lørdag

SPAGNOLETTI

Spagnoletti, dejlige traditionelle schweiziske småkager med smag af citron, er hurtige at bage til kagedåsen. Kagerne er lette og dejlige, pyntet med hakkede mandler.

Der bliver ca. 60 stk. af portionen

Opskrift : Ellis Tardini



SPAGNOLETTI

dej

3 æggeblommer
250 g sukker
reven skal af 1/2 citron
2 tsk. citronsaft
300 g hvedemel

150 g mandler

Rør æggeblommer og sukker skummende. tilsæt citronskal og -saft og vend melet i.

Dejen sættes på en smurt plade i toppe ved hjælp af 2 teskeer - ikke for tæt, da de flyder noget ud. Drys kagerne med hakkede mandler.

Bages i en varm ovn ved 200 grader i ca. 15 minutter.

Lad småkagerne afkøle på en bagerist, før de lægges i kagekasse.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

fredag

GUGELHUPF

Gugelhupf, meget lækker kage, lavet af en fin gærdej med citron, rosiner og mandler i. Traditionel  østrigsk kage, nok den mest berømte kage fra de østriske wienerbagere.

Den skønne Gugelhupf serveres med sigtet flormelis over.


GUGELHUPF

dej

400 g hvedemel
30 g gær
100 g sukker
1 1/4 dl mælk
200 g smør
3 æg
2 æggeblommer
reven skal af 1 citron
salt
100 g rosiner
100 g mandler

2 spsk. rasp
10 g finthakkede mandler
2 spsk. florsukker

Rør gæren ud i lunken mælk og tilbered en gærdej af mel, sukker, smør, æg, citronskal og salt. Ælt dejen godt sammen og lad den hæve til dobbelt størrelse.

Smut mandlerne og hak dem. Ælt dejen med rosiner og mandler og kom den i en randform, der er penslet med olie og drysset med rasp og lidt finthakkede mandler.
Kagen efterhæver i 20 minutter.

Bages i en varm ovn ved 200 grader i 50-60 minutter. Lad kagen køle af på en bagerist.

Skænk en god kop kaffe og servér den dejlige Gugelhupf til.



torsdag

HASSELNØDDEKRINGLER

Superdejlige hasselnøddekringler, til en god kop kaffe eller til en kop chokolade, er rimelig hurtig at frembringe, idet kringlerne ikke skal hæve. - Dog hviler dejen 1/2 time i køleskabet før den rulles ud og formes til kringler.

Opskrift : Ellis Tardini 1979


HASSELNØDDEKRINGLER

dej

200 g smør/margarine
200 g sukker
1 spsk. Vaniljesukker
3 æg
300 g mel
100 g kartoffelmel
100 g hasselnøddekerner

Rør smørret blødt i en skål. Kom sukker og vaniljesukker i og rør massen til den er lys og skummende. Tilsæt skiftevis æg, mel og kartoffelmel og til sidst vendes de malede nødder i.
Dejen æltes sammen og hviler 1/2 time i køleskabet.

Rul dejen ud i lange tynde pølser, der skæres i stænger a 20 cm. Form stængerne til kringler. De lægges på en smurt bageplade.

Bages i ovnen ved 200 grader i 12-14 minutter.



onsdag

MØRKE DRØMME

Mørke drømme, kager så henrivende, at de virkelig kan få os til at drømme.

De skønne kager, der blev lanceret sidst i 60'erne, lægges sammen med likørflødeskum og overtrækkes med appelsinchokolade.

Der bliver 15 stk. Af portionen.

Opskrift : Ellis Tardini 



MØRKE DRØMME

dej

4 æg
4 spsk. vand
200 g sukker
130 g mel
70 g kartoffelmel
1 tsk. bagepulver

glasur

200 g overtrækschokolade
saft af 1 appelsin

fyld

2 1/2 dl piskefløde
1/2 glas orange likør

Til dejen piskes æggeblommerne skummende med lunkent vand og sukker. Pisk hviderne stive og fold dem i æggesnapsen sammen med mel, kartoffelmel og bagepulver.

Fyld dejen i små, høje glatte forme med sider.

Sæt kagerne i en varm ovn ved 200 grader i 10-15 minutter. Lad kagerne afkøle på en bagerist.

Smelt chokoladen over vandbad og rør appelsinsaften i.

Pisk fløden stiv og smag den til med likør.

Flæk kagerne igennem, læg dem med snitfladen nedad og overtræk dem med chokoladen. Når chokoladen er størknet, lægges kagerne sammen to og to med flødeskum.



tirsdag

SOMMERFUGLEKAGE

Sommerfuglekage, - navnet har den efter tynde sommerfuglevinger, så tynde skal bundene faktisk være. Der bliver 6-8 bunde af portionen.

Det er en flot og dejlig kage, bestående af en række tynde lagkagebunde, lagt sammen med flødecreme, smagt til med rom. 
På toppen skivede cocktailbær og høvlet chokolade.

Opskrift : Ellis Tardini 1979


SOMMERFUGLEKAGE

300 g smør eller margarine eller en blanding af begge
300 g mel
250 g sukker
1 1/2 æg

fyld

5 dl fløde
3 æg
50 g sukker
4 spsk. maizenamel
100 g mandler
1 spsk. rom
150 g smør / margarine

Letbitterchokolade
cocktailbær

Smørret smuldres i melet. Ælt sammen med sukker og æg.

Rul dejen meget tyndt ud og kom den i smurte lagkageforme.

Bages i ovnen ved 200 grader i 10 minutter. Afkøles og lægges først sammen umiddelbart før servering.

Til cremen bringes fløden i kog. Pisk æggene med sukker og maizenamel. Hæld fløden i æggemassen og giv det et opkog.

Smut og hak mandlerne, kog dem i cremen sammen med rom og smør. Afkøl cremen.

Læg et tyndt lag creme mellem hver bund og pynt med høvlet chokolade og skiver af cocktailbær.



mandag

SPRØDE ROSINBOLLER FRA BAYERN

Sprøde rosinboller fra Bayern, - en bayersk specialitet er lækre kager med smag af citron og fyldt med rosiner, kogt i olie eller palmin og drysses med flormelis.

Der bliver 40 stk. af portionen.

Rosinbollerne spises varme.

Opskrift : Ellis Tardini

                                            

SPRØDE ROSINBOLLER FRA BAYERN

500 g mel
30 g gær
1 1/4 dl mælk
100 g sukker
100 g smør eller margarine
2 æg
salt
reven skal af 1 citron
100 g rosiner

1 liter olie eller 750 g palmin til stegning
Florsukker

Ælt en gærdej af mel og gær, der opløses i den lunkne mælk, sukker, æg, salt, smør, citronskal og rosiner.

Form derpå 40 små boller af dejen, som sættes til hævning på en melet plade i 30 minutter. Dæk bollerne med et viskestykke.

Varm fedtstoffet op i en gryde. Snit et kryds i bollerne med en saks, der er dyppet i smør. Kog 4 boller ad gangen til de er gyldne ( ca. 10 minutter ).
Afkøl på fedtsugende papir og drys med florsukker.

Server de skønne sprøde rosinboller varme.





søndag

NØDDEGIFLER

De lækreste og skinnende blanke nøddegifler til morgenbordet, når vi sammen har tid til at nyde det eller til eftermiddagsteen.

Dejen er en god gærbløddej, fyldt med den lækreste nøddemasse. Som kronen på værket stryges giflerne med sukkervand, så de kan serveres flotte og skinnende blanke. De er værd at prøve.

Der bliver 12 stk. Af portionen

Opskrift : Ellis Tardini

 
NØDDEGIFLER

20 g gær
8 spsk. mælk
350 g mel
salt
50 g sukker
50 g smør eller margarine
2 æg

fyld

1 dl vand
150 g sukker
70 g nøddekerner
70 g mandler
1 æggehvide

glasur

6 spsk. vand
100 g sukker

1 æggeblomme

Rør gæren ud i lunken mælk. Tilsæt de øvrige ingredienser til dejen og ælt den godt sammen. Lad den hæve et lunt sted til dobbelt størrelse.

Bring vand og sukker i kog. Hak nødder og mandler fint eller kør dem gennem mandelkværnen. Kom det i sukkermassen, der nu skal afkøles. Pisk æggehviden stiv og vend den i nøddemassen.

Ælt dejen og rul den ud 1/2 cm tyk. Del den i 12 store kvadranter. Fordel fyldet på dejen og rul giflerne sammen som til horn fra den ene spids. Sæt dem på en smurt plade og bøj dem lidt. Smør med sammenpisket æggeblomme.

Lad giflerne efterhæve 10 minutter og bag dem i en varm ovn ved 220 grader i ca. 15 minutter.

Til glasuren koges vand og sukker i en gryde ca. 8 minutter. Smør giflerne med sukkervandet medens de er varme.



lørdag

MALTESERE

Maltesere, dejlige, velsmagende chokoladekager til et finere kaffebord. Chokoladekager, lagt sammen med appelsinmarmelade, rørt op med Cointreau eller Grand marnier og til sidst dyppet i chokolade.

Kagerne kan bages i smør eller i margarine. Begge dele giver et godt resultat. Smør anvendes, hvis man godt kan lide smørsmagen, eller er margarine ganske udmærket.

Opskrift : Ellis Tardini 1979


MALTESERE

160 g hvedemel
40 g kakao
180 g smør eller margarine
125 g florsukker
4 æggeblommer

fyld

90 g appelsinmarmelade
2 tsk. Cointreau eller Grand marnier

125 g overtrækschokolade
25 g palmin

Bland mel og kakao. Rør smørret med sukker, tilsæt æggeblommerne. Bland mel og kakao i dejen, der fyldes i en sprøjtepose med en tyk, rund tylle.
sprøjt 4 cm lange kager ud på en smurt plade eller på bagepapir.

Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 12 minutter. Sval dem af på en bagerist.

Smelt chokolade og palmin over vandbad.

Læg kagerne sammen 2 og 2 med marmeladen, der er rørt op med likøren.
Dyp kagerne på skrå i chokoladen og stil dem på en rist, medens de stivner.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

fredag

GALETTE-STÆNGER

Galette-stænger, fyldt med hindbærmarmelade og lidt remonce og til sidst pyntet med hvid glasur og gelé er dejlige og en af Amos gamle kage klassikere.

Mange erindrer nok galette-kager, de store boller med rød gelé på toppen, der den dag i dag stadig fås i mange bagerbutikker.

Opskrift : Amo
 


GALETTE-STÆNGER

fransk butterdej

150 g hvedemel
159 g koldt smør eller margarine
1/4 dl vand

vandbakkelsdej

60 g hvedemel
1 dl vand
50 g smør eller margarine
3 æg

fyld

50 g smør eller margarine
50 g sukker
1/2 spsk. hvedemel
lidt hindbærmarmelade

pynt

lidt gelé
æg til pensling

glasur

100 g flormelis
ca. 1 spsk. kogende vand

Til butterdejen smuldres det kolde fedtstof i melet. Det kolde vand tilsættes og der æltes. Lad dejen hvile et koldt sted i ca. 15 minutter.

Vandbakkelsdejen laves ved at bringe vand og fedtstof i kog i en gryde. Melet røres i. Lad afbage til dejen slipper gryden. Fjern gryden fra kogepladen og tilsæt æggene et ad gangen. Rør godt mellem hver.

Til fyldet røres ingredienserne sammen.

Butterdejen deles i 2 dele, der hver rulles ud til aflange strimler på ca. 15 x 30 cm og prikkes med en gaffel. Smør fyldet på ned ad midten. Ovenpå sprøjtes vandbakkelsdejen og begge sider af butterdejen lægges op omkring. Pensl med æggestrygelse.

Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter på ovnens midterste rille.

Pynt galette-stængerne med lidt glasur og et par striber gelé.

Spise med mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

torsdag

INGEFÆRFLØJTER

Ingefærfløjter, SUPERLÆKRE, sprøde kager af ingefærdej, rullet sammen om skaftet af en grydeske og glaseret med en chokolade- ingefærglasur.

Spændende kager fra 70'erne at diske op med til en kop kaffe. 

Ingefær har en meget karakteristisk smag og bruges med forsigtig. Rart at vide på forhånd, om dem man gerne vil overraske bryder sig om ingefær.

Der bliver ca. 25 stk. af portionen.


INGEFÆRFLØJTER

dej

75 g smør eller margarine
100 g sukker
1 1/4 dl mælk
25 g syltet ingefær
2 spsk. Ingefærsaft
125 g mel

glasur

100 g florsukker
3 spsk. kakao
1 spsk. Ingefærsaft
1 spsk. Vand
25 g palmin

Rør smør og sukker skummende. Tilsæt mælken, de syltede ingefær og 2 spsk. Ingefærsaft. Rør melet i lidt ad gangen.

Smør dejen tyndt ud i cirkler på en smurt plade eller på bagepapir. Sæt kun en 4-5 stykker på ad gangen.

Kagerne bages i ovnen ved 200 grader i 6-8 grader.
Straks, de kommer ud af ovnen, rulles kagerne hurtigt om skaftet af en tyk grydeske, til et konisk rør.
De stilles i en flaske med en bred åbning, så de holder faconen.

Pladen bliver i ovnen, medens der rulles en ad gangen, da kagerne ellers bliver for stive at rulle.
Lad dem blive kolde, føe de smøres med glasuren.





onsdag

BLOMMETÆRTE

Blommetærte og enhver anden tærte er dejligt bagværk, der altid gør lykke til en god kop kaffe. Når tærten så skal havesat prikken over i'et, er creme fraiche og flødeskum en god ledsager.

Blommerne i de danske haver lader vente på sig længe endnu, men så må man ty til de udenlandske, importerede blommer. De lader sig jo også spise, især når de forarbejdes.

Opskrift : Ellis Tardini 1979


BLOMMETÆRTE

750 g blommer

dej

125 g smør eller margarine
125 g sukker
1 spsk. vaniljesukker
2 æg
175 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
100 g mandler
30 g perlemelis ( 3 spsk. )

Skyl blommerne. Halver dem og tag stenene ud. Pisk smør og sukker skummende. Rør vaniljesukker og æg i. Bland mel, bagepulver og de smuttede, hakkede mandler i.

Fyld dejen i en smurt springform og læg blommerne taglagt ovenpå.

Sæt kagen i en varm ovn ved 170 grader og bag den 1 time.

Lad kagen afkøle på en bagerist og drys den med groft perlesukker. Servér den gerne med koldt flødeskum til.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

tirsdag

JORDBÆR-BOMBE

Skøn jordbær-bombe, serveret varm eller kold med flødeskum til, er lige dejlig til en kop kaffe som efter et godt måltid mad.

Jordbærsæsonen er i fuld gang, mest for de udenlandske, importerede sorter, der er fine i en hjemmebagt kage.

Jordbær-bombe er fra 70erne, hvor opskriften blev præsenteret af Ellis Tardini


JORDBÆR-BOMBE

500 g jordbær
4 spsk. sukker

dej 80 g sukker
2 æg
50 g hvedemel
50 g maizena mel
1 1/4 dl creme fraiche1/2 tsk. salt
reven skal af 1/2 citron

florsukker til drys

Skyl jordbærrene, læg dem i en skål og drys med sukker.

Pisk æggeblommer og sukker til det er lyst og spændende. Bland hvedemel og maizenamel sammen, vend det i æggesnapsen sammen med creme fraiche. tilsæt salt og reven citronskal. Pisk æggehviderne sive og vend dem i dejen.

Lad jordbærrene dryppe af og vend dem forsigtigt i dejen, der fyldes i en velsmurt springform.

Bomben bages i ovnen ved 200 grader i ca. 35 minutter.

Tag kagen ud af ovnen og drys den med flormelis.

Servér jordbær-bombe med flødeskum til sammen med en glad kop kaffe.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

mandag

KONGELIGE ÆBLEHORN

Kongelige æblehorn, endnu én af de gamle Amo klassikere,der i generationer har været med til at pryde danskerne kaffeborde og gøre det attraktivt at bage sit brød selv.

De er virkelig rigtig dejlige, disse horn med fyld af æblemos eller marmelade, pyntet med chokoladeglasur.

Opskrift : Amo



KONGELIGE ÆBLEHORN

dej

250 g hvedemel
50 g sukker
50 g smeltet smør eller margarine
50 g gær
2 spsk. kold mælk
1 tsk. kardemomme
2 æg

fyld

æblemos eller marmelade

pensling

æggehvide eller fløde

chokoladeglasur

100 g flormelis
2 spsk. kakao
2-3 spsk. kogende vand

Hvedemel og sukker blandes og gæren røres ud i den kolde mælk. Gærblandingen og det smeltede smør blandes i melet, der tilsættes kardemomme og de sammenpiskede æg.
Dejen æltes godt til en fin blank dej, der hæver tildækket og lunt i ca. 20 minutter. Dejen æltes igennem og deles i 2 stykker, der hver rulles ud i cirkler, som deles i 8 trekanter.

Smør æblemosen på stykkerne, rul dejen sammen fra den brede ende til horn, der sættes på bageplade med bagepapir.

Lad hornene efterhæve tildækket et lunt sted i 20 minutter. Pensl med æggehvide eller fløde.

Bages i ovnen ved 225 grader i ca. 10 minutter.

Køl hornene af og overtræk dem med chokoladeglasur.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

søndag

BOLLEKAGE

Bollekage, dejlig bløddejskage med fyld af remonce og pyntet med perlesukker. Det er en både smuk at skue og velsmagende hverdagskage til en kop kaffe eller to.

Kagen er en af de gamle Amo opskrifter, der igennem årtier har forsynet de danske husmødre  med opskrifter på godt hjemmebag.

Opskrift : Amo


BOLLEKAGE

dej

250 g hvedemel
125 g smør eller margarine
25 g sukker
2 æg
1/2 dl mælk
25 g gær

fyld

76 g rosiner

remonce

75 g sukker
75 g smør eller margarine
2 tsk. vaniljesukker

pynt

æg
perlesukker

Gæren opløses i den kolde mælk, hvorefter hvedemel og de øvrige ingredienser æltes til en ensartet dej. Halvdelen af dejen formes til en kugle, der hviler et par minutter. Dejen klappes eller rulles ud og lægges i en smurt springform (24 cm i diameter). Dejen skal gå et par cm op ad siderne.

Rør ingredienserne til remoncen sammen og smør det over bunden. Resten af dejen rulles ud til en pølse på 25 cm længde og deles i 9 stykker. De formes til boller, der anbringes i formen med en bolle i midten og de andre 8 boller i en krans udenom.

Lad hæve tildækket et lunt sted til dobbelt størrelse.

Pensl kagen med sammenpisket æg og drys med perlesukker.

Bages i en forvarmet ved 200 grader i ca. 25 minutter på ovnens nederste rille.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

lørdag

LINZER TORTE

Linzertærte, eller som i Østrig Linzer Torte, gammeldags østrigsk tærte med abrikos eller ribsgelé, rørt med rom.

Som med så mange tærter, smager også Linzer Torte forrygende med en klat kold flødeskum til.

Opskrift : Lotte Havemann 1967



LINZER TORTE

dej

180 g smør eller margarine
125 g sukker
4 æggeblommer
200 g mel
150 g hasselnøddekerner
1/2 tsk. bagepulver
1/2 tsk. kanel
1 tsk. reven citronskal

fyld

75 - 100 g abrikosmos eller ribsgelé
1 spsk. rom

sammenpisket æg til pensling

Til dejen røres smør og sukker godt og æggeblommerne tilsættes en ad gangen. Mel, fintmalede nøddekerner, bagepulver, kanel og reven citronskal blandes og røres i dejen. Lad dejen hvile køligt i mindst en time.

2/3 af dejen trykkes ud i en velsmurt springform (24 cm i diameter). Marmeladen eller geléen, rørt med rom, smøres over dejen. Resten af dejen rulles ud i fingertykke stænger, lægges over kagen som et gitter og kanten trykkes godt til.
Pensl med det sammenpiskede æg og bag tærten i ovnen på nederste hylle ved 190 grader i ca. 30 - 35 minutter.

Servér linzer Torte til en god kop kaffe eller som dessert med en klat flødeskum til.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

fredag

WIENERKYS

Små, lækre wienerkys med kakao og finthakkede hasselnødder, er af den slags, hvor det er svært at stoppe igen, kommer man i gang med disse dejlige kager.

Wienerkys er i bund og grund en slags marengs, hvor dejen er færdiggjort i en gryde, før kyssene sættes på et par smurte, melede bageplader.

Portionen giver ca. 40 stykker

Opskrift : Gyldendals Store Kogebog 1956


WIENERKYS

dej

4 æggehvider
150 g sukker
150 g finthakkede eller malede hasselnøddekerner
2-3 tsk. kakao

Tør nøddekerne i et klæde og hak dem fint eller stød dem i en morter. Hviderne piskes stive og hældes over i en tykbundet gryde. Tilsæt sukker, nødder og kakao.
Varm massen op under stadig omrøring til den er en stiv dej. Når skeen slipper en klump dej, skal formen bevares.

Sæt dejen med to teskeer på et par smurte bageplader, der er melet godt.

Bages i ovnen ved 200 grader til kagerne slipper pladen.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

torsdag

HINDBÆRDRØMME

Hindbærdrømme, vidunderlige vandbakkels, fyldt med en bund af vaniljecreme, friske hindbær og flødeskum.

Kagerne serveres, drysset med flormelis og ekstra flødeskum til. Det her er simpelthen for lækkermunde.

Der bliver ca.15 stk. af portionen.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972


HINDBÆRDRØMME

dej

125 g mel
100 g smør eller margarine
2 1/2 dl vand
4 æg

fyld

500 g friske hindbær

vaniljecreme

2 1/2 dl mælk
1 æg
1 spsk. melis
1 spsk. maizenamel
2 tsk. vaniljesukker

pynt

1 spsk. flormelis

Til vandbakkelsdejen  koges vandet op med smør eller margarine. Gryden tages fra varmen og melet piskes grundig i vand og fedtstof. Lad dejen koge op på ny og pisk med piskeris hele tiden, til dejen slipper gryden og bliver hængende i en stor klump omkring piskeriset.
Rør dejen til den er afsvalet noget og tilsæt så æggene ét ad gangen. Rør grundigt mellem hvert æg og mere til, til dejen er fast, smidig og blank.

Sprøjt dejen i ca. 15 boller på en smurt, melet plade og bag dem ved jævn, god varme (200 grader) til de er gyldne, tørre og lette. Det tager ca. 25 minutter.

Ovndøren må ikke åbnes de første 20 minutter, da kagerne så risikerer at falde sammen.

Afkøl kagerne på en bagerist.

Til vaniljecremen piskes æg, sukker, maizenamel og mælk sammen i en gryde. Sæt gryden over komfuret og pisk konstant til cremen tykner. Fjern gryden igen og lad cremen svale lidt af, før vaniljesukkeret røres i. Lad cremen blive helt kold.

Skær forsigtigt et låg af hver bolle, dog sådan at låget hænger ved i den ene side. Kom vaniljecreme i bunden af bollerne, fyld hindbær på og til sidst flødeskum. Læg låg på og drys med flormelis.

Servér de skønne boller til en kop kaffe med lidt ekstra flødeskum til.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

onsdag

ARVEGÅRDENS HONNINGSNITTER

Disse skønne honningsnitter med smørcreme, tilsat hakkede mandler eller nødder er virkelig dejlige til en kop kaffe.

Honningkager kan med fornøjelse spises året rundt, ikke kun i juletiden.

De krydrede honningkager er jo dejlige. Kagerne her bages i en lille form, lægges sammen og skæres i snitter, når de er afkølet helt på bageristen.

Der bliver ca, 15 stk. af portionen.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972


ARVEGÅRDENS HONNINGSNITTER

dej

125 g mel
60 g melis
125 g sirup
2 æg
1/4 tsk. stødt ingefær
1/4 tsk. stødt nellike
1 tsk. bagepulver

smørcreme

125 g flormelis
125 g smør
1 tsk. vaniljesukker
1 æggeblomme
hakkede mandler eller nødder

Rør æggeblommerne hvide med sukkeret, lun sirupen og rør den i. Bland de tørre dele, mel, ingefær, nellike og bagepulver og rør dem i dejen. Pisk æggehviderne stive og vend dem i dejen til sidst.

Fyld dejen i en lille, smurt, firkantet form og bag kagen i ovnen ved 175 grader i 15 - 20 minutter. Lad den stå lidt i formen, før den tages ud og afkøler helt på bageristen.

Flæk kagen, når den er helt kold og læg den sammen med smørcreme. Kagen skæres i aflange snitter.

Til smørcremen røres smør og flormelis blødt og hvidt, vaniljesukkeret tilsættes og til sidst røres de to æggeblommer i sammen med de hakkede mandler eller nødder.

Spise med mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

tirsdag

BLØDE CHOKOLADESNITTER

Små bløde chokoladesnitter, drysset med flormelis er dejlige på denne årstid med de mange fridage. Familierne er sammen og så er det rart at ha' noget lækkert at sætte på bordet.

Chokoladesnitterne bages i en hjemmelavet papirform eller i en lille bradepande. Kagen skæres i snitter, når den er kold og der drysses med florsukker.

Opskrift : Gyldendals Store Kogebog 1956


BLØDE CHOKOLADESNITTER

dej

200 g sukker
2 æg
110 g smør
50 g chokolade
80 g mandler
70 g hvedemel

Lav en papirform 14 x 30 cm og smør godt med smør eller brug en lilli bradepande.

Knæk chokoladen i stykker og smelt den sammen med smørret over vandbad. Smut og hak mandlerne og rør æg og sukker til en salve. Tilsæt smør og chokolade, mandlerne og til sidst melet.
Fordel dejen jævnt i formen.

Bag kagen i ovnen ved ca. 200 grader i ca. 1/2 time. Vend forsigtigt kagen ud på en bagerist, dæk den til med et klæde og lad den blive helt kold.
Skær den i stykker på 1 1/2 x 7 cm. Sigt flormelis over.




mandag

ÆBLEKAGE MED MARENGS

En flot og meget lækker æblelagkage med marengs, bestående af lagkagebunde, lagt sammen med vaniljedampede æblebåde og hindbærsyltetøj. Den ganske kage er dækket af et smukt, gyldent marengslag.

En fin kage til kaffebordet eller når familien skal forkæles.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972


ÆBLELAGKAGE MED MARENGS

dej til bunde

250 g mel
250 g melis
250 g smør
4 æg
1 knsp. hjortetaksalt

fyld

500 g søde æbler
100 g smør
1 tsk. vaniljesukker
ca. 2 dl hindbærsyltetøj

marengsdække

5 æggehvider
150 g melis
reven skal af 1 citron

Til dejen røres smør og sukker hvidt til salve. Æggene røres i et ad gangen. Der røres godt mellem hver. Tilsæt melet med hjortetaksalt iblandet og rør dejen godt.

Fordel dejen i to smurte lagkageforme.

Bages i meget varm ovn (250 grader) i 8-10 minutter. Køl bundene af på en bagerist.

Til fyldet skrælles æblerne og kernehusene fjernes. Skær æblerne ud i tynde både.
Smelt de 100 g smør i en tykbundet gryde. Kom vaniliesukkeret og æblebådene i og damp dem netop møre ved svag varme.

Læg den ene lagkagebund på et fladt, velsmurt, ovnfast fad. Arranger æblesnitterne herover og fordel hindbærmarmeladen over æblerne. Læg den anden bund over.

Til marengsdækket piskeshviderne meget stive, sukker og citronskal kommes i og marengsmassen sprøjtes over hele kagen, også siderne.

Sæt kagen i ovnen igen ved ikke for stærk varme (150 - 170 grader). Kagen bages smuk lys gylden i løbet af ca. 10 minutter.



søndag

KARDEMOMMEKAGE

For den, der elsker smagen af kardemomme, er denne gamle opskrift på kardemommekage, et godt bud på en bradepande- eller formkage. Der anvendes en lille bradepande eller en rund form 1 - 1 1/2 liter.

En både nem og velsmagende, krydret kage til en god kop kaffe.

Opskrift : Gyldendals Store Kogebog 1956



KARDEMOMMEKAGE

dej

400 g hvedemel
2 - 2 1/2 tsk. bagepulver
100 - 150 g smør
200 g sukker
2 tsk. kardemomme
1 æg
2 1/2 dl fløde eller mælk

garniture

20 mandler
2 spsk. groft sukker
1/2 spsk. kanel

Smøren lille bradepande eller en rund form godt og drys med rasp.

Sigt mel og bagepulver sammen i et fad. Smørret smuldres i melet med fingerspidserne. Tilsæt sukker og kardemomme. Bland fløde eller mælk i og evt. et æg. Rør dejen godt sammen og kom den i bradepande eller form.

Hak mandlerne  eller skær dem i strimler og drys dem over kagen sammen med groft sukker og kanel. Tryk pynten let ned i dejen.

Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 50 minutter.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

lørdag

CHOKOLADETERNER

Chokoladeterner, skøn chokoladekage i fine firkanter, strøet med hakkede mandler eller nødder, er både velsmagende og nem.

Kagen bages i en hel kage på smurt bagepapir og skæres i firkanter, når den er kølet af.

Opskrift : Gyldendals Store Kogebog 1956 


CHOKOLADETERNER

dej

100 g smør
150 g sukker
1 æg
75 g hvedemel
1 spsk. vaniljesukker
1-2 spsk. kakao
1 tsk. Bagepulver
50-100 g hakkede hasselnøddekerner eller mandler

Rør smør og sukker til hvid salve. Tilsæt ægget og rør endnu nogen tid. Sigt mel, bagepulver, vaniljesukker og kakao i og rør dejen rigtig godt sammen. 

Smør dejen tyndt ud, ca 25 x 30 cm på et stykke godt smurt pergamentpapir ( bagepapir ). Strø nødder eller mandler over kagen.

Bages i ovnen ved 225 grader i ca. 10 minutter.

Køl af og skær kagen i passende stykker.



fredag

TARANTELLER

Taranteller, små, lækre mørdejskager med mandelfyld og knækglasur med mandler. Det er dejlige kager til en god kop kaffe og så er det faktisk så hyggeligt, at stå og arbejde med de små forme.

Opskrift : Gyldendals Store Kogebog 1956



TARANTELLER

mørdej

12 5 g mel
3 spsk. sukker
1/2 æg (brug det ekstra halve æg til fyldet)
100 g smør

mandelfyld

75 g mandler
75 g smør
75 g sukker
1 1/2 æg
1/2 spsk. hvedemel

knækglasur

75 g smør
75 g sukker
75 g glucose eller 1 spsk.hvedemel og 2 spsk. mælk
75 g mandler

Bland smør, sukker og glukose i en gryde og lad blandingen koge nogle minutter. Kom de ituskårne mandler i massen og lad koge yderlige nogle minutter.

Til dejen hældes melet ud i en stak på bordet. Sukker, æg og smør lægges i melet. Med en kniv hakkes ingredienserne sammen og dejen samles. Stilles koldt til den er helt kold og stiv.

Til mandelfyldet smuttes mandlerne, hvorefter de males. Smør og sukker røres til en hvid salve og heri kommes æg, mel og de malede mandler.

Små, ovale forme beklædes med mørdej og mandelfyldet fordeles i formene.

Kagerne bages i ovnen ved 225 grader i ca. 10 minutter. Tag kagerne ud af ovnen og smør glasuren på de halvfærdige kager. Bag dem videre i ca. 10 minutter til glasuren er lysebrun.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

torsdag

TIVOLI-KAGE

Tivoli-kage, en skøn sammenlagt kage med moccacreme og overtrukket med chokolade, kogt sammen med smør og honning. Til sidst pyntes med blå eller grønne udstenede druer.

Kagen bages i en springform og deles i 3 lag, når den er afkølet.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972


TIVOLI-KAGE

dej

150 g mel
250 g melis
6 æg
50 g maizena-mel eller kartoffelmel
skal og saft af 1 appelsin
rasp til formen

moccacreme

4 æggeblommer
4 dl mælk
40 g melis
1 tsk. pulverkaffe eller 1/2 dl stærk,kold kaffe
4 tsk. maizenamel

overtræk

200 g mørk chokolade
50 g smør
100 g honning

pynt

blå eller grønne druer

Æggeblommerne piskes lyse og luftige med sukkeret. De to melsorter blandes og kommes i æggemassen. Hviderne piskes stive og foldes i dejen, der hældes i en smurt, raspdrysset springform.
Kagen bages i ovnen ved 175 grader i en god halv time.

Tag kagen ud af formen  og lad den køle af på en bagerist. Del så kagen i 3 lag.

Til moccacremen piskes æg, mælk, sukker og maizenamel sammen i en tykbundet gryde over ikke for stærk varme. Der piskes til indholdet tykner. Rør i cremen af og til. Den skal være helt kold. Smag cremen til med pulverkaffe.

Chokoladen brækkes i stykker og smeltes over vandbad sammen med smør og honning.

Læg bundene sammen med moccacremen. Fordel chokoladeovertrækket jævnt over kagen og pynt med druer.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

onsdag

NØDDELINSER

12 SUPERLÆKRE nøddelinser eller en stor og flot linsekage. - De skønne tørkager er dejlige til et veldækket kaffebord, som i vore dage kan forekomme lidt gammeldags, men det er jo også de gamle brød- og kagetyper vi beskæftiger os med her.

Dejen er en mørdejstype, der sættes koldt nogle timer, før den bearbejdes.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972



NØDDELINSER

dej

125 g mel
100 g smør eller margarine
40 g melis
1 æggeblomme

nøddefyld

50 g hasselnøddekerner
25 g smør eller margarine
25 g melis
1 spsk. Honning
1 1/4 dl fløde

Hak fedtstof og mel sammen til en grynet masse. Bland sukkeret i og tilsæt æggeblommen. Saml dejen hurtigt sammen og sæt den koldt et par timer.

Rul en pølse af 2/3 af dejen og skær i 12 lige store stykker. Beklæd et tilsvarende antal linseforme og bag linserne halvt færdige, ca. 8 minutter ved jævn, god varme (200 grader ).

Til fyldet hakkes nødderne groft og blandes med fedtstoffet, melis, honning og fløde. Giv massen et opkog, men kun et opkog.
Lad fyldet svale lidt af og fordel det så i de halvbagte kager. 

Rul den sidste tredjedel ud og skær den i 1 cm brede strimler i længder, der passer med linseformenes midterlinie. Læg et dejkryds over hver nøddelinse og bag kagerne færdige endnu 10 minutter ved jævn, god varme (200 grader). Vend kagerne ud på en bagerist, når de er afkølet lidt.

Til en stor linsekage, lægges dejstrimlerne i flet hen over kagen.




tirsdag

TUTTAS MAZARINER

For år tilbage var mazarinkage vældig set som tilbehør til en kop kaffe. Nu ses mazarinkagen ikke så meget mere, da mange andre typer har taget over.

For de, der elsker en gammeldags mazarinkage, er Tuttas mazariner både nemme og dejlige. Mazarinkage bages ofte med moset kartoffel i dejen, - denne er uden kartoffel.

Der bliver ca. 15 stk. af portionen

Opskrift : Kirsten Hüttemeier 1952



TUTTAS MAZARINER

dej

100 g smør eller margarine
100 g sukker
1 æg
100 g god rasp (ca. 2 dl)
3 revne, bitre mandler

Pynt

Snittede søde mandler

Rør smørret blødt med sukkeret til en hvid salve. Kom ægget, rasp og de revne mandler i og rør dejen sammen.

Kom dejen i små, smurte linseforme, der er drysset med rasp. Ovenpå hver kage kommes lidt snittede søde mandler.

Bages i ovnen ved jævn, god varme (200 grader) i 8-10 minutter.

Køles af og tages ud af formene.




mandag

OTHELLOBOLLER

Othelloboller, bagt i linseforme, lagt sammen med en flødeskumscreme og smurt over med en chokoladeglasur, opfylder vist de flestes krav til en lækker kage.

Der bliver ca. 16 kager af portionen

Opskrift : Kirsten Hüttemeier


OTHELLOBOLLER

dej

6 æg
200 g florsukker eller melis
80 g kartoffelmel

De hele æg piskes godt med sukkeret og helst over en gryde med varmt vand, dog ikke kogende. Der piskes til massen er som en tyk creme. Herefter sigtes kartoffelmelet i og det hele blandes hurtigt sammen og fordeles over i velsmurte linseforme, gerne lidt store.

Kagerne bages  til de er høje og lysebrune ved 200 grader i 15 minutter. Fyld ikke formene helt op, for kagerne hæver godt. Når de er afsvalede, flækkes de igennem og lægges sammen med følgende creme :

flødeskumscreme

2 æggeblommer
3 spsk. sukker
kornene af 1/2 stang vanilje
2 tsk. kartoffelmel
2 dl mælk
1/2 dl piskefløde

Pisk æggeblommer, sukker og vanilje samt kartoffelmelet i en gryde, tilsæt mælken og varm det hele igennem under piskning, indtil cremen er tyk. Afkøl den, pisk fløden og bland flødeskummet i, når cremen er gennemkold.

Læg kagerne sammen med cremen og overser dem med mørk chokoladeglasur af :

chokoladeglasur

150 g flormelis
2 top spsk. kakao
2spsk. Kogende vand



søndag

PERNILLES ÆGGEHVIDEKAGE

I en situation, hvor vi måske har nogle æggehvider tilovers, kan disse anvendes til dejligt bagværk og som her til en rigtig god kage at skære af.

Pernilles æggehvidekage er en sådan kage. - særdeles velsmagende, hurtig og nem at lave.

Opskrift : Kirsten Huttemeier 1952



PERNILLES ÆGGEHVIDEKAGE

dej

50 g smeltet smør eller margarine
175 g sukker
1 dl fløde
150 g mel
1 1/2 strøget tsk. bagepulver
kornene af 1/2 flækket vaniljestang
4 æggehvider

Det smeltede smør røres med sukkeret, fløden tilsættes og derefter det sigtede mel med bagepulveret. Vaniljekornene kommes i dejen sammen med med de stiftpiskede æggehvider, der blandes let i dejen.

Fyld dejen i en velsmurt form, der er drysset med rasp.

Kagen bages i ovnen ved 150 grader i ca. 1 time.



lørdag

SPONGE CAKE MED AMERIKANSK SKUM

Efterkrigstidens kogebøger bugner af opskrifter på kager og småkager. Det skyldes ikke mindst, at smør igen var blevet tilgængelig, efter en lang krigsperiode med rationeringer.
.
Nu skulle der bages og danskerne forstod hurtigt at hygge sig omkring det lækre bagværk. Kirsten Hüttemeiers første kogebøger var specielt focuseret på bageriet og det resulterede oven i købet i en fjernsynskage, som familien kunne samles om.

Her en anden spændende kage, Sponge cake fra Californien, bestående af lyse bunde, lagt sammen med amerikansk skum. Alle vil elske denne kage, store, som små.

Lanceret af Kirsten Hüttemeier 1952



SPONGE CAKE

dej til 4-5 bunde

5 æg
1 kop sukker (150 g)
5 spsk. koldt vand
1 kop mel (75 g)
1 strøget tsk. bagepulver

amerikansk skum

3 æggehvider
1/2 kop sukker
2 kopper friske hindbær eller jordbær
(4-5 spsk. tyk marmelade kan også bruges)

Æggehviderne piskes meget stive, sukkeret kommes i og der piskes igen. Pisk frugt eller marmelade i til massen er en fin lyserød fromageagtig masse.

Til dejen piskes æggeblommerne godt med sukkeret og det kolde vand. Derefter sigtes melet og bagepulveret i. Samtidig vendes de 2 stiftpiskede æggehvider i og dejen blandes meget let sammen. Knus ikke hviderne.

Fordel straks dejen i velsmurte lagkageforme i så tyndt et lag, at der nærmest kan kigges igennem til bunden. Kagebundene skal med andre ord være meget tynde. Hvis formene ikke er for store, kan der blive 5 bunde af portionen.

Bagetid : Hver bund bages ved rask varme i 6-7 minutter ved 250 grader.

Læg bundene på en rist og køl dem af.

Læg lagkagebundene sammen med det lyserøde skum.  Der skal et ret tykt lag på hver bund. byg kagen op til en fin, høj kage. Når bundene er lagt sammen smøres et lag af skummet over hele kagens overflade. Alt skal være dækket.

Kagen står og trækker minimum 4 timer, allerhelst til næste dag. Så er den bedst.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

fredag

RUNDE RUGSIGTEBRØD

Kager er jo dejlige og det er en skøn beskæftigelse at frembringe disse efter de gamle opskrifter. De går vist aldrig af mode.

- Men et godt hjemmebagt brød til ost eller pålæg er da også godt. Tag det med i madpakken eller nyd det til en kop te eller kaffe.

Brødet her er bagt med rugsigtemel, sirup, anis og fennikel.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972
 


RUNDE RUGSIGTEBRØD

dej

750 g rugsigtemel
250 g mel
1/2 liter mælk
50 g gær
50 g smør, fedt eller margarine
1 dl sirup
1 spsk. pulveriseret anis
1 spsk. stødt fennikel

Smuldr gæren i dejfadet og rør det ud med lidt af mælken. Smelt fedtstoffet, hæld mælken heri sammen med siruppen og lad blandingen blive let lun. Hæld den over gæren og rør denne let ud. Tilsæt krydderierne og herefter skiftevis de to melsorter.

Arbejd dejen sammen til den er en smidig, men fast gærdej. Den skal være bastant.
Lad dejen hæve overdækket et lunt og trækfrit sted til den har dobbelt størrelse.

Arbejd dejen igennem igen på et let melet bord og del den i fire dele. Arbejd hver del igennem og form et rundt brød, 2-3 cm tykt. Prik brødene med en gaffel, som er dyppet i mel (så bliver hullerne der), og lav et hul i midten af hvert brød med en kageudstikker eller et glas.

Anbring brødene på en smurt plade og lad dem efterhæve lunt og tildækket i omkring 20 minutter.
Bages i ovnen ved 225 grader i et kvarters tid.
Pensl dem med koldt vand, når de kommer ud af ovnen og lad dem svale helt af på en bagerist.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

torsdag

NIZZAKRANSE

Småkager til dåserne er måske nok lidt gammeldags selv at gå ombord i, men anstrengelserne står rigeligt mål med resultatet.
Nu om stunder hentes de fleste småkager i supermarkedet eller på en tankstation. Industrien klarer resten.

Jeg bager altså mine småkager selv og altid efter de gamle opskrifter. Det tager tid og så er det forfærdelig hyggeligt at beskæftige sig med.

Småkagedej skal forøvrigt bearbejdes rimelig hurtigt, da dejen ellers bliver sej. Som den gamle konditor  Ejner Ringgaard sagde : "Når man vil lægge en småkagedej, må man passe på ikke at arbejde for længe med den. Det bliver den sej af. Bland først melis og æg sammen. Kom derefter smørret i og arbejd det sammen til en jævn blanding, - og så først melet, som skal "pusles" i stedet for at æltes sammen med de andre ingredienser."

Det samme gælder ved småkager, hvor dejen skal røres op som lagkage eller rørekage. Smørret røres først med melis og æg, så blandes melet forsigtigt i.

Småkager skal bages i en ikke for varm ovn. 160 - 170 grader er passende.

Her er så konditor Ringgaards opskrift på nizzakranse fra 1948. Skønne vaniljekranselignende småkager, strøget med æg og drysset med florsukker og hakkede nødder.

Det er en stor portion dej. Halver den eventuelt.

Kilde : Konditor Ringgaard


NIZZAKRANSE

dej

500 g mel
125 g kartoffelmel
500 g smør
250 g melis
3 æggeblommer
Vanilje

Æggestrygelse
florsukkerglasur
hakkede nødder

Dejen arbejdes sammen til en fast dej, som køres gennem kødmaskinen og formes som vaniljekranse. Pensles med æggestrygelse og overdrysses med florsukker og hakkede nødder.

Bages i ovnen ved 160-170 grader til kagerne er svagt lysebrune.