søndag

KAPTAJNENS ORLOVSKAGER

Lækre hjemmebagte småkager til kagekassen er disse kaptajnens orlovskager, der er en skøn mørk småkage med en flot sukkerkant.

Der bliver ca. 60 stk. af portionen.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier 1952


KAPTAJNENS ORLOVSKAGER

dej

200 g smør eller margarine
125 g sukker
1 æg
3 spsk. kakao
2 tsk. vaniljesukker
300 g mel
1 strøget tsk. bagepulver

pynt

groft sukker

Fedtstoffet røres blødt med sukkeret, ægget tilsættes og herefter kakao og vaniljesukker. Til sidst sigtes mel og bagepulver sammen og blandes i. Dejen røres sammen og æltes på bordet med lidt ekstra mel.

Dejen rulles straks ud til en eller to tykke pølser, hvis snitflade er lidt større end en femøre. Læg dejen koldt for helt at stivne.
Senere pensles alle dejens sider med æggehvide og pølsen rulles nu i det grove tesukker.
Med en meget skarp kniv skæres kagerne ud så tykke som en almindelig udrullet småkage.

Kagerne, hvis sider har en fin sukkerkant, lægges forsigtigt over på en smurt plade (bagepapir).

Bages i ovnen ved svag varme (175 grader) i 6 minutter.

Spise med mormor

Noget om Mad

lørdag

ENGELSKE TEHORN

Engelske tehorn med fyld af hakket kogt skinke eller tunge og hårdkogte æg, er dejlige til frokost eller i madpakken med en grøn salat til.

Der bliver 16 stk. af portionen.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier 1952



ENSKELSKE TEHORN

dej

300 g mel
30 g gær
100 g smør eller margarine
1 æg
1/2 tsk. salt
ca. 1 - 1 1/2 dl lunken fløde

fyld

hakket, kogt skinke
hakket, hårdkogt æg
groft salt
birkes

Melet sigtes, gæren smuldres ud heri, fedtstoffet hakkes også heri i små stykker, ægget tilsættes sammen med saltet og gæren samles med den lunkne mælk eller fløde. Dejen æltes godt sammen og deles i to portioner. Hver portion rulles ud i en aflang, ret bred strimmel dej, der deles ud på skrå, så der fremkommer 8 trekanter.
På disse 8 stykker lægges finthakket, kogt skinke og dejen rulles nu sammen fra den brede ende mod den smalle ende. Bøjes som et horn og sættes på en smurt plade (bagepapir).
Den næste portion dej rulles ud på samme måde, men her lægges hakket, kogt tunge, der er iblandet hakket, hårdkogt æg. Hornene sættes ligeledes på plade.

Alle 16 horn smøres med æg og hæver på et lunt sted i 20 minutter. Så smøres de igen og drysses med groft salt eller birkes.

Bages i ovnen ved rask varme (ca. 250 grader i 10 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

fredag

SVAMPEKAGE

Svampekage, en usandsynlig nem kage af ganske få ingredienser. Én af den slags kager, der er nem at røre sammen, når uventede melder sin ankomst.

Der er ikke fedtstof i dejen, men til gengæld 3 æg.

Opskrift : Ukendt svensk husmoder 1950



SVAMPEKAGE

dej

3 æg
3 dl sukker
3 dl mel
2 tsk. bagepulver
7 spsk. kogende vand

Æg og sukker piskes kraftigt 10-15 minutter, da tilsættes det sigtede mel, iblandet bagepulver og til sidst det kogende vand.
Hældes i en smurt form.

Bages i ovnen ved jævn varme (ca. 175 grader)

Prøv med en træpind, om kagen er bagt.

Spise med Mormor

Noget om Mad

torsdag

KUGELHUPF

Kugelhupf, en skøn og meget holdbar gærkage med rosiner og vanilje, oprindelig en tysk klassiker.

Opskriften her er uden rom, men dejlig alligevel. (Egentlig ligger rosinerne i blød i rom).

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972


KUGELHUPF

dej

500 g mel
250 g smør eller margarine
150 g melis
50 g gær
1 tsk. salt
2 dl mælk
reven skal af 2 citroner
6 æg
3 dl rosiner
1-2 tsk. vaniljesukker

Opløs gæren i den let lunede mælk. Kom ca. 2 dl af melet i denne gærvæde og lad dej-koncentrationen stå og hæve lunt og tildækket en times tid.
Rør smør/margarine og sukker blødt og hvidt. Rør æggene i ét ad gangen og rør godt mellem hvert. Tilsæt den revne citronskal, sigt de tørre dele sammen (resten af melet), salt og vaniljesukker. Bland det med den lille portion hævede dej, der nu skal være stor, let boblende og hævet. Ælt dejen godt sammen og kom de grofthakkede rosiner i.

Dejen fyldes i en smurt form og da de færreste har en rigtig kugelhupft-form, anvendes i stedet en stor 1 3/3 liters randform.
Kagen efterhaver en times tid.

Bages i ovnen ved jævn varme (150-175 grader) i omkring en time.

Vend kagen ud og lad den afsvale på en bagerist.

Spise med mormor

noget om Mad

onsdag

BILLIG FRUGTKAGE

Billig frugtkage, bagt i bradepande eller springform, blev offentliggjort af en ukendt svensk husmoder i 1950.
Opskriften, var sammen med mange andre, valgt til en konkurrence, hvorfor deltagerne var anonyme.


BILLIG FRUGTKAGE

dej

250 g mel
3 tsk. bagepulver
2 1/2 dl sukker
2 dl mælk
lidt smeltet margarine
1 æg om ønsket

skiver af frugt
sukker

Ingredienserne blandes sammen og hældes i en smurt, raspstrøet bradepande eller springform. I kagen stikkes nu frugt ned, f.eks skiver af æbler, pærer, blommer, rosiner eller figner. Ovenpå kagen strøes lidt sukker.

Bages i ovnen ved svag varme, ca. 150 grader til kagen er bagt. Prøv med en træpind.

Spise med Mormor

Noget om Mad

tirsdag

LINNÉAS GODE KAGE

En dejlig skærekage er denne Linnéas gode kage, der er en rørekage med mandler.

Bitre mandler kan undlades. I stedet kan mandelsmagen forhøjes med en anelse mandelessens

Kagen kan holde sig frisk længe.

Opskrift : Ukendt svensk husmoder



LINNÉAS GODE KAGE

dej

2 æg
200 g sukker
150 g rasp
1 spsk. mel
40 g mandler
7 bitre mandler
3/4 dl tynd fløde
3/4dl smeltet margarine
1 tsk. bagepulver

Æg og sukker røres godt, så tilsættes de malede, uskoldede mandler, derefter den smeltede margarine, samt fløden og til sidst rasp og mel, som er blandet med bagepulver.

Dejen fyldes i en smurt, raspet aflang bageform.

Bages i ovnen ved ca. 175 grader tilden er bagt. Prøv med en træpind.

Noget om Mad

Spise med Mormor

mandag

ÆGGESCONES

Scones har den egenskab, ikke at skulle hæve, da de er bagt med bagepulver. Det er derfor hurtigt, at sætte friske boller, smurt med smør på bordet.

Disse dejlige scones er bagt med æg.

Opskrift : Ukendt svensk husmoder



ÆGGESCONES

dej

250 g mel
3 tsk. bagepulver
1/2 tsk. salt
1/2 spsk. sukker
50-75 g smør eller margarine
1-1 1/4 dl mælk eller fløde

Bland mel, bagepulver, salt og sukker i et fad. Heri smuldres smørret med fingerspidserne, til det er fint fordelt. Pisk æg og mælk sammen og rør det i melet. Ælt dejen, og læg den på et melet bagebord.
Rul den ud og og skær den ud med en kniv eller kagesporen i rektangulære stykker, der lægges på pladen.

Brødene bages i ovnen ved 225 grader i ca. 15 minutter.

Server scones lunkne med smør og marmelade til en kop kaffe eller te.


søndag

SMULDREKAGE MED ABRIKOSER

Smuldrekage med abrikoser, en dejlig bradepandekage, der ud over at smage er smuk at se på med de mange gule sole.

Kagen, der blev lanceret i 80erne, er egentlig en norsk kage, det kommer den absolut ikke til skade

Opskrift : Norsk gærbagning



SMULDREKAGE MED ABRIKOSER

dej

50 g gær
2 1/2 dl mælk
500 g hvedemel
150 g smør / margarine
2 spsk. melis
reven skal af 1/2 citron

2 dåser abrikoser

250 g hvedemel til smuldredej
200 g melis
200 g smør

Rør gæren ud i håndvarm mælk. Sigt melet ned i en stor skål og drys sukker og reven citronskal over. Smørret smuldres i melet til massen er grynet. Hæld gæren over og slå dejen sammen. Ælt den glat og smidig på et meldrysset bord. Lad den hæve tildækket på et lunt sted ca. 1/2 time.

Smør en bradepande godt og drys med rasp eller brug bagepapir.

Slå dejen ned og ælt den let. Rul den ud, så den passer til bradepanden og går lidt op ad siderne.
Bunden er nu klar til at blive fyldt.

Lav en portion smuldredej, ved at blande mel og sukker. Smørret smuldres i til massen er grynet.

Lad abrikoserne dryppe godt af i en sigte, læg dem med den buede side opad på gærdejen i bradepanden. Drys smuldredejen over.

Kagen hæver tildækket et lunt sted ca. 20 minutter.

Bages i en varm ovn på midterste rille ved 200 grader i 25-30 minutter.

Når kagen er afkølet, skæres den i fine stykker, der passer til en god kop pinsekaffe.

Spise med Mormor

Noget om Mad

lørdag

KAFFEKAGE FRA KORINTH

Kaffekage fra Korinth, meget lækker kage, der har trukket med kaffe/cognac og til sidst overtrukket med flødeskum, pyntet med valnødder.

Kagen bages i springform, for at få det rette udseende.

Opskrift : Mona Giersing 1982


KAFFEKAGE FRA KORINTH

dej

175 g melis
175 g smør
3 æg
175 g hvedemel
1 1/2 tsk. bagepulver
2 dl stærk, sort kaffe
4 spsk. cognac

pynt

3 dl piskefløde8 valnødder

Rør sukker og smør sammen, til det er hvidt. Pisk de hele æg og rør dem i dejen. Fold melet og bagepulver i.
Dejen kommes i en smurt, melstrøet springform.

Bages i ovnen ved 190 grader i 30 minutter.

Kagen køles af på bageristen og stilles herefter på et fad.

Bland kaffe og cognac og øs det over kagen. Den trækker i 30 minutter.
Pisk fløden til skum og dæk kagen hermed. Pynt med hele eller halve valnødder.

Spise med Mormor

Noget om Mad

fredag

VANILJEKAGER

Små smækre vaniljekager, der smelter på tungen, - lækre til en kop pinsekaffe.

Kagerne er hurtige og sprøjtes på pladen med en sprøjtepose. Der bliver 15-20 stk. af portionen.

Opskrift : Mona Giersing 1982


VANILJEKAGER

dej

50 g smør
4 spsk. melis
2 æggehvider
60 g hvedemel
1/2 tsk. vaniljepulver

Rør smørret blødt med sukkeret til det er tykt og luftigt. Pisk æggehviderne let og rør dem i dejen, lidt ad gangen. Fold mel og vanilje i dejen.

Dejen kommes i en sprøjtepose med almindelig spids og der sprøjtes lange kager (ca. 7 1/2 cm) ud på bagepapir.

Kagerne bages i en varm ovn ved 200 i 15 minutter. De skal være gyldne med en lidt mørkere rand uden om.
Køler af på bageristen.

Spise med Mormor

Noget om Mad

torsdag

JAPONAIS

Japonais, skønne sammenlagte mandelkager med kaffesmørcreme og kaffeglasur til en god kop pinsekaffe.

Der bliver 8 kager af portionen.

Opskriften er fra først i 80erne / Mona Giersing


JAPONAIS

dej

75 g mandler
125 g melis
2 æggehvider

creme

75 g smør
175 g flormelis
1 tsk. kaffepulver
1 spsk. mælk

glasur

125 g flormelis
1 tsk. kaffepulver
2 tsk. vand

8 hele hasselnødder

Mal alle mandlerne og bland 50 g med 125 g melis. Pisk æggehviderne til de er stive og fold mandelsukkeret i. Kom massen i en sprøjtepose med almindelig spids og sprøjt dejen ud i 16 runde kager (ca. 5 cm i diameter) på bagepapir.

Bag kagerne i ovnen ved 150 grader i 30 minutter.
Lad dem køle af på bageristen.

Til cremen røres ingredienserne sammen med en el-pisker.

Kagerne lægges sammen to og to med cremen. Smør også cremen på siderne. Tril forsigtigt kagerne i resten af de malede mandler.

Glasuren røres glat og der lægges en skefuld på hver kage. Smøres ud til kanten. Evt. sprøjtes en cremeroset af cremen på hver kage. Heri sættes en hel hasselnød.

Spise med Mormor

Noget om Mad

onsdag

HYGGEKRANSEN

Nem og god krans af rørt gærdej, en altid dejlig aktør, når vi vil have blødt brød til kaffen.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier 1952


HYGGEKRANSEN

dej

65 g smør eller margarine
3 spsk. sukker
30 g gær
300 g mel
1 dl lunken mælk eller fløde

fyld

50 g smør eller margarine
3 top spsk. puddersukker
3 top tsk. kanel
1 strøget tsk. nellike
2 spsk. hakkede mandler (ca. 8 stk.)

Smør eller margarine røres blødt med sukkeret, gæren smuldres heri. Melet sigtes i, skiftevis med mælk eller fløde. Dejen samles med en ske og æltes færdig på bordet. Når dejen er ensartet og slipper hænder og bord, rulles den ud til en aflang plade på størrelse med et almindeligt spækkebræt.

Nu røres fyldes, margarinen røres blød med puddersukker og det øvrige tilsættes så det antager form af en grødmasse. smør fyldet på dejen, 2 cm fra kanten, rul den stramt sammen på den lange led, så den ikke bagningen bliver hul.
Læg dejen med sammenføjningen nedad i en velsmurt, raspstrøet randform og lad den hæve på et lunt sted 20 minutter, tildækket.

Efter hævning, smøres med æg og drysses med kanelsukker, tilsat lidtsnittede mandler.

Bages i ovnen ved 250 grader i ca. 20 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

torsdag

MARSTRANDKIKS

Hjemmebagte svenske Marstrandkiks, er en morsom svensk kiks med et hul ude ved kanten. Kiksene kan, når de er bagt, hænge.

Da det er en ukendt svensk husmoder fra 50erne, der har lagt opskrift til, er det noget vanskeligt at skaffe oplysninger om disse kiks med hul i.


MARSTRANDKIKS

dej

100 g smør eller margarine
100 g sukker
1 1/2 dl fløde eller mælk
200 g kartoffelmel
200 g hvedemel
1 1/2 tsk. hjortetaksalt

Smørret blødgøres og røres hvidt og skummende med sukker. Hjortetaksalt blandes i en del af melet, som tilsættes skiftevis med fløden. Resten af melet æltes i dejen, som udrulles, prikkes og udstikkes med en rund form. Et hul på størrelse med et fingerbøl kan udstikkes i den ene side af kiksene.

Bages lysegule ved jævn varme. (170-190 grader).

Spise med Mormor

Noget om Mad

onsdag

WIENERKAGE MED FRUGT

En fin wienerkage med creme, frugt og gelé til kaffebordet, vil være med til at skabe glæde.

Selve kagen, der bages af mørdej, som en form fyldes med creme og bær og overtrækkes med gelé.

Opskrift : Ukendt svensk husmoder



WIENERKAGE MED FRUGT

mørdej

100 g margarine
125 g mel
2-3 spsk. mælk eller fløde

Gnid margarinen ind i melet og saml dejen med mælk eller fløde. Lad dejen stå koldt mindst 1 time.

creme

1 æg
2 spsk. sukker
1 strøget spsk. kartoffelmel
3 dl mælk
1/2-1 spsk. vaniljesukker

1/2 liter jordbær, hindbær eller skovbær

gelé af

æblemost stivet med 3 blade husblas til 1/4 liter

Beklæd en smurt lagkageform på ydersiden med dejen, rik den og bag den lysegul. (N B dejsiden opad). Lad kagen afkøle og vend den på et fad.  Fordel cremen i et jævnt lag i kagen og læg de skyllede bær deri. Hæld forsigtigt geléen på, så kagen bliver smukt glaseret.

Lad kagen stå, til geléen er stivnet og servér den så til en god kop kaffe.

Spise med Mormor

Noget om Mad

tirsdag

RUSSISKE TEKRINGLER

Vi bager små russiske tekringler til netop en kop te eller kaffe.

Opskriften er fra ukendt svensk husmoder, der i 1950 fik sin opskrift med i en konkurrence.


RUSSISKE TEKRINGLER

3-4-5 æg, efter hvad man har råd og lejlighed til
1 spsk. sukker eller mere om ønsket
1 spsk. smør eller margarine
30 g mel

Smør og sukker røres godt, æggene tilsættes og derefter så meget mel, at man får en tilpas fast dej. Dejen æltes godt.

Tril dejen i stænger og form dem til små kringler, der pensles med æg eller vand.

Bages ved jævn varme.

Spise med Mormor

Noget om Mad

mandag

NORDENFELDTSKAGE

Nordenfeldtskage, med smag af kardemomme, som dog kan udelades, er en gammeldags bradepandekage, der i Sverige deltog i en bagekonkurrence i 1950, hvor svensk husmødre kunne sende deres bedste bageopskrifter til.

Kagen bages  som bradepandekage eller i springform.

Opskrift : Ukendt svensk husmoder 1950


NORDENFELDTSKAGE

dej

250 g mel
75-90 g smør eller margarine
3 tsk. bagepulver
ca. 200g sukker
ca. 1 1/2 dl mælk
1/2-1 tsk. kardemomme (kan udelades)

Mel, bagepulver og smør smuldres med fingrene, derefter tilsættes det øvrige. Alt æltes hurtigt sammen, hældes i smurt bradepande eller springform. Drysses med hakkede mandler og krystalsukker.

Bages i ovnen ved 200 grader. Prøv med en træpind, om den er gennembagt.

Spise med Mormor

Noget om Mad

søndag

MAIZENAKAGE

En god og meget gammeldags skærekage er denne maizenakage, der lige så godt kunne have heddet æggehvidekage, thi hele 7 æggehvider, er der i dejen.

Det er en både billig og holdbar kage, ifølge Frøken Jensen, der lancerede kagen i sin koge- og syltebog fra 1936.


MAIZENAKAGE

dej

250 g margarine
300 g melis
2 dl mælk
vaniljesukker
135 g maizena
325 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
7 æggehvider

Margarine og melis røres godt. Mælk, vanilje, mel og bagepulver røres i. De stiftpiskede hvider blandes forsigtigt i.

Dejen hældes straks i en form, godt smurt og bestrøet med rasp.

Kagen bages i ovnen ved jævn varme (200 grader), i en times tid.

Spise med mormor

Noget om Mad

lørdag

SKOLELÆRERENS FAVORITKAGE

Skolelærerens favoritkage, en skøn gærkage med kakaoremonce med mandler.

Kagen rulles som roulade og skæres ud i tykke skiver, akkurat som til kanelsnegle.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972


SKOLELÆRERENS FAVORITKAGE

dej

450 g mel
80 g melis
125 g smør eller margarine
40 g gær
1/2 tsk. kardemomme
2 1/2 dl mælk
1/2 tsk. salt

fyld

75 g smør eller margarine
1 1/2 spsk. kakao
4-5 spsk. melis
25 g mandler

pensling

1 æg

Smuldr gæren i bagefadet, lun mælken og hæld den over. Rør til gæren er opløst. Smelt fedtstoffet og kom det i gærvæden, når det er afkølet.
Bland 3/4 af melet med sukker, salt og krydderier og ælt det sammen med det i fadet. Tilsæt efterhånden det resterende mel til dej bliver blød og smidig og slipper fad og hænder.
Hæver lunt og tildækket i en halv time.

Til fyldet Røres fedtstoffet blødt og mandlerne hakkes fint og blandes med sukker og kakaopulver.

Rul dejen ud til en aflang firkant, 18-20 cm bred og 1 cm tyk. Fordel det blødgjorte smør eller margarine herover og drys så med sukker-, mandel-, kakaoblandingen. Fyldet må ikke gå helt ud til kanterne.
Rul dejen tæt om fyldet på den lange led. Læg den med sammenføjningen nedad og skær rouladen i 2 cm tykke skiver med en skarp kniv.

Smør en bradepande godt, anbring skiverne tæt sammen med snitfladerne opad og lad dem hæve til dobbelt størrelse et lunt sted.
Pensl med sammenpisket æg og bag kagen ved jævn, god varme, 200 gerader i små 20 minutter.

Lad kagen køle af i formen eller på en bagerist og smør den evt. over med appelsinglasur.

Skær kagen i smukke firkanter og skænk så en god kop kaffe til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

fredag

SMÅ CHOKOLADEKAGER

Små chokoladekager, bagt i smurte linseforme eller kagekapsler, er af den slags kage, der er superhurtig at lave.

Kagerne kan glaseres med glasur, men de er også gode uden.

Der bliver ca. 25 stk. af portionen.

Opskrift : Girly Skodshøj 1956



SMÅ CHOKOLADEKAGER

dej

4 spsk.margarine
1 kop melis
2 æg
1 1/2 kop mel
1/2 kop mælk
1/3 kop kakao
2 spsk. bagepulver
appelsinmarmelade

Den blødgjorte margarine røres med sukker og de hele æg. Mel blandes med bagepulver og tilsættes afvekslende med mælk. Kakao røres i.

Dejen fordeles i små, smurte linseforme eller papirskapsler. En klat appensinmarmelade kommes øverst.

Bages i ovnen ved 180 grader i 15 minutter.

Køl kagerne af. De kolde kager overstryges med glasur.

Spise med Mormor

Noget om Mad

torsdag

SLOTSPIE

Lækker slotspie af mørdej og æblecreme er en dejlig dessert eller godbid til kaffen, serveret med flødeskum til.

Mørdejen tilberedes og vil have godt af at hvile, før den rulles ud.

Opskrift : Girly Skodshøj 1956


SLOTSPIE

mørdej

125 g mel
80 g mel
40 g flormelis
1/2 æg
1 lille knsp. hjortetaksalt

Smørret smuldres i melet, æg og sukker røres og det hele blandes sammen og æltes til en sammenhængende, blank dej, der har godt af at hvile, før den udrulles.

50 g margarine
150 g sukker
3 æg
4-5 æbler
citron

Den hvilende mørdej rulles ud og en rund, godt smurt form, beklædes hermed.

Den blødgjorte margarine røres med sukker, æggeblommer og rå, revne æbler. Hviderne piskes stive og blandes i. Revet citronskal, evt. også saft, kan tilsættes og massen hældes over mørdejsbunden.

Kagen sættes i ovnen ved god varme, 200 grader, ca. 1/2 time.

Spise med mormor

Noget om Mad

onsdag

SKOTSK FRUGTKAGE

Lækker skotsk frugtkage med frugtmos og mandler er rigtig fin som dessert, serveret med flødeskum, råcreme eller cremesovs.

Kagen spises kold eller lunken.

Opskrift : Girly Skodshøj 1956



SKOTSK FRUGTKAGE

dej

250 g mel
160g smør
160 g sukker
1 æg
lidt mandler
1/2 tsk. hjortetaksalt
vanilje eller revet citronskal
æblemos eller anden frugtmos

Fedtstoffet smuldres i melet, tilsat sukker. Dejen samles i en fart med ægget og deles i to portioner.
Udrul halvdelen og beklæd en rund form med løs bund, der er smurt med fedtstof. Frugtmos lægges over og resten af dejen udrulles tyndt, skæres i båns på godt 1 cm bredde, der lægges over kagen på kryds og tværs. Hakkede mandler drysses over.

Kagen bages i ovnen ved 200-225 grader i 1/2 time.

Servér den dejlige kage kold med flødeskum til, til en kop kaffe eller servér den lunken som dessert med råcreme eller cremesovs til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

tirsdag

THEAS OSTEBOLLER

Friskbagte osteboller med koldt smør, de er lækre til en kop aftente. Boller må ikke for mørke under bagning, det forringer den gode ostesmag.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972



THEAS OSTEBOLLER

dej

600 g mel
1 dl mælk
1 dl vand
100 g smør eller margarine
200 g reven ost
50 g gær
1 æg
1 tsk. paprika
1 tsk. salt

til pensling

1 æg

Bland mælk og vand og lun det lidt. Smelt fedtstoffet uden det bruner og hæld det i mælkeblandingen. Opløs gæren i den lune væde. Tilsæt den revne ost og paprikaen.
Bland mel og salt og arbejd det sammen med væden til en dej, der er så fast, at den kan æltes på bagebordet.
Dejen hæver lunt og tildækket 1/2 time.

Del dejen i 20-22 stykker, der formes til boller. De anbringes på en smurt plade, hvor de efterhæver 10 minutter. Pensl med sammenpisket æg.

Bages på midterste rille i ovnen ved god varme, 225 grader i ca. 20 minutter.

Afkøles på bagerist og serveres kolde med smør til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

mandag

MANDELKNÆGTE

Mandelknægte, små lækre, linseformede kager med mandler og appelsin er både hurtige og nemme at fremstille.

Smukt arrangeret på et lille fad, pynter kagerne på et kaffebord.

Der bliver ca. 22 stk. af portionen.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972

MANDELKNÆGTE

dej

200 g mel
80 g meleis
150 g smør eller margarine
2 æggeblommer
50 g mandler
reven skal af 1/2 appelsin

Rør fedtstof og sukker blødt og hvidt. Tilsæt æggeblommerne én ad gangen og rør godt.
Skold, smut og mal mandlerne og rør dem i dejen. Bland melet i og rør dejen godt sammen.

Smør godt 20 linseforme og fyld dejen heri.

Sæt kagerne i ovnen ved jævn, god varme (200 grader) og bag dem 12-15 minutter.

Køl kagerne af og pynt med appelsinglasur.

Spise med Mormor

Noget om Mad

søndag

OTHELLOKAGE MED ANANAS

Othellokage med ananas, lagkagebunde, lagt sammen med en god kagecreme og ananasstykker, overtrukket med chokoladeglasur og pyntet med ananas og cocktailbær, det er en flot kage, at servere for kaffegæster.

Cremen kan man lave selv eller købe som pulver og smage til. Ligeledes lagkagebundene kan købes færdige, hvis de er friske.

Her er nu alligevel en god opskrift på bundene. Lagkagebunde

Opskrift : Ellen Holme 1962



OTHELLOKAGE MED ANANAS

1 portion kagecreme
1 dåse ananasstykker
3 friske lagkagebunde
chokoladeglasur

fin kagecreme

2 dl mælk
2 æggeblommer
1 1/2 spsk. sukker
3 tsk. maizena
75 g smør
1/2 dl vin
1/8 liter piskefløde

Mælken bringes i kog, medens æggeblommerne piskes med sukker og mel. Den kogende mælk piskes i æggene og derfra tilbage i gryden.
Cremen smages til med vin og varmes under piskning, til den er jævn, må ikke koge.
Smørret snittes i små stykker og piskes i cremen. Den piskes under afkølingen. Flødeskum piskes af fløden og kommes i til sidst, lige før kagen lægges sammen med cremen.

Ananasstykkerne drypper godt af. Creme og ananasstykker fordeles på de to bunde, hvorefter alle tre bunde lægges sammen.
Kagen overtrækkes med chokoladeglasur og pyntes med ananas og cocktailbær.

Spise med mormor

Noget om Mad

lørdag

KIRSEBÆRKAGE

Kirsebærkage, noget mere delikat er svært at finde. Kirsebærrene kan være friske, let sukrede eller syltede kirsebær, der i så fald bare drypper godt af.

Kagen serveres smukt, pudret med florsukker og pyntet med hele kirsebær.

Opskrift : Lilian Kaufman 1972



KIRSEBÆRKAGE 

dej

300 g mel
160 g melis
2 æg
125 g smør eller margarine
1 dl flødeblandet mælk
2 spsk. cognac
1 dl kirsebærsaft
3 tsk. bagepulver
4 dl syltede eller friske, sukrede kirsebær

rasp til formen

pynt

2 spsk. flormelis
kirsebær

Rør fedtstoffet blødt. pisk æg og sukker luftigt og bland det med fedtstoffet. Lad kirsebærrene dryppe godt af, udsten dem forsigtigt og vend dem i mel. Bland resten af melet med bagepulveret og rør det i dejen, skiftevis med flødemælken, kirsebærsaften og cognac'en. Vend til sidst kirsebærrene forsigtigt i dejen, der hældes i en smurt, raspdrysset springform.

Kagen bages i ovnen ved 175 - 200 grader i ca. 50 minutter.

Tag kagen ud af ovnen og lad den køle af på en bagerist.

Servér kirsebærkagen, drysset med florsukker og pyntet med kirsebær.

Spise med mormor

Noget om Mad

fredag

FERSKENKAGER, SPEJLÆG

Fine flødeskumskager med makroner og ferskner er nemme at gå til. Har man ingredienserne i huset, er det hurtigt at imponere uventede kaffegæster. Simpelthen lækkerier i en fart.

Lagkagebunden kan udmærket være en færdigkøbt af god kvalitet, ellers bag den selv.  OPSKRIFT, men så går det, at sætte flødekager på bordet i en fart, noget af.

Der bliver 8 stk. af portionen.

Opskrifter : Ellen Holme 1962


FERSKENKAGER SPEJLÆG piskefløde

1 stor frisk lagkagebund
1 dl piskefløde
1 æggeblomme
1 tsk. vaniljesukker
8 makroner
1 dåse ferskner (8) stk.

Lagkagebunden udstikkes med et glas til 8 kager. Fløden piskes til skum.
Æggeblommen piskes med vaniljesukker og flødeskummet vendes i.

Cremen fordeles over de 8 små lagkager, en makron lægges over hver kage og dryppes med lidt ferskensaft. En fersken lægges øverst.

Servér de færdigmonterede ferskenkager straks.

Spise med Mormor

Noget om Mad