mandag

SUKKERBRØDSKAGE MED CITRON

Denne lynhurtige sukkerbrødskage med kartoffelmel og smag af citron, er god, når der skal tages en hurtig afgørelse.

Citronen må være økologisk, der skallen skal rives.

Opskrift : Husholdning for Land og By 1961


SUKKERBRØDSKAGE MED CITRON

dej

6 æg
125 g flormelis
60 g mel
60 g kartoffelmel
saft og reven skal af 1 lille citron
Æggeblommerne og det sigtede flormelis piskes hvidt og skummende. Citron, det sigtede mel og de stiftpiskede hvider vendes i til sidst.

Dejen hældes i en velsmurt form.

Bages i ovnen ved 170 grader i ca. 3/4 time.

Spise med mormor

Noget om Mad

lørdag

OVNKAGE

Ovnkage, med sine snart 60 år på bagen er en spændende sag, serveret meget varm i tykke skiver eller i firkanter med frugtsovs eller creme til.

Opskrift : Husholdning Land og By 1961


OVNKAGE

dej

75 g smør
150 g sukker
3 æg
reven citronskal
350 g mel
5 tsk. bagepulver
2 dl mælk
evt. rosiner

Æg og sukker piskes skummende og hvidt, det smeltede smør blandes i, derefter melet, tilsat bagepulver, citronskal og evt. lidt rosiner.
Dejen hældes i en smurt form eller bradepande.

Bages i ovnen ved 200 grader. Ca. 1/2 time i bradepande, ca. 3/4 time i bageform.

Servér kagen meget varm med frugtsovs eller creme til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

torsdag

SALAMIBRØD

Salamibrød, bagt med pølse og ost er en god ledsager til en kop varm suppe eller en fyldig salat.

Opskriften på det dejlige brød er fra midt i 80erne.


SALAMIBRØD

dej

25 g gær
3 dl vand
1-2 tsk. salt
125 g sigtemel
400 g hvedemel

2 løg
100 g spegepølse /salami
2 spsk. persille
50 g emmentaler ost
evt. groft salt

Rør gæren ud i lidt af det håndvarme vand. Tilsæt salt og resten af vandet samt sigtemelet og halvdelen af hvedemelet. Slå dejen sammen og ælt den på et melet bord med så meget mel, at den er smidig. Lad den hæve lunt og tildækket.

Imedens hakkes løgene fint. Pølse og ost skæres i meget små terninger.
Ælt dejen med fyldet, undtagen salt, på et melet bord. Form den til en stor kugle, der trykkes lidt flad.
Dejen efterhæver ca. 1/2 time og der ridses et rudemønster i den eller overfladen klippes med en saks.
Brødet pensles med vand og drysses med lidt groft salt.

Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 45 minutter

Køler af på en bagerist.

Servér en skål varm suppe til det dejlige salamibrød.

Spise med Mormor

Noget om Mad

onsdag

ÆBLEMOS-KAGE

Æblemos-kage, en gammeldags, ualmindelig lækker skærekage, der holder sig frisk i flere uger.

Det er en nem og hurtig kage af rørt dej.

Opskrift : Husholdning for Land og By 1961


ÆBLEMOS-KAGE

dej

200 g smør eller margarine
300 g sukker
4 dl kogt æblemos
2 tsk. natron
1/2 kg mel
2 tsk. salt
1/2 tsk. stødt nellike
1/2 tsk. stødt kardemomme
1/2 tsk. stødt ingefær
125 g korender
250 g rosiner

Det blødgjorte fedtstof og sukker røres hvidt, heri røres æblemosen, hvori natron først er udrørt. Derefter tilsættes melet, som er blandet med de tørrede frugter. Dejen røres godt. Den bliver tyndere, efterhånden som der røres i den.

Hæld dejen i en smurt, aflang form.

Bages i ovnen ved ca. 180 grader i ca. 1 1/4 time.

Spise med Mormor

Noget om Mad

tirsdag

KOMMENSKRINGLER MED SIGTEMEL

Rigtige gammeldags kommenskringler, smurt med smør og belagt med ost eller pålæg er fortrinlig til en kop te.
Her kommenskringler med hvedemel, tilsat sigtemel.

Opskrift : Husholdning Land og By 1961




KOMMENSKRINGLER MED SIGTEMEL

dej

1/2 kg mel
1 1/2 kg sigtemel
50 g ukrydret svinefedt
1 tsk. salt
2 tsk. sukker
70g gær
1 spsk. kommen
2 æg
5 dl lunken mælk

Fad og mel stilles lunt nogle timer, gæren røres i fadet med den lunkne mælk og en smule sukker. Æggene piskes sammen og tilsættes sammen med det smeltede fedtstof. Melsorterne blandes. 2/3 af melet sigtes i sammen med salt og sukker. Den sidste tredjedel gemmes til æltningen efter første hævning. Slå dejen til den er sej og blank. Drys lidt mel på dejen og sæt den til hævning med et stykke over på et lunt, men ikke for varmt sted. Hæver til dobbelt størrelse.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord, ælt den igennem. Tril den i pølser, der formes til kringler.
Efterhæv dem, pensl med sammenpisket æg og strø lidt kommen på. Sæt dem på smurt plade.

Bages lysebrune ved god varme, ca.225 grader.

Spise med Mormor

Noget om Mad

søndag

HURTIGBAGTE HORN

Hurtigbagte horn til kaffen, er næsten klar samtidig med kaffen. Dejen skal ikke æltes så meget som en gærdej og så skal den bages straks.

Opskrift : Husholdning Land og By 1961



HURTIGBAGTE HORN

dej

1/2 kg mel
200 g smør eller margarine
1 spsk. sukker
1/2 tsk. salt
6 tsk. bagepulver
3 dl mælk

Sigt bagepulveret sammen med et par skefulde mel. Smuldr fedtstoffet i resten af melet. Heri blandes de tørre ting. Væsken tilsættes og blandes godt i dejen., der æltes let.

Rul dejen ud og form horn, der pensles med sammenpisket æg og strøs med sukker. Sæt hornene på en smurt plade.

Bages i ovnen ved 200 grader i 15-20 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

torsdag

KANELLAGKAGE

Hvad med en skøn kanellagkage i mange lag til weekenden ? Helt klassiske bunde med kanelsmag, lagt sammen med flødeskum.
Også fortrinlig som dessert efter en dejlig middag.

Bundene kan holde sig i tætlukket kagedåse 2-3 uger.

Opskrift : Brugsen 1881


KANELLAGKAGE

dej

150 g margarine
150 g sukker
200 g hvedemel
1 æg
1 spsk. kanel

fyld

1/2 liter flødeskum

Margarine, sukker og æg røres godt. Heri blandes mel og kanel.

Dejen smøres tyndt ud på bagepapir i 7-8 bunde. Står et øjeblik, før de tages af pladen og køles helt af.
Lægges sammen med flødeskum umiddelbart før servering.
Lagkagen kan evt. overtrækkes med chokolade.

Spise med Mormor

Noget om Mad

onsdag

COURGETTEKAGE

Courgettekage, en ualmindelig dejlig og fugtig bradepandekage, der er god at have, når nogen dukker op til en kop kaffe.

Squash eller courgetter, hvad man nu foretrækker, kan snart fås året rundt i butikkerne.

Opskrift : Brugsen 1881


COURGETTEKAGE

dej

3 æg
300 g sukker
350 g courgetter
350 g mel
2 tsk. bagepulver
1 tsk. vaniljesukker
2 tsk. kanel
2 tsk. ingefær
50-100 g hakkede hasselnøddekerner
200 g smeltet margarine

Æg og sukker piskes godt. Courgetterne rives groft. Melet blandes med bagepulver, vanilje, kanel og ingefær. Mel og courgetter røres i æggene. Nødder og margarine røres i.

Dejen hældes i en lille smurt bradepande.

Bages i ovnen ved 200 grader 50-55 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

tirsdag

BOLLEBRØD

Et godt bollebrød som madbrød eller flækket og smurt og belagt med ost eller pølse.
Dejen er med halvt grahamsbrød og halvt hvedemel.

Bollerne lægges tæt sammen på pladen, evt, i mønster, hvis brødet skal på bordet.
Der bliver ca. 30 boller af portionen.

Opskrift : Brugsen 1881


BOLLEBRØD

dej

5 dl mælk
50g gær
1 bæger kvark (200 g)
1 spsk. olie
1 spsk. salt
4oo g grahamsmel
ca. 500 g hvedemel

Mælken lunes, gæren udrøres heri. De øvrige ingredienser tilsættes og dejen æltes godt igennem.
Sættes til hævning et lunt sted ca. 3/4 time.

Dejen slås ned og deles i 30 stykker, som trilles til boller. Bollerne lægges tæt sammen på en smurt plade, evt. i mønster.
Efterhæver ca. 20 minutter. Pensles med vand og drysses med grahamsmel.

Bages i ovnen ved 200 grader 20-30 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

mandag

INGEFÆRKAGE MED CITRON

Ingefærkage med citron er et most for de, der holder af smagen af ingefær. En dejlig skærekage, drysset med mandler og chokolade til en kop kaffe.

Opskrift : Brugsen 1981


INGEFÆRKAGE MED CITRON

200 g margarine
150 g sukker
4 æg
reven skal af 1 citron
3 spsk. citronsaft
2-3 spsk. fintreven, frisk ingefær
250 g mel
1 tsk. bagepulver

25 g smuttede mandler
15 g grofthakket chokolade

Margarine og sukker røres blødt. Æggene røres i ét ad gangen. Citronskal, saft, ingefær, mel og bagepulver vendes i. Bland mel og bagepulver først.
Dejen hældes i en smurt form ca.1 1/2 liter.

Mandler og chokolade drysses over.

Bages i ovnen ved 175 grader ca. 1 time.

Spise med Mormor

Noget om Mad

søndag

MARCIPANSTANG

Marcipanstang, smukt flettet og lun til en god kop kaffe, går vi ikke fejl af, når vi ønsker at glæde og forkæle nogle.

Det er en gærdej, der kræver hævning.

Opskrift : Brugsen 1981


MARCIPANSTANG

dej

1/4 dl mælk
25 g gær
125 g margarine
ca. 325 g mel
æg
1 spsk. sukker

fyld

100 g marcipan
25 g smeltet margarine
1 æg

Mælken lunes, gæren udrøres heri. Margarinen smuldres i melet. De øvrige ingredienser tilsættes og dejen æltes let sammen.
Dejen rulles ud til en aflang firkantet plade.

Marcipanen røres blød med margarine og æg. Fyldet lægges i en stribe langs midten af pladen. Siderne skæres på skrå i ca. 2 cm strimler. Strimlerne flettes fra hver side over fyldet.
Hæver på pladen ca. 30 minutter. Pensles med æg.





torsdag

RUGKRANSE

Herlige rugkranse til pålæg, ost eller syltetøj. Servér dem friskbagte til en kop te eller kaffe.

Der bliver 16-18 stk.af portionen.

Opskrift : Brugsen 1981



RUGKRANSE

dej

75 g margarine
3 dl mælk
1 dl vand
50 g gær
1 tsk. salt
250 g groft rugmel
ca. 450 g hvedemel

æg til pensling
sesamfrø

Margarinen smeltes, mælk og vand tilsættes. Gæren udrøres i mælkeblandingen. Salt og mel tilsættes og dejen æltes godt igennem. Stilles til hævning et lunt sted ca. 1 time.
Dejen slås ned, trilles i stænger, deles i 16-18 stykker, som trilles i tynde pølser.
Pølserne snos dobbelt og formes til kranse.
Efterhæver på pladen ca. 20 minutter.
Kransene pensles med æg og drysses med sesamfrø.

Bages i ovnen ved 200 grader ca. 20 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

onsdag

ROULADE MED CHOKOLADEFYLD

Meget lækker er denne roulade med chokoladefyld, bagt med kartoffelmel.

Den har godt af at hvile koldt, færdigrullet og indpakket i et fugtigt viskestykke, før der skæres af den.

Opskrift : Else Algreen 1964


ROULADE MED CHOKOLADEFYLDE

dej

3 æg
1 1/2 dl sukker
50 g kartoffelmel
1 tsk. bagepulver

fyld

50 g smør
1 1/4 dl florsukker
1 æggeblomme
3 spsk. syltet appelsinskal
2 spsk. kakao eller 50 g mørk chokolade

Smør et stykke kraftigt papir og form det til en æske (ca. 25 x 35 cm og 3 cm høj). Sæt den på en plan plade.
Pisk æg og sukker godt. Bland kartoffelmel og bagepulver sammen og sigt det ned i æggemassen. Bred dejen ud på papirformen.

Bag den ved 225 grader ca. 10 minutter.

Vend kagen ud på sukkerstrøet papir og lad den blive kold.
Rør smør og sukker godt, tilsæt æggeblomme, hakket appelsinskal og kakao eller smeltet chokolade.
Bred fyldet over kagen og rul den sammen på den lange led.

Spise med Mormor

Noget om Mad

mandag

FROKOSTKAGER

Disse spændende frokostkager fra midt i 60erne er egentlig ikke rigtig kager, men nogle rigtig dejlige frokostbrød til ost, pålæg eller marmelade.

De er hurtige og kræver ikke hævning.

Opskrift : Else Algreen 1964


FROKOSTKAGER

dej

400 g mel
4 tsk.bagepulver
1 tsk. salt
1 tsk. stødt anis
2 tsk. fint hakket pomeransskal
50 g smør eller margarine
2 spsk. sirup
2 1/2 dl mælk

Bland alle tørre dele og findel fedtstoffet i blandingen. Tilsæt sirup og mælk og ælt dejen hurtigt sammen.
Rul den ud i en 2 cm tyk kage. Udstik dejen til runde kager og læg dem på en smurt plade.

Bages i ovnen ved 250 grader ca. 15 minutterne.

Del kagerne og server dem som frokostbrød.

Spise med Mormor

Noget om Mad

søndag

KRISTINAKAGE

En hurtig og nem skærekage er guld værd at have i skuffen, når den søde tand skal forsvares eller når kaffegæster melder deres ankomst.

Denne gammeldags Kristinakage er lige sådan en kage.

Opskrift : Else Algreen 1964


KRISTINAKAGE

dej

3 æg
2 1/4 dl sukker
150 g smør eller margarine
125 g mel

pynt

15 mandler

Pisk æggene godt. Tilsæt sukkeret og pisk endnu nogle minutter. Smelt og afsval fedtstoffet og rør det i. Sidst vendes melet i blandingen.
Hæld dejen i en smurt og raspstrøet form. Strø de groft hakkede mandler over.

Kagen bages i ovnen ved 175 grader ca. 45 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

fredag

ÆBLE-KOKOSTÆRTE

Æble-kokostærte, en dejlig ledsager til en kop kaffe, eller som dessert, serveret varm eller kold med eller uden flødeskum.

Opskrift : Else Algreen 1964


ÆBLE-KOKOSTÆRTE

dej

150 g smør eller margarine
3 spsk.sukker
5 bitre mandler eller lidt mandelessens
175 g mel
2 spsk. fløde

fyld

kokosmel
3-4 æbler
ca. 1 dl ribs- eller stikkelsbærgelé

Hak fedtstoffet i de tørre ting til dejen. Mandlerne smuttes og rives fint forinden. Tilsæt fløden og ælt derefter dejen let sammen. endelig ikke mere end højst nødvendig. Lad dejen hvile et koldt sted, - mindst 1/2 time.
Udrul dejen til et tektangel (ca. 22 x35 cm) eller skær den af efter en rund tallerken og læg den på en smurt plade. Rul en pølse af dejresterne, læg den rundt i kanten og tryk den i mønster med fingrene. Drys et lag kokosmel på.

Skræl æblerne, skær dem i fine snitter og læg dem, taglagt, ovenpå kokosmelet. Træk geleen over.

Kagen bages i ovnen ved 200-225 grader ca. 25 minutter.

Servér kold eller varm, evt. med flødeskum.

Spise med Mormor

Noget om Mad

onsdag

NORSK MARENGSIS

Norsk marengsis er ubetinget en dessert, fremfor en kage, men den er så dejlig, at den fortjener vores opmærksomhed.

Cremeis holder sig bedst stiv, i forhold til parfaitis, der smelter hurtigere.

Opskrift : Else Algreen 1964


NORSK MARENGSIS

15-20 mandler
6 æggehvider
4 dl florsukker
1 kagebund af sukkerbrødsdej (køb den bare færdig hos bageren)

1 liter vaniljeis

Smut mandlerne og snit dem i flager. Pisk æggehviderne godt stive og pisk florsukkeret i.

Få minutter før serveringen lægges en bagt sukkerbrødsbund på et sølvfad eller et rustfrit fad, der kan tåle ovnvarme og som der er plads til i ovnen.
Læg hurtigt isen, der må være godt stiv, på i tykke skiver. Dæk dem med et tykt lag marengs og drys mandelflagerne over.

Sæt kagen i ovnen ved særligstærk varme (250-275 grader), til marengsen har fået farve.

Serveres omgående med varm chokoladesovs over.

Spise med Mormor

Noget om Mad

tirsdag

KOKOSMAKRONER MED HELE ÆG

Kokosmakroner med hele æg eller med æggehvide ? Jeg kan nu godt lide kokosmakroner, der er gule i farven.

De er så nemme, nostalgiske og velsmagende.

Der bliver ca. 30 stk. af portionen.

Opskrift : Else Algreen 1964



KOKOSMAKRONER MED HELE ÆG

3 æg
3 dl sukker
300 g kokosmel

Pisk æggene og sukkeret til en tyk, hvid æggesnaps. Rør kokosmelet i.

Sæt det på smurt og melstrøet plade med 2 teskeer.

Bages ved 200 grader i ca. 8 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad