torsdag

TV-GÆRBRØD APPELSINSNITTER

Her noget godt bagværk med gær til aftenkaffen fra først i 60erne. TV-gærbrød appelsinsnitter, bagt i stænger og skåret i snitter, når brødet er bagt.

Opskrift : Ellen Holme 1962



TV-GÆRBRØD APPELSINSNITTER

dej

80 g gær
2 spsk. vand
1 1/2 dl apollinaris eller mælk
480 g mel
250 g margarine
2 tsk. sukker
1 1/2 tsk. salt
1 1/2 æg

Gæren overhældes med svagt lunkent vand. Apollinarisen lunes i flasken. Margarinen smuldres i melet, gæren omrøres og kommes i dejen sammen med sukker, salt, æg og apollinaris. Dejen slås godt igennem til den bobler.
Hæver i 20-30 minutter.

Dejen æltes med så meget mel, at den kan trilles til 6 stænger i bagepladens længde. Stængerne udhules langs midten. Fyldes med appelsinmarmelade og drysses eventuelt med hakkede mandler eller jordnødder.

Bages i ovnen ved225 grader i 12-14 minutter.

Skær stængerne i snitter og servér dem til en kop aftenkaffe.

Spise med Mormor

Noget om Mad

tirsdag

ROULADE, PIKANT

Superdejlig er denne gammeldags, hjemmebagte roulade med smørcreme, cocktailbær og chokolade.

Kagen er bedst, har den trukket et par timer eller mere.

Opskrift : Ellen Holme 1964



ROULADE, PIKANT

dej

4 æg
100 g sukker
60 g hvedemel
35 g kartoffelmel
1 spsk. vand
1 tsk. bagepulver

fyld

smørcreme

125 g smør
100 g flormelis
1 æg
2 tsk. vaniljesukker

Smørret blødgøres og piskes let og luftigt med flormelis. Æggene piskes sammen og piskes i, lidt efter lidt.

Til dejen deles æggene og æggehviderne piskes meget stive. Æggeblommerne piskes skummende og lyse med sukkeret, før melet, blandet med bagepulver,  og vand kommes i. Hviderne vendes i med let hånd.

Dejen fyldes i en aluminiumsform, lavet af staniol, 25x 35 cm.

Rouladen bages i ovnen ved 250 grader i 7-8 minutter.

Den lysebrune roulade vendes ud på et sukkerstrøet papir og trækkes dernæst tilbage på den varme plade, hvor aluminiumsformen trækkes af.  Drys med sukker og læg den mellem to bageplader, så dampen bliver i kagen.

Når kagen er helt kold, smøres den over med en portion smørcreme og herover hakkede cocktailbær og grofthøvlet chokolade.
Rul kagen stramt sammen.
Lad den trække et par timer eller mere, før den serveres til en god kop kaffe.

Spise med Mormor

Noget om Mad

HJERTEKAGER

Små, fine hjertekager, lagt sammen med smørcreme, er en god kop kaffe værdig.

Der bliver 15-20 hjerter af portionen.

Opskrift : Ellen Holme 1962


HJERTEKAGER

dej

100 g mel
2 spsk. kartoffelmel
110 g margarine
2 spsk. vand
1 spsk. sukker
1 æggehvide
8 mandler
1 spsk. sukker

1 portion smørcreme

125 g smør
100 g flormelis
1 æg
1 tsk. reven citronskal eller 2 tsk. vaniljesukker

Smørret blødgøres og piskes let og luftigt med flormelis. Ægget piskes sammen og piskes i, lidt efter lidt. Cremen smages til med krydderi.

Til dejen sigtes melsorterne sammen og margarinen smuldres i melet. Vand og sukker kommes i og dejen samles og æltes ensartet. Den rulles tyndt ud på et stykke melet plastik og udstikkes med hjerteform  til 30-40 hjerter, afhængig af størrelse.

Halvdelen af kagerne pensles med æggehvide.
Mandlerne hakkes meget fint, (men smuttes ikke) og blandes med sukkeret.
De smurte kager dyppes i mandelsukkeret.

Kagerne bages lysebrune i ca. 6 minutter i en 220 grader varm ovn på øverste rille.
De bliver mindre, men højere under bagningen.

Når de er helt kolde, lægges de sammen to og to med smørcreme, så de sukkerdryssede kager danner øverste lag af medaljerne.

Spise med Mormor

Noget om Mad

mandag

ROSINBICUITS

Rosinbiscuits, små lækre småkager med rosiner.

Det er altid rart med noget i kagekasserne og det uanset årstid. En småkage kan vi da byde på.

Opskrift : Girly Skodshøj 1956


ROSINBISCUIT

dej

540 g mel
180 g melis
360 g margarine
200 g rosiner
1 1/4 tsk. natron
3 spsk. sirup
vanilje

Margarine og sirup smeltes og heri blandes de øvrige dele. Det hele røres sammen og sættes med to teskeer i små kugler på smurt plade.

Bages i ovnen ved 170 grader i 15-20 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

søndag

VÄRMLANDSK TEKAGE

Värmlandsk tekage, er en nem og dejlig bradepandekage, nok til ca. 20 stykker til kaffen.

Kagen kan tilsættes reven skal af 1/2 citron eller en håndfuld rosiner om ønsket.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972

VÄRMLANDSK TEKAGE

dej

250 g mel
250 g melis
125 g smør eller margarine
3 æg
25 g mandler
5 bitre mandler
1/2 tsk. hjortetaksalt
evt. revet citronskal eller rosiner

pynt

2 spsk tesukker

rasp til formen

Rør fedtstoffet blødtog hvidt med sukkeret. Rør æggene i ét ad gangen og rør godt mellem hvert.

Skold, smut og hak de søde mandler groft (gem nogle til pynt). Skold, smut og mal de bitre mandler fint. Kom begge slags mandler i dejen. Sigt mel og hjortetaksalt sammen og kom det i dejen.

Smør og drys en lille bradepande med rasp. Fordel dejen heri, drys med mandler og tesukker.

Bages i ovnen ved 175 grader i ca. 35 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

lørdag

FRANSK STIKKELSBÆRKAGE

Fransk stikkelsbærkage, her i god tid, før de danske haver bugner af moden frugt, er det rart at have en super lækker kage med frugt klar i opskriftsamlingen.

Det er en kage, som med fordel påbegyndes dagen før, idet stikkelsbærrene koges næsten møre i hvidvin og afkøles helt.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972



FRANSK STIKKERBÆRKAGE

dej

125 g smør eller margarine
4 æg
120 g melis
300 g mandler
125 g rasp

rasp til formen

fyld

600 - 700 g umodne stikkelbær
400 g melis
2 dl hvidvin
reven skal af 1/2 citron

Befri stikkelsbærrene for stilke og blomsterender og kog dem op med lidt vand. Lad dem dryppe af. Bland sukker, hvidvin og citronskal og kom stikkelsbærrene i denne blanding. Kog dem næsten møre, det tager omkring et kvarter, hvor de ikke må koge for stærkt. Lad bærrene blive kolde i lagen. Tag dem op og afdryp dem godt.

Til dejen røres fedtstoffet blødt med sukkeret. Æggeblommerne tilsættes en ad gangen. Der røres godt mellem hver æggeblomme.
Skold, smut og mal  eller riv mandlerne og rør dem i dejen sammen med raspen. Pisk to af hviderne stive og rør dem forsigtigt i dejen. Vend til sidst stikkelsbærrene i.

Fyld dejen i en smurt, raspdrysset sandkageform eller springform.

Bages i ovnen ved 150-175 grader i ca.1 time, lidt mindre, hvis den bages i springform.

Spise med Mormor

Noget om Mad

fredag

BANANLAGKAGE

Søndagslagkagen, lagt sammen med mosede bananer og flødeskum, vil fryde både store og små. Den er hurtig lavet, især hvis bundene købes færdige, men det vil for nogle nok ikke være i orden.

Opskrift : Girly Skodshøj



Opskrift på lagkagebunde og makronbunde

BANANLAGKAGE

2 lagkagebunde eller 1 lagkagebund og 1 makronbund
1 1/2 dl piskefløde
2 bananer

pynt

flødeskum eller glasur

Bananerne moses og blandes med flødeskum. Et lag gelé smøres over bundene, der sammenlægges med bananmosen.

Kagen pyntes med glasur eller flødeskum.

Spise med Mormor

Noget om Mad

torsdag

VESTINDISK KAGE

Vestindisk kage, en god sandkage med fyld af rosiner, mandler og sukat, er rar at have i huset, kigger nogen ind til en kop kaffe.

Opskrift : Girly Skodshøj 1956



VESTINDISK KAGE

dej

250 g margarine
250 g melis
4 æg
190 g mel
1 citron
rosiner
mandler
sukat

Den blødgjorte margarine røres med sukker, derefter tilsættes æggeblommerne og dejen røres rigtig godt. Melet blandes med den revne skal af en citron og kommes i dejen, der nu ikke må røres for meget. Så risikerer man, at slå luften ud af dejen. Lidt mel rystes sammen med rosiner, sukat og mandler og røres i. De stiftpiskede hvider røres i til sidst.

Dejen fyldes i en smurt, raspdrysset form.

Bages ved 160 grader i 1 1/4 time.

Kagen kan sættes i den kolde ovn, der samtidig tændes.

Spise med Mormor

Noget om Mad

onsdag

FARMANDS CHOKOLADEMARENGS

I en tid, hvor vi er på vej mod sommer og sol, falder det helt logisk, at tænke på is og isdesserter. - Hertil lækre, små hjemmebagte chokolademarengs.

De er supernemme og gør altid lykke, disse farmands chokolademarengs.

Der bliver ca. 30 stk. af portionen.

Opskrift : Hanne Jacobsen 1964



FARMANDS CHOKOLADEMARENGS

3 æggehvider (ca. 1 dl)
150 g sukker
3 spsk. kakao
ca. 40 g nøddekerner

Æggehviderne piskes meget stive. 3 spsk. sukker drysses over under stadig piskning. Resten af sukkeret, kakao og hakkede nøddekerner vendes i.

Dejen sættes med 2 teskeer på smurte, meldryssede plader eller sprøjtes på pladerne i små dejtoppe.

Bages i ovnen ved 100 - 130 grader i 30 - 60 minutter, afhængig af størrelsen.

Spise med Mormor

Noget om Mad

tirsdag

APPELSINPIE MED MARENGS

Appelsinpie med marengs, forrygende lækker pie, fyldt med appelsincreme og dækket med marengsmasse. Serveres med koldt flødeskum til.

Det er en kage, som egner sig fortrinligt til dessert eller også, når lækkersulten er størst.

Opskrift : Birgitta Frantzen 1964



APPELSINPIE MED MARENGS

piedej

200 g smør eller margarine
250 g mel
2 spsk. vand
1 knsp. salt
1 spsk. sukker

appelsincreme

4 æggeblommer
80 g sukker
2 spsk. appelsinsaft (evt. juice)
4 blade husblas
reven skal af 1-2 appelsiner og 1 citron
2 æggehvider
4 spsk. sukker

marengsmasse

3 æggehvider
6 spsk. sukker

Smuldr mel og fedtstof sammen. Kom salt og sukker i og saml dejen med koldt vand. Sæt dejen koldt i køleskabet evt. natten over.

Beklæd en pieform med 2/3 af dejen. Rul resten af dejen ud i stykker, som sættes rundt i kanten af pien. Pensl kanten med sammenpisket æg eller æggehvide.

Bag pien i ovnen ved 225 grader i ca. 25 minutter, til den er gylden og gennembagt.

Læg husblasen i blød i koldt vand ca. 1/2 time.  Pisk æggeblommerne med sukker og appelsinsaft. Varm det forsigtigt op til cremen er jævn og kom den opvredne husblas i. Afkøl cremen under jævnlig piskning.

Pisk de to æggehvider meget stive og bland dem med 4 spsk. sukker. Kom reven appelsin- og citronskal i og vend det forsigtigt i den afkølede appelsincreme. Fyld cremen i den bagte pie.

Pisk æggehviderne stive til marengsen. Kom 2 spsk. sukker i og pisk igen kraftigt. Det sidste sukker vendes i.
Stil kagen på en lagkageform eller lignende og dæk cremen med marengsmassen.

Sæt kagen lavt i ovnen og bag den ved 200 grader, til marengsen er gylden.

Servér pien med koldt flødeskum til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

mandag

RASPKAGE

Nem kage er denne raspkage med mandler. Der er anvendt både søde- og bitre mandler. Pas på med de sidste og navnlig med opbevaringen. Bitre mandler kan være dødelige.
Ellers udelad de bitre mandler, så smager kagen blot noget mindre af mandler. Det kan evt. kompenseres med et par dryp mandelessens.

Raspkage vinder kun ved, at stå et par dage, før den nydes.

Opskrift : Else Vinkel 1956



RASPKAGE

dej

50 g mandler
2 bitre mandler ( erstat dem med et par dråber mandelessens)
2 æg
200-240 g sukker
150 g knuste tvebakker
1 1/2 tsk. bagepulver
2-3 spsk. fløde
50 g smør

Smør en form, der kan rumme 1 1/4 - 1 1/2 liter og drys den med rasp. Tør mandlerne, mal dem og bland dem med bagepulver og de knuste tvebakker. Pisk æg og sukker, til det er let og luftigt. Tilsæt raspblandingen, fløden og det smeltede, afkølede smør og rør det hele sammen.
Hæld dejen i formen.

Bag kagen ved svag varme, 175 grader, i 40 - 55 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

søndag

MARENGSTÆRTE

Marengstærte, lækker sammenlagt tærte af lagkagebunde, flødecreme og marengsmasse.
Cremen kan laves fra bunden eller der kan bruges cremepulver uden kogning.

Tærten er lige god, om man nyder den med kold eller lunken marengs. - Fin både til en kop kaffe og til dessert.

Opskrift : Ellis Tardini 1964



MARENGSTÆRTE

dej til bunde

2 æggeblommer
125 g sukker
175 g mel
1 tsk. bagepulver
200 g smør eller margarine

fyld

creme af 1/4 liter mælk eller fløde
1 dl piskefløde

marengs

2 æggehvider
5 spsk. sukker

Rør fedtstof og sukker godt, tilsæt æggeblommer og til sidst melet, blandet med bagepulveret. Del dejen ud på 3 smurte lagkagebunde.

Bag bundene i ovnen ved 225 grader i ca. 15 minutter.

Kom flødeskum i cremen og læg den på to bunde. Læg den 3. bund på et stykke aluminiumsfolie.

Pisk æggehviderne meget stive. Tilsæt 1 spsk. af sukkeret og pisk igen hviderne stive. Vend til sidst resten af sukkeret i marengsmassen. Læg den på bunden og bag den ved 200 grader til marengsen gyldner.

Læg forsigtigt bunden på tærten, der spises med kold eller lunken marengs.

Spise med Mormor

Noget om Mad

lørdag

CHOKOLADETOPPE

I en konfirmationstid eller hvis svigermor blot skal imponeres, er disse fornemme chokoladetoppe af mandel dej, overtrukket med smørcreme og smeltet chokolade et godt valg.
Kagerne er oven i købet rimelig hurtige at fremstille. Det er fornemme festkager.

Opskrift Ellis Tardini 1968



CHOKOLADETOPPE

mandel dej

400 g kransekagemasse
2 - 2 1/2 æggehvide

smørcreme

100 g smør eller margarine
65 g florsukker
1 æggeblomme
2 spsk. kakao
1 tsk. pulverkaffe

pynt

100 g overtrækschokolade
mandler
grøn frugtfarve

Kransekagemassen røres smidig med æggehviden. Dejen sættes på smørrebrødspapir (bagepapir) i 20 små toppe, der trykkes lidt flade.

Bages i ovnen ved god varme, 200 grader i 12 minutter.
Lad kagerne afkøle.

Til smørcremen røres ingredienserne sammen. Det sættes på kagerne og overtrækkes med smeltet chokolade. Pynt kagerne med mandelsnitter, der er farvet lysegrønne med frugtfarve.

Spise med Mormor

Noget om Mad

fredag

MAKRONSNITTER

Gammeldags makronsnitter med fyld af orangemarmelade og dække af sprød makrondej, er meget lækre til en god kop kaffe.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972



MAKRONSNITTER

dej

250 g mel
120 g melis
100 g smør
3 æggeblommer
2 tsk. vaniljesukker
2 tsk. bagepulver
4-5 spsk. koldt vand

makrondej

3 æggehvider
80 g melis
50 g mandler
50 g hasselnødder

fyld

1 1/2 dl orangemarmelade eller anden marmelade

Rør smørret blødt med sukkeret. Rør æggeblommerne i én ad gangen. Rør godt mellem hver æggeblomme. Rør vaniljesukkeret i, sigt mel og bagepulver sammen og bland det i dejen, skiftevis med vandet.

Fordel dejen i en lille, smurt bradepande.

Bages i ovnen ved 200 grader i 10 minutter.

Lav så makrondejen, hvor æggehviderne piskes stive, mandelmasse og sukker blandes og vendes i.

Tag den halvbagte kage ud af ovnen. Fordel marmeladen herover. Til sidst dækkes med makrondejen.
Sæt atter kagen i ovnen og bag den nu ved temmelig svag varme, 150 grader, i yderligere 12-15 minutter.

Skæres i snitter, inden den er kold.

Spise med Mormor

Noget om Mad

torsdag

NØDDEPINDE

Nøddepinde, små elegante bidder til en kop kaffe eller bare når lysten til en godbid melder sig.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972



NØDDEPINDE

dej

300 g mel
100 g melis
200 g smør eller margarine
1/2 æg
50 g hasselnøddekerner

pensling

1 sammenpisket æg

overtræk

150 g let bitter blokchokolade

Rør fedtstoffet og sukker blødt og lyst. Tilsæt ægget og de finthakkede eller malede nødder, gem nogle hele til pynt.
Ælt dejen hurtigt sammen og stil den koldt en times tid. Rul den ud til tommelfingertykke ruller og skær dem i ca. 5 cm lange stykker. Anbring kagerne på en smurt bageplade, pensl med sammenpisket æg og bag dem ved jævn, god varme, 200 grader, i 12 minutter.
Lad dem køle af på en bagerist.

Bræk chokoladen i stykker og smelt den over vandbad(en lille kasserolle oveni en større gryde med kogende vand). Rør i den og dyp, når chokolademassen er fingerarm, spidsen af nøddepindene heri.

Lad pindene tørre på olieret papir.

Spise med Mormor

Noget om Mad

onsdag

HERTHAS HONNINGKRANS

Honningkagen går aldrig af mode. Den har altid været der i forskellige afskygninger og selv om den har sin sæson i juletiden, er den dejlig året rundt med sin dejlige krydrede smag.

Herthas honningkrans er overtrukket med chokolade og pyntet med halve, smuttede mandler.

Opskrift : Lilian Kaufman 1972



HERTHAS HONNINGKRANS

dej

250 g mel
150 g smør eller margarine
200 g honning
50 g melis
3 æg
1 tsk. bagepulver
1/2 tsk. stødt kanel
1/2 tsk. stødt ingefær
1/2 tsk. stødte nelliker

chokoladeovertræk

200 g smeltet mørk chokolade
1 spsk. usaltet smør eller palmin
25 g mandler

Rør fedtstof og sukker hvidt og blødt. Lun honningen let og rør den i. Rør rigtig godt. Tilsæt æggene et ad gangen og rør igen godt.
Bland de tørre dele, mel, krydderier og bagepulver og rør dem i dejen.

Smør en randform godt og drys med rasp. Fyld honningdejen heri.

Bages i ovnen ved jævn varme, 175 grader i en times tid.

Lad kagen hvile lidt i formen, før den vendes ud og køler helt af på bageristen.

Sæt kransen på et passende fad.

Til overtrækket smeltes chokoladen over vandbad og røres blød med smørret.
Den må ikke blive for varm og der må ikke komme vand overhovedet i chokoladen.

Fordel nu overtrækschokoladen over kagen og pynt med halve, smuttede mandler hele vejen rundt øverst på kransen.

Spise med Mormor

Noget om Mad

tirsdag

CHOKO-RAND

En både flot og lækker kage er denne lidt gammeldags choko-rand fra først i 70erne.

Kagen bages, flækkes, sammenlægges med moccacreme og drysses med flormelis.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972


CHOKO-RAND

dej

100 g mel
175 g smør
125 g melis
3 æg
1 spsk. kakaopulver
1/2 tsk. vaniljesukker
rasp til formen

moccacreme

150 g usaltet smør
80 g melis
3 æggeblommer
3 spsk. vand
lidt stærk, kold kaffe

pynt

flormelis

Pisk æggene sammen og rær sukkeret i. Rør til det er hvidt og luftigt. Smelt smørret, uden at brune det og rør det i, når det er svalet noget af.
sigt mel, kakaopulver og vaniljesukker  og rør det i.

Dejen fyldes i en velsmurt, raspdrysset randform.

Kagen bages i ovnen ved jævn varme, 175 grader i ca. 30 minutter.
Lad den hvile 5-10 minutter i formen, inden den løsnes, tages ud og afkøler på en bagerist.

Til moccakremen koges vand og sukker tyktflydende i 15-20 minutter. Tag trådprøven og dyp enden af en tændstik i massen. Dråberne skal være lange og kunne trækkes til tråde.
Sukkermassen svales lidt af og under kraftig omrøring tilsættes de sammenpiskede æggeblommer. Rør til massen er kold. Smørret røres blødt og tilsættes langsomt æggemassen. Smag cremen til med stærk kaffe.

Den kolde kage flækkes i to lag og lægges sammen med moccacremen. Læg kagen på et fad og drys den med sigtet florsukker.

Spise med Mormor

Noget om Mad

mandag

MANDELKAGE MED CHOKOLADEGLASUR

Dejlig kage med appelsin og mandler, overtrukket med chokoladeglasur, er en hurtig bagt kage, når kaffegæster melder deres ankomst.

Opskrift : Else Algreen 1964



MANDELKAGE MED CHOKOLADEGLASUR

dej

3 æg
1 dl sukker
2 dl mandler
3 spsk. kartoffelmel
1 appelsin

pynt

100 g chokolade
10 mandler

Rør æggeblommer og sukker godt. Tilsæt de skoldede, smuttede, mandler, mel samt skal og saft fra 1 appelsin.
Pisk hviderne stive og vend dem forsigtigt i blandingen.

Hæld dejen i en godt smurt og drysset med rasp aflang form.

Kagen bages i ovnen ved 225 grader i ca. 35 minutter.

Chokoladen skæres i tynde flager og smeltes i vandbad. Bred den over den afsvalede kage og strø mandler, skåret i tynde flager på.

Spise med Mad

Noget om Mad

søndag

ENGELSK TEKAGE MED APPELSIN

Engelsk tekage med syltet, hakket appelsinskal og revet citronskal, er Hüttemeiers bud på en god skærekage til en kop kaffe eller te.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier



ENGELSK TEKAGE MED APPELSIN

dej

125 g smør eller margarine
125 g sigtet florsukker
2 æg
revet skal af 1/2 citron
3 spsk. syltet, hakket appelsinskal
90 g kartoffelmel
90 g hvedemel
1 strøget tsk. bagepulver

Fedtstoffet røres blødt med sukkeret, de hele æg røres i, et ad gangen, derefter citronskal og den hakkede, syltede appelsinskal. Til sidst røres melet med det sigtede bagepulver i dejen, der hurtigt røres sammen.
Fyldes i en velsmurt, raspstrøet form.

Bages i ovnen ved svag varme, 150 grader i 45 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

lørdag

TRIUMFKAGEN

Nem og god skærekage er denne pund til pund kage, triumfkagen med hakket, syltet appelsinskal og rosiner.
Bemærk at der kun er æggehvider i og intet hævemiddel.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier 1952


TRIUMFKAGEN

dej

125 g smør eller margarine
125 g sukker
125 g mel
3 spsk. hakket, syltet appelsinskal
2 spsk. rosiner
3 æggehvider

Fedtstoffet røres godt med sukkeret, melet sigtes i og appelsinskal og rosiner røres i dejen. Til sidst røres de stiftpiskede æggehvider forsigtigt i.

Dejen fyldes i en smurt , velraspet form.

Bages i ovnen ved 150 grader i 45-50 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

fredag

TUSINDBLADSTÆRTE

Tusindbladstærte af butterdej creme og frugtmos, er dejlig til kaffen, men mindst lige så dejlig som en let dessert.

Opskrift : Else Algreen 1964



TUSINDBLADSTÆRTE

butterdej

250 g mel
1 1/2 dl koldt vand
250 g smør eller margarine

fyld

1 portion vaniljecreme
frugtmos, gelé eller dybfrosne bær

pynt

florsukker
gelé eller 2 dl piskefløde

Tilbered butterdejen og læg den koldt 1 time, eller køb en pakke færdig butterdej. Del dejen i 7-8 dele. Rul hver del tyndt ud på smørrebrødspapir. Udskær dejen til runde bunde efter en tallerken og prik den godt. Smør den med vand og drys lidt sukker på.

Bages ved 250 grader. Lad bundene ligge på papiret til sammenlægningen.

Tilbered cremen og pynt den pæneste af bundene. Klip f.eks et papirmønster i stjerneform og læg det på bunden. Sigt florsukker over. Fjern forsigtigt papiret og pynt yderligere med rød gelé.

Ønsker man at pynte med flødeskum, kan dette sprøjtes i mønster over tærten.

Læg bundene sammen med cremen og mos eller bær umiddelbart før servering.

Spise med Mormor

Noget om Mad

torsdag

NORSKE KAGER

Norske kager med syltetøj og flormelis er faktisk særdeles lækre. Kagerne er nemme, da de bages i længder og skæres i stykker, når de er bagt.

Der bliver ca. 24 stk. af portionen.

Opskrift : Else Algreen 1964


NORSKE KAGER

dej

5 dl mel
3 tsk. bagepulver
1 dl sukker
100 g smør eller margarine
1 æg
3 spsk. fløde

fyld

1 dl syltetøj

til pensling og pynt

sammenpisket æg
florsukker

Bland alle tørre dele sammen og findel fedtstoffet heri. Tilsæt æg og fløde. Æld dejen sammen og del den i tre dele.
Rul hver del ud i 3-4 længder og læg dem på en smurt plade med ret stort mellemrum. Tryk med hånden en fordybning midt ned ad hver længde og læg syltetøjet i. Smør kanterne med æg.

Bages i ovnen ved 250 grader i 8-10 minutter.

Skær de varme længder i ca. 4 cm brede stykker. Sigt flormelis over de afsvalede kager.

Spise med Mormor

Noget om Mad

onsdag

KOLAKRANS

Smuk og meget lækker kage til kaffen er denne kolakrans, overtrukket med vaniljeglasur og drysset med hakkede mandler.

Kagen bages i randform.

Opskrift : Else Algreen 1964


KOLAKRANS

dej

125 g smør eller margarine
1 dl sukker
2 æg
75 g mel
15 g mandler
2-3 spsk. syltet appelsinskal

glasur

2dl fløde
1 1/2 dl sukker
1 spsk. sirup
15 g smør
1 tsk. vaniljesukker

pynt

10 mandler

Blødgør fedtstoffet og rør det godt med sukkeret. Tilsæt æggeblommerne. Rør melet, de grofthakkede mandler og appelsinskallerne i blandingen. Vend forsigtigt de stiftpiskede hvider i dejen.
Hæld dejen i en smurt og raspstrøet randform.

Kagen bages i ovnen ved 175 grader ca. 30 minutter. Vend kagen ud af formen og lad den blive kold.

Bland fløde, sukker og sirup i en gryde, lad det koge til det er tyktflydende. Tilsæt smørret og vaniljesukkeret. Bred den afsvalede glasur over kagen.
Mandlerne skoldes, smuttes, hakkes groft og farves svagt lysegrønne med frugtfarve. Drys dem over kransen, når de er blevet tørre.

Stil kagen koldt, så glasuren kan stivne.

Spise med Mormor

Noget om Mad

tirsdag

KAFFE-MUFFINS

Kaffe-muffins som i 60erne er disse dejlige kager, der bages i små muffin forme, linseforme eller papirforme.

Der bliver ca. 12 stk. af portionen.

Opskrift : Else Algreen 1964



KAFFE-MUFFINS

dej

2 æg
3 dl sukker
1 dl kartoffelmel
2 dl hvedemel
2 tsk. bagepulver
1 1/2 dl sur fløde
100 g smør eller margarine

Pisk æg og sukker godt. Bland de to slags mel med bagepulveret og rør det i æggene. Rør derefter fløden og det smeltede, afsvalede smør i. Fordel dejen i smurte, melstrøede linseforme eller i papirforme. Fyld kun formene halvt op. Stil dem på en bageplade.

Bages i ovnen ved 225 grader i ca. 15 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

mandag

ZOLAKAGER

Zolakager, butterdejskager, lagt sammen med zolacreme, der nærmest er en slags vanilje- flødefromage, er nemme at lave, da kagerne bages i stænger, lægges sammen og skæres ud i stykker.

Det nemmeste og mindst tidskrævende er, at købe en pakke færdig butterdej, frem for at lave den selv. Resultatet bliver udmærket med færdigkøbt butterdej, blot er ideen om, at fremstille bagværk som på vor mors tid, gået en smule tabt.

Der bliver ca. 10 stk. af portionen.

Opskrift : Else Algreen 1964



ZOLAKAGER

butterdej

200 g mel
1 1/4 dl vand
200 g smør eller margarine

fyld (zolacreme)

4 blade husblas
3æggeblommer
2 spsk. sukker
2 dl kaffefløde
1 spsk. vaniljesukker
2 dl piskefløde

glasur

2 dl florsukker
ca. 1 spsk. vand
1 tsk. arrak eller anden spiritus
rød frugtfarve

Tilbered butterdejen eller anvend en færdigkøbt.

Udblød husblasen i koldt vand. Pisk æggeblommer og sukker i en gryde, tilsæt fløden og bring det nærkogepunktet under stadig piskning.
Vrid husblasen op og kom den i den varme creme. Rør til husblasen er helt smeltet. Stil cremen til afkøling, men rør i den undervejs.
Pisk fløden og bland den med vaniljesukkeret forsigtigt i cremen, når den begynder at stivne.

Udrul butterdejen til to stykker, ca. 15 cm brede og 40 cm lange. Læg dem på en plade.

Bages i ovnen ved 250 grader i ca. 10 minutter. Lad kagerne afkøle på pladen.

Læg de to stænger sammen med et tykt lag creme imellem. Bred glasuren over og skær stængerne ud i 5 cm brede stykker med en meget skarp kniv.

Spise med Mormor

Noget om Mad

søndag

KIRSTENS CHOKOLADEKAGE

En god chokoladekage er slet ikke til at kimse af. Denne dejlige chokoladekage er lige god drysset med florsukker eller overtrukket med konditorglasur.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier



KIRSTENS CHOKOLADEKAGE

dej

65 g chokolade
85 g smør eller margarine
165 g sukker
2 top spsk. kakao
2 æg
150 g mel
1 strøget tsk. bagepulver
1 dl fløde eller ren stærk kaffe

Chokoladen knækkes i små stykker, som lægges på en lille tallerken, der stilles over en gryde eller kasserolle med kogende vand. Chokoladen smelter over dampen i løbet af få minutter.
Imedens røres fedtstoffet blødt med sukkeret, æggeblommer og kakao blandes i og derefter den smeltede chokolade.
Sigt mel og bagepulver i dejen for så at røre fløde eller kaffe forsigtigt i sammen med de stiftpiskede æggehvider.
Den fyldes i en velsmurt, raspdrysset form.

Bages i ovnen ved svag varme, 140-150 grader, i 45 minutter.

Køl kagen af, drys flormelis over eller glasér den og servér den til en glad kop kaffe.

Spise med Mormor

Noget om Mad

lørdag

GAMMEL FRANSK PLUMKAGE

Gammel fransk plumkage, en ekstra lækker skærekage til påskedagene, er fyldt med gode sager samt rom eller cognac.

Kagen bør bages dagen før og holder sig frisk i flere dage.

Opskrift : R. Oest Larsen 1966


GAMMEL FRANSK PLUMKAGE

dej

250 g margarine
250 g sukker
5 æg
250 g mel
250 g fyld ( en blanding af rosiner, sukat, korender, finthakket pomeransskal)
skal af 2 citroner1/4 glas rom eller cognac

Margarinen blødgøres og røres hvidt med sukkeret. Æggene tilsættes et ad gangen, rør godt efter hvert, skiftevis med lidt af melet, for at dejen ikke skal skille. Alt fyldet vendes i det resterende mel, som derefter forsigtigt blandes i dejen. Spiritus røres i.

Dejen hældes i en godt smurt form.

Bages i ovnen ved jævn varme i 1 1/4 time.

Spise med Mormor

Noget om Mad

fredag

HURTIGBAGTE NOUGATHORN

Lækre er disse hurtigbagte nougathorn, der er bagt af en bagepulverdej, som ikke kræver hævning.

Hornene er absolut bedst nybagte og bør spises samme dag, de er bagt.

Opskrift : Frøken Jensen



HURTIGBAGTE NOUGATHORN

dej

250 g mel
100 g smør / margarine
3 tsk. bagepulver
1 tsk. kardemomme
3 spsk. sukker
1 æg
3/4 dl mælk

lidt blød nougat

æg
groft sukker

Mel og bagepulver blandes og fedtstoffet smuldres i. Kardemomme og sukker tilsættes. Æg og mælk piskes sammen og blandes i. Dejen æltes godt.

Dejen udrulles til to runde plader, der hver deles i 8 trekanter. På hver trekant anbringes et lille stykke blød nougat og hornene trilles sammen fra den brede ende.

Anbring hornene på en smurt plade, sørg for, de krummer lidt, og lad dem hvile på spidsen. Smør med æg og drys med groft sukker.

Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter.

Lad hornene blive næsten kolde, før de serveres til en god kop påskekaffe.

Spise med Mormor

Noget om Mad

torsdag

BLØD KAGE

En nem og lækker påskekage kunne være denne " blød kage " i form af en lagkage, hvor bundene er stænket med sherry eller likør og kagen er lagt sammen med creme. Glaseres med glasur og pyntes med syltetøj.

Opskrift : Henriette Schønberg Erken


BLØDKAGE

dej

5 æg
260 g sukker
1/2 dl vand
200 g hvedemel
5 tsk. bagepulver

creme

30 g kartoffelmel
25 g hvedemel
1/2 liter fløde
4 æggeblommer
1 æg
125 g sukker

Æggene og sukkeret piskes til en tyk, hvid æggesnaps, tilsættes vandet, mel og bagepulver.

Dejen kommes i en smurt og melet form og bages ved 200 grader i ca. en time.

Når kagen er svalet af, deles den i 2 eller 3 bunde, der stænkes med sherry eller likør.

Til cremen udrøres de to melsorter med fløden, tilsættes æggeblommer, et helt æg samt sukkeret. Det hele piskes godt sammen i en gryde.
Gryden sættes over ilden og koger under stadig omrøring til en jævn creme.

Når cremen er helt kold, lægges bundene sammen med den og kagen overtrækkes med glasur. Pyntes med syltetøj.

Spise med Mormor

Noget om Mad


onsdag

DRONNINGEKAGER

Små, lækre kagestykker, overtrukket med citronglasur og pyntet med grofthakkede mandler.

Kagen er bagt i form og skåret i firkantede stykker efter bagning. En både nem og hurtig kage.

Opskrift : Birgitta Frantzen 1968



DRONNINGEKAGER

dej

75 g smør / margarine
150 g sukker
2 æg
75 g mandler
100 g kogte kartofler

glasur

100 g florsukker
revet skal af citron
citronsaft

Rør sukker og fedtstof godt. Tilsæt æggeblommerne. Kom malede mandler  og revne kartofler i dejen. Bland til sidst de stift piskede æggehvider i.

Smør og mel en aflang kageform og hæld dejen i formen.

Bag kagen i ovnen ved 170 grader i ca. 30 minutter.

Vend kagen ud af formen og skær den i firkantede stykker, der dækkes med en citronglasur. Pynt stykkerne med grofthakkede mandler.

Spise med Mormor

Noget om Mad