fredag

BORGMESTERINDENS KAGER

Borgmesterindens kager, vidunderlige gammeldags småkager med smag af jul og vanilje og kanel, hakkede nøddekerner og hakkede dadler.

Der bliver ca. 100 stk. af de spændende mundfulde, der er som skabt til julens kageborde.

Da der jo næppe er meget mere end en måneds tid til julebagningen går i gang, er det rart med nogle gode varianter at vælge imellem.

Opskrift : Lotte Haveman 1965

Det Kgl. Bibliotek


BORGMESTERINDENS KAGER

150 g sukker
150 g margarine
2 æg
200 g mel
1 tsk. natron
1 spsk. sur mælk eller kærnemælk
1 tsk. kanel
75 g hakkede nøddekerner
100 g udstenede, hakkede dadler
1 tsk. vaniljesukker

Sukker og margarine røres godt, de øvrige ingredienser tilsættes og alt røres godt sammen.

Dejen sættes på smurte plader med to teskeer i små toppe og med god afstand.

Bages i ovnen ved 200 grader i 8 - 10 minutter.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

torsdag

BRUNE MUFFINS TIL JUL

Brune muffins med smag af julens dejlige krydderier og fyld af dejlige, røde, syltede tyttebær, er én af mange svenske kageopskrifter, der blev udtaget til en svensk bage konkurrence  i 1950.

Manøvren gik ud på, at få så mange som muligt af de svenske husmødre, til at indsende deres bedste bageopskrifter.

Opskrift : Ukendt svensk husmoder 1950

Det Kgl. Bibliotek


BRUNE MUFFINS TIL JUL

dej

ca. 1 1/4 dl kærnemælk eller sur mælk
godt 150 g mel
100 g sukker
1 æg
90 g smør eller margarine
3 spsk. sirup
1 tsk. kanel
1 tsk. nelliker
1 tsk. natron
2 spsk. syltede tyttebær

Alle ingredienserne røres sammen. Muffins forme smøres og en stor spisefuld af dejen lægges i hver form.

Bages i ovnen ved 180 grader til de er bagt. Prøv med en strikkepind.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

onsdag

SMÅ ENGELSKE POTTEKAGER

I december skal alting være meget bedre end ellers. Det gælder også vores traditionelle bagværk, vi skal glæde venner og familie med.

Vores traditionelle danske julebag, fås ikke bedre. Det kan vi jo nok blive enige om, men andre landes julebag er altså også utrolig spændende.
Her spændende, traditionel engelsk frugtkage, bagt i små røde lerpotter. Kagerne er smækfyldte med de dejligste tørrede frugter og rom, cognac eller sherry.

Der bliver 6 kager af portionen.

Holdbarheden er op til en måned, pakket i køkkenfilm og kommet i tætlukket kagedåse.

For øvrigt en fantastisk værtindegave i december.

Opskrift : Anne Wilson

Det Kgl. Bibliotek


SMÅ ENGELSKE POTTEKAGER

1 ½ liter blandede, tørrede frugter
2 ½ dl kandiserede kirsebær, halverede
250 g smør
2 ½ dl farin
1 1/4 dl vand
1 1/4 dl rom, cognac eller sherry
5 æg, sammenpiskede
1 spsk. revet appelsinskal
5 ½ dl hvedemeld
1 tsk. tvekulsurt natron

Ovnen forvarmes til 150 grader. Seks små røde lerpotter (1/2 liter) pensles med smeltet smør eller olie. Bunden dækkes med smurt bagepapir.

Rør de tørrede, blandede frugter, kirsebær, smør, farin og vand sammen i en stor gryde for kraftig varme, til det koger. Varmen dæmpes og det simrer under låg i 10 minutter, rør jævnligt. Afkøles.
Rør æg og appelsinskal i blandingen Tilsæt sigtes mel og natron og rør det godt sammen med en metalske.
Fordel dejen i de smurte potter, glat overfladen og læg alufolie over potterne.

Bages i ovnen 1 time eller til kagerne føles faste og er gyldenbrune. Stik en lille kvist kristtjørn i hver potte.
Afkøles i potterne.

Spise med Mormor

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

tirsdag

CHOKOLADEKRANSE MED CHOKOLADECREME

De absolut skønneste gammeldags chokoladekranse af mandeldej, lagt sammen med chokoladecreme. Drysset med flormelis er det en lækkerbisken til en glad kop julekaffe.
Lav dem bare ret store, så er de også nemmest at arbejde med under sprøjtningen.

Dem bliver der rift om på julens kageborde.

Opskrift : Sigrid Fugl

CHOKOLADEKRANSE MED CHOKOLADECREME

kranse

275 g smør
2 dl sukker
1 æg
30 g mandler
350 g hvedemel

chokoladecreme

200 g smør
2 dl florsukker
1 spsk. vaniljesukker
2 spsk. kakao
1 æggeblomme

Til dejen røres smør og sukker smidigt. Skold og smut mandlerne og findel dem på mandelkværn eller i blender. Bland mandlerne med hvedemelet og ælt dem i dejen sammen med ægget. Ælt dejen ensartet of læg den koldt 1 time, før den kommes i en sprøjtepose og formes til kranse.
Kransene sættes på plademed bagepapir.

Bages ved 175 grader i 8 - 10 minutter.

Til fyldet røres ingredienserne sammen til en smidig creme. Fordel cremen gennem sprøjtepose på kransene, som lægges sammen to og to og sigtes med flormelis.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

MANDELFYLDT ADVENTSKRINGLE

Gamle traditionsrige opskrifter skal vi værne om og holde i hævd. Som her med denne dejlige adventskringle med mandelfyld og til sidst drysset med tesukker og mandler.

Opskrift : Else Algreen 1964

Det Kgl. Bibliotek


MANDELFYLDT ADVENTSKRINGLE

dej

300 g mel
50 g gær
200 g smør eller margarine
2 æg
1 spsk. sukker

fyld

50 g smør eller margarine
2 dl florsukker
50 g mandler


pensling og pynt

æg
tesukker
mandler

Til dejen smuldres gær og fedtstof i melet. Æggene sammenpiskes let med sukkeret og tilsættes. Ælt dejen og stil den koldt i ca. 20 minutter.

Rør derefter smør, sukker og de skoldede, smuttede, hakkede mandler sammen til fyldet.

Rul dejen ud til en lang smal kage og bred fyldet på. Smør kanterne med æggehvide og rul dejen sammen. Form den til en stor kringle. Læg den på en smurt plade og lad den efterhæve i ca. 20 minutter. Smør med æg og drys tesukker og hakkede mandler over.

Bages i ovnen ved 225 grader i ca. 20 minutter.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

mandag

HYGGEKAGEN

Hyggekagen, der kan varieres på forskellig måde med æblestykker i dejen og drysset med sukker og kanel eller æblerne kan udelades og den skønne kage overhældes med tyk dejlig karamelglasur.

Det er en af Kirsten Hüttemeiers allerbedste opskrifter igennem 40 år som skribent på Familie Journalen, ifølge hende selv. - Og det er da også en skøn kage på kaffebordet eller som dessert.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier



HYGGEKAGEN

dej

125 g smør
125 g sukker
2 æg
revet skal af 1/2 citron
200 g mel
2 strøgne tsk. bagepulver
1/2 dl mælk

evt. 3 æbler
sukker
kanel

evt. karamelglasur

100 g sukker
1 dl kaffefløde
1 spsk. med top kakao
1 spsk. smør

I en gryde kommes 100 g sukker, 1 dl kaffefløde, 1 spsk. med top kakao og 1 spsk. smør. Dette koger nu for rask varme, rør ofte, i ca. 8-10 minutter. Når glasuren er lidt tyk, prøv at tage 1 tsk. op, kom den i koldt vand, og kan karamellen trilles til en kugle, er glasuren færdig.

Til dejen røres smør, sukker og hele æg godt sammen, heri citronskal, mel, bagepulver og til sidst mælken.
Dejen hældes i en 4 cm dyb, rund kageform, smurt godt og drysset med rasp. 3 æbler skrælles og skæres i tynde både, der lægges eller stikkes ind i dejen. Lidt sukker, - måske drysset med kanel, kan drysses over. Hakkede mandler pynter også.

Bager lidt under midten i ovnen ved 200 grader i 35 minutter.

Kagen kan også, når den er bagt uden æbler og er taget ud af formen, overtrækkes med karamelglasur. Den færdige glasur hældes som en tyk sovs over kagen, der stilles koldt. Glasuren stivner som karamel og giver en pragtfuld smag.

Glimrende som dessert med flødeskum til.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

søndag

ÆBLETÆRTE MED MARCIPAN

Den mørke tid, vi går i møde kalder på hygge og noget lækkert. - Og lækkert er det med et stykke æbletærte med marcipan til kaffen eller som dessert ovenpå et godt måltid mad.

Æbler er der masser af i år. Brug nogle af de dejlige danske æbler, de skal være faste og gode at rive til æbletærten. De revne æbler kommes i fyldet.

Opskrift : Jens Eilertzen 1978

Portionen rækker til 8-10 personer


 
ÆBLETÆRTE MED MARCIPAN

dej

200 g mel
100 g smør
2 spsk. sukker
4 spsk. vand

fyld

100 g mandelmasse
3-4 faste æbler
60 g sukker
100 g smør
2 æggehvider

Ælt smør, mel, sukker og koldt vand sammen til en dej og stil den koldt.

Beklæd et smurt, ildfast fad på 24 cm i diameter med dejen, der prikkes i bunden med en gaffel. Riv marcipanen henover.

Til fyldet røres sukker og smør luftigt, riv æblerne og kom dem i. Æggehviderne piskes meget stive og vendes i.
Bred blandingen over mandelmassen og dæk med strimler af dejen. Pensl med æg.

Bag tærten i ovnen ved 225 grader i 30 minutter.

Serveres til en god kop kaffe eller efter en god middag med flødeskum.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

lørdag

KOKOSKNÆKKAGER

Små, krumme kokoskager, eller flade kager, der er lynhurtig bagt.
Dejen røres sammen og sættes på pladen som små klatter, der, når de er bagt, bøjes over skaftet af
en træske.

Der bliver ca. 30 stk. af portionen.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier



KOKOSKNÆKKAGER

75 g smør eller margarine
100 g sukker
125 g kokosmel
2 spsk. hvedemel
2 spsk. fløde

Smør eller margarine røres med sukkeret, heri blandes kokosmel, hvedemel og fløde og dejen røres sammen.
Sættes i små klatter (med god afstand) på en smurt plade.

Bages i ovnen ved 175 grader i 3-4 minutter.
Når kagerne er bagte, kan de  bøjes over skaftet af en træske, derved bliver de lidt krumme. De kan dog også forblive flade.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

torsdag

FINE KAFFEHORN

Fine kaffehorn af dej med bagepulver, fyldt med smeltet smør og æblemos eller appelsinmarmelade, er både enkle og hurtige at lave.

Hornene passer godt til en kop kaffe, skulle nogen kigge ind.

Der bliver ca. 16 stk. af portionen.

Opskrift : Else Algreen 1964



FINE KAFFEHORN

100 g smør eller margarine
3 spsk. sukker
1 æg
250 - 300 g mel
2 tsk. bagepulver
4 spsk. fløde (gerne sur)

fyld

smeltet smør
æblemos eller appelsinmarmelade

til pensling og pynt

æg
tesukker

Rør fedtstof og sukker godt, tilsæt ægget. Bland melet med bagepulveret og rør det i dejen, skiftevis med fløden. Ælt dejen hurtigt sammen på bordet. Rul den ud til en aflang kage. Skær den ud med en kagespore i ca. 10 cm brede stænger. Smør stængerne med smeltet smør og skær dem i trekanter. Læg 1 tsk. æblemos eller appelsinmarmelade på hver trekant og rul dem sammen til horn. Læg dem på smurt plade.
Smør med æg og drys tesukker over.

Bages i ovnen ved 250 grader i ca. 18minutter.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

onsdag

STORE BLØDE GAMMELDAGS PEBERKAGER

Store bløde gammeldags peberkager med mandel i midten er pragtfulde på julens kaffeborde.

Kagerne, der skal opbevares i kagedåse, bliver bløde og seje, som vi kan lide det, lægges der et par skiver frisk brød ved.

Opskrift : Ukendt svensk husmoder 1950



STORE BLØDE GAMMELDAGS PEBERKAGER

300 g sukker
4 1/2 dl sirup
3 tsk. nellike eller ingefær
2-3 tsk. kanel
140 g smør eller margarine
2 æg
2 æggeblommer
2 toptsk. hjortetaksalt
2 tsk. potaske

pynt mandler

Giv sirup og sukker et opkog, tilsæt krydderier og smør. Pisk de hele æg og æggeblommerne og rør dem i den varme blanding. Tilsæt mælken og lad massen afkøle noget. Rør derefter melet, som er blandet med hjortetaksalt og potaske i.
Dæk dejen med et klæde og lad den stå, helst i 3 døgn.

Tril dejen i store kugler og læg dem på en smurt plade, tryk dem lidt flade og stik en halv, skoldet mandel i midten af hver kugle.

Bag peberkagerne brune ved ret god varme. Lad dem afkøle og læg dem i en dåse med et par skiver frisk brød.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

APPELSIN-FIGENKAGE

Vi kan såmænd snart begynde at tænke over, hvad vi skal have bagt til julen. - Ikke blot de dejlige julesmåkager, men også nogle gode skærekager, der klær julens kaffeborde.

Hvilken ingredienser er vel mere julet end appelsiner og figner. Begge dele passer fortrinlig i en god saftig skærekage.

Opskrift : Anne Skovgaard-Petersen 1985

Det Kgl. Bibliotek

APPELSIN-FIGENKAGE

175 g margarine
150 g sukker
3 æg
250 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
saft og reven skal af 1 appelsin
100 g hakkede figner

Margarine og sukker røres godt. Æggene røres i et ad gangen. Mel, bagepulver, appelsinsaft, skal og figner vendes i dejen.
Dejen kommes i en smurt sandkageform.

Bager i ovnen på nederste rille ved 175 grader i ca. 1 time.

Kagen står lidt i formen før den vendes ud og afkøles.







tirsdag

TOT-FAIT

Tot-fait, dejlig og ret bastant dessertkage, bagt med syltede orangeskaller i dejen.

Kagen serveres straks, den kommer ud af ovnen med iskoldt flødeskum og hindbærsyltetøj eller med frugtkompot til.

Opskrift : Jens Eilertzen


TOT-FAIT

100 g sukker
100 g mel
3 æggeblommer
2 æggehvider
1/2 dl mælk
80 g smeltet smør
1 knsp. salt
100 g syltede orangeskaller

Sæt ovnen på 210 grader. Sukker og æggeblommer piskes og melet tilsættes lidt efter lidt. Mælken tilsættes, derefter det smeltede smør og saltet. Rør godt.
Hak de syltede orangeskaller groft og kom dem i dejen. Pisk hviderne meget stive og fold dem i dejen.

Hæld dejen i et smurt ildfast fad og bag kagen i ca. En halv time.

Server straks kagen med iskoldt flødeskum og syltetøj eller en frugtmos.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

12 FORSKELLIGE TYPER GAMMELDAGS LAGKAGE

Gammeldags lagkage på 12 forskellige måder, hvoraf alle er lagt sammen med samme bunde. Herimellem er der lagt forskelligt lækkert lagkagefyld og brugt forskelligt slags pynt. Til en enkelt af lagkagerne er anvendt chokoladebunde.

Det er værd at betænke, at en lagkage bliver bedst, når den får lov at trække et koldt sted nogle timer, efter den er lagt sammen.

Lagkage er ikke blot til fødselsdage og lignende mærkedage. En lækker lagkage gør sig ved enhver lejlighed på et kaffebord eller som dessert og er da også noget af det sjoveste og hurtigste at fremstille, - især, hvis der anvendes færdigkøbte bunde.

Det dejlige ved lagkage er, at man ikke nødvendigvis følger en given opskrift, men så nemt kan ændre det efter eget ønske og egen fantasi, når blot tingene står til hinanden i smag og udseende.

Opskrifterne er fra 1956.

Kilde : Spise med Mormor
 
 
 

12 LÆKRE OG FORSKELLIGE LAGKAGER

dej til bunde

3 æg
125 g melis
90 g mel, blandet med en knivspids bagepulver
60 g smeltet smør eller mgr.

(til chokoladebundene tages 2/3 mel og 1/3 kakao)

Æggene og sukkeret røres hvidt, hvorefter det sigtede mel, iblandet bagepulveret tilsættes. Tilsidst røres det smeltede smør eller mgr. i.

Dejen hældes i smurte lagkageforme og bages i en varm ovn, 225 grader i ca. 15 minutter.
 
 

1 HINDBÆRKAGE

Hindbærsyltetøj lægges mellem bundene og kagen overtrækkes med lyserød glasur af flomelis, varmt vand og rød frugtfarve. Når glasuren er stivnet, sprøjtes smeltet chokolade på i streiber og der pyntes med små gule fondantkugler eller hvad man nu har ved hånden.

2 MANDELKAGE

Hindbærsyltetøj lægges mellem lagene og pynten består af flødeskum, smuttede mandler og lidt revet kokosnød.

3 KAFFECREMEKAGE

Hindbærsyltetøj lægges mellem bundene, kagen overtrækkes med chokoladeglasur af flormelis, kakao og varmt vand. Pyntes med smørcreme, smagt til med kaffeekstrakt.

4 MARENGSLAGKAGE

Hindbærsyltetøj lægges mellem lagkagebundene og kagen dækkes med flødeskum. En række marengs presses langs med kanten og der pyntes med chokoladekiks og glasserede appelsinstykker.

5 CHOKOLADELAGKAGE

En smørcreme, rørt op med kakao lægges mellem chokoladebundene. Kagen overtrækkes med chokoladeglasur og pyntes med udsprøjtet smørcreme og kandiserede violer.

6 KOKOSKAGE

Hindbærsyltetøj lægges mellem bundene og kagen dækkes af flødeskum, overdrysset med ristet, reven kokosnød. En klat flædeskum og et glaseret kirsebær sætter prikken over i'et.

7 CHOKOLADEKIKSKAGE

Hindbærsyltetøj lægges mellem bundene og kagen dækkes af et tykt lag flødeskum, der pyntes med chokoladekiks, skåret ud i trekanter og med et stykke fondantkonfekt, dyppet i chokoladeglasur, på hvert stykke.

8 VALNØDDEKAGE

Abrikosmarmelade lægges iemmelm bundene og kagen overtrækkes med en abrikosmasse af 4 spsk. siet abrikosmarmelade, 2 spsk. vand og 1 tsk. maizena koges op og stilles til afkøling, inden det anvendes. Pyntes med flødeskum og valnøddekerner.

9 JORDBÆRKAGE

Flødeskum og lynfrosne jordbær lægges mellem bundene. Kagen overdrysses med sigtet flormelis og pyntes med flødeskum og jordbær.

10 CHOKOLADEKAGE II

Smørcreme, smagt til med kakao lægges mellem bundene og kagen overtrækkes med chokoladeglasur. Pyntes med udsprøjtet smørcreme, glaserede kirsebær og sølvkugler.

11 MOKKAKAGE

Smørcreme smages til med kaffeekstrakt og lægges mellem bundene. Kagen overtrækkes med kaffeglasur og pyntes med smørcreme og smeltet chokolade, sprøjtet ud i et fint mønster.

12 CHOKOLADEHORNSKAGE

Flødeskum og hindbærsyltetøj lægges mellem bundene. Kagen dækkes med flødeskum, revet chokolade drysses på siderne og på toppen lægges chokoladehorn, fyldt med svagt rosafarvet flødeskum og pyntet med glaserede kirsebær.

Så er der kun tilbage at skænke en god kop kaffe og nyde en himmerigsmundfuld til.
 
Spise med Mormor
 
Mormors Juleopskrifter
 
Noget om Mad

mandag

LÆKKER ÆBLEPIE

I år har det været et sjældent godt æbleår og mange er mulighederne for at udnytte de dejlige æbler. Bagværk med æble er altid et hit og denne lækre æblepie vil bestemt ikke skuffe.

Belagt med æbleringe, lagt taglagt, pyntet med æblegelé og i tillæg koldt flødeskum eller råcreme til den lune pie.

Opskrift : Fritze Juel



LÆKKER ÆBLEPIE

dej

150 g margarine
200 g mel
1/2 spsk. koldt vand
1 æggeblomme
1/2 tsk. bagepulver

3-4 æbler
citronsaft
2 spsk. smeltet smør
2 æg
reven skal af 1 citron
2 spsk. sukker
1/2 dl fløde

1 lille glas æblegelé
flødeskum eller råcreme

Hak margarine og mel sammen og tilsæt koldt vand, æggeblomme og bagepulver. Ælt dejen smidig og rul den ud på melet bagebord.

Beklæd bund og sider af en usmurt form med dejen. Lad dejkanten være dobbelt og pres den i tunger med tommel- og pegefinger.

Bor kernehusene ud af æblerne, som derefter skæres i ringe. Læg dem taglagt i formen.
Pisk smeltet smør, æg, citronskal, sukker og fløde sammen og hæld det over.

Bag pien ved 250 grader i ca. 25 minutter.

Pynt ved serveringen med æblegelé i ringene og giv koldt flødeskum eller råcreme til den lune pie.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

søndag

HERREGÅRDSPLUMKAGE


Herregårdsplumkage med det dejligste indhold af korender sukat, kanel og rom eller cognac, er en vidunderlig kage, glaseret med appelsin- rom glasur og pyntes med cocktailbær til sidst.

En kage gjort af lutter rare sager.- Her er ikke sparet på noget.

Det var Kirsten Hüttemeier, der lancerede denne dejlige kage i 1963.



HERREGÅRDSPLUMKAGE

dej

250 g smør
200 g sukker
6 æg
100 g korender
75 g småtskåret sukat
1 tsk. med top kanel
2 spsk. rom eller cognac
250 g mel
1 tsk. bagepulver

appelsinglasur

250 g florsukker
5 spsk. appelsinsaft
1 spsk. rom

pynt

cocktailbær

Smør, sukker og æggeblommer røres godt, hvorefter korender, kanel, rom, sukat, mel og bagepulver røres i skiftevis med de stiftpiskede hvider. Dejen røres let sammen, fyldes i en velsmurt form, drysset med rasp, for derved bedre at slippe.

Kagen bages i ovnen ved 175 - 190 i 1 time.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

lørdag

VINDRUEKAGE

Vindruekage, fin lille dessertkage, bagt uden mel. Kagen er både nem og hurtig at gå til. Serveret med kold flødeskum er det en dejlig dessert.

Opskrift : Fritze Juel 1968



VINDRUEKAGE

75 g smør eller margarine
3 æg
100 g florsukker
50 g rasp
ca. 2 dl halverede, udkernede vindruer

Rør fedtstoffet blødt, hvorefter æggene tilsættes, et ad gangen. Der røres godt mellem hvert æg.
Sigt florsukker og rasp i dejen og vend det i med få tag. Bland de halverede vindruer hurtigt i dejen og fyld det i en velsmurt, raspdrysset form.

Kagen bages ved 175 grader i ca. 35 minutter.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

fredag

HJERTEKAGE


Hjertekage med de dejligste julekrydderier smager simpelthen af jul. Smukt drysset med sigtet flormelis, er den oplagt ved juletide og så er det en flot, flot værtindegave i december.

Kagen kan naturligvis nydes på alle årstider til en god kop kaffe.

Opskrift : Sigrid Fugl 1981



HJERTEKAGE

4 æg
50 g sukker
1 tsk. ingefær
1 tsk. nelliker
200 g lys sirup
50 g sukat
250 g mel
2 tsk. bagepulver

Del æggene og rør blommerne til en hvid æggesnaps med sukkeret. Tilsæt krydderier, hakket sukat og sirup. Bland mel med bagepulver og rør det i ad et par gange. Til sidst vendes de stiftpiskede hvider i. Dejen kommes i en smurt kageform.
Sæt formen i ovnen ved 170 grader i ca. 50 minutter.

Afkøl kagen på rist og drys med sigtet florsukker, før der skæres i den.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

torsdag

LUNE SALTBRØD (SNACKS)

Hvad med en lille bagt godbid af gærbrød med salt eller ost til et glas rødvin eller sammen med en drink før maden ?

Dejen formes som små kringler, hjerter eller stikkes ud med småkageforme.

Der bliver ca. 40-50 stk. af portionen.

Opskrift : Sigrid Fugl 1980



LUNE SALTBRØD

dej

25 g gær
2 spsk. mælk
et nip sukker
250 g mel
225 g smør
1 tsk. salt

til pensling

2 æggeblommer
2 spsk. mælk
50 g reven parmesanost eller grana
groft malet peber
groft salt

Rør gæren ud med lunken mælk samt et nip sukker og lad det stå lunt 10 minutter.
Mel og smør smuldres, tilsættes salt og æltes sammen med gæren. Ælt dejen blank og glat og rul den tyndt ud på melet bord.
Stik dejen ud med julens kageforme og sæt kagerne på bagepapir på plade. Pensles med æggeblomme, rørt sammen med mælk og drysses med parmesanost eller groftmalet peber eller salt.

Bages i ovnen ved 200 grader i 12-15 minutter.

Ælt resten af dejen sammen, rul den ud og skær den i 10 cm lange strimler, som formes til kringler og sættes på plade.
Pensles, drysses og bages.

Afkøles på rist og serveres nybagte til et glas rødvin eller en drink før middagen.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

onsdag

PRINTEN

Jul er tradition og tradition skal da følges. - Imidlertid kan vi jo godt snige nogle aldeles ukendte småkager ind i julebagningen, når blot de er gode. - Og gode er disse sønderjyske julesmåkager, der for nogle i generationer har været og er en tradition.
Printen er navnet på disse kager, der er en mørk småkage med hakkede nødder og kokosmel.

Det er af den slags småkagedej, der rulles til pølser, hviler koldt til næste dag og skæres i skiver.

Opskrift : Kirstine Christensen


PRINTEN

dej

250 g mel
125 g smør
200 g sukker
2 tsk. bagepulver
50 g hakkede nødder
3-4 spsk. fløde
60 g kokosmel
1 stor spsk. kakao

Smørret smuldres i melet med bagepulveret og de øvrige ingredienser tilsættes. Det hele æltes sammen og dejen rulles til pølser, der stilles koldt indtil næste dag.
Pølserne skæres ud i skiver, der lægges på en smurt bageplade.

Bager i ovnen ved 200 grader i 8-10 minutter.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

mandag

TYRKISK FRUGTKAGE

Tyrkisk frugtkage med fersken eller abrikos bages i ovnen i et ildfast fad og spises lunken med kold flødeskum.

Frugterne er udmærket fra dåse og så er det nemt.

Opskrift : Marianne Stürup 1971


TYRKISK FRUGTKAGE

dej

120 g sukker
120 g margarine
200 g mel
2 æg
1 1/2 dl mælk
2 tsk. bagepulver

1 stor dåse ferskner eller abrikoser

3 dl piskefløde

Et aflangt, ildfast fad smøres med margarine. Frugten fordeles i bunden. Abrikoser er bedst med skindet fjernet.

Til dejen røres margarinen med sukkeret, æg og mælk tilsættes og derefter mel og bagepulver. Denne dej hældes over frugten og bages ved 175 grader i 35 minutter.

Tyrkisk frugtkage serveres lunken med koldt flødeskum.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

FRU LINDS KAGE

En flot og fornem festkage, skøn til en god kop kaffe og velegnet som dessert efter en god middag, er denne fru Linds kage, bestående af mandeldej, fyld af piskefløde med reven chokolade og yderst et godt lag chokoladeflødeskum, pyntet på toppen med marcipankonfekt og revet chokolade.

Opskrift : Lotte Have 1965



FRU LINDS KAGE

dej

5 æg
250 g sukker
250 g mandler
1 tsk. bagepulver

til stænkning

1 dl vin eller vand

fyld

1/2 liter piskefløde
1-2 spsk. sukker
75 g mørk chokolade

pynt

marcipankonfekt
reven chokolade

Til dejen piskes æg og sukker let til en luftig æggesnaps. Fintmalede mandler og bagepulver blandes og vendes med forsigtig hånd i æggemassen. Dejen fyldes omgående i en velsmurt, raspdrysset springform (24 cm i diameter).

Bages i ovnen ved 175-180 grader i 30-40minutter.

Når kagen er helt kold, flækkes den og sammenlægges med stiftpisket flødeskum, tilsat sukker og reven chokolade. Hele kagen dækkes med chokoladeflødeskum og pyntes med marcipankonfekt og reven chokolade.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

søndag

SUKKERBRØDSKAGE

Her en meget gammel sukkerbrødskage, oprindeligt fra 1868. Kagen egner sig fortrinlig til at lægges sammen med en god smørcreme, evt. tilsat lidt citronsmag. Selve glasuren farves gul.

Sukkerbrødsdej er som bekendt uden fedtstof, hvorfor æg som regel råder bod på dette. I kagen er der brugt 6 æg, henholdsvis blommer og stiftpiskede hvider.

Opskrift : Amo



SUKKERBRØDSKAGE

dej

300 g mel
250 g melis
6 æg
1/2 tsk. tsk. bagepulver

smørcreme

150 g smør røres blødt og tilsættes 150 g flormelis samt 2 æg, - et ad gangen. Det hele røres let og luftigt.

De 6 æggeblommer røres med melis til en let og luftig masse. Æggehviderne piskes godt stive og vendes forsigtig i massen. Mel og bagepulver sigtes sammen og blandes nu forsigtigt med de øvrige dele. Dejen hældes op i en smurt og melet kageform eller springform.

Bages i ovnen ved svag varme i ca. 50 minutter.

Kagen er rigtig fin, lagt sammen med smørcreme, hvorefter den glaseres.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

lørdag

SØNDERJYDSKE STÆNGER

Når weekenden sætter ind og vi rykker lidt tættere sammen, er der da ikke noget bedre end at glæde familien med lidt lækker bagværk.

Hertil er denne gammeldags stang det helt rigtige valg. 

Sønderjyske stænger er dejligt gærbrød med marengs på toppen. Fyldet udgøres af abrikosmos, æblemos eller æblestykker.

Opskrift : Safir Mel



SØNDERJYDSKE STÆNGER

dej

150 g margarine
30 g gær
300 g safir mel
1 æg
1 æggeblomme

fyld

100 g margarine
100 g sukker
30 g mel
25 g hakkede mandler

marengs

1 æggehvide
1 spsk sukker

abrikosmos, æblemos eller æblestykker

Til dejen smuldres margarine og gær i melet. Æg og æggeblomme æltes let i.

Dejen udrulles til 2 stænger. Fyldet  røres sammen og smøres på. Stilles lunt til hævning på en smurt plade ca. 30 minutter.
Æggehviden piskes stiv, sukkeret blandes i. Marengsmassen smøres over stængerne.

Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 25 minutter.



fredag

WESSELKAGE

Til det fine kaffebord vælger vi en wesselkage, bestående af en dejlig mandelkage, smurt over med chokolade- kaffesmørcreme.
Den smukke kage pyntes med smuttede mandler til sidst og stilles koldt 1/2 time før den serveres.

Opskrift :  Lotte haveman 1965



WESSELKAGE

dej

250 g sukker
200 g mandler
6 æggehvider (ca. 2 dl)

fyld - chokolade- kaffesmørcreme

150 g smør (gerne usaltet)
75 g flormelis
125 g kogechokolade
1 dl kogende vand
1 tsk. pulverkaffe

pynt

skoldede, smuttede mandler

Æggehviderne piskes meget stive, 4 spsk. sukker drysses over under kraftig piskning. Resten af sukkeret og fintmalede mandler vendes med let hånd i hviderne.

En springform (24 cm i diameter) fores med folie, smøres to gange og drysses med rasp. Dejen fyldes i formen.

Bages i ovnen ved 175 grader i ca. 45 minutter. Afkøles helt, før den smøres med smørcremen.

Til chokoladesmørcremen røres sigtet flormelis godt med blødgjort smør. Itubrækket chokolade smeltes i kogende vand, tilsættes pulverkaffe og røres, når det er afkølet, i smørcremen lidt efter lidt.

Kagen glaseres med chokoladeglasuren, som smøres både på overflade og sider. Resten af cremen fyldes i en sprøjtepose og sprøjtes i et pænt mønster på kagen.
Pyntes med skoldede, smuttede mandler og stilles koldt ca. 1/2 time før servering.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

torsdag

PRINSESSEKAGE

En dejlig, gammeldags prinsessekage, er en fin gærkage med gods i. Kagen bages i springform, først en bund, dernæst mandelfyld og til sidst fyldte snegle af dej, anbragt ovenpå.

Den afkølede kage pyntes med hvid glasur.

Opskrift : Lotte Haveman 1965



PRINSESSEKAGE

gærdej

35 g gær
1 1/2 dl lunkent vand
100 g margarine
350 g mel
3 spsk. sukker
1 dl rosiner
3 spsk. fintsnittet sukat

fyld

100 g fintmalede mandler
85 g sukker
1-2 spsk. æggehvide

glasur

100 g flormelis
ca. 1 spsk. kogende vand

Gæren udrøres med lunken vand. Margarinen smuldres med melet. Alle ingredienserne blandes og æltes godt igennem. Stilles til hævning 30 minutter.

Fyldet blandes. Dejen slås igennem i fadet og æltes atter igennem på bordet.
1/3 af dejen rulles ud til en rund kage, som lægges i en smurt springform (20 cm i diameter). Halvdelen af fyldet smøres over. Resten af dejen udrulles til en aflang kage 45 x 25 cm. resten af fyldet smøres på og dejen rulles fast sammen. Pølsen udskæres i ca. 9 skiver og stilles i formen med den ene snitflade nedad.

Kagen efterhæver 15 minutter på et ikke for varmt sted.

Bages i ovnen ved 200 grader i 35-40 minutter.

Afkøles og stryges med hvid glasur.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

onsdag

FRANSK GULERODSKAGE

Fransk gulerodskage, superdejlig kage, der holder sig godt fugtig på grund af ananasmos og revne gulerødder i dejen. Der ud over indeholder kagen yoghurt, grahamsmel, hakkede hasselnødder og kokosmel.

Kagen, der bages i springform, er rigtig frisk og dejlig til en kop kaffe.

Opskrift : Sigrid Fugl



FRANSK GULERODSKAGE

dej

2 æg
2 spsk. olie
1 dl yoghurt naturel
125 g grahamsmel
125 g sukker
1 tsk. natron
1 tsk. kanel
1 tsk. vaniljesukker
75 g hakkede hasselnødder
50 g kokosmel
1 nip salt
100 g ananasmos
150 g revne gulerødder

Til dejen piskes æg, olie og yoghurt sammen. Bland mel med tørre ingredienser og tilsæt ananasmos og gulerødder.
Rør dejen godt sammen og hæld den i en smurt springform.

Bages i forvarmet ovn ved 180 grader på næstnederste rille i 1 time.

Afkøl kagen i formen, før den skæres i skiver og serveres til en god kop kaffe.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

tirsdag

HOFJÆGERMESTERKAGER

Hofjægermesterkager er gode på kaffebordet og så er de praktiske, idet kagerne bages og gemmes i kagedåsen. Når de skal på bordet lægges de sammen med den dejligste smørcreme, med enten revet appelsinskal eller revet citronskal til at give en dejlig smag.

Der bliver ca. 55 stk. af portionen

Opskrift : Sigrid Fugl 1983



HOFJÆGERMESTERKAGER

dej

2 æg
150 g sukker
75 g havregryn
50 g hvedemel
1/4 tsk. salt
1 tsk. hjortetaksalt

smørcreme

50 g smør
100 g florsukker
1 tsk. reven appelsinskal eller reven citronskal
1 tsk. appelsin- eller citronsaft

Til dejen piskes æg og sukker lyst og skummende. Tilsæt havregryn, hvedemel, salt og hjortetaksalt og rør dejen godt sammen.

Sæt dejen med 2 teskeer på plade med bagepapir.

Bages på næstøverste rille i forvarmet ovn ved 200 grader  i 8-10 minutter.
Lad kagerne stå et par minutter før de tages af pladen.

Kagerne skal være helt kolde før de kommes i kagedåse til opbevaring.

Læg dem sammen to og to med smørcremen, umiddelbart før de serveres.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

mandag

TOSCA ÆBLEPIE

Skøn æblepie med mandelpie, serveret med en klat flødeskum til kaffen er superlækkert og så kan dejen laves i god tid og lægges koldt til den skal bruges.

Opskrift : Sigrid Fugl 1983


TOSCA ÆBLEPIE

dej

225 g smør eller margarine
250 g hvedemel
2-3 spsk. koldt vand

4-5 æbler

mandeldej

75 g mandler
100 g smør
75 g sukker
2 spsk. hvedemel
3 spsk. piskefløde

Til dejen hakkes smør og mel til en findelt, smuldret masse. Tilsæt koldt vand og ælt dejen sammen. Læg dejen koldt mindst 1/2 time.

Skræl æblerne og skær dem i bådformede stykker. Rul dejen ud og læg den i et smurt ovnfast fad eller lille bradepande. Læg æblestykkerne på.
Skold, smut og hak mandlerne og kom dem i en gryde sammen med de øvrige ingredienser til mandeldejen.
Varm det langsomt op. Rør hele tiden og lad det koge i få sekunder. Hæld den varme dej over æblerne.

Bages i forvarmet ovn ved 220 grader i ca. 45 minutter på næstnederste rille, til den er gennembagt og gylden.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

søndag

PÆREKAGE (UPSIDE-DOWN CAKE)

De mange dejlige pærer i øjeblikket, gør det nemt at forkæle familien med en skøn pærekage (upside-down cake). Lotte Haveman lancerede denne i 1965.

Hvis man hellere vil anvende henkogte pærer fra dåse, er det ingen hindring. Kagen bliver fuld så god med disse også og så sparer det jo tid.

Opskrift : Lotte Haveman



PÆREKAGE (UPSIDE-DOWN CAKE)

til kageform

50 g flormelis
50 g margarine

frugt

3 store pærer eller 1 ds. henkogte pærer (450 g)

dej

50 g sukker
75 g margarine
4 spsk. sirup
150 g mel
1 tsk. kanel
1 tsk. ingefær
1/4 tsk. nellike
1/2 tsk. natron
2 spsk. fløde
2 æg

pynt

6 røde cocktailbær
kandiserede violer

Springformen fores med folie og smøres godt. Flormelis og margarine blandes, kommes i formen, som stilles et øjeblik i en varm ovn, til blandingen er smeltet.

Pærerne skrælles og halveres og lægges i stjernemønster (den smalle ende ind mod midten) med snitfladen nedad.

Dejen røres, medens margarine-sukkerblandingen afkøles. Sukker, margarine og sirup blandes i en gryde og varmes igennem under stadig omrøring, til sukkeret er smeltet. Afkøles.
Melet blandes med krydderier og natron og røres i sirupsmassen sammen med fløden og de sammenpiskede æg.

Hæld dejen over pærerne og bag kagen i ovnen ved 175 g i 1 time.
Kagen afkøles 10 minutter i formen, løsnes fra kanten og vendes ud på en bagerist og pyntes med cocktailbær og kandiserede violer.

Servér pærekagen lun eller kold med flødeskum til.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

lørdag

BITSCH'S BANANKAGE

Er bananer et hit, er denne gammeldags banankage fra først i 80erne måske fristende. Kagen er krydret med nelliker, kanel og ingefær og fyldt med banan, og rosiner.

En fortrinlig måde, at få brugt godt modne bananer på.

Det er en velsmagende og god kage, til en kop kaffe, når trangen melder sig.

Opskrift : Sigrid Fugl


BITSCH'S BANANKAGE

dej

150 g smør
250 g sukker
4 æg
250 g hvedemel
2 tsk. stødte nelliker
2 tsk. kanel
1 tsk. stødt ingefær
2 tsk. bagepulver
1 tsk. natron
reven skal af 1 citron
4 godt modne bananer
1 dl hakkede rosiner
saft af 1/2 citron

Til dejen røres smør og sukker smidigt. Rør æggene i, ét ad gangen.
Bland mel med nelliker, kanel, ingefær, bagepulver, natron og reven citronskal og rør det i.

Mos bananerne med en gaffel. Bland rosiner og citronsaft i og rør det i dejen.

Hæld dejen i en smurt springform. Bag kagen i forvarmet ovn på nederste rille ved 180 grader i ca. 45 minutter.

Lad kagen køle af til den er lunken, før den tages ud af formen.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

fredag

OFELIAS KAGE

Ofelias kage, en rigtig god skærekage, anbefalet af Kirsten Hüttemeier til en hyggelig kop formiddagskaffe, indeholdende kanel, ingefær, nelliker, eventuelt rosiner, hakkede mandler og syltet, hakket appelsinskal.

- Og hertil skal kaffen være god. Hüttemeier anbefaler at lave den på kolbe eller på et espressoapparat for at få en fin smag frem.

Der er imidlertid gået mange år, siden Hüttemeier i 1957 anbefalede Ofelias kage til 11 - kaffen. I vore dage er det vist de færreste, der har tid og mulighed for det, men en god skærekage kan vi alle bruge.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier 1957

OFELIAS KAGE



dej

3 æg
140 g lyst eller mørkt puddersukker
3 tsk. kanel
1/2 tsk. ingefær
1 tsk. nelliker
eventuelt rosiner
20 hakkede mandler
3 spsk. syltet, hakket appelsinskal
75 g smeltet, afsvalet smør eller margarine
250 g mel
1 strøget tsk. natron

De hele æg røres med sukkeret, hvorefter krydderier, rosiner, appelsinskal tilsættes og derefter det næsten kolde fedtstof. Til sidst blandes mel og natron i og dejen røres let sammen.

En form smøres med margarine og heri drysses rasp. Hæld dejen i formen.

Kagen bages i ovnen ved 200 grader i ca. 40 minutter.

Kagen kan evt. overtrækkes med lys eller mørk glasur.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

torsdag

HONNING-TVEBAKKER

Tidligere var tvebakker at finde i de fleste husholdninger, hvor de ledsagede f.eks. frugtsupper og optrådte i den varme mælk med sukker på.

Det er stadig muligt i vore dage, at møde ældre mennesker, for hvem mælk og tvebakker er et sikker hit.
Er tænderne ikke hvad de har været, er det jo også ganske nemt at få den varme mælk med de opløste tvebakker, ned.

Ikke for det, - frugtsuppe med knuste tvebakker kan nu da sagtens friste. Det smager både af barndom og rigtig dejligt.

Her er en god opskrift på hjemmebagte tvebakker fra midt i 60erne. Tvebakkerne er bagt med honning og har smag af kardemomme.

En lille kurvfuld af disse som en værtindegave i julemåneden, er et sikkert hit.

Der bliver ca. 100 stk. af portionen.

Opskrift : Else Algreen 1964


HONNING-TVEBAKKER

3 dl mælk
30 g gær
1 lille æg
ca. 550 g mel
100 g smør eller margarine
50 g honning
1/2 tsk. stødt kardemomme

til pensling

æg

Rør gæren ud i fadet i lidt af den kolde mælk. Lun resten af mælken og hæld den over gæren. Tilsæt ægget og så meget mel, at det bliver en ret fast dej. Ælt den blank og smidig og stil den til hævning.

Rør fedtstof, honning og kardemomme sammen. Bland det i den hævede dej. Tilsæt mere mel.

Tag dejen op på bordet og ælt den godt. Del den i to dele og tril dem ud i stænger. Skær hver stang ud i 25 stykker og form dem til runde boller. Læg dem på en smurt plade og stil dem til efterhævning. Pensl med æg.

Bag tvebakkerne i ovnen ved 250 grader i ca. 10 minutter.
Skær de afsvalede boller igennem og lad dem tørre i ovnen ved 200 grader.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

onsdag

STIKKELSBÆRTÆRTE MED KOKOSLÅG

Selv om sommeren og dermed stikkelsbærrene er forbi for denne gang, er denne dejlige stikkelsbærtærte med kokoslåg fra først i 80erne, serveret lun med iskold flødeskum, værd at opbevare som et kært sommerminde til næste sommer.

Anvend gule eller røde stikkelsbær efter smag, kagen er utrolig dejlig med sin gyldne og sprøde overflade.

Er man heldig at have stikkelsbær i fryseren, kan de bruges.

Om en måneds tid, tager vi hul på de mange, mange, mange gammeldags  og udenlandske bageopskrifter, der trænger sig på.

Opskrift : Sigrid Fugl




STIKKELSBÆRTÆRTE MED KOKOSLÅG

500 g stikkelsbær
1 dl vand
ca. 175 g sukker
1/2 stang vanilje

dej

125 g smør eller margarine
125 g sukker
1 æg
125 g kokosmel
60 g hvedemel

Skyl og nip stikkelsbærrene. Kog en lage af vand og sukker. Flæk vaniljen, skrab kornene ud og kom dem i sammen med vaniljestangen  og stikkelsbærrene. Lad det koge i 8-10 minutter. Bærrene skal ikke koge helt ud.
Hæld bærrene i en tærteform af porcelæn eller andet ovnfast materiale. Kog lagen lidt ind og hæld den over.

Rør fedtstof og sukker sammen. Rør æg, kokosmel og mel i og fordel dejen over bærrene. Brug 2 gafler, så er dejen let at fordele.

Bages på næstnederste rille i forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 25 minutter. Overfladen skal være gylden og sprød.

Servér Stikkelsbærtærte lun med iskold flødeskum til.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad