En østrigsk bager, bosat i Paris, havde fået den idé, at ville lave en variant af den hjemlige giffel. Herved blev croissanten, formet som en halvmåne til.
En anden historie går på en artilleriofficer, der åbnede bageri i Frankrig. Han introducerede den østrigske kipferl for franskmændene med stor succes.
Endelig fortælles det, at da Marie Antoinette kom til Frankrig, som 15 årig prinsesse, savnede hun de hjemlige kipferl, der derfor af de kongelige bagere, fremstillede dem til hende, efter hendes beskrivelse.
Opskrift : Lilian Kaufmann 1972
CROISSANTS
dej
500 g mel
50 g gær
2 tsk. salt
200 g smør
2 - 2 1/2 dl mælk
til pensling
3 spsk. kartoffelmel
1/2 liter kogt vand
Anbring melet i en bunke på bordet. Lav en fordybning i midten og smuldr gæren ud heri. Hæld 3/4 af den kuldslåede mælk i og bland lidt af melet i. Lad det hæve tildækket på et lunt sted 30 minutter.
Bland det kolde smør, saltet og resten af mælken i gærdejen og arbejd dejen sammen til en temmelig fast dej.
Dæk dejen til og lad den hæve igen, denne gang på et svalt sted 1 - 1/2 time. Arbejd dejen let sammen og skær den ud i stykker på størrelse med et hønseæg. Rul dem ud i små trekanter, herefter rulles sammen til små horn fra den brede ende og bøjes let.
Hornene anbringes på en smurt, let melet plade og efterhæver på et svalt sted i mindst en halv time.
Pensl med lidt mælk.
Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 10 minutter.
Kartoffelmelet røres godt ud med vandet og denne blanding smøres på de rygende varme croissanter, straks de kommer ud af ovnen.
Køler utildækket af på bageristen.
Spise med Mormor
Noget om mad
Ingen kommentarer:
Send en kommentar
Bemærk! Kun medlemmer af denne blog kan sende kommentarer.