lørdag

FASTELAVNSBOLLER

Et kig på bagerens vindue fortæller, at nu er det snart fastelavn. Fastelavnsboller med fyld i alle afskygninger, folk elsker dem jo.

Her bager vi også gammeldags fastelavnsboller af gærdej med fyld af mandler eller en remonce med smag af pomerans, mandler, rosiner og sukat. Frugtmos er også en mulighed.

Opskrift : Nina Leerhøy 1956



FASTELAVNSBOLLER

dej

4 dl mælk
60 g gær
ca. 1/2 kg hvedemel
75 g sukker
100-150 g smør

fyld 1

50 g smør
50 g sukker
1 tsk. vaniljesukker
1 tsk. pulveriseret pomeransskal
30 g hakkede rosiner
30 g mandler
30 g sukat
30 g korende

fyld 2

50 g malede mandler
100 g sukker
1 lille æggehvide

Varm mælken til 30 grader. Tilsæt gæren og noget af smørret. Sigt mel og sukker ned i væsken. Ælt dejen godt og stil den til hævning.
Stil resten af smørret et lunt sted, til det er blødt. Ælt det ind i dejen, når den er hævet.

fyld 1

Rør smør og sukker sammen til en smidig masse. Tilsæt det øvrige.

fyld 2

Bland de hakkede mandler med sukker og halvpisket æggehvide.

Rul dejen ud til en ca. 1 1/2 cm tyk plade. Skær den i 8 x 8 cm store firkanter. Læg en skefuld fyld midt på hver firkant. Fold hjørnerne ind mod midten og knib dejen godt sammen, så fyldet ikke løber ud under bagningen.

Sæt bollerne på pladen med sammen føjningen nedad. Stil dem til hævning. Smør dem over med æggeblanding.

Bages i ovnen ved god varme (225 grader) i 10-15 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

torsdag

ONKEL WIRSCHING'S KAGE

Skal det være lidt pompøst, er denne skønne sammenlagte kage af mandelbunde og æggecreme med flødeskum lige sagen. Egentlig er kagen mest velegnet som dessert efter et godt måltid, men da sandelig også en overdådig lækkerbid til en god kop kaffe.

En rigtig stor og elegant dessertkage er det.

Bundene på de 3 plader kan bages ved varmluft ad én gang ved lidt lavere temperatur end ellers.

Kagen bliver ubetinget bedst, når den lægges sammendagen før og opbevares natten over, tildækket og koldt.

Opskrift : Elise Sverdrup 1965



ONKEL WIRSCHING'S KAGE

dej til bunde

250 g margarine eller smør
250 g sukker
250 g mandler
250 g mel

æggecreme til fyld

4 blade husblas
4 æggeblommer
3 spsk. sukker
1 tsk. vaniljesukker
50 g smør
6 dl mælk
3 dl piskefløde

3 bageplader smøres godt (helst 2 gange) og drysses med mel, (plader med bagepapir). 2 runde cirkler aftegnes på hver plade efter en tallerken (20-24 cm i diameter).

Margarine og sukker røres hvidt. Fintmalede mandler  og mel blandes og røres i dejen, som deles i 6 dele, smøres ud til bunde efter efter mønstrene på pladen.

Bages i ovnen ved 190 grader i ca. 15 minutter. (En plade ad gangen).

Husblasen sættes i blød i 10 minutter i koldt vand. Æggeblommer, sukker, smør og mælk blandes i en gryde og opvarmes næsten til kogepunktet under stadig piskning (må ikke koge). Cremen tages af varmen og den udblødte, opvredne husblas tilsættes sammen med vaniljesukkeret. Cremen piskes til husblasen er helt opløst og afkøles. (Pisk i cremen undervejs). Når cremen er næsten stiv, vendes den stiftpiskede fløde i.

Den kolde kage lægges sammen med creme og pyntes på overfladen og på siderne med creme.

Spise med Mormor

Noget om Mad

onsdag

PARISERVAFLER

Til en god kop kaffe er noget lækkert særdeles velkomment, når den søde tand gnaver. - Og her er gammeldags skønne, franske vafler, lagt sammen med flødeskum, tilsat sukker og revet chokolade eller fransk smørcreme, ikke til at komme uden om.

Der bliver ca. 15 stk. af portionen

Opskrift : Elise Sverdrup 1965



PARISERVAFLER

dej

150 g smør eller margarine
150 g mel
4 1/2 - 5 spsk. fløde

fyld

flødeskum, tilsat sukker og revet chokolade eller
fransk smørcreme

fransk smørcreme

1 dl koldt vand
85 g sukker
3 æggeblommer
250 g smør (helst usaltet)

Sukker og vand koges ved svag varme til det begynder at tykne. En svovlfri tændstik dyppes i sukkerlagen og hvis dråben er sej og lader sig trække ud som en tråd, er lagen klar.
Den varme sukkerlage hældes i de sammenpiskede æggeblommer under kraftig piskning. Cremen piskes til den er kold. Smørret røres blødt og blandes i den kolde creme lidt efter lidt under kraftig omrøring.

pensling og pynt

vand
sukker

Til dejen smuldres margarinen i melet og dejen samles med kold fløde.
Stil dejen koldt i ca. 1/2 time.
 
Dejen udrulles til en tynd plade og udstikkes til runde kager. Bankes evt. let med en kødhammer, pensles med vand og dyppes i sukker. Sættes på smurte plader.

Bages i ovnen ved 225 grader i ca. 6-8 minutter.

Sammenlægges to og to med flødeskum eller fransk smørcreme.

Spise med Mormor

Noget om Mad

tirsdag

KANELSCONES

Intet er lettere og hurtigere at bage end de klassiske scones, der nydes flækkes med smør på.

Scones er bagt med bagepulver og kræver derfor ikke nogen form for hævetid og så er opholdet i ovnen kortvarigt.

Her scones med rosiner og kanelsmag.

Opskrift : Elise Sverdrup 1965



KANELSCONES

250 g mel
2 tsk. bagepulver
2 spsk. sukker
1/2 tsk. kanel
60 g smør eller margarine
1 spsk. rosiner
2 dl mælk eller fløde

Melet blandes med bagepulver, sukker og kanel. Margarinen findeles i blandingen, rosiner og mælk tilsættes og dejen æltes sammen med let hånd.

Del dejen i 3 store boller, som trykkes flade med håndfladen og skære i 4 trekanter.

Kagerne sættes på en smurt plade, prikkes og bages  ved 200 grader i ca. 15 minutter.

Servér de dejlige scones lune, flækket og smurt med smør.

Spise med Mormor

Noget om Mad

mandag

FORMKAGE MED ET ÆG

Formkage med 1 æg kan varieres i smagen efter behag.

Der kan også bruges 2 æg eller æg kan helt undlades. I det sidste tilfælde øges væskemængden til 2 dl.
Smørtilsætningen kan reduceres til 50 g.

Opskrift : Lise Bræmme 1956



FORMKAGE MED ET ÆG

dej

50-100 g smør
175-200 g sukker
1 æg
1 1/2 tsk. bagepulver
250 g hvedemel
godt 1 1/2 dl fløde eller mælk, frisk eller let sur

krydderier

reven skal af 3/4 citron eller appelsin eller
2 tsk. vaniljesukker eller
3-5 revne, bitre mandler eller
1-2 tsk. kardemomme

Smør en form eller lille bradepande, der rummer ca. 1 1/4 liter og drys den med rasp.

Smør og sukker røres hvidt, ægget tilsættes og der røres lidt endnu. Kom krydderierne i. Sigt bagepulver i sammen med melet og hæld derefter straks mælken i. Rør det hele godt sammen.
Fordel dejen jævnt i formen.

Kagen bages ved svag varme (175 grader) i 45-50 minutter.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

søndag

SYLVIAKAGE

Dejlig norsk skærekage er denne sylviakage med fyld af hakkede nødder eller mandler, hakket mørk chokolade og røde og grønne cocktailbær. En god skærekage til søndagens kaffebord.

Overtræk kan være overtrækschokolade eller kakaoglasur.

Opskrift : Hanna Jacobsen 1965



SYLVIAKAGE

dej

250 g margarine
250 g flormelis
5 æg
250 g mel
50 g hakkede nødder eller mandler
50 g hakket mørk chokolade
100g røde og grønne cocktailbær
1/2 tsk. hjortetaksalt
1 tsk. vaniljesukker

glasur

125 g overtrækschokolade eller kakaoglasur

100 g flormelis1 spsk. kakao
1 1/2 spsk. kogende vand

pynt

hakkede nøddekerner

Margarine og flormelis røres godt. æggene tilsættes et ad gangen. Lidt mel tages fra og blandes med alt fyldet, hvorefter det hele røres i massen. De øvrige ingredienser tilsættes.
Dejen fyldes i en smurt, raspdrysset springformeller i en stor aflang form.

Kagen bages i ovnen ved 175 grader i 1 - 1 1/4 time.
Når kagen er kold, glaseres den med overtrækschokolade eller chokoladeglasur og pyntes med nøddekerner.

Spise med mormor

Noget om Mad

lørdag

HAVREGRYNSFLARN

Havregrynsflarn eller kniplingskager, som de også hedder, laves over rør eller flaskehalse krumme.

Det er kager, der flyder meget ud, de skal derfor sættes med stor afstand på pladen. De skal være lune endnu, når de krummes.

Der bliver ca. 35-40 stykker af portionen.

Opskrift : Else Vinkel 1956

 

HAVREGRYNSFLARN

100 g smør
100 g havregryn
1 æg
1 1/2 dl sukker
1 tsk. bagepulver
1 spsk. hvedemel

Smør nogle plader godt og mel dem. 
Smelt smørret og hæld det over grynene. Lad blandingen stå lidt. Pisk æg og sukker til en luftig masse. Kom grynblandingen i sammen med melet, der er blandet med bagepulveret. 

Sæt dejen på pladerne i toppe med god afstand.

Kagerne bages lyst gyldenbrune i meget varm ovn.

Lad kagerne køle lidt af på pladerne, før de løsnes med en paletkniv og lægges over runde stokke eller flaskehalse.


fredag

MORMORS SUKKERBRØDSKAGE

Hurtig og nem skærekage er denne gammeldags mormors sukkerbrødskage. Enkel og velsmagende uden for mange dikkedarer.

Opskrift : Lotte Haveman 1965



MORMORS SUKKERBRØDSKAGE

dej

5 æg
260 g sukker
2 spsk. vand
saften af 1 citron
130 g mel

Æggeblommer og sukker piskes til en luftig æggesnaps og væden tilsættes lidt, efter lidt.
Æggehviderne piskes stive og halvdelen blandes med æggemassen. Melet røres forsigtigt i dejen og til sidst vendes resten af hviderne forsigtigt i.

Dejen fyldes omgående i en velsmurt, raspdrysset form og bages ved 180 grader i 60-70 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

torsdag

EVAS KANELKRANS

Evas kanelkrans er en dejlig gammeldags gærkage med fyld af remonce og rosiner. Kransen pyntes med perlesukker og hakkede mandler.

Opskrift : Lotte Haveman 1965



EVAS KANELKRANS

dej

30 g gær
2 1/2 dl mælk
100 g margarine
500 g mel
30 g sukker

fyld

250 g smør eller margarine
125 g sukker
1 spsk. kanel
1 dl rosiner

Pensling og pynt

æg
perlemelis
hakkede mandler

Gæren udrøres med lunken mælk. Margarinen smuldres i melet. Alle ingredienser blandes og der æltes godt igennem. Dejen stilles til hævning i 30 minutter. Fyldet blandes i og dejen æltes atter.

Rul dejen ud til en aflang firkant, ca. 90 x 40 cm. Fyldet smøres på 4/5 af kagen, således 1/5 går fri på den lange led. Den frie kant pensles med æg. Endestykkerne foldes ind og kagen rulles fast sammen. Lægges med sammenføjningen nedad i en bradepande og formes til en oval krans.
Efterhæver i 20 minutter på et ikke for lunt sted. Pensles med æg og drysses med perlemelis og hakkede mandler.

Bages i ovnen ved 200 grader i 35-40 minutter.

Lad kagen suge fedtstoffet i bradepanden, inden den lægges til afkøling. 
Den nemmeste måde at få kransen af bradepanden er ved at skyde en rist ind under den og lade den glide over på en bagerist.


onsdag

CHOKOLADEKRANS

Chokoladekrans, overtrukket med chokolade og pyntet med valnøddekerner, er endnu en af utallige dejlige chokoladekager, gennem tiden. Denne kage er meget lækker med lidt kaffe i dejen.

Opskrift : Yvonne Sensoli 1968



CHOKOLADEKRANS

dej

1 1/2 dl fløde
1/2 dl stærk kaffe
55 g kakao
150 g sukker
150 g smør / margarine
2 æg
250 g mel
1 1/2 tsk. bagepulver
1 spsk. vaniljesukker

pynt

150 g overtrækschokolade
valnøddekerner

Kog fløde, kaffe, kakao og 1 dl af sukkeret i en tykbundet gryde og lad det afkøle.
Rør fedtstoffet med resten af sukkeret. Kom æggene i, ét ad gangen. Tilsæt til sidst ,mel, bagepulver, vaniljesukker og den afkølede chokolademasse. Kom dejen i en smurt randform.

Bages i ovnen ved 170 grader i ca. 45 minutter.

Lad kagen afkøle og glaser den med den smeltede overtrækschokolade og valnøddekernerne.

Spise med Mormor

Noget om Mad

tirsdag

KARENS KROKANERE


Karens krokanere, sprøde havregrynskager, lagt sammen med vaniljeflødeskum, de er dejlige.

Det er meget sprøde kager, der let går i stykker, så det gælder om at have en let hånd og håndtere dem varsomt.

Opskrift : Marianne Stürup 1971



KARENS KROKANERE

dej

125 g havregryn
125 g mørkt puddersukker
125 g smør
3 spsk. lys sirup

1/4 liter piskefløde
1/2 stang vanilje

Havregryn, puddersukker, smør og sirup røres sammen, æltes og rulles til to stænger med en diameter på 3 cm. Stængerne hviler i køleskabet mindst en time.
Med en skarp kniv skæres hver stang i 15 skiver. De anbringes med god afstand på en bageplade, da de vil løbe ud og ende med at være ca. 8 cm i diameter.

Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 8 minutter.

Køl kagerne af på risten. Læg dem så sammen med flødeskummet, to og to, umiddelbart før de serveres til en glad kop kaffe.

Spise med Mormor

Noget om Mad

mandag

FRUGT-TARTELETTER

Frugt-tarteletter, hjemmebagte tarteletter af mørdej, fyldt med kagecreme og blåbær er altså virkelig dejlige på kaffebordet.

Kagecremen kan laves fra bunden eller udgøres af mælk og pulver, ligesom blåbærrene kan være friske eller frosne.

Opskrift : Birgitte Frantzen 1968



FRUGT-TARTELETTER

mørdej

200 g smør / margarine
50 g florsukker
250 g hvedemel
70 g kartoffelmel

Smulder mel og fedtstof og ælt resten af ingredienserne i med let hånd.
Lad dejen hvile et koldt sted en halv times tid.

Rul dejen ud og læg den i linseforme.

Bag kagerne ved 200 grader i ca. 15 minutter, til de er gyldne og gennembagte.

Afkøl kagerne og kom kagecreme i. Fyld derefter friske eller optøede blåbær i. Er kagerne til et meget fint kaffebord, kan de pyntes med citrongelé.

Spise med mormor

Noget om Mad


søndag

HERREGÅRDENS CHOKOLADETÆRTE

Herregårdens chokoladekage er det, der kan kaldes en lækkerbid. Serveret med flødeskum er det også en forrygende dessert, ovenpå en god middag.

Opskrift : Birgitta Frantzen 1968



HERREGÅRDENS CHOKOLADETÆRTE

dej

125 g smør / margarine
125 g florsukker
1 spsk. vaniljesukker
125 g overtrækschokolade
125 g mandler
60 g mel
4 æg

glasur

50 g smør / margarine
70 g kakao
1 1/2 spsk. mælk
150 g florsukker
1 spsk. cognac eller 1/2 tsk. pulverkaffe

Smut og mal mandlerne. Bræk chokoladen i småstykker og kom den i en skål. Smelt chokoladeni vandbad og pas på, at der hverken kommer vand eller damp op i skålen.
Rør fedtstoffet blødt med vaniljesukker og florsukker. Tilsæt den afkølede chokolade og bland mandler og æggeblommer i. Vend forsigtig melet i dejen og rør æggehviderne i med let hånd.

Hæld dejen i en velsmurt, melet rund form.

Bag kagen i ovnen ved 170 grader i ca. 1 time. Lad den afkøle på en bagerist.

Bland kakao og smeltet fedtstof, der er afkølet. Rør derefter florsukker og mælk i glasuren, til den bliver glat og smidig. Smag den til med cognac eller pulverkaffe. Smør glasuren på den kolde kage og lad den stå koldt et par timer.

Serveres,evt. med flødeskum, til en god kop kaffe eller som en dessert.

Spise med Mormor

Noget om Mad

lørdag

VERDENS BEDSTE BRØD TIL KAFFEN

Verdens bedste brød til kaffen, har en svensk husmoder valgt at kalde denne dejlige kage, bagt af en gærdej fyldt med rosiner og sukat, som dog kan udelades. Sukat har alle et forhold til, endog et meget forskelligt forhold. Kagen bestrøs med krystalmelis, kanel og hakkede mandler, glaseres til sidst med sukkerglasur og skæres i rektangulære stykker.

Den er absolut bedst friskbagt.

Opskrift : Ukendt svensk husmoder 1950



VERDENS BEDSTE BRØD TIL KAFFEN

dej

450 g mel
200 g smør eller margarine
50 g gær
2 spsk. sukker
1/2 tsk. salt
3 dl fløde
1 æg
50-100 g sukat eller rosiner

pynt

2-3spsk. krystalmelis
1 spsk. kanel
10-15 mandler

sukkerglasur

4 spsk. florsukker
vand

Gæren udrøres med lidt af sukkeret. Størstedelen af melet anbringes i en skål, heri smuldres smørret. Den udrørte gær, resten af sukkeret, saltet, fløden og ægget tilsættes. Resten af melet, den hakkede sukat og rosiner æltes i.
Dejen flades ud til en temmelig tynd kage i en lille, smurt bradepande eller påen smurt plade og stilles til hævning.
Kagen pensles let og bestrøs med krystalmelis, kanel og hakkede mandler. Den bages gulbrun ved god varme (225 grader). til sidst glaseres den, medens den er varm med sukkerglasur og skæres i rektangulære stykker.

Servér den til en glad kop kaffe.

Spise med Mormor

Noget om Mad

fredag

OSTEMUFFINS

Lun ostemuffin med smør og radiser er en stor nydelse til f.eks. et glas øl, når det ikke skal være noget særligt.

Der bliver ca. 20 stk. af portionen.

Opskrift : Sigrid Fugl 1983

 

OSTEMUFFINS

dej

200 g hvedemel
100 g smør d.  
1/2 tsk. salt
1 tsk. oregano
1 spsk. kommen
1 tsk. bagepulver
75 g revet ost
1 æg
1 1/2 dl mælk

Hak mel og smør sammen og findel det til en grynet masse. Bland salt, krydderier, bagepulver og ost i. Pisk ægget sammen med mælk. Hæld det i dejen og rør den sammen.

Fyld med 2 teskeer dejen i smurte muffinsforme. Drys lidt oregano på.

Bages på næstnederste rille i forvarmet ovn ved 225 grader i ca. 15 minutter.

Server de dejlige OSTEMUFFINS lune med smør og radiser eller bladselleri.




torsdag

KRYDDERITVEBAKKER MED POMERANS OG KARDEMOMME

Dejlige gammeldags, hjemmebagte krydderitvebakker med kardemomme og pomeransskaller til en portion frugtsuppe f.eks. er dejlige til kagedåsen.

Vist er der arbejde ved at bage tvebakker selv, men det er også det hele værd.

Opskrift : Birgitte Frantzen 1968



KRYDDERITVEBAKKER MED POMERANS OG KARDEMOMME

dej

150 g smør / margarine
50 g gær
2 tsk. kardemomme
4-6 pomeransskaller
80 g sukker
1/2 tsk. salt
ca. 900 g mel
1/2 liter mælk

Smelt fedtstoffet og kom mælken i. Rør gæren ud i lidt af væsken. Kom melet i og ælt resten af ingredienserne i. Pomeransskallerne skal hakkes meget fint, det kan evt. være nødvendigt at koge dem, før de hakkes.

Rul dejen ud i stænger på en fingers tykkelse. Stil dem tæt på pladen og lad dem hæve.

Bages i ovnen ved varme, 225 grader, i ca. 15 minutter.

Når de er afkølede, skæres stængerne  ud og tvebakkerne tørres ved 100 grader i ovnen ca. 2 timer.

Afkøles.

Spise med Mormor

Noget om Mad

onsdag

GROFT SANDWICHBRØD

Sandwichbrød for de, de elsker kombinationen brød og pålæg, er dette grove sandwichbrød lige sagen.
Brødet er bagt med hvedeklid og grahamsmel.

Opskrift : Sigrid Fugl 1983

 

GROFT SANDWICHBRØD

dej

50 g gær
4 1/2 dl mælk
1 1/2 dl hvedeklid
175 g grahamsmel
1 tsk. Salt
50 g margarine, blødgjort
ca. 375 g hvedemel

Gæren smuldres i fadet. Mælken lunes og lidt af det hældes i fadet, hvorefter gær og mælk røres glat. Tilsæt resten af mælken.
Tilsæt hvedeklid, grahamsmel, salt og det meste af hvedemelet. Rør det ensartet og rør margarinen i - i mindre portioner. Ælt mere mel i, til dejen slipper skålen.

Lad dejen hæve, tildækket og lunt til dobbelt størrelse.

Form dejen til et brød, der lægges i en smurt form (2 liter). Lad hæve til det dobbelte, prikkes og pensles med vand.

Bages på ovnens nederste rille i forvarmet ovn ved 225 grader i 30 minutter. Dæmp varmen til 200 grader de sidste 10 minutter af bagetiden.

Afkøles på bagerist.

Brødet opbevares i plastpose. Kan skæres i pæne skiver dagen efter.


tirsdag

NEM WIENERBRØDSDEJ

wienerbrødsdej er ikke det nemmeste at arbejde med, men mange vil vel hævde, at det er besværet værd.

Dansk wienerbrød er da også noget ganske særligt, berømt i den ganske verden.
Der findes en anden og nemmere måde at lave wienerbrødsdej på. Ganske vist bliver wienerbrødet ikke så lækkert, som hvis det er bagt af original wienerbrødsdej, hvor smørret rulles i.

Opskrift : Ellis Tardini 1968



NEM WIENERBRØDSDEJ

450 g mel
2 spsk. sukker
200 g smør / margarine
50 g gær
2 dl mælk

fyld

ca. 200 g kransekagemasse

Bland mel og sukker til dejen i en skål og smuldr fedtstoffet i. Rør gæren ud i lidt af mælken og ælt dejen sammen med resten af mælken og melet.
Rul dejen aflangt ud og læg den sammen i tre dele. Vend dejen og rul den ud på den anden led, rul endnu en gang ud. Sæt den til hævning, tildækket.

Når dejen er hævet, formes den til wienerbrødet, efterhæver og pensles med sammenpisket æg.

wienerbrødsstang

del dejen i to dele. Rul dem ud i en bredde af ca. 12 cm. Kom kransekagefyld på og tryk siderne ind mod midten. De skal ikke nå sammen.

Lad stængerne efterhæve og smør dem med sammenpisket æg.

Bag dem i ovnen ved 250 g i ca. 15 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

mandag

SCHWEIZERMARENGS

Egentlig er disse schweizermarengs mere dessert end kage, men uanset, - lækre er de. Sådan nogle man får lyst til at servere, straks, der er en særlig anledning.

Opskrift : Ellis Tardini 1968



SCHWEIZERMARENGS

marengs dej

3 æggehvider
2 dl sukker

chokoladesovs

4 dl vand
150 g sukker
125 g kakao
1 spsk. olie

pynt

2 dl piskefløde
1 tsk. pulverkaffe
50 g mandler

Til marengs piskes æggehviderne meget stive. Tilsæt sukkeret og pisk kraftigt igen. Vend forsigtigt resten af sukkeret i dejen, så den ikke bliver tynd.

Sæt dejen på en smurt plade, der er støet med mel, som 20-25 toppe.

Kagerne bages ved meget svag varme (125 grader) i en times tid, til de er gennembagte og slipper pladen.

Chokoladesovsen tilberedes ved at blande vand, sukker, kakao og olie i en gryde og koge det forsigtigt til sovsen er tyktflydende. Afkøles.

Anret marengsene, blandet med flødeskummet, smagt til med pulverkaffe. Hæld chokoladesovsen over og strø smuttede mandelstykker, der er svitset på en pande, på.

Spise med Mormor

Noget om Mad

søndag

KONGEBOLLER

Noget som en hjemmebagt bolle til kaffen eller teen ? Hjemmebagte boller er noget særligt.

En dejlig version af den traditionelle gærbolle er disse kongeboller med bagepulver, der fyldt med rosiner og med smag af kardemomme, rulles i krystalsukker, før de bages.

Der bliver 30 stk. af portionen.

Opskrift : Ukendt svensk husmoder 1950



KONGEBOLLER

dej

400 g mel
100 g sukker
1 tsk. kardemomme
4 tsk. bagepulver
200 g smør eller margarine
1 1/2 dl mælk
25 g rosiner
2 spsk. krystalmelis

Mel, sukker, kardemomme og bagepulver blandes. Heri smuldres smørret. Mælken tilsættes og dejen æltes på bordet, men æltes så lidt som muligt. Formes til små runde boller, som dyppes i krystalmelis.

Bages i temmelig varm ovn til bollerne er gyldne.

Spise med Mormor

Noget om Mad

lørdag

HOF-CHOKOLADEKAGE

Hof-chokoladekage, bagt med mosede kartofler, hakkede nødder eller mandler og cacao, er en skøn, svampet kage, takket være de mosede kartofler.

Kagen smøres med glasursukker og pyntes med smørcreme. Eller bages i linseforme og pyntes med chokoladeglasur.

Opskrift : Ukendt svensk husmoder 1950

HOF-CHOKOLADEKAGE

dej

75 g margarine
2 dl sukker
2 æg
100 g kogte kartofler
3 dl mel
2 tsk. bagepulver
1/2 spsk. vaniljesukker
1-2 spsk. kakao
1 dl hakkede nødder eller mandler
3/4 dl mælk eller fløde

Margarine og sukker røres hvidt og let, æggene tilsættes et ad gangen, derefter de fintmaskede kartofler. Mel, bagepulver, vaniljesukker og kakao blandes og røres i dejen skiftevis med mælken.
Hældes i en godt smurt  og raspstrøet form.

Bages i ovnen ved svag varme i næsten 1 1/4 time.

Når kagen er afkølet smøres den over med sukkerglasur og pyntes med smørcreme, eller drysses med hakket, syltet appelsinskal eller hakkede, smørristede mandler.



fredag

ROSENMUND

Gamle, spændende kager er disse rosenmund, der er dej, sprøjtet gennem stjernetylle i lange stykker, som snos til en rund kage. I midten lægges lidt gelé eller syltetøj.

Opskrift : Nina Leerhøy 1956



ROSENMUND

dej

200 g smør
2 1/2 spsk. sukker
200 g hvedemel

gelé eller syltetøj

Rør smør og sukker, til det er let og luftigt og indarbejd derefter melet i massen.

Sprøjt dejen ud gennem en grov spids, formet som en stjerne og del den udsprøjtede dej i ca. 6 cm lange stykker. Sno stykkerne i spiral til en rund kage. Læg lidt syltetøj eller gelé i midten.

Bag kagerne i middelvarm (225 grader) ovn i 8 - 10 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

torsdag

CHOKOLADETREKANTER

En sød mundfuld til kaffen i form af disse dejlige mandelkager med chokoladeglasur, der ud over at smage dejligt også er særdeles dekorative at se på. En dejlig tørkage til en dag bagelysten kommer over én.

Portionen rækker til 12 snitter.

Opskrift : Else Vinkel 1956



CHOKOLADETREKANTER

dej

100 g mandler
100 g flormelis
100 g smør
2 æg
2 spsk. hvedemel

sukkerglasur

100-150 g flormelis
1-1 1/2 spsk. vand
rød eller grøn konditorfarve
125-150 g chokolade

Smut og mal mandlerne. Rør smør og sukker hvidt. Tilsæt et æg adgangen og rør også mandlerne og melet i.

Smør dejen jævnt ud på en smurt papirform på 10 x 15 cm.

Kagen bages i middelvarm ovn (200 grader), i ca. 1/2 time. Lad kagen blive kold og vend den så forsigtigt ud på en bagerist eller et stykke papir.

Til glasuren røres flormelis med vand og der tilsættes lysegrønt eller rosa konditorfarve. Smør forsigtigt glasuren på kagen og lad den stivne.
Skær kagen ud i seks firkanter på 5 x 5 cm og del disse i trekanter.
Smelt chokoladen ved svag varme og smør den på kanterne af kagerne, der lægges på et stykke pergamentpapir (bagepapir) og lad glasuren blive stiv. Puds kanterne af.

Spise med Mormor

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

onsdag

INGEFÆRFLØJTER MED FLØDESKUM

Kommer der gæster til kaffe og vil man gerne dække et pænt kaffebord, som i bedstemors tid, er disse gammeldags fløjter med smag af ingefær og fyldt med flødeskum både dejlige at se på og så smager de godt.

Kagerne kan laves i god tid og opbevares i kagekasse og fyldes lige før de skal serveres.

Opskrift : Mona Giersing 1981



INGEFÆRFLØJTER MED FLØDESKUM

dej

125 g smør
125 g stødt melis
125 g lys sirup
125 g hvedemel
1 tsk. Stødt ingefær

 1/2 dl piskefløde

Kom smør, sukker og sirup i en tykbundet kasserolle og varm det forsigtigt op til smørret er smeltet og sukkeret flydende. Det må ikke branke. Lad det køle lidt af og sigt melet i. Tilsæt ingefær og pisk det godt sammen.

Kom dejen på et stykke bagepapir med en teske, mindst 10 cm afstand.

Kagerne bages i en varm ovn ved 180 grader i 10-12 minutter, til de er gyldne. Lad dem køle lige akkurat af så meget, at man kan røre ved dem. Rul dem rundt om et smurt grydeskaft.
Læg dem på en rist, medens de køler af.
Hvid kagerne stivner inden de alle er rullet, sættes pladen et øjeblik i ovnen igen.

Fyld kager med flødeskum. Det er bedst at sprøjte det i.

Arranger rullerne smukt på et lille fad.

Spise med Mormor

Noget om mad

tirsdag

TYSK KRYMMELKAGE

Traditionel tysk krymmelkage, eller som den hedder streuselkuche, er en dejlig gærkage med strøelse (streusel) af smør, sukker, hvedemel og kanel på toppen.

Flormelis sigtes over den færdige kage, der serveres varm eller kold, skåret i 8-10 stykker.

Opskrift : Rona Dedichen



KRYMMELKAGE

dej

30 g gær
2 spsk. lunkent vand
60 g smør
2 tsk. sukker
1/2 tsk. salt
2 æg
revet skal af 1 citron
1 dl lunken mælk
5 dl sigtet hvedemel

pynt

4 spsk. smør
1 dl sukker
2 1/2 dl hvedemel
1 tsk. kanel

til pensling

1 spsk. smeltet smør

Gæren opløses i vandet. Smør, sukker og salt røres sammen og heri kommes æg, citronskal, gæropløsning, mælk og ca. halvdelen af melet. Dette æltes til en smidig dej.
Dejen lægges på et melet bord og lidt ad gangen arbejdes resten af melet i. Der æltes til dejen er let at håndtere, ca. 5 minutter.
Dejen lægges i en smurt skål, dækkes til og står og hæver til dobbelt omfang. Dejen æltes på ny og hæver igen til næsten det dobbelte (ca. 2 timer til samlet hævetid).

Pynten til kagen laves, medens dejen hæver. Hertil hakkes alle ingredienser sammen med en kniv til en kornet masse.

Dejen klappes ud og lægges i en smurt kageform. Den smeltes med smeltet smør og pynten strøs over. Den trykkes lidt ned i dejen.

Kagen bages i en ikke for varm ovn, ca. 200 grader, omkring 1/2 time.

Servér den dejlige kage, drysset med flormelis kold eller varm til en god kop kaffe.

Spise med mormor

Noget om Mad

søndag

AMERIKANSK ÆBLEKAGE

Efterår og vinter er sæson for æblekage, der da også er noget af det allerbedste til en god kop kaffe eller som dessert ovenpå et godt måltid mad.

Opskrifterne er utallige, når det gælder æblekage, her en klassisk amerikansk æblekage, bagt i ovnen. 

Opskrift : Edith Rode 1948


AMERIKANSK ÆBLEKAGE

8 middelstore æbler
2 spsk. Citronsaft
12 strøgne spsk. mel
12 strøgne spsk. mørkt puddersukker
1 tsk. Kanel
125 g koldt smør

Æblerne skrælles og skæres i snitter, skylles og lægges direkte i et ildfast fad med så meget væde, som hænger ved. Citronsaft hældes over.

I en skål blandes mel, puddersukker, kanel og smør. Denne masse hakkes godt sammen ved hjælp af 2 knive til alt er blandet godt til en småklumpet masse, hvormed æblesnitterne klappes til.

Fadet stilles i en ikke alt for hed - men heller ikke lunken - ovn og kagen er færdig i løbet af en god halv time.

Spises uden syltetøj til, men med tyk fløde eller flødeskum.



lørdag

BEDSTES BLONDEKAGE

Bedstes blondekage, utroligt lækre nøddebunde, lagt sammen med flødeskum.

Navnet blondekage efter det "blondemønster" der opstår i bundene.

Der bliver 4 bunde af portionen.

Opskrift : Sigrid Fugl




BEDSTES BLONDEKAGE

dej

75 g sukker
60 g smør
1 spsk. fløde
1 1/2 spsk. Hvedemel
50 g hasselnøddekerner

fyld

3 dl piskefløde

Sukker, smør, fløde og mel piskes sammen i en gryde og koges sammen få minutter. Gryden tages fra varmen. Nødderne hakkes ensartet og blandes i. 

Læg bagepapir på pladen og tegn 2 cirkler efter en kagetallerken, ca. 20 cm i diameter. Læg 1/4 af portionen på papiret og fordel det i cirklen. Kagerne flyder ud under bagningen.

Bages i forvarmet ovn på næstøverste rille ved 190 grader i 12 minutter til bundene er gyldne.
Kagerne står lidt på pladen, til de er afkølede og faste, hvorefter de løftes med en bredbladet kniv over på risten.

Kagerne opbevares i kagedåse og lægges sammen med flødeskum lige inden servering, da fe ellers bliver bløde.



fredag

TRE-KORNS-FLUTES

Vintertid er bagetid og ovenpå juletidens mange kager, vil vi bage nogle dejlige tre-korns-flutes. De egner sig fortrinlig til en god vintersuppe eller til en sammenkogt ret.

Ca. Halv sigtemel / hvedemel

Der bliver 3 stk. af portionen

Opskrift : Sigrid Fugl 1983



TRE-KORNS-FLUTES

25 g gær
3 dl lunkent vand
2 spsk. kommen
3 spsk. hørfrø
3 spsk. sesamfrø
2 spsk. olie
1 1/2 tsk. salt
300 g sigtemel
250 g hvedemel

Æggehvide til pensling

Gæren smuldres i fadet og der hældes lunkent vand over. Rør gæren glat og hæld resten af vandet i. Tilsæt kommen, hørfrø, sesamfrø, olie, salt, sigtemel og det meste af hvedemelet. Ælt dejen godt sammen og kom mere mel i, til dejen slipper skålen. Lad dejen hæve, tildækket og lunt, til dobbelt størrelse.
Ælt dejen let igennem, del den i 3 stykker, der trilles i bagepladens længde og lægges på plade med bagepapir.

Efterhæver til dobbelt størrelse, tildækket og lunt. Pensl med æggehvide og drys med sesamfrø.

Bages på næstnederste rille i forvarmet ovn ved 225 grader i ca. 20 minutter.

Afkøl brødene på bageristen.