sammen og og hæld den i en velsmurt bradepande eller i en papirsform, hvis kanter er bøet et par cm op. Papiret skal være smurt godt.

Kagen sættes i ovnen ved 250 grader og bages i 8 - 10 minutter.

Kagen vendes ud, halveret og lægges sammen som en stor firkant med cremen, hvor alt er pisket sammen og kogt op til creme. Cremen skal være ganske kold før flødeskummet tilsættes.

Skær kanterne lige af, overser kagen med hvid glasur af flormelis og lidt varmt vand. Pynt kagen med hele skiver ananas med et rødt cocktailbær i midten.



tirsdag

LINES BLÅBÆRKAGE

God og velsmagende kage med blåbær til den stundede påske. Glæd familien eller server den til kaffegæster i påsken.

Kagen er en rørt kagedej og bages i en sandkageform.

Blåbærrene kan være friske eller frosne, der tøse op.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972


LINES BLÅBÆRKAGE

Dej

250 g mel
100 g smør eller margarine
125 g melis
1 æg
1 dl mælk
1/2 dl fløde
2 tsk. bagepulver
3 dl blåbær

Rør fedststoffet hvidt med sukkeret i en dyb skål og pisk æggene i et ad gangen under grundig omrøring. Bland mælk og fløde og rør det i smør / æggemassen. Bland mel og bagepulver og røret sammen med det øvrige i skålen.

Ryst blåbærrene i lidt mel, så de ikke så nemt synker til bunds. Vend dem forsigtigt i dejen, der hældes i en smurt form.

Kagen bages i ovnen ved jævn, god varme, 200 grader i ca 40 minutter.





mandag

HONNING-ROULADE

Honning-roulade, endnu en klassiker fra de gamle Amo opskrifter. Den skønne honning-roulade er fyldt med orangemarmelade, der går op i en højere enhed med honningen.

Den færdige roulade overtrækkes med smeltet chokolade og drysses med krymmel.

Rouladen tager ikke meget længere tid end at brygge en kande kaffe.

Opskrift : Amo



HONNING-ROULADE

dej

100 g hvedemel
2 æg
75 g brun farin
75 g honning
1 tsk. bagepulver
1 tsk. ingefær
1 tsk. nellike

fyld

orangemarmelade

pynt

smeltet chokolade og krymmel

Æg og sukker piskes godt og grundigt og den smeltede, afkølede honning tilsættes lidt efter lidt under omrøring. Hvedemel og de øvrige ingredienser sigtes sammen og røres i dejen. Rør til dejen er jævn og ensartet.

På et stykke bagepapir smøres dejen ud til størrelse 25 x 35 cm.

Kagen bages i ovnen ved 220 grader i ca. 6 minutter på ovnens midterste rille.

Den bagte roulade vendes ud på et sukkerstrøet stykke bagepapir og bagepapiret, rouladen er bagt på fjernes. Hvis papiret ikke slipper, pensles med kogende vand.
Smør orangemarmeladen på med det samme og rul rouladen sammen. Chokolade, smeltet i vandbad påsmøres med en pensel.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

søndag

FLORENTINER-KAGER

De skønne gammeldags florentiner-kager med mandelfyld og glasur er helt vidunderlige til en kop kaffe.

Florentiner-kager bages som hindbærsnitter i et langt stykke, der skæres i snitter, når kagen er kølet noget af.

Der bliver ca. 35 stk. af portionen

Opskriften hører til en af de gamle Amo opskrifter


FLORENTINER-KAGER

dej

150 g hvedemel
100 g smør eller margarine
1 æggeblomme
3 spsk. sukker

mandelfyld

75 g smør
100 g sukker
2 æg
100 g smuttede, malede mandler
nogle få dråber grøn frugtfarve

pynt

4 spsk. syltet appelsinskal, skåret i små terninger

glasur af 125 g flormelis og lidt varmt vand

Smør eller margarine, æggeblomme og sukker hakkes sammen med hvedemelet og dejen æltes sammen. Dejen rulles ud til en flade på ca. 20 x 40 cm. Ved hjælp af kagerullen løftes den over i en smurt bradepande.

Bages i ovnen ved 225 grader i ca. 8 minutter.

Rør ingredienserne sammen til fyldet og smør det på kagen, når den er afkølet og stil kagen tilbage i ovnen. Bages yderligere ca. 8 minutter ved 225 grader.

Når kagen er afsvalet lidt, smøres glasuren over. Hakket appelsinskal drysses på og kagen skæres ud i passende stykker.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

lørdag

HVERDAGS-FORMKAGE

En nem og velsmagende gammeldags formkage, der lige så vel kan bages i en bradepande. Dejen smages til med enten reven skal af en citron eller appelsin eller dejen kan tilsættes vanilje.

Opskrift : Gyldendals store Kogebog 1956



HVERDAGS-FORMKAGE

dej

2 æg
2 dl sukker
50-100 smør
1 dl fløde, mælk eller vand
1 tsk. bagepulver
3 dl hvedemel
reven skal af appelsin-, citronskal eller 2 tsk. Vaniljesukker

Smør en form eller bradepande ( 1 1/4 liter )

Pisk æg og sukker til en luftig masse. Giv væsken et opkog med smørret og hæld det i æggemassen. Kom krydderierne i, sigt mel og bagepulver i og rør dejen. Hæld den i formen.

Bag kagen i ovnen ved 175 grader i 35-40 minutter.

fredag

STORT APPELSINHORN

Stort appelsinhorn, lækkert gærbrød til en hyggelig kop te. Hornet fyldes med appelsinmarmelade og drysses med lidt sukker og mandler.

Det er vigtigt, at marmeladen er godt stiv, da den ved opvarmning, bliver mere flydende.

Opskrift : Kirsten Huttemeier 1952


STORT APPELSINHORN

dej

250 g mel
100 g smør eller margarine
40 g gær
4 spsk. Sukker
revet skal af 1/2 citron eller appelsin
1 æggeblomme
1 dl lunken mælk eller fløde

fyld

4 spsk. Fast appelsinmarmelade
4 spsk. Hakkede, ristede mandler eller nøddekerner

Melet sigtes, margarinen hakkes ud i små stykker med en kniv. Gæren hakkes ligeledes i småstykker. Margarine og gær blandes godt i melet. Nu tilsættes sukker, citron- eller appelsinskal og æggeblommen. Til sidst samles dejen med den lunkne mælk eller fløde. Dejen æltes godt til en smidig dej på bordet og rulles us til en stor trekant, ikke alt for tynd. med kagesporen skæres kanterne lige af på alle sider. Over hele dejen, et lille stykke fra kanten, smøres appelsinmarmeladen, der skal være fast, da den bliver tyndere under opvarmning. Over marmeladen fordeles de letristede, hakkede nødder eller mandler.
Når fyldet er anbragt, rulles hornet sammen fra den brede ende mod den smalle og forsigtigt flyttes dejen over på en smurt plade. Rullen bøjes lidt sammen, så den får facon som en hestesko. Smør med æggehvide og drys lidt sukker og mandler på.

Hæver på et lunt sted i 20 minutter. Bages i ovnen ved 250 grader i ca. 20 minutter.



torsdag

HINDBÆRLAGKAGE

Er der bare noget dejligere, når lækkersulten melder sig, end at nyde et lækkert stykke lagkage til en god kop kaffe.

Byd til kaffebord eller saml familien i weekenden og overrask så med denne dejlige lagkage.

Der anvendes frosne hindbær, hvis ikke det da lige er midt i sæsonen.

Opskrift : Ingeborg Suhr



HINDBÆRLAGKAGE

1 mørdejsbund
1 portion vaniljecreme
1 lagkagebund
250 g frosne hindbær
2 dl ribsgelé

2 dl piskefløde

mørdej

1/4 dl flormelis
1 1/4 dl hvedemel
50 g smør eller margarine
1/2 æggeblomme

Flormelis og mel blandes og det kolde fedtstof smuldres i. Saml hurtigt dejen med ægget, rør ikke dejen og sæt den koldt en times tid.

Tryk dejen ud i en smurt tærteform og sæt den midt i ovnen på en rist i en kold ovn. Tænd ovnen på 200 grader og bag bunden i ca. 25 minutter til den er lysebrun. Sluk for varmen og lad bunden stå 10 minutter i den slukkede ovn.


dej lagkagebund

4 æg
85 g sukker
25 g maizena
60 g hvedemel

(Der skal kun anvendes 1/3 del af denne portion)

Æg og sukker piskes til stift skum. Maizenamelet piskes i og til sidst røres melet forsigtigt i uden at luften går ud af skummet.

Smør en lagkagebund godt og fordel dejen i bunden.

Bages på en rist midt i ovnen ved 200 grader til bunden er lysebrun, ca. 10 minutter.

vaniljecreme

2 æggeblommer
2 tsk. sukker
2 tsk. maizena
2 dl mælk
1/2 tsk. vaniljesukker eller korn af 1/4 stang vanilje

Æggeblommer og sukker piskes sammen med maizena og 1 dl af den kolde mælk i en gryde. Hæld resten af mælken i og pisk over middelstærk varme til cremen bliver tyk. Tag gryden fra varmen og pisk vaniljen i.  Dæk gryden til forat undgå skind og lad cremen blive kold.

Start med at lægge mørdejsbunden på et lagkagefad. Tag 1/4 af cremen fra og kom resten på bunden. Læg lagkagebunden over, smør resten af cremen på denne og fordel de frosne bær på kagen.
Varm geléen et øjeblik i en gryde og træk den over bærrene med en ske.

Kages sættes koldt i mindst en time før den serveres. Lige inden sprøjtes med flødeskum i kanten.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad


onsdag

PRINSESSE SNITTER

Skønne konditorkager, prinsesse snitter med bunde af lagkagebag, lagt sammen med orangemarmelade, skåret i snitter og sigtet med kakao og flormelis.

Kagerne fremstilles efter anvisning fra konditor Ejner Ringgaard.

Opskrift : Konditor Ejner Ringgaard 1942


PRINSESSE SNITTER

dej

200 g smør
200 g melis
4 æg
100 g mel
100 g majspudder
lidt bagepulver
lidt vaniljesukker

Til bundene piskes æggeblommerne med sukkeret og røres godt med det blødgjortesmør. Æggehvidernepiskes stive med resten af sukkeret. Bland de to dele forsigtigt sammensmeltningen mel, pudder, bagepulver og vaniljesukker.

Smør dejen ud på papir i to lag. Den ene overdrysses med hakkede nødder.

Bag kagebundene i ovnen ved  til de er lysebrune.

Når bundene er kolde, smøres de sammen med orangemarmelade. Den med nødder skal øverst.
Skær ud i passende snitter, der sigtes med kakao og flormelis.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad


tirsdag

VITAMINKAGE

Vitaminkage, velsagtens en forløber for den gulerodskage, vi kender så godt i dag.
Kagen er bagt i sandkageform og spises som den er til en god kop kaffe.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972


VITAMINKAGE

275 g melis
5 æg
250 g rå gulerødder
250 g hasselnøddekerner
3 spsk. mel
reven skal af 1/2 citron
2 spsk. citronsaft
rasp til formen

Skrab og skyl gulerødderne. Tryk dem tørre. Riv eller mal dem. Riv eller mal også nøddekernerne.
Rør æggeblommerne hvide med sukkeret, rør citronskal og saft i. Bland de revne gulerødder og de malede eller revne hasselnøddekerner og kom det over i ægge/sukkermassen. Kom melet i.
Pisk æggehviderne stive og vend dem i dejen.

Smør en sandkageform med smør eller margarine og drys den med rasp. Fyld dejen i formen og bag kagen ved jævn varme, 175 grader i en lille time.

Lad kagen stå lidt i formen, inden den løsnes og stilles til afkøling på en bagerist.



mandag

PELSJÆGERBRØD

Et godt hjemmebagt brød er altid eftertragtet af ung som gammel. Spist med smør, ost, pålæg eller marmelade, kan det hurtigt få ben at gå på.

Det er et gærbrød og mælken kan erstattes med kærnemælk. Det giver en god, lidt syrlig smag til brødet.

Opskrift : Ellen Holme 1962



PELSJÆGERBRØD

dej

50 g gær
2 spsk. vand
3 dl mælk eller kærnemælk
300 g hvedemel
200 g fuldkornshvedemel eller grahamsmel
50 - 100 g margarine
2 tsk. salt
2 tsk. sukker

Gæren overhældes med lunkent vand. Mælken lunes,, margarinen smuldres i melet, der blandes med salt, sukker, gær og lunken mælk. Slå dejen godt sammen og sæt den til hævninget lunt sted i 20 - 30 minutter, til den fylder det dobbelte. Den slås sammen og fyldes i 2 velsmurte forme. Efterhæves, men pensles ikke.

Brødene sættes i en forvarmet ovn ved 225 grader på bradepanderisten på ovnens midterste rille. Bages i 35 - 40 minutter og skal stå ca. 5 minutter i den åbne ovndør, før det vippes halvvejs ud af formene, medens formene ligger ned. 5 minutter efter tages brødet helt ud af formene og sættes på bageristen.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

søndag

GONDOL-KAGER

Gondol-kager, bestående af sammenlagte mandel-æggehvide bunde med chokolade smørcreme, drysset med flormelis og pyntet med halve mandler.

Rigtige konditor tørkager, som konditor Ejner Ringgaard i 1948 gav opskrift på.


GONDOL-KAGER

250 g mandler
300 g melis
æggehvider

Mandlerne rives ganske fint og blandes sammen med melisen. Ved hjælp af æggehviderne røres massen derefter sammen til en tynd grød, som stilles til side et par timer, for at æggehviderne kan få lejlighed til at gennembløde mandlerne.

Lav en skabelon af et stykke pap, smør et par plader og lav ovale kager efter pappet. På en tredjedel lægges et antal halve mandler.

Bag kagerne i en god varm ovn til de er lysebrune. Løsn dem fra pladen med en kniv, straks de kommer ud af ovnen.

Læg kagerne sammen tre og tre med smørcreme, der er blandet med smeltet chokolade. Sørg for at kagen med de halve mandler kommer øverst. Drys med lidt flormelis.

Fantastisk lækre konditorkager til en god kop kaffe.



lørdag

GREVINDEKAGER ELLER KOKOSKAGER

Grevindekager består af en mørdejsbund, belagt med kokosmasse. Det er meget lækre kager og det er vigtigt, at kokosmassen ikke bliver hård helt igennem.

Kager med kokosmel har det med at blive hurtigt tørre, så lav ikke for mange ad gangen, - hellere bag igen.

Beregn, at mørdejen skal stå koldt nogle timer, gerne til næste dag, før dejen er god at rulle ud.

Opskrift : Richardt Oest-Larsen 1966



GREVINDEKAGER ELLER KOKOSKAGER

mørdej

250 g mel
180 g margarine
80 g flormelis
1 æg
sammenpisket æg til pensling

kokosmasse

200 g sukker
2 æg
250 g kokosmel

Til dejen smuldres margarinen i melet, sigtet flormelis tilsættes og dejen samles hurtigt med det sammenpiskede æg. Dejen sættes koldt.

Til kokosmassen piskes de to æg tykke med sukkeret og der tilsættes så meget kokosmel, at massen bliver stiv.

Kagedejen udrulles tyndt og udstikkes med et glas, 3 cm i diameter. Pensl med sammenpisket æg. En lille top kokosmasse trykkes på hver kage.

Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 10 minutter.

Spise med mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

fredag

BISPINDENS PLUMKAGE

En fin og lækker plumkage med både rom og cognac. Spiritus kan udelades, men det er synd. - Lige sådan en kage, der gør sig på et fint gammeldags kaffebord.

Plumkagen kan bages i to mindre forme, så er bagetiden kun ca. 1 time.

Opskrift : Richardt Oest Larsen 1966



BISPINDENS PLUMKAGE

dej

250 g smør
200 g flormelis
7 æggeblommer
250 g mel
125 g korender
75 g hakket sukat
2 spsk. rom
2 spsk. cognac
1/2 tsk. natron
7 æggehvider

Smør og flormelis røres ekstra godt, hertil tilsættes æggeblommerne, én ad gangen. Derefter lidt mel og fyld, rom, cognac og natron. Til slut de stiftpiskede æggehvider.

Fyld dejen i en smurt form eller 2 mindre og sæt kagen i ovnen.

Bages ved jævn varme, 175 grader i 1 1/4 time. I to forme kun ca. 1 time.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

torsdag

SØDE LUSSINGER

Søde lussinger, dejlige små kager af mørdej med kokosfyld, af form som små rouladeskiver. Kagerne er knapt så søde og klæder en kop kaffe gevaldig.

Kokosfyldet røres sammen og smøres på den udrullede mørdej, der rulles sammen som en roulade. Bages, skåret i skiver.

Der bliver ca. 35 stk. af portionen.

Opskrift : Tørsleffs Den Blå Bagebog, der udkom første gang i 1932


SØDE LUSSINGER

dej

200 g hvedemel
175 g smør eller margarine
1 æggeblomme

fyld

1 æggehvide
100 g sigtet flormelis
50 g kokosmel
1 tsk. vanilje
50 g revet chokolade
50 g korender

Til mørdejen blandes melet og det kolde fedtstof sammen. Herefter samles dejen hurtigt med æggeblommen. 

Dejen rulles ud på et målstrøet bord i en aflang firkant, ca. 20 x 40 cm.

Fyldet røres sammen og smøres på dejen, der rulles sammen på den lange led. Rouladen lægges koldt, til den er skærefast. Skæres i skiver med en skarp kniv.

Kagerne anbringes på smurte plader, der sættes i forvarmet ovn og bages ved 175 grader i ca. 15 minutter.





onsdag

KÆRNEMÆLKS-TVEBAKKER

Sommeren og koldskålsæsonen står for døren og i stedet for at købe færdige tvebakker er det dejligt med nogle hjemmegjorte af slagsen.

Tvebakker, bagt med kærnemælk, er dejlige. De er også fantastisk gode i sommerens frugtsupper.

Der bliver ca. 50 stk. af portionen.

Kilde : Tørsleffs Den Blå Bagebog



KÆRNEMÆLKSTVEBAKKER

dej

250 g hvedemel
1 1/2 tsk. bagepulver
1/4 tsk. tvekulsurt natron
65 g sukker
65 g margarine
1 1/4 dl kærnemælk

Mel og bagepulver sigtet sammen. Sukker og salt tilsættes. Kold, fast margarine hakkes i og mælken tilsættes. Dejen æltes ensartet og blank.

Rul dejen ud på et melstrøet bord i 1 cm tykkelse, udstikkes i små, runde kager og lægges på smurte plader, der sættes i forvarmet ovn.

Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 6 minutter. Bollerne afkøles, flækkes og tørres i ovnen ved 160 grader i ca. 12 minutter.

Tvebakkerne afkøles helt og kan gemmes i kagedåser.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

tirsdag

NØDDE-ROULADE

Lækker nødde-roulade til aftenkaffen, eller når der kommer nogen til en kop kaffe eller te. Denne  gammeldags roulade er virkelig dejlig.

Hasselnøddekerner eller jordnøddekerne er gode. Nødder males fint i en kværn eller hakkes fint.

Opskrift : Birte Olufsen 1965


NØDDE-ROULADE

dej

300 g mel
100 g sukker
2 tsk. Bagepulver
1 æg
2 spsk. Mælk
125 g smør

fyld

200 g nøddekerner
100 g sukker
et par dråber mandelolie
4 - 5 spsk. vand
1 æggehvide

Mel, bagepulver og sukker blandes sammen og smørret fordeles i. Så tilsættes æg og mælk og dejen æltes grundigt sammen. 
Nødderne males gennem mandelkværnen eller hakkes fint og blandes med de øvrige ingredienser til fyldet.

Dejen rulles ud, fyldet fordeles over den og kagen rulles sammen til en roulade. Læg dejen på en smurt plade og pensl med æggehvide.

Bages i ovnen ved 200 grader i ca. En halv time.