mandag

KARTOFFELMELSKAGER

Vi har jo nok alle vore traditioner m.h.t. julebagningen. Derfor kan der jo godt snige sig lidt nyt ind, når vi render over noget godt.

Kartoffelmelskager med mandelsmag passer godt ind under jul.

Der bliver ca. 125 stk. af portionen.

Opskrift : Tørsleffs Blå Bagebog


KARTOFFELMELSKAGER

dej

150 g smør eller margarine
150 g sukker
1 tsk. vanilje
1 æg
1/2 tsk. mandelessens
5 g mandler
325 g kartoffelmel

Smør og fedtstof røres blødt. Sukker og vanilje drysses i. Ægget piskes sammen med mandelessensen og dryppes i. Smuttede, hakkede mandler tilsættes. Melet røres i lidt efter lidt.
Dejen stilles koldt, til den er fast. Rulles ud i 2 mm tykkelse på melstrøet bord og udstikkes i runde kager, ca. 4 cm i diameter.
Kagerne lægges på smurte plader, der sættes i forvarmet ovn.

Bages ved 185 grader i ca. 10 minutter.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

søndag

MARGRETHESNITTER

Denne gamle opskrift på Margrethesnitter er rimelig nem at gå til. Snitterne, hvoraf der bliver 50, skæres i stykker på 3 cm.

Opskrift : Tørsleffs blå Bagebog


MARGRETHESNITTER

dej

1 hårdkogt æggeblomme
1 rå æggeblomme
65 g flormelis
125 g smør eller margarine
250 g hvedemel
1/8 tsk. bagepulver

fyld

ca. 250 g hindbær- eller solbærmarmelade

pynt

150 g marcipan
100 g sigtet flormelis
1-2 æggehvider
1 tsk. vanilje


Den hårdkogte æggeblomme moses ud med en gaffel og røres derpå med den rå æggeblomme, flormelis og halvblødt smør. Mel og bagepulver sigtes sammen og røres i lidt efter lidt. Dejen lægges koldt, til den er fast.

Dejen rulles ud på et melstrøet bord i knap 1/2 cm tykkelse og skæres i stænger, der er 5 cm brede.

Stængerne bages i forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 10 minutter. De dækkes med marmelade.

Pynten røres sammen med så meget æggehvide, at massen er til at sprøjte ud. Der sprøjtes striber langs begge sider af stængerne. Bages igen ca. 10 minutter, denne gang ved 185 grader.

Stykkerne skæres i snitter på 3 cm.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

lørdag

KRIBLE KRABLE

Disse dejlige mørdejssmåkager med kokos, kant fint finde sig tilrette på julens kagefade.

Der bliver ca. 100 stk. af portionen.

Opskrift : Tørsleffs Blå Bagebog


KRIBLE KRABLE

dej

250 g hvedemel
1/2 tsk. bagepulver
185 g smør eller margarine
1 æggehvide
100 g sukker

pynt

1 æggeblomme
2-3 spsk. vand
kokosmel

Mel og bagepulver sigtes sammen. Fast, koldt smør hakkes i. Æggehvide og sukker røres sammen. Melet æltes hermed.
Dejen lægges koldt, til den er fast. Rulles ud på melstrøet bord i 2 mm tykkelse. Udstikkes i runde kager, der pensles med æggeblomme og vand og dyppes i kokosmel.

Kagerne sættes på smurte plader, der sættes i forvarmet ovn og bages ved 200 grader i ca. 6-8 minutter.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

fredag

SUKKERBRØDSRAND

Denne dejlige sukkerbrødsrand er pyntet med glasur eller delt igennem og belagt med smørcreme.

God - enkel og nem

Opskrift : Else Overgaard Andersen 1945


SUKKERBRØDSRAND

dej

30 g flormel (hvedemel)
30 g kartoffelmel
3 æg
125 g flormelis
citronskal og saft

Æggeblommer og sigtet flormelis piskes hvidt og skummende. Tilsættes citron, mel og de piskede hvider.
Dejen hældes straks i en velsmurt form, evt. drysset med lidt rismel.

Bages ved svag varme i ca. 1/2 time.

Når kagen er kold, smøres den med glasur eller den flækkes og lægges sammen med smørcreme.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

torsdag

ELSES SIRUPSKAGE

Elses sirupskage med dejlig smag af julens krydderier, lægges sammen med smørcreme.
Et dejlig stykke kaffebrød i den søde juletid, om end kagen også går resten af året.

Opskrift : Else Overgaard Andersen 1945


ELSES SIRUPSKAGE

dej

2 kopper kartoffelmel
4 kopper rugsigtemel
2 kopper sukker
2 kopper sirup
2 kopper lunkent vand
2-3 æg
2 strøgne tsk. natron
2 strøgne tsk. hjortetaksalt
kanel
nelliker
ingefær

Alle ingredienser røres sammen. natron og hjortetaksalt skal være blandet godt med melet.
Dejen hældes i en smurt bradepande.

Bages i ovnen ved jævn varme 30 - 40 minutter.

Når kagen er kold, flækkes den og sammenlægges med smørcreme.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

onsdag

KAFFEKRANSE

I den dejlige juletid er der gang i frituregryderne, når de skønne fedtkogte kager indgår i mangen en hyggestund med dem, man gerne vil omgås.

Kaffekranse er bedst samme dag, de er kogt.

Opskrift : Gudrun Larsen 1961


KAFFEKRANSE

dej

75 g smør / margarine
75 g sukker
1/2 kg mel
ca. 1 1/4 dl mælk
2 tsk. bagepulver
1/4 tsk. salt
1 æg

til kogning : palmin, svinefedt eller olie.

Smør og sukker røres hvidt, derefter blandes de øvrige dele i, og dejen æltes sammen med let hånd.

Rulles ud til 1/2 cm tykkelse og stikkes af med kolonneforme (den ene lidt større end den anden) til kranse af 1 1/2 cm bredde.

Koges i hedt fedtstof til de er smukt brune.

Spises, drysset med flormelis.

Spise med mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

tirsdag

BERLINERBOLLER

Vidunderlige er berlinerboller eller som nogle vil mene, de hedder pfannkuchen. Serveret kogt i hedt fedt med sveskemos i midten, er de klar til et glas julegløgg eller til en god kop kaffe.

Her er brugt en almindelig, lidt fed, sød gærdej. Wienerbrødsdej er en anden og noget federe mulighed, men så synger englene altså også.

Opskrift : Gudrun Larsen 1961


BERLINERBOLLER

dej

375 g mel
60 g smør / margarine
1 tsk. sukker
1 1/2 æg
1 1/2 dl mælk
50 g gær
1/2 tsk. salt

Fedtstof til kogning : Palmin, svinefedt eller olie

Ælt en god dej, sæt den lunt, til den er hævet. Slås op og trilles i pølser, som skæres i ikke for tynde skiver. Lægges sammen to og to med lidt sveskemos imellem. Klemmes sammen i kanten og stilles til hævning et øjeblik, før de bages lysebrune i hedt fedtstof.

Servér de lune berlinerboller, vendt i sukker (lige når de kommer op).

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

mandag

MARENGS ANNO 1916

Denne meget gamle opskrift på marengs er Frøken Jensens (hende med kogebogen). Den udkom i ugebladet Hjemmet 1916 for bladets læsere.

Opskriften er originalopskriften.


MARENGS ANNO 1916

æggehvider
1/4 kg flormelis uden klumper
ganske ubetydeligt af vinstensyre (spidsen af en teske)
hakkede mandler

Æggehvider piskes til meget hvidt skum, hvori der medforsigtighed røres 174 kg flormelis uden klumper og ganske ubetydeligt af vinstensyre, blot så meget, som på spidsen af en teske.

Denne masse kan nu afsættes på en kold, smurt plade, udsprøjtes gennem sprøjteposen i tykke, runde ringe, bestrøes med hakkede mandler og bages ved meget svag varme.

Spise med mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad



søndag

FLØJTER ANNO 1916

Isbrød til at sætte i isanretninger. Opskriften er Frøken Jensens originalopskrift, som hun udgav for ugebladet Hjemmets læsere i 1916.

Klemmeforklæde fra 1916


FLØJTER

Laver vi selv vaniljeisen eller parfait'en og henstår der nogle æggehvider, pisker vi disse. 125 g smeltet smør (ikke vegetabilsk) røres medens det er varmt sammen med samme vægt af melis. Derefter med 140 g flormel (hvedemel). Sidst røres 8 stiftpiskede hvider deri og dejen afsættes med en teske på en varm smurt plade, men ikke for tæt. Dejen udgnides med teskeen i tynde, langagtige kager, som er uendelig hurtigt bagt.
Pladen trækkes kun lidt ud af ovnen, og fløjterne, som er meget skøre, drejes hurtigt omkring en stok eller drejes i from af små kræmmerhuse, hvad man nu selv syntes. Det er bedst at være 2 personer til denne proces, den ene løsner hurtigt kagerne med en omeletkniv, medens den anden, forinden kagen endnu er løftet fra pladen, begynder at forme den.

Af 8 æggehvider kan både laves kræmmerhuse til en dessert (de fyldes med flødeskum) og tillige fløjter til en isanretning.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

fredag

GAMMELDAGS MAKRONBUND

Lagkager lagt sammen er ualmindelig dejlige, når bundene er makronbunde af mandler, æggehvide og sukker.

Sådanne bunde er gode at have i kagekassen og så kan de fint kombineres med almindelige lagkagebunde, til en spændende kage.

Opskrift : Else Overgaard Andersen 1945



Til 1 makronbund

dej

90 g mandler (heraf 10 g bitre mandler)
75 g sukker
2 æggehvider
1/4 tsk. bagepulver

Mandlerne tørres i et klæde, skoldes ikke, men hakkes fint eller køres gennem mandelkværnen. Alt sammenrøres med et piskeris ca. 20 minutter.
Fyldes i en lagkageform, beklædt med smurt papir.

Bages i ovnen ved svag varme til bunden er lysebrun.

Bunden vendes straks ud af formen efter bagningen.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

torsdag

HENRIETTEKRINGLER

Et utal af gode, gammeldags bageopskrifter trænger sig på, således disse dejlige småkager, Henriettekringler, der er pyntet med groft sukker.

Opskrift : Else Overgaard Andersen 1945



HENRIETTEKRINGLER

dej

250 g flormel (hvedemel)
185 g smør eller margarine
1 rå + 1 hårdkogt æggeblomme
lidt fløde

Den hårdkogte æggeblomme gnides gennem en sigte, alt sammenæltes og dejen hviler 1 time.

Trilles i meget tynde stænger og formes i bittesmå kringler, der pensles med æg og vendes i groft sukker, helst knust topsukker.

Bages lysebrune ved jævn varme.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

onsdag

CALINES SPAREKAGE

Calines sparekage, dejlig over 70 årig bradepandekage med æbler og kanel er både billig og nem at lave.
Om kagen er billig, har nok ikke den store betydning for mange, men dengang først i fyrrene under krigen havde det stor betydning og så var alting rationeret. Bemærk, der er hverken æg eller fedtstof i dejen.

Opskrift : Else Overgaard Andersen 1945


CALINES SPAREKAGE

dej

750 g flormel (hvedemel)
250 g farin
1/2 liter mælk
2 tsk. natron
1/2 kg skårne æbler

Ingredienserne røres sammen  og de skrællede, ituskårne æbler tilsættes.
Dejen hældes i en smurt bradepande.

Bages i ovnen ved ca. 180 grader i hen ved 1/2 time.

Strø kagen med sukker og kanel.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

tirsdag

AMERIKANSK HAVREGRYNSKAGE

Amerikansk havregrynskage, sammenlagt med god marmelade og drysset med flormelis ved serveringen.

Opskrift : Else Overgaard Andersen 1945


AMERIKANSK HAVREGRYNSKAGE

dej

125 g havregryn
150 g sigtemel
150 g sukker
100 g smør eller margarine
1 tsk. natron
1 dl vand

marmelade til sammenlægning

flormelis til drys

Alt, undtagen vandet, sammenæltes og lægges i to lag i en dyb lagkageform med et godt lag marmelade mellem de to lag. Vandet hældes over kagen.

Bages i ovnen ved jævn varme (150 - 170 grader) 1/2 time.

Kagen serveres, drysset med flormelis.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

mandag

HONNINGBRØD MED SMØRCREME

En usædvanlig velsmagende kage er denne gammeldags honningbrød med smørcreme. Kagen bagen i kageform, flækkes på langs i tre lag og lægges sammen med smørcreme.
Helt i pagt med tiden hen under jul.

Opskrift : Gudrun Larsen 1961

HONNINGBRØD MED SMØRCREME

dej

165 g honning
165 g farin
1 dl vand
330 g mel
1 tsk. stødt kanel
1 tsk. stødt nellike
1 tsk. natron
1 æg

smørcreme

65 g palmin
60 g smør
125 g flormelis
vanilje

Honning vand og sukker smeltes ved svag varme, massen afkøles lidt, krydderier, natron og mel sigtes i og det blandes. Det sammenpiskede æg røres i.
Dejen hældes i en velsmurt, aflang form.

Bages i ovnen ved jævn varme (ca. 150 grader) i 1 1/4 time.

Når kagen er helt kold, skæres den igennem på langs, så der bliver 3-4 lag. Smørcreme lægges mellem lagene og kagen glaseres.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

søndag

MADAM MANGORS KLEJNER

Tykke klejner, tynde klejner, klejner med citussmag eller hvordan man nu foretrækker dem, - et er sikkert, bageren er længst i gang.

Nogle har en foretrukket opskrift, år efter år, andre går ikke af vejen for, at prøve nye muligheder. Alt sammen et temperamentsspørgsmål.

Her forsøger vi os med en ualmindelig gammel klejneopskrift af Madam Mangor. Ganske enkle og meget velsmagende klejner.

Fedtstof til kogning kan være ukrydret svinefedt, palmin eller olie.

Fedtstoffet varmes op i en gryde og er klar, når det syder omkring en tændstik.

Opskrift : Madam Mangor


MADAM MANGORS KLEJNER

dej

6 æggeblommer
2 hele æg
125 g sukker
2 spsk. fløde
30 g smeltet smør
1/2 kg mel

Æg, sukker, fløde og smør røres meget stærkt til en tyk og hvid dej. Derefter tilsættes så meget mel, som der kan røres i. Resten æltes i  på et bræt.

Dejen udrulles ret tyndt og de stilles et koldt sted 1/2 time, før de koges i fedtet, til de er smukt lysebrune.

Servér de dejlige klejner, sigtet med flormelis.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

lørdag

GRETES SANDKAGE

Gretes sandkage, en lækker formkage med citron og rosiner. Dejen er med bagepulver og der anvendes mælk eller fløde i dejen, der er en rørt dej, efter temperament.

Opskrift : Gudrun Larsen 1961



GRETES SANDKAGE

dej

500 g smør
350 g sukker
5 æg
600 g mel
6 tsk. bagepulver
reven skal af 1 citron
1 1/2 dl skyllede, tørrede rosiner uden sten
2 dl mælk eller fløde

Fedtstoffet blødgøres og røres med sukkeret til en hvid salve. Æggene tilsættes ét ad gangen samtidig med en skefuld mel, så dejen ikke skiller.
De tørre dele blandes sammen med den revne citronskal i melet, der røres i, skiftevis med væsken. Rosinerne vendes i mel og blandes i til sidst.

Fyld dejen i en smurt form straks.

Bages i ovnen ved 175 grader i ca. 1 lille time.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

torsdag

SMÅ HONNINGKAGER (BROSTEN)

Da vi nu så småt har taget hul på julebageriet er her nogle dejlige små honningkager eller som de hedder brosten.
De vil for mange være velkendte med deres glasurovertræk.

Opskrift : Gudrun Larsen 1961



SMÅ HONNINGKAGER (BROSTEN)

dej

1/2 kg honning
1/2 kg sukker
1 kg mel
2 tsk. natron
2 tsk. stødt ingefær
2 tsk. stødt nelliker
2 tsk. stødt kanel
3  hele

Honning og sukker smeltes ved svag varme, til sukkeret er opløst, og afkøles derefter lidt. Melet sigtes sammen med krydderier og natron og røres i tillige med æggene. Dejen æltes og rulles i pølser, der skæres ud og trilles til små kugler på størrelse med en stor valnød. De trykkes lidt flade.

Bages i ovnen ved jævn varme (ca. 170 grader) ca. 10 minutter. Dyppes , medens de endnu er varme, i hvid eller farvet sukkerglasur.

Disse kager kan gemmes meget længe og er bedst efter nogle dages lagring.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

onsdag

MARKEDSKAGER

Inden længe står børn og voksne i køkkenet sammen for at bage julekager af alskens slags.
Her børneegnede kager i forskellige figurer med glasur i mange kulører.

Opskrift : Gudrun Larsen 1961



MARKEDSKAGER

dej

1/4 liter vand
1/4 liter sukker
1/2 kg mel
3 tsk. hjortetaksalt
frugtfarve

kransekageglasur

1 æggehvide
125 g sigtet florsukker
1/2 tsk. eddike

Vand og sukker koges til det bliver let sirupsagtigt, og afsvales herefter. Mel og hjortetaksalt sigtes, sukkerlagen hældes i og dejen æltes, til den er blank og elastisk.
Udrulles ret tyndt og skæres efter papirmodeller eller forme i forskellige figurer.

Bages i ovnen ved jævn varme, ca. 170 grader. Kagerne må ikke blive brune.

Køl figurerne af og dekorer dem med rød, gul og grøn frugtfarve, som smøres på med pensel eller vat snoet om en tændstik. Pyntes derefter hurtigt med den velrørte glasur, som sprøjtes gennem kræmmerhus i nåletykke streger langs figurernes kanter. Det gælder om at bruge fantasien.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

tirsdag

DEN HURTIGE KRINGLE

Kaffe og kringle, en klassiker fra en svunden tid.

Her en meget dejlig og hurtig kringle af almindelig æltet dej, en fed dej, der skal tages lidt varsomt på.

Opskrift : Gunna Agersted 1953


DEN HURTIGE KRINGLE

dej

300 g mel
2 spsk. sukker
200 g margarine
2 æg
40 g gær
1 spsk. vand eller mælk

fyld

75 g smør
75 g sukker
sukat
rosiner

Rør gæren ud i den lunkne mælk, som margarinen er kommet i. Mel og sukker blandes, æggene røres i, sammen med gærmassen.
Ælt dejen godt sammen og rul den straks ud til en aflang firkant på 1 cm tykkelse.

Til fyldet røres sukker og smør sammen og lægges ned i midten. Det skal ikke nå helt ud til kanterne. Rosiner og hakket sukat drysses på dejen, der foldes sammen fra begge sider, men skal knap nå hinanden på midten.

Lægges på en velsmurt plade med denne side opad, efterhæves og pensles.

Sættes i en god varm ovn og bages i 20 - 25 minutter.

Spise med Mormor

mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

søndag

FIN SANDKAGE

Dejlige kager til eftermiddagskaffen er fine skærekager, bagt efter gammel opskrift, og med forskelligt fyld i som Chokolade, cocktailbær, brandy, mandler og nødder.

Til denne fine sandkage udgør fyldet chokolade, cocktailbær og brandy. Der er anvendt bagepulver i kagen.

Opskrift : Gunna Agersted 1953


FIN SANDKAGE

dej

250 g smør / margarine
200 g melis
4 æg
250 g hvedemel
50 g mørk chokolade
50 g cocktailbær
1 spsk. brandy
1/2 tsk. bagepulver

Rør godt blødgjort fedtstof med sukkeret til en hvid salve. tilsæt æggene et ad gangen og rør godt mellem hvert. Kom fyldet i og sigt mel og bagepulver i. Rør dejen godt.

Hæld dejen i en smurt sandkageform og bag den i ovnen ved 170 grader i ca. 70 minutter.

Spise med mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

lørdag

KARAMELKAGE

Prøv denne gammeldags formkage, en karamelkage, til en god tår kaffe. Den er både lækker, hurtig og nem.

Opskrift : Gunna Agersted 1953


dej

125 g smør / margarine
125 g melis
2-3 æg (piskede hvider)
250 g hvedemel
2 tsk. bagepulver
1 1/4 dl mælk

karamel

40 g smør / margarine
5 spsk. puddersukker
1 spsk. mælk
6 spsk. havregryn

Rør det godt blødgjorte fedtstof med sukkeret til en hvid salve. Rør æggeblommerne i én ad gangen og rør mellem hver. Sigt hvedemel og bagepulver i, skiftevis med mælken. Til sidst vendes de stiftpiskede hvider i.
Dejen kommes i en smurt springform.

Bages i ovnen ved jævn varme (170 grader) i ca. 30 minutter.

Smørret, puddersukkeret og mælken får lige et opkog i en kasserolle. Der slukkes under det, havregrynene blandes i, hvorefter denne blanding straks bredes ud over kagen.

Den flyttes højere op i ovnen og bages endnu i ca. 10 minutter, til overtrækket er brunt.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

fredag

ELSES SPEKULAS

Den klassiske Hollandske småkage spekulas med sin karakteristisk krydrede smag, kender de fleste vist, især hen under jul, hvor spekulasen ofte optræder.

For de (jule)bage glade er Elses spekulas en god anledning til at forsøge sig selv med denne gamle opskrift.

Opskrift : Gunna Agersted 1952


ELSES SPEKULAS

dej

125 g smør / margarine
150 g melis
1 æg
1/2 tsk. salt
1/2 tsk. kanel
1/2 tsk. vaniljesukker
1/2 tsk. nelliker
1/2 tsk. revet muskatnød
1/2 tsk. kardemomme
275 g hvedemel

Smørret blødgøres og røres med sukkeret. Ægget røres i sammen med krydderierne. Melet sigtes i dejen, der æltes med hånden, til den bliver ensartet.

Dejen rulles til pølser med diametre som en enkrone ( en gammeldags enkrone havde vel en diameter på ca. 3 cm) og stilles til hvile et køligt sted nogle timer.

Dejen skæres i tynde skiver, der stilles på smurt plade, smøres med smeltet smør og drysses med ganske lidt melis.

Bages lysebrune i ovnen ved jævn varme 8-10 minutter.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

torsdag

FLORENTINERE FRA GRUBBE MØLLE

Her nogle meget lækre kager med havregryn, hakkede nødder og hakket syltet appelsinskal. Smurt med chokolade på bagsiden kan de spises, som de er. De kan også lægges sammen to og to med smørcreme.

Skal de være endnu mere lækre, kan anvendes flere mandler eller nødder.

Der bliver ca. 50 stk. af portionen.

Opskrift : Gunna Agersted 1953

FLORENTINERE FRA GRUBBE MØLLE

dej

100 g hvedemel
1/2 tsk. bagepulver
60 g havregryn
150 g melis
1/2 dl fløde
70 g sirup
125 g smeltet smør / margarine
korn af 1/2 stang vanilje
2-3 spsk. groft hakkede nødder eller mandler
1-2 spsk. syltet, hakket appelsinskal eller reven skal af 1 citron eller appelsin

Melet sigtes med bagepulveret og blandes med havregryn og sukker. Heri kommes de fugtige dele, fløde, sirup, smeltet smør samt krydderierne og det hele blandes sammen.

Dejen sættes på smurt plade med to teskeer som små toppe langt fra hinanden, da de flyder godt ud.

Bages i ovnen ved jævn varme 8-10 minutter. Afkøles lidt på pladen, før de forsigtigt tages af med paletkniv.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

onsdag

HONNINGBRØD

Honningbrød med smag af julen, lagt sammen med smørcreme og appelsinmarmelade, er noget for den søde (jule)tand.

Opskrift : Gunna Agersted 1952


HONNINGBRØD

dej

250 g honning
250 g melis
100 g smør / margarine
4 æg
2 tsk. kanel
1 tsk. kardemomme
1 tsk. nelliker
1/2 tsk. ingefær
1/2 kg hvedemel
2 tsk. natron
100 g sukat

Honning, melis og smør smeltes over svag ild. Krydderierne tilsættes og æggene piskes i, ét ad gangen. Mel og natron sigtes i dejen, som blandes godt sammen.
Dejen hældes i smurt, aflang form.

Bages i ovnen ved svag varme i ca. fem kvarter. Køl kagen af.

Skæres i tre lag og lægges sammen med smørcreme i de to lag og appelsinmarmelade i det tredje.
Glaseres evt. med glasur.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

tirsdag

TYSK ROULADE (STRUDEL)

Igen er vi nået til den tid på året, hvor vi begynder at kigge på bagværk, der er relateret til julen. Både dansk og udenlandsk julebag er rigtig spændende og så er det i høj grad bagværk med traditioner.

Strudel er tysk / østrigs traditionelt bagværk. Her en strudel, fyldt med æbler, sukker og rosiner.

Opskrift : Richardt Oest-Larsen 1943


TYSK ROULADE (STRUDEL)

dej

1 helt æg
1/2 dl vand
250 g mel
40 g smør
lidt salt

fyld

1 kg æbler, fintsnittede
100 g sukker
60 g rosiner

Pisk æg og vand godt sammen. Ælt herefter mel, smør og salt i. Når det er godt æltet, udrulles det på et klæde, der er drysset med mel, hvorpå de fintsnittede æbler, sukker og rosiner lægges. Tag nu fat i hjørnerne af klædet og rul dejen sammen til en roulade.

Bages i ovnen ved 200 grader ca. 1 time.

Servér den nybagte strudel, skåret i tykke stykker, til en god kop kaffe.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

mandag

MANDELKAGE MED ORANGEFYLD

En dejlig mandelkage med orangefyld er god, når gæster melder deres ankomst til kaffe.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972



MANDELKAGE MED ORANGEFYLD

dej

125 g mandler
3 æg
150 g melis
50 g rasp
100 g smør eller margarine
2 tsk. bagepulver
rasp til formen

fyld

1 1/2 dl orangemarmelade

Mal mandlerne. Pisk æg og sukker til en hvid og luftig æggesnaps. Smelt fedtstoffet uden det bruner,  lad det svale lidt og rør det i æggesnapsen. bland de malede mandler, raspen og bagepulveret og rør det i dejen.
Fyld halvdelen af dejen i en godt smurt, raspdrysset randform.

Bages i ovnen ved jævn varme (175 grader) i 12-15 minutter.

Tag kagen ud, herover orangemarmelade og til sidst resten af dejen.
Bag kagen færdig på midterste rille endnu 20-25 minutter.

Kagen tages ud af formen og afkøles på en bagerist.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad

søndag

VARDE FYRKAGE

Denne gamle opskrift på Varde Fyrkage stod sidste år hen under jul, at læse på denne side.
Da det er en ret speciel fremgangsmåde, at bage denne så berømte kage fra Varde, er opskriften her igen, såfremt den skulle være bortkommen.


VARDE FYRKAGE

1/4 kg margarine
1/4 kg melis
8 æg
1/4 kg mel

flormelisglasur
kulørte sukkerkugler

Dejen røres sammen ligesom en sandkagedej og en springform smøres og drysses med rasp. Et tyndt lag dej smøres henover bunden af formen, som sættes i en forvarmet ovn ved 200 grader og bages lysebrun. Tag formen ud af ovnen og smør endnu et lag dej ud over den bagte overflade. Sæt nu kagen i ovnen igen, denne gang i vandbad til overfladen er bagt gylden. Således fortsættes der med at smøre lag på lag ud, der bages mellem hvert lag og dejen er brugt op.

Afkøl kagen lidt, tag den ud af formen og glaser den med et lag flormelisglasur. Til sidst drysses med kulørt pyntesukker.

Servér nu en glad kop kaffe og byd tynde skiver af Varde fyrkage til.

Spise med Mormor

Mormors Juleopskrifter

Noget om Mad