fredag

NØDDEKAGER

Nøddekager, små lækre kager i linseforme. Kagerne kan, hvis de skal være lidt ekstra, pensles med smeltet overtrækschokolade.

Der bliver ca. 30 stk. af portionen.

Opskrift : Lotte Havemann


NØDDEKAGER

dej

2 dl nøddekerner
3 dl sigtet flormelis
4 æggehvider
1 3/4 dl mel
150 g smør

Nøddekernerne findeles på blender eller gennem persillekværn. Æggehviderne piskes og flormelis, nøddekerner og mel blandes i. Til sidst tilsættes smeltet, afsvalet smør. Dejen samles hurtigt til en mørdej.
Dejen fordeles i penslede, raspdryssede linseforme. Kun 3/4 op i formen.

Kagerne bages i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter, til de er gyldne.
Afkøles lidt i formene inden de forsigtigt tages ud til afkøling på en bagerist.

Pensl evt. med smeltet overtrækschokolade.

Spise med Mormor

Noget om Mad

lørdag

GURLIS KARTOFFELKAGE

Gurlis kartoffelkage med mosede kartofler og mandler er en behagelig og meget fin kage, der nærmest kan sammenlignes med mazarinkage.
Den færdige kage glaseres med kakaoglasur, når kagen er ganske kold.

Opskrift : Lotte Haveman 1975


GURLIS KARTOFFELKAGE

dej

200 g smør
500 g sukker
6 æggeblommer
300 g mel
2 tsk. bagepulver
300 g kogte, mosede kartofler
25 g smuttede, finmalede bitre mandler eller 2-3 tsk. mandelessens
6 æggehvider

glasur

ca. 100 g sigtet flormelis
3 spsk. kakao
ca. 2 spsk. stærk kaffe

Tænd ovnen og indstil den på 175 grader. Pensl formen med smeltet smør og drys med finsigtet rasp.
Rør smør og sukker til salve og tilsæt æggeblommerne. Bland mel og bagepulver. Moskartoflerne gennem en sigte. Bland det hele i dejen sammen med de finmalede mandler. Pisk hviderne meget stive og vend dem i dejen af et par gange. Da dejen er ret stiv, skal første hold hvider røres i selv om de derved går i stykker.
Hæld dejen i formen.

Kagen bages midt i ovnen ved 175 grader i 45-60 grader, til den er gennembagt.

Skær kagen løs langs kanten, vend den ud af formen og afkøl den helt på en bagerist.

Glaser kagen med glasuren.

Spise med Mormor

Noget om Mad

torsdag

SCHWEIZISK GULERODSKAGE

Gulerodkage er en populær skærekage og sådan var det også for 40 år siden.
Her en schweizisk en af slagsen, - meget dejlig.

Opskrift : Lotte Haveman 1975


SCHWEIZISK GULERODSKAGE

dej

5 æggeblommer
2 dl sukker
reven skal og saft af 1/2 citron
1 tsk. kanel
1 knivspids nellike
200 g fint revet gulerod
75 g smuttede, finmalede mandler
1 dl rasp
1 spsk. maizena
1 tsk. bagepulver5 æggehvider

Æggeblommerne røres godt med sukkeret til en god æggesnaps. Tilsættes reven citronskal, saft og krydderier.
Gulerødderne rives på den fine side af råkostjernet og blandes i dejen sammen med finmalede mandler, rasp, maizena og bagepulver.
Hviderne piskes meget stive og vendes i dejen med let hånd og dejskraber.

Dejen fyldes i en smurt springform, ca. 24 cm i diameter.

Kagen bages på ovnristen midt i ovnen ved 175 grader i ca. 50-60 minutter.

Tag kagen forsigtigt ud af formen og afkøl den på en bagerist. Når den er helt kold, drysses med sigtet flormelis.

Spise med Mormor

Noget om mad

tirsdag

HVEDEKNOPPER

Vi har tradition for varme hveder på Store bededag, der ¨falder på fredag.

Det nemmeste er selvfølgelig at købe dem færdigt, men skal huset dufte af bagværk, - laver vi dem selv. Det er såmænd ikke så kunstigt efter denne gode "hvedeopskrift" med sine 45 år på bagen.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972

Foto Arla

HVEDEKNOPPER

dej

500 g mel
1 dl mælk
1 dl vand
50 g smør eller margarine
50 g gær
1 tsk. salt
1 tsk. melis
1 æg

til pensling

mælk eller vand

Smuldr gæren i et dejfad. Lun mælk, vand og margarine let og hæld det over gæren. Rær gæren ud. Pisk ægget sammen og tilsæt det. Bland mel, salt og sukker og kom det i gærvæden. Ælt det hele godt sammen og sæt dejen til hævning lunt og tildækket. Den skal have dobbelt størrelse. Hævetid ca. 30 minutter.
Arbejd dejen sammen igen og form den til 12 boller.

Anbring bollerne på en smurt plade og lad dem efterhæve. De skal helst røre hinanden.
Pensl med mælk eller vand.

Bages i ovnen ved god varme, 200 grader i 15-20 minutter.

Lad hvedeknopperne køle af på bageristen. skil dem, flæk dem og rist dem straks, inden de spises med koldt smør.

Spise med Mormor

Noget om Mad

søndag

PLADEKAGE MED GLASUR

Er der snart noget nemmere end en bradepandekage, der samtidig giver masser af stykker, så mange kan få. En rigtig god hverdagskage.

Denne nemme og velsmagende bradepandekage fra midt i 60erne, pladekage med glasur og kokosdrys, er en af de helt nemme.

Opskrift : Else Algreen 1964


PLADEKAGE MED GLASUR

dej

250 g smør eller margarine
3 dl sukker
6 æg
1 tsk. vaniljesukker
1 dl mælk
400 g mel
3 tsk. bagepulver

pynt

2 dl florsukker
lidt vand
kokosmel

Rør fedtstof og sukker til en salve. Rør æggene i, et ad gangen. Tilsæt mælk, vaniljesukker og melet, der er blandet med bagepulveret.
Bred dejen ud i en smurt bradepande.

Bages i ovnen ved 200 grader ca. 25 minutter.

Smør glasur over den afsvalede kage og drys kokosmel eller mandler over.

Spise med mormor

Noget om mad

torsdag

JOSÉS CITRONKAGE

En uimodståelig og lækker sammenlagt kage med citronkage. Kagen pyntes med citronglasur.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972


JOSÉS CITRONKAGE

dej

6 æggeblommer
6 æggehvider
125 g mel
3 tsk. reven citronskal
200 g melis
50 g mandler
1 knsp. salt

citroncreme

2 æggeblommer
2 spsk. melis
2 tsk. maizenamel
2 dl mælk
2 tsk. vaniljesukker
saft og skal af 1/2 citron
citronsaft og reven skal.

citronglasur

100 g flormelis
1 1/2 spsk. citronsaft

Pisk æggeblommerne sammen med saltet i en dyb skål og kom den fintrevne citronskal i. Mal mandlerne fint og kom dem i æggemassen i skålen. Bland mel og sukker og rør det i dejen, som røres godt.
Pisk æggehviderne meget stive og fold dem forsigtigt i dejen, der hældes i en usmurt, tør springform.

Bages i ovnen ved jævn, god varme, 200 grader i ca. 1/2 time.

Kagen vendes ud af formen og afkøles helt på en bagerist.

Til fyldet piskes æggeblommer, sukker, mælk og maizenamel sammen i en tykbundet gryde ved ikke for stærk varme. Rør til det tykner. Tag gryden fra varmen og tilsæt vaniljesukkeret, når det er kølet lidt af.
Cremen køles helt af og smages så til med citronsaft og reven skal.

Flæk kagen igennem og læg den sammen med citroncremen. Til sidst fordeles citronglasur over kagen.

Spise med Mormor

Noget om Mad

tirsdag

RULLEKAGE AF HONNINGDEJ

Honningkage er ikke kun en julekage. Den kan fint spises året rundt med sin dejlige krydrede smag.

Her bagt som en honningroulade, rullet med smørcreme eller æblemos eller begge dele tilsammen.

Opskrift : Husholdning for Land og By 1961


RULLEKAGE AF HONNINGDEJ

dej

4 æg
100 g sukker
1 tsk. stødt ingefær
1 tsk. stødt nellike
220 g honning eller lys sirup
250 g mel
2 tsk. bagepulver

Æg og sukker røres grundig til en tyk æggesnaps. Krydderierne røres i sammen med den smeltede honning eller sirup. Herefter tilsættes melet, hvori bagepulveret er tilsat.  Til sidst vendes de stiftpiskede hvider i dejen.

Stift hvidt papir formes til bradepande, hvori dejen sprøjtes i et tyndt lag.

Bages straks ved meget svag varme, 160 grader  i ca. 25-30 minutter.
Kagen vendes ud på sukkerstrøet papir, dækkes med et fugtigt hviskestykke og lægges koldt i kælderen 2-3 dage.
Rulles sammen med smørcreme eller æblemos.

Spise med Mormor

Noget om Mad

lørdag

MADAM WILLADSENS ÆBLEKAGE

Her er æblekagen, der får ryddet op i de gamle franskbrødsrester eller andet lyst brød og ganske nem er den at gå til.
Den bliver bedst, når den står og trækker et par dage efter bagning. Det kan jo have sine praktiske sider.

Skal æblekagen være særlig god, kan der lægges udrullet marcipan midt mellem lagene af æbler.

Æblekage er så elsket og lige vidunderlig til en kop kaffe eller som dessert.

Opskrift : Hudholdning for Land og By 1961

Foto forestiller ikke æblekage

MADAM WILLADSENS ÆBLEKAGE

400 g revet, tørt franskbrød eller tør kage
4 dl sukker
200 g smør
1 1/2 kg skrællede æbler

De skrællede æbler skæres over og kernehuset tages ud, før æblerne skæres i tynde skiver. En stor kageform eller et gratinfad smøres godt og brød, smørklatter, æbler og sukker lægges lagvis (tykke lag æbler), men med brød underst og øverst. Det må gerne toppes op over formens kant, da det under bagning hurtigt synker sammen.

Kagen bages ved jævn varme ca. 1 1/2 time og den skal helst stå i et par dage, før den spises.

Spise med Mormor

Noget om Mad

onsdag

ABRIKOSGIFLER

Abrikosgifler af gærdej, pyntet med chokoladeglasur er særdeles appetitlige, når der skal serveres hjemmebag til kaffen.

Anden marmelade kan anvendes i stedet for abrikosmarmelade.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972


ABRIKOSGIFLER

dej

300 g mel
50 g melis
75 g smør eller margarine
50 g gær
3 spsk. mælk
2 æg
1/2 tsk. kanel

fyld

1 - 1 1/2 dl abrikosmarmelade

til pensling

1 æg eller 4-5 spsk. fløde

chokoladeglasur

150 g flormelis
1 1/2 spsk. kakaopulver
2-3 spsk. vand

Bland de tørre dele mel, sukker og kanel. Rør gæren ud i den kolde mælk. Smelt fedtstoffet uden at det bruner og kom der i gærvæden, når det er håndlunt. Pisk æggene sammen og kom dem i. Ælt det hele sammen til en smidig dej.
Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i 20 minutter.

Ælt dejen igennem og del den i to dele. Rul hver portion til en cirkel på ca. 1 cm tykkelse. Skær hver cirkel i 8 trekanter med en skarp kniv. Smør marmelade på dem alle, mest i den brede ende. Rul trekanterne sammen fra den brede ende.
Giflerne anbringes på en smurt plade med spidsen nedad. Efterhæver tildækket  et lunt sted 20 minutter. Pensl giflerne.

Bages i ovnen ved god varme, 225 grader i 10 minutter.

Køl giflerne af på bageristen og smør dem så over med chokoladeglasuren.

Spise med Mormor

Noget om Mad

fredag

BABUSCHKAS SVESKEKAGE

Babuschkas sveskekage, superlækker bradepandekage med creme og mandelsvesker. Kagen er fin som dessert og derfor særdeles velegnet til en lørdag aften efter et godt måltid mad.

Det er med Babuschkas sveskekage som med ris alamande, de overlever sjældent natten over i køleskabet.

Opskrift : Lilian Kaufmann 1972


BABUSCHKAS SVESKEKAGE

dej

500 g mel
350 g smør eller margarine
80 g melis
reven skal af 1 citron
2 spsk. creme fraiche
3 æggeblommer

fyld

500 g svesker (iblødsat fra dagen før)
100 g melis
4 tvebakker
8 æggeblommer
175 g flormelis
1 stang vanilje
4 1/2 spsk. creme fraiche
125 g mel
4 æggehvider
125 g mandler

Bland mel, sukkerog den revne citronskal i et bagefad og hak fedtstoffet ud heri. Ælt æggeblommerne i én ad gangen og herefter creme fraichen. Arbejd dejen hurtigt sammen og lad den hvile koldt et par timer.

Til fyldet tages sveskerne op af iblødsætningsvandet og drypper godt af. Fjern stenene og erstat dem med en mandel.

Rul dejen ud og beklæd en smurt bradepande med den. fordel mandelsveskerne herover, drys med melis og de knuste tvebakker. Til cremen piskes æggeblommerne lyse og luftige med flormelis. Flæk vaniljestangen og kom kornene i æggecremen. Rør creme fraichen i og sigt herefter melet i. Rør godt. Tilsæt til sidst de stiftpiskede æggehvider.
Hæld cremen over sveskerne i bradepanden.

Bages i ovnen ved jævn varme, 150-175 grader i ca. 50 minutter.
Kagen køler af i formen.

Spise med Mormor

Noget om Mad