tirsdag

LYNKAGE

Lynkage, som navnet hentyder, en virkelig hurtig kage, når gæster i sidste øjeblik, melder deres ankomst til en tår kaffe.

Kagen har smag af appelsin og kardemomme. Drysses med hakkede mandler og perlemelis.

- Lige sådan en opskrift, der er god at have ved hånden, når det engang imellem skal gå lidt stærkt.

Opskrift : Lotte Haveman 1965


LYNKAGE

dej

250 g mel
2 tsk. bagepulver
150 g margarine
2 æg
85 g sukker
1 tsk. kardemomme
1 tsk. reven citronskal
75 g syltet appelsinskal

pynt

perlemelis
hakkede mandler

Mel og bagepulver blandes og margarinen smuldres heri. De øvrige ingredienser tilsættes og dejen røres hurtigt sammen.

Dejen hældes i en smurt, raspdrysset form og drysses med perlemelis og hakkede mandler.

Bages i ovnen ved 225 grader i 35-40 minutter.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

mandag

NUSERS LUKSUSKAGE

Nusers luksuskage er, som navnet siger, en luksuriøs kage af mandelbunde, lagt sammen med  en drøm af en creme, fremstillet af karamel, fløde, æggesnaps, kakao og blød nougat. Lanceret af Sigrid Fugl først i 80erne.
Kagen pyntes med tørristede mandler, før den sættes på bordet.

Opskrift : Sigrid Fugl


NUSERS LUKSUSKAGE

dej

200 g mandler
5 æg
225 g sukker
2 spsk. kartoffelmel

creme

50 g sukker
1/2 dl vand
4 spsk. fløde
4 æggeblommer
50 g sukker
1 1/2 dl piskefløde
1 spsk. pulverkaffe
100 g smør
50 g florsukker
1 tsk. kakao
100 g blød nougat
50 g mandler

Skold og smut mandlerne og hak dem med en kniv eller findel dem på blender.
Del æggene, pisk hviderne stive, pisk halvdelen af sukkeret i og vend resten af sukkeret i. Derefter vendes æggeblommerne i og til sidst en blanding af hakkede mandler og kartoffelmel.

Kom dejen i 2 smurte springforme, foret med bagepapir (ca. 23 cm i diameter).
Bages på nederste rille i forvarmet ovn ved 175 grader i ca. 40 minutter.
Afkøl kagen i formen.

Til cremen koges sukker og vand til blandingen bliver tør og danner karamel. Ryst panden. Når karamellen er gyldenbrun, tages panden fra varmen og fløden hældes forsigtigt i. Rør blandingen ensartet.
Kom æggeblommer, sukker og piskefløde i en skål og pisk det over vandbad, til det jævner. Rør pulverkaffen i og tag skålen fra varmen. Rør karamellen i. Rør smørret blødt, sigt flormelis og kakao, rør det ensartet og rør æggeblommerne i lidt efter lidt. Til sidst røres den blødgjorte nougat i.

Læg bundene sammen med halvdelen af cremen og bred resten af cremen over.

Skold og smut mandlerne. Rist dem gyldne på en tør pande under omrøring.
Mandlerne lægges til pynt rundt i kanten, når de er afkølet.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

søndag

KAFFEKAGE

En god gammeldags skærekage at byde på til kaffen, går vi aldrig fejl af og mange er de bageopskrifter da også, der i tidens løb, har fristet de danske husmødre og de udenlandske med for den sags skyld.

Her en fin lys, meget velsmagende kage, bagt i springform, lagt sammen med kaffesmørcreme og til sidst pyntet med kaffeglasur.

Opskrift : De Danske Sukkerfabrikker



KAFFEKAGE

dej

200 g smør eller margarine
250 g flormelis
3 æg
250 g mel
1 tsk. bagepulver

kaffesmørcreme

100 g smør
2 æggeblommer
75 g flormelis
1/2 dl stærk kaffe

glasur

100 g flormelis
1 spsk. stærk kaffe

Rør fedtstoffet godt med flormelis og rør så æggene i. Melet blandes med bagepulveret og røres i dejen.
Dejen fyldes i en smurt springform og bages midt i ovnen ved 175 grader i ca. 1 time. Prøv med en strikkepind, om den er bagt.
Tag kagen ud af ovnen og lad den køle af. Når den er helt kold flækkes den.

Læg kagen sammen med smørcreme, rørt af smør, æggeblommer og flormelis. Kaffen røres langsomt i til sidst.

Glasuren smøres på kagen.

Spise med mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

lørdag

KIRSTENS CHOKOLADEKAGE

Kirstens chokoladekage, endnu en skøn chokoladekage, bagt i form, smurt over med kakaomasse og pyntet med smuttede mandler.

Opskriften har ligget i en gammel kogebog. Det er umuligt at afgøre alder og oprindelse, men god er den.



KIRSTENS CHOKOLADEKAGE

dej

2 æg
300 g melis
1,5 dl mælk
100 g smør
150 g mel
2 strøgne tsk. bagepulver
4 spsk. kakao
1 spsk. Vanilla

overtræk

50 g smør
1 dl fløde
2 spsk. melis
2 tsk. mel
3 spsk. kakao

Det hele koges op under piskning.

Til dejen piskes melis og æg skummende, smør og mælk koges op og hældes varmt i æggemassen, hvorefter mel, bagepulver, kakao og Vanilla forsigtigt blandes i.
Dejen hældes i en velsmurt form.

Bages i ovnen ved 175 grader i ca. 1 time.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

fredag

KARDEMOMMEBOLLER

Der er ikke noget som et hus, der dufter af hjemmebagte boller og i særdeleshed boller, smurt med smør eller belagt med ost, marmelade og pålæg, der i den grad kan bringe glæden frem i folk, - store som små.

Kardemommeboller er sådanne boller, som Sigrid Fugl lancerede dem i 70erne.

Der bliver ca. 30 stk. af portionen.

Opskrift : Sigrid Fugl


KARDEMOMMEBOLLER

dej

2 æg
3 spsk. sukker
3 dl mælk
50 g gær
2 tsk. kardemomme
1/2 tsk. salt
175 g margarine
600 g hvedemel

æg til pensling

Æg og sukker piskes let sammen. Skær margarinen i mindre stykker og stil dem lunt. Lun mælken, hæld lidt over gæren og rør den glat.
Hæld resten af mælken i æggeblandingen sammen med gæren. Tilsæt kardemomme, salt og det meste af melet. Rør dejen jævn og rør margarinen i lidt efter lidt. Tilsæt mere mel og ælt dejen blank og glat.

Lad dejen hæve tildækket og lunt til dobbelt størrelse. Tag den ud på et melet bord. Del den i mindre stykker. Form runde, glatte boller og sæt dem på plade på bagepapir.
Efterhæver til dobbelt størrelse, tildækket og lunt.

Pensl bollerne med æg og bag dem på næstnederste rille i forvarmet ovn ved 225 grader i 15-20 minutter.
Lad boller afkøle på en rist, før de flækkes, smøres og belægges med ost, marmelade eller pålæg.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

torsdag

HONNINGBOMBER

I kærlig erindring til barndommens duftende honningkager i 50erne, der hvert år, den 1. november, blev solgt på torvet i vogne fra honningkagebyen Christiansfeld. De voksne købte honningkager til kaffen og børnene kunne vælge mellem forskellige figurer af honningkage, påklistret et smukt glansbillede. Det var noget, man glædede sig til hvert år.

Honningkager kan nu sagtens spises året rundt og er der noget børnene elsker, er det dejlige, krydrede honningkager.

Her Honningbomber med hvid glasur. Kagerne er egnet til at lægge i kagedåse.

Opskrift : De Danske Sukkerfabrikker



HONNINGBOMBER

dej

250 g honning
250 g mørk sirup
500 g brun farin
1 tsk. natron
1 tsk. kanel
1 tsk. nelliker
1 tsk. kardemomme
50 g finthakket pomeransskal
50 g finthakket sukat
3 små æg
750 g mel

glasur

1 æggehvide
150 g flormelis
1/2 tsk. eddike

Rør æggehviden med sigtet flormelis og eddike til en tyk glasur. Er hviden stor, behøver den måske lidt mere flormelis.

Varm honning, sirup og farin op til det smelter sammen. Tag det af varmen og kom krydderier, natron og hakket frugt i. Tilsæt æggene, når det er kølet noget af og ælt melet i med en ske, når det er kølet helt af.

Dæk dejen til og stil den køligt til næste dag. Form med våde hænder små runde kugler, der sættes på bagepapir på en plade.

Bag bomberne midt i ovnen ved 170 grader ca. 20 minutter.

Glasér med æggehvideglasur, så snart kagerne kommer ud af ovnen. Sæt dem på en rist og lad dem køle fuldstændig af, før de lægges i en kagedåse.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

onsdag

ENGELSKE KIKS

Engelske kiks til en kop te er dejlige at have i kagedåsen. Kiksene gør sig rigtig godt og engelsk sammen med en god orange marmelade.

Bagepapir på pladen duer ikke til disse kiks. De skal sættes på en smurt bageplade.

Opskrift : Herboende englænder

 
ENGELSKE KIKS

175 g smør eller margarine
500 g hvedemel
2 tsk. Salt
2 æg
8 spsk. vand

Smuldr fedtstoffet, der skal have stuetemperatur, med let hånd i melet.  Bland derefter salt i og saml dejen med æg og vand.
Rul dejen meget tyndt ud. Driller den, går det meget nemmere, når den rulles ud mellem 2 lag plastfilm.
Skær dejen ud med kniv eller klejnespore i kiksestørrelse. Prik kiksene med en gaffel og sæt dem på en smurt plade.

Kiksene bages midt i en 200 grader varm ovn, til de er lysegule.

Når kiksene er absolut kolde, lægges de i en kagedåse med tætlukkende låg.




tirsdag

PARISERKAGER

Vi laver små, gode bidder til en kop kaffe, af sukkerbrødsdej, lagt sammen i små firkantede kagestykker med æblemos eller gelé. På toppen glasur i rød, grøn eller kakao.

Brug eventuelt flere farver glasur, det ser festligt ud på et fad.

Opskrift : Ukendt svensk husmoder 1950

 

PARISERKAGER

dej

2æg
100 g sukker
80 g mel
1 tsk.  bagepulver

fyld

Æblemos eller gelé

glasur


200 g florsukker
vand
grøn eller rød frugtfarve eller kakao

Pisk æg og sukker skummende, tilsæt mel, blandet med bagepulver.
Smør dejen ud på et smurt smørrebrødspapirs (bagepapir) til en aflang kage og bag den ved god varme.
Vend kagen ud på et sukkerstrøet papir og lad den afkøle. kagen kan også bages i en aflang brødform,  som er godt smurt og strøet med rasp. 

Er kagen bagt på papir, skæres den i firkantede småstykker. Er den derimod bagt i en form, skæres den i skiver, som atter skæres i små firkanter. Disse sammenlægges to og to med æblemos eller gelé, lægges på bagerist og glaseres.
Halvdelen af kagerne kan f.eks. smøres med hvid og halvdelen med rød glasur. Når glasuren er stivnet, er kagerne færdige.



søndag

PEBERMYNTEKAGE

Moderne kagemix fra industrien sås også midt i 60erne. Det var en hjælp fra industrien til den udearbejdende, moderne husmoder, der ved at tage den nemme løsning, var i stand til at passe både job og mand og børn fuldt så godt, som hendes mor før hende.

En række nye arbejdsbesparende produkter, i form af halvfabrikata, var kommet på markedet. Det kunne ud over kagemix være geléer, buddinger, cremer og lagkagebunde.

Kagemix var dengang som nu en pulverblanding af de vigtigste ingredienser til en kage, mel, sukker, holdbart fedtstof og hævemidler. Krydderier og tørmælk. Der skulle blot tilsættes æg og vand og kagen var klar til at komme i ovnen.

Der var nu overskud til at gøre noget ud af pyntningen.

Pebermyntekage er et godt eksempel på sådan en kage, lavet af kagemix. Det krævede blot en pakke kagemix til en chokoladekage samt glasur og pynt.

Opskrift : Lotte Haveman 1965


PEBERMYNTEKAGE

1 pakke kagemix til chokoladekage

glasur

150 g flormelis
ca. 1 æggehvide
1 tsk. citronsaft
1 dråbe pebermynteolie
lidt grøn frugtfarve
røde cocktailbær

Til glasuren sigtes flormelis, der røres godt med æggehviden til glasuren er blank og smidig. Tilsæt pebermynteolie og den grønne frugtfarve.

Kagemixen  røres som angivet i brugsanvisningen på pakken. Dejen hældes i en smurt, raspdrysset randform og bages efter anvisningen.

Afkøl kagen og glasér den med pebermynteglasuren. Pynt med røde cocktailbær.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

CHOKOLADE-KRUMKAGER

Chokolade-krumkager, bagt med havregryn er en spændende variant af de gammeldags krumkager, de fleste af os har stiftet bekendtskab med.

Kagerne bliver, for at leve op til navnet, smurt med smeltet chokolade på undersiden.

Opskrift : Ukendt svensk husmoder 1950


CHOKOLADE-KRUMKAGER

75 g smør eller margarine
2 1/2 dl sukker
1 æg
3 dl havregryn
2 spsk. mel
1 tsk. bagepulver
1 tsk. kakao

Smørret smeltes og hældes over havregrynene. Mel og bagepulver blandes og blandingen tilsættes tillige med alle de øvrige ingredienser.
Dejen røres, til alt er godt blandet.

Smør et par plader godt og drys med mel. Dejen sættes på i klatter med godt mellemrum.

Bages gyldenbrune ved god varme.

Afkøles lidt på pladen og løsnes forsigtigt med en kniv, bøjes, medens de endnu er lunkne over et tykt skaft af en træske eller flaskehalsen på en lille flaske.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

lørdag

SAMUELS CHOKOLADEKAGE

En lækker chokoladekage og alle er glade. Imidlertid er der et væld af ældre opskrifter på chokoladekager, så det kan være lidt svært at vælge.

Her faldt valget på Samuels chokoladekage, en opskrift, der er iblandet både hasselnødder, revet appelsinskal og ikke mindst ymer, ingredienser der gør kagen lidt syrligt velsmagende samt giver smagen af appelsin og samtidig den luksuriøse fornemmelse af nødder.

Det her er en rigtig luksus chokoladekage, perfekt at byde til en kop kaffe efter en god middag.

Opskrift : Sigrid Fugl



SAMUELS CHOKOLADEKAGE

425 g smør
300 g sukker
1 dl sirup
6 æg
100 g chokolade
100 g hasselnødder
reven skal af 1 appelsin
2 dl ymer
450 g hvedemel
2 tsk. bagepulver

Rør smør og sukker til det er let og smidigt. Rør sirup i. Tilsæt æggene ét ad gangen og rør godt mellem hvert æg.

Hak chokolade og hasselnødder groft og rør dem i sammen med appelsinskal og ymer.
Bland mel og bagepulver, sigt det i og rør dejen sammen.

Hæld dejen i en bradepande (30 x 35 cm), smurt eller beklædt med bagepapir.

Bages på nederste rille i forvarmet ovn ved 175 grader i ca. 1 time.

Afkøles i formen, før der skæres af den.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

fredag

BABS SKOTSKE MORGENBOLLER

Gammeldags skotsk morgenbrød, bagt med ukrydret svinefedt som fedtstof. Fedtet kan sagtens erstattes med smør eller margarine, men så ændres både smag og karakter på de dejlige aflange boller.

Der bliver 15 stk. af portionen.

Opskrift : Sigrid Fugl



BABS SKOTSKE MORGENBOLLER

dej

25 g gær
1 1/4 dl lunken mælk
1 1/4 dl lunken vand
1 tsk. sukker
1 tsk. salt
60 g ukrydret svinefedt
ca. 400 g hvedemel

Gæren smuldres i en lille skål. Mælken hældes over og gæren røres glat.
Hak fedtet i melet med en kniv og findel det til en grynet masse. Bland salt og sukker i og tilsæt gær og vand.
Ælt dejen blank og ensartet. Lad den hæve tildækket og lunt til dobbelt størrelse.

Dejen deles i 15 lige store stykker, der trilles til ovale boller og sættes på bagepapir på plade. Bollerne efterhæver til dobbelt størrelse og pensles med mælk og drysses med mel.

Bages i forvarmet ovn ved 250 grader på næstnederste rille i ca. 12 minutter.
Køles af på rist.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

torsdag

MARCIPANROULADE

Marcipanroulade med lækkert fyld af nougatflødecreme med ristede mandler og overtræk af chokolade hører absolut til i luksusklassen.

Rouladen kan pyntes med nødder og guldstøv eller dekoreres med en kvist kristtjørn eller julegran, så den passer til årstiden.

Opskrift : Sigrid Fugl 1983



MARCIPANROULADE

dej

50 g mandler
150 g marcipanmasse
50 g smør
75 g sukker
3 æg
1 1/4 dl piskefløde
50 g hvedemel
2 æggehvider
lidt orangelikør

fyld

1 1/4 dl piskefløde
200 g blød nougat

pynt

100 g overtrækschokolade
pecan eller valnødder
guldstøv

Lav en form af bagepapir (40 x 30cm med 2 cm kant). Formen pensles med smeltet smør.

Skold, smut  og hak mandlerne. Rist dem på en tør pande, til de er lysebrune. Lad mandlerne afkøle på papir.

Riv marcipanmassen på råkostjernet og rør dem sammen med det blødgjorte smør og florsukker. Del æggene og rør blommerne i, én ad gangen. Rør fløden i og sigt melet i. Til sidst vendes de stiftpiskede æggehvider i.

Dejen fyldes i formen.

Bages på næstnederste rille i forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 15 minutter.
Vendes ud på pergamentpapir. Træk forsigtigt papirformen af og læg den over.

Kom piskefløde og nougat i en gryde. Rør om og lad det småkoge under omrøring ca. 15 minutter. Afkøles og iblandes de hakkede, ristede mandler.

Stænk rouladen med orangelikør. Fordel nougatcremen over og rul rouladen sammen på den lange led. Læg den på et skærebræt med sammenføjningen nedad.

Chokoladen smeltes over vandbad og pensles på rouladen. Pynt med halve nødder og guldstøv.

Hvis rouladen er til julen, ridses der i chokoladen før den stivner med en gaffel, så det ligner barken på en træstamme. Der pyntes med kristtjørn eller julegran.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

onsdag

TRONDHEIM-FIRESPECIER

Denne gamle norske familieopskrift på specier med finthakkede mandler er nemme at lave og så har dejen den fordel, at den gerne må stå til næste dag eller endnu flere dage i køleskabet.

Inden længe sidder vi inden døre og hygger os med kaffe og stearinlys på bordet. Her er det rart med en god småkage til og da gerne af de hjemmebagte.

Der bliver ca. 50 stk. af portionen.

Opskrift : Lotte Haveman 1965



TRONDHEIM-FIRESPECIER

250 g smør eller margarine
250 g mel
250 g sukker
250 g mandler

Smørret smuldres i margarinen, sukker og smuttede, fintmalede mandler tilsættes. Dejen æltes let sammen, trilles til en tyk pølse, ca. 5 cm i diameter og stilles koldt mindst 2 timer, helst til næste dag eller længere.

Skæres i skiver, ca. 3/4 cm tykke. lægges på smurte bageplader.

Bages i ovnen ved 225 grader i 8-10 minutter.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

tirsdag

KASTANJEKAGE

Oktober måned er måneden, hvor de ægte kastanjer (spisekastanjer) er modne i Danmark. Få har dem i haverne, men er man så heldig at kende en park eller lignende sted med ægte kastanjer, så saml nogen sammen og bag denne lækre kastanjekage en kedelig efterårsdag. Det luner, - også på humøret.

Opskrift : Fritze Juel 1972



KASTANJEKAGE

dej

200 g mel
150 g kastanjer
150 g melis
3 æg
150 g smør eller margarine
1 tsk. bagepulver
1/2 dl vand
reven skal af 1 appelsin
1/2 tsk. kanel

Skær et kryds i kastanjernes spidse ende og sæt dem et par minutter i en lun ovn, så er skallen lettere at få af. Hvis den brune hinde stadig sidder på, kan kastanjerne enten lægges nogle minutter i den varme ovn igen eller holdes nogle minutter i koghedt vand. Herefter trækkes den brune hinde af. Mal kastanjerne i kværn.

Rør smørret (margarinen) blødt med sukkeret. Tilsæt den revne appelsinskal og kastanjemassen. rør æggene i ét ad gangen.
Sigt de tørre dele sammen og bland dem i dejen. Bland til sidst vandet i.

Kom dejen i en velsmurt sandkageform og bag den ved jævn varme (175 grader) i en times tid.

Prøv med en strikkepind, om kagen er bagt.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

fredag

TROPISK AROMA

Tropisk aroma er en dejlig sammenlagt kage af lys og mørk bund med fyld af mokkasmørcreme. På toppen, ristede nøddekerner. Opskriften er den originale amerikanske.

Kagen vandt i sin tid førstepræmien i en amerikansk bagekonkurrence.


TROPISK AROMA

dej

125 g margarine
260 g sukker
2 æg
300 g mel
2 tsk. bagepulver
1 knsp. salt
1 tsk. muskat
1 tsk. kanel
ca. 1 1/2 dl mælk
1 spsk. kakao
1 spsk. koldt vand

kakaosmørcreme (fyld)

100 g smør
250 g flormelis
1 spsk. kakao
1 tsk. vaniljesukker
3 spsk. stærk kaffe

pynt

2 spsk. ristede nøddekerner

Margarine og sukker røres godt og tilsættes de sammenpiskede æg lidt efter lidt. Mel, salt og krydderier blandes og røres i dejen, skiftevis med mælken. 2/3 af dejen fyldes i en smurt, raspdrysset springform.

Bages i ovnen ved 180 grader i 20-25 minutter.

I den sidste tredjedel blandes 1 spsk. kakao, som er udrørt i 1 spsk. koldt vand.
Denne dej hældes i en smurt, raspstrøet lagkageform af samme størrelse som den første og bages i ovnen ved 180 grader i 10-15 minutter.

Til smørcremen røres smørret blødt og tilsættes flormelis, kakao og vaniljesukker. Cremen røres godt, så den er let og luftig og tilsættes kaffen lidt efter lidt.

Den lyse kagebund flækkes, når den er helt kold og smøres med smørcreme. Den mørke bund lægges over, smørcremen smøres på og øverst lægges resten af den lyse kage.
Kagen overtrækkes med resten af smørcremen og pyntes med ristede nøddekerner.

Kagen står koldt mindst 1 time, før den serveres.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

onsdag

BANANGIFLER

Skønne gifler, rullet om stykker af banan og pyntet med perlemelis. De dejlige gifler serveres lune til en kop kaffe.

Der bliver 16 stk. af portionen.

Opskrift : Lotte Haveman 1965

Kaffebord 1958


BANANGIFLER

gærdej

300 g margarine
300 g mel
50 g gær
1/2 dl lunkent vand

fyld

bananer, delt i 2-3 stk.

pensling og pynt

æggehvide
perlemelis

Margarinen smuldres i melet. Gæren udrøres med lunkent vand. Det hele æltes med let hånd. (Er dejen for blød, må den lægges koldt i 10 minutter).

Dejen deles i to ens dele og hvert stykke udrulles til en rund plade og deles i 8 trekanter. På hver trekant lægges et stykke banan. Giflerne trilles sammen og stilles med spidsen nedad på en smurt plade.
Giflerne hæver 15 minutter overdækket på et ikke for varmt sted. Pensles med æggehvide og drysses med rigeligt perlemelis.

Bages i ovnen ved 225 grader i 10-15 minutter.

Servér de dejlige banangifler lune til en god kop kaffe.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

NOUGATGIFLER

Nougatgifler, dejlige små gærbrød med fyld af blød nougat. Giflerne pensles og drysses med perlemelis.

Der bliver 16 stk. af portionen.

Opskrift : Lotte Haveman 1965


NOUGATGIFLER

gærdej

300 g margarine
300 g mel
50 g gær
1/2 dl lunkent vand

fyld

100 g blød nougat

pensling og pynt

æggehvide
perlemelis

Margarinen smuldres i melet. Gæren udrøres med lunkent vand. Det hele æltes med let hånd. (Er dejen for blød, må den lægges koldt i 10 minutter).

Dejen deles i to ens dele og hvert stykke udrulles til en rund plade og deles i 8 trekanter. På hver trekant lægges et stykke blød nougat. Giflerne trilles sammen og stilles med spidsen nedad på en smurt plade.
Giflerne hæver 15 minutter overdækket på et ikke for varmt sted. Pensles med æggehvide og drysses med rigeligt perlemelis.

Bages i ovnen ved 225 grader i 10-15 minutter.

Servér de dejlige nougatgifler lune til en god kop kaffe.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

HAWAIIKAGE

Hawaiikage, der er en god rørt formkage tilsat hakkede mandler, fintskåret ananas og hakkede røde og grønne cocktailbær, bages i en aflang kageform (2 liter).

Opskrift : Lotte Haveman 1965


HAWAIIKAGE

dej

200 g margarine
200 g sukker
3 æg
300 g mel
75 g hakkede mandler
2 skiver fintskåret, henkogt ananas
10 røde og 10 grønne hakkede cocktailbær
1 1/2 tsk. bagepulver
2-3 spsk. mælk

Margarine og sukker røres godt til salve. Æggene tilsættes ét ad gangen. Lidt mel tages fra, blandes med mandler og den fintskårne frugt og røres derefter i massen. Resten af melet samt bagepulver røres i dejen, skiftevis med mælken.

Dejen fyldes i en smurt, raspdrysset form.

Bages i ovnen ved 175 grader i 1 time til 1 1/4 time.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

HOMECAKE

Homecake, - en god og hurtig skærekage med fyld af rosiner, korender, mandler, sukat og syltetøj. Sherry eller frugtvin tilsættes dejen.
En god fugtig kage på grund af marmelade og vin i dejen.

Kagen bages i aflang form (1 1/4 liter).

Opskrift : Lotte Haveman 1965


HOMECAKE

125 g margarine
125 g sukker
3 æg
125 g mel
50 g rosiner
60 g korender
25 g finthakkede mandler
30 g finthakket sukat
2 spsk. appelsin- eller abrikosmarmelade
2 spsk. sherry eller frugtvin

Margarine og sukker røres godt. Æggene tilsættes ét ad gangen. Melet blandes med rosiner, korender, finthakkede mandler, fintskåret sukat og det hele røres i dejen skiftevis med appelsinmarmelade og vin.

Dejen hældes i en velsmurt, raspdrysset form og bages ved 175 grader i ca. 1 time.

Spise med mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

GAMMEL SVENSK KAGE

Skøn gammel svensk kage, - bunde af kartoffelmosdej, lagt sammen med hindbærmarmelade og pyntet med tesukker.

Skær den sammenlagte kage ud og servér en god kop kaffe eller te til.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972


GAMMEL SVENSK KAGE

250 g mel
250 g smør eller margarine
200 g kartoffelmos
2 tsk. melis

fyld

2 dl hindbærmarmelade

pynt

1-2 spsk. tesukker

Til dejen smeltes fedstoffet uden at brune og det afkøles. Mos de kogte kartofler godt og rør det smeltede fedtstof i. Tilsæt mel og sukker lidt efter lidt og rør dejen godt.

Del dejen i to dele og bag to bunde, runde eller firkantede.

Bundene anbringes på smurt, melet plade og bages i ovnen ved jævn varme (175 grader) i 25 minutter.

Læg bundene sammen med rigeligt hindbærmarmelade. Når de er kolde, drysses med tesukker øverst.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

tirsdag

BEDSTEMORS KAGE

Bedstemors kage, lys formkage med top af kokosmarengs, er en dejlig bradepandekage, der næppe får lov at stå længe.

Har man ikke en lille bradepande, kan et ildfast fad anvendes.

Opskrift : Lotte Haveman 1965



BEDSTEMORS KAGE

150 g margarine
150 g sukker
3 æggeblommer
150 g mel
1 1/4 tsk. bagepulver
4 spsk. mælk

kokosdej

3 æggehvider
125 g flormelis
125 g kokosmel

Til dejen røres margarine og sukker godt til hvid salve. Æggeblommerne tilsættes ét ad gangen. Mel og bagepulver blandes og røres i dejen, skiftevis med mælken.

Dejen fyldes i en lille smurt, raspet bradepande eller et ildfast fad ( ca. 20 x 30 x 5 cm).

Til kokosdejen piskes æggehviderne stive. Sigtet flormelis og kokosmel blandes forsigtigt i og massen smøres over kagen.

Kagen bages midt i ovnen ved 175 grader i 60 minutter.

Spise med mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

mandag

RUGSNITTER


Rugsnitter, gode til madpakken, af rug dej med øl eller hvidtøl i. Det giver et velsmagende brød.

Kom pålæg på brødet eller spis brødet til rester af middagen fra dagen før eller hvad man nu syntes om og som kan transporteres.

Der bliver 12 ret store stykker af portionen.

Opskrift : Fritze Juel 1972



RUGSNITTER

350 g rugmel
400 g rugsigtemel
100 g hvedemel
3 dl øl eller hvidtøl
2 dl vand
70 g gær
1 tsk. salt
1/2 dl sirup

Smuldr gæren i fadet. Lun vandet og hæld det over dejen. Rør heri til gæren er opløst. Lun sirup og øl let og kom også det i bagefadet. Tilsæt salt og skiftevis rug- og rugsigtemel. Bearbejd dejen til den er smidig og ensartet. Lad den hæve (ca. 1 time) på et lunt sted, overdækket til den er dobbelt så stor.

Arbejd dejen sammen igen og ælt til sidst hvedemelet i. Det bliver en ret bastant gærdej.

Rul dejen ud til en stor plade, gerne på smurt bageplade, ca. 2 cm tyk. Skær den næsten helt igennem til 12 aflange snitter og lad dem efterhæve under bageklæde endnu en halv times tid.

Bages i ovnen ved jævn, god varme (200-225 grader) i omkring et kvarter.

Pensl med koldt vand, når brødet kommer ud af ovnen. Bryd brødet i snitter i skærefugerne, når det er afsvalet.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

lørdag

STREUSSEL-KAGE

Streussel-kage, dejlig tysk streusselkuchen i dansk variation, bagt i bradepande af gærdej, belagt med krymmel af remoncelignende krymmel med smag af kanel.
Hvis man vil gøre det ekstra godt, kan krymlen tilsættes grofthakkede mandler eller nødder.

Opskrift : Fritze Juel 1972



STREUSSEL-KAGE

gærdej

500 g mel
2 spsk. melis
1 æg
50 g gær
1 tsk. salt
75 g smør eller margarine
ca. 2 dl mælk
1/2 tsk. kanel

streussel

100 g smør eller margarine
125 g melis
150 g mel
2 tsk. stødt kanel

pensling

1 æg

Til dejen lunes mælken og gæren opløses heri. Bland de tørre dele og hak smørret ud heri. Pisk ægget sammen og kom det i gærvæden. Arbejd melblanding og gærvæde sammen til en smidig dej, der slipper fingre og fad.
Lad dejen hæve tildækket, lunt og trækfrit en halv time.
Ælt den sammen igen, rul den ud og beklæd en smurt bradepande med den.

Til streussel blandes mel, melis og kanel. Nulr smørret ud heri med fingrene. Det skal ende med at have en svag lysebrun, krymmellignende konsistens. Det gør ikke noget, hvis der er mindre klumper i.

Pensl dejen i bradepanden med sammenpisket æg og fordel kanelkrymmelen over hele kagen.

Bages i ovnen ved 200-225 grader i 20-25 minutter.

Lad kagen køle helt af i bradepanden og skær den i snitter straks, inden den skal spises.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

GLASEREDE ORANGEBRØD MED GULERØDDER

Gulerodskager, som de fleste forbinder med moderne bagværk, er ikke noget nyt. Bagekonkurrence i Sverige 1950, hvor flere tusinde svenske husmødre sendte deres yndlingsbag til bedømmelse, modtog bl.a. dette glaserede orangebrød med gulerødder i.

Det er på trods af navnet en bradepandekage af gulerodsdej, glaseret med glasur og pyntet med lidt reven appelsinskal. Herefter skåret i skæve firkanter.

Opskrift : Ukendt svensk husmoder 1950



GLASEREDE ORANGEBRØD MED GULERØDDER

1 æg
125 g sukker
6 spsk. vand
revet skal af 1/2 appelsin eller citron
knapt 200 g mel
2 tsk. bagepulver
1 spsk. rasp
175 g gulerødder
evt. lidt salt

Pisk æggeblommen og sukkeret, tilsæt af og til lidt vand og smag til med appelsin- eller citronskal.
Bland melet, som er sigtet med bagepulveret i, tillige med de fint revne gulerødder og raspen.
Pisk hviden til stift skum og vend den i dejen.

Fyld dejen i en velsmurt bradepande og bag kagen i 15-20 minutter.

Når den er kold, smøres den med sukkerglasur og kan, om man vil, pyntes med hakket appelsinskal.
Kagen skæres derefter i skæve firkanter.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

fredag

ENGELSKE BUNS

Traditionelle engelske buns, søde boller med citronsmag, bagt af halv hvedemel og lidt mere kartoffelmel. Bollerne bages i forme og drysses med mandler på toppen.

Der er brugt bagepulver i dejen, hvorfor bollerne vil være bedst samme dag, de er bagt.

Opskrift : Sigrid Fugl



ENGELSKE BUNS

75 g margarine
75 g sukker
2 æg
50 g hvedemel
75 g kartoffelmel
1 1/2 tsk. bagepulver
reven skal af 1 citron
1/2 dl mælk
3/4 dl finthakkede mandler

Rør margarine og sukker ensartet og smidigt. Pisk æggene let sammen, gem lidt til pensling og kom resten i.
Bland mel med kartoffelmel, bagepulver og citronskal. Det røres i dejen sammen med mælken.

Fyld dejen i smurte muffinsforme og pensl bollerne med æg og drys med mandler.

Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

torsdag

SKODSBØLLERKAGE

Skodsbøllerkage er en traditionel sønderjysk kage med rod i det sønderjyske køkken. Den er bagt med kartoffelmel og bages i bradepande eller lagkageforme. Serveres, dækket med ribs- eller hindbærgelé.

Opskrift : Tjenestepige fra Sønderborg 1810 / Inge Adriansen


SKODSBØLLERKAGE

6 æg
100 g sukker
90 g kartoffelmel
1 tsk. hjortetaksalt

400 g gelé

Pisk æggehviderne, rør sukker og blommer, tilsæt mel og hjortetaksalt, vend forsigtigt hviderne i.

Bages i bradepande eller lagkageforme i ovnen ved 225 grader i ca. 15 minutter.

Servér kagen, dækket med gelé.

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

Spise med Mormor

onsdag

LANDSBYKAGE

Landsbykage, - en god, gammeldags formkage, bagt i en springform. Kagen er dejlig fugtig, da dejen er tilsat æblemos.

Farin giver en god smag sammen med kanel. Rosiner og hakkede hasselnøddekerner udgør fyldet.

Opskrift : Sigrid fugl



LANDSBYKAGE

2 æg
150 g farin
75 g blødt smør
1 tsk. stødt kanel
250 g kogt æblemos
75 g hasselnøddekerner
150 g rosiner
225 g hvedemel
3 tsk. bagepulver
1/2 tsk. salt

Æg og farin piskes lyst og skummende. Tilsæt det blødgjorte smør, kanel, æblemos, hakkede nøddekerner og rosiner.
Bland mel, bagepulver og salt sammen og rør det i dejen.

Hæld dejen i en smurt springform (22-23cm i diameter).
Bag kagen i ovnen ved 175 grader i ca. 50 minutter. Lad kagen blive kold.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

tirsdag

ROULADE MED BANAN OG JORDBÆR

Skøn roulade med banan og jordbær er helt perfekt som dessert efter et godt måltid mad eller som ledsager til en god kop kaffe.

Den dejlige nøddedej, rullet med flødeskum, bananer og jordbær, udgør tilsammen en rigtig lækkerbisken for alle slikmunde.

Opskrift : Sigrid Fugl



ROULADE MED BANAN OG JORDBÆR

dej

4 æg
2 dl sukker
100 g hasselnøddekerner
1 1/2 spsk. kartoffelmel
2 tsk. bagepulver

fyld

3 dl piskefløde
2 bananer
250 g frosne jordbær

pynt

flødeskum

Nøddekernerne males igennem persillehakkeren og blandes med kartoffelmel og bagepulver.
Pisk æg og sukker let og luftigt og vend melblandingen forsigtigt i.

Lav en bageform af bagepapir 40 x 50 cm med lille kant, som fæstnes med papirklip. Fordel dejen i formen og bag den ved 225 grader i 6 - 8 minutter.

Drys kagen med sukker og vend den ud på et stykke papir. Træk formen af og læg den løst over igen. Formen kan evt. fugtes med koldt vand, det gør det nemmere, at fjerne den.

Pisk fløden og fordel den over kagen (gem lidt til pynt). Skær bananerne i skiver og fordel dem over sammen med skivede, knapt optøede jordbær.

Rul rouladen sammen og pynt den med flødeskum.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

mandag

BANANBRØD

Et meget specielt gærbrød er dette oprindelig tyske bananbrød, fremstillet noget i stil med en roulade.  Dejen rulles sammen på den lange led om de tætliggende bananskiver, strøet med finthakket grøn peber og hakket persille.

Bananbrødet er allerbedst, nydt lunt. Ellers kan det lunes en anelse i ovnen ved 160 grader, før det serveres. Et brød, ikke mindst børnene nok skal syntes om.

Opskrift : Anne Skovgaard-Petersen 1983


BANANBRØD

dej

1/4 liter mælk
50 g margarine
25 g gær
1 1/2 tsk.salt
1 tsk. sukker
ca. 500 g hvedemel

fyld

3 store bananer, skåret i tønde skiver
saft af 1/2 citron
1 spsk. grøn peber, hakket
2-3 spsk. hakket persille

pensling

sammenpisket æg

Til dejen lunes mælk og margarine og hældes i en skål. Gæren smuldres og røres i. Salt, sukker og mel tilsættes og dejen æltes glat, til den slipper skålen. Hæld den ud på bordet og ælt en ekstra gang til den er blød og smidig. Skålen drysses med lidt mel og dejen lægges i med et klæde over. Hæver til dobbelt størrelse et lunt sted. Ca. 45 minutter.

Bananskiverne dryppes med citronsaft. Dejen slås ned og udrulles i et rektangel på ca. 30 x 40 cm. Bananskiverne lægges helt tæt på dejen, der drysses med peber og persille. Rul sammen som en roulade på den lange led.

Læg brødet på pladen med bagepapir eller læg det i en smurt form, læg et viskestykke over og lad efterhæve et lunt sted ca. 20 minutter. Pensl med sammenpisket æg.

Sæt brødet i ovnen ved 200 grader med en ildfast skål med vand i, i bunden af ovnen. Bages på nederste rille i ca. 40 minutter.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad