torsdag

KRANSEKAGESTÆNGER OG KRANSEKAGEKONFEKT

Årets sidste bagværk, kransekage formet som stænger eller som konfekt.

Til konfekten bliver resultatet bedst, når massen sprøjtes ud.

I denne gamle opskrift fra 1945, har Else Overgaard Andersen anvendt færdig kransekagemasse og det kan kun anbefales. Alt andet er for tidskrævende og så er der ingen garanti for, at det bliver bedre, at lave kransekagemassen selv. - Tværtimod den færdige masse er altså den bedste.


KRANSEKAGESTÆNGER

1/2 kg kransekagemasse
1/2 til 1 æggehvide

Kransekagemasse og æggehvide ristes i en gryde over svag ild, til massen er sammenhængende. Rulles i godt fingertykke stænger, der klemmes i form som en tagryg.
Bages lysebrune i ovnen ved svag varme 15-20 minutter.
Sprøjtes med kransekageglasur. (æggehvide og flormelis)

KRANSEKAGEKONFEKT

Massen tilberedes som til kransekagestænger. Blot tilsættes så meget æggehvide, at massen kan sprøjtes gennem en sprøjtepose.
Udsprøjtes på pladen i små toppe og pyntes med cocktailbær eller nødder.
Bages lysebrune i ovnen ved svag varme.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

tirsdag

VANILJE HORN

Hjemmebagte, duftende vaniljehorn er perfekte til en god kop kaffe. Mælken æltes i.

Dejen er med bagepulver og kræver ikke hævning.

Opskrift : Anna Strunge 1939



VANILJEHORN

dej

Nogle dråber vaniljeessens
1/2 kg mel
1/8 kg margarine
2 spsk. sukker
3-4 tsk. bagepulver
1/4 liter mælk

Margarinen smuldres i melet sammen med bagepulver og sukker. Mælken æltes i og dejen udrulles, skæres i trekanter og bøjes sammen som et horn.

Bages i ovnen ved god varme, pensles i æg og vand. Hornene kan pyntes med sukker.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

noget om Mad

mandag

PECAN-TÆRTE FRA NEW ORLEANS

Denne traditionelle pecan-tærte fra New Orleans er simpelthen uforglemmelig, har man smagt den. Den er super ved juletide, men sandelig også dejlig, når det skal være ekstra lækkert i nytåret.

Opskrift : Mormors Juleopskrifter

Pecan-tærte er en skøn amerikansk dessert med smag af flødekarameller med nødder og sprød dej. Pecan-tærte fra New Orleans kan både bages som en stor tærte eller som flere små. Smagen er lige vidunderlig.
Det er en forholdsvis omstændelig tilberedning, men den er det hele værd.

PECAN-TÆRTE FRA NEW ORLEANS

mørdej
150 g koldt smør
225 g mel
2 spsk. flormelis
1/2 tsk. salt
1 æggeblomme, rørt sammen med 4 spsk. koldt vand

fyld

45 g blødt smør
100 g brun farin
2 1/2 dl sirup (skal være en blanding af ahornsirup og lys sirup) eller lys amerikansk majssirup
3 æg vægtklasse 3
125 g pecannødder uden skal, grofthakkede, gem et par stykker til pynt

dej

Skær smørret i små tern. Bland mel, flormelis og salt i en stor skål. Tilsæt smørret og gnid det hurtigt ind i melet. Når dejen ligner grove brødkrummer, hældes æggeblandingen i. Alt røres sammen med en gaffel og dernæst trykkes dejen sammen. Der må gerne være små synlige smørklatter, det giver det mest sprøde resultat.
Afkøl dejen i køleskabet mindst en time og udrul den derefter på et meldrysset bord. Først til en lang strimmel, som foldes i tre, drejes en kvart omgang og igen udrulles til en strimmel. Dejen foldes sammen og rulles nu tyndt. Beklæd tærteforme med løs bund med dejen og afkøl dem ca. 1 time i køleskabet. Derefter forbages dejen ca. 10 minutter ved 200 grader til den ikke mere er rå. Husk at tynge dejen ned under forbagningen (dækkes med bagepapir og et lag tørrede ærter eller bønner. Afkøl de forbagte bunde.

fyld

Rør det bløde smør med farin. Tilsæt 1 æg ad gangen, dernæst sirup og til slut de hakkede nødder. Fordel fyldet i tærtebundene. De må kun fyldes 2/3 op. Læg hele pecankerner på til pynt og bag tærterne ved 180 grader i 30-40 minutter til fyldet er stivnet. Det skal føles fast, som æggestand ved fingertryk.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

søndag

BRUN LAGKAGE SOM I GAMLE DAGE

Gedigen, gammeldags brun lagkage, lagt sammen med smørcreme og glaseret med glasur eller pyntet med flødeskum.
Værs'go, - til en rigtig god kop søndagskaffe.

Opskrift : Richardt Oest-Larsen 1943


BRUN LAGKAGE SOM I GAMLE DAGE

dej

500 g mel
375 g puddersukker
125 g margarine
1 helt æg
1 tsk. kanel
1 tsk. natron
1 tsk. nelliker
4 spsk. kakao
ca. 1 dl mælk

smørcreme

175 g flormelis
150 g margarine
1 æggeblomme

Den blødgjorte margarine røres med flormelis og æggeblomme til en smørcreme.

Til dejen, de tørre dele røres med den bløde margarine. Til sidst tilsættes mælken.

Dejen fordeles i to lagkagebunde og bages i ovnen ved ikke for stærk varme i ca. 20 minutter.

De kolde bunde lægges sammen med smørcremen og til sidst overtrækkes kagen med glasur eller pyntes med flødeskum.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

lørdag

HUSARKAGER

Mon ikke vi snart er mætte i kager, men en god småkage lader sig nu altid nyde. Her nogle dejlige nogle med syltetøj i  (hindbær eller brombær).

Opskrift : Richardt Oest-Larsen 1943


HUSARKAGER

dej

170 g flormel
140 g smør
70 g sukker
2 æggeblommer

Masser smørret i flormelis og sukker og saml dejen med æggeblommerne.
Sæt dejen et køligt sted og tril små kugler, der trykkes flade på en smurt plade. En fordubning laves i midten, heri lægges syltetøj (hindbær eller brombær) egner sig glimrende.

Bages lysebrune ved god varme.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

onsdag

BORNHOLMSKE VANILJEKRANSE

Traditionelle bornholmske vaniljekranse, bagt med bygmel, er en smule anderledes end dem, vi kender, med hvedemel, men dejlige er de.

Opskrift : Hansigne Hansen


BORNHOLMSKE VANILJEKRANSE

dej

250 g bygmel
125 g smør
125 g sukker
1 æg
vanilje

Smør og mel smuldres, sukker og vanilje blandes i og til sidst ægget. Det hele æltes godt sammen og kransene formes.

Bages i ovnen ved jævn varme, til de er lysebrune.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

tirsdag

BORNHOLMSK PROSSEKAGE

Prossekage som traditionelt julebag, ses gerne på Fyn og Lolland.

Mangfoldige opskrifter er givet, men denne traditionelle bornholmske prossekage er virkelig god med sit indhold af kanel og kardemomme. Så er der i øvrigt kogte kartofler i.

Opskrift : Hansigne Hansen Bornholm



BORNHOLMSK PROSSEKAGE

dej

250 g havregryn
1 liter mælk
3 kogte kartofler
2 æg
3 spsk. sukker
1/2 tsk. salt
1/2 tsk. kardemomme
1/2 tsk. kanel
125 g rabarberrosiner eller almindelige rosiner

En grød koges af mælk og gryn. 3 revne kartofler kommes i sammen med de andre ting.

Kommes i smurt sandkageform eller gratinfad og bages i vandbad.
Når kagen er kold, skæres den i skiver, brunes i smør og gives med sirup og æblegrød til.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

søndag

NÜRNBERGERKAGER

Nürnbergerkager, disse velkrydrede småkager med smag af julens krydderier er virkelig fine og velsmagende.

Opskrift : Anna Strunge 1939


NÜRNBERGERKAGER

dej

4 hele æg
1/8 kg stødt melis
1/2 tsk. potaske eller hjortetaksalt
lidt stødt ingefær
kardemomme
hakket sukat
mel efter behov

Alle ingredienserne, undtaget mel, piskes godt sammen. Så kommes mel i til dejen får en passende konsistens. Sæt dejen mindst 2 timer et koldt sted.
Dejen må ikke udrulles for tyndt.
Afstikkes med et glas.

Bages i ovnen ved jævn varme.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

lørdag

JULESCONES

Scones, der som bagværk går tilbage til 1513, hvor en scones fremstod en smule mere flad end i dag. Der var på det tidspunkt endnu ikke opfundet bagepulver.

Scones kan være en klassisk engelsk scones eller amerikansk, som denne hindbærscone med smag af jul i form af kanel.

Der bliver 12 stk. af portionen.

Scones er bedst samme dag, de er bagt. Kan dog opbevares i dåse 2-3 dage og varmes op, inden de skal spises.

Opskrift : Amerikansk


HINDBÆRSCONES

dej

385 g hvedemel
1 1/2 tsk. bagepulver
1/2 tsk. natron
1/4 tsk. salt
70 g sukker
1 tsk. kanel med top
200 g koldt smør
1,25 dl kærnemælk
1,25 dl piskefløde
1 æg
200 g frosne hindbær

mælk til pensling

glasur

140 g flormelis
2 spsk. citronsaft

Rør mel, bagepulver, natron, salt, sukker og kanel sammen. Hak smørret i små tern og fordel det i de tørre ingredienser. Rør forsigtigt de frosne hindbær i melblandingen. Pisk alle våde ingredienser sammen i en stor skål. Rør dejen sammen med en ske. Ælt den til en dej på et meldrysset bord.
Del dejen i to kugler, der sættes på køl i 20 minutter.

Varm ovnen op til 180 grader, tag dejen ud af køleskabet og form dejkuglerne til to cirkler, der skæres i trekanter og pensles.
Det er en fedtet dej, der kræver lidt hjælp til at komme over på pladen. Sørg for god afstand mellem trekanterne, da de vokser noget.

Bages midt i ovnen i 25-30 minutter. Afkøler på bagerist og pyntes så med citronglasuren.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

fredag

RISENGRYNSKAGE MED FRUGT

En flittigt benyttet ingrediens ved juletide er ris. Foruden desserter kan ris fint indgå i et stykke bagværk. Her en gammel bageopskrift fra 1939 af Anna Strunge, risengrynskage med frugt, der bygger på risengrød som grundelement.


RISENGRYNSKAGE MED FRUGT

dej

60 g risengrød
1/2 liter sød mælk
50 g margarine
3 æg
3/4 kg æbler
125 g sukker
50 g søde mandler
lidt vaniljesukker

Risene skylles og koges med mælken til en grød. Gryden løftes af ilden, smør, vanilje samt de skoldede, fintstødte eller hakkede mandler tilsættes. Æggeblommerne røres i en ad gangen og til sidst de stiftpiskede hvider.
Æblerne skrælles, skæres i 2 dele og koges til kompot.

Et omeletfad smøres, heri lægges æblegrøden og over den risene.

Bages i ovnen ved jævn varme eller sættes i vandbad 3/4 time.

Servér den dejlige risengrynskage med cremesauce til.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

torsdag

MANDELNØDDER

Små fine mandelnødder med hele mandler i, er gode småkager på kagebordet til jul.
Kagerne skal have størrelse som en valnød.

Opskrift : Anna Strunge 1939


MANDELNØDDER

dej

1/8 dl kg mel
90 g margarine
65 g melis
1 tsk. af et pisket æg
Mandler

Saml ingredienserne og ælt en dej, der hviler 1/2 times tid.
Mandlerne skoldes, dejen udrulles og skæres i firkanter, der svøbes om mandlerne, der først er trillet i lidt vaniljesukker. Mandelnødderne må have en størrelse som en valnød.
Sættes på en smurt plade.

Bages lysebrune i ovnen.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

tirsdag

STRANDSKALLER

Strandskaller, små kager med form af en strandskal, fyldt med flødeskum og gelé eller formet som runde kager, er gode til en glad kop kaffe. Om det er en julekage, kan måske diskuteres, i hvert fald stod opskriften at læse i ugebladet Hjemmet 28. december 1916.

Der bliver mellem 20 og 25 stk.


STRANDSKALLER

dej

325 g (65 kvint) mel (originalt glutenmel)
125 g (35 kvint) plantemargarine
175 g sukker
1 æg
75 g (15 kvint) malede mandler eller nøddekerner

Dejen æltes, bages i små blikforme (strandskalleforme). Kan også bages som runde kager.

Spises fyldte med flødeskum og gelé.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

mandag

OLDEMORS BRUNE KAGER

Brune kager, en gammel juletradition, ikke bare i Danmark, men også i landene omkring os.

Her en gammel Amo opskrift.

OLDEMORS BRUNE KAGER

dej

1 kg Amo
450 g sirup
250 g margarine
250 g brun farin
1 spsk. kanel
1 spsk. nellike
1/2 tsk. kardemomme
50 g pomeransskal
10 g potaske
1/2 dl rosenvand

Siruppen lunes i en gryde og margarinen smeltes heri. Krydderierne og den finthakkede pomeransskal og den brun farin blandes i. Potasken røres ud i rosenvandet og blandes omhyggeligt i massen, der afkøles, til den ikke føles varm, ca. 30 grader, hvorefter melet blandes i, lidt ad gangen. til sidst æltes dejen igennem.
Sæt dejen at hvile til næste dag eller længere, gerne køligt.

Dejen tulles meget tyndt ud, udstikkes til figurer eller skær dem ud med en kniv. Figurerne sættes på en smurt bageplade, pensles med vand, pyntes med mandler.

Bages i ovnen ved 200 grader 8 - 10 minutter.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

lørdag

SUKKERKRINGLER

Sukkerkringler og andet julebag, højtiden er snart over os, så hvis vi mangler til kagekasserne, skal der snart tages beslutning om, der skal mere til.

Disse dejlige gammeldags sukkerkringler gør altid lykke på julens småkage- og konfektbord.

Opskrift : Amo


SUKKERKRINGLER

dej

350 g Amo eller Gluten
250 g smør eller margarine
175 g sukker
1 æg
1 æggeblomme

pensling og pynt

æg
perlesukker

Smør eller margarine smuldres i melet. Sukkeret blandes i og dejen samles med æg og æggeblomme. Dejen lægges koldt en times tid, inden den formes.

Dejen trilles ud til blyantstynde stænger, pensles med æg og drysses med perlesukker. Skæres ud i 18-20 cm længde og formes til kringler, der sættes på smurt bageplade.

Bages ved 200 grader i ca. 10 minutter.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

fredag

FASTER KARENS JULEKAGE

Dejlig gammeldags julekage med rosiner, blødt op i Grand Marnier og glasur, oprørt i Grand Marnier eller blot sigtet over med flormelis.

Opskrift : Gammel Amo opskrift


FASTER KARENS JULEKAGE

dej

250 g Amo eller Gluten mel
125 g smør eller margarine
25 g gær
1 dl piskefløde
5 æg
60 g sukker
150 g rosiner
3 - 4 spsk. Grand Marnier
50 g hakkede mandler

Rosinerne lægges i blød i likøren nogle timer. Smør eller margarine blødgøres. Gæren kommes i en skål og udrøres her med den lune fløde, 35 grader. Den udrørte gær og de øvrige ingredienser, også den ikke opsugede likør blandes og dejen røres til den er elastisk. Tildækkes og hæver et lunt sted i 45 minutter.
Dejen slås med en ske, inden den hældes i en smurt springform (22 cm) eller anden form. Efterhæver 20 minutter.

Bages i ovnen ved 225 grader i ca. 45 minutter eller til den er gylden og gennembagt.

Afkøles på en bagerist og dekoreres med glasur, oprørt med Grand Marnier eller florsukker sigtes over.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

torsdag

GELÉSNIPPER

Disse små lækre julekuverter af mørdej med rød gelé er ikke kun dejlige at se på. De smager også fantastisk godt.

Der bliver ca. 25 stk. af portionen.

Opskrift : Alt for Damerne ?


GELÉSNIPPER

dej

200 g hvedemel
250 g smør eller margarine
7 spsk. fløde

fyld og pynt

ribsgelé
æg til pensling
tesukker
hakkede mandler

Mel, fedtstof og fløde æltes sammen til en smidig dej, der hviler mindst en halv times tid. Derefter rulles den ud til ca. 1-72 cm tykkelse og skæres ud i firkanter på 8 cm i kvadrat. På hver firkant lægges en klat gelé og hjørnerne bøjes ind mod midten.
Kagerne lægges på en smurt plade og pensles med sammenpisket æg, drysses med tesukker og mandler.

Bages gyldne ved ca. 200 grader.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

onsdag

MORITZKAGE

Moritzkage, en lækker kage i fad af revet sigtebrød, fløde og æblekompot, dampet i vin.

Denne over 75 år gamle kage nydes koldt.

Opskrift : Anna Strunge 1939


MORITZKAGE

125g margarine
125 g stødt melis
6 æg
125 g revet sigtebrød
1/2 liter fløde

dej

Margarine, sukker og æggeblommer røres, til det er let og jævnt. Derefter røres det revne sigtebrød i og til sidst de piskede hvider.

Bunden af et omeletfad belægges med et tykt lag æblekompot, der er dampet mør i lidt vin og sukker.
Dejen hældes over kompotten og derefter fløden.

Sættes straks i ovnen og bages ved jævn varme ca. 3/4 time.

Moritzkage spises kold.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

tirsdag

KONGERULLER

Kongeruller er faktisk en konge værdig. Chokoladeruller, fyldt med flødeskum og overtrukket med kakaoglasur.

Opskrift : Anna Strunge 1939

KONGERULLER

dej

175 g melis
2 æg
1/8 kg mel
60 g mandler
1 á 2 spiseskefulde vand og kakao

Melis røres godt med æggene, derefter røres melet i lidt ad gangen og til sidst vand og mandler.

Dejen sættes på pladen med en ske og stryges ud i firkanter (på ca. 7 cm længde). Pladen må være smurt godt.
Bages i varm ovn og rulles, medens de er varme, over runde stokke.

Når de er kolde, vendes de i kakaoglasur og sættes i ovnen et øjeblik for at tørre. Derefter fyldes de med flødeskum.

Spise med Mormor

Mormors Juleopkrifter

Noget om Mad

mandag

NORDLANDSK KAGE

Nordlandsk kage, en dejlig kage med lag ag marengs og mandler.

Opskrift : Else Algreen 1945

NORSLANDSK KAGE

dej

150 g smør eller margarine
1 1/2 dl sukker
3 æggeblommer
reven skal af 1citron
100 g mel
4 æggehvide

pynt

pisket æggehvide
2 spsk. sukker
25 g mandler

Fedtstoffet smeltes, afsvales og røres godt med sukkeret. Tilsæt æggeblommerne, citronskallen og melet. Pisk de fire æggehvider til stift skum og vend forsigtigt halvdelen i blandingen.
Hæld dejen i en smurt springform.

Kagen bages halvt færdig i ved 175 grader.

Bland resten af de piskede hvider med sukkeret og bred dem over den halvbagte kage. Strø de hakkede mandler over og bag kagen færdig. Samlet bagetid ca. 35 minutter.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

lørdag

TYSK MANDELKAGE

En flot og smagfuld bid til kaffen er denne tyske mandelkage med det dejligste overtræk.

Den nemme rørekage er hurtig at tilberede og gøre færdig i ovnen.

Opskrift : Else Algreen 1964


TYSK MANDELKAGE

dej

100 g smør eller margarine
1 dl sukker
1 æg
3 spsk. mælk
225 g mel1 tsk. bagepulver

mandeldej

100 g smør eller margarine
1 dl sukker
1 dl mandler

Blødgør fedtstoffet og rør det godt med sukkeret. Tilsæt ægget, mælken og melet, der er blandet godt med bagepulveret.
Bred dejen ud i en smurt og raspstrøet springform.

Til mandeldejen blandes fedtstof, sukker og fint hakkede mandler i en gryde og blandingen gives et opkog under omrøring. Bred den over dejen i formen.

Kagen bages i ovnen ved 225 grader i ca. 35 grader.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

fredag

HONNINGKAGE

Da det jo altså snart er jul, er her en ældre opskrift på honningkage med syltede appelsinskaller og med smag af julens krydderier.

Opskrift : Else Algreen 1945


HONNINDKAGE

dej

150 g smør eller margarine
2 dl sukker
200 g honning
3 æg
syltede appelsinskaller
1 tsk. ingefær
1 knsp. salt
1 knsp. nellike
1 tsk. kanel
225 g mel
1 tsk. bagepulver

Rør fedtstof og sukker godt. Lun honningen og rør den i blandingen. Tilsæt de sammenpiskede æg lidt efter lidt. Rør derefter de øvrige ingredienser i og til sidst melet, iblandet bagepulver.
Hæld dejen i en smurt sandkageform.

Bages i ovnen ved 160 grader i 1 1/4 time.

Spise med mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

torsdag

TUSINDÅRSKAGER

Tusindårskager, dejlige småkager til julens kageborde. De er nemme at bage, blot skal man huske, at sætte dem på pladen med god afstand, da de flyder helt ud.

Opskrift : Tørsleffs Blå Bagebog


TUSINDÅRSKAGER

dej

200 g smør eller margarine
200 g sukker
2 tsk. vanilje
2 æg
225 g hvedemel

Fedtstoffet røres blødt, sukker og vanilje drysses i. Æggeblommerne tilsættes, én ad gangen. Melet blandes i lidt efter lidt. Til sidst vendes de stiftpiskede æggehvider i med let hånd.
Dejen sættes i toppe på smurte plader med stor afstand mellem toppene, da de flyder helt ud.

Pladerne sættes i forvarmet ovn og kagerne bages ved 200 grader i ca. 8 minutter.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

onsdag

PLESKNER

Disse meget lækre småkager, pleskner skal være bagt helt lysebrune med en gyldenbrun kant. Kagerne drysses med sukker før bagning.

Opskrift : Tørsleffs Blå Bagebog


PLESKNER

dej

1 æg
(60 g)
60 g sukker
60 g hvedemel
1/2 tsk. vanilje

Ægget piskes med sukker, til det er tykt og skummende. Mel og vanilje sigtes sammen og blandes i med let hånd.
Dejen sættes på smurte, meldryssede plader i små runde kager, der drysses med en anelse sukker.

Pladerne sættes i forvarmet ovn og bages ved 225 grader i ca. 6 minutter.

Køles af på bagerist.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

tirsdag

MORMORS KAFFEBRØD

Masser af søde og fede sager, præger os i denne før juletid. Så er det rart med noget lidt mindre sødt og fedt ind imellem, som f.eks. nu disse mormors kaffebrød, der også er nemme at bage.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier 1973



MORMORS KAFFEBRØD

dej

150 g smør
200 g sukker
3 æg
1 tsk. anis
100 g malede mandler
1/2 tsk. salt
3 strøgne tsk. bagepulver
325-350 g mel

Smør og sukker røres til salve. Heri æggene, anis og de malede mandler og til sidst mel, salt og bagepulver. Dejen røres sammen. Æltes på bordet og formes til en tyk rulle, der klappes lidt flad (ca. 10-12 cm bred).

Bager i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter.

Skæres lunken ud i 2 cm brede skiver, der tørrer i ovnen ved 175 grader i ca. 10 minutter.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

mandag

KARTOFFELMELSKAGER

Vi har jo nok alle vore traditioner m.h.t. julebagningen. Derfor kan der jo godt snige sig lidt nyt ind, når vi render over noget godt.

Kartoffelmelskager med mandelsmag passer godt ind under jul.

Der bliver ca. 125 stk. af portionen.

Opskrift : Tørsleffs Blå Bagebog


KARTOFFELMELSKAGER

dej

150 g smør eller margarine
150 g sukker
1 tsk. vanilje
1 æg
1/2 tsk. mandelessens
5 g mandler
325 g kartoffelmel

Smør og fedtstof røres blødt. Sukker og vanilje drysses i. Ægget piskes sammen med mandelessensen og dryppes i. Smuttede, hakkede mandler tilsættes. Melet røres i lidt efter lidt.
Dejen stilles koldt, til den er fast. Rulles ud i 2 mm tykkelse på melstrøet bord og udstikkes i runde kager, ca. 4 cm i diameter.
Kagerne lægges på smurte plader, der sættes i forvarmet ovn.

Bages ved 185 grader i ca. 10 minutter.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

søndag

MARGRETHESNITTER

Denne gamle opskrift på Margrethesnitter er rimelig nem at gå til. Snitterne, hvoraf der bliver 50, skæres i stykker på 3 cm.

Opskrift : Tørsleffs blå Bagebog


MARGRETHESNITTER

dej

1 hårdkogt æggeblomme
1 rå æggeblomme
65 g flormelis
125 g smør eller margarine
250 g hvedemel
1/8 tsk. bagepulver

fyld

ca. 250 g hindbær- eller solbærmarmelade

pynt

150 g marcipan
100 g sigtet flormelis
1-2 æggehvider
1 tsk. vanilje


Den hårdkogte æggeblomme moses ud med en gaffel og røres derpå med den rå æggeblomme, flormelis og halvblødt smør. Mel og bagepulver sigtes sammen og røres i lidt efter lidt. Dejen lægges koldt, til den er fast.

Dejen rulles ud på et melstrøet bord i knap 1/2 cm tykkelse og skæres i stænger, der er 5 cm brede.

Stængerne bages i forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 10 minutter. De dækkes med marmelade.

Pynten røres sammen med så meget æggehvide, at massen er til at sprøjte ud. Der sprøjtes striber langs begge sider af stængerne. Bages igen ca. 10 minutter, denne gang ved 185 grader.

Stykkerne skæres i snitter på 3 cm.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

lørdag

KRIBLE KRABLE

Disse dejlige mørdejssmåkager med kokos, kant fint finde sig tilrette på julens kagefade.

Der bliver ca. 100 stk. af portionen.

Opskrift : Tørsleffs Blå Bagebog


KRIBLE KRABLE

dej

250 g hvedemel
1/2 tsk. bagepulver
185 g smør eller margarine
1 æggehvide
100 g sukker

pynt

1 æggeblomme
2-3 spsk. vand
kokosmel

Mel og bagepulver sigtes sammen. Fast, koldt smør hakkes i. Æggehvide og sukker røres sammen. Melet æltes hermed.
Dejen lægges koldt, til den er fast. Rulles ud på melstrøet bord i 2 mm tykkelse. Udstikkes i runde kager, der pensles med æggeblomme og vand og dyppes i kokosmel.

Kagerne sættes på smurte plader, der sættes i forvarmet ovn og bages ved 200 grader i ca. 6-8 minutter.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

fredag

SUKKERBRØDSRAND

Denne dejlige sukkerbrødsrand er pyntet med glasur eller delt igennem og belagt med smørcreme.

God - enkel og nem

Opskrift : Else Overgaard Andersen 1945


SUKKERBRØDSRAND

dej

30 g flormel (hvedemel)
30 g kartoffelmel
3 æg
125 g flormelis
citronskal og saft

Æggeblommer og sigtet flormelis piskes hvidt og skummende. Tilsættes citron, mel og de piskede hvider.
Dejen hældes straks i en velsmurt form, evt. drysset med lidt rismel.

Bages ved svag varme i ca. 1/2 time.

Når kagen er kold, smøres den med glasur eller den flækkes og lægges sammen med smørcreme.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

torsdag

ELSES SIRUPSKAGE

Elses sirupskage med dejlig smag af julens krydderier, lægges sammen med smørcreme.
Et dejlig stykke kaffebrød i den søde juletid, om end kagen også går resten af året.

Opskrift : Else Overgaard Andersen 1945


ELSES SIRUPSKAGE

dej

2 kopper kartoffelmel
4 kopper rugsigtemel
2 kopper sukker
2 kopper sirup
2 kopper lunkent vand
2-3 æg
2 strøgne tsk. natron
2 strøgne tsk. hjortetaksalt
kanel
nelliker
ingefær

Alle ingredienser røres sammen. natron og hjortetaksalt skal være blandet godt med melet.
Dejen hældes i en smurt bradepande.

Bages i ovnen ved jævn varme 30 - 40 minutter.

Når kagen er kold, flækkes den og sammenlægges med smørcreme.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

onsdag

KAFFEKRANSE

I den dejlige juletid er der gang i frituregryderne, når de skønne fedtkogte kager indgår i mangen en hyggestund med dem, man gerne vil omgås.

Kaffekranse er bedst samme dag, de er kogt.

Opskrift : Gudrun Larsen 1961


KAFFEKRANSE

dej

75 g smør / margarine
75 g sukker
1/2 kg mel
ca. 1 1/4 dl mælk
2 tsk. bagepulver
1/4 tsk. salt
1 æg

til kogning : palmin, svinefedt eller olie.

Smør og sukker røres hvidt, derefter blandes de øvrige dele i, og dejen æltes sammen med let hånd.

Rulles ud til 1/2 cm tykkelse og stikkes af med kolonneforme (den ene lidt større end den anden) til kranse af 1 1/2 cm bredde.

Koges i hedt fedtstof til de er smukt brune.

Spises, drysset med flormelis.

Spise med mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

tirsdag

BERLINERBOLLER

Vidunderlige er berlinerboller eller som nogle vil mene, de hedder pfannkuchen. Serveret kogt i hedt fedt med sveskemos i midten, er de klar til et glas julegløgg eller til en god kop kaffe.

Her er brugt en almindelig, lidt fed, sød gærdej. Wienerbrødsdej er en anden og noget federe mulighed, men så synger englene altså også.

Opskrift : Gudrun Larsen 1961


BERLINERBOLLER

dej

375 g mel
60 g smør / margarine
1 tsk. sukker
1 1/2 æg
1 1/2 dl mælk
50 g gær
1/2 tsk. salt

Fedtstof til kogning : Palmin, svinefedt eller olie

Ælt en god dej, sæt den lunt, til den er hævet. Slås op og trilles i pølser, som skæres i ikke for tynde skiver. Lægges sammen to og to med lidt sveskemos imellem. Klemmes sammen i kanten og stilles til hævning et øjeblik, før de bages lysebrune i hedt fedtstof.

Servér de lune berlinerboller, vendt i sukker (lige når de kommer op).

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

mandag

MARENGS ANNO 1916

Denne meget gamle opskrift på marengs er Frøken Jensens (hende med kogebogen). Den udkom i ugebladet Hjemmet 1916 for bladets læsere.

Opskriften er originalopskriften.


MARENGS ANNO 1916

æggehvider
1/4 kg flormelis uden klumper
ganske ubetydeligt af vinstensyre (spidsen af en teske)
hakkede mandler

Æggehvider piskes til meget hvidt skum, hvori der medforsigtighed røres 174 kg flormelis uden klumper og ganske ubetydeligt af vinstensyre, blot så meget, som på spidsen af en teske.

Denne masse kan nu afsættes på en kold, smurt plade, udsprøjtes gennem sprøjteposen i tykke, runde ringe, bestrøes med hakkede mandler og bages ved meget svag varme.

Spise med mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad



søndag

FLØJTER ANNO 1916

Isbrød til at sætte i isanretninger. Opskriften er Frøken Jensens originalopskrift, som hun udgav for ugebladet Hjemmets læsere i 1916.

Klemmeforklæde fra 1916


FLØJTER

Laver vi selv vaniljeisen eller parfait'en og henstår der nogle æggehvider, pisker vi disse. 125 g smeltet smør (ikke vegetabilsk) røres medens det er varmt sammen med samme vægt af melis. Derefter med 140 g flormel (hvedemel). Sidst røres 8 stiftpiskede hvider deri og dejen afsættes med en teske på en varm smurt plade, men ikke for tæt. Dejen udgnides med teskeen i tynde, langagtige kager, som er uendelig hurtigt bagt.
Pladen trækkes kun lidt ud af ovnen, og fløjterne, som er meget skøre, drejes hurtigt omkring en stok eller drejes i from af små kræmmerhuse, hvad man nu selv syntes. Det er bedst at være 2 personer til denne proces, den ene løsner hurtigt kagerne med en omeletkniv, medens den anden, forinden kagen endnu er løftet fra pladen, begynder at forme den.

Af 8 æggehvider kan både laves kræmmerhuse til en dessert (de fyldes med flødeskum) og tillige fløjter til en isanretning.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

fredag

GAMMELDAGS MAKRONBUND

Lagkager lagt sammen er ualmindelig dejlige, når bundene er makronbunde af mandler, æggehvide og sukker.

Sådanne bunde er gode at have i kagekassen og så kan de fint kombineres med almindelige lagkagebunde, til en spændende kage.

Opskrift : Else Overgaard Andersen 1945



Til 1 makronbund

dej

90 g mandler (heraf 10 g bitre mandler)
75 g sukker
2 æggehvider
1/4 tsk. bagepulver

Mandlerne tørres i et klæde, skoldes ikke, men hakkes fint eller køres gennem mandelkværnen. Alt sammenrøres med et piskeris ca. 20 minutter.
Fyldes i en lagkageform, beklædt med smurt papir.

Bages i ovnen ved svag varme til bunden er lysebrun.

Bunden vendes straks ud af formen efter bagningen.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

torsdag

HENRIETTEKRINGLER

Et utal af gode, gammeldags bageopskrifter trænger sig på, således disse dejlige småkager, Henriettekringler, der er pyntet med groft sukker.

Opskrift : Else Overgaard Andersen 1945



HENRIETTEKRINGLER

dej

250 g flormel (hvedemel)
185 g smør eller margarine
1 rå + 1 hårdkogt æggeblomme
lidt fløde

Den hårdkogte æggeblomme gnides gennem en sigte, alt sammenæltes og dejen hviler 1 time.

Trilles i meget tynde stænger og formes i bittesmå kringler, der pensles med æg og vendes i groft sukker, helst knust topsukker.

Bages lysebrune ved jævn varme.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

onsdag

CALINES SPAREKAGE

Calines sparekage, dejlig over 70 årig bradepandekage med æbler og kanel er både billig og nem at lave.
Om kagen er billig, har nok ikke den store betydning for mange, men dengang først i fyrrene under krigen havde det stor betydning og så var alting rationeret. Bemærk, der er hverken æg eller fedtstof i dejen.

Opskrift : Else Overgaard Andersen 1945


CALINES SPAREKAGE

dej

750 g flormel (hvedemel)
250 g farin
1/2 liter mælk
2 tsk. natron
1/2 kg skårne æbler

Ingredienserne røres sammen  og de skrællede, ituskårne æbler tilsættes.
Dejen hældes i en smurt bradepande.

Bages i ovnen ved ca. 180 grader i hen ved 1/2 time.

Strø kagen med sukker og kanel.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

tirsdag

AMERIKANSK HAVREGRYNSKAGE

Amerikansk havregrynskage, sammenlagt med god marmelade og drysset med flormelis ved serveringen.

Opskrift : Else Overgaard Andersen 1945


AMERIKANSK HAVREGRYNSKAGE

dej

125 g havregryn
150 g sigtemel
150 g sukker
100 g smør eller margarine
1 tsk. natron
1 dl vand

marmelade til sammenlægning

flormelis til drys

Alt, undtagen vandet, sammenæltes og lægges i to lag i en dyb lagkageform med et godt lag marmelade mellem de to lag. Vandet hældes over kagen.

Bages i ovnen ved jævn varme (150 - 170 grader) 1/2 time.

Kagen serveres, drysset med flormelis.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

mandag

HONNINGBRØD MED SMØRCREME

En usædvanlig velsmagende kage er denne gammeldags honningbrød med smørcreme. Kagen bagen i kageform, flækkes på langs i tre lag og lægges sammen med smørcreme.
Helt i pagt med tiden hen under jul.

Opskrift : Gudrun Larsen 1961

HONNINGBRØD MED SMØRCREME

dej

165 g honning
165 g farin
1 dl vand
330 g mel
1 tsk. stødt kanel
1 tsk. stødt nellike
1 tsk. natron
1 æg

smørcreme

65 g palmin
60 g smør
125 g flormelis
vanilje

Honning vand og sukker smeltes ved svag varme, massen afkøles lidt, krydderier, natron og mel sigtes i og det blandes. Det sammenpiskede æg røres i.
Dejen hældes i en velsmurt, aflang form.

Bages i ovnen ved jævn varme (ca. 150 grader) i 1 1/4 time.

Når kagen er helt kold, skæres den igennem på langs, så der bliver 3-4 lag. Smørcreme lægges mellem lagene og kagen glaseres.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

søndag

MADAM MANGORS KLEJNER

Tykke klejner, tynde klejner, klejner med citussmag eller hvordan man nu foretrækker dem, - et er sikkert, bageren er længst i gang.

Nogle har en foretrukket opskrift, år efter år, andre går ikke af vejen for, at prøve nye muligheder. Alt sammen et temperamentsspørgsmål.

Her forsøger vi os med en ualmindelig gammel klejneopskrift af Madam Mangor. Ganske enkle og meget velsmagende klejner.

Fedtstof til kogning kan være ukrydret svinefedt, palmin eller olie.

Fedtstoffet varmes op i en gryde og er klar, når det syder omkring en tændstik.

Opskrift : Madam Mangor


MADAM MANGORS KLEJNER

dej

6 æggeblommer
2 hele æg
125 g sukker
2 spsk. fløde
30 g smeltet smør
1/2 kg mel

Æg, sukker, fløde og smør røres meget stærkt til en tyk og hvid dej. Derefter tilsættes så meget mel, som der kan røres i. Resten æltes i  på et bræt.

Dejen udrulles ret tyndt og de stilles et koldt sted 1/2 time, før de koges i fedtet, til de er smukt lysebrune.

Servér de dejlige klejner, sigtet med flormelis.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

lørdag

GRETES SANDKAGE

Gretes sandkage, en lækker formkage med citron og rosiner. Dejen er med bagepulver og der anvendes mælk eller fløde i dejen, der er en rørt dej, efter temperament.

Opskrift : Gudrun Larsen 1961



GRETES SANDKAGE

dej

500 g smør
350 g sukker
5 æg
600 g mel
6 tsk. bagepulver
reven skal af 1 citron
1 1/2 dl skyllede, tørrede rosiner uden sten
2 dl mælk eller fløde

Fedtstoffet blødgøres og røres med sukkeret til en hvid salve. Æggene tilsættes ét ad gangen samtidig med en skefuld mel, så dejen ikke skiller.
De tørre dele blandes sammen med den revne citronskal i melet, der røres i, skiftevis med væsken. Rosinerne vendes i mel og blandes i til sidst.

Fyld dejen i en smurt form straks.

Bages i ovnen ved 175 grader i ca. 1 lille time.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

torsdag

SMÅ HONNINGKAGER (BROSTEN)

Da vi nu så småt har taget hul på julebageriet er her nogle dejlige små honningkager eller som de hedder brosten.
De vil for mange være velkendte med deres glasurovertræk.

Opskrift : Gudrun Larsen 1961



SMÅ HONNINGKAGER (BROSTEN)

dej

1/2 kg honning
1/2 kg sukker
1 kg mel
2 tsk. natron
2 tsk. stødt ingefær
2 tsk. stødt nelliker
2 tsk. stødt kanel
3  hele

Honning og sukker smeltes ved svag varme, til sukkeret er opløst, og afkøles derefter lidt. Melet sigtes sammen med krydderier og natron og røres i tillige med æggene. Dejen æltes og rulles i pølser, der skæres ud og trilles til små kugler på størrelse med en stor valnød. De trykkes lidt flade.

Bages i ovnen ved jævn varme (ca. 170 grader) ca. 10 minutter. Dyppes , medens de endnu er varme, i hvid eller farvet sukkerglasur.

Disse kager kan gemmes meget længe og er bedst efter nogle dages lagring.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

onsdag

MARKEDSKAGER

Inden længe står børn og voksne i køkkenet sammen for at bage julekager af alskens slags.
Her børneegnede kager i forskellige figurer med glasur i mange kulører.

Opskrift : Gudrun Larsen 1961



MARKEDSKAGER

dej

1/4 liter vand
1/4 liter sukker
1/2 kg mel
3 tsk. hjortetaksalt
frugtfarve

kransekageglasur

1 æggehvide
125 g sigtet florsukker
1/2 tsk. eddike

Vand og sukker koges til det bliver let sirupsagtigt, og afsvales herefter. Mel og hjortetaksalt sigtes, sukkerlagen hældes i og dejen æltes, til den er blank og elastisk.
Udrulles ret tyndt og skæres efter papirmodeller eller forme i forskellige figurer.

Bages i ovnen ved jævn varme, ca. 170 grader. Kagerne må ikke blive brune.

Køl figurerne af og dekorer dem med rød, gul og grøn frugtfarve, som smøres på med pensel eller vat snoet om en tændstik. Pyntes derefter hurtigt med den velrørte glasur, som sprøjtes gennem kræmmerhus i nåletykke streger langs figurernes kanter. Det gælder om at bruge fantasien.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

tirsdag

DEN HURTIGE KRINGLE

Kaffe og kringle, en klassiker fra en svunden tid.

Her en meget dejlig og hurtig kringle af almindelig æltet dej, en fed dej, der skal tages lidt varsomt på.

Opskrift : Gunna Agersted 1953


DEN HURTIGE KRINGLE

dej

300 g mel
2 spsk. sukker
200 g margarine
2 æg
40 g gær
1 spsk. vand eller mælk

fyld

75 g smør
75 g sukker
sukat
rosiner

Rør gæren ud i den lunkne mælk, som margarinen er kommet i. Mel og sukker blandes, æggene røres i, sammen med gærmassen.
Ælt dejen godt sammen og rul den straks ud til en aflang firkant på 1 cm tykkelse.

Til fyldet røres sukker og smør sammen og lægges ned i midten. Det skal ikke nå helt ud til kanterne. Rosiner og hakket sukat drysses på dejen, der foldes sammen fra begge sider, men skal knap nå hinanden på midten.

Lægges på en velsmurt plade med denne side opad, efterhæves og pensles.

Sættes i en god varm ovn og bages i 20 - 25 minutter.

Spise med Mormor

mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

søndag

FIN SANDKAGE

Dejlige kager til eftermiddagskaffen er fine skærekager, bagt efter gammel opskrift, og med forskelligt fyld i som Chokolade, cocktailbær, brandy, mandler og nødder.

Til denne fine sandkage udgør fyldet chokolade, cocktailbær og brandy. Der er anvendt bagepulver i kagen.

Opskrift : Gunna Agersted 1953


FIN SANDKAGE

dej

250 g smør / margarine
200 g melis
4 æg
250 g hvedemel
50 g mørk chokolade
50 g cocktailbær
1 spsk. brandy
1/2 tsk. bagepulver

Rør godt blødgjort fedtstof med sukkeret til en hvid salve. tilsæt æggene et ad gangen og rør godt mellem hvert. Kom fyldet i og sigt mel og bagepulver i. Rør dejen godt.

Hæld dejen i en smurt sandkageform og bag den i ovnen ved 170 grader i ca. 70 minutter.

Spise med mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

lørdag

KARAMELKAGE

Prøv denne gammeldags formkage, en karamelkage, til en god tår kaffe. Den er både lækker, hurtig og nem.

Opskrift : Gunna Agersted 1953


dej

125 g smør / margarine
125 g melis
2-3 æg (piskede hvider)
250 g hvedemel
2 tsk. bagepulver
1 1/4 dl mælk

karamel

40 g smør / margarine
5 spsk. puddersukker
1 spsk. mælk
6 spsk. havregryn

Rør det godt blødgjorte fedtstof med sukkeret til en hvid salve. Rør æggeblommerne i én ad gangen og rør mellem hver. Sigt hvedemel og bagepulver i, skiftevis med mælken. Til sidst vendes de stiftpiskede hvider i.
Dejen kommes i en smurt springform.

Bages i ovnen ved jævn varme (170 grader) i ca. 30 minutter.

Smørret, puddersukkeret og mælken får lige et opkog i en kasserolle. Der slukkes under det, havregrynene blandes i, hvorefter denne blanding straks bredes ud over kagen.

Den flyttes højere op i ovnen og bages endnu i ca. 10 minutter, til overtrækket er brunt.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

fredag

ELSES SPEKULAS

Den klassiske Hollandske småkage spekulas med sin karakteristisk krydrede smag, kender de fleste vist, især hen under jul, hvor spekulasen ofte optræder.

For de (jule)bage glade er Elses spekulas en god anledning til at forsøge sig selv med denne gamle opskrift.

Opskrift : Gunna Agersted 1952


ELSES SPEKULAS

dej

125 g smør / margarine
150 g melis
1 æg
1/2 tsk. salt
1/2 tsk. kanel
1/2 tsk. vaniljesukker
1/2 tsk. nelliker
1/2 tsk. revet muskatnød
1/2 tsk. kardemomme
275 g hvedemel

Smørret blødgøres og røres med sukkeret. Ægget røres i sammen med krydderierne. Melet sigtes i dejen, der æltes med hånden, til den bliver ensartet.

Dejen rulles til pølser med diametre som en enkrone ( en gammeldags enkrone havde vel en diameter på ca. 3 cm) og stilles til hvile et køligt sted nogle timer.

Dejen skæres i tynde skiver, der stilles på smurt plade, smøres med smeltet smør og drysses med ganske lidt melis.

Bages lysebrune i ovnen ved jævn varme 8-10 minutter.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

torsdag

FLORENTINERE FRA GRUBBE MØLLE

Her nogle meget lækre kager med havregryn, hakkede nødder og hakket syltet appelsinskal. Smurt med chokolade på bagsiden kan de spises, som de er. De kan også lægges sammen to og to med smørcreme.

Skal de være endnu mere lækre, kan anvendes flere mandler eller nødder.

Der bliver ca. 50 stk. af portionen.

Opskrift : Gunna Agersted 1953

FLORENTINERE FRA GRUBBE MØLLE

dej

100 g hvedemel
1/2 tsk. bagepulver
60 g havregryn
150 g melis
1/2 dl fløde
70 g sirup
125 g smeltet smør / margarine
korn af 1/2 stang vanilje
2-3 spsk. groft hakkede nødder eller mandler
1-2 spsk. syltet, hakket appelsinskal eller reven skal af 1 citron eller appelsin

Melet sigtes med bagepulveret og blandes med havregryn og sukker. Heri kommes de fugtige dele, fløde, sirup, smeltet smør samt krydderierne og det hele blandes sammen.

Dejen sættes på smurt plade med to teskeer som små toppe langt fra hinanden, da de flyder godt ud.

Bages i ovnen ved jævn varme 8-10 minutter. Afkøles lidt på pladen, før de forsigtigt tages af med paletkniv.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

onsdag

HONNINGBRØD

Honningbrød med smag af julen, lagt sammen med smørcreme og appelsinmarmelade, er noget for den søde (jule)tand.

Opskrift : Gunna Agersted 1952


HONNINGBRØD

dej

250 g honning
250 g melis
100 g smør / margarine
4 æg
2 tsk. kanel
1 tsk. kardemomme
1 tsk. nelliker
1/2 tsk. ingefær
1/2 kg hvedemel
2 tsk. natron
100 g sukat

Honning, melis og smør smeltes over svag ild. Krydderierne tilsættes og æggene piskes i, ét ad gangen. Mel og natron sigtes i dejen, som blandes godt sammen.
Dejen hældes i smurt, aflang form.

Bages i ovnen ved svag varme i ca. fem kvarter. Køl kagen af.

Skæres i tre lag og lægges sammen med smørcreme i de to lag og appelsinmarmelade i det tredje.
Glaseres evt. med glasur.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

tirsdag

TYSK ROULADE (STRUDEL)

Igen er vi nået til den tid på året, hvor vi begynder at kigge på bagværk, der er relateret til julen. Både dansk og udenlandsk julebag er rigtig spændende og så er det i høj grad bagværk med traditioner.

Strudel er tysk / østrigs traditionelt bagværk. Her en strudel, fyldt med æbler, sukker og rosiner.

Opskrift : Richardt Oest-Larsen 1943


TYSK ROULADE (STRUDEL)

dej

1 helt æg
1/2 dl vand
250 g mel
40 g smør
lidt salt

fyld

1 kg æbler, fintsnittede
100 g sukker
60 g rosiner

Pisk æg og vand godt sammen. Ælt herefter mel, smør og salt i. Når det er godt æltet, udrulles det på et klæde, der er drysset med mel, hvorpå de fintsnittede æbler, sukker og rosiner lægges. Tag nu fat i hjørnerne af klædet og rul dejen sammen til en roulade.

Bages i ovnen ved 200 grader ca. 1 time.

Servér den nybagte strudel, skåret i tykke stykker, til en god kop kaffe.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

mandag

MANDELKAGE MED ORANGEFYLD

En dejlig mandelkage med orangefyld er god, når gæster melder deres ankomst til kaffe.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972



MANDELKAGE MED ORANGEFYLD

dej

125 g mandler
3 æg
150 g melis
50 g rasp
100 g smør eller margarine
2 tsk. bagepulver
rasp til formen

fyld

1 1/2 dl orangemarmelade

Mal mandlerne. Pisk æg og sukker til en hvid og luftig æggesnaps. Smelt fedtstoffet uden det bruner,  lad det svale lidt og rør det i æggesnapsen. bland de malede mandler, raspen og bagepulveret og rør det i dejen.
Fyld halvdelen af dejen i en godt smurt, raspdrysset randform.

Bages i ovnen ved jævn varme (175 grader) i 12-15 minutter.

Tag kagen ud, herover orangemarmelade og til sidst resten af dejen.
Bag kagen færdig på midterste rille endnu 20-25 minutter.

Kagen tages ud af formen og afkøles på en bagerist.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

søndag

VARDE FYRKAGE

Denne gamle opskrift på Varde Fyrkage stod sidste år hen under jul, at læse på denne side.
Da det er en ret speciel fremgangsmåde, at bage denne så berømte kage fra Varde, er opskriften her igen, såfremt den skulle være bortkommen.


VARDE FYRKAGE

1/4 kg margarine
1/4 kg melis
8 æg
1/4 kg mel

flormelisglasur
kulørte sukkerkugler

Dejen røres sammen ligesom en sandkagedej og en springform smøres og drysses med rasp. Et tyndt lag dej smøres henover bunden af formen, som sættes i en forvarmet ovn ved 200 grader og bages lysebrun. Tag formen ud af ovnen og smør endnu et lag dej ud over den bagte overflade. Sæt nu kagen i ovnen igen, denne gang i vandbad til overfladen er bagt gylden. Således fortsættes der med at smøre lag på lag ud, der bages mellem hvert lag og dejen er brugt op.

Afkøl kagen lidt, tag den ud af formen og glaser den med et lag flormelisglasur. Til sidst drysses med kulørt pyntesukker.

Servér nu en glad kop kaffe og byd tynde skiver af Varde fyrkage til.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad