søndag

KÆRNEMÆLKSKAGE

Rigtig gammeldags kærnemælkskage med rosiner, sukat og hakket citronskal er god til en kop venindekaffe eller til at glæde familien med.

Kagen er at finde i Den unge frues kogebog fra 1946.


KÆRNEMÆLKSKAGE

dej

85 g smør
125 g melis
1 æg
1 dl kærnemælk
250 g mel
1tsk. bagepulver
ca. 35 g sukat
60 g rosiner
hakket citronskal

Smørret blødgøres og røres med sukkeret og det hele æg. Når alt er rørt godt, tilsættes melet, som er sigtet med bagepulveret og kærnemælken røres i. Til sidst blandes sukat og rosiner i dejen.

Dejen hældes i form og kagen bager i en godt varm ovn ca. 3/4 time.

Spise med Mormor

Noget om Mad

Mormors Juleopskrifter

BRUNSVIGERE I LAGKAGEFORME

Vidunderlige gammeldags, snaskede brunsvigere i Kirsten Hüttemeyer udgave.
Det er en gærdej, der absolut er bedst samme dag, den er bagt.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier


BRUNSVIGERE I LAGKAGEFORME

dej

25 g gær
1 dl lunken mælk
250 g gluten mel
50 g margarine
25 g sukker
1 æg
lidt kardemomme

fyld

150 g blød margarine
150 g mørkt puddersukker
lidt kanel
1 spsk. finknuste mandler

Til dejen opløses gæren i mælken. De øvrige ingredienser tilsættes og dejen æltes godt sammen. Hæver til dobbelt størrelse. Deles i tre lige store stykker, der hver rulles ud til tynde, runde kager, så disse passer i de velsmurte lagkageforme.
Fyldet fordeles jævnt over dejen i de tre forme. Ovenpå fyldet kan man evt. strø korender.
Brunsvigerne efterhæver i ca. 15 minutter. Prikkes med en gaffel, når de skal i ovnen.

Bages ved 225 grader (middel varme) i ca. 15 minutter.

Når brunsvigerne er lunkne, tages de af formene.

Spise med Mormor

Noget om Mad

lørdag

MOSTERS ÆGGEHVIDEKAGE

Efter at have lagt højsommeren bag os, er det tid til at gå i køkkenet og frembringe noget godt til kaffen. Skærekage går altid an og her er en dejlig én af slagsen med sine knap 70 år på bagen.

Kagen, der har frisk smag af citron, er en nem rørekage.

På grund af de mange æggehvider betaler det sig med lidt planlægning, således blommerne anvendes til andet.

Opskrift : Den unge frues kogebog 1946


MOSTERS ÆGGEHVIDEKAGE

dej

125 g smør
250 g melis
300 g mel
1 1/2 tsk. bagepulver
1 1/4 dl mælk
1 knivspids salt
8 æggehvider
revet citronskal

Smørret røres godt med melis, mel og bagepulver sigtes skiftevis i med mælken. De stiftpiskede hvider vendes i.
Dejen hældes i en form, foret med velsmurt papir.

Bages i ovnen ved 175-180 grader i ca. 1 time.

Spise med Mormor

Noget om Mad

mandag

VANDBAKKELSER MED CREME OG ROMGLASUR

En lækkerbisken til en kop kaffe er nylavede vandbakkelser med creme og romglasur.
Cremen kan sagtens udgøres af en nem kagecreme fra pulver, hvis ikke man vil tilbringe for lang tid i køkkenet.

Opskrift : Lotte Haveman 1976


VANDBAKKELSER MED CREME OG ROMGLASUR

Tænd ovnen og indstil den på 200 grader. Varm så smør og vand i en tykbundet gryde. Drys melet i gryden i det øjeblik vandet koger, under konstant omrøring med grydeske. Rør grundigt i ca. 1/2 minut. Tag gryden af varmen og rør til dejen slipper ske og gryde. Lad nu dejen af svale. Pisk æggene sammen, tilsæt lidt af ægget og rør godt mellem tilsætningen af æg. Der tilsættes så meget æg, at dejen kan holde faconen, når den sættes på plade.
Med 2 teskeer sættes dejen i 12 toppe på plade, beklædt med bagepapir.

Vandbakkels bages i ovnen ved 200 grader i 20-30 minutter. Åbn ikke ovndøres før efter 15 minutter. Tag nu en vandbakkels ud og se, om den falder sammen i løbet af 10 sekunder.

Afkøl kagerne på bagerist, klip straks et hul i siden af dem, så dampen kan slippe ud.

Fyld kagecreme i kagerne og stryg dem med romglasur. (hvid glasur, tilsat lidt rom).

Spise med Mormor

Noget om Mad

lørdag

KIRSEBÆRPIE

De mange røde og dejlige kirsebær, der i øjeblikket gør os så glade er rigtig fine i en smuk og lækker sommerpie, der serveres med flødeskum eller vaniljeis til. Der anvendes udstenede bær.

Opskrift : Lotte Haveman


KIRSEBÆRPIE

dej

100 g smør
125 g mel
1 æggeblomme
1 spsk. vand

fyld

udstenede kirsebær
sukker
2 tsk. vaniljesukker
1/2 tsk. nellike
1/2 tsk. kanel

pensling

sammenpisket æg

pynt

sukker

Til dejen findeles smørret og smuldres i melet til en smågrynet masse. Saml dejen med æggeblomme og vand.
Dejen sættes koldt en times tid.

Pensl pie- eller tærteformen (ca.25 cm i diameter) med smeltet smør.
Tænd ovnen og indstil den på 225 grader. Fordel de udstenede kirsebær i formen og drys blandingen af sukker, vaniljesukker, nelliker og kanel over. Udrul dejen på et melet bord, læg den over kirsebærrene og tryk den til i kanten. Skær nogle lufthuller med en kniv. Pensl med sammenpisket æg og drys med sukker.

Bages midt i ovnen på risten ved 225 grader til overfladen er gylden og pien gennembagt.

Serveres lun med koldt flødeskum eller vaniljeis til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

torsdag

SCONES MED SVINEFEDT

Ret meget nemmere end disse dejlige scones bliver det ikke, når der skal præsteres lidt hjemmebagt til kaffen.
Som fedtstof er anvendt svinefedt. Det giver en usædvanlig god smag og konsistens.

Lad kagerne blive helt kolde, flæk dem og smør dem med smør.

Opskrift : Husholdning Land og By


SCONES MED SVINEFEDT

dej

1 1/2 kg mel
140 g ukrydret svinefedt
40 g sukker
1 æg
6 tsk. bagepulver
2 1/2 dl mælk

Fedtstoffet smuldres i melet og de øvrige ingredienser blandes i, men dejen må ikke æltes eller røres længere, end til den lige er sammenblandet.
Rulles ud i 1 1/2 cm tykkelse, afstikkes med rund kolonneform eller et glas med en diameter på 4 cm. Ridses i kors.

Bages i ovnen ved 180 grader i 10-15 minutter.

Lad kagerne blive helt kolde, flæk dem og smør dem med smør.

Spise med Mormor

Noget om Mad

MORITZKAGE

Moritzkage, skøn sommerkage med æble eller rabarber, serveret med lunken med kold flødeskum til.

Opskrift : Ingeborg Suhr, Suhrs Husholdningsskole


MORITZKAGE

50 g mandler
1 portion æblegrød, kogt med 1/2 stang vanilje
65 g smør eller margarine
60 g sukker
3 æggeblommer
65 g revet franskbrød
3 æggehvider
2 dl fløde, 13 %

Smut mandlerne og hak dem. Bland dem i æblegrøden. Læg grøden i bunden af et smurt ovnfast fad.

Rør fedtstoffet blødt med sukker og tilsæt æggeblommerne, en ad gangen. Rør franskbrødet i. Pisk æggehviderne stive, vend dem i dejen, der hældes over æblerne, så de er dækket. Hæld fløden på.

Sæt fadet på en rist i nederste halvdel af ovnen ved 200 grader og bag kagen i 45 minutter.

Eller anvend rabarber. Æblegrøden erstattes med 500 g rabarber i stykker på 3-4 cm og 110 g sukker.
Læg de rå rabarberstykker i et smurt ovnfast fad. Drys med sukker. Dæk med alufolie og sæt fadet på en rist midt i ovnen ved 200 grader til rabarberne er møre. Tilbered dejen som ovenstående og hæld den over. Bages som ovenstående.

Servér kagen lunken med kold flødeskum til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

tirsdag

MARCIPANFRUGTKAGE

Marcipanfrugtkage kan nok få tænderne til at løbe i vand, så hvad er vel bedre en

end at gå i gang med kreationen. Din familie vil elske dig for den.

Opskrift : Ingeborg Suhr

MARCIPANFRUGTKAGE

dej

150 g marcipan
3 æggeblommer
3 æggehvider

1 portion frugtkompot

Læg den kogte frugt i et ovnfast fad.
Riv marcipanen groft på et råkostjern. Rør den med æggeblommerne. Pisk hviderne stive. Vend dem i marcipanblandingen. Hæld dejen overfrugten i fadet.

Sæt fadet på en rist midt i en 250 grader varm ovn og bag til dejen bliver lysebrun, 5-10 minutter.

Servér den dejlige kage med kold flødeskum til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

fredag

KRUMMEPIE

Noget sødt og godt må til i pinsen, som nu f.eks. denne meget nemme krummepie, der kan fyldes med rabarber, bær eller anden slags frugt efter smag.

Den færdige pie serveres med creme fraiche, flødeskum eller vaniljeis til en god kop kaffe eller som dessert efter et godt måltid.

Opskrift : Ingeborg Suhr


KRUMMEPIE

dej

60 g hvedemel
60 g grahamsmel
100 g smør eller margarine
1 spsk. sukker
500 g rabarber eller bær
1/2 - 1 dl sukker

Smuldr mel, fedtstof og sukker i en skål til blandingen bliver grynet, men ikke sammenhængende.
Skær rabarber i mindre stykker. Læg frugten i bunden af et lavt, smurt ovnfast fad. Drys med sukker. Strø dejen over.

Sæt fadet midt i ovnen på en rist ved 225 grader i ca. 20 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

lørdag

HINDBÆR FLØDEROULADE

Sommerlig roulade med hindbær og flødeskum er vitterlig en himmerigsmundfuld til en god kop kaffe eller som dessert ovenpå et godt måltid.

Der anvendes friske eller dybfrosne hindbær.

Opskrift : Lotte Haveman


HINDBÆR FLØDEROULADE

dej 4 æg
1 tsk. citronsaft
125 g sigtet flormelis
65 g mel
35 g kartoffelmel

fyld

200 g friske eller dybfrosne hindbær
2-3 spsk. sukker
2 blade husblas
2 1/2 dl piskefløde

pynt

2 spsk. smeltet, usaltet smør
sigtet flormelis

Tænd ovnen og indstil den på 200 grader. Lav en form af bagepapir på størrelse med en bageplade. 2-3 cm høj. Læg formen på bagepladen.

Del æggene, pisk æggeblommerne med halvdelen af den sigtede flormelis til en luftig æggesnaps. Pisk hviderne med citronsaft og resten af flormelissen til en stiv marengsmasse. Bland med let hånd og en dejskraber æggesnaps og marengsmasse. Bland melet og rør det med let hånd i dejen. Der røres mindst muligt.
Hæld dejen i papirformen og sæt pladen midt i ovnen ved 200 grader i 10-15 minutter, til kagen er gylden og gennembagt.

Drys sukker på et stykke bagepapir, læg det på en bagerist og vend kagen ud her på, så snart den er bagt. Fjern papirformen, skær evt. hårde kanter af. Rul kagen let sammen med det sukkerdryssede papir. Afkøl helt på bageristen.

Drys hindbær med sukker, udblød husblas i koldt vand, knug den fri for vand og smelt den over vandbad. Pisk fløden og rør den i. Tilsæt hindbærrene og sæt det koldt, til fløden er stiv.
Rul nu forsigtigt kagen ud og smør fløden på. Rul den sammen igen og læg den koldt i fryser med sammenføjningen nedad.

Ved servering pensles kagen med usaltet smør og drysses med flormelis.

Spise med Mormor

Noget om Mad

onsdag

FINE ÆBLESNITTER

Fine æblesnitter til en god kop kaffe er både nemme og dejlige.
Dejen er mørdej, der hviler koldt 1 time.

Opskrift : Lotte Haveman


FINE ÆBLESNITTER

mørdej

250 g smør
250 g mel
1 æg
ca. 150 g skrællede æbler, skåret i både
 
pensling og pynt

sammenpisket æg
perlesukker

Smørret smuldres i melet og dejen samles i en fart med ægget. Hviler koldt 1 time.
Dejen deles og hvert stykke udrulles til to lange rektangler.
Det ene stykke dej lægges på bageplade, beklædt med bagepapir og belægges med æblebåde. Drysses evt. med lidt sukker. Pensles langs kanten med sammenpisket æg. Det andet stykke dej lægges over, kanterne skæres lige og dejen trykkes til langs kanten med en gaffel.
Pensles med æg og drysses med sukker.

Bages midt i ovnen ved 200 grader i 35-40 minutter.

Afkøles på bagerist. Skæres i snitter med en skarp kniv, når kagen er helt kold.

Spise med Mormor

Noget om Mad

mandag

NØDDEKAGE MED JORDBÆR

Nøddekage med jordbær, en vidunderlig og sommerlig lækkerbisken for slikmunde og de, der ønsker smag af sommeren.

De danske jordbær er så småt i butikker, men udenlandske bær er også brugbare. Endelig kan jordbærrene udskiftes med hindbær.

Opskrift : Lotte Havemann


NØDDEKAGE MED JORDBÆR

dej

3 æg
115 g sukker
90 g mel
75 g nøddekerner
1 tsk. pulverkaffe

fyld

4-5 dl piskefløde
sukker efter smag
1/2 - 3/4 kg jordbær

Tænd ovnen og indstil den på 175 grader. Pensl en springform, 20 cm i diameter, med smeltet smør og drys den med finsigtet rasp.
Pisk æg og sukker sammen til luftig æggesnaps med en el-pisker.
Sæt skålen med æggesnapsen over vandbad, og pisk til æggemassen er jævn og luftig. Tag skålen af vandbadet og pisk stadig lidt. Sigt melet, hak nøddekernerne, ikke for fint. Bland begge dele i æggesnapsen sammen med pulverkaffe.
Hæld dejen i en springform og sæt den på ovnristen midt i ovnen ved 175 grader i 40-50 minutter, til den er gennembagt.
Lad kagen afkøle lidt i formen inden den tages ud og afkøler lidt på bagerist.

Flæk kagen, når den er kold, i tre bunde. Pil jordbærrene og drys dem med lidt sukker. Lad dem trække lidt. Tag nogle fra til pynt og halver resten. Pisk fløden. Tag ca. 1/3 fra til pynt. Bland resten med bærrene.
Læg kagen sammen med jordbærfløden. Smør resten af flødeskummet over og pynt med hele bær.

Spise med Mormor

Noget om Mad

fredag

NØDDEKAGER

Nøddekager, små lækre kager i linseforme. Kagerne kan, hvis de skal være lidt ekstra, pensles med smeltet overtrækschokolade.

Der bliver ca. 30 stk. af portionen.

Opskrift : Lotte Havemann


NØDDEKAGER

dej

2 dl nøddekerner
3 dl sigtet flormelis
4 æggehvider
1 3/4 dl mel
150 g smør

Nøddekernerne findeles på blender eller gennem persillekværn. Æggehviderne piskes og flormelis, nøddekerner og mel blandes i. Til sidst tilsættes smeltet, afsvalet smør. Dejen samles hurtigt til en mørdej.
Dejen fordeles i penslede, raspdryssede linseforme. Kun 3/4 op i formen.

Kagerne bages i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter, til de er gyldne.
Afkøles lidt i formene inden de forsigtigt tages ud til afkøling på en bagerist.

Pensl evt. med smeltet overtrækschokolade.

Spise med Mormor

Noget om Mad

lørdag

GURLIS KARTOFFELKAGE

Gurlis kartoffelkage med mosede kartofler og mandler er en behagelig og meget fin kage, der nærmest kan sammenlignes med mazarinkage.
Den færdige kage glaseres med kakaoglasur, når kagen er ganske kold.

Opskrift : Lotte Haveman 1975


GURLIS KARTOFFELKAGE

dej

200 g smør
500 g sukker
6 æggeblommer
300 g mel
2 tsk. bagepulver
300 g kogte, mosede kartofler
25 g smuttede, finmalede bitre mandler eller 2-3 tsk. mandelessens
6 æggehvider

glasur

ca. 100 g sigtet flormelis
3 spsk. kakao
ca. 2 spsk. stærk kaffe

Tænd ovnen og indstil den på 175 grader. Pensl formen med smeltet smør og drys med finsigtet rasp.
Rør smør og sukker til salve og tilsæt æggeblommerne. Bland mel og bagepulver. Moskartoflerne gennem en sigte. Bland det hele i dejen sammen med de finmalede mandler. Pisk hviderne meget stive og vend dem i dejen af et par gange. Da dejen er ret stiv, skal første hold hvider røres i selv om de derved går i stykker.
Hæld dejen i formen.

Kagen bages midt i ovnen ved 175 grader i 45-60 grader, til den er gennembagt.

Skær kagen løs langs kanten, vend den ud af formen og afkøl den helt på en bagerist.

Glaser kagen med glasuren.

Spise med Mormor

Noget om Mad

torsdag

SCHWEIZISK GULERODSKAGE

Gulerodkage er en populær skærekage og sådan var det også for 40 år siden.
Her en schweizisk en af slagsen, - meget dejlig.

Opskrift : Lotte Haveman 1975


SCHWEIZISK GULERODSKAGE

dej

5 æggeblommer
2 dl sukker
reven skal og saft af 1/2 citron
1 tsk. kanel
1 knivspids nellike
200 g fint revet gulerod
75 g smuttede, finmalede mandler
1 dl rasp
1 spsk. maizena
1 tsk. bagepulver5 æggehvider

Æggeblommerne røres godt med sukkeret til en god æggesnaps. Tilsættes reven citronskal, saft og krydderier.
Gulerødderne rives på den fine side af råkostjernet og blandes i dejen sammen med finmalede mandler, rasp, maizena og bagepulver.
Hviderne piskes meget stive og vendes i dejen med let hånd og dejskraber.

Dejen fyldes i en smurt springform, ca. 24 cm i diameter.

Kagen bages på ovnristen midt i ovnen ved 175 grader i ca. 50-60 minutter.

Tag kagen forsigtigt ud af formen og afkøl den på en bagerist. Når den er helt kold, drysses med sigtet flormelis.

Spise med Mormor

Noget om mad

tirsdag

HVEDEKNOPPER

Vi har tradition for varme hveder på Store bededag, der ¨falder på fredag.

Det nemmeste er selvfølgelig at købe dem færdigt, men skal huset dufte af bagværk, - laver vi dem selv. Det er såmænd ikke så kunstigt efter denne gode "hvedeopskrift" med sine 45 år på bagen.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972

Foto Arla

HVEDEKNOPPER

dej

500 g mel
1 dl mælk
1 dl vand
50 g smør eller margarine
50 g gær
1 tsk. salt
1 tsk. melis
1 æg

til pensling

mælk eller vand

Smuldr gæren i et dejfad. Lun mælk, vand og margarine let og hæld det over gæren. Rær gæren ud. Pisk ægget sammen og tilsæt det. Bland mel, salt og sukker og kom det i gærvæden. Ælt det hele godt sammen og sæt dejen til hævning lunt og tildækket. Den skal have dobbelt størrelse. Hævetid ca. 30 minutter.
Arbejd dejen sammen igen og form den til 12 boller.

Anbring bollerne på en smurt plade og lad dem efterhæve. De skal helst røre hinanden.
Pensl med mælk eller vand.

Bages i ovnen ved god varme, 200 grader i 15-20 minutter.

Lad hvedeknopperne køle af på bageristen. skil dem, flæk dem og rist dem straks, inden de spises med koldt smør.

Spise med Mormor

Noget om Mad

søndag

PLADEKAGE MED GLASUR

Er der snart noget nemmere end en bradepandekage, der samtidig giver masser af stykker, så mange kan få. En rigtig god hverdagskage.

Denne nemme og velsmagende bradepandekage fra midt i 60erne, pladekage med glasur og kokosdrys, er en af de helt nemme.

Opskrift : Else Algreen 1964


PLADEKAGE MED GLASUR

dej

250 g smør eller margarine
3 dl sukker
6 æg
1 tsk. vaniljesukker
1 dl mælk
400 g mel
3 tsk. bagepulver

pynt

2 dl florsukker
lidt vand
kokosmel

Rør fedtstof og sukker til en salve. Rør æggene i, et ad gangen. Tilsæt mælk, vaniljesukker og melet, der er blandet med bagepulveret.
Bred dejen ud i en smurt bradepande.

Bages i ovnen ved 200 grader ca. 25 minutter.

Smør glasur over den afsvalede kage og drys kokosmel eller mandler over.

Spise med mormor

Noget om mad

torsdag

JOSÉS CITRONKAGE

En uimodståelig og lækker sammenlagt kage med citronkage. Kagen pyntes med citronglasur.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972


JOSÉS CITRONKAGE

dej

6 æggeblommer
6 æggehvider
125 g mel
3 tsk. reven citronskal
200 g melis
50 g mandler
1 knsp. salt

citroncreme

2 æggeblommer
2 spsk. melis
2 tsk. maizenamel
2 dl mælk
2 tsk. vaniljesukker
saft og skal af 1/2 citron
citronsaft og reven skal.

citronglasur

100 g flormelis
1 1/2 spsk. citronsaft

Pisk æggeblommerne sammen med saltet i en dyb skål og kom den fintrevne citronskal i. Mal mandlerne fint og kom dem i æggemassen i skålen. Bland mel og sukker og rør det i dejen, som røres godt.
Pisk æggehviderne meget stive og fold dem forsigtigt i dejen, der hældes i en usmurt, tør springform.

Bages i ovnen ved jævn, god varme, 200 grader i ca. 1/2 time.

Kagen vendes ud af formen og afkøles helt på en bagerist.

Til fyldet piskes æggeblommer, sukker, mælk og maizenamel sammen i en tykbundet gryde ved ikke for stærk varme. Rør til det tykner. Tag gryden fra varmen og tilsæt vaniljesukkeret, når det er kølet lidt af.
Cremen køles helt af og smages så til med citronsaft og reven skal.

Flæk kagen igennem og læg den sammen med citroncremen. Til sidst fordeles citronglasur over kagen.

Spise med Mormor

Noget om Mad

tirsdag

RULLEKAGE AF HONNINGDEJ

Honningkage er ikke kun en julekage. Den kan fint spises året rundt med sin dejlige krydrede smag.

Her bagt som en honningroulade, rullet med smørcreme eller æblemos eller begge dele tilsammen.

Opskrift : Husholdning for Land og By 1961


RULLEKAGE AF HONNINGDEJ

dej

4 æg
100 g sukker
1 tsk. stødt ingefær
1 tsk. stødt nellike
220 g honning eller lys sirup
250 g mel
2 tsk. bagepulver

Æg og sukker røres grundig til en tyk æggesnaps. Krydderierne røres i sammen med den smeltede honning eller sirup. Herefter tilsættes melet, hvori bagepulveret er tilsat.  Til sidst vendes de stiftpiskede hvider i dejen.

Stift hvidt papir formes til bradepande, hvori dejen sprøjtes i et tyndt lag.

Bages straks ved meget svag varme, 160 grader  i ca. 25-30 minutter.
Kagen vendes ud på sukkerstrøet papir, dækkes med et fugtigt hviskestykke og lægges koldt i kælderen 2-3 dage.
Rulles sammen med smørcreme eller æblemos.

Spise med Mormor

Noget om Mad

lørdag

MADAM WILLADSENS ÆBLEKAGE

Her er æblekagen, der får ryddet op i de gamle franskbrødsrester eller andet lyst brød og ganske nem er den at gå til.
Den bliver bedst, når den står og trækker et par dage efter bagning. Det kan jo have sine praktiske sider.

Skal æblekagen være særlig god, kan der lægges udrullet marcipan midt mellem lagene af æbler.

Æblekage er så elsket og lige vidunderlig til en kop kaffe eller som dessert.

Opskrift : Hudholdning for Land og By 1961

Foto forestiller ikke æblekage

MADAM WILLADSENS ÆBLEKAGE

400 g revet, tørt franskbrød eller tør kage
4 dl sukker
200 g smør
1 1/2 kg skrællede æbler

De skrællede æbler skæres over og kernehuset tages ud, før æblerne skæres i tynde skiver. En stor kageform eller et gratinfad smøres godt og brød, smørklatter, æbler og sukker lægges lagvis (tykke lag æbler), men med brød underst og øverst. Det må gerne toppes op over formens kant, da det under bagning hurtigt synker sammen.

Kagen bages ved jævn varme ca. 1 1/2 time og den skal helst stå i et par dage, før den spises.

Spise med Mormor

Noget om Mad

onsdag

ABRIKOSGIFLER

Abrikosgifler af gærdej, pyntet med chokoladeglasur er særdeles appetitlige, når der skal serveres hjemmebag til kaffen.

Anden marmelade kan anvendes i stedet for abrikosmarmelade.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972


ABRIKOSGIFLER

dej

300 g mel
50 g melis
75 g smør eller margarine
50 g gær
3 spsk. mælk
2 æg
1/2 tsk. kanel

fyld

1 - 1 1/2 dl abrikosmarmelade

til pensling

1 æg eller 4-5 spsk. fløde

chokoladeglasur

150 g flormelis
1 1/2 spsk. kakaopulver
2-3 spsk. vand

Bland de tørre dele mel, sukker og kanel. Rør gæren ud i den kolde mælk. Smelt fedtstoffet uden at det bruner og kom der i gærvæden, når det er håndlunt. Pisk æggene sammen og kom dem i. Ælt det hele sammen til en smidig dej.
Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i 20 minutter.

Ælt dejen igennem og del den i to dele. Rul hver portion til en cirkel på ca. 1 cm tykkelse. Skær hver cirkel i 8 trekanter med en skarp kniv. Smør marmelade på dem alle, mest i den brede ende. Rul trekanterne sammen fra den brede ende.
Giflerne anbringes på en smurt plade med spidsen nedad. Efterhæver tildækket  et lunt sted 20 minutter. Pensl giflerne.

Bages i ovnen ved god varme, 225 grader i 10 minutter.

Køl giflerne af på bageristen og smør dem så over med chokoladeglasuren.

Spise med Mormor

Noget om Mad

fredag

BABUSCHKAS SVESKEKAGE

Babuschkas sveskekage, superlækker bradepandekage med creme og mandelsvesker. Kagen er fin som dessert og derfor særdeles velegnet til en lørdag aften efter et godt måltid mad.

Det er med Babuschkas sveskekage som med ris alamande, de overlever sjældent natten over i køleskabet.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972


BABUSCHKAS SVESKEKAGE

dej

500 g mel
350 g smør eller margarine
80 g melis
reven skal af 1 citron
2 spsk. creme fraiche
3 æggeblommer

fyld

500 g svesker (iblødsat fra dagen før)
100 g melis
4 tvebakker
8 æggeblommer
175 g flormelis
1 stang vanilje
4 1/2 spsk. creme fraiche
125 g mel
4 æggehvider
125 g mandler

Bland mel, sukkerog den revne citronskal i et bagefad og hak fedtstoffet ud heri. Ælt æggeblommerne i én ad gangen og herefter creme fraichen. Arbejd dejen hurtigt sammen og lad den hvile koldt et par timer.

Til fyldet tages sveskerne op af iblødsætningsvandet og drypper godt af. Fjern stenene og erstat dem med en mandel.

Rul dejen ud og beklæd en smurt bradepande med den. fordel mandelsveskerne herover, drys med melis og de knuste tvebakker. Til cremen piskes æggeblommerne lyse og luftige med flormelis. Flæk vaniljestangen og kom kornene i æggecremen. Rør creme fraichen i og sigt herefter melet i. Rør godt. Tilsæt til sidst de stiftpiskede æggehvider.
Hæld cremen over sveskerne i bradepanden.

Bages i ovnen ved jævn varme, 150-175 grader i ca. 50 minutter.
Kagen køler af i formen.

