søndag

BRUNETTER

En yndig bradepandekage, skåret i kvadrater, er disse brunetter med mandler og chokolade. Smager dejlig til en kop kaffe.

Dejen er forholdsvis hurtig lavet og bagetiden er kort. Kagen synker og bliver temmelig flad, når den tages ud af ovnen.

Servér kagen, skåret i kvadrater, når kagen er næsten kold

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972


BRUNETTER

60 g mel
150 g smør eller margarine
150 g melis
50 g mandler
2 æg
50 g letbitter chokolade

Chokoladen smeltes over vandbad (en mindre kasserolle oven i en større med kogende vand i).

Rør sukker og fedtstof hvidt til salve og rør æggene i, ét ad gangen.

Skold, smut og hak mandlerne, bland dem med melet og rør denne blanding i dejen, skiftevis med den smeltede chokolade. Fordel dejen i en lille, velsmurt bradepande.

Bag kagen i ovnen ved jævn varme, 175 grader i 12-15 minutter.

Køl kagen noget af og skær den i kvadrater. Der bliver 24 stk. af portionen.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

lørdag

CHOKOLADEROULADE MED ORANGEMARMELADE OG MANDLER

Chokoladeroulade med orangemarmelade og mandler er en rigtig lækkerbisken og så er den hurtig at fremstille.

Den kolde roulade serveres, drysset med flormelis.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972



CHOKOLADEROULADE MED ORANGEMARMELADE OG MANDLER

4 æggeblommer
5 æggehvider
2 spsk. mel
70 g kartoffelmel
125 g melis
2 spsk. kakaopulver
1 knsp. salt

fyld

ca. 1 dl orangemarmelade
75 g mandler

pynt

flormelis

Pisk æg og sukker godt. Bland de tørre dele, mel, kartoffelmel, salt, kakao og bagepulver. Rør det godt sammen med ægge/sukkermassen.

Lav en firkantet form, ca. 25 x 35 cm af aluminiumsfolie eller pergamentpapir eller for en lille bradepande. Smør formen godt og hæld dejen i.

Bages i ovnen ved 225 grader i 8-10 minutter.

Skyl to stykker pergamentpapir (bagepapir) med koldt vand, læg det ene på bageristen og vend kagen over herpå. Læg det andet stykke fugtige papir over og lad kagen blive kold.

Hak de smuttede mandler groft, rør orangemarmeladen glat og kom de hakkede mandler i. Fordel marmeladen over kagen, dog ikke helt til kanterne. Skær den lige til i de korte sider og rul den forsigtigt, men temmelig tæt sammen og fyldet.
Læg rouladen med sammen føjningen nedad og drys med sigtet flormelis.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

fredag

HØSTKAGE

Høstkage, endnu en dejlig bradepandekage fra først i 70erne, med smag af kanel og kardemomme. Kagen pyntes med tesukker og grofthakkede mandler eller den kan pyntes med glasur.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972


HØSTKAGE

dej

500 g mel
250 g smør eller margarine
3 1/2 tsk. bagepulver
250 g melis
3 æg
3 dl mælk
2 tsk. stødt kardemomme
1/2 tsk. stødt kanel
revet skal af 1 citron
1 tsk. vaniljesukker

rasp til formen

pynt

4-5 spsk. tesukker
50 g mandler

Æggene piskes sammen med sukkeret og mælken røres i. Smelt fedtstoffet uden at det bruner og rør det i æggeblandingen. Sigt de tørre dele sammen, mel, bagepulver, kardemomme, kanel, vaniljesukker og den revne citronskal og rør det sammen med æggeblandingen. Dejen skal være smidig og glat.

Dejen fyldes i en smurt, raspdrysset bradepande og drysses med tesukker og de grofthakkede mandler.

Kagen bages i ovnen ved jævn, god varme (200 grader) i omkring 40 minutter. Lad den svale af i formen.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

torsdag

SOLBÆRSNITTER

Dejlige kagesnitter med smag af rom og krydderier, lagt sammen om en god solbærmarmelade og til sidst skåret i snitter, er fine til både kaffe og te.

I stedet for solbærmarmelade kan anbefales anden marmelade, hvad man nu syntes om. Tesukker og nøddedrys kan erstattes af citronglasur.

Der bliver 20 snitter af portionen.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972



SOLBÆRSNITTER

dej

175 g mel
125 g smør eller margarine
1/2 dl sirup
1/2 tsk. vaniljesukker
1/2 tsk. romessens
1 tsk. bagepulver
1/2 tsk. kanel
1 tsk. reven citronskal
1 knsp. salt

fyld

1 1/2 -2 dl dl solbærmarmelade

pynt

2 tsk. tesukker
20 nøddekerner

Rør fedtstoffet blødt med vaniljesukker, sirup og romessens. Bland mel, bagepulver og krydderier og rør det sammen med smørblandingen.

Lav en form af alufolie eller pargamentpapir, ca. 20 x 25 cm stor og 5 cm dyb. Smør den, hvis den er af papir.
Kom halvdelen af dejen heri, fordel syltetøjet henover og bred til sidst resten af dejen over formens indhold.

Drys med tesukker og hakkede nøddekerner og bag kagen i ovnen ved 175-200 grader i omkring 25 minutter, til den er gylden.

Skær kagen i snitter, inden den er helt kold.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

onsdag

BLÅBÆRKRANS

En lækker flettet blåbærkrans af gærdej, fyldt med friske blåbær, er en smuk og dejlig ledsager til en god kop kaffe. - I familien eller, når der kommer gæster til kaffe. Et rigtig dejligt stykke blødt brød, der nemt kan gå hen og blive storfavorit.

I stedet for blåbær, kan anvendes remonce eller tynde æblebåde, drysset med kanelsukker. Mandler er også gode at drysse med.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972

Anna Syberg


BLÅBÆRKRANS

dej

500 g mel
3 dl mælk
100 g smør eller margarine
50 g melis
40 g gær
1/2 tsk. salt

fyld

6-7 dl friske blåbær
4-5 spsk. melis

pensling

1 æg

Lun mælken let og opløs gæren heri. Lad smørret smelte delvis i gærvæden. Bland de tørre dele, arbejd det hele sammen og ælt det til en smidig dej. Lad den hæve lunt og tildækket, til den er dobbelt så stor, d.v.s. omkring en halv time.

Ælt den igen og rul den ud på et let melet bagebord, så den danner en aflang firkant på ca. 15 x 35 cm.

Bland blåbærrene forsigtigt med sukkeret. Snit skrå snit med et par cm mellemrum og et par cm dybe, ned ad dejpladens langsider.
Anbring fyldet ned langs midten af dejen og fold fligene skiftevis ind over fyldet og hinanden og tryk dem let til. Sammenpisket æg kan eventuelt lime lidt sammen.

Pensl med resten af ægget og anbring fletningen i en rund form eller på en smurt, melet plade. Sørg for at sammen føjningen hænger sammen.

Lad kransen efterhæve 5-10 minutter og bag den i ovnen ved 200-225 grader på midterste rille i omkring 20 minutter.

Blåbærkransen køler helt af på en bagerist.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

tirsdag

SØSTERKAGE SERRITSLEVGÅRD

Her en dejlig søsterkage med fyld af rosiner og sukat. Kagen har smag af kardemomme og egner sig fortrinlig til eftermiddagsteen eller kaffen. Det er en gærkage, der kræver hævning.

Det er den navnkundige Karoline Jensen, der gennem et langt liv som køkkenchef kom vidt omkring i både de kongelige-, de adelige køkkener og altså også i ambassadekøkkener, der deler denne opskrift offentligt i 1980.

Karoline Jensen har været tæt på et liv så fuldstændig fra en anden tid og fra en helt anden livsstil, end de fleste nogensinde kommer i nærheden af.

Opskrift : Karoline Jensen 1980



SØSTERKAGE FRA SERRITSLEVGÅRD

dej

100 g smør
50 g sukker
60 g gær
3 æg
lidt kardemomme
300 g mel
1 dl mælk
rosiner
hakket sukat

Smør og sukker røres godt og 1 æg ad gangen røres i. Gæren udrøres i mælken og det blandes i sammen med melet.
Når alt er rørt sammen, kommes rosiner og sukat i. Hæver tildækket til dobbelt størrelse.

Dejen kommes i en smurt form og bager 3/4 time ved 190 grader.

Servér blot eftermiddagsteen med skiver af den afkølede søsterkage til.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

mandag

TYROLERKAGE

En god bradepandekage gør altid lykke. Her en dejlig én af slagsen fra først i 70erne, tyrolerkage med smag af kanel, fyldt med rosiner, hasselnøddekerner og pomeransskal.
Kagen holder sig dejlig fugtig på grund af dejen, der er tilsat æblemos.

Opskrift : Lilian Kaufmann


TYROLERKAGE

dej

150 g smør eller margarine
250 g sukker
250 g mel
2 æg
2 tsk. bagepulver
1 tsk. natron
1 tsk. salt
3 tsk. kanel
2 tsk. vaniljesukker
100 g hasselnøddekerner
100 g rosiner
1 kop æblemos
1/2 dl hakket pomeransskal

rasp til formen

pynt

100 g flormelis
lidt vand
resten af nødderne og pomeransskal

Smør og sukker røres godt sammen, tilsættes æggeblommerne, én ad gangen. Rør godt mellem hver.
Bland de tørre dele og rør dem skiftevis med æblemos i dejen. Pisk hviderne stive og fold dem i dejen.
Vend rosinerne i mel, så undgår de at synke til bunds, og kom dem i dejen med lidt af den hakkede pomeransskal og halvdelen af de finthakkede nødder.

Kom dejen i en smurt, raspdrysset lille bradepande.

Kagen bages i ovnen ved 200-225 grader i 35-40 minutter.

Til glasuren røres flormelis og vand og glasuren fordeles over kagen. Pynt straks med hakket pomeransskal, rosiner og resten af nøddekernerne, der skal være grofthakkede.

Servér den dejlige kage, skåret i snitter til en kop eftermiddagste.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

søndag

HONNINGBRØD

Et godt brød, uden fedtstof i, med smag af kanel og ingefær er dette lidt kageagtige brød, der smager allerbedst, smurt med koldt smør.

Brødet er bagt med natron og vil altid være bedst, den dag, det er bagt.

Opskrift : Lotte Haveman 1965


HONNINGBRØD

125 g sukker
1 dl koldt vand
125 g honning
1 æg
250 g mel
1/2 tsk. natron
1/2 tsk. kanel
1/4 tsk. ingefær
1 knsp. muskat

Sukker og vand kommes i en gryde og koges, til sukkeret er opløst. Honningen tilsættes og blandingen koges atter igennem. Gryden tages af ilden, blandingen afsvales og tilsættes æg og mel, blandet med natron og krydderier.
Dejen hældes i en velsmurt, raspdrysset form (aflang 1 liter).

Bages i ovnen ved 170 grader i ca. 1 time.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

fredag

RULLEDE GODE RÅD

Rullede gode råd er gode at have i kagedåsen, såfremt der bliver brug for lidt godt til en kop kaffe.

Rullerne kan fyldes med alskens lækkerier som flødeskum, flødeskum, tilsat små stykker frugt, flødeskum, smagt til med sukker og vanilje eller med en god creme.

Der bliver ca. 30 styk af portionen.

Opskrift : Ukendt svensk husmoder 1950


RULLEDE GODE RÅD

dej

125 g sukker
125 g mel
3 æggehvider
1 1/4 dl mælk
1/2 tsk. vaniljesukker
125 g smeltet smør eller margarine

I en varm skål blandes sukker, mel og æggehvider. Mælken, som er smagt til med vaniljesukker, tilsættes og til sidst det smeltede smør.

Dejen smøres ud med en ske på en smurt plade i runde kager og bages hurtigt ved jævn varme. Så snart de er færdigbagte, rulles de straks, inden de når at afkøle, omkring en stang af et par cm tykkelse.

Kagerne opbevares tørt i en veltillukket blikdåse.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

torsdag

RIBSPIE

Lækker pie til dessert og til en kop kaffe, bestående af en mørdejsbund, belagt med marengsfyld med mandler og ribs. Øverst dækkes kagen med flødeskum.

Opskrift : Lotte Haveman 1965


RIBSPIE

dej

150 g mel
100 g smør eller margarine
3-4 spsk. sukker
1 æg

fyld

3 æggehvider
85 g sukker
2 spsk. rasp
2 spsk. fintmalede mandler
250 g friske eller frosne ribs

Til dejen findeles margarinen og smuldre i melet. Sukker og æg tilsættes og dejen æltes sammen med let hånd. Stilles koldt i 1/2 - 1 time.

En velsmurt pieform beklædes med dejen, prikkes og stilles køligt, medens fyldet lavet.

Til fyldet piskes æggehviderne stive og tilsættes sukker, rasp, fintmalede mandler og ribs. Hældes over den ubagte pisskal og bages i ovnen ved 175-200 grader i 45-50 minutter.

Køl kagen af og dæk den med et lag flødeskum, pyntet med ribs.

Spise med Mormor

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

onsdag

BRUNE MUFFINS

Brune muffins, krydret med kanel og nelliker og fyldt med syltede tyttebær, er en gammel svensk udgave af muffins, som vi kender dem. Krydderierne kan undlades.

Dejen er med kærnemælk eller sur fløde.

Opskrift : Ukendt svensk husmoder 1950


BRUNE MUFFINS

ca. 1 1/4 dl kærnemælk eller sur mælk
150 g mel
100 g sukker
1 æg
90 g smør eller margarine
3 spsk. sirup
1 tsk. kanel
1 tsk. nelliker
1 tsk. natron
2 spsk. syltede tyttebær

Alle ingredienserne røres sammen. Muffinsforme smøres og 1 spsk. Af dejen lægges i hver form.

Bages i ovnen ved hævn varme.

tirsdag

ANANASKAGE - UPSIDE-DOWN CAKE

En ekstra god, smuk og smagfuld kage er denne anaskage med ananasstykker og cocktailbær på toppen.

Kagen, der er en rørekage af mandeldej er faktisk hurtig at tilberede og bages i en springform. Kagen afkøles helt, før der skæres af den.

Opskrift : Lotte Haveman 1965


ANANASKAGE - UPSIDE-DOWN KAGE

springform 24 cm i diameter

til bageformen

50 g smør
2 spsk. sukker

frugt

8 skiver henkogt ananas fra dåse
8 røde eller grønne cocktailbær

dej

125 g sukker
125 g margarine eller smør
3 æggeblommer
1 spsk. kartoffelmel
200 g fintmalede mandler
3 stiftpiskede æggehvider

Springformen fores med folie og smøres godt. Smør og sukker blandes, lægges i formen og stilles i en varm ovn, til det er smeltet.
Den velafdryppede ananas og cocktailbærrene lægges i formen og stilles koldt, medens dejen tillaves.

Til dejen røres sukker og fedtstof godt til en salve, æggeblommerne tilsættes en ad gangen og kartoffelmel og de fintmalede mandler røres i. Til sidst vendes de stiftpiskede æggehvider forsigtigt i massen ad 2-3 gange.

Dejen hældes over frugten i formen.

Bages i ovnen ved 175 grader i ca. 35-40 minutter.

Den færdige kage løsnes i kanten og efter ca. 5 minutter vendes den forsigtigt ud på en bagerist.
Skær først af kagen, når en er helt kold og servér en god kop kaffe til.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

mandag

PALACEKAGE

En god og nem rørekage er altid sagen, når der skal findes på. Denne enkle kage med korender, syltet pomeransskal og appelsinessens er både hurtig og nem.

Det er en bagepulverkage, hvorfor den bør spises samme dag, den er bagt.

Opskrift : Frøken Jensen 1936


PALACEKAGE

250 g margarine
250 g melis
4 æg
125 g kore3nder
50 g syltet pomeransskal
appelsinessens
750 g hvedemel
3 tsk. bagepulver

Margarine og sukker røres til salve sammen med de hele æg. Korender, småtskåret, syltet pomeransskal, lidt appelsinessens, mel, bagepulver og mælk røres i.

Dejen hældes i en smurt form og bages i ovnen ved 200 grader i ca. 1 1/4 time. Prøv med en strikkepind, om kagen er bagt.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

søndag

FRANSKBRØDSHORN MED GÆR

Franskbrødshorn, bagt med gær, eventuelt tilsat kardemomme og drysset med birkes. Hornene er ganske hurtige at gå til, idet de ikke kræver hævning og kan gå i ovnen straks, der er formet.

Der bliver 16 eller 24 horn, der flækkes og spises smurt med smør.

Opskrift : Frøken Jensen 1936



FRANSKBRØDSHORN MED GÆR

50 g margarine
1/2 kg hvedemel
1/2 tsk. salt
1 tsk. melis
evt. lidt kardemomme
ca. 2 1/2 dl mælk
10 eller 50 g gær

til pensling

æg eller mælk
evt.birkes

Margarine og mel smuldres. Deri kommes salt, sukker og evt. kardemomme, samt gæren, udrørt i mælk. Dejen deles i 3 eller fire dele og hver del trilles ud, deles i 8 og formes som horn eller gifler. Pensles med æg eller mælk og bestrøs evt. med birkes.

Sættes på smurt plade og bages i opvarmet ovnen ved 200 - 225 grader i 15 - 20 minutter.

Hornene serveres flækket og smurt med smør.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

lørdag

MADEIRA-KAGE

Det kan ellers nok diskuteres, om Madeira-kage er et regulært bagværk. Gammel er den kuriøse opskrift i hvert fald, - helt nøjagtig fra 1917.

Det er fru Laura Adeler, der lancerede disse brød i 1917.

Madeira-kage består af franskbrødsskiver, dyppet i madeira og strøet med sukker. Brødene bages lysebrune, hvorpå skiverne smøres på den ene side med forskellige slags marmelader.

Brødene lægges på kanten af et fad og i midten af fadet lægges syltede frugter.

Madeira-kage serveres varm.

MADEIRA-KAGE


Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

fredag

KARTOFFELKAGE MED ÆBLEKOMPOT

Kartoffelkage med æblekompot består af flere lag kartoffeldej med et lag æblekompot imellem.

Kagen har smag af mandler, hvilket kan tilskrives de bitre mandler.

Kompotten må være kogt med lidt kanel og æblerne skal gerne være hele og ikke for udkogte, således skriver fru Laura Adeler.

Opskrift : Laura Adeler 1917



KARTOFFELKAGE MED ÆBLEKOMPOT

dej

12 æggeblommer
250 g stødt melis
saft og reven skal af 1 citron
1 pund revne, kogte kolde kartofler
90 g søde mandler
60 g bitre mandler
12 stiftpiskede æggehvider

1 portion æblekompot med smag af kanel

Æggeblommerne røres med stødt melis 1/2 time ( til det er helt hvidt )og deri kommes den afsiede saft og den revne skal af en citron, revne, kogte, kolde kartofler og de to slags stødte mandler. Når det er rørt 1/4 time ( godt sammen ), kommes de stiftpiskede æggehvider deri og der røres forsigtigt om i blandingen.

I en smurt blikform med løs bund lægges et lag af dejen og ovenpå et lag æblekompot og til sidst igen et lag dej.

Kagen bages langsomt ved jævn varme i 1 time.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

torsdag

INGERS RUGBRØD

Skoletid er madpakketid og til en god madpakke er det nu rart med et godt hjemmebagt rugbrød. Brødet her er bagt med gær og der bliver 3 brød af portionen.

Ukompliceret og ligetil, at fremstille eget gode rugbrød.

Opskrift : Sigrid fugl 1983


INGERS RUGBRØD

100 g gær (2 pakker)
1,2 liter lunkent vand
2 spsk. sirup
2 spsk. salt
ca. 1 spsk. kulør
500 g hvedemel
750 g rugmel
750 g knækkede rugkerner

Gæren smuldres i et dejfad. Hæld 2 dl lunkent vand i og rør gæren glat. Hæld resten af vandet i. Tilsæt sirup, salt kulør, hvedemel, rugmel og knækkede rugkerner. Ælt dejen grundigt.

Fordel dejen i 3 smurte forme. Glat overfladen med en plastspatel, dyppet i vand. Lad brødene hæve tildækket og lunt til næsten dobbelt størrelse. Dejen prikkes med en gaffel og pensles med lidt vand.

Brødene bages på nederste rille i en forvarmet ovn ved 175 grader i ca. 2 timer.
Dæk brødene med et viskestykke og lad dem afkøle i 1 - 1 1/2 time i formene, før de vendes ud og afkøles helt på en rist.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

onsdag

PINKY CAKE

Lyserød jordbærlagkage eller som den oprindelige amerikanske jordbærlagkage hedder, pinky cake, er en meget let og fin lagkage.
Kagen består af 3 bunde, bagt i springform og lagt sammen med fint, lyserødt skum af stiftpiskede æggehvider, tilsat flormelis og jordbærmarmelade. Pynten består af friske eller frosne jordbær. Syltede kan også anvendes.

Opskrift : Lotte Haveman 1965


LYSERØD JORDBÆRLAGKAGE

dej

4 æg
150 g sukker
1 spsk. Vand
130 g kartoffelmel
2 spsk. mel
2 tsk. bagepulver

fyld

3 æggehvider (ca. 1 dl)
100 g flormelis
2 dl tyk jordbærmarmelade

pynt

20-25 friske jordbær, friske, frosne eller syltede

Æggeblommer og sukker piskes til en luftig æggesnaps og vandet tilsættes. Melet, blandet med bagepulveret røres forsigtigt i dejen. Til sidst vendes de stiftpiskede hvider i med let hånd, af et par gange.
Bages i ovnen ved 180 grader i ca. 40-45 minutter.

Afkøl kagen og flæk den i 3 dele.

Til fyldet piskes æggehviderne meget stive, sigtet flormelis tilsættes og massen piskes videre ca. 5 minutter. Rør jordbærmarmeladen i.

Læg lagene sammen med cremen og smør hele kagen ind i den, overalt. Stil den koldt 3-4 timer og pynt med hele jordbær.



tirsdag

TIVOLI-KAGEN

Tidligere chefkonditor Gert Sørensen på Konditoriet i Tivoli, han har altid været konditoren over dem alle i det finere konditoris Bagekunst.

De rene kunstværker er opstået fra hans hånd og så er han om nogen specialist i karamelarbejder. Fra Tivoli gik turen til Christiansfeldt, hvor byens gamle hotel hver søndag bød på kaffebord med diverse konditorkager, skabt af konditoren selv. Det blev et tilløbsstykke i en del år, indtil hotellet lukkede.

Den berømte Tivoli-kage er også en af Gert Sørensens kendte kreationer. Den består af en linseform, belagt med æblekompot, der er omkranset af en stor flødeskumsroset. Herover en stor marengshat, pyntet med ribsgelé.

Der bliver 12 stk. af portionen

Opskrift : Konditor Gert Sørensen


TIVOLI-KAGEN

linsedej

90 g flormelis
110 g smør
1/2 æg (pisk et æg sammen og del det)
1 spsk. koldt vand
180 g mel

æblekompot

10 små æbler
vand
saft af 1/2 citron
1/2 stang vanilje

rom-råcreme

2 æggeblommer
30 g flormelis
lidt rom
1 dl piskefløde

12 kuppelformede marengs (fås hos flere bagere)
1/4 dl piskefløde
ribsgelé

Til linsedejen blandes flormelis og smør, hvorefter det smuldres sammen med melet. Saml dejen med æg og vand og lad den hvile koldt 1 time.

Linseformene beklædes med dejen og bages i en 200 grader varm ovn i ca. 15 minutter eller til skallerne er lysebrune. Køl dem af og tag dem ud af formene.

Til æblekompotten skrælles æblerne, udkernes og skæres i kvarter. Dampes med lidt vand, citronsaft og den flækkede stang vanilje, til de er møre. Køles af.

Til rom-cremen piskes æggeblommer og flormelis hvidt, tilsmages med rom og blandes derefter med den piskede fløde. Cremen skal være tyktflydende.

Piskefløden piskes til skum. Hver linsebundsskal belægges med æblekompot og omkranses med en stor flødeskumsroset.
Marengsen dyppes i rom-råcreme og anbringes ovenpå.
Dekorer kagerne med en spiral, sprøjtet i ribsgelé.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

søndag

INGEFÆRKRÆMMERHUSE

Her en gammel svensk variant af kræmmerhuse, som vi kender dem så godt til en rigtig mormordessert eller til en kop kaffe, fyldt med flødeskum.

For de, der elsker ingefær, er disse kræmmerhuse med smag af ingefær, virkelig dejlige.

Opskrift : Ukendt svensk husmoder 1950

Der bliver ca. 40 stk. af portionen


INGEFÆRKRÆMMERHUSE

75 g smør eller margarine
100 g sukker
100g sirup
1/2 - 2 tsk. stødt ingefær
1 spsk. vaniljesukker
1 spsk. fløde eller mælk
100 g mel

Smør og sukker røres til salve, hvorefter de øvrige ingredienser blandes i.

Små klatter af dejen anbringes på smurt plade med godt mellemrum, da kagerne flyder meget ud.

Bages i ovnen ved 200 grader til kagerne er lysebrune.
Afkøles lidt og formes som kræmmerhuse, der stikkes indeni hinanden på bageristen.

De helt kolde kræmmerhuse opbevares i tætsluttende kagekasse.

Serveres, fyldt med flødeskum.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

LØJTNANTENS HAVREBRØD

Løjtnantens havrebrød, små fine småkager med mandelsmag og fyld af syltetøj eller gele.

Der er ingen mel i disse kager, kun havregryn.

Opskrift : Ukendt svensk husmoder 1950

Paplo Picasso
 

LØJTNANTENS HAVREBRØD

dej

200 g havregryn
100 g smør eller margarine
100 g sukker
1 1/2 tsk. bagepulver
3 spsk. fløde eller mælk
6 bitre mandler, finthakkede

Grynene gnides itu med mellem hænderne, smørret fordeles fint mellem havregrynene med fingrene. Sukker, bagepulver og de finthakkede mandler røres i grynblandingen. Fløden tilsættes lidt ad gangen under omrøring, til man får en fast dej. Denne trilles i små kugler, hvori der trykkes et hul med en finger. Heri lægges lidt syltetøj (hindbær eller tyttebær) eller gele.

Kagerne lægges et stykke fra hinanden på smurt plade og bages lysebrune ved 200 grader.



lørdag

JAN IN DE SAK

Jan in de Sak, en dejlig sommerhuskage med rosiner og korender, bagt i en gryde. Den skønne kage har sin oprindelse i Holland, hvor den serveres overhældt med smeltet smør. Her nøjes vi med at drysse med kanelsukker.

Man slipper for at tænde ovnen. Kagen, der forøvrigt er en gærkage og kræver hævning, damper i et klæde færdig i en gryde i løbet af 1 time og et kvarter.

Bestemt en spændende mulighed, når der skal blødt brød til kaffen.

Opskrift : Ellis Tardini 1979

                                                     

JAN IN DE SAK

dej

20 g gær
2 1/2 dl mælk
250 g mel
1 spsk. sukker
salt
1 æg
75 g rosiner
75 g korender
reven skal af 1/2 citron

ca. 3 L vand
salt

tilbehør

100 g smør
sukker
kanel

Rør gæren ud i lunken mælk. Hæld det i melet sammen med sukker, salt, æg, rosiner, korender og citronskal.
Ælt dejen til den er smidig og blank. Lad den hæve til dobbelt størrelse. Ælt atter dejen op og læg den på en melet stofserviet. Læg et låg over og vind snipperne over låget, men ikke for stramt. Dejen skal kunne hæve.

Hæng dejklumpen i en høj gryde med kogende, saltet vand og lad den dampe ved svag varme i 1 time og et kvarter.

Læg kagen på en stor tallerken og riv den i mindre stykker med en gaffel og en ske.

Server kagen, drysset med kanelsukker til en kop kaffe eller te.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad


fredag

CHOKOLADEKAGE MED HAVREGRYN

Chokoladekage med havregryn, nem svensk formkage, der højnes en hel del, pyntet med flødeskum, men flødeskummet kan udelades.

Det er en hurtig rørekage med bagepulver. Kagen er derfor bedst samme dag, den er bagt.

Opskrift : Ukendt svensk husmoder fra 1950


CHOKOLADEKAGE MED HAVREGRYN

dej

1 æg
50 g smeltet margarine
4 spsk. tynd fløde
100 g sukker
40 g mel
50 g havregryn
2 spsk. kakao
1 teskefuld bagepulver

Æg og sukker piskes og fløden tilsættes. De tørre dele røres i og til sidst den smeltede margarine. Dejen hældes i en velsmurt, raspstrøet form, helst springform.

Bages i en ikke for varm ovn (180 - 200 grader) og afkøles noget, inden den tages ud af formen.

Servér chokoladekage med havregryn, gerne med flødeskum på toppen til en god kop kaffe.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

torsdag

SOLKAGE

Solkage, drysset med hakkede valnødder og belagt med ferskenstykker som blomsterblade. Solkage serveres drysset med flormelis. En både smuk og velsmagende kage.

Opskrift : Ellis Tardini 1979


SOLKAGE

dej

100 g smør eller margarine
125 g sukker
1 spsk. vaniljesukker
3 æg
150 g mel
2 tsk. bagepulver
reven skal af 1/2 citron
50 g valnødder

500 g halve ferskner fra dåse
Florsukker til drys

Rør smør, sukker og vaniljesukker skummende og rør æggene i. Bland mel, bagepulver og citronskal i.

Fyld dejen i en smurt springform og drys hakkede mandler over kagen.

Lad fersknerne dryppe af og anbring 1/2 midt i kagen. Resten af fersknerne deles i både, der trykkes ned i dejen i to cirkler omkring midten med den buede side opad.

Sæt kagen i en varm ovn ved 200 grader i 50 minutter.

Lad kagen afkøle på en bagerist og drys den med florsukker.




onsdag

REDAKTØRENS WHISKYKAGE

Her en særdeles lækker og velsmagende kage, lagt sammen med whiskyfløde og chokolade på toppen.

Bundene er bagt af en havregryn- og kokosdej. Piskefløde, blandet med pulverkaffe, puddersukker og whisky, udgør fyldet.

Opskrift : Sigrid Fugl 1983



REDAKTØRENS WHISKYKAGE

dej

120 g smør
120 g sukker
50 g mel
50 g havregryn
50 g kokosmel

fyld

2 1/2 dl piskefløde
1 spsk. pulverkaffe
1 spsk. puddersukker
2 spsk. whisky
25 g overtrækschokolade

Til dejen røres smør og sukker let og smidigt.
Bland mel, havregryn og kokosmel i og rør dejen sammen.

Fordel dejen i 2 portioner, der lægges på plade med bagepapir. Træk dejen ud til runde kager, ca. 20 cm i diameter.
Bages på næstøverste rille i forvarmet ovn ved 225 grader i ca. 8 minutter. Afkøles lidt på pladen før de tages af og afkøles på rist.

Riv chokoladen eller hak den fint og drys den på den ene bund medens den endnu er varm, så chokoladen kan smelte. Kort før serveringen blandes fløde med pulverkaffe og puddersukker og piskes stiv. Smag til med whisky.

Læg bunden uden chokolade på et serveringsfad. Fordel fyldet på og læg chokoladebunden over. Tryk bundene let til.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

tirsdag

STIKKELSBÆRKAGE MED MARCIPAN

Brug noget af al den dejlige frugt haverne lokker med i øjeblikket til lækkert bagværk.

Stikkelsbærkage med marcipan, serveret lun med flødeskum er en perfekt dessert eller dejlig til en glad kop kaffe.

Opskrift : Sigrid Fugl 1983



STIKKELSBÆRKAGE MED MARCIPAN

250 g stikkelsbær

dej

125 g smør
125 g sukker
2 æg
125 g hvedemel

fyld

75 g smør
60 g puddersukker
75 g marcipan
1/2 æggehvide

Skyl og nip stikkelsbærrene. Rør smør og sukker let og smidigt. Rør æggene i, ét ad gangen og rør godt mellem hvert æg.
Sigt melet i og rør dejen sammen. Hæld den i en smurt springform (1L).

Kagen bages på næstnederste rille i en forvarmet ovn ved 200 grader i 12-15 minutter.

Til fyldet røres smør og puddersukker sammen med marcipanen, der er revet på den grove del af råkostjernet. Pisk æggehviden let sammen, så er det nemt at måle halvdelen af.

Fordel stikkelsbærrene og den halvbagte kage. Bred fyldet over og sæt kagen i ovnen igen.
Bages på øverste rille ved 225 grader i 12-15 minutter til sukkerblandingen karamelliserer.

Servér kagen lun med kold flødeskum.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

mandag

GODNATKRINGLE

Et lunt stykke kringle til aftenkaffen eller teen, og huset duftende af bagværk, er værd at se frem til. - Og når det så oven i købet er en hurtig kringle at fremstille, som her med bagepulver, er det bare om at gå i gang.

Godnatkringle, med fyld af marcipan er netop sådan en, der bliver halet frem igen og igen, når der i en fart skal hittes på noget godt, omend den har nogle år på bagen, hvilket ikke forringer kagen det mindste.

Kringlen er absolut bedst samme dag, den er bagt, men det skulle ikke blive noget problem, da den er rigtig god.

Kilde : Tørsleffs " Den blå Bagebog ", udgivet første gang 1933

 
GODNATKRINGLE

dej

250 g hvedemel
3 tsk. bagepulver
1/8 tsk. salt
125 g smør eller margarine
1 dl fløde
1 æggeblomme

fyld

75 g marcipan
3 spsk. sukker
1 tsk. vanilje
2-3 spsk. æggehvide

pensling og pynt

æggehvide
tesukker 
hakkede mandler

Til dejen sigtes mel og bagepulver sammen. Salt tilsættes og koldt smør hakkes i. Dejen samles med fløde og æggeblomme.

Rulles ud på melstrøet bord i en strimmel, der er 1 meter lang og 10 cm bred. Den formes til en kringle på en smurt plade.

Marcipanen røres blød med sukker, vanilje og æggehvide og smøres på.  Dejen foldes sammen om fyldet, pensles med æggehvide og drysses med tesukker og hakkede mandler.

Bages i forvarmet ovn ved 225 grader i ca. 25 minutter.



søndag

SMÅ CHOKOLADEMEDALJER

Små chokolademedaljer af mandeldej, lagt sammen med abrikosmarmelade og overtrukket med chokolade. Til sidst pyntet med hakkede pistacienødder eller hakkede mandler.

En overordentlig lækker bid til en god kop kaffe.

Der bliver ca. 60 stk. af portionen

Kilde : Ellis Tardini



CHOKOLADEMEDALJER

dej

200 g mel
100 g mandler
100 g sukker
180 g smør eller margarine

fyld

200 g abrikosmarmelade

pynt

200 g overtrækschokolade
hakkede pistacienødder eller mandler

Til dejen æltes mel, hakkede mandler, sukker og fedtstof til en blank dej, der hviler koldt 30 minutter.

Rul dejen tyndt ud og stik runde kager ud, 3 cm i diameter. Sæt kagerne på bagepapir på plade og bag dem i ovnen ved 220 grader i 10-12 minutter.
Køl dem af på en bagerist.

Smelt chokoladen over vandbad og smør den ud på halvdelen af kagerne, der lægges sammen 2 og 2 med marmeladen. Drys hakkede pistacienødder eller mandler over.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

lørdag

MANDELKRÆMKAGE

En morsom og meget gammel kage af mandeldej, lagt sammen i tynde lag med vaniljecreme. På toppen af kagen, et lag flødeskum.

Opskriften er af økonoma fru Mussanna fra 1906, der i sin kogebog giver praktisk vejledning i økonomisk husholdning, anretning og servering.

Gengivet i originaltekst.



MANDELKRÆMKAGE

1 Pd. (pund) mandler
7 æggehvider
1 Pd. (pund) sukker
1 spsk. mel

Mandlerne stødes fint og røres med æggehviderne, derefter sukkeret og melet. bages lysebrun i tynde lag.

Lægges lagvis sammen med vanillekræm. Ovenpå lægges flødeskum.

Spise med mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

fredag

KROMANS TÆRTE

Kromans tærte, en dejlig sag, bagt med revne kartofler i dejen, mandler eller nødder og glaseret med romglasur eller appelsinglasur. Pynten består af syltede appelsinskaller og hakkede eller snittede mandler.

Opskrift : Karoline Jensen 1980



KROMANS TÆRTE

100 g smør
250 g sukker
1 citron
3 æg
150 g kogte, kolde kartofler
200 g søde mandler eller nødder

Smørret røres med sukker og reven skal af 1 citron, æggeblommerne og de revne kartofler røres i og kagen røres en 1/2 time.
Mandlerne smuttes, males og røres i der øvrige sammen med de piskede æggehvider.

En form smøres og bestrøs med rasp.

Bagen i ovnen ved 175 g i ca. 1 time

Tærten glaseres med romglasur eller appelsinglasur. Syltede appelsinskaller, hakkede eller snittede mandler strøs over kagen.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad