mandag

SMÅ SANDKAGER

Ældre opskrifter på småkager er utallige, så det kan være svært at vælge, da de alle er dejlige.

Her bager vi små sandkager, som navnet er og skal der gøres lidt ekstra ud af dem, kan de drysses med skårne mandler.

Opskrift : Grethe Kragsberger 1952


SMÅ SANDKAGER

180 g smør eller margarine
125 g melis
1 æg
125 g hvedemel
125 g kartoffelmel
1/4 tsk. Hjortetaksalt

Smør eller margarine blødgøres, røres hvidt med melis og ægget tilsættes. Heri sigtes de to slags mel hjortetaksalt.

Dejen sættes på velsmurt plade i små klatter med en teske. Kagerne kan strøs med skårne mandler før de sættes i ovnen, hvis man syntes.
Bages lysebrune i ovnen ved god varme i 8-10 minutter.



søndag

CHOKOLADEKRÆMMERHUSE

Kræmmerhuse, fyldt med flødeskum til dessert, er af noget ældre dato og har altid været højt elsket. Hvem husker ikke skålen, fyldt med sukker på bordet, hvori kræmmerhusene var tæt anbragt med sit fyld af flødeskum og ofte en klat syltetøj på toppen.

I stedet for de fine, lyse kræmmerhuse, er her opskriften på chokoladekræmmerhuse, der ligeledes fyldes med flødeskum, creme eller is.

Opskrift : Grethe Kragsberger 1952


CHOKOLADEKRÆMMERHUSE

dej

50 g margarine
50 g melis
1 æg
50 g mel
2 tsk. kakao

Margarine eller smør blødgøres og røres med melis. Tilsæt ægget, derpå mel og kakao.

Dejen udskæres på en smurt plade i tynde ovaler. Bages lysebrune ca. 10 minutter. Formes straks, de er varme til kræmmerhuse.

Chokoladekræmmerhuse serveres fyldt med flødeskum, creme eller is.



lørdag

ENGELSK KIRSEBÆRKAGE

En rigtig engelsk kirsebærkage med fyld af dejlige kirsebær og drysset med flormelis, er en  fin kage at byde til kaffe.

Kirsebær og kage er en fantastisk kombination. I den fynske by, Kerteminde, holdes der hvert år kirsebærfestival og det er en stor succes. På festivalen kåres årets kirsebærkage.

Opskrift : Ellis Tardini 1972


ENGELSK KIRSEBÆRKAGE

dej

200 g smør / margarine
200 g sukker
4 æg
reven skal af 1 citron
250 g mel
1 tsk. bagepulver
2 spsk. Mælk

fyld

500 g friske kirsebær

florsukker

Rør smør og sukker skummende. Kom æggeblommer og citronskal i. Bland mel, bagepulver og mælk i.
Pisk hviderne stive og fold dem i dejen. Fyld halvdelen af dejen i en smurt springform. Herpå fordeles de udstenede kirsebær. Fyld resten af dejen i formen.

Kagen bages i en varm ovn ved 200 grader i 55 minutter. Køles af på en bagerist.



fredag

GAMMELDAGS SULTANAKAGE

Gammeldags sultanakage med smag af kardemomme og tilsat sukat og rosiner, - en god hverdagskage, når der skal lidt til kaffen.

Dejen er tilsat sukat og det kan være et problem for mange. Sukat kan undlades og erstattes med flere rosiner.

Opskrift : Husholdningslærerinderne Karen Blicher og Sofie Rasmussen 1913

Opskriften er rettet til gennem årene af senere husholdningslærerinder.


SULTANAKAGE

dej

125 g margarine
125 g melis
2 æg
250 g hvedemel
2 tsk. bagepulver
ca. 1/2 dl mælk
1 tsk. kardemomme
25 g sukat
50 g rosiner

Rør melis og margarine ca. 1/4 time ( til Hvidt salve). Pisk æggene i - et ad gangen. Sigt mel og bagepulver og rør det i, skiftevis med mælken. Tilsæt rosiner og sukat.

Hæld dejen i en velsmurt form og bag den ved 170 grader i ca. 3/4 time.
Kagen skal have mest undervarme til at begynde med og skorpen må ikke dannes, før kagen har hævet sig til dobbelt størrelse.



torsdag

CHOKOLADEMAKRONER

Chokolademakroner, - mandelbund med chokoladefyld og chokoladeglasur, er nemme små kager, der med fordel kan bages dagen i forvejen, da både fyld og glasur kræver at stå koldt nogle timer for at størkne ordentligt.

Dejen til makronbundene er tilsat bitre mandler. De kan undlades, men dejen får så ikke nogen markant mandelsmag.

Opskrift : Ukendt svensk husmoder 1950


CHOKOLADEMAKRONER

makroner

3 æggehvider
250 g sukker
65 g skoldede, malede mandler ( heraf 5 bitre )
80 g rasp

chokoladefyld

150 g smør
150 g florsukker
1/2 - 1 spsk. kakao
1 spsk. vaniljesukker

glasur

1 dl florsukker
1 - 2 spsk. vand
2 spsk. kakao

Rør æggehvider og sukker hvidt og skummende. Tilsæt mandler og rasp.
Form dejen til runde boller og læg dem på en godt smurt plade.

Kagerne bages lysebrune ved 160 grader.

Til chokoladefyldet røres smør og sukker godt, heri kakao og vanilje. Smør fylden på den flade side af kagerne og lad dem stå koldt 1 - 2 timer for at stivne.

Til glasuren røres ingredienserne til en blank glasur, der fordeles over den størknede fylde.

Sæt kagerne et koldt sted til alt er stivnet.




onsdag

MANDELSMØRREBRØD

Mandelsmørrebrød, en hurtig og lækker mundfuld, der lader sig lave, medens kaffen brygges. Nu kan det dårligt blive nemmere.
Mandelsmørrebrød er endnu en interessant bageopskrifter fra de svenske husmødre, tilbage i 50'erne. - En rigtig lille perle, der er god at have i erindring, når der hurtigt skal fremtrylles noget godt til kaffen.

al sin rørende enkelthed, består brødet af nogle skiver smurt, frisk franskbrød uden skorpe, belagt med et lag  mandel - marengsmasse. Hele herligheden bages i ovnen et øjeblik til marengsen er lysebrun.

De faktisk meget velsmagende brød spises helt nybagte og kan hurtigt blive vanedannende.

Opskrift : Ukendt svensk husmoder 1950


MANDELSMØRREBRØD

skiver af frisk franskbrød, befriet for skorpe eller brødene kan udstikkes
50 g uskoldede, malede mandler
50 g sukker
1 æggehvide

Æggehviden piskes stiv. Mandler og sukker blandes og røres i den piskede æggehvide.

Frisk franskbrød skæres i skiver, som udstikkes eller befries for skorpe, så de bliver ens store. Brødet smøres med smør eller margarine og mandelmassen smøres på.

Bages i ovnen ved ca. 200 grader til marengsen er gylden.

Server de nybagte mandelbrød til en friskbrygget kop kaffe.



tirsdag

HÜTTEMEIERS JORDBÆRROULADE

En usandsynlig lækker jordbærroulade med fyld af flødefromage og skønne jordbær. Kagen dækkes udvendig med flødeskum og hele jordbær. Det er Kirsten Hüttemeier, der har beredt os denne dejlige kage.

En skøn kage, f.eks. til et sommerparty i haven.

- Og så kan vi jo glæde os over, at jordbærsæsonen heldigvis varer ved længe endnu, thi her kan altså kun anvendes friske jordbær.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier


HÜTTEMEIERS JORDBÆRROULADE

til rouladen

80 g sukker
4 æg
2 tsk. vaniljesukker
1 spsk. vand
80 g mel

fyld

350 g jordbær
50 g sukker
3 blade husblas
1/4 liter piskefløde
1 spsk. flormelis

Kom æggene i en skål sammen med sukker, vaniljesukker og meget varmt vand. Sæt skålen i varmt vandbad og pisk, indtil massen er blevet let og luftig og løber fra piskeriset i en tyk stråle. Sigt derefter melet i lidt efter lidt og vend det i.

Smør en bageplade, beklæd den med bagepapir, der ligeledes smøres. Lav en opretstående kant ved at sætte papirclips i hjørnerne.
Smør dejen ud over bagepapiret og sæt pladen i en varm ovn (ca. 235 grader) på nederste rille. Kagen bages ca. 10 minutter til den er brun og gennembagt. Undlad at åbne ovndøren under bagningen.

Tag kagen ud af ovnen og vend den med bunden i vejret på et sukkerstrøet papir. Træk papiret af og rul kagen ind i papiret.

Fyldet tilberedes, mens kagen bages.

Sæt husblasen i blød i rigeligt koldt vand. Skyl jordbærrene i koldt vand, fjern blomsten og lad bærrene dryppe godt af. Drys dem med sukker.
Pisk fløden stiv. Bring en smule vand i kog, tag gryden af varmen og opløs husblasen heri. Pisk husblasen afsvalet i fløden i en tynd stråle sammen med flormelis.

Skær 2/3 af jordbærrene i mindre stykker. Rul kagen ud, smør flødeskum på halvdelen, læg de skivede jordbær ovenpå og rul kagen sammen igen.
Smør flødeskum udenpå kagen, læg de hele jordbær ovenpå og pynt også med lidt flødeskumtoppe.
 
Spise med Mormor
 
Mormors Juleopskrifter
 
Noget om Mad

mandag

FORLOREN BUTTERDEJSKAGE

Endnu en spændende gammeldags kage fra de svenske husmødre, der i 1950 sendte bagværk i konkurrence. - 8000 bageopskrifter blev det til.

På det tidspunkt blev der stadig afholdt kaffe- og teselskaber i hjemmene og det krævede bagværk og  kagekasserne fyldt op.
Vi erindrer Laura i Matador, når hun stod på hovedet i  kagedej, der skulle i ovnen og bagte til fruens kaffe- og teborde.

Forloren butterdejskage er bagt af en dej med kartofler i.  Dejen bages i bunde, der lægges sammen med æblemos og flødeskum.

Opskrift : Ukendt svensk husmoder 1950


FORLOREN BUTTERDEJSKAGE

dej

150 g margarine
150 g hvedemel
150 g kogte, mosede kartofler

flødeskum af 2 1/2 dl piskefløde
3 dl æblemos

Margarine og mel smuldres. De kogte, veldampede og mosede kartofler blandes i. Æltes sammen til en dej, der stilles til hvile en time.

Dejen rulles ud og afskæres efter en tallerken i runde bunde, som lægges på en velsmurt bageplade.

Bundene bages lysegule i ovnen ved god varme, 225 grader.

Køl kagebundene helt af og læg dem sammen med æblemos og flødeskum.



søndag

LEKSANDSKAGE

Leksandskage, en velsmagende svensk skærekage med smag af kardemomme. Kagen, der bages i en godt smurt kageform, drysses med krystalmelis (tesukker) og strøes med skårne mandler.

Kagen er en af 8000 kager, som svenske husmødre sendte til konkurrence i 1950.

Opskrift fra 1950, - ukendt svensk husmoder


LEKSANDSKAGE

dej

125 g smør eller margarine
200 g sukker
2 1/2 dl mælk
400 - 450 g hvedemel
2 tsk. kardemomme
4 tsk. bagepulver

10 skårne mandler
1 spsk. krystalmelis

Smørret blødgøres og røres godt med sukkeret. Derefter tilsættes mælken, skiftevis med melet, iblandet bagepulver og kardemomme.

Dejen fyldes i en smurt og raspstrøet form.

De skoldede og skårne mandler samt sukkeret strøes over kagen.

Bages i ovnen ved 200 grader i 3/4 - 1 time.





lørdag

TJEKISK TÆRTE

Tjekisk tærte,- skønne rugbrødsbunde, lagt sammen og dækket med chokoladesmørcreme. Toppen af kagen dækkes med kandiserede frugter.

Til rugbrødsbundene bruges revet rugbrød, der skal være revet så fint, at det kan gå igennem en sigte.

Meget dejlig og meget velsmagende rugbrødskage, der nok fortjener et fint kaffebord.

Opskrift : Karen Overgaard-Petersen 1952


TJEKISK TÆRTE

dej

250 g flormelis
12 æg
125 g revet chokolade
Lidt vanilje
1 3/4 dl fintrevet rugbrød

Flormelis og æggeblommer røres længe, tilsæt chokoladen, vanilje og det revne rugbrød. Tilsæt med let hånd de stivpiskede æggehvider.

Dejen fyldes i to velsmurte og strøet med sigtet rasp forme med løs bund.

Bages i ovnen ved 200 grader i ca. et kvarter.

Lad bundene blive kolde og læg dem så sammen med chokoladesmørcreme. Selve kagen dækkes også af  chokoladesmørcreme i et tyndt lag. Belægges tæt med kandiserede frugter.

chokoladesmørcreme

100 g smør
1 æg
75-100 g melis
15-20 g kakao eller bedre, lidt smeltet bitter chokolade

Pisk æg og melis godt, blødgør og rør smørret og tilsæt det piskede æg lidt efter lidt. Smag til med kakao eller smeltet chokolade.



fredag

FLØDEGIFLER

De dejligste gammeldags flødegifler med fyld af syltetøj, marmelade eller mandelmasse er henrivende til en god kop kaffe.

Giflerne pensles med æg og drysses med sukker og mandler.

Opskrift : Ukendt 1950


FLØDEGIFLER

dej

2 dl fløde
25 g gær
200 g smeltet smør eller margarine
2 æggeblommer
400-500 g hvedemel

fyld

syltetøj, marmelade eller mandelmasse

Fløden varmes til den er svagt lunken og gæren opløses heri. Æg og smør tilsættes og herefter så meget mel at man får en blød dej, der kan rulles ud temmelig tyndt.
Dejen skæres med en kagesporen i trekanter og på hver trekant lægges lidt fyld. Rul trekanterne sammen fra den brede ende.

Giflerne lægges på en smurt plade for at hæve, pensles med æg og strøes med sukker og mandler. Dette kan dog udelades.

Bages ved god varme ( 225 grader ) til giflerne er gyldne.





torsdag

AMALIENBORG HAVREGRYNSKAGER

Amalienborg Havregrynskager, eventuelt lagt sammen med moccacreme, er gode at have i kagedåserne, hvis man er lidt gammeldags indstillet og gerne vil bage selv.

Kagerne kan vente med at blive lagt sammen til de skal på bordet. Opbevaringen sker også bedst uden creme.

Opskrift : Exam. husholdningslærerinde Karen Overgaard-Petersen 1952


AMALIENBORG HAVREGRYNSKAGER

dej

100 g melis
90 g smør eller margarine
1 stort æg
75 g havregryn
75 g mel
1/2 tsk. bagepulver

Melis og fedtstof røres, tilsæt ægget, havregryn og sigtet mel med bagepulver og saml dejen. Sæt den med tsk. I ret store toppe på en smurt bageplade. Tryk toppene flade med en melet hånd.

Kagerne bages ved svag varme ( 160 grader ).

moccacreme

100 g smør
1 æg
75-100 g melis
10 g kakao eller smeltet mørk chokolade
1/2 dl meget stærk kaffe

Pisk ægget med melis, blødgør og rør smørret og tilsæt det piskede æg lidt efter lidt.
Rør langsomt 1/2 dl meget stærk kaffe i. Smag evt til med kakao eller chokolade

Læg kagerne sammen to og to med kokkacremen. 



onsdag

FRØKEN JENSENS RABARBERKAGE

Frøken Jensens rabarberkage, meget lækker og sommerlig kage til en kaffetår eller som dessert.

Kagen er i sin tid kreeret af den legendariske frøken Jensen, frøken Kirstine Marie Jensen, der i sin tid skrev den berømte kogebog " Frøken Jensens Kogebog ".


FRØKEN JENSENS RABARBERKAGE

2 bundter rabarber - ca. 1 kg snittede
250 g sukker
150 g tvebakker
75 g smør

Rabarberne renses og snittes i mindre stykker og vendes med sukker i et ovnfast fad.
Bages møre i ovnen ved 150 grader i ca. 15 minutter. Saften sies fra og rabarberne lægges lagvis med stødte tvebakker i en smurt form. Det øverste og nederste lag skal være tvebak.

Hæld smeltet smør over kagen og sæt den i ovnen ved 180 grader i ca. 1/2 time.

Lad rabarberkagen blive helt kold og vend den ud på et fad. 

Server den pyntet med flødeskum til en kop kaffe eller som dessert.





tirsdag

ANNA'S CITRONKAGER

Anna's citronkager i form af medaljer, lagt sammen to og to med citroncreme, drysset med flormelis og til sidst pyntet med fintskårne mandler, er aldeles bedårende til en kop te - eller kaffe.

Citroncremen nærmest antager form af en dejlig blød fromage, helt vidunderligt.

Der er brugt smørdej, som man kaldte det tidligere, eller mere nutidigt butterdej. 
Det kan såmænd ikke svare sig selv at stå med butterdej. Den købes færdig og bageklar.

Opskrift : Grete Kragsberger 1952


ANNA'S CITRONKAGER

1 portion butterdej

citroncreme

Vand samt saften af 1-3 citroner
reven skal af 1 citron
1 æggeblomme
1 helt æg
20 g melis
vanilje
10 g mel
2 blade husblas
flødeskum efter behag

Husblassen sættes i blød i koldt vand. Vand og citronsaft samt vanilje sættes over at koge. Æggeblommer, melis og mel piskes og den kogende masse hældes i æggemassen. Piskes godt igennem, sæt det over svag varme til det bliver tykt. Det må endelig IKKE koge, så skiller det.
Vrid husblassen op og kom den i den varme kagecreme, pisk af og til i den. Når cremen er ganske kold tilsættes flødeskum efter behag.

Til medaljerne udrulles butterdejen og udstikkes i runde kager. De prikkes lidt og sættes helt tæt op ad hinanden, sammenlægges med citroncreme, pyntes med fintskårne mandler og drysses med flormelis.



mandag

METTE'S KANELKAGE

En dags tid, når der opstår trang til at kræse for nogen eller bare får lyst til spændende bagværk til en kop kaffe eller en god dessert, prøv endelig denne spændende gamle opskrift på Mette's Kanelkage. Kagen er også perfekt til havekomsammen i det danske sommerland. Den kan sagtens laves først på dagen.

Mette's Kanelkage består i al sin opbygning af tynde kanelbunde, lagt sammen med flødeskum og overtrukket med chokolade eller florsukker, herover, drysset med løs hånd, et væld af hakkede valnødder.


Opskrift : Grete Kragsberger 1952

METTE'S KANELKAGE

375 g smør eller margarine
375 g melis
175 g mel
2 æg
2 a 4 tsk. kanel

Smør eller margarine røres med melis, tilsæt æggene, et ad gangen, heri det sigtede mel og kanel. Dejen udskæres tyndt på lagkageforme. Der skulle gerne blive 6 bunde af portionen.

Læg de afkølede bunde sammen med flødeskum i tre eller flere lag. Det øverste overtrækkes med chokolade eller florsukkerglasur. Til sidst, - med rund hånd, drys med groft hakkede valnødder.



søndag

BANANBRØD

Et herligt bananbrød, serveret i skiver og smurt med smør, glæder ung som gammel.

Brødet, der skal ligge pakket ind og samle sig til næste dag, til trods for, det er bagt med bagepulver, holder sig fugtigt p.g.a. bananerne.

Opskrift : Mona Giersing 1982


BANANBRØD

125 g blødt smør
125 g melis
2 æg
500 g bananer
250 g hvedemel
2 tsk. bagepulver
1/2 tsk. natron

Rør smør og sukker sammen til salve. Tilsæt æggene, et ad gangen og derefter de mosede bananer. Sigt mel, bagepulver og natron direkte ned i skålen. Rør ingredienserne sammen.

Hæld dejen i en smurt kageform (1 kg).

Brødet bages i ovnen ved 180 grader i 1 time og 15 minutter.
Vend det ud på bageristen og køl det af.

Pak det afkølede brød ind i alufolie og lad det ligge til næste dag.

Server det dejlige bananbrød, skåret i skiver og smurt i smør til en god kop kaffe eller te.






lørdag

GLADE ANSIGTER

Glade ansigter, morsomme mørdejskager, lagt sammen to og to med marmelade til en kop te. Marmeladen må være ret stiv, da den ellers vil flyde ud.

Der bliver ca. 20 kager af portionen.

Opskrift : Mona Giersing 1982


GLADE ANSIGTER

250 g blødt smør
250 g melis
2 æg
500 g hvedemel

Stiv marmelade

Rør smør og sukker sammen, gerne med en el-pisker. Tilsæt æggene, et ad gangen. Sigt melet i og saml dejen. Ælt den forsigtigt på et melet bord.
Hvis dejen er for blød, lægges den i køleskabet en halv times tid.

Rul dejen ud til knap 5 mm tykkelse og stik cirkler us på 6 cm i diameter, evt med et glas. På halvdelen af kagerne stikkes runde øjne og en smilende mund ud.

Kagerne bages i ovnen ved 190 grader i 10-12 minutter til de er gyldne. Køl dem af på bageristen og læg dem så sammen to og to med en stiv marmelade.




fredag

SVENSK TEKAGE

Mulighederne er uendeligt mange, når vi søger de gamle bageopskrifter på kager og brød. Som nu her denne gamle tekage, der ganske vist er svensk.

Kagen er bagt med bagepulver og glaseret med rød glasur, til sidst pyntet med kirsebær og smuttede mandler. Det er en lidt tung kage.

Opskrift : Grete Kragsberger, Exam. husholdningslærerinde


SVENSK TEKAGE

4 æg
2 kopper sukker
2 kopper mel
50 g smør eller margarine
1 dl varm mælk
1 1/2 tsk. bagepulver
skal af 1 og saft af 1/2 citron

Æggene piskes med melis, melet sigtet med bagepulver, kommes i skiftevis med den varme mælk, hvori fedtstoffet er smeltet. Citronsaft og skal tilsættes og dejen hældes i en smurt form.

Bages i ovnen ved jævn varme, 200 grader, i 3/4 1 time.

Lad kagen køle af og glaser den så med florsukkerglasur, tilsat lidt rød farve. Pynt med kirsebær og snittede mandler.





torsdag

SØNDAGSKAGEN

Søndagskagen, nem og saftig SKÆREKAGE til en tår kaffe eller te.

Opskriften, der i hvert fald kan dateres tilbage til først i 50'erne, foreskriver 100 g fedtstof. Det kan dog undværes, hvis man syntes, men kagen bliver altså bedst med fedtstof i. De revne æbler gør den god og saftig.

Opskrift : Exam. husholdningslærerinde Grete Kragsberger 1952


 
SØNDAGSKAGEN

dej

250 g hvedemel
3 tsk. Bagepulver
100 g margarine ( kan undværes )
2 æg
200 g melis
200 g groftrevne æbler

Æggene røres med melis, riv heri de skrællende æbler på den grove side af råkostjernet. Kom det i det sigtede mel og bagepulver sammen med den smuldrede margarine i melet. Det hele røres sammen og dejen fyldes i en velsmurt kageform. 
Strø groft tesukker og mandler på.

Kagen bages i ovnen ved 200 grader i ca. 1/2 time.



onsdag

MOSTER GINES KARTOFFELTÆRTE

En overordentlig spændende kartoffeltærte fra en svunden tid. Tærten, der indeholder kartofler, mandler og citron, serveres med lunken cremesauce til.

I opskriften er anført 5 bitre mandler. De er med, for at give den karakteristiske mandelsmag, og kan udelades om man vil.

Tærten er god som dessert.

Opskrift : Exam. husholdningslærer Karen Overgaard-Petersen 1952



MOSTER GINES KARTOFFELTÆRTE

175 g kogte, faste, revne kartofler
100 g sukker
60 g søde mandler samt 5 bitre mandler
1/2 citron
3 hele æg og 1 æggeblomme
10 g kartoffelmel

Æggeblommer og sukker piskes til en tyk, skummende æggesnaps. Heri vendes de skoldede, malede mandler, kartoffelmel, kartoffelmasse, saft og reven skal af citronen. Til sidst tilsættes de stiftpiskede æggehvider.
Dejen hældes i en godt smurt springform.

Bages i ovnen ved ikke for stort blus i 1/2 time - tre kvarter.

Servér moster Gines kartoffeltærte med lun cremesauce til.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

tirsdag

KVARKKAGE

Her en lækker og spændende kage med kvark fra sidst i 70erne, kvarkkage. Kagen er bagt af en mørdej, herover svesker, trukket i rødvin, tilsat kanel og nelliker og til sidst en dejlig kvarkmasse, rørt med æggesnaps og flødeskum.

Kagen er let syrlig, frisk og dejlig. Spise lunken.

Opskrift : Ellis Tardini



KVARKKAGE

fyld

2 1/2 dl rødvin
1 tsk. kanel
4 nelliker
375 g svesker uden sten

mørdej

250 g hvedemel
150 g smør / margarine
5 spsk. sukker
1 æg

750 g bagekvark
3 æggeblommer
80 g maizenamel
2 1/2 dl piskefløde
80 g sukker
3 æggehvider
reven skal af 1/2 citron

Gib rødvinen et opkog med kanel og nelliker. Hæld det over sveskerne og lad dem trække natten over.
Smørret smuldres i melet. Ælt sukker og æg i. Stil dejen koldt i en halv times tid.

Dejen rulles ud og en springform beklædes hermed. Dejen skal gå lidt op ad siderne på formen. Dryp sveskerne af og læg dem på mørdejen.

Kvarken røres med æggeblommer, sukker og maizena. Pisk æggehviderne og fløde stift, hver for sig. Tilsæt den revne citronskal og fold det i kvarkmassen, der bredes over sveskerne.

Kagen bages i en varm ovn ved 200 grader i 1 time.

Servér kvarkkagen lunken til en kop kaffe.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad


søndag

ANNA'S TÆRTE

Anna's Tærte, en ganske vidunderlig kage, bagt af en dej, bestående af dadler, mandler og æggehvide. Tærten bages i to lagkagebunde og tærtebundene lægges sammen med flødeskum. På toppen revet eller høvlet chokolade.

Opskrift : Grete Kragsberger 1952

 

ANNA'S TÆRTE

dej

150 g mandler
150 g dadler
50 g flormelis
6 æggehvider

flødeskum af 1/4 liter piskefløde

Mandlerne går uskolet gennem mandelkværnen. Dadlerne rengøres og hakkes. Hviderne piskes stive og heri sigtes florsukkeret. Mandler og dadler vendes forsigtigt heri.

Dejen fyldes i to smurte lagkagebunde og bages i ovnen ved 200 grader i  ca. 15-20 minutter.

Bundene kølere af og lægges sammen med et godt lag fløde imellem. Kagen pyntes med revet eller høvlet chokolade.




lørdag

BERLINERBRØD

Helt vidunderlige Berliner-brød, skønne krydrede snitter med fyld af æbler, rom, chokolade og mandler. For at hjælpe den skønne smag undervejs er snitterne krydret med kanel, allehånde og reven skal af citron.

Snitterne er glaseret varme med glasur.

Opskrift : Ellis Tardini 1979



BERLINER-BRØD

dej

2 æg
2 spsk. vand
250 g puddersukker
65 g revne æbler
2 spsk. rom
1 knsp. allehånde
1 1/2 spsk. kanel
65 g chokolade
1 strøgen tsk. bagepulver
125 g smuttede mandler
reven skal af 1 citron

overtræk

100 g florsukker
1-2 spsk. vand

Rør æg og varmt vand skummende og tilsæt puddersukkeret en skefuld ad gangen. Rør det grundigt og tilsæt lidt efter lidt de øvrige ingredienser.

Rul dejen ud i ca. 1/2 cm tykkelse og læg den på en smurt plade eller på bagepapir.

Kagen bages i ovnen ved 200 grader i 15-20 minutter.

Rør florsukker og kogende vand til en glasur. smør glasuren over den varme kage, der herefter skæres ud i snitter.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

fredag

BANANKAGE

Skøn saftig banankage af rørt kagedej med halve bananer og mandelsnitter i. Banankagen serveres, drysset med flormelis og mandler.

Denne skønne formkage fra 70erne skal nok gøre lykke på kaffebordet.

Opskrift : Ellis Tardini



BANANKAGE

dej

75 g smør / margarine
80 g sukker
2 æg
200 g mel
1/2 tsk. bagepulver
1 dl mælk
1/2 tsk. salt

3 bananer
saft af 1/2 citron
100 g mandelsnitter
1 1/2 spsk. florsukker og

Rør smørret blødt og tilsæt sukkeret og æggene, et ad gangen. Bland mel, bagepulver og salt i, skiftevis med mælken.

Halver bananerne og dryp dem med citronsaft. for at undgå, de bliver brune.

Smør en kageform godt og fyld halvdelen af dejen i formen. Læg de halve bananer over og drys med halvdelen af mandlerne. Læg resten af dejen på og drys med de sidste mandler.

Kagen bages i ovnen ved 170 grader i ca. 1 time.

Vend kagen ud på en bagerist og drys flormelis over, medens kagen stadig er varm.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

torsdag

HERTUGINDEKAGE

Hertugindekage, lagkagebunde med smag af kanel, lagt sammen med abrikosmarmelade, overtrukket med chokolade og pyntet med halve mandler, er et rigtig godt forslag til en dejlig weekendkage.

Kagen, der er god til en kop kaffe, kan også anvendes som dessert efter familiens weekendmåltid.

Opskrift : Ellis Tardini 1979


HERTUGINDEKAGE

dej til bunde

250 g mel
200 g smør/margarine
4 æggeblommer
2 spsk. Sukker
1 knsp. Kanel

fyld

250 g abrikosmarmelade

200 g overtrækschokolade
12 mandler

Smørret smuldres i melet. Dejen æltes sammen med æggeblommer, sukker og kanel. Hviler en time i køleskab.

Rul 4 bunde ud af dejen og bag dem i springforme ved 220 grader i ca. 15 minutter. Lad bundene afkøle på en bagerist.

Smelt chokoladen over vandbad. Smut og halver mandlerne.

Læg kagen sammen med abrikosmarmelade og fordel chokoladen over hele kagen. Pynt med halve mandler.



onsdag

HERTUGKAGER

Hertugkager af mørdej med mandelmasse er en rigtig lækkerbisken til en kop kaffe.

Mandelmassen kan gøres ekstra lækker, ved at tilsætte lidt rom.

Opskrift : Gyldendals Store Kogebog 1956


HERTUGKAGER

mørdej

100 g hvedemel
100 g smør
2 spsk. Fløde

mandelmasse

25 g smør (1 spsk.)
50 g sukker
50 g mandler
2 bitre mandler
1 æggeblomme eller 1 æg
1 spsk. rom

Til mørdejen hakkes smørret i melet og dejen samles hurtigt med fløden. Stil dejen koldt i nogle timer, mindst.

Smut og mal mandlerne. Rør smør og sukker Hvidt til salve. Kom mandlerne, æggeblommerne og rommen i.

Mørdejen rulles ud. 20 x 45 cm. Del den i to dele på langs. Læg den ene del på en smurt plade. Læg mandelmassen ned langs midten og pensl kanterne med æggehvide. Den anden halvdel af dejen foldes dobbelt på langs. Med en skarp kniv skæres 2-3 cm dybe hak i folden, lige eller i siksak. Fold den forsigtigt ud igen og læg den oven på kagen på pladen. Tryk kanterne til.

Bag kagen i en meget varm ovn, 275 grader. Når den er kold, skæres den i 2 1/2 cm brede stykker.



TREKANTER

Små delikate mørdejskager med ingefær og syltet ingefær på toppen er dejlige at byde af på et kaffebord.

Kagerne er hurtige at fremstille af en portion mørdej, der hviler en halv times tid i køleskab. Dejen kan også laves flere dage forinden, bare den ligger koldt.

Der bliver ca. 60 stk. af portionen. Noget for alle ingefærelskere.

Opskrift : Ellis Tardini 1979



TREKANTER

dej

250 g hvedemel
1 æg
125 g smør / margarine
60 g sukker
2 spsk. vaniljesukker
50 g syltet ingefær

Lav en mørdej af mel, smør, æg, sukker og vaniljesukker. Tag lidt ingefær fra til pynt. Hak resten fint og bland det i dejen. Lad dejen hvile koldt i en halv times tid.

Rul den tyndt ud og skær den i trekanter.

Sæt kagerne på en smurt plade og pynt med ingefær, der er snittet i små terninger.

Kagerne bages i en varm ovn ved 200 grader i 10 - 12 minutter.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

mandag

KARLSBADERBRØD

Karlsbaderbrød, små ovale og blanke brød af gærdej. Brødene skal føles lette, når de er bagt.

De er bedst, bagt med smør, men margarine kan anvendes.

Ca. 35 stk. af portionen.

Opskrift : Gyldendals Store Kogebog



KARLSBADERBRØD

dej

2 dl tynd fløde eller 1 dl piskefløde og 1 dl vand
30 g gær
ca. 450 g hvedemel
1/2 - 3 spsk. sukker
1 æg
2 æggeblommer
100 - 150 g smør

pensling

sammenpisket æg

Varm fløden op til 30 - 37 grader C. Rør gæren ud med lidt af fløden. Pisk æggene sammen, bland dem med resten af fløden og tilsæt den opløste gær. Bland melet og sukkeret og ælt det hele til en dej. Rul smørret sammen til en kugle. Læg dejen ovenpå smørret, strø lidt mel over, dæk dejen dejen til og stil den til hævning et varmet sted.
Arbejd dejen sammen i fadet og sørg for, at smørret arbejdes godt ind i dejen.

Læg dejen på et melet bord og ælt den til den slipper bordet. Del dejen i 3 dele og hver del igen i tolv mindre dele. Rul disse ud til små, glatte, ovale brød. Læg dem på en smurt plade, dæk dem til og lad dem hæve til de er porøse.

Brødene pensles og bages i ekstra varm ovn 250 - 300 grader i ca. 10 minutter eller til de har fået en pæn farve og føles lette.
Dæk brødene med et klæde og lad dem afkøle på en rist.

Servér de dejlige brød til en kop aftente eller kaffe.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

søndag

NORSK PÆREKAGE

Norsk pærekage, til en kop kaffe i haven eller som afslutning på et dejligt måltid, -  den vil gøre lykke.

Servér den lun, med eller uden flødeskum.

Pærerne kan man koge i sukkerlage, - eller brug en dåse henkogte pærer, det fungerer også.

I opskriften er anført 1/2 æg. Det får man ved at piske et æg sammen og dele mængden i to.

Opskrift : Gyldendals Store Kogebog 1956



NORSK PÆREKAGE

dej

150 g smør
3 spsk. sukker
1/2 æg
2-3 bitre mandler
175 g hvedemel

fyld

4-5 pærer eller pærer fra dåse, skåret i både
1/2 - 3/4 dl sukker
1 dl vand (citronsaft )

Til dejen røres smør og sukker til hvid salve, æg tilsættes og de smuttede, revne mandler og til sidst kommes melet i.

Vask og skræl frugten, del den i både og fjern kernehusene. Frugten koges langsomt mør i sukkerlagen. Pas på den ikke koger ud.
Hvis der anvendes henkogte pærer, skæres disse i både og frugten drypper godt af.

Smør en form med løs bund. Beklæd bunden med ca. halvdelen af den udrullede dej.
Bunden bages omtrent færdig i ovnen ved 225 grader. Afkøl bunden.
Anbring frugten taglagt over bunden.
Bland yderligere 1 spsk. mel i resten af dejen og lav et gitter, der lægges over frugten. slut af med en kant langs formens sider.
Kagen bages færdig. Pas på med for kraftig undervarme.

Kagen afkøles lidt i formen og tages derefter forsigtigt ud, så gitteret vender opad.

Servér norsk pærekage lun evt. med flødeskum til.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad