mandag

HURTIGBAGT GRAHAMSBRØD FRA 30ERNE

Opskriften på hurtigbagt grahamsbrød, blevet givet af fru Ida Spies i ugebladet Hjemmet 1931, på opfordring af en læser.

Brødet er hurtigt, da det er bagt med bagepulver og derved undgår hævning.

Imidlertid er Bagepulverbrød ikke så godt at holde frisk, og skal derfor spises hurtigt.

Gluten mel i stofpose


HURTIGBAGT GRAHAMSBRØD FRA 30ERNE

dej

2 spsk. brunt sukker
1 1/2 dl koldt vand
2 spsk. smeltet margarine
1 1/2 dl mælk
200 g flormel (hvedemel)
1 tsk. salt
1 tsk. bagepulver
400 g grahamsmel

Sukkeret opløses i vand, margarine og mælk tilsættes. Hvedemel, salt og bagepulver sigtes og blandes i. Grahamsmelet røres lidt efter lidt i. Der røres i dejen, til den er godt blandet.

Bages i form 1 time ved jævn varme. ( 200 grader).

Spise med Mormor

Noget om Mad


søndag

HONNINGKAGE IDA SPIES

Honningkage har ikke, som nogen måske mener, kun sin berettigelse i juletiden. Den smagfulde kage, kan nydes på alle tider af året.

Den er en af vore ældste kager og denne Ida Spies Honningkage fra 1931, er ingen undtagelse i velsmag.

HONNINGKAGE IDA SPIES

dej

2 spsk. margarine
2 dl blød honning
1/2 tsk. salt
1 pisket æg
1 dl sur fløde
400 g mel
1 tsk. bagepulver
1/2 tsk. stødt kanel

Margarinen røres til den er blød, honning og æg tilsættes. Mel, bagepulver og krydderier blandes og sigtes. Det tilsættes skiftevis med mælken i den første blanding. Dejen røres godt, hældes i en velsmurt bageforme.

Bages ved jævn varme ( 200 grader) tre kvarter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

lørdag

LINSEKAGER

Opskriften på linser, er tidligere lagt på siden her. Imidlertid gør studier, i gamle opskrifter fra først i 30erne, opmærksom på sig selv i denne gamle linseopskrift, linsekager.

Kagerne, kan ud over vaniljecreme, fyldes med mandeldej, flødeskum eller syltetøj.

SE HVORDAN LINSER KAN STIKKES UD PÅ EN PRAKTISK MÅDE

Opskrift : Ida Spies / ugebladet Hjemmet 1931


LINSEKAGER

dej

250 g bagemel ( hvedemel )
200 g smør
4 spsk. melis
2 æggeblommer

Mel og melis blandes sammen, det æltes med smør og æggeblommer, til det bliver en smidig del. Så hviler den 1 time, dernæst udrulles den i 1/2 cm tykkelse.

Små blikforme pensles med smeltet smør eller margarine. De stikkes ind under dejpladen. Med et let tryk af hånden afskæres dejen, der trykkes let ned i formen.

En teskefuld vaniljecreme lægges på midten af dejen. Den stikkes atter ind under en dejpladen, for at få et låg til kagen.

Formene sættes i ovnen og bages lyse 10-15 minutter, så vendes de af formen.

Spise med Mormor

Noget om Mad

fredag

BISQUITKAGE

En god gammeldags bisquitkage, der er både nem og hurtig at fremstille, er denne bisquitkage, lanceret af Richardt Oest-Larsen i 1943.


BISQUITKAGE

dej

6 æggeblommer
200 g melis
6 citrondråber eller den revne skal af 1 citron
2 spsk. vand
100 g kartoffelmel
50 g rismel
6 stiftpiskede æggehvider

Æggeblommer røres med melis og citron, vand, kartoffelmel og rismel. Til sidst tilsættes de stiftpiskede æggehvider.

Dejen kommes i en smurt form og bages ved god varme (200 grader) ca. 1 time.

Spise med Mormor

Noget om Mad

torsdag

KUVERTHORN

Små lækre hjemmebagte brød til suppen eller forretten, der serveres brød til, er disse kuverthorn, lanceret af Richardt Oest-Larsen 1943, eller vi kan kalde dem suppehorn.

Dejen er en almindelig gærdej, der sættes til hævning.

Der bliver ca. 24 stk. af portionen.

Opskrift : Richardt Oest-Larsen 1943


KUVERTHORN

dej

250 g flormel (hvedemel)
125 g margarine
20 g gær
25 g sukker
1/2 tsk. salt
1 1/4 dl mælk

Mel og margarine smuldres med saltet og sukkeret, hvorefter det tilsættes den udrørte gær og den lunkne mælk. Dejen slås, til den er blank, hvorefter den stilles til hævning, til den er dobbelt så stor.

Den udrulles da i tre runde plader, der deles i 8 stykker hver. Rulles sammen til horn.

Bages i ovnen ved 220 grader ca. 20 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

KINESISK MANDELTÆRTE

En dejlig dessert eller en lækkerbid til kaffen, kinesisk mandeltærte opfylder begge dele, serveret med frugt og flødeskum til.

Opskrift : Else Algreen 1964



KINESISK MANDELTÆERTE

dej

150 g mandler
30 g pistacier
3 æg
2 æggeblommer
2 1/4 dl sukker
saft og reven skal af 1 citron
2 spsk. syltet appelsinskal
2 tsk. kanel
1/2 tsk. nelliker

Snit mandlerne og mal dem fint sammen med pistacierne.
Pisk æg og æggeblommer til tykt og stift skum med sukkeret. Tilsæt citronsaft, lidt efter lidt under piskning. Vend derpå citronskal, fint hakket appelsinskal, kanel og nelliker i dejen. Vend til sidst de malede mandler i dejen.

Bred godt halvdelen af dejen ud i bunden af en velsmurt tærteform. Tril resten af dejen i tynde pølser og læg dem i formen i rudemønster.

Bag tærten ved svag varm (150 grader) ca. 40 minutter, til den har fået farve.

Tærten løsnes straks fra formen og lægges over på sukkerdrysset papir, til den er kold.

Inden serveringen dekoreres tærten med henkogt frugt, f.eks abrikoser i ruderne på oversiden.

Nyd den med yderligere frugt til og  tillige flødeskum.

Spise med Mormor

Noget om Mad

onsdag

KANELSTANG ELLER KRANSE

Kaffe med blødt brød, vi elsker det og falder da også i engang imellem. Her en kanelstang, der akkurat også kan formes til en kanelkrans. Dejen er den samme gærdej.

Opskrift : Else Algreen 1964



KANELSTANG ELLER KRANSE

dej

300 g mel
100 g smør eller margarine
1 spsk. mælk
40 g gær
2 æg

fyld

75 g smør eller margarine
5 spsk. sukker
2 tsk. kanel

til pensling og pynt

æg eller fløde
tesukker

Bland melet og fedtstoffet sammen i fadet, rør gæren ud med mælken og bland det i melet, tilsæt æggene. Ælt dejen godt sammen og stil den til hævning.

Rul derefter dejen ud som en aflang kage, fordel fedtstoffet henover og drys kanelsukker på. Rul dejen sammen på langs til en tyk pølse og læg den på en smurt plade med sammenføjningen nedad.
Klip eller skær med ca. 1 1/2 cm mellemrum dejrullen omtrent igennem og drej sneglene skiftevis til højre og venstre. Stil den til efterhævning.
Smør med æg eller fløde og drys tesukker over.

Bages i ovnen ved 225 grader i ca. 25 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

tirsdag

CHOKOLADEKAGE MED AMERIKANSK GLASUR

En dejlig glasurkage til en god kop kaffe er denne chokoladekage med amerikansk glasur. Den er en smule arbejdskrævende, men det hele værd.

Opskrift : Else Algreen 1964



CHOKOLADEKAGE MED AMERIKANSK GLASUR

dej

2 spsk. kakao
1 1/2 dl fløde
2 æggeblommer
30 g smør eller margarine
2 1/2 dl sukker
1 1/2 dl mælk
200 g mel
2 tsk. bagepulver

glasur

2 æggehvider
2 1/2 dl sukker
3 spsk. vand

Bland kakao, fløde og æggeblommer i en tykbundet gryde og lad det koge under kraftig piskning. Lad blandingen afkøle. Blødgør fedtstoffet, rør det med sukker og tilsæt mælk. Rør den kogte kakaoblanding i og til sidst melet, der er blandet med bagepulver.

Hæld dejen i en smurt og raspstrøet randform.

Bages i ovnen ved 175 grader ca. 40 minutter. Når kagen er kold, skæres den igennem til to bunde.

Pisk æggehviderne til stift skum. Kog vand og sukker til kugleprøven. Hæld den varme sukkerlage i æggehviderne under stadig piskning. Pisk kraftigt i glasuren til den er kold.
(Glasuren kan smages til med citronsaft, kaffeekstrakt eller smeltet chokolade).

Læg kagen sammen med glasur og dæk hele kagen med glasur. Den skal ligge som snedriver på kagen.

Spise med Mormor

Noget om Mad

mandag

SMÅ MARMORKAGER

Gammeldags og dejlige er disse små marmorkager, bagt i linseforme.

De serveres friskbagte, drysset med florsukker over.

Der bliver ca. 12 stk. af portionen.

Opskrift : Else Algreen 1964


SMÅ MARMORKAGER

dej

2 æg
2 dl sukker
75 g smør
3/4 dl fløde eller mælk
125 g mel
1 tsk. bagepulver
1 spsk. kakao
1 tsk. vaniljesukker

pynt

florsukker

Pisk æg og sukker godt. Tilsæt det smeltede, afsvalede smør, fløden og melet, blandet med bagepulver.
Del dejen i to portioner. Kom kakao i den ene og vaniljesukker i den anden.

To teskefulde lys og to teskefulde mørk dej lægges i smurte og raspstrøede linseforme.

Bages i ovnen ved 200 grader ca. 10 minutter.

Kagerne tages ud af formene og stilles med bunden i vejret. Afkøler lidt.

Servér de friskbagte kager, drysset med sigtet flormelis til en glad kop kaffe.

Spise med Mormor

Noget om Mad

søndag

MARENGSBOLLER

En himmerigsmundfuld er disse marengsboller, lagt sammen med en chokolade- kaffesmørcreme.

De er allerbedst, når de er lidt seje indeni. Det vil sige, de skal være ganske let brune, føles lette og tørre, men føles seje indeni.

Der bliver ca. 30 stk. af portionen.

Opskrift : Else Algreen 1964


MARENGSBOLLER

marengs

4 æggehvider
2 1/2 dl sukker
1/2 tsk. citronsaft
2 dl nøddekerner

creme

100 g smør (helst usaltet)
1 æggehvide
1 dl florsukker
100 g chokolade
2 spsk. stærk kaffe

Til cremen røres smørret blødt. Pisk æggehviden kraftigt med sukkeret. Tilsæt smørret lidt ad gangen under stadig omrøring.
Rør den smeltede chokolade og kaffen i.

Bland æggehvider, sukker og citronsaft i en skål og sæt den over en dampende gryde. Pisk kraftigt til blandingen er så tyk, at den holder formen, når piskeriset løftes op. Fjern skålen fra varmen, men pisk stadig en tid. Tilsæt de finthakkede nøddekerner.

Sæt marengsdejen på smurt og melstrøet plade med et par teskeer.

Bages i ovnen ved 150 grader ca.25 minutter. to og to med creme imellem.

Læg kagerne sammen med cremen.

Spise med Mormor

Noget om Mad

lørdag

ÆBLEKAGE MED RÅ ÆBLER

Lynende hurtig æblekage med rå æbler, er denne, der blot kræver en portion tyndt snittede æbler, rasp, sukker, smør og kanel. Der er ikke mel i.

Opskrift : Else Algreen 1964



ÆBLEKAGE MED RÅ ÆBLER

800 g - 1 kg syrlige, modne æbler
ca. 1 1/2 dl sukker
150 g rasp
50 - 70 g smør
3 tsk. kanel

Skræl æblerne og skær dem i ganske tynde snitter og bland dem i en smurt form med sukker, rasp, smørklumper og kanel.
Begynd og slut med sukker, rasp og lidt smør.

Bag æblekagen ved god varme (200 grader) 30-40 minutter.

Vend æblekagen ud af formen og servér den lunken med koldt flødeskum til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

fredag

VALNØDDETÆRTE

For de, der elsker en god flødeskumskage til kaffen eller til dessert, ovenpå en god middag, er denne lækre kage en drøm.

Bunde af valnøddedej, lagt sammen med flødeskum, tilsat valnøddekerner og vanilje.

Opskrift : Else Algreen 1964



VALNØDDETÆRTE

valnøddedej til bunde

6 æggeblommer
1 1/2 dl sukker
150 g valnøddekerner
50 g rasp
6 æggehvider

fyld og pynt

3 dl piskefløde
150 g valnøddekerner
vaniljesukker
sukker

Til dejen røres æggeblommer og sukker til tykt skum. Hakvalnøddekernerne og vend dem i æggemassen sammen med raspen.
Pisk hviderne stive og vend dem i dejen til sidst.

Bag dejen i 3 bunde på smurt papir eller aluminiumsfolie ved god varme (200 - 225 grader) 10-15 minutter.

Pisk fløden. Bland de 2/3 af den med groft hakkede valnøddekerner og smag til med lidt sukker og vanilje.

Læg bundene sammen med fyldet og pynt til sidst med resten af det og nogle halve valnøddekerner.

Spise med Mormor

Noget om Mad

torsdag

HVID AMERIKANSK DAMEKAGE

Hvid amerikansk damekage, lanceret af Madam Mangor for hen ad et hundrede år siden. Gengivet i original udgave fra Mangors hånd.


HVID AMERIKANSK DAMEKAGE

4 lod (13 kv.) afklaret smør (62,52 g)
3 spsk. rosenvand
så meget sukker, som 4 æg vejer
6 velpiskede æggehvider
så meget mel, som 3 æg vejer

Afklaret smør røres med rosenvand og så meget sukker, som 4 æg vejer. Deri røres de stiftpiskede æggehvider og til sidst drysses så meget mel, som 3 æg vejer deri, og der røres sagte om.

Dejen fyldes i en smurt form og bages ved jævn ild, så at den ikke for hurtigt bliver brun. Ovntemperatur 170-190 grader.

Spise med Mormor

Noget om Mad

mandag

AMERIKANSK CITRON-PIE

En helt igennem klassiker fra de amerikanske bageovne, er denne amerikansk citron-pie, der består af en bund af mørdej, belagt med en lækker citroncreme. Til sidst smuk gylden marengs på toppen.

Opskrift : Grethe Kragsberger 1952

AMERIKANSK CITRON-PIE

dej

100 g mel
1 spsk. melis
lidt salt
60 g ukrydret fedt eller margarine
2-3 spsk. koldt vand

citroncreme

saft og revet skal af 1 citron
100-125 g melis
1 3/4 dl vand
60 g smør eller margarine
3 æggeblommer

marengs

3 æggehvider
4 spsk. melis
2 spsk. melis

Til dejen smuldres det sigtede mel, melis og salt i fedtstoffet. Dejen samles med det kolde vand og hviler mindst 1 time.
Udrulles i ca. 1/2 cm i tykkelse og beklæder en smurt pie eller lagkageform op ad siderne, så det danner kant.

Bages ved 200 grader i 20 minutter.

Til marengs stivpiskes æggehviderne. 4 spsk. melis tilsættes og der piskes atter til hårdt skum. De 2 spsk. melis irøres med let hånd.

Til cremen røres æggeblommerne med melis, mel og saften fra citronen. Sæt vand og fedtstof over at koge, hæld dette langsomt ned i æggemassen. Pisk godt og det hele hældes tilbage i gryden. Piskes ved svag varme til cremen er blevet tyk og cremeagtig.
Cremen afkøles og der piskes jævnligt i den.

Den helt kolde creme hældes over den bagte bund og til sidst bredes marengslaget over.

kommer i ovnen ved 250 grader til marengsen er gylden.

Spise med Mormor

Noget om Mad

FINE ROSINSNITTER

Fine rosinsnitter til en kop kaffe, the eller chokolade er hurtige at bage, idet der bages en hel bradepandekage, som til sidst skæres i firkantede eller trekantede stykker.

Kagerne er med i en svensk opskriftsamling fra 1950, alle opskrifter valgt til at deltage i en konkurrence.

Opskrift : Ukendt svensk opskrift


FINE ROSINSNITTER

150 g smør eller margarine
150 g sukker
3 æg
6-10 bitre mandler
150 g mel
1 1/2 dl rosiner
2 spsk. hakket appelsinskal
8-10 mandler

Smørret blødgøres og røres hvidt med sukkeret. Æggene tilsættes 1 ad gangen, tillige med de skoldede og malede, bitre mandler. Derefter mel, blandet med bagepulver.

Smør en mellemstor bradepande, springform eller lagkageform. Er bradepanden for stor, deles den over med et stykke smurt karton.
Fyld dejen i formen og bag kagen nogle minutter. Pisk æggehviderne til meget stift skum og tilsæt sukkeret forsigtigt.

Bred marengsmassen over kagen og strø rosiner, appelsinskal og groft skårne mandler på.
Bag kagen yderligere nogle minutter eller til marengsen har fået en svag farve.

Afkøl kagen og skær den i passende firkantede eller trekantede stykker.

Spise med Mormor

Noget om Mad

søndag

SMÅ HORN MED FULDKORNSMEL

Disse dejlige bagepulverhorn, bagt med halv hvedemel og halv fuldkornsmel og gode, når det gælder kaffe med blødt brød.

Opskrift : Husholdning For By og Land 1961



SMÅ HORN MED FULDKORNSMEL

dej

250 g hvedemel
250 g groft hvedemel
250 g smør eller margarine
6 tsk. bagepulver
40 g sukker
1 æg
2 dl mælk

Sigt bagepulveret med et par skefulde mel og smuldr fedtstoffet i resten af melet. Bland de tørre ting i. Mælk og sammenpiskes æg kommes i og det hele blandes godt sammen. Ælt dejen, men ikke så længe som en gærdej.
Dejen deles i 4 dele og hver dej rulles til en rund plade. Hver plade deles i 12 stykker, der hver især trilles sammen mod spidsen.

Sættes på pladen som horn, pensles og strøs med sukker.

Bager i ovnen ved 225 grader 10-12 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

lørdag

PASTORENS GAFFELKAGER

Små nemme kager til en kop kaffe med i hvert fald 50 år på bagen, er disse Pastorens gaffelkager med smag af citron eller vanilje.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier 1965



PASTORENS GAFFELKAGER

dej

150 g mel
100 g smør
50 g sukker
vaniljekorn eller revet skal af 1 citron

Smørret hakkes ud i melet, sukkeret og vanilje eller citronskal tilsættes og dejen æltes sammen.
Trilles til små kugler, der sættes på en smurt plade. Med en melet gaffel trykkes kuglerne flade, så der kommer rifler i kagerne. De skal ikke smøres og ikke pyntes med noget.

Bages i ovnen ved 225 grader i 4-5 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

fredag

SMÅ NØDDEKAGER

Små nøddekager, bagt i linse- eller muffinsforme, er hurtige at lave. Kagerne er så velegnet til tage med på picnic eller blot en tur i haven sammen med kaffen.

Kagerne kan om ønsket, overtrækkes med konditorglasur af æggehvide og flormelis.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier 1965



SMÅ NØDDEKAGER

dej

2 æg
150 g sukker
100 g smør
1 dl mælk
50 g malede hasselnøddekerner
100 g mel
1 strøget tsk. bagepulver

Æg og sukker piskes til en porøs masse. Smør og mælk koger op og hældes varmt, dog ikke kogende, i æggemassen. Lidt efter lidt blandes mel, iblandet bagpulveret samt de malede nøddekerner i.
Dejen røres hurtigt sammen.

Fyldes i velsmurte små linse- eller muffinsforme.

Bager ved 175 grader i 15 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

torsdag

FRU CONSTANTINS HORN

Fru Constantins horn, bagt med bagepulver og derfor ikke skal forhæves, er rimelig hurtige at lave.

De bliver rigtig gode, penslet med smeltet smør eller margarine.

Opskrift : Fru Constantin 1852-1935

Foto Historisk Atlas

FRU CONSTANTINS HORN

dej

1/4 kg mel
60 g margarine
1 god dl kold mælk
1/2 bagepulver
en dessertskefuld sukker 

Smuldr fedtstoffet i melet, der er tilsat bagepulveret, kom sukkeret i og til sidst den kolde mælk. Saml dejen og ælt den godt. 
Med en melet flaske trilles dejen ud, temmelig tyndt. Skæres i trekanter, der rulles op fra den brede ende. Bøjes lidt rundt.
Bradepanden smøres og strøs let med mel. Hornene pensles med mælk eller smeltet smør eller margarine.

Bages straks i ovnen ved i 1/4 a 1 time.


onsdag

BILLIG KAFFEKAGE

En god skærekage, der kan holde sig frisk i nogle dage, kunne være denne kage fra først i 30erne, billig kaffekage.

Kagen er en rørekage og ganske hurtig at fremstille.

Opskrift : Fru Constantin Nem Mad fra 1933


BILLIG KAFFEKAGE

dej

1/2 kg hvedemel
en kontorkop kold mælk
1 bagepulver
reven skal af en citron
lidt rosiner
175 g sukker
130 g halvsmeltet, ikke varmt smør


Ingredienser røres godt og kraftigt til det slår bobler.
Dejen hældes i en smurt form.

Bages i ovnen ved 200 grader i 3/4 á la 1 time.

Spise med Mormor

Noget om Mad

mandag

NAPOLEONSKAGE MED SVESKEMOS

Napoleonskage, en af vore ypperste flødeskumskager, kendt fra gammel tid. Kagen er pæredansk og fremstilles landet over hos bageren med meget små varianter.

Vi kan vælge at lave den selv og allernemmest med færdigkøbte frosne butterdejskager.

Opskrift : Grethe Pedersen 1978


NAPOLEONSKAGE MED SVESKEMOS

4 plader frossen butterdej

250 g stenfri svesker (iblødsættes 4-5 timer)
1 spsk. sukker
den revne skal af 1 appelsin
100 g flormelis
nogle dråber kogende vand
2 1/2 dl piskefløde

Læg sveskerne i blød i lunkent vand og lad dem stå i mindst 4 timer. Bring de udblødte svesker i kog i udblødningsvandet (kun så meget, at det akkurat dækker). Lad dem koge under låg for svag varme i 10 minutter.
Purer de kogte svesker i en blender sammen med sukkeret og smag til med reven appelsinskal.

Lad butterdejspladerne tø op i henhold til pakningen.
Rul de optøede plader ud, så de bliver en halv gang større på den lange led. Prik pladerne let med en gaffel.

Bag dem 5-8 minutter på midterste ribbe i en 210 grader varm ovn.
Læg de bagte bunde til afkøling på en bagerist.

Pisk fløden til skum. Tryk let på to af butterdejsbundene, dem der skal være bund. (De skal falde let sammen ). Læg et tyndt lag flødeskum ovenpå de to bunde, derover et lag sveskemos og ovenpå sveskerne et nyt lag flødeskum.

Rør flormelisen med så meget kogende vand, at det giver en tilstrækkelig tynd konsistens, der kan smøres ud.
Overtræk de to resterende butterdejsplader med glasuren. Læg de glaserede stykker over de fyldte og server kagen straks.


søndag

SPRØD JORDBÆRKAGE

Lækker sprød jordbærkage af kokosbunde, lagt sammen med flødeskum og jordbær, er en lækkerbisken fra 70'erne.
Bundene kan bages i god tid og opbevares på bageristen et lunt og tørt sted, til de skal bruges.

Opskrift : Grethe Pedersen


SPRØD JORDBÆRKAGE

dej

75 g hvedemel
60 g smør
60 g sukker
75 g kokosmel
1 lille æg
1 knsp. Hjortetakssalt

fyld

4 dl piskefløde
1 1/2 spsk. sukker
250 g friske eller næsten optøede frosne jordbær

Mel og hjortetakssalt blandes og smørret smuldres i. Tilsæt sukker, kokosmel og æg. Ælt dejen med let hånd, til den er samlet.
Del dejen i tre lige store portioner, som bredes ud til kagebunde på en kageplade, beklædt med bagepapir. Hver bund skal være på størrelse med en almindelig lagkagebunde.

Bag bundene på midterste rille i en 190 grader varm ovn, til de er lysebrune. Det tager ca. 10 minutter.
Læg de færdige bunde til afkøling på en bagerist. Pas på, de ikke går i stykker ved flytning til bagerist.

Pisk fløden stiv og smag flødeskummet til med sukker. Lige inden serveringen lægges de afkølede bagebunde sammen med flødeskum og jordbær. Friske jordbær skæres i skiver, frosne jordbær kan lægges hele i.

Tag eventuelt lidt flødeskum og et par friske bær fra til pynt, når bundene lægges sammen.

fredag

FRANSK ÆBLEKAGE

Da vi er igang med æblekagen, er her en fransk æblekage bestående af en lagkagebund, dækket med creme og herover æblemos.

Opskrift : Husholdning for Land og By 1961


FRANSK ÆBLEKAGE

dej til lagkagebund

100 g smør / margarine
100 g sukker
100 g mel
2 æg
1/2 tsk. bagepulver
2 spsk. mælk

creme

2 dl mælk
1 helt æg
10 g sukker
25 g mel
vanilje

Til cremen piskes æg, sukker og mel sammen. Mælken bringes i kog, lidt af den piskes i æggemassen, hvorefter det hele piskes i den kogende mælk. Der piskes til cremen er kogt igennem og melsmagen borte.

æblemos af ca. 1/4 kg æbler

Til dejen piskes de hele æg piskes sammen med sukkeret, derefter tilsættes de øvrige ingredienser skiftevis.

Den bagte lagkagebund lægges på et fad, cremen bredes over og derover lægges æblemosen. Kanten pyntes med flødeskum.


torsdag

HOLLANDSK ÆBLEKAGE

Hollandsk æblekage af kartoffelmos, afbagt med smør, citron og æbler er en rigtig lækkerbisken.

Æblekagen serveres varm eller kold med flødeskum til.

Opskrift : Husholdning for Land og By 1961


HOLLANDSK ÆBLEKAGE

1/2 kg kogte, mosede kartofler
125 g smør eller margarine
375 g sukker
5 æg
reven skal og saft af lille citron
ca. 1/2 kg æbler, skrællede og ituskårne

Kartoffelmosen varmes og afbages med smørret. Sukkeret røres hvidt med æggeblommerne og røres derefter i den afbagte mos sammen med citronsaft og skal samt de tyndt udskårne æbler.
De piskede hvider vendes i dejen.
Dejen kommes i et smurt gratinfad.

Bages i ovnen ved 180 grader i ca. 1 time.

Serveres varm eller kold med flødeskum.

onsdag

BENNER'S KRANSE

Små, nemme gærkranse til kaffebordet.

Opskrift : Grethe Kragsberger 1952


BENNER'S KRANSE

dej

375 g smør eller margarine
1/2 kg mel
10 g gær
1 1/4 dl mælk

Gæren udrøres i lidt af mælken og kommes i det sigtede mel, hvori fedtstoffet er smuldret.
Dejen samles og rulles i tynde pølser, der afskæres i passende stykker og formes til små kranse, pensles med æg og dyppes i groft tesukker.

Bages ved god varme til de er lysebrune.

Spise med Mormor

Noget om Mad

tirsdag

NEM TARTELETDEJ

I vore dage køber vel de fleste tarteletter færdige, men det er såmænd ganske nemt at fremstille dem selv.
Tarteletdejen her er både til stuvninger og søde sager.

Opskrift : Grethe Kragsberger 1952


NEM TARTELETDEJ

250 g mel
120 g margarine
1 æg
1 spsk. vand

Margarinen smuldres i melet og samles med vand og æg.

Udrulles et par gange og lægges sammen igen, hviler, udrulles igen, hviler og benyttes så.
Udrulles tyndt og beklædes udvendigt på smurte tarteletforme.

Bages lysebrune.

Køl tarteletterne af og fyld dem med stuvninger eller medkagecreme og syltetøj til en kop kaffe.

Spise med Mormor

Noget om Mad

mandag

FRANSK TRIFLI

Fransk trifli, mere en dessert end en kage og så alligevel. Den skønne kunne ugebladet Hjemmets læsere anno 1916 læse sig opskriften til. Den blev leveret af den legendariske frøken Jensen (Frøken Jensens Kogebog). Vi må huske på, at det var midt i 1. Verdenskrig.

Pillsburymel mel var og er en særlig fin slags amerikansk mel til kagebagning. Almindelig hvedemel går også an.

Opskrift : Frøken Jensen 1916


FRANSK TRIFLI

dej

8 æggeblommer
350 g florsukker
stiftpiskede æggehvider af 8 æg
2 små tsk. hjortetaksalt
1/4 kg mel, halvt kartoffelmel og halvt pillsburymel

Æggeblommer og florsukker piskes sammen og blandes med de stiftpiskede hvider. Mel og hjortetaksalt tilsættes.

Dejen hældes straks i en form, beklædt med smurt papir. Fintrevne mandler røres i dejen.

Sættes i ovnen straks ved 160-180 grader. Prøv med en tandstik, om kagen er bagt.

Kagen, der ikke behøver at være friskbagt, overhældes med saft og henstår hermed en times tid.
Den pyntes med skum, tilsat sukker og knuste vaniljetabletter (vaniljesukker). Skummet udsprøjtes igennem sprøjteposen i parallelle linjer. Også enderne dækkes med skum. Kagen dekoreres med små roser, udsprøjtet af lyserødt skum og den pyntes med den grønne angelika, udskåren i strimler og blade.

Spise med mormor

Noget om Mad

søndag

TYSKE HJERTEKAGER

Tyske hjertekager til en god kop kaffe er hurtige at lave. Kagerne er bagt med bagepulver og hviler en times tid, før de udrulles, udstikkes i hjerteform og bages. Så enkelt er det.

Opskrift : Richardt Oest-Larsen 1943


TYSKE HJERTEKAGER

dej

125 g margarine
125 g sukker
250 g mel
den revne skal af en citron
1 æg
1 tsk. bagepulver

Sigt mel og bagepulver sammen og blandt det med de tørre ingredienser. Tilsæt resten og ælt en god dej sammen. Lad den hvile i ca. 1 time.
Udrul og udstik dejen med hjerteform.

Bages på en melet plade i ovnen.

Spise med mormor

Noget om Mad

lørdag

NAPF-KUCHEN

Napf-kuchen med mandler og smag af citron, er en gærkage, kommet ind udefra.

Ingredienserne røres godt sammen, gæren opløses i lidt af mælken.

Opskrift Richardt Oest-Larsen 1943


NAPF-KUCHEN

250 g mel
125 g sukker
60 g hakkede mandler
den revne skal af en citron
30 g gær
100 g smør
1/4 liter mælk
125 g rosiner
1 knsp. salt
2 hele æg

Ingredienserne røres godt sammen og kommes i en smurt form. Hæver i en times tid.

Bages i ovnen ca. 1 time ved 180-200 grader. Temperaturen må ikke komme meget under 200 grader, da kagen vil hæve og falde sammen igen.

Spise med Mor

Noget om Mad