Spise med Mormor

Noget om Mad

onsdag

LINZERTORTE

Tærter i enhver afskygning er dejlige. Denne linzertorte er fyldt med en syrlig marmelade eller rå bær. I så fald spises den samme dag, den er bagt. Serveres gerne med flødeskum til.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972


LINZERTORTE

dej

200 g mel
200 g smør eller margarine
1 hårdkogt æggeblomme
1 rå æggeblomme
150 g melis
100 g mandler
1/2 tsk. stødt kanel
1/2 tsk. stødte nelliker
saft og skal af 1/2 citron

fyld

1 1/2 - 2 dl syrlig marmelade eller friske bær

pensling

1 æg

Mal mandlerne. Hak melet sammen med fedtstoffet, den hårdkogte æggeblomme, sukker, mandler og krydderier. Tilsæt den rå æggeblomme og saften af den halve citron og arbejd dejen godt sammen.
Lad dejen hvile koldt mindst 1/2 time.

Rul godt halvdelen af dejen ud og beklæd en springform i bunden og lidt op ad siderne. Ælt den resterende dej hurtigt sammen. Rul den ud og skær strimler af den.

Fyld tærtebunden op med den syrlige marmelade og flet dejstrimlerne hen over. Pensl med sammenpisket æg.

Bag Linzertorten ved jævn varme, 175 grader i en lille halv time. Lad den blive kold i formen.

Spise med Mormor

Noget om Mad

mandag

HOLLANDSK ÆBLEKAGE

Der findes et utal af dejlige æblekageopskrifter i de gamle kogebøger og svært er det da også at vælge. Morsomt er det, at prøve nogle forskellige hen ad vejen.

En lækker gammeldags, bagt æblekage, i form af en hollandsk æblekage, er en rigtig lækkerbisken til en kop kaffe.
Æblekagen serveres varm eller kold med flødeskum.

Opskrift : Husholdning for Land og By 1961


HOLLANDSK ÆBLEKAGE

1/2 kg kogte, mosede kartofler ( brug evt. en rest kartoffelmos)
125 g smør eller margarine
375 g sukker
5 æg
reven skal og saft af en lille citron
ca. 1/2 kg æbler, skrællede, ituskårne

Kartoffelmosen varmes og afbages med smørret. Sukkeret røres hvidt med æggeblommerne og røres derefter i den afbagte mos sammen med citronsaft og citronskal samt de tyndt udskårne æbler.
De stiftpiskede hvider vendes i dejen, der kommes i et smurt gratinfad.

Bages i ovnen ca. 1 time ved 180 grader.

Spise med Mormor

Noget om Mad

fredag

OSTE-SNACKS

Til påskens frokostbord laver vi selv de lækreste, små oste-snacks og de er ganske nemme og hurtige at lave af denne mørdej.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972


OSTE-SNACKS

dej

100 g mel
2 spsk. reven ost
1/2 knsp. salt
1 æggeblomme
50 g smør eller margarine
1/2 tsk. sellerisalt

Sigt de tørre dele sammen og bland dem med osten. Hak fedtstoffet i, tilsæt æggeblommen og arbejd dejen hurtigt sammen.
Rul dejen ud til ca. 1/2 cm tyk plade og udstik små cirkler med et lille glas eller en kageudstikker. Prik dem.

Bages i ovnen ved jævn varme, 175 grader i 4-5 minutter.

Køl kagerne af på bageristen.

Spise med mormor

Noget om Mad

tirsdag

SALTSTÆNGER

Skal der være påskefrokost efter god gammeldags skik, så prøv engang at bage disse dejlige salstænger fra 60erne.

Der bliver ca. 30 stk. af portionen.

Opskrift : Else Algreen 1964


SALTSTÆNGER

dej

250 g mel
1/2 tsk. salt
75 g smør eller margarine
25 g gær
1 3/4 dl mælk

pensling og pynt

mælk
mellemfint salt

Kom mel og salt i fadet. Hak fedtstoffet ud i melet med en kniv. Udrør gæren med nogle spsk. mælk og tilsæt det til dejen. Resten af mælken hældes i og dejen æltes godt.
Form dejen i fingertykke, ensartede stænger á ca. 8 cm længde.  Smør dem med mælk og drys lidt salt over.
Læg stængerne på smurt plade til hævning.

Stængerne bages ved 225 grader, til de bliver gule og sprøde, ca. 10 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

mandag

MARMELADEKAGE

Marmeladekage, nem og god til en kop kaffe.

Der er anvendt æblemarmelade, anden marmelade kan også bruges, men den skal være godt stiv.

Opskrift : Husholdning for Land og By 1961


MARMELADEKAGE

dej

250 g mel
3 tsk. bagepulver
1 spsk. sukker
125 g smør eller margarine
1 æg

fyld

3 dl stiv æblemarmelade

pensling og pynt

sammenpisket æg
florsukker

Bland alle tørre dele og findel fedtstoffet i blandingen. Tilsæt ægget og ælt dejen sammen.

Rul den ud til 1 1/2 cm tyk kage. Bred marmeladen ud over den og rul dejen sammen. Form den til en hestesko på en smurt plade. Smør kagen med æg.

Bages i ovnen ved 200-225 grader ca. 30 minutter.
Sigt flormelis over den afsvalede kage.

Spise med Mormor

Noget om Mad

fredag

HANEKAGE

Hurtig, formkage, pyntet med mandler, er denne hanekage, der næsten gør sig færdig, medens kaffen brygger.

Opskrift : Else Algreen 1964

HANEKAGE

dej

2 æg
1 1/2 dl sukker
1 tsk. vaniljesukker
100 g fedtstof, smeltet og afsvalet
50 g mel

pynt

10 mandler

Rør (pisk ikke !) hurtigt æg, sukker og vaniljesukker sammen. Tilsæt det smeltede, afsvalede fedtstof og melet.
Hæld dejen i en lille smurt og raspstrøet form.

Bages i ovnen ved 175 grader ca. 20 minutter. Efter 10 minutters bagning, lægges de skoldede, smuttede, flækkede mandler forsigtigt over kagen. Bag den nu helt færdig.

Spise med Mormor

Noget om Mad

tirsdag

GAMMELDAGS GRAHAMSSCONES

Gammeldags grahamsscones, serveret smurt med smør og marmelade til, er nu dejligt. - Og hvor er det hurtigt og nemt at sætte lidt nybagt på bordet.

Der bliver 8 stk. af portionen.

Opskrift : Else Algreen 1964


GAMMELDAGS GRAHAMSSCONES

dej

150 g grahamsmel
125 g hvedemel
1 tsk. salt
2 tsk. bagepulver
50 g smør eller margarine
2 dl mælk

Bland alle tørre dele og findel fedtstoffet i blandingen. Tilsæt mælken og ælt dejen hurtigt sammen. Del den i 2 dele. Bred hver del ud på smurt plade, som en stor, ret tyk, rund kage.
Prik kagerne med en gaffel og skær dem korsvis i 4 dele.

Bages i ovnen ved 250 grader ca. 15 minutter.

Servér dem varme med smør og syltetøj.

Spise med Mormor

Noget om Mad

lørdag

SOLSKINSKAGE

Solskinskage, nem og velsmagende, mandelstrøet formkage, bagt af hvedemel og kartoffelmel.

Opskrift : Else Algreen 1964


SOLSKINSKAGE

dej

200 g smør eller margarine
3 dl florsukker
3 æg
reven skal af 1/2 citron
140 g kartoffelmel
50 g hvedemel
1 1/2 tsk. bagepulver

pynt

15 mandler

Rør det blødgjorte fedtstof og sukker til salve. Tilsæt æggene, et ad gangen, og rør dejen godt. Tilsæt citronskallen og de to slags mel, der er blandet med bagepulveret.
Hæld dejen i en rund, smurt og raspstrøet form.

Bages i ovnen ved 200 grader ca. 45 minutter.

Mandlerne skoldes og skæres i tynde flager. Efter 10 minutters bagning strøs de forsigtigt over, uden at kagen bliver rystet, da den let falder sammen.

Spise med Mormor

Noget om Mad

fredag

EKSTRA FIN NØDDEKRANS

Ekstra fin nøddekrans til eftermiddagskaffen, når familien er samlet i weekenden.
Lav kaffen medens kagen bager i ovnen.

Opskrift : Else Algreen 1964


EKSTRA FIN NØDDEKRANS

dej

2 æggeblommer
2 dl sukker
15 g smør
100 g malede nøddekerner
1 spsk. mel
1 tsk. bagepulver
5 æggehvider

Rør æggeblommer og sukker godt. Smelt og afsval smørret og tilsæt det sammen med nøddekernerne og melet, der er blandet med bagepulveret.
Pisk æggehviderne til stift skum og vend dem forsigtigt i dejen.
Hæld dejen i en godt smurt og raspstrøet form.

Bages i ovnen ved 225 grader ca. 30 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

onsdag

MANDELÆBLEKAGE

Dejlig bagt æblekage i mandeldej, perfekt til en kop kaffe eller som dessert eller når det er koldt der ude og vi skal forkæle os selv og de andre.

Æblekagen serveres varm med iskold flødeskum til.

De kogte æbler kan erstattes med en stiv æblemos, ligesom mandlerne kan erstattes med nødder.

Opskrift : Else Algreen 1964


MANDELÆBLEKAGE

ca. 8 æbler
2 dl vand
ca. 1 dl sukker

mandeldej

1 1/2 dl sukker
100 g halvsmeltet smør
2 æggeblommer
50 g mandler
2-3 bitre mandler
saft af 1/2 citron
3 æggehvider

Skræl og del æblerne. Kog dem møre i sukkerlage, som til kompot og læg dem i en sigte til afdrypning.

Rør sukker og blødt smør til tykt skum. Rør æggeblommerne i, én ad gangen, derefter smuttede, fint hakkede mandler (de bitre rives fint). Rør derefter citronsaft og de stiftpiskede æggehvider i dejen.
Læg æblerne i et smurt, ildfast fad og hæld dejen over.

Bages i ovnen ved jævn varme, 175 grader i 20-30 minutter. Det er vigtigt at æblerne er helt tørre, når de lægges i fadet, ellers bliver dejen for fugtig.

Servér den dejlige mandelæblekage varm med iskold flødeskum til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

mandag

BILLIG APPELSINKAGE

Dejlig smagfuld appelsinkage er denne formkage med kanel, ingefær og nelliker.

Der anvendes økologiske appelsiner.

Opskrift : Husholdning for Land og by 1961


BILLIG APPELSINKAGE

dej

250 g appelsinskaller af øko appelsiner, befriet for det hvide lag
640 g sukker
2 tsk. kanel
1 tsk. ingefær
1/2 tsk. nelliker
6 spsk. smeltet smør
1/2 kg hvedemel
3 1/2 tsk. hjortetaksalt

Appelsinskallerne skæres i små firkanter og lægges i blød natten over i vand, der dækker. Koges langsomt i samme vand 1 1/2 time. Efter ca. 1/4 times kogning tilsættes sukkeret, som koges med. Når det er afkølet, røres smørret i, derefter melet, som er sigtet med krydderier og hjortetaksalt.
Dejen hældes i en velsmurt form.

Bages i ovnen ved svag varme 170 grader i 1 time. Undgå at åbne ovnen undervejs, da kagen let falder sammen.

Vendes af formen, når den er halvkold.

Spise med Mormor

Noget om Mad

lørdag

CITRONKAGE I BRADEPANDE

Citronkage, dejlig bradepandekage med marengs, når familien skal forkæles.

Opskrift : Husholdning for Land og By 1961


CITRONKAGE I BRADEPANDE

dej

250 g smør / margarine
250 g sukker
4 æggeblommer
200g mel
250 g kartoffelmel
3 tsk. bagepulver
2 dl mælk
reven skal af 1 citron
250 g flormelis
4 æggehvider

Det bløde fedtstof røres godt med sukkeret, æggeblommerne tilsættes og der røres godt. Kom mælken i og til sidst alle de tørre dele.
Dejen hældes i bradepanden.

Kagen bages ved 200 grader ca. 20minutter.

Hviderne piskes stive og blandes forsigtigt med sigtet flormelis. Marengsen stryges let over kagen, der bages videre til marengsen er stiv og smuk lysebrun.

Spise med Mormor

Noget om Mad

torsdag

LYNKAGE

Lækker og velsmagende bradepandekage er denne lynkage med sine godt 70 år på bagen.

Den færdige kage smøres med kakaoglasur og skæres i passende stykker.

Opskrift : Else Overgaard Andersen 1945


LYNKAGE

dej

750 g flormel (hvedemel)
500 g smør eller margarine
500 g sukker
5-6 æg (hviderne piskes)
2 dl mælk
4 tsk. bagepulver
1 tsk. salt
citronskal eller essens

kakaoglasur

Det bløde fedtstof røres til salve med sukkeret. Æggeblommerne tilsættes én ad gangen og der røres mellem hver. Mælken røres i og til sidst tilsættes melet, hvori bagepulveret er iblandet og den revne citronskal.

Dejen fyldes i en smurt bradepande.

Bages i ovnen ved 200 grader 30-40 minutter.

Spise med mormor

Noget om Mad

onsdag

TUSINDAARSKAGE

Nem og dejlig formkage med mandler og sukat er denne tusindaarskage, der er bagt af en rørt dej.

Opskrift : Else Overgaard Andersen



TUSINDAARSKAGE

rørt dej

250 g flormelis
190 g smør eller margarine
190 g sukker
4 æg (hviderne piskes)
1/2 tsk. hjortetaksalt
30 g hakkede mandler
sukat
hakket vanilje

Rør det blødgjorte fedtstof hvidt med sukkeret og tilsæt æggeblommerne én ad gangen, medens der røres godt mellem hver. Kom de tørre dele i og rør og tilsæt til sidst de stiftpiskede æggehvider forsigtigt i.
Dejen hældes i en smurt, rund form med løs bund.

Bages i ovnen ved jævn varme i 1 - 1 1/2 time.

Spise med Mormor

Noget om Mad

mandag

SUKKERBRØDSKAGE MED CITRON

Denne lynhurtige sukkerbrødskage med kartoffelmel og smag af citron, er god, når der skal tages en hurtig afgørelse.

Citronen må være økologisk, der skallen skal rives.

Opskrift : Husholdning for Land og By 1961


SUKKERBRØDSKAGE MED CITRON

dej

6 æg
125 g flormelis
60 g mel
60 g kartoffelmel
saft og reven skal af 1 lille citron
Æggeblommerne og det sigtede flormelis piskes hvidt og skummende. Citron, det sigtede mel og de stiftpiskede hvider vendes i til sidst.

Dejen hældes i en velsmurt form.

Bages i ovnen ved 170 grader i ca. 3/4 time.

Spise med mormor

Noget om Mad

lørdag

OVNKAGE

Ovnkage, med sine snart 60 år på bagen er en spændende sag, serveret meget varm i tykke skiver eller i firkanter med frugtsovs eller creme til.

Opskrift : Husholdning Land og By 1961


OVNKAGE

dej

75 g smør
150 g sukker
3 æg
reven citronskal
350 g mel
5 tsk. bagepulver
2 dl mælk
evt. rosiner

Æg og sukker piskes skummende og hvidt, det smeltede smør blandes i, derefter melet, tilsat bagepulver, citronskal og evt. lidt rosiner.
Dejen hældes i en smurt form eller bradepande.

Bages i ovnen ved 200 grader. Ca. 1/2 time i bradepande, ca. 3/4 time i bageform.

Servér kagen meget varm med frugtsovs eller creme til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

torsdag

SALAMIBRØD

Salamibrød, bagt med pølse og ost er en god ledsager til en kop varm suppe eller en fyldig salat.

Opskriften på det dejlige brød er fra midt i 80erne.


SALAMIBRØD

dej

25 g gær
3 dl vand
1-2 tsk. salt
125 g sigtemel
400 g hvedemel

2 løg
100 g spegepølse /salami
2 spsk. persille
50 g emmentaler ost
evt. groft salt

Rør gæren ud i lidt af det håndvarme vand. Tilsæt salt og resten af vandet samt sigtemelet og halvdelen af hvedemelet. Slå dejen sammen og ælt den på et melet bord med så meget mel, at den er smidig. Lad den hæve lunt og tildækket.

Imedens hakkes løgene fint. Pølse og ost skæres i meget små terninger.
Ælt dejen med fyldet, undtagen salt, på et melet bord. Form den til en stor kugle, der trykkes lidt flad.
Dejen efterhæver ca. 1/2 time og der ridses et rudemønster i den eller overfladen klippes med en saks.
Brødet pensles med vand og drysses med lidt groft salt.

Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 45 minutter

Køler af på en bagerist.

Servér en skål varm suppe til det dejlige salamibrød.

Spise med Mormor

Noget om Mad

onsdag

ÆBLEMOS-KAGE

Æblemos-kage, en gammeldags, ualmindelig lækker skærekage, der holder sig frisk i flere uger.

Det er en nem og hurtig kage af rørt dej.

Opskrift : Husholdning for Land og By 1961


ÆBLEMOS-KAGE

dej

200 g smør eller margarine
300 g sukker
4 dl kogt æblemos
2 tsk. natron
1/2 kg mel
2 tsk. salt
1/2 tsk. stødt nellike
1/2 tsk. stødt kardemomme
1/2 tsk. stødt ingefær
125 g korender
250 g rosiner

Det blødgjorte fedtstof og sukker røres hvidt, heri røres æblemosen, hvori natron først er udrørt. Derefter tilsættes melet, som er blandet med de tørrede frugter. Dejen røres godt. Den bliver tyndere, efterhånden som der røres i den.

Hæld dejen i en smurt, aflang form.

Bages i ovnen ved ca. 180 grader i ca. 1 1/4 time.

Spise med Mormor

Noget om Mad

tirsdag

KOMMENSKRINGLER MED SIGTEMEL

Rigtige gammeldags kommenskringler, smurt med smør og belagt med ost eller pålæg er fortrinlig til en kop te.
Her kommenskringler med hvedemel, tilsat sigtemel.

Opskrift : Husholdning Land og By 1961




KOMMENSKRINGLER MED SIGTEMEL

dej

1/2 kg mel
1 1/2 kg sigtemel
50 g ukrydret svinefedt
1 tsk. salt
2 tsk. sukker
70g gær
1 spsk. kommen
2 æg
5 dl lunken mælk

Fad og mel stilles lunt nogle timer, gæren røres i fadet med den lunkne mælk og en smule sukker. Æggene piskes sammen og tilsættes sammen med det smeltede fedtstof. Melsorterne blandes. 2/3 af melet sigtes i sammen med salt og sukker. Den sidste tredjedel gemmes til æltningen efter første hævning. Slå dejen til den er sej og blank. Drys lidt mel på dejen og sæt den til hævning med et stykke over på et lunt, men ikke for varmt sted. Hæver til dobbelt størrelse.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord, ælt den igennem. Tril den i pølser, der formes til kringler.
Efterhæv dem, pensl med sammenpisket æg og strø lidt kommen på. Sæt dem på smurt plade.

Bages lysebrune ved god varme, ca.225 grader.

Spise med Mormor

Noget om Mad

søndag

HURTIGBAGTE HORN

Hurtigbagte horn til kaffen, er næsten klar samtidig med kaffen. Dejen skal ikke æltes så meget som en gærdej og så skal den bages straks.

Opskrift : Husholdning Land og By 1961



HURTIGBAGTE HORN

dej

1/2 kg mel
200 g smør eller margarine
1 spsk. sukker
1/2 tsk. salt
6 tsk. bagepulver
3 dl mælk

Sigt bagepulveret sammen med et par skefulde mel. Smuldr fedtstoffet i resten af melet. Heri blandes de tørre ting. Væsken tilsættes og blandes godt i dejen., der æltes let.

Rul dejen ud og form horn, der pensles med sammenpisket æg og strøs med sukker. Sæt hornene på en smurt plade.

Bages i ovnen ved 200 grader i 15-20 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

torsdag

KANELLAGKAGE

Hvad med en skøn kanellagkage i mange lag til weekenden ? Helt klassiske bunde med kanelsmag, lagt sammen med flødeskum.
Også fortrinlig som dessert efter en dejlig middag.

Bundene kan holde sig i tætlukket kagedåse 2-3 uger.

Opskrift : Brugsen 1881


KANELLAGKAGE

dej

150 g margarine
150 g sukker
200 g hvedemel
1 æg
1 spsk. kanel

fyld

1/2 liter flødeskum

Margarine, sukker og æg røres godt. Heri blandes mel og kanel.

Dejen smøres tyndt ud på bagepapir i 7-8 bunde. Står et øjeblik, før de tages af pladen og køles helt af.
Lægges sammen med flødeskum umiddelbart før servering.
Lagkagen kan evt. overtrækkes med chokolade.

Spise med Mormor

Noget om Mad

onsdag

COURGETTEKAGE

Courgettekage, en ualmindelig dejlig og fugtig bradepandekage, der er god at have, når nogen dukker op til en kop kaffe.

Squash eller courgetter, hvad man nu foretrækker, kan snart fås året rundt i butikkerne.

Opskrift : Brugsen 1881


COURGETTEKAGE

dej

3 æg
300 g sukker
350 g courgetter
350 g mel
2 tsk. bagepulver
1 tsk. vaniljesukker
2 tsk. kanel
2 tsk. ingefær
50-100 g hakkede hasselnøddekerner
200 g smeltet margarine

Æg og sukker piskes godt. Courgetterne rives groft. Melet blandes med bagepulver, vanilje, kanel og ingefær. Mel og courgetter røres i æggene. Nødder og margarine røres i.

Dejen hældes i en lille smurt bradepande.

Bages i ovnen ved 200 grader 50-55 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

tirsdag

BOLLEBRØD

Et godt bollebrød som madbrød eller flækket og smurt og belagt med ost eller pølse.
Dejen er med halvt grahamsbrød og halvt hvedemel.

Bollerne lægges tæt sammen på pladen, evt, i mønster, hvis brødet skal på bordet.
Der bliver ca. 30 boller af portionen.

Opskrift : Brugsen 1881


BOLLEBRØD

dej

5 dl mælk
50g gær
1 bæger kvark (200 g)
1 spsk. olie
1 spsk. salt
4oo g grahamsmel
ca. 500 g hvedemel

Mælken lunes, gæren udrøres heri. De øvrige ingredienser tilsættes og dejen æltes godt igennem.
Sættes til hævning et lunt sted ca. 3/4 time.

Dejen slås ned og deles i 30 stykker, som trilles til boller. Bollerne lægges tæt sammen på en smurt plade, evt. i mønster.
Efterhæver ca. 20 minutter. Pensles med vand og drysses med grahamsmel.

Bages i ovnen ved 200 grader 20-30 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

mandag

INGEFÆRKAGE MED CITRON

Ingefærkage med citron er et most for de, der holder af smagen af ingefær. En dejlig skærekage, drysset med mandler og chokolade til en kop kaffe.

Opskrift : Brugsen 1981


INGEFÆRKAGE MED CITRON

200 g margarine
150 g sukker
4 æg
reven skal af 1 citron
3 spsk. citronsaft
2-3 spsk. fintreven, frisk ingefær
250 g mel
1 tsk. bagepulver

25 g smuttede mandler
15 g grofthakket chokolade

Margarine og sukker røres blødt. Æggene røres i ét ad gangen. Citronskal, saft, ingefær, mel og bagepulver vendes i. Bland mel og bagepulver først.
Dejen hældes i en smurt form ca.1 1/2 liter.

Mandler og chokolade drysses over.

Bages i ovnen ved 175 grader ca. 1 time.

Spise med Mormor

Noget om Mad

søndag

MARCIPANSTANG

Marcipanstang, smukt flettet og lun til en god kop kaffe, går vi ikke fejl af, når vi ønsker at glæde og forkæle nogle.

Det er en gærdej, der kræver hævning.

Opskrift : Brugsen 1981


MARCIPANSTANG

dej

1/4 dl mælk
25 g gær
125 g margarine
ca. 325 g mel
æg
1 spsk. sukker

fyld

100 g marcipan
25 g smeltet margarine
1 æg

Mælken lunes, gæren udrøres heri. Margarinen smuldres i melet. De øvrige ingredienser tilsættes og dejen æltes let sammen.
Dejen rulles ud til en aflang firkantet plade.

Marcipanen røres blød med margarine og æg. Fyldet lægges i en stribe langs midten af pladen. Siderne skæres på skrå i ca. 2 cm strimler. Strimlerne flettes fra hver side over fyldet.
Hæver på pladen ca. 30 minutter. Pensles med æg.





torsdag

RUGKRANSE

Herlige rugkranse til pålæg, ost eller syltetøj. Servér dem friskbagte til en kop te eller kaffe.

Der bliver 16-18 stk.af portionen.

Opskrift : Brugsen 1981



RUGKRANSE

dej

75 g margarine
3 dl mælk
1 dl vand
50 g gær
1 tsk. salt
250 g groft rugmel
ca. 450 g hvedemel

æg til pensling
sesamfrø

Margarinen smeltes, mælk og vand tilsættes. Gæren udrøres i mælkeblandingen. Salt og mel tilsættes og dejen æltes godt igennem. Stilles til hævning et lunt sted ca. 1 time.
Dejen slås ned, trilles i stænger, deles i 16-18 stykker, som trilles i tynde pølser.
Pølserne snos dobbelt og formes til kranse.
Efterhæver på pladen ca. 20 minutter.
Kransene pensles med æg og drysses med sesamfrø.

Bages i ovnen ved 200 grader ca. 20 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

onsdag

ROULADE MED CHOKOLADEFYLD

Meget lækker er denne roulade med chokoladefyld, bagt med kartoffelmel.

Den har godt af at hvile koldt, færdigrullet og indpakket i et fugtigt viskestykke, før der skæres af den.

Opskrift : Else Algreen 1964


ROULADE MED CHOKOLADEFYLDE

dej

3 æg
1 1/2 dl sukker
50 g kartoffelmel
1 tsk. bagepulver

fyld

50 g smør
1 1/4 dl florsukker
1 æggeblomme
3 spsk. syltet appelsinskal
2 spsk. kakao eller 50 g mørk chokolade

Smør et stykke kraftigt papir og form det til en æske (ca. 25 x 35 cm og 3 cm høj). Sæt den på en plan plade.
Pisk æg og sukker godt. Bland kartoffelmel og bagepulver sammen og sigt det ned i æggemassen. Bred dejen ud på papirformen.

Bag den ved 225 grader ca. 10 minutter.

Vend kagen ud på sukkerstrøet papir og lad den blive kold.
Rør smør og sukker godt, tilsæt æggeblomme, hakket appelsinskal og kakao eller smeltet chokolade.
Bred fyldet over kagen og rul den sammen på den lange led.

Spise med Mormor

Noget om Mad

mandag

FROKOSTKAGER

Disse spændende frokostkager fra midt i 60erne er egentlig ikke rigtig kager, men nogle rigtig dejlige frokostbrød til ost, pålæg eller marmelade.

De er hurtige og kræver ikke hævning.

Opskrift : Else Algreen 1964


FROKOSTKAGER

dej

400 g mel
4 tsk.bagepulver
1 tsk. salt
1 tsk. stødt anis
2 tsk. fint hakket pomeransskal
50 g smør eller margarine
2 spsk. sirup
2 1/2 dl mælk

Bland alle tørre dele og findel fedtstoffet i blandingen. Tilsæt sirup og mælk og ælt dejen hurtigt sammen.
Rul den ud i en 2 cm tyk kage. Udstik dejen til runde kager og læg dem på en smurt plade.

Bages i ovnen ved 250 grader ca. 15 minutterne.

Del kagerne og server dem som frokostbrød.

Spise med Mormor

Noget om Mad

søndag

KRISTINAKAGE

En hurtig og nem skærekage er guld værd at have i skuffen, når den søde tand skal forsvares eller når kaffegæster melder deres ankomst.

Denne gammeldags Kristinakage er lige sådan en kage.

Opskrift : Else Algreen 1964


KRISTINAKAGE

dej

3 æg
2 1/4 dl sukker
150 g smør eller margarine
125 g mel

pynt

15 mandler

Pisk æggene godt. Tilsæt sukkeret og pisk endnu nogle minutter. Smelt og afsval fedtstoffet og rør det i. Sidst vendes melet i blandingen.
Hæld dejen i en smurt og raspstrøet form. Strø de groft hakkede mandler over.

Kagen bages i ovnen ved 175 grader ca. 45 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad