TUTTI-FRUTTI SMÅKAGER

Disse velsmagende tutti-frutti småkager er særdeles nemme og for øvrigt velsmagende.

De er hurtig gjort, idet dejen fyldes i en lille bradepande og bages, herefter skæres kagen i firkanter ca. 4 x 4 cm.

Der bliver ca. 50 stk. af portionen.

Opskrift : Lotte Haveman

TUTTI-FRUTTI SMÅKAGER

50 g margarine
200 g sukker
3 æg
150 g mel
1 1/2 tsk. bagepulver
200 g mandler
200 g rosiner
100 g syltet appelsinskal

Margarine og sukker røres godt og de sammenpiskede æg tilsættes lidt efter lidt. De øvrige ingredienser blandes og røres i massen, som fyldes i en smurt, raspdrysset lille bradepande eller et ildfast fad.

Bages i ovnen ved 200 - 225 grader i 25 - 30 minutter.

Kagen udskæres i firkanter ( ca. 50 i alt ).

Køl dem helt af, før de lægges i kagekasse.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

GELÉKAGE MED FRUGTER

En overordentlig skøn frugtkage med henkogte frugter i gelé. Kagen er lagt sammen med flødeskum, iblandet små stykker frugt og pyntet med røde og grønne cocktailbær. - Bare dejlig til kaffen eller som dessert efter et godt måltid.

Opskrift : Lotte Haveman 1965

GELÉKAGE MED FRUGTER 

dej

4 æg
120 g sukker
120 g mel
1 tsk. bagepulver

fyld og pynt

3 1/2 dl piskefløde
2 pk. citrongelépulver
1 dåse henkogte ferskner
1 dåse henkogte mandariner
1 dåse henkogte ananasskiver (4 skiver)
røde og grønne cocktailbær

Æggeblommer og sukker piskes til luftig æggesnaps, mel og bagepulver blandes og røres med let hånd i dejen. Hviderne piskes og vendes i dejen ad 2-3 gange. Dejen hældes i en springform med smurt, raspdrysset bund.

Bages i ovnen ved 180 grader i ca. 35-40 minutter.
Vendes ud på sukkerstrøet pergamentpapir, afkøles på rist og flækkes.

Fløden piskes stiv. 1/4 L citrongelé laves efter brugsanvisning på pakken og afkøles.

Frugten hældes i en sigte til afdrypning. lidt tages fra til pynt, resten skæres i små stykker og blandes i flødeskummet.

Springformen vaskes og tørres. Lidt gelé hældes i og stilles koldt til det stivner. Frugten lægges i et pænt mønster over og lidt halvstivnet gelé dryppes over for at fastgøde frugten. Resten af den afkølede, halvstivnede gelé hældes i formen. En kagebund lægges over og stænkes med lidt frugtsaft. Er der mere gelé tilbage, kan det også hældes over.

Kagen stilles koldt til geléen er helt stiv. Løsnes i kanten, dyppes et øjeblik i varmt vand og vendes ud på anretningsfadet.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

MADAMES JORDBÆRKAGE

Her en sommerkage med jordbær, smagt til med dessertvin i form af enten sherry eller portvin. Den er vidunderlig både som dessert og som ledsager til en god kop kaffe, når vi vil forkæles lidt. - Simpelthen en aristokrat værdig.

Der er anvendt friske jordbær, som da er at foretrække, men frosne bær kan også bruges.

Opskrift : Fritze Juel 1972

MADAMES JORDBÆRKAGE

3 æg
150 g florsukker
200 g mel
1/4 tsk. bagepulver
125 g margarine
1/2 kg jordbær
2 spsk. sherry eller portvin
2 dl piskefløde

Pisk æggene godt med sukkeret og sigt melet, der er blandet med bagepulveret i. Smelt og afkøl margarinen og rør den i dejen.

Fyld dejen i en velsmurt randform og bag kagen i ovnen ved 200 grader i ca. 45 minutter.

Vend den ud på et fad og lad den køle af.
Tag halvdelen af jordbærrene fra og mos resten sammen med vinen. Pisk fløden stiv og pisk lidt efter lidt de mosede jordbær i. Fyld det i randen og dæk med de hele bær.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

MIMIS CHOKOLADEKAGER

Mimis chokoladekager, en lille godbid fra 50ernes Sverige til en god kop kaffe.

Brug helst finvalset havregryn, der består af små flager.

Der bliver ca. 30 stk. af portionen.

Opskrift : Ukendt svensk husmoder

 

MIMIS CHOKOLADEKAGER

100 g smør eller margarine

100 g sukker

1 æg

2 spsk. kakao

4 spsk. havregryn ( helst med små flager)

2 spsk. kartoffelmel

3 spsk. hvedemel

1/2 tsk. bagepulver

Smørret blødgøres og røres hvidt med sukkeret. Æggene tilsættes, derefter havregryn. Melet blandes med kakao og bagepulver og tilsættes dejen.

Lægges i klatter på en velsmurt plade og bages i ovnen ved jævn varme.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

PRINSESSE MARIES KAGE

En nem og god skærekage fra de gode gamle dage, er denne Prinsesse Maries Kage, lanceret af økonoma fru Mussanna i 1906.

Opskriften er angivet i gammel vægt og mål, men med gældende værdier i parentes.

 

PRINSESE MARIES KAGE

6 æg

36 kvint sukker (180 g)

18 kvint (90 g) flormel (hvedemel)

18 kvint (90 g) kartoffelmel

10 dråber citronolie

Æggeblommerne røres med sukker, tilsættes melet og citronolien. Til sidst de piskede æggehvider.

Dejen stilles lidt til varme. Når den er lunken, hældes den i en smurt , bestrøet form og bages ved jævn varme ( 200 grader) 1/4 á 1/2 time.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

TELJEKRINGLER

Små, blanke teljekeingler med smag af kardemomme, er kogt og derefter bagt i ovnen. Kringlerne er meget holdbare og fine at gemme lidt hen.

Dejen er en gærdej.

I opskriften er oplyst flormel, der dengang blev regnet for det absolut fineste mel. Vi anvender hvedemel.

Opskrift : Laura Adeler 1917

 

TELJEKRINGLER

1/2 kg (1 pund) flormel (hvedemel)

1 1/4 dl (1/2 pægl) sødmælk

5 hele æg

4 skefulde sukker

lidt stødt kardemomme

1 skefuld opløst gær

Ingredienserne æltes godt sammen, indtil det begynder at at vise øjne og begynder at hæve sig, så der  dannes derefter. Så dannes små kringler, som straks kommes i kogende vand. Når de flyder op, tages de op af vandet og henligger et øjeblik, for at vandet kan løbe af dem. 

Kringlerne lægges på den smurte plade og bages i en mellemvarm (200 grader) ovn.

Når de er tagne ud af ovnen, overpensler man dem med kogende vand for at gøre dem blanke.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

ÆGGESKAALER

Bagværk i ældre tid var bestemt spændende, således også disse æggeskaaler med sine henved hundrede år på bagen, der er firkantede kager, smurt med smeltet smør og strøet med lyst puddersukker. Herefter bagt lysebrune.

Ingredienserne er få og velsmagende. Tyk fløde, æg og flormel (hvedemel), smeltet smør og lyst puddersukker.

Opskrift : Laura Adeler 1917

ÆGGESKAALER

2 1/2 dl (1 pægl) god, tyk fløde

4 æg

flormel (hvedemel)

smeltet smør

lyst puddersukker

Fløde og æg æltes sammen med nøjagtig så meget flormel, at dejen kan rulles ganske tyndt ud på tykkelse med et halmstrå. Derefter skæres de i firkantede stykker, dobbelt så store som spillekort, der smøres med smeltet smør og bestrøs med lyst puddersukker.

Kagerne sættes på en smurt plade og det gøres lettest, før smør og puddersukker kommes på.

Bages i ovnen ved 200 grader til de er lysebrune.

SMÅ LUNE ÆBLEKAGER

Små lune æblekager, som her fordelt i 4 portionsskåle, er allerbedst, serveret med iskoldt flødeskum til.

I stedet for nøddekerner, kan anvendes usmuttede mandler. 

En æblekage man med garanti vil vende tilbage til, gang på gang.

Opskrift : Fritze Juel 1972

 

SMÅ LUNE ÆBLEKAGER

12 store, gode makroner

4 tvebakker

ca. 700 g æbler

4 spsk. sukker

1 tsk. stødt kanel

150 g nøddekerner

smør

Kom makroner og tvebakker i en plastikpose, luk for den og rul over den med kagerullen, så det hele knuses fint.

Riv de skrællende æbler groft på råkostjernet og bland dem med sukker og kanel. Riv også nøddekernerne på råkostjernet eller hak dem.

Smør 4 ildfaste portionsskåle omhyggelig og læg makronrasp, æbleblanding og nøddekerner lagvis heri. - Så mange og tynde lag som muligt. Afslut med med rasp og læg en god smørklat på hver portion.

Sæt æblekagerne i ovnen ved 200 grader i ca. 35 minutter.

Skænk en god kop kaffe og byd små lune æblekager til, sammen med iskoldt flødeskum.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

TYTTEBÆRPIE

En skøn og sommerlig tyttebærpie med friske tyttebær er god som dessert, serveret med kold flødeskum, eller som ledsager til en god kop kaffe.

Pien serveres kold,  lunken eller varm, som man nu holder mest af.

Udenfor sæsonen kan anvendes tyttebærsyltetøj, lagt lagvis med udskibede æbler eller pærer.

Opskrift : Fritze Juel 1972

TYTTEBÆRPIE

200 g mel

150 g margarine

2 spsk. sukker

1 æg

1/2 kg tyttebær

100 g florsukker

læg melet i en bunke på bordet og lav en fordybning i det. Kom det halve af ægget, udskivet margarine og sukker heri og hak det hele sammen med en kniv.

Ælt hurtigt dejen smidig og stil den den koldt i et par timer. Rul den tyndt ud på et melet bord eller et stykke plastik og beklæd en smurt pieform med ca. 3/4 af den.

Læg de skyllede, godt afdryppede tyttebær lagvis med florsukkeret i den dejklædte form.

Skær resten af dejen i smalle strimler og flet dem over pien. Smør dejstrimlerne med med resten af ægget.

Pien bages i ovnen ved 250 grader i 35-40 minutter.

Server tyttebærpie kold eller varm med kold flødeskum til.

KNIPLINGSKRÆMMERHUSE MED KOKOSFLØDESKUM

Kniplingskeæmmerhuse med kokosflødeskum er snarere en dessert end egentlig kaffebrød. Kræmmerhusene kan også nydes med et glas portvin eller sherry til.

Kræmmerhusene bages som en hel kage i bradepanden, skæres ud og rulles, når de er bagt.

Opskrift : Fritze Juel

KNIPLINGSKRÆMMERHUSE MED KOKOSFLØDESKUM

2 æg

75 g sukker

50 g mel

1/4 liter piskefløde

2 spsk. kokosmel

8 røde cocktailbær

Pisk æg og sukker meget grundigt sammen og sigt melet i.. Rør dejen godt og hæld den med det samme i en velsmurt bradepande. 

Stil den ind i en 200 grader varm ovn og bag kagen i ca 8 minutter - eller til den er gylden. Tag bradepanden ud af ovnen og skær kagen i 8 firkanter. Form hver firkant til et kræmmerhus og lad dem blive kolde.

Pisk fløden stiv og rør kokosmelet i. Fordel det i kræmmerhusene og anret disse i en skål, halvt fyldt med sukker. Pynt ved serveringen hvert kræmmerhus med et rødt cocktailbær.

HYBENLAGKAGE

Hybenlagkage, lagkagebunde lagt sammen med vaniljecreme og hybenmarmelade. Øverst et lag flødeskum over lagkagen og pynt med nogle klatter hybenmarmelade til sidst.

Der anvendes 3 lagkagebunde. Det nemmeste er selvfølgelig at købe færdige bunde, ellers bager man dem selv, gerne flere dage forinden. Lagkagen bliver allerbedst, når den lægges sammen dagen før.

Opskrift : Ruth Gunnarsen 1956

LAGKAGEBUNDE

50 g margarine

5 spsk. Sukker

2 æg

9 spsk. kartoffelmel

10 spsk. mel

2 tsk. bagepulver

Til dejen piskes æg og sukker til en luftig æggesnaps, tilsæt margarinen og vend til sidst melsorterne, iblandet bagepulveret i.

Fyld dejen i 3 smurte lagkagebunde og bag dem i ovnen ved 200 grader til de er lysebrune.

CREME

2 æg

1/2 liter mælk

2 spsk. sukker

vanilje

6 blade husblas

Til cremen sættes mælken over at koge, æg og sukker røres, husblas udblødes. Den kogende mælk lieres med æggeblandingen, husblas opløses heri. Lad cremen blive kold og rør den igennem.

Læg bundene sammen med creme og hybenmarmelade og læg flødeskum på toppen. Pynt med klatter af hybenmarmelade.

KÆMPENS MEDALJE

Store, skønne medaljer med appelsincreme og glasur, pyntet med tynde appelsinskiver, er vidunderlig både som dessert og til kaffen.

Det er meget skøre mørdejsbunde, der med fordel kan bages et par dage i forvejen og opbevares i kagekasse med tætsluttende låg.

Opskxrift : Fritze Juel 1972

KÆMPENS MEDALJE

dej

150 g mel

150 g margarine

3 spsk. kold fløde

2 æggeblommer

2 spsk. sukker

1 spsk. kartoffelmel

1/4 liter mælk

reven skal af 1 appelsin

saft af 1/2 appelsin

2 tsk. smør

125 g sigtet florsukker

1 1/2 - 2 spsk. appelsinsaft eller madeira

tynde appelsinskiver

Hak mel og margarine sammen og tilsæt fløden. Ælt hurtig dejen smidig og stil den koldt i ca. 1 time. Rul den ud og udstik 2-3 bunde efter forme eller tallerkener. Læg dem meget forsigtigt på smurte plader og bag dem let gyldne ved 250 grader. Tag dem forsigtigt af pladerne og afkøl dem på en bagerist.

Til appelsincremen piskes æggeblommer, kartoffelmel, sukker og mælk sammen i en lille, tykbundet gryde der stilles over varmen. Pisk godt til cremen er tyk og let, men pas på den ikke kommer i kog.

Tag cremen af varmen og pisk den kold. Pisk lidt efter lidt appelsinskal og saft samt smør ind i den.

Læg bundene sammen med denne creme og lad kagen trække et par timer.

Rør en glasur af sigtet florsukker og siet appelsinsaft eller rom og overtræk kagen hermed. Pynt med lidt, meget tyndt skårne appelsinskiver.

MARENGSBUNDE MED FLØDESKUM OG FRUGT

Marengsbund med flødeskum og frugt, f.eks revet æble eller anden frugt, er skøn som en let dessert efter et måltid eller som sødt til kaffen.

Bundene kan bages tørre eller de kan bages bløde og seje. Det afhænger af bagetiden og hvordan man ønsker dem.

Opskrift : Grete Kragsberger 1952

MARENGSBUNDE MED FLØDE OG FRUGT

marengsdej

3 æggehvider

3 tsk. eddike

150 g melis

Æggehviderne piskes meget stive, tilsæt eddiken og det halve melis. Pisk igen til massen er sejt og tyk.   

Rør resten af melissen i med en ske og det er så tykt at bunden på skålen kan vendes i vejret.

Dejen smøres i to runde cirkler ud på en velsmurt plade.

Bages i ovnen ved svag varme ca. 1/2-3/4 time.

Skal bundene være bløde og seje bages de kun i 20 minutter.

Læg de afkølede bunde sammen med flødeskum og revet æble eller anden frugt.

BRITT'S KYS

Nemme og gode kager med marmelade er disse Britt's kys.

Kagerne består af en rund bund, belagt med syltetøj i midten. Omkring en krans af dej, der enten kan rulles i stænger eller dejen kan køres gennem kødmaskinen som til vaniljekranse.

Ingredienserne er få og kagerne gode. Fedtstof, sukker, mel og syltetøj.

Opskrift : Ukendt svensk husmoder 1950

 

BRITT'S KYS

150 g smør eller margarine

100 g sukker

knap 300 g mel

Alle ingredienser blandes på kagebordet og æltes sammen. En del af dejen udrulles og udstikkes til runde kager, hvorpå en klat marmelade lægges i midten. En rund ring af dej lægges eller sprøjtes (gennem kagesprøjte eller kødmaskine, påsat blikplade med hul) rundt om marmeladen.

Kagerne sættes på smurt plade og bages i ovnen ved jævn varme til de er lysebrune.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

ANNES FINE TÆRTE

Annes fine æbletærte med fyld af æbler og mandler er en klassisk tærte, - god efter et måltid og god til en glad kop kaffe. Kagen blev lanceret midt i 60'erne.

Om det skal være smør eller margarine, kagen bliver lige god endda. Smør anvendes, hvis man er vild med smørsmagen. - Og så er det vigtigt, at kagen bliver i formen til den er næsten kold.

Opskrift : Lotte Haveman, Hanna Jacobsen og Elise Sverdrup

ANNES FINE TÆRTE

dej

180 g smør eller margarine

250 g mel

75 g flormelis

1 æggeblomme

fyld

75 g smør eller margarine

75 g flormelis

50 g mandler

1 æggeblomme

2 æbler

pensling

1 æg

pynt

10-15 smuttede mandler

Smørret smuldres i melet, sigtet flormelis og æggeblomme tilsættes, dejen samles hurtigt og stilles koldt 1 time.

Til fyldet røres smør og sukker, æggeblommen og de fintmalede mandler tilsættes. Det hele røres godt til massen er ensartet. 

Æblerne skrælles og skæres i små terninger. En smurt springform, 20 cm i diameter, beklædes indvendigt og 3 cm op ad siderne med 2/3 af dejen. Fyldet smøres over, æblerne drysses på og resten af dejen udrulles til låg. Kanterne trykkes til med en gaffel. Kagen pensles med æg og drysses med smuttede mandler, skåret i tynde flager.

Kagen bages i ovnen ved 200 grader i ca. 25-30 minutter.

Skal blive i formen til den er næsten kold.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

CHOKOLADEBOLLER

Nemme og hurtige chokoladeboller til kaffen, - så nemme, at bollerne laves, medens kaffen brygges.

Bollerne er bagt med bagepulver og er derfor bedst samme dag, de er bagt.

Opskrift : Ukendt svensk husmoder fra 1950

CHOKOLADEBOLLER

dej

150 g mel

5 spsk. sukker

90 g smør eller margarine

2 spsk. kakao

1 dl fløde

3 tsk. bagepulver

Alle tørre dele blandes sammen og fedtstoffet smuldres heri. Fløden tilsættes og dejen æltes hurtigt sammen.

Dejen trilles til små boller, der sættes på smurt plade og trykkes lidt flade.

Bages i en ikke for varm ovn.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

SOMMERENS HINDBÆRLAGKAGE

Vidunderlig hindbærlagkage, lagt sammen med ingefærcreme og hindbær. Kagen er overtrukket med en hindbærglasur og pyntet med flødeskum og hindbær.

En virkelig overdådig kage fra midt i 60erne til glade sommermennesker og alle andre, der kan lide noget både velsmagende og smukt til en god kop kaffe.

Opskrift : Lotte Haveman, Hannah Jacobsen og Elise Sverdrup

 

SOMMERENS HINDBÆRLAGKAGE

dej til bunde

4 æg

150 g sukker

1 spsk. vand

130 g kartoffelmel

2 spsk. mel

2 tsk. bagepulver

ingefærcreme

2 æg

2 spsk. sukker

5 tsk. maizenamel

1/4 - 1/2 tsk. stødt ingefær

2 dl fløde

1 tsk. vaniljesukker

1 pakke frossen hindbær eller samme mængde friske bær

glasur

100 g flormelis

1 spsk. hindbærsaft

lidt hindbær

flødeskum

Æg og sukker piskes til en luftig æggesnaps og vandet tilsættes. Kartoffelmel, hvedemel og bagepulver blandes og vendes forsigtigt i æggemassen.

Dejen fyldes i en velsmurt og med rasp drysset springform.

Bages i ovnen ved 180 grader i ca. 45 minutter.

Kagen køles helt af på en bagerist og deles i 3 lag.

Til ingefærcremen piskes æg og sukker sammen i en tykbundet gryde. Maizenamel, ingefær og fløde tilsættes og det hele varmes op til cremen tykner. Vaniljesukker tilsættes og cremen køles af.

Kagebundene stænkes med væden fra de afdryppede bær. Halvdelen af de godt velafdryppede bær blandes i cremen og kagen lægges sammen.

Overtrækkes med hvid glasur og pyntes med flødeskum og hindbær.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

LÆKRE KAFFEKAGER

Lækre kaffekager med mandelfyld er gode på et kaffebord. Kagerne må vel nærmest betegnes som mazariner.

Hvis kagerne virker gammelkendte, er det fordi, de tilhører Amos kageklassikere fra tidligere tider.

Kilde : Amo

LÆKRE KAFFEKAGER

dej

300 g hvedemel

Strøget teskefuld hjortetaksalt

100 g sukker

200 g smør eller margarine

2 spsk. koldt vand

mandelfyld

75 g smør

125 sukker

2 æg

2 små, kogte kartofler

50 g mandler

3 strøgne spsk. bagepulver

Til dejen hakkes fedtstoffet ud i melet. Tilsæt hjortetaksalt, sukker og vand og ælt dejen sammen.

Rul dejen ud og for velsmurte linseforme hermed.

Til mandelfyldet røres smør, sukker, hele æg, mosede kartofler, mel og bagepulver sammen.

Smut ikke mandlerne, men mal og blend dem.

Fyld formene 3/4 med fyldet.

Kagerne bages i ovnen ved 225 grader i 12-15 minutter.

Lad kagerne køle af et øjeblik, før de vendes ud af formene.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

BILLIG HAVREGRYNSKAGE

Lækker og billig havregrynskage, lagt sammen med frugtmos og glaseret med sukkerglasur. Kagen drysses med hakket, syltet appelsinskal over.

- Eller kagen kan sprøjtes med flødeskum og pyntes med ristede mandler.

Opskrift : Gyldendals Store Kogebog 1956

BILLIG HAVREGRYNSKAGE

100 g havregryn

50 g hvedemel

1/2 tsk. bagepulver

3-4 spsk. sukker

3-4 revne, bitre mandler

100 g smør

3 spsk. fløde eller mælk

Bland de tørre ingredienser sammen og kom smørret i. Bland tingene og hæld fløden eller mælken i. Dejen æltes sammen og deles i to lige store dele. Rulles ud i plader, der er ca. 24 cm i diameter.

Sæt bundene på en smurt plade og prik dem let med en gaffel og bag dem derefter i middelvarm ovn, 200-225 grader.

Lad bundene blive helt kolde og læg dem sammen med frugtmos. Glaser kagen med sukkerglasur af flormelis og lidt varmt vand. Drys hakket, syltet appelsinskal over.

Kagen kan serveres med flødeskum eller vaniljesauce.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

SOMMERHUSKAGER

En god lille småkage eller to, næsten obligatorisk til sommerhuskaffen, når lidt sødt skal passe ind i et behageligt ophold. - Vi holder jo ferie . . . .

Indrømmet, det nemmeste er tankstationen eller supermarkedet, men ærlig talt, det tager ikke lang tid at bage en portion gode småkager selv. - Gør det hjemmefra i god tid og husk så blot at få kagerne med. - Måske de stor børn kunne være behjælpelige.

Der bliver ca. 125 stk. af portionen

SOMMERHUSKAGER

dej

500 g mel

300 g smør eller margarine

200 g sukker

kornene fra 1 stang vanilje

Melet sigtes, fedtstoffet fordeles heri, og vaniljekornene tilsættes. Ælt dejen sammen. Den trilles straks til tykke pølser, der opbevares på et køligt sted til næste dag.

Dejen skæres ud med en skarp kniv til runde kager, der lægges på en smurt plade.

Bages i ovnen ved 200 grader i 6 minutter.

Kagerne svaler helt af på en bagerist og kan lægges i kagekasse.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

JORDBÆRSNITTER

Jordbærsnitter, butterdejskager, lagt sammen med jordbær og flødeskum, til sidst drysset med florsukker, er fine på sommerens kaffebord i haven eller på terrassen.

Indrømmet ! Vi snyder og bruger frossen butterdej og nyder sommeren i fulde drag.

Der bliver 10 stk. Af portionen

Opskrift : Ellis Tardini 1979

JORDBÆRSNITTER

1 pk. Frossen butterdej (300 g)

1 æggeblomme

fyld

500 g jordbær

100 g sukker

4 dl piskefløde

florsukker

Tø butterdejen op og del den i 10 aflange snitter, der lægges på en bageplade. Smør overfladen med sammenpisket æggeblomme og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 25 minutter.

Tag snitterne ud og lad dem afkøle på en bagerist. Flæk dem.

Skyl jordbærrene og halver dem. Læg demi en skål og drys sukker over. Lad dem trække ca. 10 minutter.

Pisk fløden stiv. Hæld væden fra jordbærrene og fordel dem på "undersnitterne". Fordel flødeskummet over og læg "oversnitterne" på. Drys med florsukker. Læg kagerne på et smukt fad.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

ORANGESNITTER

Orangesnitter med fyld af flødeskum og appelsinglasur på toppen og til sidst pyntes kagerne med en top flødeskum og lidt syltet appelsin.

Kager fra 70ernes kagebord, dejlige til eftermiddagskaffen.

Kagerne bages i en stor bund på en plade og skæres herefter ud i stykker.

Der bliver ca. 25 stk. af portionen.

Opskrift : Ellis Tardini

ORANGESNITTER

dej

25 g smør 

3 æg

3 spsk. vand

100 g sukker

100 g mandler

75 g mel

50 g maizenamel

1 knsp. bagepulver

fyld

125 g appelsinmarmelade

1 1/4 dl piskefløde

pynt

100 g florsukker

saft af 1/2 appelsin

100 g syltede appelsinskiver

Smelt smørret i en gryde. Lad det afkøle lidt. Pisk æggeblommer og lunkent vand skummende med sukkeret og rør det afkølede smør i.

Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i dejen.

Smut og hak mandlerne fint. Kom dem i sammen med mel, maizenamel og bagepulver.

Bred dejen ud på bagepapir på en bageplade og bag kagen i en varm ovn ved 220 grader i 12 minutter.

Vend bunden ud på en bagerist. Smør den endnu lune bund med marmeladen.

Kagen skæres i stykker på 8 x 5 cm.

Rør en glasur af florsukker og appelsinsaft. Glaser halvdelen af snitterne.

Pisk fløden stiv og læg snitterne sammen to og to med flødeskum imellem. Pynt med en top flødeskum og et stykke syltet appelsin.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

MINE GODE RASP-MAZARINER

Små, dejlige rasp-mazariner, strøet med nøddeflager og bagt i papirforme, er hurtige at lave og så holder kagerne sig friske i 2-3 dage.

Endnu en opskrift fra 1952 af en ukendt svensk husmoder.

MINE GODE RASP-MAZARINER

90 g sukker

100 g margarine

1 æg

100 g fin rasp

1 par hakkede bitre mandler

Margarine og sukker røres godt sammen. Det sammenpiskede æg tilsættes, til sidst rasp og mandler. Dejen røres godt og lægges med en ske i små, riflede papirforme.

Bestrøes ovenpå med lidt nødder, skåret i flager.

Kagerne bages i varm ovn til de er lysebrune.

Kilde : Ukendt svensk husmoder

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

KRUMKAGER AF MANDELDEJ

Krumkager, bagt af mandeldej, eller som de hedder på deres originalsprog, fransk, tuiles, er skønne sprøde kager, der må behandles med en vis forsigtighed.

Det er vigtig at blande dejen sammen i en fart, da den ellers kan være vanskelig at arbejde med.

Opskrift : H P Pellaprat

KRUMKAGER AF MANDELDEJ

mandeldej

2 æggehvider

100 g melis, smagt til med vanilje

50 g mel

50 g smør

40 g smuttede mandler

Pisk æggehviderne med sukkeret i 3-4 minutter. Tilsæt mel, smeltet smør og mandler, der er snittet meget fint på langs. Bland dejen hurtigt sammen.

Fordel dejen på smurte og melede bageplader ved hjælp af to teskeer. Tryk dejklatterne lidt flade, drys dem med krystalmelis og bag dem i en ret varm ovn i 4-5 minutter. Straks kagerne er bagt, lægges de på kagerullen eller en flaske, så de bliver krumme, medens de køler af og stivner.

Der bliver ca. 30 kager af portionen.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

VANILJE-MAKRONER

Skønne franske vaniljemakroner, eller helt nøjagtig macarons de Nancy, er klassisk, fransk bagværk.

De små kager er så lækre, at lysten til at bage dem hurtigt kommer over en - og så er de jo nemme at fremstille.

Opskrift : H P Pellaprat

VANILJE-MAKRONER

makrondej

150 g mandler

250 g sukker

3 æggehvider

1 tsk. vaniljesukker

krystalmelis

Stød mandlerne i en morter og bland sukkeret i lidt efter lidt . . . . eller mal mandlerne i en mandelkværnen og bland dem med sukkeret. Tilsæt æggehviderne, lidt ad gangen og under omrøring, så det bliver en blød dej. Dejen må ikke flyde ud, smag den til med vanilje og fordel den ved hjælp af to teskeer på et stykke papir. Pensl kagerne med vand og drys med krystalmelis.

Bages i ovnen ved meget svag varme (130 - 140 grader) til kagerne er lysegule.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

STEFANITÆRTE

Stefanitærte, dejlig nøddebund, lagt sammen med creme, f.eks smørcreme eller abrikosmarmelade.

Kagen bages i en form med løs bund, afkøles, flækkes og lægges sammen. Til sidst glaseres kagen og pyntes efter eget valg.

Opskrift : Exam. Husholdningslærerinde Grethe Kragsberger 1952

 

STEFANITÆRTE

nøddedej

120 g melis

4 æg

40 g revne nødder

40 g revne mandler

25 g rasp

10 g mel

4 stiftpiskede æggehvider

Melis og æggeblommer røres længe ca. 15 minutter ( til hvid salve). Nødder, mandler, rasp og mel tilsættes og til sidst de stiftpiskede æggehvider.

Dejen hældes i en form med løs bund.

Bages i ovnen ved 200 grader i 20-25 minutter. Prøv med en strikkepind.

Køl kagen af og del den i to bunde, der lægges sammen med smørcreme. Smør kagen over udvendig med smørklatter og pynt den efter behag.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

KATTETUNGER

Det handler om kattetunger, - men ikke den slags kattetunger, vi kender som små chokolader. Her er tale om de skønne franske småkager, - der sprøjtes ud på en plade og bages i kraftig varme, medens de flyder ud, så de ligner kattetunger.

En meget lækker småkage, der kan opbevares i en tætlukket kagekasse.

Opskrift : H P Pellaprat

KATTETUNGER

125 g smør

100 g sukker

2 tsk. vaniljesukker

125 g hvedemel

3 æggehvider

6 spsk. fløde

Smørret røres blødt i en skål og piskes nu sammen med sukker og vanilje. Der skal piskes godt til blandingen er en hvid salve. Tilsæt æggehviderne i 4 omgange, pisk godt mellem hver. Skulle dejen se skilt ud, er det ikke noget problem, kom melet og fløden i.

Dejen fyldes i en sprøjtepose med tylle, der har lille åbning med glat kant.

Sprøjt dejen ud på en smurt og meldrysset plade i stænger på længde med en finger og tykkelse som en blyant.

Der må være god afstand mellem kagerne, da de flyder ud under bagningen.

Bages i en meget varm ovn i ca. 5 minutter til kagerne er lysebrune.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

SVENSK TYTTEBÆRKAGE

Svensk tyttebærkage er en nem og velsmagende rørekage, der hurtig gøres klar til at komme i ovnen.

Tyttebærrene er tyttebærsyltetøj, der er temmelig tykt, da kagen ellers bliver for løs. 

Opskrift : Ukendt svensk husmoder

SVENSK TYTTEBÆRKAGE

1 æg

200 g mel

1 1/4 dl mælk

1 1/2 dl tyttebærsyltetøj

225 g sukker

60 g margarine

1 tsk. Bagepulver

Bland mælk, tyttebær, sukker og den smeltede margarine sammen. Pisk ægget og rør det i blandingen. Til sidst røres melet,  blandet med bagepulveret i.

Dejen hældes i en velsmurt, raspstrøet form.

Bages i ovnen ved 200 grader ca. 1 time. Prøv med en strikkepind.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

SØLVMUFFINS

Muffins er ikke af nyere dato, som her i 1950, hvor svenske husmødre stod i kø for at få lov til at aflevere deres kage til en konkurrence. Der indkom 8000 forskelligt slags bagværk.

En af de kager, der blev udvalgt, var disse sølvmuffins, bagt med æggehvider. - Helt enkle, men dejlige.

Opskrift : Ukendt svensk husmoder

SØLVMUFFINS

4 æggehvider
225 g hvedemel
3 tsk. bagepulver
1 1/4 dl sød eller sur fløde
200 g sukker
1 tsk. vaniljesukker
75 g smeltet smør eller margarine

Æggehviderne piskes til skum. Deri blandes melet, tilsat bagepulver, fløde, sukker og vaniljesukker, til sidst det smeltede smør.

Dejen fyldes i velsmurte og meldryssede forme og bages ved jævn varme.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad