onsdag

KOMMENSKRINGLER

Rigtig gammeldags kommenskringler, smurt med smør og en god kop te til, er da vidunderligt en dag vejret driller.

der bliver 25 stk. af portionen.

Opskrift : Else Algreen 1964



KOMMENSKRINGLER

dej

30 g gær
2 1/2 dl mælk
150 g smør eller margarine
1 tsk. salt
1 spsk. sukker
ca. 1 spsk. kommen
500 g mel

til pensling og pynt

æggehvide
kommen

Rør gæren ud i fadet med lidt af mælken. Bland fedtstoffet med resten af mælken og lun blandingen. Hæld den over gæren og tilsæt kommen, salt, sukker og melet, lidt efter lidt.
Slå dejen godt til den er blank og smidig. Stil den til hævning.
Ælt dejen igennem i fadet, tag den ud på bordet og del den i 25 lige store dele.
Rul stykkerne ud til små, ensartede stænger i ca. 20 cm's længde og form dem til kringler.

Læg dem på en smurt plade og stil dem til efterhævning. Smør kringlerne med æggehvide og drys dem med kommen.

Bages i ovnen ved 225 grader i ca. 15 minutter.

Servér kringlerne flækket og smurt med smør til en kop varm te.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

mandag

DRONNING VICTORIAS YNDLINGSKAGE

Flot og dejlig er denne originale engelske kage og så præsenterer den sig på et kagebord.

Kilde : Mormors Juleopskrifter



DRONNING VICTORIAS YNDLINGSKAGE

110 g smør
110 g sukker
2 mellemstore æg
110 g mel
knap 1 tsk. bagepulver

2 små springforme

fyld

1/2 liter piskefløde
1/2 tsk. vaniliesukker
god jordbærmarmelade eller anden marmelade

pynt

flormelis

Pisk smør og sukker rigtig godt sammen til det er hvidt Og rør æggene i et ad gangen. Bland mel og bagepulver sammen og fold det i dejen med en dejskraber.
Smør springformene med smør og fordel dejen i de to bunde.
Bages i forvarmet ovn ved 180 grader i 20-25 minutter. Prøv med en strikkepind, om kagerne er færdige.
Lad formene stå i 10 minutter, tag bundene ud og køldem af på en bagerist.

Til fyldet piskes fløden til skum og smages til med vaniliesukker. Fordel marmeladen på den ene bund og bred et lag flødeskum over. Læg den anden bund på og drys kagen med flormelis gennem en sigte.

Spisemed Mormor

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

søndag

SIRUPSKAGE MED GÆR

Gammeldags, traditionelt bagværk fra Bornholm er f.eks denne dejlige sirupskage, bagt af en gærdej med svinefedt og kærnemælk i og lagt sammen med smørcreme.
Kagen bages som en bradepandekage, flækkes og lægges sammen med smørcreme.

Opskrift : Hansine Hansen Bornholm


SIRUPSKAGE MED GÆR

dej

3/4 kg sirup
250 g melis
160 g fedt
1 kg mel
25 g gær
1/2 liter kærnemælk
1 tsk. natron

glasur
smørcreme

Sirup, sukker og fedt smeltes sammen. Mel og natron sigtes, røres op med de smeltede ting samt de udrørte gær og kærnemælk.
Dejen fyldes i smurt bradepande.

Bages i ovnen ved ca. 190 grader. Prøv med en strikkepind.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

lørdag

MORS SNEBOLDE

Når nu julemåneden om godt to måneder indfinder sig, er det dejligt at have opskrifter, der passer til tiden, parat.
Sådan en opskrift er Mor's Snebolde, en afbagt dej, der friturebages i fedt, akkurat som juleklejner.

Sneboldene vendes, medens de er ganske varme, i kanel og sukker eller i flormelis.

Opskrift : Opskriften stammer fra Tønder området


MORS SNEBOLDE

dej

1 pund mel
70 g smør
1/4 liter vand

Af ingredienserne laves en opbagning, der når den slipper skeen, afkøles og 6 æg kommes i, et ad gangen.
Dejen formes med to skeer til kugler.

Bages i en kasserolle med hedt fedt (ligesom til klejner).

Kuglerne vendes i kanel og sukker eller i flormelis.

Nydes lune til en kop kaffe, et glas gløgg eller hvad man nu har lyst til.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad


fredag

WALESBOLLER MED CREME

Skønne walesboller, fyldt med vaniljecreme er en lækkerbisken til en kop kaffe.

De er så dejlige, at det er svært ikke at forgribe sig på flere.

Opskrift : Richardt Oest-Larsen 1943


WALESBOLLER MED CREME

dej

1/2 kg margarine
1/2 liter vand
lidt salt
lidt sukker
300 g mel
7 hele æg

Vand og margarine sættes over at koge i en gryde med ganske lidt salt og ganske lidt sukker. Når det er spilkogende, det det fra varmen og melet tilsættes. Pisk godt med piskeriset og lad det bage af, til det slipper gryden. Når det er lidt afkølet, røres 7 hele æg i.

Med en sprøjtepose eller en ske sættes dejen i toppe på en smurt bageplade.

Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 25 minutter.

Fyldes med følgende creme

kagecreme

1 helt æg
2 æggeblommer
2 spsk. melis
2 tsk. flormel
lidt vanilje
4 dl mælk

Ingredienserne blandes i en gryde og koges sammen, til cremen bliver tyk. Afkøl denne.

Den afkølede creme kommes i de afkølede walesboller.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

torsdag

ENGELSKE FRITTERS

Disse traditionelle engelske fritters af æblestykker i dej, friturebagte i palmin eller andet fedtstof, egnet til friture, er særdeles dejlige, serveret varme, drysset med sukker.

Opskrift : Richardt Oest-Larsen 1943


ENGELSKE FRITTERS

dej

1 kop mel
2 tsk. bagepulver
1 knsp. salt
2 tsk. melis
2 æggeblommer
1/4 kop mælk
2 tsk. citronsaft
2 stiftpiskede hvider

æbler, skåret i stykker

Ingredienserne blandes godt sammen med de stiftpiskede hvider til sidst.
Æblestykkerne dyppes i dejen og bages i friture med palmin eller lignende.

Servér dem varme, drysset med sukker til en kop kaffe eller når lysten til noget lækkert overmander én.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

onsdag

KOMMENSKRINGLER ANNO 1916

Her et populært bagværk, originalopskrift af Fru Karen Braae fra 1916 på kommenskringler ANNO 1916.

OPSKRIFT : FRU KAREN BRAAE  UGEBLADET HJEMMET 1916

15-20 stk.


KOMMENSKRINGLER ANNO 1916

dej

1/2 kg (1 pd) mel (originalt Gluten Flour)
75 g vegetabilsk margarine
25 g (5 kv.) gær
1 tsk. kommen
3 3/4 dl (1 1/2 pægl) mælk

kogende vand til dypning

Gæren udrøres i lidt af mælken og margarinen tilsættes den lune mælk. Kommen og mel tilsættes og dejen æltes godt.

Trilles straks ud og formes til kringler. Disse hæves godt og dyppes i kogende vand.

Bages straks ved god varme.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

tirsdag

ÆBLEHORN

Æblehorn, bagt af gærdej og fyldt med dejlig æblemos, er gode til eftermiddags kaffen eller teen.
Hornene kan drysses med melis eller perlesukker.

Der bliver ca. stk. af portionen.

Opskrift : Gærbagning 1984


ÆBLEHORN

dej

50 g gær
2 dl fløde
1 æg
1 tsk. salt
1 spsk. melis
3/4 dl creme fraiche 18 %
100 g smør
500 g hvedemel

Rør gæren ud i håndvarm fløde. Tilsæt æg, salt, sukker og creme fraiche.
Smørret smuldres i ca. 400 g af melet i en stor skål. Hæld de flydende ingredienser over og slå dejen sammen. Ælt den på et melet bord til en let, smidig dej, der stilles lunt og tildækket til hævning i ca. 1/2 time.
Slå dejen ned og ælt den let. Del den i tre portioner, der rulles ud til ca. 1/2 cm tykke, runde plader. Del hver cirkel i 8 trekanter.

Læg 2 cm stiv æblemos på hver trekant, der rulles sammen fra den brede til den spidse ende. Bøj enderne lidt mod hinanden.
Hornene lægges på plade på bagepapir og efterhæver 25-30 minutter.
Pensles med sammenpisket æg og drysses med melis eller perlesukker.

Bages midt i ovnen ved 225 grader i ca. 15 minutter.

Køl hornene af på pladen.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

mandag

SORT KAGE

En dejlig skærekage med smag af julen er denne gamle sort kage, hurtig at gå til og nem at lave.

Opskrift : Richardt Oest-Larsen 1943



SORT KAGE

dej

125 g melis
125 g margarine
1 helt æg
250 g mel
1/2 tsk. natron
1/2 tsk. stødt kanel
1/2 tsk. nellike
1/2 tsk. kardemomme
1 1/2 dl mælk


Ingredienserne røres godt sammen og dejen kommes i en smurt bageform.

Bages i ovnen ved 180 grader ca. 1 time

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

søndag

OTHELLOMASSE MED VANILJECREME

Othellomasse, lagt sammen med vaniljecreme og overtrukket med chokolade, hører til blandt ægte lækkerier til kaffen.

Massen udsprøjtes til skønne runde eller ovale kager, der lægges sammen to og to med vaniljecreme.

Opskrift : Richardt Oest-Larsen 1943


OTHELLOMASSE MED VANILJECREME

1/2 kg stødt melis
10 æggeblommer
1/4 kg mel
10 stiftpiskede hvider

Melis og æggeblommer røres til skum. Deri kommes melet og de stiftpiskede hvider.

Massen kommes i en sprøjtepose og udsprøjtes på smurte og melede plader, runde eller ovale.

Bages i ovnen ved god varme.

Når kagerne er kolde, tages de af pladen og sættes sammen to og to med vaniljecreme. Kan overtrækkes med chokolade.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

lørdag

ENGELSK KAFFEBRØD

Engelsk kaffebrød, små fine småkager med mandler, der smager dejligt til en glad kop kaffe. Fyld endelig nogle stykker i kagekassen.

Opskrift : Richardt Oest-Larsen 1943


ENGELSK KAFFEBRØD

dej

275 g margarine
125 g stødt melis
800 g mel
50g knuste mandler
1 bagepulver
ca. 5 dl mælk

Ingredienserne æltes godt sammen til en dej. Dejen deles i 5 stykker og trilles i lange stænger.

Bages i ovnen ved ca. 200 grader i ca. 15 minutter, hvorpå de skæres i små stykker, der sættes varme på pladen og tørres i ovnen.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

fredag

DRØMMEKAGE FRA BROVST

En af Danmarks mest elskede kager, Drømmekage fra Brovst, er ud over at være dejlig en skøn bradepandekage, der altid hurtigt får ben at gå på.

Opskrift : Amo


DRØMMEKAGE FRA BROVST

dej

250 g mel
250 g sukker
50 g smør
3 æg
2 dl mælk
2 tsk. bagepulver
1 tsk. vaniljesukker

fyld

125 g smør
1/2 dl mælk
200 g brun farin
100 g kokosmel

Æg og sukker piskes let og skummende. Smelt smørret, tilsæt mælken og lad det blive lunt. Hæld det i dejen, bland mel, bagepulver og vaniljesukker og rør det i dejen.

Dejen hældes i en smurt bradepande (25 x 35 cm).

Bag kagen på ovnens nederste rille ved 200 grader i 25 minutter. Når der er ca. 15 minutter tilbage af bagetiden, laves fyldet ved at koge alle ingredienserne, undtaget kokosmelet, sammen i en gryde. Tilsæt kokosmelet og hæld blandingen over kagen, når den er bagt i 25 minutter. Bag kagen videre i ca. 10 minutter.
Lad den køle af i formen.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

torsdag

MESTERKOKKENS THEHORN

Lune, hjemmebagte horn til en god kop kaffe. Disse gammeldags horn med sukker og mandler er ideelle, når kaffegæster er på trapperne og så er de indbegrebet af gammeldags bagværk.

Opskrift : Mesterkokken Richardt Oest-Larsen


MESTERKOKKENS THEHORN

dej

250 g mel
175 g margarine
1/2 tsk. salt
15 g gær
1 spsk. sukker
1 1/4 dl mælk

Mel og margarine smuldres, gæren røres ud i sukker og tilsættes sammen med lidt mel og mælken. Dette æltes sammen, slås til det er blank og stilles til hævning i 45 minutter.
Når dejen er hævet, rulles den ud i 8 dele (rulles fra den brede ende til den smalle) og stilles til efterhævning i 10 minutter.

Hornene smøres med æg og drysses med hakkede mandler og sukker.

Bages i varm ovn, der er forvarmet til middelvarme ( 200 grader) i ca. 15 minutter.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

onsdag

GAMMELDAGS HERREGAARDSKAGE

En gammeldags herregaardskage med spiritus, kandiserede kirsebær og tynde chokoladestykker er dejlige at byde på til kaffen.

Det er en pund til pund opskrift.

Af portionen bliver der til to forme.

Opskrift : Richardt Oest-Larsen 1943



GAMMELDAGS HERREGAARDSKAGE

dej

1/2 kg smør
1/2 kg sukker
9 hele æg
1/2 kg mel
1/2 kg korender
2 tsk. kardemomme
1 snaps cognac
kandiserede kirsebær
tynde chokoladestykker

Smør og sukker røres hvidt. Æggene tilsættes 1 ad gangen og alt røres grundigt. Resten af ingredienserne tilsættes og dejen røres godt.
Fyld dejen i to store, smurte forme.

Bages i ovnen ved 180 grader i 1 1/2 time. Prøv med en strikkepind.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

tirsdag

FRK. MORTENSENS PLUMKAGE

Frk. Mortensens plumkage, opskrift på en dejlig gammeldags skærekage med sine godt og vel halvfjersindstyve år på bagen.
Reven citronskal og korender udgør fyldet.

Opskrift : Richardt Oest Larsen 1943


FRK. MORTENSENS PLUMKAGE

dej

3/8 kg smør
3/8 kg flormelis
6 æggeblommer
reven skal og saft af 1 citron
1/8 kg korender
3/8 kg mel
1/4 tsk. hjortetaksalt
6 stiftpiskede æggehvider

1/8 kg er 125 g

Smør og flormelis røres hvidt. 6 Æggeblommer røres i, en ad gangen. Resten af ingredienserne tilsættes og dejen røres godt sammen. Derefter blandes forsigtigt 6 stiftpiskede æggehvider i.
Massen hældes i en sandkageform.

Bages i ovnen 1 time ved 180 grader.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad



mandag

JORDBÆRTÆRTE MED MADEIRA

Jordbærtærte med madeira er jo en skrækkelig lækker sag. Tærten er anvendelig til såvel en kop kaffe, som til dessert efter et godt måltid.

Friske jordbær er stadig at få i butikkerne.

Opskrift : Kirsten Høeg-Larsen 1982


JORDBÆRTÆRTE MED MADEIRA

dej

250 g mel
125 g smør
25 g sukker
en anelse salt
ca. 1 1/2 dl koldt vand
jordbær
lidt sukker
madeira

Smørret smuldres i melet, sukker og salt blandes i og dejen samles let med det kolde vand. Dejen må ikke æltes, da den så bliver elastisk. Læg dejen hvile en times tid.
Rul ud og læg dejen i en smurt tærteform. Læg bagepapir over dejen  og fyld gule ærter eller linser over.

Bages i ovnen ved 225 grader i ca. 20 minutter. Fjern ærter eller linser.

Medens tærtebunden forbager, skylles jordbærrene, nippes og afdryppes på køkkenpapir. Drys lidt sukker i bunden af tærten og fordel jordbærrene i tærten, så de kommer til at ligge helt tæt.
Sæt tærten tilbage i ovnen, der nu er 200 grader varm og bag den færdig ca. 20 minutter. Tærten tages ud og jordbærrene stænkes lidt med madeira.

Servér denne lækre jordbærtærte med flødeskum til.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

søndag

JORDBÆRLINSER

Disse små, skønne jordbærlinser er slet ikke til at stå for og flotte er de på kagebordet.

Linserne blev lanceret af Mesterkokken Richardt Oest-Larsen først i 50erne.

Kagerne er ikke sæson bestemt, idet der er anvendt jordbærsyltetøj.

Opskrift : Richardt Oest-Larsen 1952


JORDBÆRLINSER

dej

300 g mel
150 g margarine
1 æg
1 spsk. vand
en anelse salt

Alle ingredienserne æltes sammen og udrulles i ca. 1/2 cm tykkelse.

Linseforme beklædes indvendigt med dejen og fyldes op med jordbærsyltetøj.

Bages i ovnen ca. 25 minutter ved 175 grader.

Spise med Mormor

Mormors Juleopkrifter

Noget om Mad

lørdag

FRANSK ÆBLEKAGE

Klassisk fransk æblekage med bund af småkagekrummer og orangeglaserede æbler, er ualmindelig dejlig og det bugner efterhånden rundt omkring af de dejlige danske æbler, der bare venter på at blive anvendt.
Belle de Boskop æbler dog først modne et stykke ind i oktober.

Opskrift : Grethe Pedersen 1987


FRANSK ÆBLETÆRTE

4 store madæbler (Belle de Boskop)
1 dl småkagekrummer eller groftknuste småkagager

dej

150 g hvedemel
50 g smør
50 g flormelis
1 æggeblomme

1 1/2 dl orangemarmelade

Til dejen smuldres smørret i melet, flormelis og æggeblomme tilsættes. Alt æltes med let hånd, så det samler dejen. Læg den køligt og lad den hvile i ca. 15 minutter.

Skræl æblerne, skær dem i kvarte og fjern kernehuset. Skær så æblerne i tynde både.

Sæt kagen i ovnen på næstnederste rille i en 200 grader varm ovn og forbag den i ca. 6 minutter.

Fordel kagekrummerne eller de knuste småkager i bunden af den forbagte tærte. Læg æblebådene ovenpå i et smukt ensartet mønster.
Sæt tærten i ovnen på midterste rille og bag den færdig i ca. 25 minutter ved 200 grader.

Medens tærten bages, kommes orangemarmeladen i en blender og køres til en ensartet pure.
Når tærten er bagt, overtrækkes den med marmeladepuréen, så æblerne bliver glaseret.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

fredag

KORENDEKAGE MED CHOKOLADEOVERTRÆK

Skønt kaffebrød er denne korendekage med chokoladeovertræk. Det er en gærkage, hvor dejen kræver hævning.

Opskrift : Ældre norsk kage



KORENDEKAGE MED CHOKOLADEOVERTRÆK

dej

25 g gær
1 dl mælk
350 g hvedemel
175 g blødt smør
100 g melis
3 æg
150 g korender

glasur

150 g mørk chokolade
1 spsk. smør

nøddekerner til drys

Gæren udrøres i håndvarm mælk. Smørret smuldres i ca. 300 g hvedemel. Tilsæt sukker og æg. Gærblandingen hældes over og dejen slås sammen.
Hæld kogende vand over korenderne og dryp dem af i en sigte. Dup dem tørre i køkkenrulle og bland dem i dejen, der æltes, til den er smidig.
Dejen hæver lunt og tildækket i ca. 25 minutter.

Smør en høj randform, ca. 2 liter, grundigt og drys formen med rasp.
Dejen slås ned og æltes let. lægges i formen, hvor den efterhæver 1 kvarter.

Kagen bages i ovnen ved 180 grader i ca. 50 minutter. Stik en strikkepind eller lignende i kagen og mærk, om den er færdig. Vend den ud på bageristen og lad den køle af.

Smelt chokoladen over vandbad og rør den blank med smør. Chokoladen smøres på kagen, hvor den stivner. Mandler eller nødder kommes på, før chokoladen er helt stivnet.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

torsdag

FERSKENKAGE

Ferskenkage, superskøn bradepandekage med gær, belagt med en dejlig creme af hytteost og halve ferskner.

Kagen serveres, skåret i snitter, til en god kop kaffe.

Opskrift : Grethe Pedersen 1984



FERSKENKAGE

1 portion dej
2 ds. á 400 g halve ferskner
400 hytteost
3 æg
2 spsk. maizenamel
3 spsk. melis
1/2 citron
50 g mandelflager

dej

50 gær
2 1/2 dl mælk
500 g hvedemel
150 g smør eller margarine
2 spsk. melis
reven skal af 1/2 citron

Rør gæren ud i håndvarm mælk. Sigt melet ned i en stor skål og drys sukker og reven citronskal over. Smørret smuldres i melet, til massen er grynet.
Hæld gæren over og slå dejen sammen. Ælt den glat og smidig på et melet bord. Lad den hæve lunt og tildækket i ca. 1/2 time.
Beklæd en bradepande med dejen.

Lad fersknerne dryppe af, pisk hytteosten sammen med æg, maizenamel, sukker samt reven citronskal og saft.
Fordel cremen over og læg de godt afdryppede ferskner på med den buede side opad. Drys mandelflagerne over og lad kagen hæve lunt i 10 minutter.

Stil bradepanden midt i en varm ovn ved 200 grader og lad kagen bage i 35-40 minutter.

Lad den køle af og skær den i snitter.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

onsdag

FYNBO-KAGER

Gode småkager i kagekassen og selvfølgelig af den hjemmehjorte slags, er faktisk ikke særlig tidskrævende, men kvalitetsmæssig lysår fra de kager, vi køber på tankstationen og i discountbutikkerne.

Disse dejlige småkager, Fynbo-kager, har en dejlig smag af ingefær og citron.

Der bliver ca. 150 stk. af portionen.

Opskrift : Ukendt svensk husmor 1950


FYNBO-KAGER

dej

1 1/2 dl fløde
200 g sukker
1 1/2 dl sirup
1 spsk. natron
3/4 spsk. Ingefær
1/2 tsk. Citronolie
ca. 600 g mel

Bland fløde, sukker, sirup og natron samt ingefær og citronolie. Rør blandingen ca. 15 minutter. Tilsæt derefter melet, lidt ad gangen og lad dejen stå mindst 12 timer.

Rul dejen ud og stik den ud i runde kager, som lægges på smurt plade og pensles med koldt vand.

Sæt kagerne i ovnen og bag dem ved jævn varme. Afkøl dem på pladen.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad


tirsdag

OLDEMORS ÆBLEKAGE

Oldemors æblekage er én af utallige varianter af den populære spise, der både er god til en kop kaffe og god som dessert.

Det er en bagt æblekage med æblemos, sukkerristet, revet rugbrød, hakket pomeransskal og rosiner.

Opskrift : Richardt Oest-Larsen 1943


OLDEMORS ÆBLEKAGE

1 1/2 kg æbler
3 spsk. melis
2 spsk. vand
rasp
sukkerristet, revet rugbrød
hakket pomeransskal
rosiner
smørklatter

Æblerne skrælles og skæres i stykker, koges med melis og vand under låg for lille blus.

Formen smøres og drysses godt med rasp, derpå lægges et lag æbler, revet rugbrød, der er ristet i smør og sukker, et tyndt lagt hakket pomeransskal og rosiner samt et tyndt lag rasp. Så igen æbler og fremdeles, til formen er fuld, et godt lag rasp ovenpå. Rigelige smørklatter fordeles hen over.

Bages ca. 1 time i ovne for nedskruet blus.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

mandag

SVENSK WIENERBRØD

Svensk wienerbrød er en gærdej, der udrullet, formes til kringler, snegle eller andre brød.

Opskrift : Ukendt svensk husmoder 1950

Opskriften tilhører en samling af bageopskrifter, der alle i Sverige 1950, blev udvalgt til at deltage i en konkurrence.


SVENSK WIENERBRØD

dej

250 g smør eller margarine
1/4 liter kold mælk
1 æg
2 spsk. sukker
35 g gær
1 knsp. salt
ca. 500 g mel

til pensling

1 æg
10 mandler

Gæren udrøres med lidt af sukkeret. Af mælk, æg, sukker, gær, salt og mel æltes en temmelig fast dej. Denne udrulles i ca. 1 1/2 cm tykkelse. Smørret fordeles i små skiver herpå.
Dejen foldes som en serviet og smørret bankes let ind med kagerullen. Dejen foldes atter og udrulles, og således fortsættes til til smørret er fuldstændig indarbejdet. Da udrulles dejen i 1 1/2 cm tykkelse og skæres med kagesporen til smalle strimler, som formes til kringler, snegle, esser eller andre faconer.

Lægges på smurt plade for at hæve.

Brødene pensles med pisket æg og bestrøes med skoldede, grofthakkede mandler.

Bages hurtigt i varm osv.

Spise med Mormor

Noget om Mad

søndag

SØSKENDEKAGE

Søskendekage, en dejlig gærkage med fyld af mandler og rosiner og smag af kardemomme. Dejlig blødt brød til kaffen.

Opskrift : Ukendt svensk husmoder 1950


SØSKENDEKAGE

dej

2 1/2 dl mælk
25 g gær
1 tsk. sukker
500 g mel
75 g smør eller margarine
4-5 spsk. sukker

fyld

60 g smør eller margarine
4-5 spsk. sukker
20 mandler
1 dl små rosiner
1 tsk. kardemomme

pynt

Æg
mandler
2 spsk. krystalmelis

Mælken lunes og gæren udrøres med sukker. Af mel, mælk og gær æltes en smidig dej, som stilles til hævning.  Derefter iblandes smør og sukker, som er rørt hvidt og skummende. Dejen æltes atter, hvorefter den udrulles til en aflang kage. Denne smøres over med det smeltede smør, de skoldede og malede mandler, sukkeret og kardemomme. Rosinerne strøes på.
Kagen rulles sammen og skæres i 3-5 cm brede skiver. Disse stilles tæt med den skårne side opad i en smurt og melet bradepande eller springform.

Kagen stilles til hævning, pensles, bestrøes med sukker og mandler.

Bages i ovnen ved jævn varme (200 grader) i ca. 20 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

lørdag

DELIKATE KAFFEGIFLER

Delikate kaffegifler med fyld af frugtmos eller syltetøj er både hurtige og nemme. Der er anvendt bagepulver i dejen, som derfor ikke skal hæves.

Der bliver 12-15 stk. af portionen.

Opskrift : Ukendt svensk husmoder 1950

DELIKATE KAFFEGIFLER

dej

100 g smør eller margarine
1 æg
40 g sukker
4 spsk. fløde
2 tsk. bagepulver
175 g mel

Smør og sukker røres blødt, tilsættes æg, fløde og melet iblandet bagepulveret. Dejen æltes hurtigt sammen, deles i 4 dele, som udrulles og skæres i trekanter. På hver trekant lægges lidt appelsinmarmelade, æblemos eller syltetøj.
Trekanterne trilles sammen og lægges på smurt plade. Pensles med æg, bestrøes med sukker og hakkede mandler.

Bages straks ved god varme.

Spise med Mormor

Noget om Mad

fredag

CHEESE SCONES

Originale engelske cheese scones er dejlige at nyde til en kop te eller til et glas vin.

Kagerne, der er bagt med paprika, er hurtige at lave og vil helt sikkert gøre lykke.

Opskrift : Richardt Oest-Larsen 1943


CHEESE SCONES

dej

500 g mel
100 g reven ost
100 g smør
2 1/2 dl mælk
1 bagepulver
en anelse salt
lidt paprika
saften af 1 citron

Bland alle de tørre ingredienser sammen, tilsæt mælk og citronsaft og rul dejen ud. Udskær kagerne med et glas. Bollerne skal være 2 cm høje. Pensles med æg.

Bages i ovnen ved 220 grader 10 - 15 minutter.

Spise med Mormor

Noget om mad

torsdag

QUEEN CAKES

Små lækre kager til en kaffetår. Så måske er disse originale engelske kager, Queen Cakes, en idé.

Velmagende, hurtige og nemme at fremstille.

Opskrift : Richardt Oest-Larsen 1943


QUEEN CAKES

dej

150 g mel
125 g melis
125 g smør
2 æg
1/2 tsk. bagepulver
50 g rosiner
lidt mælk

Rør smør og sukker hvidt, tilsæt æggene ét ad gangen og så melet, der er blandet med bagepulver og rosiner. Kom lidt mælk i, hvis det er nødvendigt. Dejen skal være blød.

Kom dejen i små smurte forme.

Bages i ovnen i ca. 20 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

onsdag

TREACLE TART

Meget dejlig er denne gammeldags og traditionelle engelske kage, Treacle Tart. Den består af en bund med sirupsfyld ovenpå.

Opskrift : Richardt Oest-Larsen 1943


TREACLE TART

dej

250 g mel
125 g smør
50 g melis
1/2 tsk. bagepulver
lidt koldt vand

fyld

2 1/2 dl sirup
60 g rasp
saft og reven skal af 1 citron

Melet blandes med bagepulver, hvorefter smørret smuldres i. Kom sukkeret i og tilsæt så meget vand, at dejen bliver fast og sammenhængende.

Rul dejen ud og beklæd en lagkageform med den. Ovenpå dejen lægges følgende fyld :
Rasp og sirup blandes og citronsaft tilsættes.

Bages i ovnen ved langsom varme (150-160 grader) i omkring 1 time.

Spise Med Mormor

Noget om Mad